食品营养知识点总结
初中健康食品知识点总结
初中健康食品知识点总结一、健康食品的定义健康食品是指符合人体营养需求、不含有害物质、能够维持和提高健康水平的食品。
健康食品应该具备以下特点：1. 营养均衡：健康食品应包含适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质。
2. 低脂肪、低糖：过多的脂肪和糖分摄入会导致肥胖、糖尿病等疾病。
3. 天然原料：健康食品应该来源于天然原料，尽量避免食用添加剂和防腐剂。
4. 食品安全：健康食品必须符合国家的食品安全标准，不含有害物质。
二、常见健康食品1. 水果：水果富含维生素、纤维素等营养物质，能够预防慢性疾病，维持健康。
如苹果、香蕉、橙子等。
2. 蔬菜：蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素，对预防心脑血管疾病、肠胃疾病等有益。
如西红柿、胡萝卜、青菜等。
3. 全谷类食品：全谷类食品富含膳食纤维、维生素和矿物质，能够降低血脂、预防结肠癌等疾病。
如燕麦、全麦面包、玉米等。
4. 红枣：红枣含有丰富的维生素C、胡萝卜素和多种矿物质，是一种营养丰富的健康食品。
5. 坚果类食品：坚果类食品富含优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素E，有益于心脏健康。
如核桃、杏仁、花生等。
6. 鱼类食品：鱼类食品富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等，有益于心脏健康、预防心脏病等。
三、健康食品的作用1. 维持健康：健康食品含有丰富的营养物质，能够满足人体各种营养需求，维持身体健康。
2. 预防疾病：健康食品中含有丰富的抗氧化物质、维生素、矿物质等，能够预防慢性疾病的发生，如心脏病、糖尿病、高血压等。
3. 提高免疫力：健康食品中含有丰富的维生素C、锌等，能够提高人体免疫力，预防感冒、流感等疾病。
4. 促进健康生长发育：儿童和青少年食用健康食品能够获得充足的营养，促进身体健康的成长发育。
5. 帮助体重管理：健康食品通常含有较少的热量和脂肪，能够帮助人们控制体重。
四、如何选择健康食品1. 多吃水果和蔬菜：多吃水果和蔬菜能够获得丰富的维生素和矿物质，提高抵抗力，预防疾病。
大一食品营养与健康知识点
大一食品营养与健康知识点食品营养与健康是每个人都应该关注和学习的内容。
大一作为大学生活的开始，学习食品营养与健康知识对我们的身体健康至关重要。
本文将为大家介绍一些大一阶段的食品营养与健康知识点，希望能对大家的健康生活有所帮助。
1. 食物营养素的分类食物中含有人体所需的各种营养素，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，提供身体所需的能量和维持机体功能。
脂肪是能量的重要来源，但应控制摄入量，避免摄入过多导致肥胖和心血管疾病。
碳水化合物是人体能量的主要来源，应以复杂碳水化合物为主，如全谷类食物。
维生素和矿物质是维持身体健康所必需的微量营养素，维生素包括维生素A、维生素C、维生素D等，而矿物质包括钙、铁、锌等。
水是维持体液平衡和身体正常功能运转所必需的。
2. 健康饮食原则健康饮食是指合理、均衡、多样的饮食习惯。
大一生活中，我们应该养成以下健康饮食的原则：- 多吃蔬菜和水果：它们富含纤维素和维生素，有助于消化和预防疾病。
- 控制盐和糖的摄入量：高盐饮食容易导致高血压，高糖饮食则容易导致肥胖和糖尿病。
- 适量饮水：水是身体最基本的需求，应保持每天饮水量在八杯以上。
- 多种食物搭配：不要局限于某一种食物，多样化的食物摄入可以保证身体所需的各种营养素。
- 控制饮食量：不要暴饮暴食，保持适当的饮食量有助于身体健康。
3. 健康零食选择作为大学生活的一部分，零食是不可避免的。
但是，我们应该选择健康的零食，避免过多的高糖、高油和高盐的食物。
以下是一些建议：- 水果和坚果：水果富含维生素和纤维素，坚果则富含健康的脂肪和蛋白质。
- 酸奶和酸黄瓜：酸奶富含钙和益生菌，有助于增强免疫力和促进消化。
酸黄瓜则可以提供口感清爽的零食选择。
- 烤薯片和烤蔬菜片：相比于油炸的薯片，烤薯片和烤蔬菜片可以减少摄入的油脂。
4. 健康饮品选择除了食物，选择健康的饮品也是保持身体健康的一部分。
以下是一些健康饮品的建议：- 温水和绿茶：温水是最好的饮品，有助于消化和排毒。
食品营养知识点总结
基本概念食品：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
营养：指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
营养素（：主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。
其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。
微量营养素包括矿物质和维生素。
量的研究资料不足，不能计算EAR，也不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。
可耐受最高摄入量：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。
目的是为了限制膳食和来自强化食物及膳食补充剂的某一营养素的总摄入量，以防止该营养素引起的不良作用。
营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
营养密度：指食品中以单位热量为基础的所含营养素的浓度。
营养标签：指在肉类水果蔬菜以及其他各种加工食品上描述其热能和营养素与含量的标签。
食品加工:将食品原料经过不同的加工处理调配等制成各种不同加工食品的过程。
食品标签：指在各种加工食品的包装上描述其特点的说明物蛋白质的生理功能构成和修复组织，促进生长发育、伤口愈合。
2、构成机体活性物质，参与调节生理功能。
酶类、激素类、抗体及免疫物质。
3、重要的代谢物质和营养素载体。
4、提供能量。
4.0kcal / g 或16.74kJ / g必需氨基酸（EAA）：构成人体Pr的20种AA中，有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物供给必需氨基酸：机体自身不能合成必须由食物提供的氨基酸缬异亮亮苯蛋色苏赖蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充，提高营养价值。
用于：主要用于提高植物性Pro的营养价值原则：食物的生物学种属越远越好.搭配的食物种类越多越好.不同种类食物的食用时间越近越好食物蛋白质营养学评价: （一）含量（content）是营养价值的基础（二）消化吸收率Pro在消化道内被分解、吸收程度（三）利用率（utilization）-热能营养不良Pro 、E不足原发性--摄入不足继发性--消耗排泄↑临床表现1、浮肿型---E基本满足，Pro严重不足2、消瘦型---E-Pro均不足3、系磷脂功能参与细胞膜构成(最重要功能)2．作为乳化剂使体液中Fat处于悬浮状态，有利于其吸收、转运和代谢3．磷脂同FA一样可提供热能固醇类一类含有相同的多个环状结构的脂类化合物，因其环外基团不同而不同与所有醇类一样，可与FA形成酯1）细胞膜重要成分人体90%的胆固醇存在于细胞中2）体内多种重要生物活性物质的合成原料胆汁、性激素\、肾上腺素\和维生素D等脂类的食物来源动物脂肪：肉、鱼肝油、脑、骨髓、蛋黄等；植物油及油料作物：大豆、花生、油菜籽、葵花籽、核桃仁等；亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多；鱼贝类食物相对含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）较多。
食品营养安全 知识点总结
食品营养安全知识点总结食品营养安全是指食品中所含的营养物质和有害物质达到一定标准，对人体健康没有危害。
食品营养安全是保障人体所需的各种营养素，维持人体正常生理活动的安全保障。
而食品中的有害物质对人体危害很大，所以保障食品营养安全是非常重要的。
本文将介绍食品营养安全的知识点，包括食品营养成分、营养安全标准、有害物质、食品添加剂等方面的内容。
一、食品营养成分1.1 蛋白质蛋白质是构成生物体的重要营养成分，是人体组织的主要成分。
蛋白质主要存在于肉类、豆类、鱼类、蛋类等食物中。
适当摄入蛋白质可以维持人体正常的生理功能，促进生长发育，提高免疫力。
1.2 碳水化合物碳水化合物是人体供能的主要来源，主要存在于米面、土豆、蔬菜、水果等食物中。
适量摄入碳水化合物可以提供足够的能量，维持人体正常的生理功能，促进生长发育。
1.3 脂肪脂肪是人体吸收脂溶性维生素的主要来源，也是维持细胞膜的重要成分。
适量摄入脂肪可以提供足够的能量，维持人体正常的生理功能，同时有利于维护皮肤、抵抗寒冷。
1.4 维生素维生素是人体维持生命活动所必需的有机物质，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果等食物中。
适当摄入维生素可以维持人体正常的生理功能，促进生长发育，提高免疫力。
1.5 矿物质矿物质是人体维持正常生理功能所必需的无机物质，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果等食物中。
适量摄入矿物质可以维持人体正常的生理功能，保护骨骼、促进新陈代谢。
二、营养安全标准2.1 营养素标准营养素标准是指人体所需的各种营养素的摄入标准，用于指导人们合理膳食，满足身体所需的各种营养素。
根据不同年龄段、不同生理状态、不同膳食习惯，营养素标准包括能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各类营养素的摄入标准。
2.2 食品安全标准食品安全标准是指食品中的各种营养素和有害物质达到一定标准，对人体健康没有危害。
食品安全标准包括食品中各种营养成分的含量标准、食品中各种有害物质的残留限量标准等。
营养与食品卫生学知识点总结大全
营养与食品卫生学知识点总结大全营养与食品卫生学知识点总结大全一、营养学知识点总结1. 营养素及其作用：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质与水的作用及其重要性。
碳水化合物是能量的主要来源，提供身体所需的热量。
脂肪作为能量储存物，同时也维持细胞膜的完整性、保护内脏以及提供脂溶性维生素。
蛋白质是身体组织的重要组成部分，参与各种酶、激素的合成和修复组织。
维生素和矿物质是身体正常生理功能所必需的。
水是身体的主要组成部分，参与新陈代谢、调节体温等。
2. 膳食指南：了解不同年龄、性别和生理状况对营养需求的影响，并根据膳食指南的建议进行合理搭配食物，保证身体所需的各种营养素的摄入。
3. 营养失衡与疾病：不同类型的营养失衡对身体的影响，如糖尿病、肥胖症、贫血等，并了解如何通过合理饮食调节、改善营养状况。
4. 饮食推荐：了解各类食物的营养价值，如谷物、蔬菜、水果、肉类、奶类等，明晰合理摄入的比例，保证全面均衡的营养摄入。
5. 营养评估与调查方法：了解身体质量指数、膳食记录、营养问卷调查等方法，帮助评估个人的营养状况并设计合理的营养改善方案。
二、食品卫生学知识点总结1. 食品安全法律与法规：了解食品安全法律与法规的内容，包括食品生产、加工、储存、销售等环节的相关规定，以及对违法行为的处罚措施。
2. 食品添加剂：了解食品添加剂的种类和作用，包括色素、香精、防腐剂等，并了解添加剂的使用限量和安全性评估的相关知识。
3. 食品中毒与食物中毒原因：了解食品中可能存在的有害物质，如细菌、寄生虫、化学物质等，以及食品中毒的常见原因和预防措施。
4. 食品安全检测技术：了解常见的食品安全检测技术，如微生物检测、化学成分分析、重金属检测等，了解其原理和应用范围。
5. 食品加工与储存：了解食品加工和储存的原则与方法，包括温度控制、卫生条件、防止交叉污染等，以确保食品的质量和安全。
6. 食品安全教育与宣传：了解食品安全教育与宣传的内容与方法，包括食品安全知识的普及、食品安全意识的培养等，以提高公众对食品安全的认知和警惕性。
食品科学食品营养学知识点
食品科学食品营养学知识点食品科学是研究食品的生产、加工、质量与安全的学科，而食品营养学则是研究人类营养需求与食物中所含营养成分之间的关系。
在食品科学的学习和研究过程中，掌握一些基础的食品营养学知识点是必不可少的。
本文将从不同方面介绍几个重要的食品营养学知识点。
一、能量和营养素能量是人体进行各种生理活动所需的物质基础，也是食品中最重要的成分之一。
在食品营养学中，能量常以卡路里（calorie）作为衡量单位，人体每日所需能量的评估也叫做能量需求的计算。
食品中的其他营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
这些营养素在体内发挥不同的功能，对于人体健康起到重要作用。
二、蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，在人体中起到许多重要的功能。
蛋白质是构成人体组织和细胞的重要组成部分，也是重要的酶和激素的构建材料。
合理的蛋白质摄入对于人体的生长和发育非常重要，但是过高或过低的蛋白质摄入都会对健康产生负面影响。
三、脂肪脂肪是由三酸甘油脂和脂肪酸组成的，是人体最主要的能量来源之一。
脂肪在体内也有许多重要的功能，比如维持体温、保护内脏器官以及帮助输送脂溶性维生素等。
同时，脂肪也是味觉的重要成分，能够提升食物的风味和口感。
然而，脂肪的过度摄入容易导致超重、肥胖和心血管疾病等健康问题。
四、碳水化合物碳水化合物是食物中另一种重要的能量来源，是构成人体组织的主要物质之一。
碳水化合物主要包括单糖、双糖和多糖三种类型，在体内能够迅速转化为葡萄糖供给能量。
葡萄糖是人体维持正常生理功能所需的主要燃料，葡萄糖水平的维持对于大脑和神经系统的正常运作尤为重要。
五、维生素和矿物质维生素和矿物质是人体所需的微量营养素，尽管在体内所需的量相对较少，但是它们对于人体的正常生理功能运作不可或缺。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类，比如维生素C和维生素D 等。
矿物质主要包括钠、钾、钙、镁等，对于骨骼的形成、酶的激活和细胞的正常工作都起到重要作用。
《食品营养与卫生》知识点
第一章1、消化:食品在消化道内的分解过程。
2、吸收:食物经过消化后，透过消化粘膜进入血液或淋巴的过程。
蛋白质1、蛋白质的生理功能:（1）人体组织的构成成分。
（2）构成机体各种重要物质。
（3）提供热能。
2、必需氨基酸:指人体必需的，而本身不能合成，又不能有其他的氨基酸转化而来，必须源于食物的氨基酸。
种类（8种或9种）:即亮氨酸、异亮氨酸，缬氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸（婴儿必需）（携带一本亮色书来）3、半必需氨基酸:指人体内合成能力较低，在生长发育及机体需要增多时，必须部分从食物中摄取的氨基酸。
4、非必需氨基酸:指人体内能自行合成，或者可由其他氨基酸转变而来，而不必由食物供给的氨基酸。
5、限制氨基酸:食物蛋白质中某种或几种必需氨基酸缺乏或不足时，则合成组织蛋白受到限制，这些含量较低的必需氨基酸称限制性氨基酸。
最为不足的称为第一限制性AA，次者为第二第三限制性AA。
6、蛋白质的互补作用:指将两种或两种以上限制氨基酸不同的蛋白质食物混合食用，可以互相取长补短，使其氨基酸构成比例有所改进，提高蛋白质的营养价值。
7、植物蛋白质中的限制性氨基酸多为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸。
8、蛋白质互补时应遵循原则:（1）食物种类越多越好；（2）食物种属越远越好（3）同时食用多种食物较好。
9、按蛋白质的营养价值分类:（1）完全蛋白（2）半完全蛋白，（3）不完全蛋白。
10、食物蛋白质营养价值的评价:三大方面:含量、消化率、利用率。
11、膳食中蛋白质的参考摄入量与食物来源。
蛋白质的参考摄入量:70克、80克、90克。
采取哪些措施可提高蛋白质的营养价值？食品加工对食品中蛋白质的营养价值有何影响？脂类1、脂类的生理功能:（1）体内贮存和提供能量。
（2）机体的重要构成成分。
（3）提供必需脂肪酸。
（4）促进脂溶性维生素吸收。
（5）保护和固定脏器维持体温正常。
（6）节约蛋白2、必需脂肪酸:人体必需但自身又不能合成，必须由食物供给的PUFA。
军队文职技能岗食品营养类知识点
军队文职技能岗食品营养类知识点一、食品营养的基本概念1.1 食物的营养成分•碳水化合物•蛋白质•脂肪•维生素•矿物质•纤维素1.2 营养需求和能量摄入•基础代谢率•不同年龄和性别的能量需求•能量平衡与体重控制二、食品营养类知识点2.1 食物成分和热量•热量的来源和计算方法•主要食物的营养成分和热量含量2.2 蛋白质的作用与摄入•蛋白质的作用和结构•不同人群的蛋白质需求量•常见的蛋白质食物推荐2.3 碳水化合物的作用与摄入•碳水化合物的作用和分类•不同人群的碳水化合物需求量•常见的碳水化合物食物推荐2.4 脂肪的作用与摄入•脂肪的作用和分类•不同人群的脂肪需求量•常见的脂肪食物推荐2.5 维生素的分类和作用•脂溶性维生素与水溶性维生素的区别•主要维生素的作用和摄入量推荐2.6 矿物质的分类和作用•主要矿物质的分类和作用•不同矿物质的参考摄入量2.7 纤维素的作用和摄入•纤维素的作用和分类•常见富含纤维素的食物三、营养与健康3.1 营养与免疫力•营养对免疫力的影响•具有免疫调节作用的营养物质3.2 营养与生长发育•营养对生长发育的影响•不同年龄段的营养需求差异3.3 营养与慢性病•营养与心血管疾病•营养与糖尿病•营养与肥胖症3.4 营养与运动•运动对营养的需求•运动前后的饮食建议四、食品安全与卫生4.1 食品安全与食品中毒•食品中毒的定义和分类•预防食品中毒的措施4.2 食品卫生与食品加工•食品卫生的要求和措施•食品的加工和处理方法五、食品营养的评估与监测5.1 营养评估方法•体格指标法•营养调查法•生化指标法5.2 营养监测与报告•军队食品营养监测的重要性•营养监测数据的应用和分析以上就是军队文职技能岗食品营养类知识点的详细内容，希望对进一步理解食品营养有所帮助。
营养配餐知识点总结
营养配餐知识点总结一、饮食平衡1. 碳水化合物：以蔬菜、水果、全谷类食物为主，适量摄入米、面、粥等主食类食物。
2. 蛋白质：适量摄入来自禽肉、鱼虾、豆类等的蛋白质，供给身体细胞修复和更新所需。
3. 脂肪：少量摄入来自植物油的健康脂肪，如橄榄油、菜籽油，减少摄入动物脂肪。
二、营养搭配1. 蛋白质和碳水化合物：蛋白质和碳水化合物的搭配有助于提高饱腹感，增加饱腹感，如牛奶配燕麦、鸡胸肉配全麦面包等。
2. 维生素和矿物质：多食用各类蔬菜水果，以获得丰富的维生素和矿物质。
3. 膳食纤维和水：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持正常的排便功能，水则是促进膳食纤维的消化吸收。
三、饮食习惯1. 正餐规律：早餐、午餐、晚餐不可缺少，尤其是早餐，要有定时定量的摄取。
2. 少食多餐：分餐制有利于减少餐后的肥胖风险，保持血糖和能量的稳定。
3. 忌食过多零食：零食过多容易造成热量过剩和不均衡的营养摄入。
四、特殊人群的营养配餐1. 孕妇：多摄取富含叶酸、钙、铁等元素的食物，如瘦肉、鸡蛋、豆腐、豆类食物等。
2. 儿童：多食用富含蛋白质和维生素的食物，多食用新鲜的水果蔬菜，少摄入糖分高的零食和饮品。
3. 老年人：应适量增加蛋白质的摄入，多食用富含维生素D和钙的食物，如鱼类、奶制品等。
五、营养知识的普及1. 家庭成员互相关心：家庭成员之间应相互关心饮食习惯和健康状况，共同促进健康饮食。
2. 学校营养教育：学校可加强对学生的饮食知识教育，培养他们正确的饮食习惯。
3. 社区营养宣传：社区可举办多样化的营养讲座等宣传活动，让更多的人了解健康饮食的重要性。
总结以上，饮食平衡、营养搭配、饮食习惯和特殊人群的营养配餐是健康饮食的关键。
只有正确的饮食观念、合理的营养摄取、良好的饮食习惯，才能让我们保持健康的体魄，远离疾病的困扰。
希望大家能够关注自己的饮食健康，尽早养成健康饮食习惯，远离饮食疾病的困扰。
食物营养与卫生知识点总结
食物营养与卫生知识点总结食物营养与卫生知识点总结食物营养与卫生是我们日常生活中非常重要的话题。
正确的饮食习惯和卫生习惯对我们的身体健康至关重要。
在这篇文章中，我将总结一些关于食物营养和卫生的知识点，以帮助大家更好地了解如何获得营养丰富的食物并保持良好的卫生。
一、食物营养知识点1. 蛋白质：蛋白质是身体细胞的基本组成部分，对身体的生长和修复至关重要。
富含蛋白质的食物包括肉类、鱼类、乳制品、豆类和坚果等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的重要来源。
主要分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物主要来自糖类食物，如糖果、蜂蜜和果汁等；而复杂碳水化合物主要来自谷物、蔬菜和水果等。
3. 脂肪：脂肪对身体的发育和功能至关重要。
但是，摄入过多的脂肪可能导致肥胖和心脑血管疾病。
所以，我们应该选择低脂肪的食物，如鱼类、橄榄油和坚果等。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是身体正常运作所需的微量营养素。
我们应该摄入多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、铁和钙等。
这些营养素可以从新鲜水果、蔬菜、肉类和海鲜中获取。
二、食物卫生知识点1. 手部卫生：经常洗手是预防细菌传播和食物中毒的关键。
在进食前、接触食物前和使用厕所后，务必正确洗手，并确保使用适当的洗手剂和流动水。
2. 食材储存：食物的正确储存可以防止细菌和霉菌的滋生。
生肉和熟食应分别存放，在冰箱中保持适当的温度。
在食材过期之前，要及时清理冰箱，以防止食物腐烂。
3. 食物加工：在食物的加工过程中，要注意使用安全卫生的方法。
切菜时使用干净的切菜板，煮食物时确保食材充分加热以杀灭细菌。
4. 饮用水：饮用水的质量直接影响人体的健康。
饮用水应该是无菌的或者煮沸后的水。
特别是在野外或饮用未知来源的水时，要选择进行消毒。
5. 食品安全：避免食用过期食物和破损的罐头。
购买食品时，注意包装的完整性并阅读食品标签。
三、饮食健康建议1. 多样化的饮食：摄入各种不同的食物可以确保我们体内获得多种营养素。
营养含量知识点总结
营养含量知识点总结通过科学的研究和实践，人们逐渐认识到了食物对人体健康的重要性。
不同的食物含有不同的营养成分，这些营养成分对人体生长发育、身体健康和免疫力都有着重要的作用。
因此，了解食物中的营养含量成分对于保持健康和预防疾病非常重要。
本文将从蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等方面对食物的营养含量进行总结，帮助大家更好地了解食物。
一、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的重要物质，也是维持人体健康和生命活动必不可少的营养物质。
蛋白质的主要作用包括维持身体组织的完整性、促进新陈代谢和免疫力的增强等。
蛋白质含量丰富的食物主要有肉类、鱼类、蛋类、豆类、坚果类等，其中动物性蛋白质通常比植物性蛋白质含有更多的必需氨基酸，但是过多的摄入动物性蛋白质也会增加患心脏病、糖尿病、肾脏疾病等风险。
因此，科学合理地摄取蛋白质对于维持身体健康非常重要。
二、脂肪脂肪是人体必需的营养物质，它不仅是人体细胞的构成成分，还是脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和生理活性物质的重要储藏和转运物。
脂肪在人体中的主要作用包括储能、维护体温、保护内脏等。
然而，过多的摄入脂肪会增加患心脏病、高血压、肥胖等疾病的风险。
因此，科学合理地摄取脂肪对于维持身体健康非常重要。
人体所需的脂肪主要包括不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
优质脂肪主要包括橄榄油、鱼油、坚果类、鳄梨等食物，适量的摄入这些食物对于维持身体健康非常重要。
三、碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源，它不仅参与到人体的新陈代谢过程中，还是维持大脑功能的重要物质。
碳水化合物主要包括单糖、双糖、多糖和纤维素等，人们摄入的碳水化合物主要来自大米、面粉、土豆、玉米、面包、水果、糖果等食物。
然而，过多的摄入碳水化合物会导致肥胖、糖尿病等疾病的发生。
因此，科学合理地摄取碳水化合物对于维持身体健康非常重要。
建议人们优先选择全谷类或其它未精制的碳水化合物，减少摄入精制的碳水化合物。
四、纤维素纤维素是一种不能被人体直接消化吸收的碳水化合物，但对于人体健康有着极为重要的作用。
各类食物营养知识点总结
各类食物营养知识点总结首先，我们来了解一下常见的食物分类及其主要营养成分：1. 主食类食物：主食类食物包括大米、小麦、玉米、土豆等。
这些食物主要提供人体所需的碳水化合物、蛋白质和微量元素。
其中，大米和小麦属于主要碳水化合物来源，玉米和土豆则富含植物蛋白质和纤维素。
主食类食物是人们日常生活中的主要热量来源，是维持身体正常运转所必需的食物。
2. 肉类食物：肉类食物包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类等。
这些食物主要富含蛋白质、脂肪和维生素。
其中，红肉中含有丰富的铁元素，是人体合成血红蛋白的重要来源，而鱼类则富含不饱和脂肪酸，有益于心血管健康。
3. 蔬菜类食物：蔬菜类食物包括Leafy greens 如菠菜和生菜、Root vegetables 如胡萝卜和甘薯、Cruciferous vegetables 如花椰菜和卷心菜、Allium vegetables 如洋葱和大蒜、及瓜果和风味调料。
蔬菜类食物富含钙、镁、维生素C和维生素K等微量元素，对身体健康有着重要的作用。
另外，蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
4. 水果类食物：水果类食物包括苹果、香蕉、梨、桃、橙子等。
这些食物主要富含维生素C、维生素A和纤维素等营养成分。
维生素C和维生素A是人体免疫系统所需的重要营养素，能够帮助人体提高抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
5. 奶类食物：奶类食物包括牛奶、酸奶、奶酪等。
这些食物主要富含钙、维生素D和蛋白质。
钙是人体骨骼和牙齿所需的重要营养素，维生素D能够帮助人体吸收钙质，对骨骼健康有着重要的作用。
上述食物分类及其主要营养成分，给我们提供了一个大致了解不同食物的营养价值。
下面，我们来具体了解一下这些食物的营养知识点：1. 大米：大米是人们日常生活中的主要主食，它含有丰富的碳水化合物和少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
其中，大米中的碳水化合物可以迅速为人体提供能量，是人们日常生活中不可缺少的能量来源。
食品营养学知识点
食品营养学知识点一、重要概念1.消化与吸收2.内因子3.营养4.营养素5.空卡6.营养价值7.基础代谢8.基础代谢率9.适应性生热作用10.呼吸商11.氧热价12.氮平衡13.低聚糖14.血糖指数15.脚气病16.糙皮病17.坏血病18.克山病19.夜盲症20.表观消化率21.完全蛋白22.半完全蛋白23.不完全蛋白24.蛋白质互补25.氨基酸分26.功效比27.限制性氨基酸28.条件必需氨基酸29.必需脂肪酸30.欧米伽3脂肪酸31.生物价32.蛋白质功效比33.食物的热效应34.膳食纤维35.膳食指南36.DRI37.UL38.体质指数（BMI）39.自由基40.营养强化41. 营养素标准二、重要问题：1.维生素的种类主要功能及缺乏症2.人体必需矿物质的种类主要功能及缺乏症3.不饱和脂肪酸的保健作用4.低聚糖的保健作用5.影响钙吸收的主要因素6.学龄儿童的特点和营养问题7.老年人的营养特点和食品要求8.老年人的生理特点和营养要求9.蛋白质营养评价体系的内容及各自的优缺点10.保健食品的功效成分及功能11.衰老的自由基理论及其预防对策12.蛋白质互补的原则及其原理分析13.DRI体系的内容及特点和应用注意事项14.食品中的主要致癌成分的来源成因与及对策15.影响食物钙吸收的主要因素16.影响铁吸收的主要因素17.孕妇的营养生理特点18.孕妇膳食及食品的营养要求19.试述母乳喂养的优点20.地中海饮食的特点及其优点分析21.中国居民的营养现状及改进措施22.2016版膳食指南和膳食宝塔的详细内容23.基础代谢率的影响因素24.膳食纤维的保健功能及作用原理25.试述蔬菜和水果的营养特性和异同点26.谷物和豆类的营养特点及其互补原理27.三大宏量营养素的消化吸收过程。
食品营养标签知识点总结
食品营养标签知识点总结
食品营养标签的内容通常包括以下几个方面：
1. 成分表：成分表列出了食品中的原材料和成分。
这些信息对食品过敏者或严格控制饮食
的消费者来说非常重要。
成分表通常按照重量或者体积的百分比列出，使消费者能够直观
地了解食品中各种成分的含量。
此外，成分表还可以包括食品添加剂的信息，如色素、防
腐剂等。
2. 营养成分表：营养成分表列出了食品中的各种营养成分的含量，如蛋白质、脂肪、碳水
化合物、纤维、维生素和矿物质等。
这些信息对于需要严格控制饮食的人群来说非常重要，比如糖尿病患者、高血压患者和肥胖人群等。
消费者可以通过营养成分表来了解食品中各
种营养成分的含量，以便根据自己的需要做出更明智的选择。
3. 产品信息：产品信息通常包括食品的品牌、生产日期、保质期、生产厂商、食品生产许
可证号、消费者投诉电话等信息。
这些信息可以帮助消费者了解食品的来源和生产情况，
从而更加放心地选择和购买食品。
4. 饮食指南：有些食品营养标签还会包括饮食指南，比如建议的每日摄入量，适合的人群
和饮食搭配等信息。
这些信息可以帮助消费者更好地了解如何搭配饮食，保持健康平衡的
饮食习惯。
食品营养标签对于消费者来说有着非常重要的意义。
它不仅可以帮助消费者了解食品的成
分和营养价值，还可以帮助消费者在购买食品时做出更明智的选择。
因此，消费者应该在
购买食品时仔细阅读食品营养标签，并根据自己的需求做出合理的选择。
同时，政府部门
也应该加强对食品营养标签的监管，确保其真实、准确和全面，保护消费者的合法权益。
食品营养知识点总结大全
在现代社会中，人们对食品营养的需求和重视度越来越高。
了解食品营养知识，能够帮助人们更好地选择适合自己的食物，从而保持健康。
本文将对食品营养知识进行全面总结，包括它的基本概念、主要营养素的功能和来源、不同人群的饮食需求、膳食搭配原则等方面。
希望可以帮助读者更好地了解食品营养知识，保持健康的生活方式。
一、基本概念1.1 食品营养的概念食品营养是指食物所含有的各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
这些营养物质对于人体的生长发育、免疫功能、新陈代谢等都起着重要作用。
1.2 营养学的基本原理营养学是研究人类和动物所需的营养物质及其代谢、吸收、利用和排泄等过程的科学。
它的基本原理包括能量平衡、微量元素和维生素的作用、不同营养素的协同作用等。
二、主要营养素的功能和来源2.1 碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，主要包括葡萄糖、果糖和半乳糖。
主要来源于米饭、面包、蔬菜、水果等食物。
2.2 脂肪脂肪是人体储存能量的主要物质，同时也是细胞膜的重要组成部分。
主要来源于动物性食物、植物油、坚果等。
2.3 蛋白质蛋白质是人体细胞的主要组成部分，同时也是人体组织的修复和再生的重要原料。
主要来源于肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆类等食物。
2.4 维生素维生素是人体生长发育和保健的重要物质，可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
主要来源于各种蔬菜、水果、动物性食品等。
2.5 矿物质矿物质是人体生理功能活动的必需元素，包括钙、铁、锌、镁等。
主要来源于奶制品、豆类、坚果、蔬菜等食物。
3.1 儿童儿童是生长发育期，需要足够的能量和营养物质来支持身体的发育。
因此，儿童的饮食需要富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、铁等营养物质。
3.2 青少年青少年处于生长发育期，此时饮食中蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、锌等营养物质的需求量都较大。
同时，他们也需要注意控制脂肪摄入量，预防肥胖。
3.3 成年人成年人的饮食需求主要是保持体重、预防慢性疾病。
食品营养与健康知识点
食品营养与健康一、营养学的基本概念1.营养（nutrition）的定义古代：营是“谋求”的意思；养是“养生”或“养身”“谋求养生”现代定义：人体摄取食物后，经过消化、吸收和代谢，利用食物中对人体有益的物质和组分，来维持人体的生长、发育等生命活动的过程。
营养素（nutrients）定义：人类在生命活动过程中不断地从外界环境中获得的身体所需要的营养物质。
蛋白质：氨基酸（必需的9种）宏量营养素脂类：必需脂肪酸2种碳水化合物（含膳食纤维）：单糖、双糖、低聚糖、多糖微量营养素矿物质（无机盐）：常量元素7种，微量元素8种维生素：水溶性（B、C）和脂溶性(A、D、E、K) 水必需营养素：不能在人体内合成或者合成不能满足人体需要的营养组分，必需从食物中获得。
非营养素：主要指植物化学物质（phyto-chemicals），如辣椒和蒜中产生辣味的物质，西瓜和番茄中产生生红色的番茄红素。
二、营养与健康的关系1.营养素的生理功能营养是维持健康的基础：（1）人体组织的构成（2）维持生理功能（3）维持心理健康（4）预防疾病发生目前存在的营养问题（1）营养缺乏与营养过剩共存：营养缺乏的疾病（缺铁性贫血，碘缺乏病，缺钙致骨质疏松等）；营养过剩的疾病（肥胖，糖尿病，血栓，脂肪肝等）（2）人们需要的是具体的营养指导，且极具有个体化（3）只有部分患有与营养密切相关的疾病的患者真正体会到了营养的重要性外，大部分对营养的认识不全面，吃饱、吃精仍是他们的目标健康的四大基石合理膳食适量运动充足的睡眠心理平衡三、营养学解决的问题回答三个问题（1）吃什么？1.六大营养素:蛋白质,脂类,碳水化合物,维生素,矿物质,水营养素：人体生命活动需要的，必须从食物中摄取的营养物质。
宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
微量营养素：矿物质、维生素。
其他膳食成分：水、其他生物活性物质。
2.能量（2）吃多少？不能少:不能少于中国营养学会的每日推荐量RNI也不要过量:不能超过可耐受的最高剂量,UL估计平均需要量(EAR) ：50%推荐营养素摄入量(RNI)：EAR+2SD，97.5%适宜摄入量(AI):替代RNI可耐受最高摄入量(UL)：最高量EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系：UL ＞AI ≥ RNI ＞EAR（3）怎么吃？选择不同的食物,合理搭配,使营养均衡,既不缺乏也不过量解决 1 吃那些种类食品;2 每种食品吃多少;3 如何选择食品(营养和安全)第二章能量一、能量的基本概念人类为维持生命和从事劳动必需每天从各种食物中取得能量，以满足机体需要，即使机体处于安静状态也要消耗能量来维持体内器官的正常生理活动。
食品营养知识点总结
食品营养知识点总结了解食品营养是每个人都应该具备的基本常识，它对我们的健康至关重要。
在本文中，我将总结一些关于食品营养的重要知识点，帮助读者更好地了解如何选择和搭配食物，以保证均衡的营养摄入。
一、营养素的分类1. 碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，它可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物包括蔗糖、果糖等，它们容易被身体吸收，提供快速能量。
复杂碳水化合物主要存在于谷类、蔬菜和豆类中，它们含有较多的膳食纤维，有助于维持血糖稳定和消化健康。
2. 蛋白质蛋白质是构建和修复身体组织所必需的基本营养素。
它们是人体合成骨骼、肌肉、皮肤等结构的重要组成部分。
常见的蛋白质来源包括肉类、鱼类、奶制品、豆类和坚果。
合理的蛋白质摄入有助于提升免疫力和促进肌肉的生长与修复。
3. 脂肪脂肪是维持身体正常功能所需的重要能量来源，同时也有助于维持体温、保护内脏器官等功能。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
饱和脂肪主要存在于动物性食物中，摄入过多可能增加患心脑血管疾病的风险。
不饱和脂肪主要存在于植物性油脂中，对心血管健康有益。
反式脂肪是一种不健康的脂肪，常见于加工食品和快餐中，需尽量避免摄入。
4. 维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机物质。
常见的维生素包括维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
不同的维生素在人体内发挥着不同的功能，确保摄入各种维生素可以维持身体正常的代谢和免疫功能。
5. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，对维持骨骼、神经传导等至关重要。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁、钠、钾等。
合理的摄入矿物质可以预防和改善许多疾病，确保身体正常运转。
二、食物搭配和摄入要点1. 多样化饮食保证饮食多样化意味着摄入各种各样的食物。
多吃水果、蔬菜、全谷类、豆类、坚果和蛋白质来源，如鱼和禽肉，有助于满足全面的营养需求。
2. 五谷杂粮为主将五谷杂粮作为主食是中国传统的饮食习惯，也是重要的营养保障。
食品营养与安全科普小知识
1.什么是食品安全？
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全是"食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题"。
食品安全既包括生产安全、结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
2.不健康的食品
1.垃圾食品
垃圾食品是指被认为不健康或者仅含少量营养物质的食物，经常食用后易导致人们发胖并引起一系列疾病，危害人们身体健康。
2.三无食品
三无食品一般是指：无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂名称。
3.过期食品
过期食品是指超过保质期的食品。
任何一种食物都有保质期、安全食用期，食品过了保质期就意味着可能已经变质，再食用，就会危害人的身体健康。
3.健康的食品
有益于同学们身体的食物主要有：绿茶、燕麦、牛奶、菇菌类、胡萝卜、禽蛋蛋白、番茄、十字花科蔬菜、海鱼、大豆等。
4.怎样注意饮食卫生
1.饭前便后要洗手
2.生吃瓜果要清洗，不随便吃野菜野果。
3.不喝生水，少喝饮料。
食品与营养科学知识点
食品与营养科学知识点食品与营养科学是一门关于食物与人体营养关系的学科，涵盖了食品的组成成分、营养价值、摄入规律以及与人体健康之间的联系等方面的知识。
在现代社会，饮食与健康问题备受关注，因此了解食品与营养科学的相关知识点至关重要。
一、食品成分食品成分是指食物所含有的各种化学物质。
它包括宏量营养素和微量营养素两个方面。
1. 宏量营养素宏量营养素是指在日常饮食中需要以较大剂量摄取的营养素，主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。
蛋白质是构成人体细胞的基本单位，参与了多种生化反应，维持了身体正常的生理功能。
脂肪是人体常见的能量储备物质，同时也是细胞膜的组成成分。
碳水化合物是提供能量的主要来源，可以分为简单糖和复杂糖两类。
2. 微量营养素微量营养素是指人体所需量较少的营养素，虽然所需量较小，但对机体的正常生理功能也起着重要作用。
微量营养素主要包括维生素和矿物质。
维生素是一类有机化合物，可以促进身体正常的代谢活动。
矿物质是无机物质，对骨骼发育和维持水平衡等方面起着重要作用。
二、营养价值了解食品的营养价值有助于人们选择合理的饮食习惯，保持身体健康。
1. 主要营养素含量不同的食物含有不同的主要营养素，人们可以通过了解食物的主要营养素含量来调整饮食结构，摄取全面营养。
2. 营养素的功能每种营养素都有自己的功能和作用，比如维生素C可以提高人体免疫力，维生素D可以促进钙的吸收和骨骼生长等。
了解各种营养素的功能，有助于人们合理补充所需的营养素。
三、饮食摄入规律饮食摄入规律是指人们在日常饮食中应该遵循的一些原则。
1. "五谷杂粮主食，粗细搭配"人们应该以五谷杂粮为主食，搭配细粮和粗粮，保证摄入全面的营养。
2. "多样膳食，均衡摄取"饮食应该多样化，包括各类蔬菜、水果、肉类、蛋类等，保证摄取均衡的营养。
3. "适量食用，合理搭配"人们应该适量摄取食物，不要过量或偏食。
同时，在搭配方面，不同食物之间可以相互搭配，提高营养吸收的效果。
营养美食必备知识点总结
营养美食必备知识点总结一、食材的选择选择食材是制作营养美食的第一步，正确选择新鲜、优质的食材对于美食的口感和营养价值至关重要。
以下是一些常见食材的选择要点：1. 蔬菜新鲜蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，蔬菜富含纤维素、维生素和矿物质，能够帮助维持身体机能的正常运转。
在选择蔬菜时，要尽量选择成熟但不过熟的蔬菜，因为成熟过度的蔬菜容易失去一部分营养价值。
2. 水果水果是我们获取维生素和抗氧化物质的重要来源。
在选择水果时，尽量选择当季水果，因为当季水果味道更加鲜美，而且价格也更便宜。
3. 肉类肉类是蛋白质的重要来源，同时也含有丰富的铁、锌等矿物质。
在选择肉类时，要选择新鲜且没有异味的肉，尽量避免过多的肥油。
4. 鱼类鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。
在选择鱼类时，要选择新鲜的鱼，并尽量避免选择含有污染物的鱼类。
5. 豆类豆类是植物蛋白质的重要来源，同时也含有丰富的纤维素。
在选择豆类时，要选择形状完整、颜色鲜艳的豆类。
以上是一些常见食材的选择要点，正确选择食材可以为制作营养美食奠定基础。
二、烹饪方法选择合适的烹饪方法是制作营养美食的关键之一。
不同的食材需要不同的烹饪方法，以下是一些常见食材的烹饪方法及注意事项：1. 煮煮是最常见的烹饪方法之一，适用于蔬菜、肉类等食材。
在煮食过程中，要控制火候和时间，避免食材的营养流失。
2. 蒸蒸是一种保持食材原味和营养的烹饪方法，适用于蔬菜、鱼类等食材。
在蒸食过程中，要掌握好火候和时间，使食材更加鲜嫩可口。
3. 炒炒是一种快速烹饪方法，适用于肉类、蔬菜等食材。
在炒食过程中，要注意火候和翻炒的速度，避免食材过火而失去营养。
4. 烤烤是一种较为保留食材原汁原味的烹饪方法，适用于肉类、蔬菜等食材。
在烤食过程中，要控制好温度和时间，使食材更加美味。
5. 生食生食是指直接食用新鲜蔬菜、水果等生的食材，这样可以保持食材的原汁原味和营养价值。
通过合理选择烹饪方法，可以更好地保留食材的营养价值和口感。
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基本概念食品：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
营养：指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
营养素（：主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。
其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。
微量营养素包括矿物质和维生素。
非营养素：非营养素是指存在于植物类草药、食物中，具有与营养素不一致的化学结构，溶于水或酒精等媒介中，对人体产生综合性、系统性、整体性、协调性调节健康的活性成分。
营养学：是研究人类摄取食物所含营养素的学科。
人以及多数动物摄入食物以获得足够的营养素；摄取食物后，经过消化、吸收、代谢，利用食物中身体需要的物质（养分或养料）以维持生命活动。
食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育及健康的关系，提高食品营养价值的方法以及食物资源的开发。
营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
健康：对任何生物体，健康是一种动态平衡。
这是一种平衡的状态：均衡地输入和输出能量和物质（甚至允许生长）。
健康也意味着有继续生存的期望。
亚健康：指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。
在中国的传媒中，亚健康是介于健康和疾病之间的连续过程中的一个特殊阶段，过往亦称为“第三状态”，意思指健康是“第一状态”，疾病是“第二状态”，而“第三状态”则介乎于健康与疾病之间，既非疾病也非健康。
营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
营养不良包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。
营养指标平均需要量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。
推荐摄入量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。
适宜摄入量：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
一般大于EAR，也可能大于RNI，但小于UL。
AI不一定是一个理想摄入量。
在个体需要量的研究资料不足，不能计算EAR，也不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。
可耐受最高摄入量：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。
目的是为了限制膳食和来自强化食物及膳食补充剂的某一营养素的总摄入量，以防止该营养素引起的不良作用。
营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
营养密度：指食品中以单位热量为基础的所含营养素的浓度。
营养标签：指在肉类水果蔬菜以及其他各种加工食品上描述其热能和营养素与含量的标签。
食品加工:将食品原料经过不同的加工处理调配等制成各种不同加工食品的过程。
食品标签：指在各种加工食品的包装上描述其特点的说明物蛋白质的生理功能构成和修复组织，促进生长发育、伤口愈合。
2、构成机体活性物质，参与调节生理功能。
酶类、激素类、抗体及免疫物质。
3、重要的代谢物质和营养素载体。
4、提供能量。
/ g 或/ g必需氨基酸（EAA）：构成人体Pr的20种AA中，有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物供给必需氨基酸：机体自身不能合成必须由食物提供的氨基酸缬异亮亮苯蛋色苏赖蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充，提高营养价值。
用于：主要用于提高植物性Pro的营养价值机制：利用各种植物性Pro中EAA的含量和比值均不同的特点原则：食物的生物学种属越远越好.搭配的食物种类越多越好.不同种类食物的食用时间越近越好食物蛋白质营养学评价: （一）含量（content）含量*是营养价值的基础（二）消化吸收率反映Pro在消化道内被分解、吸收程度（三）利用率（utilization）蛋白质-热能营养不良病因：Pro 、E不足原发性--摄入不足继发性--消耗排泄↑临床表现1、浮肿型---E基本满足，Pro严重不足2、消瘦型---E-Pro均不足3、混合型综合治疗:1增加营养全面补充营养素2药物及其它治疗3积极治疗原发疾病并发症4加强护理必需脂肪酸:人体必需但自身又不能合成，必须由食物供给的PUFA，包括n-3系列——α-亚麻酸**n-6系列——亚油酸**脂类的生理功能1.提供能量：释放的能量为9kcal / （）；2.构成身体成分：3. 供给必需脂肪酸：亚油酸、α-亚麻酸4. 促进脂溶性维生素的吸收和利用；5. 缓冲外力伤害，保护内脏器官；6. 维持正常体温；7. 节约蛋白质；8. 构成参与某些内分泌激素；9. 改善食物的感官性状，促进食欲，增加饱腹感。
磷脂是TG中的一个或两个FA被含磷酸的其它基团所取代的一类脂类物质磷脂功能参与细胞膜构成(最重要功能)2．作为乳化剂使体液中Fat处于悬浮状态，有利于其吸收、转运和代谢3．磷脂同FA一样可提供热能固醇类一类含有相同的多个环状结构的脂类化合物，因其环外基团不同而不同与所有醇类一样，可与FA形成酯1）细胞膜重要成分人体90%的胆固醇存在于细胞中2）体内多种重要生物活性物质的合成原料胆汁、性激素\、肾上腺素\和维生素D等脂类的食物来源动物脂肪：肉、鱼肝油、脑、骨髓、蛋黄等；植物油及油料作物：大豆、花生、油菜籽、葵花籽、核桃仁等；亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多；鱼贝类食物相对含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）较多。
含磷脂较多的食物为蛋黄、瘦肉、脑、肝脏、肾脏、大豆、麦胚和花生等；含胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋黄。
膳食纤维的生理功能主要是通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖、胆固醇水平，预防心脑血管疾病膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触（抗营养过程）使消化吸收过程减慢↓血糖碳水化物生理功能1．供能2．构成机体组织的重要成分3．节约蛋白质作用4．抗生酮作用（二）食物CHO生理功能主要热能营养素、改变食物色香味型、提供膳食纤维合理膳食：除了要维持上述这三大类营养物质之外，还要摄入适量的水、无机盐、维生素和纤维素等才能保证身体的健康。
合理选择和搭配食物，养成良好的饮食习惯，才满足人体对营养物质和能量的需要，维持身体健康，保证新陈代谢、生长发育等生命活动的正常进行人体热能消耗:热能消耗** ＝需要＝基础代谢+活动+食物热效应食物热效应即食物特殊动力作用，是在食物摄取、消化、吸收、代谢转化等过程中所产生的热能消耗，此时可引起体温升高不同食物成分其TEF不同CHO为5-6%，Fat4-5%，Pro为30%，混合食物约为10%左右。
能量消耗测定基础代谢率**（BMR）是指单位时间内的基础代谢，以每小时、每平方米体表面积的产热量为单位（kJ / M2 ·h）。
影响基础代谢的因素矿物质常量元素和微量元素1，常量元素（7种）：钾、钠、氯、硫、钙、镁、磷。
2，微量元素（14种，1973年）（21种，1990年）第一类；人体必需功能的微量元素：铁、铜、碘、锌、硒、钼、钴、铬第二类；人体可能必需的微量元素：锰、镍、硅、矾、硼第三类；具有潜在毒性，但低剂量时对人体可能具有必需功能的微量元素：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡矿物质的生理功能(1) 构成机体组织的重要组分，(2) 是细胞内外液的重要成分，(3) 保持机体的酸碱平衡，钾、钠、氯离子和蛋白质的缓冲作用。
(4) 是酶系统中的催化剂、辅基、核酸、蛋白质的组成成分，也是机体某些特殊功能物质的重要成分，维生素（Vitamins）是参与细胞内特异代谢反应以维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物营养调查：营养调查的目的是调研特定人群或个体的膳食摄入量、膳食组成、营养状态、体质与健康、生活消费以及经济水平，为改善人群营养和健康状况、进行营养监测和制定营养政策提供基础资料，也为改善食物生产消费、实施营养干预措施等提供科学依据。
营养状况评价：为确定个体、人群或地区的营养状况，需要对营养调查的结果进行评估。
营养调查的主要方法分为几类：膳食调查，体格检查，临床检查，生化检查，体格检查膳食调查的项目：各大类食物的进食量，热能营养素来源的分布，蛋白质食物来源的分布，三餐的热能摄比例，各种营养素的一日摄入量，用DRI作为比较的基准平衡膳食四大概念值：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
平均需要量(EAR)：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
也称“生理需要量”。
推荐摄入量（RNI）：满足某一特定性别、年龄及生理状况群体97～98%个体需要量的摄入水平。
能量的RNI=EAR适宜摄入量（AI）AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI 的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。
可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量。
对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。
用于计划膳食：个体RNI—摄入的目标值；AI—替代RNI作为目标值；UL－作为限制过多摄入的标准；群体EAR－结合摄入量变异值或标准差应用（RNI)，确定一个特定群体的参考摄入量。
用于评价：个体EAR—用以检查摄入不足的可能性；UL—用以检查过量摄入的可能性；群体EAR—用以评估群体中摄入不足的发生率膳食类型：地区、民族、个人信仰、生活习惯不同而不同，人们长期经常进食食物质与量的组成及烹调方式的类型。
1、素膳：植物性膳食2、混合膳食：由植物性食品和动物性食品组成，实际应用最广，更好营养作用。
3、平衡膳食膳食中所含营养素种类齐全、数量充足，配比适宜、既能满足机体生理需要，又可避免因膳食构成营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起营养失调。
4、合成平衡膳食世界各国膳食结构可分为四种类型：⑴以植物性食物为主的膳食结构；⑵以动物性食物为主的膳食结构。
⑶动植物食物平衡的膳食结构；⑷地中海膳食结构。
平衡膳食宝塔1.谷类250—400g，水1200ml2.蔬菜400—500g，水果200—400g3.肉类50—75g，鱼类50g，蛋25~50g4.奶类及奶制品300g 豆类及豆类制品50g~30g5.烹调油25g~30g盐6g膳食指南目的：指导民众合理地选择和搭配食物。
宗旨：平衡膳食合理营养促进健康一、食物多样、谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜、水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物食谱编制根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。