食品添加剂中乳化剂参数列表
辛烯基琥珀酸乳化剂
二、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围添加剂通用名称辛烯基琥珀酸淀粉钠，英文名Sodium Starch Octenyl Succinate，CNS号，INS号1450，GB2760-2007表中序号第65号，功能是乳化剂，属在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂。
考。
添加剂的功能分类GB2760-2007 附录E（资料性附录）食品添加剂功能类别其他：上述功能列表中不能涵盖的其他功能。
添加剂的用量和使用范围辛烯基琥珀酸淀粉钠CNS号辛烯基琥珀酸淀粉钠使用量的计算及结果见附件1。
三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件必要性资料婴幼儿配方食品中必须补充营养素成份根据GB 10765-2010 《食品安全国家标准婴儿配方食品》中规定，维生素A、维生素E为必需成分（见GB 10765-2010 表3维生素指标）；二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳四烯酸（AA）为可选择成分（见GB 10765-2010 表5 可选择性成分指标）。
根据GB 10767-2010 《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》中规定，维生素A、维生素E为必需成分（见GB 10767-2010 表3维生素指标）；二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳四烯酸（AA）为可选择成分（见GB 10767-2010 表5 可选择性成分）。
由于维生素A、维生素E、二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳四烯酸（AA）具有油溶性、易氧化性和较强的嗅感等特点，不适合直接添加到婴幼儿为什么选定辛烯基琥珀酸淀粉钠乳清蛋白与辛烯基琥珀酸淀粉钠的比较乳清蛋白（Whey Protein Concentrate）是婴幼儿奶粉的成分，根据国民淀粉工业（上海）有限公司与国内某知名婴幼儿奶粉生产企业共同实验的使用效果资料显示，辛烯基琥珀酸淀粉钠用作载体时的长期功效比乳清蛋白更好。
主要表现在：A)不容易导致产品结块使用乳清蛋白和辛烯基琥珀酸淀粉钠作为载体的直观效果图可参见下图，详细的实验报告见附件2。
常见的食品乳化剂
ADI：无限制性规定（FAO/WHO）。
应用
稀奶油、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄钝皮、 烧麦皮）、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、咖 啡饮料类，按生产需要适量使用；香辛料类、发酵 乳、最大用量为5g/kg；其他糖和糖浆（如红糖、 赤砂糖、槭树糖浆），最大用量为6g/kg；黄油和 浓缩黄油，最大用量为20g/kg；生干面制品最大用 量为30g/kg。
常见的食品乳化剂
3.常见的食品乳化剂
3.1 单甘油脂肪酸酯
性质
白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水， 与热水经强烈振荡混合可分散于水中， 多为油包水型乳化剂。能溶于热的有机 溶剂如乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固 定油中。凝固点不低于45℃。
作用 具有良好的亲油性，是乳化性很强的油 包水型乳化剂，HLB值小。
糖浆，最大用量为6g/kg；黄油和浓缩黄油，最大 用量为20g/kg；生干面制品，最大用量为30g/kg
3.常见的食品乳化剂
3.3 山梨醇酐脂肪酸酯类（Span类）
概念
3
山梨醇酐脂肪酸酯类即司盘类乳化剂，4商品
名Span，包括司盘20、司盘40、司盘60、
司盘65、司盘80，是各种脂肪酸和山梨醇
化学合成的产品，依脂肪酸种类不同而得到
HLB值 16.9 15.6 14.9 15.0
作用 具有乳化、消泡、稳定等作用，常与其他乳化剂 合用。在食品中有良好的充气和搅拌起泡作用； 对一定的油脂晶体结晶有很好的稳定作用；对难 溶于水的亲油性物质（如精油）有良好的助溶作 用，故可用以配制乳化香精。
3.常见的食品乳化剂
3.5 改性大豆磷脂和酶解大豆磷脂
3.常的食品乳化剂
3.4 聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯（Tween）
食品添加剂乳化剂使用量标准汇编（2014新版）
食品添加剂乳化剂使用量标准汇编（2014新版）目录一、铵磷脂二、丙二醇脂肪酸酯三、单,双甘油脂肪酸酯四、果胶五、琥珀酸单甘油酯六、聚甘油脂肪酸酯七、聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯八、吐温（20、40、60、80）九、卡拉胶十、木糖醇酐单硬脂酸酯十一、柠檬酸脂肪酸甘油酯十二、氢化松香甘油酯十三、乳酸脂肪酸甘油酯十四、乳糖醇十五、司盘（20、40、60、80）十六、双乙酰酒石酸单双甘油酯十七、辛,癸酸甘油酯十八、辛烯基琥珀酸淀粉钠十九、硬脂酸钙二十、硬脂酸钾二十一、硬脂酸镁二十二、硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙二十三、蔗糖脂肪酸酯1、铵磷脂ammoniumphosphatideCNS号10.033INS号442功能乳化剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注05.01.02巧克力和巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品10.02、丙二醇脂肪酸酯propyleneglycolestersoffattyacidCNS号10.020INS号477功能乳化剂、稳定剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01.0乳及乳制品(01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外) 5.002.0脂肪,油和乳化脂肪制品10.003.0冷冻饮品(03.04食用冰除外) 5.004.05.02.01熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)2.006.03.02.05油炸面制品 2.007.02糕点 3.012.10复合调味料20.016.06膨化食品 2.03、单,双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸) mono-anddiglyceridesoffattyacidsCNS号10.006INS号471功能乳化剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01.05.01稀奶油按生产需要适量使用02.02.01.01黄油和浓缩黄油20.006.03.02.01生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)按生产需要适量使用06.03.02.02生干面制品30.011.01.02其他糖和糖浆[如红糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、果糖(蔗糖来源)、糖蜜、部分转化糖、槭树糖浆等]6.012.09香辛料类 5.013.01婴幼儿配方食品按生产需要适量使用13.02婴幼儿辅助食品按生产需要适量使用4、果胶pectinsCNS号20.006INS号440功能乳化剂、稳定剂、增稠剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01.05.01稀奶油按生产需要适量使用02.02.01.01黄油和浓缩黄油按生产需要适量使用06.03.02.01生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)按生产需要适量使用06.03.02.02生干面制品按生产需要适量使用11.01.02其他糖和糖浆[如红糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、果糖(蔗糖来源)、糖蜜、部分转化糖、槭树糖浆等]按生产需要适量使用12.09香辛料类按生产需要适量使用14.02.01果蔬汁(浆) 3.0固体饮料按稀释倍数增加使用量5、琥珀酸单甘油酯succinylatedmonoglyceridesCNS号10.038INS号472g功能乳化剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01.01.03调制乳 5.001.06.05干酪类似品10.001.07以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品(不包括冰淇淋和风味发酵乳) 5.002.0脂肪,油和乳化脂肪制品(02.01基本不含水的脂肪和油除外)10.007.0焙烤食品 5.014.02.03果蔬汁(浆)类饮料 2.014.03蛋白饮料 2.014.03.01含乳饮料 5.014.05茶、咖啡、植物(类)饮料 2.014.06固体饮料20.0按稀释10倍计算6、聚甘油脂肪酸酯polyglycerolestersoffattyacids(polyglycerolfattyacidesters)CNS号10.022INS号475功能乳化剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01.01.03调制乳10.001.03.02调制乳粉和调制奶油粉10.001.05稀奶油(淡奶油)及其类似品10.002.0脂肪,油和乳化脂肪制品(02.01.01.01植物油除外)20.002.01.01.01植物油(仅限煎炸用油)10.003.0冷冻饮品(03.04食用冰除外)10.004.05.02.01熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)10.005.01可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品10.005.02糖果 5.006.03.02.04面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉10.006.06即食谷物,包括碾轧燕麦(片)10.006.07方便米面制品10.007.0焙烤食品10.012.0调味品(仅限用于膨化食品的调味料)10.012.10.01固体复合调味料10.012.10.02半固体复合调味料10.014.0饮料类(14.01包装饮用水除外)10.0固体饮料按稀释倍数增加使用量16.01果冻10.0如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量16.06膨化食品10.07、聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯polyoxyethylenexylitanmonostearateCNS号10.017INS号—功能乳化剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注16.07其他(发酵工艺) 5.8、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(又名吐温20),polyoxyethylene(20)sorbitanmonolaurate,聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯(又名吐温40),polyoxyethylene(20)sorbitanmonopalmitate,聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(又名吐温60),polyoxyethylene(20)sorbitanmonostearate,聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(又名吐温80)polyoxyethylene(20)sorbitanmonooleat CNS号10.025,10.026,10.015,10.016INS号432,434,435,433功能乳化剂、消泡剂、稳定剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01.01.03调制乳 1.501.05.01稀奶油 1.001.05.03调制稀奶油 1.002.02水油状脂肪乳化制品 5.002.0302.02类以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳化制品 5.003.0冷冻饮品(03.04食用冰除外) 1.504.04豆类制品0.05以每千克黄豆的使用量计07.01面包 2.507.02糕点 2.012.10.01固体复合调味料 4.512.10.02半固体复合调味料 5.012.10.03液体复合调味料(不包括12.03,12.04) 1.014.0饮料类(14.01包装饮用水及14.06固体饮料除外)0.514.02.03果蔬汁(浆)类饮料0.75固体饮料按稀释倍数增加使用量14.03.01含乳饮料 2.0固体饮料按稀释倍数增加使用量14.03.02植物蛋白饮料 2.0固体饮料按稀释倍数增加使用量16.07其他(仅限乳化天然色素)10.09、卡拉胶carrageenanCNS号20.007INS号407功能乳化剂、稳定剂、增稠剂食品分类号食品名称最大使用量备注01.05.01稀奶油按生产需要适量使用02.02.01.01黄油和浓缩黄油按生产需要适量使用06.03.02.01生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)按生产需要适量使用06.03.02.02生干面制品8.0g/kg11.01.02其他糖和糖浆[如红糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、果糖(蔗糖来源)、糖蜜、部分转化糖、槭树糖浆等] 5.0g/kg12.09香辛料类按生产需要适量使用13.01婴幼儿配方食品0.3g/L以即食状态食品中的使用量计14.02.01果蔬汁(浆)按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量10、木糖醇酐单硬脂酸酯xylitanmonostearateCNS号10.007INS号—功能乳化剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注02.01.01.02氢化植物油 5.005.02糖果 5.007.01面包 3.007.02糕点 3.011、柠檬酸脂肪酸甘油酯citricandfattyacidestersofglycerolCNS号10.032INS号472c功能乳化剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注13.01婴幼儿配方食品24.12、氢化松香甘油酯glycerolesterofhydrogenatedrosinCNS号10.013INS号—功能乳化剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注04.01.01.02经表面处理的鲜水果0.514.02.03果蔬汁(浆)类饮料0.1固体饮料按稀释倍数增加使用量14.08风味饮料(仅限果味饮料)0.1固体饮料按稀释倍数增加使用量13、乳酸脂肪酸甘油酯lacticandfattyacidestersofglycerolCNS号10.031INS号472b功能乳化剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01.05.01稀奶油 5.14、乳糖醇(又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇)lactitolCNS号19.014INS号966功能乳化剂、稳定剂、甜味剂、增稠剂食品分类号食品名称最大使用量备注01.05.01稀奶油按生产需要适量使用12.09香辛料类按生产需要适量使用15、山梨醇酐单月桂酸酯(又名司盘20),山梨醇酐单棕榈酸酯(又名司盘40),山梨醇酐单硬脂酸酯(又名司盘60),山梨醇酐三硬脂酸酯(又名司盘65),山梨醇酐单油酸酯(又名司盘80) sorbitanmonolaurate,sorbitanmonopalmitate,sorbitanmonostearate,sorbitantristearate,sorbitanmonooleateCNS号10.024,10.008,10.003,10.004,10.005INS号493,495,491,492,494功能乳化剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01.01.03调制乳 3.001.05稀奶油(淡奶油)及其类似品10.002.0脂肪,油和乳化脂肪制品(02.01.01.01植物油除外)15.002.01.01.02氢化植物油10.003.01冰淇淋、雪糕类 3.004.01.01.02经表面处理的鲜水果 3.004.02.01.02经表面处理的新鲜蔬菜 3.004.04豆类制品 1.6以每千克黄豆的使用量计05.01可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品10.005.02.02除胶基糖果以外的其他糖果 3.007.01面包 3.007.02糕点 3.007.03饼干 3.014.02.03果蔬汁(浆)类饮料 3.014.03.02植物蛋白饮料 6.014.06固体饮料(速溶咖啡除外) 3.014.06.03速溶咖啡10.014.08风味饮料(仅限果味饮料)0.516.04.01干酵母10.016.07其他(仅限饮料混浊剂)0.0516、双乙酰酒石酸单双甘油酯diacetyltartaricacidesterofmono(di)glycerides(DATEM)CNS号10.010INS号472e功能乳化剂、增稠剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01.01.03调制乳 5.001.02.02风味发酵乳10.001.03乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其调制产品(01.03.01乳粉和奶油粉除外)10.0 01.05稀奶油(淡奶油)及其类似品 6.001.05.01稀奶油 5.001.06干酪和再制干酪及其类似品10.001.07以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品(不包括冰淇淋和风味发酵乳)10.002.02水油状脂肪乳化制品10.002.02.01.01黄油和浓缩黄油10.002.0302.02类以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳化制品10.002.04脂肪类甜品 5.002.05其他油脂或油脂制品(仅限植脂末) 5.003.0冷冻饮品(03.04食用冰除外)10.004.01.02.02水果干类10.004.01.02.03醋、油或盐渍水果 1.004.01.02.06果泥 2.504.01.02.07除04.01.02.05外的果酱(如印度酸辣酱)5.004.01.02.08蜜饯凉果 1.004.01.02.09装饰性果蔬 2.504.01.02.10水果甜品,包括果味液体甜品 2.504.01.02.11发酵的水果制品 2.504.02.02.02干制蔬菜10.004.02.02.03腌渍的蔬菜 2.504.02.02.07经水煮或油炸的蔬菜 2.504.02.02.08其他加工蔬菜 2.504.03.02.03腌渍的食用菌和藻类 2.504.03.02.05经水煮或油炸的藻类 2.504.03.02.06其他加工食用菌和藻类 2.504.04.01.06熟制豆类 2.505.02.01胶基糖果50.005.02.02除胶基糖果以外的其他糖果10.005.04装饰糖果(如工艺造型,或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁10.006.03.02.01生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)10.006.03.02.02生干面制品10.006.03.02.04面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉 5.006.03.02.05油炸面制品10.006.04.01杂粮粉 3.006.05.01食用淀粉 3.006.07方便米面制品10.006.08冷冻米面制品10.006.09谷类和淀粉类甜品(如米布丁、木薯布丁) 5.007.0焙烤食品20.008.02预制肉制品10.008.03熟肉制品10.009.0水产及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等)(不包括09.01鲜水产)10.010.02.05其他再制蛋 5.010.04其他蛋制品 5.011.01.02其他糖和糖浆[如红糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、果糖(蔗糖来源)、糖蜜、部分转化糖、槭树糖浆等] 5.012.09香辛料类0.00112.10.02半固体复合调味料10.012.10.03液体复合调味料(不包括12.03,12.04) 5.014.02.03果蔬汁(浆)类饮料 5.0固体饮料按稀释倍数增加使用量14.03蛋白饮料 5.0固体饮料按稀释倍数增加使用量14.04碳酸饮料 5.0固体饮料按稀释倍数增加使用量14.05茶、咖啡、植物(类)饮料 5.014.07特殊用途饮料 5.0固体饮料按稀释倍数增加使用量14.08风味饮料 5.0固体饮料按稀释倍数增加使用量15.01蒸馏酒 5.015.03发酵酒(15.03.01葡萄酒除外)10.015.03.03果酒 5.016.01果冻 2.5如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量16.06膨化食品20.017、辛,癸酸甘油酯octylanddecylglycerateCNS号10.018INS号—功能乳化剂食品分类号食品名称最大使用量备注01.03乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其调制产品(纯乳粉除外)按生产需要适量使用02.01.01.02氢化植物油按生产需要适量使用03.01冰淇淋、雪糕类按生产需要适量使用05.0可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果按生产需要适量使用14.0饮料类(14.01包装饮用水除外)按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量18、辛烯基琥珀酸淀粉钠starchsodiumoctenylsuccinate(sodiumstarchoctenylsuccinate)CNS号10.030INS号1450功能乳化剂,其他食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01.05.01稀奶油按生产需要适量使用13.01.01婴儿配方食品 1.0作为DHA/ARA载体,以即食食品计13.01.02较大婴儿和幼儿配方食品50.0作为DHA/ARA载体,以即食食品计13.01.03特殊医学用途婴儿配方食品150.0使用量仅限粉状产品,液态产品按照稀释倍数折算19、硬脂酸钙calciumstearateCNS号10.039INS号470功能乳化剂、抗结剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注12.09.01香辛料及粉20.012.10.01固体复合调味料20.020、硬脂酸钾potassiumstearateCNS号10.028INS号470功能乳化剂、抗结剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注07.02糕点0.1812.09.01香辛料及粉20.021、硬脂酸镁magnesiumstearateCNS号02.006INS号470功能乳化剂、抗结剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注04.01.02.08蜜饯凉果0.805.0可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果按生产需要适量使用22、硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙sodiumstearoyllactylate,calciumstearoyllactylateCNS号10.011,10.009INS号481i,482i功能乳化剂、稳定剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01.01.03调制乳 2.001.02.02风味发酵乳 2.001.05.01稀奶油 5.001.05.03调制稀奶油 5.001.05.04稀奶油类似品 5.002.01.01植物油脂0.302.02水油状脂肪乳化制品 5.002.0302.02类以外的脂肪乳化制品,包括混合的(或)调味的脂肪乳化制品 5.002.05其他油脂或油脂制品(仅限植脂末)10.003.01冰淇淋、雪糕类 2.004.01.02.05果酱 2.004.02.02.02干制蔬菜(仅限脱水马铃薯粉) 2.005.04装饰糖果(如工艺造型,或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁 2.006.03.01.02专用小麦粉(如自发粉、饺子粉等) 2.006.03.02.01生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮) 2.006.03.02.03发酵面制品 2.007.01面包 2.007.02糕点 2.007.03饼干 2.008.03.05肉灌肠类 2.011.05调味糖浆 2.014.03蛋白饮料 2.0固体饮料按稀释倍数增加使用量14.05茶、咖啡、植物(类)饮料 2.0固体饮料按稀释倍数增加使用量14.07特殊用途饮料 2.0固体饮料按稀释倍数增加使用量14.08风味饮料 2.0固体饮料按稀释倍数增加使用量23、蔗糖脂肪酸酯sucroseestersoffattyacidCNS号10.001INS号473功能乳化剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01.01.03调制乳 3.001.05稀奶油(淡奶油)及其类似品10.002.01基本不含水的脂肪和油10.002.02水油状脂肪乳化制品10.002.0302.02类以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳化制品10.003.0冷冻饮品(03.04食用冰除外) 1.504.01.01.02经表面处理的鲜水果 1.504.01.02.05果酱 5.005.0可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果10.006.03.01.02专用小麦粉(如自发粉、饺子粉等) 5.006.03.02.01生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮) 4.006.03.02.02生干面制品 4.006.03.02.04面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉 5.006.04.02.01杂粮罐头 1.506.07方便米面制品 4.007.0焙烤食品 3.008.0肉及肉制品 1.510.01鲜蛋 1.5用于鸡蛋保鲜11.05调味糖浆 5.012.0调味品 5.014.0饮料类(14.01包装饮用水除外) 1.5固体饮料按稀释倍数增加使用量16.01果冻 4.0如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量16.07其他(仅限乳化天然色素)10.016.07其他(仅限即食菜肴) 5.0。
5.3 食品添加剂--乳化剂
黄原胶（Xanthan）
以淀粉为主要原料，经微生物发酵及一系列生化过 程，最终得到的一种生物高聚物。其主要成分为葡 萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等。分子量达数百万。 黄原胶：安全无毒，提高免疫力，保健功能。此外 增稠性好 分散性好 黏合能力好
PH（2～12）适用范围宽
兼容性好
黄原胶的应用
杏仁露
粉丝
卡拉胶
卡拉胶：（也称鹿角菜或鹿角藻胶）是由麒麟菜、沙菜、角 叉菜、红藻中提取的天然植物胶。 卡拉胶是三大海藻胶：褐藻胶、琼胶、卡拉胶中最年轻的一 个，其主要成份都是D-和L-半乳糖。 卡拉胶分七种类型。在食品工业上使用的卡拉胶主要有凝胶 性、粘稠性、稳定性、乳化性及悬浮性等特性。 广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶(啫喱 等)、肉制品、罐头食品等方面。
蔗糖脂肪酸酯是一种性能优良高效而安全的乳化剂，全 世界每年用作食品添加剂的大约两千吨左右，蔗糖酯广泛应用 在饮料（如豆奶、椰奶、花生奶、杏仁奶等）、冷饮、八宝粥、 面包、糖果糕点、方便面等。例如它可给予冰淇淋良好的组织 与质地，使冰晶细小，口感细腻、提高膨胀率、增加抗溶性， 在温度剧变情况下，能确保冰淇淋长时间保持细腻、润滑的结 构。 蔗糖脂肪酸酯是以蔗糖部分为亲水基，长碳链脂肪酸部分 为亲油基。在体内它可被消化成蔗糖和脂肪酸而被吸收。它是 一种安全、无毒、无刺激，且易被生物降解的表面活性剂，因 此在食品中的使用没有限制。
增稠剂的分类
按来源：天然和合成（包括半合成）
天然增稠剂: 琼脂、海藻酸钠、果胶、阿拉伯胶、卡 拉胶、黄原胶等多糖类高聚物，明胶是蛋白质；天然 增稠剂或是从天然植物中提取，或从微生物发酵制得； 合成增稠剂：是通过对天然高聚物进行化学改性制得。
乳化剂大全
乳化剂大全1. 吐温系列商品名称：吐温Tween化学成份：失水山梨醇脂肪酸酯聚氧乙烯醚性能及用途：本系列产品为黄色油状液体或蜡状固体，无毒无刺激，且具有一定的水溶性，并溶于多种有机溶剂。
由于本系列产品具有优良的乳化、润湿、分散和渗透性能，因而，作为乳化剂、润湿剂、分散剂和渗透剂等，在化妆品、食品加工、制革工业、化纤油剂、农药、印染、金属加工、炸药等行业有着广泛的应用。
质量指标：见附表指标/品种T-20 T-21 T-40 T-60 T-61 T-80 T-81 T-85外观黄色油状液体黄色油状液体琥珀色膏体琥珀色蜡状固体黄色蜡状固体琥珀色液体琥珀色液体琥珀色液体皂化值 45-55 100-115 40-55 40-55 90-110 45-60 90-105 80-98羟值90-110 190-220 85-105 80-105 165-195 68-85 135-165 40-60酸值<2.0 <2.0 <2.0 <2.0 <2.0 <2.0 <2.0 <2.0PH值 6.0-7.0 6.0-7.0 6.0-7.0 6.0-7.0 6.0-7.0 6.0-7.0 6.0-7.0 6.0-7.0HLB值16.7 13.3 15.6 14.9 9.6 15.6 10.0 11.0包装规格：液体采用200Kg镀锌桶包装，固体料采用50Kg塑料桶或25Kg编织袋。
贮运：本品无毒、难燃，按一般化学品运输。
贮存于通风、干燥处。
吐温系列==聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯指标/规格T-80 T-60 T-40 T-20外观黄色至琥珀色油状液体或膏状物羟值(mg KOH/g) 65-82 80-105 85-100 90-110皂化值(mg KOH/g) 43-55 40-55 40-55 40-50酸值(mg KOH/g) 2.0 2.0 2.0 2.0水份(%) 2.5 3.0 2.5 2.5HLB值15 14.5 15.5 16.52. 脂肪醇聚氧乙烯醚系列（平平加系列）产品名称外观(25℃) 浊点℃HLB值PH值平平加-10 白色膏体85~90 12.8 5~7平平加-15 白色固体≥95 13.0/15 5~7平平加-20 白色固体≥100 16.5/15.5 5~7平平加-25 白色固体≥100 17.0/16.5 5~7平平加-35 白色固体≥100 17.5 5~7平平加-10：用作纤维纺织油剂的乳化剂、洗涤剂和金属清洗剂；平平加-15：匀染剂、纺织油剂组份、毛纺工业中作净洗剂；平平加-20：匀染剂、剥色剂、合纤纺织油剂组份、乳化剂、抗静电剂；平平加-25：印染行业作匀染剂、缓染剂、一般工业乳化剂、金属加工净洗剂、农业浸种渗透剂；平平加-35：匀染剂、造纸皮革行业乳化剂、配制纺织染整前处理剂及后处理剂。
饲料添加剂之乳化剂
胆汁酸盐 一、在肉鸡生产中的应用 1、对肉鸡生产性能的影响： 大豆磷脂能提高家禽的食欲改善营养物质的消化率尤其是亲水的胆碱基与疏水的脂肪酸相结合有利于营养物质与家禽消化酶的结合。
2、对肉鸡的保健功能：胆碱、肌醇、VB12、VE、亚油酸和一些未知生长因子对动用和消除肝中的多余脂肪是不可缺少的。
大豆磷脂中含有丰富的胆碱、肌醇和亚油酸在鸡饲料中添加大豆磷脂对防止鸡脂肪肝综合症等疾病的发生非常有效，同时可保持肝脏/体重比值正常3、在蛋鸡生产中的应用：蛋鸡饲料中添加大豆磷脂可以促进其生长发育、提高产蛋率和节约饲料。
[7] 二、大豆磷脂在猪日粮的作用1、帮助仔猪软蓬松，并且在融化过程中可保持形状。
[22]单甘酯Glycerinmonostearate简称：GMS 单硬脂酸甘油脂非离子分子量：358.57分子结构式：CH2OH—CHOH—CH2OOC(CH2)16CH3白色或微黄色蜡状片形或珠形固体。
无味或油脂味、无臭、无毒。
不溶于水和甘油，但能在热水中形成稳定的水合分散体，溶于热有机溶剂。
HLB值3.6-4.0【23】酯化反应、水解反应等糖苷酯类乳化剂的性能和营养功能均优于市场上其他现有的乳化剂。
此类乳化剂充分解决了普通乳化剂经常发生的乳化体系不稳定、易破乳重新形成油层的不足【23】化学法主要有酯交换、酯化法两种,其原料主要是甘油、脂肪酸(酯)。
【24】酶法:以天然油脂、合成酯、脂肪酸和甘油为原料，脂肪酶催化反应。
【25】①2％(t0)的复配乳化剂（亲水性单甘酯与大豆磷酯为1：1），可得含油30％(∞)左右的稳定的乳状液。
【26】②单甘酯与蔗糖酯以4：1进行搭配时对豆油的乳化效果最好。
【23】除乳化剂外还可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂、流滴剂和防雾剂、润滑剂、抗静电剂等。
广泛应用于食品、化妆品、医药、塑料助剂、农业等领域。
【27】蔗糖酯SucroseFattyAcidEsters(Sucrose Estersof FattyAcids；Sucroesters)蔗糖酯的全称为蔗糖脂肪酸酯(SE)非离子型表面活性剂(RCOO)nC12H12O3(OH)8-n化学结构R为脂肪酸烃基；n为蔗糖的羟基酯化数蔗糖酯为白色至棕黄色的粉末，无臭、无味。
乳化剂成分
乳化剂成分乳化剂是一种在食品、化妆品和医药等领域中被广泛使用的添加剂。
它能够在两种互不相溶的物质中形成稳定的乳状混合物，使原本不能混合的两相能够均匀地分散在一起。
乳化剂的主要作用是降低表面张力，使两相之间的界面能够更容易地相互作用，从而形成乳状混合物。
下面将介绍几种常见的乳化剂成分及其作用。
1. 磷脂类乳化剂：磷脂类乳化剂是一类常见的乳化剂成分，如卵磷脂、大豆磷脂等。
磷脂类乳化剂能够在水和油之间形成稳定的乳状混合物，使油脂颗粒均匀地分散在水相中。
此外，磷脂类乳化剂还能够增加产品的稳定性和延长其保质期。
2. 蛋白质类乳化剂：蛋白质类乳化剂如明胶、鱼胶等也是常见的乳化剂成分。
蛋白质类乳化剂能够在水和油之间形成乳状混合物，同时还能够增加产品的黏度和稳定性。
蛋白质类乳化剂在食品加工中广泛应用，能够改善产品的质地和口感。
3. 表面活性剂：表面活性剂是一类能够降低液体表面张力的化合物，常见的乳化剂成分有十二烷基硫酸钠、十二烷基苯磺酸钠等。
表面活性剂能够使水和油之间的相互作用更加强烈，从而形成稳定的乳状混合物。
此外，表面活性剂还具有起泡、抗静电和增加产品稳定性的功能。
4. 脂肪酸酯类乳化剂：脂肪酸酯类乳化剂是将脂肪酸与醇类反应生成的化合物，如甘油脂肪酸酯、山梨酸酯等。
脂肪酸酯类乳化剂具有良好的乳化性能，能够使油脂颗粒均匀地分散在水相中。
此外，脂肪酸酯类乳化剂还能够增加产品的稳定性和改善口感。
5. 醇类乳化剂：醇类乳化剂如甘油、丙三醇等也是常见的乳化剂成分。
醇类乳化剂能够增加产品的黏度和稳定性，使油脂颗粒均匀地分散在水相中。
醇类乳化剂在化妆品和药品中广泛应用，能够改善产品的质地和吸收性。
乳化剂作为一种重要的食品添加剂，在食品加工中起到了至关重要的作用。
它能够使原本不能混合的两相物质能够均匀地分散在一起，从而改善产品的质地、口感和稳定性。
此外，乳化剂还能够延长产品的保质期，提高产品的品质。
因此，在食品加工过程中，正确选择和使用乳化剂成分是非常重要的。
常用食品乳化剂阴离子型
常用食品乳化剂阴离子型
阴离子乳化剂在水中溶解后，其活性部分倾向离解成负电离子的表面活性物质，其特征表现为具有一个大的有机阴离子，能与碱作用生成盐。
根据带负电离子部分的结构不同，可分为羧酸盐型、磺酸盐型及硫酸盐型三大类。
常用食品乳化剂阴离子型主要有以下几种：
1.表面活性剂：
O/W型：HLB 8～16；W/O型：HLB 3～6
注意：关于W/O的HLB值前后不一致，大家一定要注意。
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（1）阴离子型：十二烷基硫酸钠（SDS）、硬脂酸盐、油酸盐等。
（2）非离子型：司盘类（脂肪酸山梨坦类）、吐温类（聚山梨酯类）、医'学教育网|整理泊洛沙姆（Pluronic F68），蔗糖硬脂酸酯、苄泽、卖泽等。
2.天然乳化剂——O/W：
卵黄、阿拉伯胶、西黄蓍胶、明胶。
3.固体微粒乳化剂：
O/W型：氢氧化镁、氢氧化铝、二氧化硅。
W/O型：氢氧化钙、氢氧化锌、硬脂酸镁。
4.辅助乳化剂：
1）增加水相黏度：MC、阿拉伯胶。
2）增加油相黏度：鲸蜡醇、硬脂酸。
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gb2760生鲜面用添加剂
gb2760生鲜面用添加剂生湿面制品，如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮， 1 添加剂名称功能最大使用量，g/Kg，备注 2 丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂 0.25 以丙酸计单、双,三甘油脂肪酸酯，油酸、3 乳化剂按生产需要适量使用亚油酸、柠檬酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸，4 单辛酸甘油酯防腐剂 1.05 富马酸酸度调节剂 0.6 6 果胶乳化剂、稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用7 海藻酸钠增稠剂按生产需要适量使用8 黄原胶，汉生胶，稳定剂、增稠剂 10.09 卡拉胶乳化剂、稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用 10 可得然胶乳化剂、稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用11 磷酸化二淀粉磷酸酯增稠剂 0.2水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、12 乳酸钠 2.4膨松剂、增稠剂、稳定剂13 双乙酰酒石酸单双甘油酯乳化剂、增稠剂 10.0 14 蔗糖脂肪酸酯乳化剂4.0 15 栀子黄着色剂 1.0 16 丙二醇稳定剂、凝固剂 1.5 17 磷酸二氢钠水分保持剂 2.5 磷酸盐使用量在生湿面18 焦磷酸钠水分保持剂 2.5 制品中以磷酸根，PO43-，计 19 六偏磷酸钠水分保持剂 2.520 三聚磷酸钠水分保持剂 5.021 醋酸酯淀粉增稠剂不限 22 聚丙烯酸钠增稠剂 2.0 23 海藻酸丙二醇酯增稠剂 5.0 24 硬质酰乳酸钠乳化剂 2.0 25 富马酸一钠酸度调节剂按生产需要适量使用 26 碳酸钾酸度调节剂 60.0下面是赠送的企业管理名句100，欢迎欣赏!!!!!!关于企业管理的名言名句5、对产品质量来说，不是100分就是0分。
——日本经营之神松下幸之助6、全世界没一个质量差、光靠价格便宜的产品能够长久地存活下来。
——华硕总经理徐世明7、把我们顶尖的20个人才挖走，那么我告诉你，微软会变成一家无足轻重的公司。
——世界首富比尔?盖茨8、将合适的人请上车，不合适的人请下车。
——管理学者詹姆斯?柯林斯9、人才是利润最高的商品，能够经营好人才的企业才是最终的大赢家。
关于食品中添加剂的统计
可可固形物、白砂糖、 乳脂肪、精炼食用植 物油、食用香料、果 仁、食品添加剂（阿 拉伯胶、紫胶、大豆 磷脂）
阿拉伯胶、紫胶、 大豆磷脂
阿拉伯胶（CNS号20.008、INS号414、功能：增稠剂） 紫胶（CNS号14.001904、功能：被膜剂、胶姆糖基础剂） 大豆磷脂（CNS号10.04功能：乳化剂）
3-胡萝卜素（CNS号08.010、INS号160a、功能：着色剂）
11、益达木糖 醇口香糖
食用香料、胶基、大 豆磷脂、食品添加剂
（木糖醇、山梨糖醇、D-甘露糖醇 阿拉伯 胶、甘油、二氧化钛、 阿斯巴甜安赛蜜、
巴西棕榈钠、二丁基 羟基甲苯）
木糖醇、山梨糖 醇、D-甘露糖醇、 阿拉伯胶、甘油、 二氧化钛、阿斯巴 甜、安赛蜜、巴西 棕榈钠、二丁基羟 基甲苯
柠檬酸、维生素C、柠檬酸钠、蔗糖 素、抗氧化剂
柠檬酸（CNS号01.101、INS号330、功能：酸度调节剂） 维生素C（CNS号04.014、INS号300、功能 抗氧化剂） 柠檬酸钠（CNS号01.303、INS号331iii、功能：酸度调节剂） 蔗糖素（功能：甜味剂）
15、可可椰奶
植物脂末【植物油（部
卡拉胶（CNS号20.007、INS号407、功能：乳化剂、稳定剂、 增稠剂）
三聚磷酸钠（CNS号15.003、INS号451i、功能：水分保持剂）山梨酸钾（CNS号17.003,17.004、INS号200,202、功能： 防
腐剂、抗氧化剂、稳定剂）
瓜尔胶（CNS号20.025、INS号412功能：增稠剂）
海藻酸钠（CNS号20.004、INS号401、功能：增稠剂）
磷酸氢二钠（CNS号15.006、INS号339ii、功能：甜味剂、增
饲料添加剂之乳化剂
胆汁酸盐 一、在肉鸡生产中的应用 1、对肉鸡生产性能的影响： 大豆磷脂能提高家禽的食欲改善营养物质的消化率尤其是亲水的胆碱基与疏水的脂肪酸相结合有利于营养物质与家禽消化酶的结合。
2、对肉鸡的保健功能：胆碱、肌醇、VB12、VE、亚油酸和一些未知生长因子对动用和消除肝中的多余脂肪是不可缺少的。
大豆磷脂中含有丰富的胆碱、肌醇和亚油酸在鸡饲料中添加大豆磷脂对防止鸡脂肪肝综合症等疾病的发生非常有效，同时可保持肝脏/体重比值正常3、在蛋鸡生产中的应用：蛋鸡饲料中添加大豆磷脂可以促进其生长发育、提高产蛋率和节约饲料。
[7] 二、大豆磷脂在猪日粮的作用1、帮助仔猪软蓬松，并且在融化过程中可保持形状。
[22]单甘酯Glycerinmonostearate简称：GMS 单硬脂酸甘油脂非离子分子量：358.57分子结构式：CH2OH—CHOH—CH2OOC(CH2)16CH3白色或微黄色蜡状片形或珠形固体。
无味或油脂味、无臭、无毒。
不溶于水和甘油，但能在热水中形成稳定的水合分散体，溶于热有机溶剂。
HLB值3.6-4.0【23】酯化反应、水解反应等糖苷酯类乳化剂的性能和营养功能均优于市场上其他现有的乳化剂。
此类乳化剂充分解决了普通乳化剂经常发生的乳化体系不稳定、易破乳重新形成油层的不足【23】化学法主要有酯交换、酯化法两种,其原料主要是甘油、脂肪酸(酯)。
【24】酶法:以天然油脂、合成酯、脂肪酸和甘油为原料，脂肪酶催化反应。
【25】①2％(t0)的复配乳化剂（亲水性单甘酯与大豆磷酯为1：1），可得含油30％(∞)左右的稳定的乳状液。
【26】②单甘酯与蔗糖酯以4：1进行搭配时对豆油的乳化效果最好。
【23】除乳化剂外还可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂、流滴剂和防雾剂、润滑剂、抗静电剂等。
广泛应用于食品、化妆品、医药、塑料助剂、农业等领域。
【27】蔗糖酯SucroseFattyAcidEsters(Sucrose Estersof FattyAcids；Sucroesters)蔗糖酯的全称为蔗糖脂肪酸酯(SE)非离子型表面活性剂(RCOO)nC12H12O3(OH)8-n化学结构R为脂肪酸烃基；n为蔗糖的羟基酯化数蔗糖酯为白色至棕黄色的粉末，无臭、无味。
乳化剂的添加量标准
乳化剂的添加量标准
乳化剂是一种能够稳定乳液的表面活性剂，常用于食品、化妆品、制药等行业。
不同种类的乳化剂在不同的应用场合中添加量标准也有所不同。
以下是一些乳化剂添加量的大致标准：
1. 非离子型乳化剂：一般添加量为0.1%-2%。
2. 阴离子型乳化剂：一般添加量为0.1%-1.5%。
3. 阳离子型乳化剂：一般添加量为0.05%-1%。
4. 非离子型乳化剂和阴离子型乳化剂混合型乳化剂：一般添加量为0.1%-2%。
需要注意的是，乳化剂的添加量应根据产品的配方和生产工艺进行确定，并在生产过程中进行适当的调整和控制。
在添加乳化剂时，需要注意其种类、质量、规格等因素，并遵循相关的安全操作规程，确保生产过程的安全和稳定。
新型食品乳化剂—聚甘油脂肪酸酯
新型食品乳化剂—聚甘油脂肪酸酯沈金玉（清华大学化工系北京100084）摘要本文介绍了聚甘油脂肪酸酯的组成、功能特性以及应用领域，报道评价了聚甘油和聚甘油脂肪酸酯的合成方法。
关键词聚甘油酯，聚甘油, 功能特性，食品乳化剂New Food Amusition--Polyglycerol Esters of Fatty AcidsShen Jinyu(Department of Chemical Engineering Tsinghua University Beijing 100084)Abstract This artcle introduces composition,function properties and its application field of polyglycerol esters of fatty acids. It also makes comment on compounding ways of polyglycerol and polyglycerol esters of fatty acidsKey words polyglycerol esters，polyglycerol, function properties, food emusition聚甘油脂肪酸酯（polyglycerol esters of fatty acids,简称聚甘油酯或PGFE）是由聚甘油和脂肪酸直接酯化制造的一类优良非离子型表面活性剂。
早在二十世纪40年代，欧美等国就开始生产聚甘油酯,但由于当时产品的质量（如颜色、味道、气味）不佳，在食品方面的应用受到限制。
聚甘油酯作为食品添加剂出现在欧美市场大概是1960年。
在日本，1965年开始研究开发聚甘油酯。
到80年代，日本许多公司相继对这种新型乳化剂应用进行开发，并获得许多专利。
近些年来，聚甘油酯以食品工业为主要应用对象正逐步扩大到日化、医药、纺织等工业部门。
食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围
一、食品添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围1. 通用名称：聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）英文名称：Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate（Polysorbate 80）2. 功能分类：乳化剂3. 用量：≤1.0g/kg4. 使用范围：01.05.03 调味稀奶油二、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件（一）食品添加剂的功能类别及作用机理在调味稀奶油中添加的聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯属于乳化剂。
乳化剂是一类具有亲水基团(极性的、疏油的)和疏水基团〔非极性的、亲油的)的表面活性剂，而且这两部分分别处于分子的两端，形成不对称的结构。
乳化剂分子结构的两亲性特点，使乳化剂具有了油、水两相产生水乳交融效果的特殊功能。
在乳化液中，乳化剂分子为求自身的稳定状态，在油水两相的界面上，乳化剂分子亲油基伸入油相，亲水基伸入水相，这样，不但乳化剂自身处于稳定状态，而且在客观上又改变了油、水界面原来的特性，使其中一相能在另一相中均匀地分散，形成了稳定的乳化液。
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯作为乳化剂，由亲水极性部分和亲油非极性部分组成，具有亲水亲油性。
调味稀奶油是奶油相与水相的乳化体系，由于油水两相间存在界面张力，奶油以细微的小滴分散于水相中，如果长期静置，奶油小滴则会慢慢聚集成小球，并长大凝聚成大团，浮于水面。
加入聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯后，其亲油基与奶油结合，在奶油微滴表面形成一层物理膜，防止油滴相互聚集，而其亲水基则拉住水向奶油微滴靠近，降低了油—水间的界面张力，从而使调味稀奶油这一乳状液达到稳定状态。
（二）在拟添加的食品中添加与否的效果对比在调味稀奶油中使用聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯可以改善调味稀奶油的质地，防止水乳分离，使调味稀奶油的质地均匀一致,口感更加润滑，并有助于维持调味稀奶油在保质期内的稳定性。
使用效果如下图所示（左图为未添加聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯的调味稀奶油，右图为添加了聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯的调味稀奶油）。
乳化剂及其在食品加工中的应用
乳化剂及其在食品加工中的应用乳化剂在食品加工中可以改进组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架期等，是最重要的食品添加剂种类之一。
根据GB2760-2014规定：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质的一类添加剂为乳化剂。
目前我国规定允许使用的乳化剂有：单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、山梨醇酐单硬脂酸酯、木糖醇酐单硬脂酸酯等30多种【更多乳化剂品种及限量说明参考GB2760】。
乳化剂在食品加工中有多种功效，不同的乳化剂由于组成和结构不同，在食品加工中可起到乳化、润湿、渗透、发泡、消泡、分散、增溶、润滑等作用，广泛用于面包、糕点、饼干、人造奶油、冰淇淋、饮料、乳制品、巧克力等食品工业中，约占食品添加剂使用量的一半以上，是食品加工中必不可少的食品添加剂。
乳化剂能稳定食品的物理性质，促进油水相溶，渗入淀粉结构的内部，促进内部交联，防止淀粉老化，起到提高食品质量、延长食品保质期、改善食品风味、增加经济效益等作用。
1、乳化剂在食品加工中的作用一、乳化作用食品工业应用最广的是乳化作用。
食品中大多含有溶解性质不同的组分，乳化剂有助于它们均匀、稳定地分布，从而防止油水分离，防止糖和油脂的起霜，防止蛋白凝集或沉淀。
此外，乳化剂可提高食品耐盐、耐酸、耐热、耐冷冻保藏的稳定性，乳化后营养成分更易为人体消化吸收。
如酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合，提高饮料及炼乳的乳化稳定性二、发泡和充气作用泡沫是气体分散在液体里产生的，而乳化剂中饱和脂肪酸链能稳定液态泡沫，因此，可加入乳化剂起发泡有用，乳化剂是蛋糕、冷冻甜食和食品上的饰品物的必要成分。
在烘焙制品中，乳化剂可与面筋蛋白相互作用，并强化面筋网络结构，使得面团保气性得以改善，同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。
常用乳化剂HLB值一览表
常用乳化剂HLB值一览表商品名化学名中文名类型HLB－Oteic acid 油酸阴离子1.0Span 85 Sorbitan tribleate 失水山梨醇三油酸酯非离子1.8Arlacel 85 Sorbitan trioleate 失水山梨醇三油酸酯非离子1.8Atlas G-1706 Polyoxyethylene sorbitol beeswax derivative 聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物非离子2.0Span 65 soibitan tristearate 失水山梨醇三硬脂酸酯非离子2.1Arlacel 65 sorbitan tristearate 失水山梨醇三硬脂酸酯非离子2.1Atlas G-1050 polyoxyethylene sorbitol hexastearate 聚氧乙烯山梨醇六硬脂酸酯非离子2.6Emcol EO-50 ethyleneglycol fatty acid ester 乙二醇脂肪酸酯非离子2.7Emcol ES-50 ethyleneglycol fatty acid ester 乙二醇脂肪酸酯非离子2.7Atlas G-1704 polyoxyethylene sorbitol beeswax derivative 聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物非离子3.0Emcol PO-50 propylene glycol fatty acid ester 丙二醇脂肪酸酯非离子3.4Atlas G-922 propylene glycol fatty acid ester 丙二醇单硬脂酸酯非离子3.4“Pure”（纯）propylene glycol fatty acid ester 丙二醇单硬脂酸酯非离子3.4Atlas G-2158 Propylene glycol fatty acid ester 丙二醇单硬脂酸酯非离子3.4Emcol PS-50 Ethylene glycol fattyacid ester 丙二醇脂肪酸酯非离子3.4Emcol EL-50 ethyleneglycol fattyacid ester 乙二醇脂肪酸酯非离子3.6Emcol PP-50 Propylene glycol fatty acid ester 丙二醇脂肪酸酯非离子3.7Arlacel C sorbitan sesquioleate 失水山梨醇倍半油酸酯非离子3.7Arlacel 83 sorbitan sesquiolate 失水山梨醇倍半油酸酯非离子3.7AtlasG-2859 Polyoxyethyle esorbitol 4,5 oleate 聚氧乙烯山梨醇4．5油酸酯非离子3.7 Atmul 67 glycerol monostearate 单硬脂酸甘油酯非离子3.8Atmul 84 glycerol monostearate 单硬脂酸甘油酯非离子3.8Tegin 515 glycerolmonostee(rateglycerol monostearate 单硬脂酸甘油酯非离子 3.8Aldo 33 glycerol monostearate 单硬脂酸甘油酯非离子3.8“Pure”(纯) Hydroxylatedlanolin 单硬脂酸甘油酯非离子3.8Ohlan polyoxyethylene sorbitol beeswax 羟基化羊毛脂非离子4.0AriasG-1727 derivative 聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物非离子4.0Emcol PM-50 propylene glycol fatty acid ester 丙二醇脂肪酸酯非离子4.1Span 80 sorbitan monoo1eate 失水山梨醇单油酸酯非离子4.3Arlacel 80 Sorbiatan monooleate 失水山梨醇单油酸酯非离子4.3Atlas G—917 propylene glycol monolaurate 丙二醇单月桂酸酯非离子4.5AtlasG-385l propylene glycol monolaurate 丙二醇单月桂酸酯非离子4.5EmcolPL-50 Propylene glycol fatty acid ester 丙二醇脂肪酸酯非离子4.5Span 60 sorbitan monostearate 失水山梨醇单硬脂酸酯非离子4.7Arlacel 60 sorbitan monostearate 失水山梨醇单硬脂酸酯非离子4.7AtlasG-2139 diethylene glycol monooleat 二乙二醇单油酸酯非离子4.7Emcol DO-50 diethyleneglycol fattyacidester 二乙二醇脂肪酸酯非离子4.7AtlasG-2146 diethylene glycol monostearate 二乙二醇单硬脂酸酯非离子4.7Emcol DS-50 diethyleneglycol fatty acidester 二乙二醇脂肪酸酯非离子4.7Ameroxol OE-2 P.O.E.(2)oleylalcohol 聚氧乙烯(2EO)油醇醚非离子5.0AtlasG-1702 polyoxyethylene sorbitol beeswax derivative 聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物非离子5.0Emcol DP-50 Diethylene glycol fatty acid ester 二乙二醇脂肪酸酯非离子5.1Aldo 28 glycerol monostearate 单硬脂酸甘油酯非离子5.5Tegin glycerol monoStearate 单硬脂酸甘油酯非离子5.5Emcol DM-50 diethylene glycolfattyacidester 二乙二醇脂肪酸酯非离子5.6Glucate-SS Methyl Glucoside Seequisterate 甲基葡萄糖苷倍半硬脂酸酪非离子 6.0AtlasG-1725 polyoxyethylene sorbitol beeswax derivative 聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物非离子6.0AtlasG-2124 diethylene glycol monolaurate 二乙二醇单月桂酸酯非离子6.1Emcol DL-50 diethylene glycol fatty acid ester 二乙二醇脂肪酸酯非离子6.1Glaurin diethylene glycol monolaurate 二乙二醇单月桂酸酯非离子6.5Span 40 sorbitan monopalmitate 失水山梨醇单棕榈酸酯非离子6.7Arlacel 40 sorbitan monopalmitate 失水山梨醇单棕榈酸酯非离子6.7AtlasG-2242 Polyoxyethylene dioleate 聚氧乙烯二油酸酯非离子7.5AtlasG-2147 tetraethylene glycol monostearate 四乙二醇单硬脂酸酯非离子7.7AtlasG-2140 tetraethylene glycol mbnooleat 四乙二醇单油酸酯非离子7.7AtlasG-2800 V olvoxvlropylene mannitoldioleate 聚氧丙烯甘露醇二油酸酯非离子8.0 Atlas G-1493 Polyoxyet hylene sorbitol lanolin oleate derivative 聚氧乙烯山梨醇羊毛脂油酸衍生物非离子8.0Atlas G-1425 polyoxyethylene sorbitol lanolin derivative 聚氧乙烯山梨醇羊毛脂衍生物非离子8.0Atlas G-3608 Polyoxypropylene stearate 聚氧丙烯硬脂酸酯非离子8.0Solulan 5 P.O.E(5)lanolin alcohol 聚氧乙烯(5EO)羊毛醇醚非离子8.0Span 20 sorbitan monolaurate 失水山梨醇月桂酸酯非离子8.6Arlacel 20 sorbitan monolaurate 失水山梨醇月桂酸酯非离子8.6Emulphor VN-430 polyoxyethylene fatty acid 聚氧乙烯脂肪酸非离子8.6Atbs G-2111 Polyoxyethylene oxypropylene oleate 聚氧乙烯氧丙烯油酸酯非离子9.0 Atlas G-1734 Polyoxythylene sorbitol beeswax derivative 聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物非离子9.0Atlas G-2125 tetraethylene glycol monolaurate 四乙二醇单月桂酸酯非离子9.4Brij 30 Polyoxyethylene 1auryl ether 聚氧乙烯月桂醚非离子9.5Tween 61 polyoxethylene sorbitan monostearate 聚氧乙烯(4EO)失水山梨醇单硬脂酸酯非离子9.6Atlas G-2154 Hoxaethylene glycol monostearate 六乙二醇单硬脂酸酯非离子9.6Splulan PB-5 P.0.P(5)laolin alcohol 聚氧丙烯(5PO)羊毛醇醚非离子10.0Tween 81 Polyoxyethylene sorbitan monooleate 聚氧乙烯(5EO)失水山梨醇单油酸酯非离子10.0Atlas G-1218 Polyoxyethylene esters of mixed fatty and resin acids 混合脂肪酸和树脂酸的聚氧乙烯酯类非离子10.2Atlas G-3806 Polyoxyethylene cetyl ether 聚氧乙烯十六烷基醚非离子10.3Tween 65 Polyoxyethylene sorbitan tristearate 聚氧乙烯(20EO)失水山梨醇三硬脂酸酯非离子10.5Atlas G-3705 polyoxyethylene laurylether 聚氧乙烯月桂醚非离子10.8Tween 85 polyoxyethylenesorbitan trioleate 聚氧乙烯(20EO)失水山梨醇三油酸酯非离子11.0Atlas G-2116 Polyoxyethylene oxypropylene oleate 聚氧乙烯氧丙烯油酸酯非离子11.0 Atlas G-1790 Polyoxyethylene lanolin derivative 聚氧乙烯羊毛脂衍生物非离子11.0 Atlas G-2142 Polyoxyethylene monooleate 聚氧乙烯单油酸酯非离子11.1Myrj 45 polyoxyethylene monostearate 聚氧乙烯单硬脂酸酯非离子11.1Atlas G-2141 polyoxyethylene enemonooleate 聚氧乙烯单油酸酯非离子11.4P.E.G.400 monooleate Polyoxyethylene monooleate 聚氧乙烯单油酸酯非离子11.4Atlas G-2076 Polyoxyethylene monopalmitate 聚氧乙烯单棕榈酸酯非离子11.6S-541 Polyoxyethylene monostearate 聚氧乙烯单硬脂酸酯非离子11.6P.E.G.400 monostearate Polyoxyethylene monostearate 聚氧乙烯单硬脂酸酯非离子11.6 Atlas G-3300 Alkyl aryl sulfonate 烷基芳基磺酸盐阴离子11.7－triethan01amine oleate 三乙醇胺油酸酯阴离子12.0Ameroxl OE-10 P.O.E.(10)o1eyl alcohol 聚氧乙烯(10EO)油醇醚非离子12.0Atlas G-2127 polyoxyethylene monolaurate 聚氧乙烯单月桂酸酯非离子12.8Igepal CA-630 po1yoxyethylene alkyl phonol 聚氧乙烯烷基酚非离子12.8Solulan 98 Acetylated P.O.E.(10)landin deriv 聚氧乙烯(10EO)乙酰化羊毛脂衍生物非离子13.0Atlas G-1431 polyoxyethylene sorbitol landing derivative 聚氧乙烯山梨醇羊毛脂衍生物非离子13.0Atlas G-1690 Polyoxyethylene alkyl aryle ether 聚氧乙烯烷基芳基醚非离子13.0S-307 Polyoxyethylene monolaurate 聚氧乙烯单月桂酸酯非离子13.1P.E.G 400 monolurate Polyoxyethylene monolaurate 聚氧乙烯单月桂酸酯非离子13.1 Atlas G-2133 Polyoxyethylene lauryl ether 聚氧乙烯月桂醚非离子13.1Atlas G-1794 polyoxyethylene castor oil 聚氧乙烯蓖麻油非离子13.3Emulphor EL-719 Polyoxyethylene vegetable Oil 聚氧乙烯植物油非离子13.3Tween 21 polyoxyethylene sorbitan monolaurate 聚氧乙烯(4EO)失水山梨醇单月桂酸酯非离子13.3Renex 20 polyoxyethylene esters Of mixed fatty and resin acide 混和脂肪酸和树脂酸的聚氧乙烯酯类非离子13.5Atlas G-1441 polyoxyethylene sorbitol 1anolin derivative 聚氧乙烯山梨醇羊毛脂衍生物非离子14.0Solulan C-24 P.O.E.(24)cholesterol 聚氧乙烯(24EO)胆固醇醚非离子14.0Solulan PB-20 P.O.P.(20)1anolin alcohol 聚氧丙烯(20PO)羊毛醇醚非离子14.0Atlas G-7596j polyoxyethylene sotbitan monolaurat 聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯非离子14.9Tween 60 polyoxyethylene sorbitan monostearate 聚氧乙烯(20EO)失水山梨醇单硬脂酸酯非离子14.9Ameroxol OE-20 P.O.E.(20) oleyl alcohol 聚氧乙烯(20EO)油醇醚非离子15.0Glucamate SSE-20 P.O.E.(20) Glucamate SS 聚氧乙烯(20EO)甲基葡萄糖苷倍半油酸酯非离子15.0Solulan 16 P.O.E.(16) lanolin alcohol 聚氧乙烯(16EO)羊毛醇醚非离子15.0Solulan 25 P.O.E.(25) lanolin alcohol 聚氧乙烯(25EO)羊毛醇醚非离子15.0Solulan 97 Acetylated P.O.E.(20) lanolin Deriv 聚氧乙烯(9EO)乙酰化羊毛脂衍生物非离子15.0Tween 80 polyoxyethylene sorbitan monostearate 聚氧乙烯(20EO)失水山梨醇单油酸酯非离子15.0Myrj 49 Polyoxyethylene monostearat 聚氧乙烯单硬脂酸酯非离子15.0Altlas G-2144 Polyoxyethylene monooleate 聚氧乙烯单油酸酯非离子15.1Atlas G-3915 polyoxyethylene oleyl ether 聚氧乙烯油基醚非离子15.3Atlas G-3720 polyoxyethylene stearyl alcohol 聚氧乙烯十八醇非离子15.3Atlas G-3920 polyoxyethylene oleyl alcohol 聚氧乙烯油醇非离子15.4Emulphor ON-870 Polyoxyethylene fatty alcohol 聚氧乙烯脂肪醇非离子15.4Atlas G-2079 polyoxyethylene glycol monopalmitate 聚乙二醇单棕榈酸酯非离子15.5 Tween 40 polyoxyethylene sorbitan monopalmitate 聚氧乙烯(20EO)失水山梨醇单棕榈酸酯非离子15.6Atlas G-3820 Polyoxyethylene cetyl alcohol 聚氧乙烯十六烷基醇非离子15.7Atlas G-2162 Polyoxyethylene oxypropylene stearate 聚氧乙烯氧丙烯硬脂酸酯非离子15.7Atlas G-1741 Polyoxyethylene sorbitan lanolin derivative 聚氧乙烯山梨醇羊毛脂衍生物非离子16.0Myrj 51 Polyoxyethylene monostearate 聚氧乙烯单硬脂酸酯非离子16.0Atlas G-7596P Polyoxyethylene sorbitan monolaurate 聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯非离子16.3Atlas G-2129 Polyoxyethylene monolaurate 聚氧乙烯单月桂酸酯非离子16.3Atlas G-3930 Polyoxyethylene oleyl ether 聚氧乙烯油基醚非离子16.6Tween 20 Polyoxyethylene sorbitan monolaurate 聚氧乙烯(20EO)失水山梨醇单月桂酸酯非离子16.7Brij 35 Polyoxyethylene lauryl ether 聚氧乙烯月桂醚非离子16.9Myrj 52 Polyoxyethylene monolaurate 聚氧乙烯单硬脂酸酯非离子16.9Myrj 53 Polyoxyethylene monolaurate 聚氧乙烯单硬脂酸酯非离子17.9－sodium oleate 油酸钠阴离子18.0Atlas G-2159 Polyoxyethylene monolaurate 聚氧乙烯单硬脂酸酯非离子18.8－potassium oleate 油酸钾阴离子20.0Atlas G-263 N-cetyl N-ethyl morpholinium ethosulfate N-十六烷基-N-乙基吗啉基乙基硫酸钠阳离子25-30Texapon K-12 Pure sodium lauryl sulfate 纯月桂基硫酸钠阴离子40。
第二章_食品乳化剂
HLB值表示乳化剂的亲水性
精选可编辑ppt
9
HLB值计算
差值式 HLB= 亲水基的亲水性—亲油基憎水性
HLB=
比值式 亲水基的亲水性
亲油基憎水性
精选可编辑ppt
10
戴微斯法
HLB= 7+∑亲水基团值 — ∑亲油基团值
川上法
HLB= 7+11相对分子量
复合乳化剂
40 HLB 10~13，趋向透明的分散
70
30
80
20 HLB 13~20，呈溶解状透明胶体
90
10 状液
100
0 精选可编辑ppt
13
HLB值与乳化剂的使用
HLB值 1.5~3 3.5~6 7~9 8~18 13~15 15~18
适用性
作用
消泡性
消泡作用
水/油型乳化剂 乳化作用（W/O）
润滑剂
• 麦芽糖醇和麦芽糖醇液maltitol and maltitol syrupCNS号：19.005INS号：965(i), 965(ii)功能：甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂
• 木糖醇酐单硬脂酸酯xylitan monostearateCNS号：10.007INS号：功能：乳化剂
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石蜡 W/O乳化剂 润湿剂 洗涤剂 增溶剂 |
|————| 聚乙二醇
精选可编辑ppt O/W乳化剂
3
三、乳化剂的分子结构特点和组成
乳化剂是一类具有亲水基团(极性的、疏油的) 和疏水基团〔非极性的、亲油的)的表面活性剂， 而且这两部分分别处于分子的两端，形成不对称 的结构。
润湿作用
油/水型乳化剂 乳化作用（O/W）
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果味型饮料
乳化剂
山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）
10.024
雪糕巧克力层
乳化剂
聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）
10.025
植物蛋白饮料
乳化剂
聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）
10.025
雪糕
乳化剂
聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）
10.025
月饼
10.021
冰淇淋
乳化剂
聚甘油单硬脂酸酯
10.022
乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、冰淇淋、雪糕、冰棍
乳化剂
聚甘油单油酸酯
10.023
乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、冰淇淋、雪糕、冰棍
乳化剂
山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）
10.024
月饼
乳化剂
山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）
10.024
植物蛋白饮料
乳化剂
山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）
10.010
氢化植物油、搅打过的奶油、面包、糕点
乳化剂
双乙酰酒石酸单（双）甘油酯
10.010
植脂性粉末
乳化剂
双乙酰酒石酸单（双）甘油酯
10.010
各类食品
按生产需要适量使用
乳化剂
硬脂酰乳酸钠
10.011
糕点、面包
乳化剂
松香甘油酯（酯胶）
10.012
乳化香精
乳化剂
松香甘油酯（酯胶）
10.012
胶姆糖基础剂
巧克力及其制品、冰淇淋糖衣
乳化剂
硬脂酸镁
蜜饯
乳化剂
蔗糖脂肪酸酯
10.001
肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包
乳化剂
蔗糖脂肪酸酯
10.001
乳化天然色素
乳化剂
蔗糖脂肪酸酯
10.001
八宝粥
乳化剂
蔗糖脂肪酸酯
10.001
饮料
乳化剂
蔗糖脂肪酸酯
10.001
糖果（包括巧克力及巧克力制品）
10.008
雪糕巧克力层
乳化剂
山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）
10.008
植物蛋白饮料
乳化剂
山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）
10.008
饮料混浊剂
0.05（以最终产品计）
乳化剂
山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）
10.008
果汁（味）型饮料
乳化剂
硬脂酰乳酸钙
10.009
糕点、面包
乳化剂
双乙酰酒石酸单（双）甘油酯
乳化剂
酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）
10.002
各类食品
按生产需要适量使用
乳化剂
山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）
10.003
植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力
乳化剂
山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）
10.003
奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油
乳化剂
山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘65）
乳化剂
聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）
10.025
果汁饮料
乳化剂
聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）
10.026
月饼
乳化剂
聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）
10.026
果汁饮料
乳化剂
聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）
10.026
雪糕
乳化剂
聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）
聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯（吐温80）
10.016
雪糕、冰淇淋
乳化剂
聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯（吐温80）
10.016
牛乳
乳化剂
聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯（吐温80）
10.016
乳化天然色素
乳化剂
聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯
10.017
氢化植物油、发酵工艺用
乳化剂
辛、癸酸甘油酸酯
10.018
乳化香精、饮料、冰淇淋、乳粉、糖果、巧克力、胶姆糖、氢化植物油
按生产需要适量使用
乳化剂
辛、癸酸甘油酸酯
10.018
乳化香精
乳化剂
改性大豆磷脂
10.019
各类食品
按生产需要适量使用
乳化剂
丙二醇脂肪酸酯
10.020
糕点
乳化剂
丙二醇脂肪酸酯
10.020
油炸薯片
乳化剂
丙二醇脂肪酸酯
10.020
复合调味料
乳化剂
三聚甘油单硬脂酸酯（PEG）
10.021
糕点、面包
乳化剂
三聚甘油单硬脂酸酯（PEG）
10.004
奶油、氢化植物油、速溶咖啡、干酵母
乳化剂
山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘65）
10.004
饮料混浊剂
乳化剂
山梨醇酐单油酸酯（司盘80）
10.005
果、蔬保鲜（涂膜）
乳化剂
山梨醇酐单油酸酯（司盘80）
10.005
果汁（味）型饮料
乳化剂
山梨醇酐单油酸酯（司盘80）
10.005
植物蛋白饮料、牛乳、面包、氢化植物油、糕点、奶糖
10.026
植物蛋白饮料
乳化剂
乙酰化单甘油脂肪酸酯
10.027
用于糖厂煮糖防垢
乳化剂
乙酰化单甘油脂肪酸酯
10.027
复合调味料
乳化剂
乙酰化单甘油脂肪酸酯
10.027
油炸薯片
乳化剂
硬脂酸钾
10.028
糕点
文章出自：郑州丰和食品添加剂（）
专业致力于生产：瓜尔豆胶，海藻酸钠，刺槐豆胶。
食品添加剂中乳化剂的参数列表
本文章主要介绍了乳化剂的种类，应用范围，使用方法。希望对您的生活能够带来帮助。
查询结果:类别
名称
代码
使用范围
最大使用量
乳化剂
辛烯基琥珀酸淀粉钠starch eodium oceteryl succinate
乳化香精、微胶囊粉、软饮料、酸乳
按生产需要适量使用
乳化剂
聚甘油蓖麻醇酯polyglycerol polyricinoleate（PGPR）
乳化剂
氢化松香甘油酯
10.013
乳化香精
乳化剂
氢化松香甘油酯
10..013
果汁（味）型饮料
乳化剂
乙酸异丁酸蔗糖酯
10.014
乳化香精
乳化剂
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）
10.015
乳化香精
乳化剂
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）
10.015
面包
乳化剂
乳化剂
单硬脂酸甘油脂（单、双、三甘油酯）
10.006
各类食品
按生产需要适量使用
乳化剂
木糖醇酐单硬脂酸酯
10.007
糕点、面包
乳化剂
木糖醇酐单硬脂酸酯
10.007
糖果、氢化植物油
乳化剂
木糖醇酐单硬脂酸酯
10.007
乳化香精
乳化剂
山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）
10.008
月饼
乳化剂
山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）