养生药膳PDF

養生藥膳 Easy Way!!生津養血補脾健胃-淮山蓮子雞湯設計理念：黨參：味甘，性微溫，具有補氣健胃之作用，也具造血功能，並有祛痰鎮咳及降壓之作用，與人參同具有補氣作用，然而其補氣作用十分緩和，僅為人參之１/２～１/８，另外人參不適高血壓者使用，因此黨參較適宜，為老少咸宜之補氣材料。

茯苓：補脾健胃，利水滲濕，具有利尿及提昇免疫之功能，為茵類之子實體含有豐富之多糖體。

山藥：補脾健胃，益肺腎，含有粘糖蛋白，多糖體；除具有滋養強壯外，尚能幫助消化，補疲勞增加體力，止瀉，祛痰。

蓮子：性平，具有清心益腎，健脾止瀉，益腎固澀，為中藥中收斂性強壯藥。

土雞：具有溫中、益氣、補精、添髓之效。

枸杞：功用為潤肺，清肝，滋腎，益氣，生精，明目，利大小小腸，強筋骨，主治：消渴，咽乾，遺精，頭痛，目眩，虛勞。

夏季心燥、熱煩屬較輕症者可食用，對具有煩躁、煩熱、口乾，尿濃之心火旺者是最佳食膳。

材料：新鮮山藥半斤，黨參一兩，茯苓一兩，蓮子二兩(新鮮半斤)，土雞一隻，枸杞三錢，豆苗適量。

【黨參】：桔梗科植物黨參、川黨參、管花黨參等的乾燥根莖。

味甘，性微溫，入脾，肺經。

可補氣健胃，也具有生津養血功能，並有祛痰鎮咳及降壓之作用，與人參同具有補氣作用，然而其補氣作用十分緩和。

主治各種衰弱症，脾胃虛弱，貧血，萎黃病。

慢性咳嗽。

臨床應用：1.造血系統疾病—本品用於治療貧血、萎黃病、白血病和血小板減少症等，單服或配伍用均可，有一定療效。

2.脾胃虛弱—本品可治脾胃虛弱、食少便溏、津液虧耗、口渴喜飲等症，或與枸杞配伍同用，效果更好。

3.胃手術後用藥—以加味四君子湯（本品加白朮、茯苓、甘草、首鳥、白芍）於手術後16~24小時開始服，能減少補液等術後處理。

4.妊娠嘔吐—以六君子湯（本品加白朮、茯苓、陳皮、半夏、炙甘草）治療妊娠嘔吐可獲滿意療效。

5.胃潰瘍—以本品配伍白朮、茯苓、木香、砂仁、炙甘草治療胃潰瘍，效果頗佳。

藥理作用：1.強壯作用一本品能抗疲勞及提高耐高溫能力。

動物實驗證明，黨參粗提物對小鼠的常壓缺氧、組織細胞缺氧、循環障礙缺氧，以及增加耗氧所致之缺氧。

皆有不同程度之對抗或耐受力。

2.影響機體之免疫功能一以本品製劑給予小鼠腹腔、肌肉及靜脈注射。

3.對血液與造血系統的作用一本品水醇浸膏與煎劑均可使紅細胞數增加，血紅蛋白量增加，白細胞總數減少，並見其中中性白細胞增多，而淋巴細胞減少。

4.對消化系統的作用一本品煎液能使豚鼠離體回腸張力升高或先降低隨後升高，收縮幅度愛人，頻率變慢．並能持續較長時間。

濃度增加張力也柑應增加。

5.對血糖的作用一本品煎劑對兔進行灌胃，可使兔血糖明顯升高。

小鼠實驗證明，注射液對胰島紊所致血糖，反應有對抗作用，但對腎上腺素引起的商血糖則無反應。

【茯苓】：味甘淡，性平，歸心、肺、脾、腎經。

功效為利水滲濕，健痰，寧心安神，也有提昇免疫之功能。

為茵類之子實體含有豐富之多糖體。

臨床應用：1.上用於小便不利，水腫等症茯苓功能利水滲濕，而藥性平和，利水而不傷正氣，為利水滲濕要藥。

凡小便不利、水濕停滯的症候，不論偏於寒濕，或偏於濕熱，或屬於脾虛濕聚，均可配合應用。

如偏于寒濕者，可與桂枝、白朮等配伍；偏于濕熱者，可與猪苓、澤瀉等配伍；屬于脾氣虛者，可與黨參、黃耆、白朮等配伍；屬虛寒者，還可配附子、白朮等同用。

2.用於脾虛泄瀉，帶下茯苓既能健脾，又能滲濕，對於脾虛運化失常所致泄瀉、帶下，應用茯苓有標本兼顧之效，常與黨參、白朮、山藥等配伍。

有可用為補肺脾，治氣虛之輔佐藥。

3.用於痰飲咳嗽，痰濕入絡，肩背酸痛茯苓既能利水滲濕，又具健脾作用，對於脾虛不能運化水濕，停聚化生痰飲之症，具有治療作用。

可用半夏、陳皮同用，也可配桂枝、白朮同用。

治痰濕入絡、肩酸背痛，可配半夏、枳殼同用。

4.用於心悸，失眠等症茯苓能養心安神，故可用於心神不安、心悸、失眠等症，常與人參、遠志、酸棗仁等配伍。

藥理作用：1.利尿作用；茯苓利尿機轉不明，而且複方較單味藥作用明顯。

2.鎮靜作用；茯苓煎劑對小鼠腹腔注射，可以抑制自發活動，並能對抗咖啡因所致小鼠興奮過度，對巴比妥的麻醉有協同作用。

3.心血管系統；乙醇提取物使心肌收縮力加強，心率增加。

4.消化系統：茯苓對於四氯化碳所引起的小鼠肝損傷，有明顯的保護作用。

抗腫瘤作用：茯苓多糖對小鼠肉瘤有抑制作用，其作用與胸腺有關，可激活局部補體。

【枸杞】：味甘性平，歸肝腎肺經。

功效為滋補肝腎，明目，潤肺。

枸杞味甘有良好的填補作用，因為藥性平而不劇烈，所以可以緩緩滋補，而少副作用，可以配合菊花、地黃的杞菊地黃丸，治療頭暈目眩，視力衰退。

可配合熟地、天冬治療腰膝酸軟。

藥理作用：1.對機體免疫功能的作用；能顯著提高吞噬細胞的吞噬百分率和吞噬指數，又可以提高因放射療法或惡性腫瘤所導致的免疫功能下降的患者的淋巴細胞轉化率，和吞噬細胞的吞噬率，以提高患者的免疫能力。

2.抗衰老的作用；曾實驗四十三例無明顯疾病的志願老人，每日嚼服50g，連續十天為一療程，療程結束後抽血檢查，免疫功能指標可見IgA、IgG和淋巴細胞轉換率明顯提高，反應有向年輕化逆轉的傾向。

.3.強壯作用；枸杞有一定程度上可提高睪丸酮的水平，起著強壯的作用。

4.對肝臟的保護作用；枸杞水浸液對四氯化碳引起的肝損害，有輕微的抑制脂肪在肝細胞內沈積，和促進肝細胞新生的作用。

5.對造血系統的影響；枸杞可促進造血機能的恢復，臨床可以考慮與化療藥物合用，預防和緩解白細胞減少症。

6.對子宮的作用；枸杞子對未成熟或成熟的小鼠，均有明顯的促進子宮增重的作用。

7.其他作用如一定能力的降血糖和降血脂的功能。

【蓮子】：味甘澀、性平，歸脾、腎、心經。

鮮者甘平，乾者甘溫，不去皮才有固澀之功，去皮蓮子則專主補脾。

蓮之味甘，氣溫而性澀，稟清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也。

功效為養心、益腎、補脾、澀腸。

治夜寐多夢，遺精淋濁，久痢虛泄，婦人崩漏白帶。

藥理作用：1.補脾止瀉，因為甘平補益，澀能收澀，所以可用於脾虛久泄，食欲不振者，常與人參、白朮、茯苓、淮山同用，蓮子因為可以滋補脾陰，又能止瀉，所以稱其能厚實腸胃。

2.補腎固精功效，可用於腎虛遺精、滑精，此時當用石蓮子，收澀能力更強。

3.用於虛煩、驚悸、失眠，本品有養心、益腎、交通心腎的作用，因為君相火旺，是大腦皮層過於興奮，此時用帶心蓮子效果較好，藥理研究蓮子心有降血壓的作用。

【山藥】:本品為薯蕷科植物山藥的根莖，含有粘糖蛋白，多糖體。

味甘，性平，無毒，入肺、脾經。

有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止洩痢、化痰涎、潤皮毛、治洩精健忘等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，在東南亞一帶自古被廣泛地作為醫療食補之材。

臨床應用：1.用於脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉，及婦女白帶等症。

山藥性平不燥，作用和緩，為一味平補脾胃的藥品，故不論脾陽虧或胃陰虛，皆可應用。

臨床上用治食少倦怠或脾虛泄瀉，常與黨參、白朮、扁豆等補脾胃之品配伍；治婦女白帶，常與芡實、白朮、茯苓等同用。

2.用於肺虛久咳，腎虛夢遺精滑，小便頻數等症。

山藥益肺氣，養肺陰，故可用於肺虛痰嗽久咳之症，如有肺陰不足症狀者，可與沙參、麥冬等同用；本品又能益腎澀精，如腎虧遺精，則可與熟地、山萸肉、龍骨等配伍應用；如小便頻數，則可配益智仁、桑螵蛸等同用。

3.本品又適用於消渴，可與生地、黃耆等同用。

藥理作用：1.消化系統；煎劑對家兔離體腸管節律性活動有明顯作用。

2.血糖作用；煎劑可降低正常小鼠的血糖，對四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病，有治療和預防的作用，並可對抗由腎上腺素或葡萄糖所引起小鼠血糖升高。

【土雞】：性甘味平，有補中益氣之用。

四季食膳皆宜，根據現代研究，雞肉含有蛋白質、脂肪、鐵質、核黃素、維生素，營養豐富又均衡，適合埋首苦讀的考生滋補身體。

土雞肉中除含有人體所需 20 種胺基酸、豐富的維生素和鐵、銅、鋅等多種微量元素，此外，土雞腿肉中磷絲胺酸之含量較白肉雞高 25 倍之多，總膠原蛋白含量亦高，其中黑色素可抗衰老，磷絲胺酸複合麩醯胺及維生素 B12 則具強壯功效，其滋補性不言可喻，可謂為自然天成的養生食材，適合各年齡層的消費者食用。

作法：1.山藥洗淨後，用不鏽鋼刀削去外皮，用鹽水略浸泡。

2.將黨參和削去外皮的山藥，一起放入磁鍋中，加水4杯，再放入電鍋中，外鍋加水半杯，煮至開關跳起，略冷後，濾去渣，留汁。

3.土雞去毛，除去內臟之脂肪，放入沸水中燙洗，取出，用冷水沖乾淨後，待用。

4.蓮子最好是用新鮮者半斤洗淨，若乾蓮子則最好洗淨後，放入沸水中煮沸1分鐘，即刻撈放入大碗中，加蓋悶10分鐘，即可軟化。

5. 將雞放入燉鍋中，依序加入切塊之山藥，茯苓，蓮子及(2)之湯汁，最好再加入適當之水，以淹蓋雞為度，加蓋放入電鍋中，外鍋加水一杯，煮至開關跳起，略冷，即可上桌食用，上桌前加入枸杞及豆苗，則為一道色香味俱全之補氣聖品。

心得感想：我原是難得洗手作羹湯的人，藉此機會進廚房熟悉一下，也算是額外的收穫。

從自己選材料、洗啊泡水啊，到下鍋燉煮，每一個流程都參與其中，雖然一陣兵荒馬亂，但真的挺有趣的。

等了兩個多鐘頭，等到了先開鍋蓋的那一剎那，真的難掩心中的興奮與雀躍，這可是我的心血結晶啊！嚐了第一匙，我只能說不論是從客觀的角度還是主觀的的看法，這盅藥膳都是一等一的可口啊！我覺得養生藥膳是最容易保健身體的方法之一，從飲食中除了獲得所需的熱量之外，尚能補氣捕益、調養生息，讓身體從裡部開始強健。

資料來源出處1.養生藥膳講義(楊玲玲)。

2.中醫藥資訊網.tw/→醫藥知識區→認識中藥。

3.中國醫學網http://220.228.43.195/3.sino/index.htm→本草備要。

指導教授：北醫大楊玲玲講座教授作者：北醫大許雍棠。