唐宋明清茶叶的发展及品饮方式
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茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
旧时“煮茶” ：烧水开→放盐调味→茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤 带茶末吃→“吃茶”。 现代煮茶：水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。
章
陕西法门寺出土的唐代金银茶具
鎏金茶碾
鎏金茶罗
茶碾子是碾茶器，在煮茶时，供碾碎饼茶之用。
茶罗子，即茶筛。它是饼茶经茶碾碾成碎末后作筛 茶用的。
第一步是煮茶前，先要烤茶，至饼茶冷 却后，用碾研成粉粒状。
第二步是煮茶，就是当水烧至“二沸” 时，用竹筴在沸水中边搅边投入茶的粉粒。
第三步是酌茶、斟茶，就是将茶汤舀入 碗内。
陆羽《茶经》：首先要将饼茶研碎待用。然后以炭火煮水，一沸时，鱼目似的水泡微 露，加入茶末。二沸时出现沫饽，将沫饽杓出，备用。三沸时，将沫饽浇入釜中“救 沸”。待精华均匀，茶汤便好了。
一是贾母“不吃六安茶”。
二是妙玉论器。
章
明清以后，茶具技术上和艺术上都达到了历史的最高峰。清代
茶具与文人结缘，渐渐从茶饮中独立出来。
在作者的审美世界里，古就是一种美，用古器就是行古道，而这和
清代文人的审美倾向是一致的。
三是鉴水。
自唐代茶文化确立以来，就对水极为重视。
唐陆龟蒙《煮茶》诗云：“闲来松间坐，看煮松上雪。”可见以雪
章
明代茶文化
(二)饮茶方式的转变 散茶饮用在明代成为主要的饮茶方式。 从明朝开始，饮茶成为普通百姓日常生活中不可或缺的一个重要组成部 分，而且与社会生活、风俗民情等结合起来，产生了深入而广泛的影响。
《茶谱》 《茶谱》共16则，约2 000字，分品茶、收茶、点茶、熏香茶法、 茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶 瓶、煎汤法、品水诸章。 朱权(1378—1448年) 明宁王，是明太祖朱元璋第十七子。 （1）茶—— “有裨于修养之道”的一种方式。 （2）饮茶与自然环境的完全融合。 （3）清饮之风
文人精神状态的变化。
性灵派的代表人物袁宏道《与龚惟长先生书》：“目极世间之色，耳极世间 之声，身极世间之鲜，口极世Fra Baidu bibliotek之谭” 茶在晚明，其实已经沦为文人士大夫的玩物，原来茶文化中充溢着的积极因 素几乎丧失殆尽。
随着明初饮茶方式的改变，茶具也发生了较大的变化，明中期后紫 砂茶具因为适合散茶冲泡，很快发展起来。明代紫砂壶刻字以自然 为茶的美，山、石、松、竹、烟、泉、云、风、鹤等字频繁出现。
清饮之风。
主张保持茶叶本身的色、香、味以“遂其自然之性”。 创造了自饮茶以来所未有的“茶灶”。茶灶以藤包扎， 后改用竹包。惠山竹炉又称“苦节君”，表示逆境守节 的意思。 朱权在茶具上多有省俭，黜金银不用而代之以竹、木、 石等物，使茶又回到了清俭的轨道上来。
二、明代茶文化的特征
明代茶文化可分为两个时期。
明代茶文化的特征。
明代饮茶强调与环境的契合 紫砂茶具的出现及向文人化方向发展的意义。
清代茶文化
清代茶文化既是传统茶文化的终结，也是现代茶文化的开始。 清还沿袭着明代茶文化。规模宏大的宫廷茶宴更是显现了皇家饮茶的 庄严和气派，为历代所不及。 清代茶文化一个重要的现象就是茶在民间的普及，成为民间礼俗的一 个组成部分。 清代虽然传统茶文化日趋衰落，但是，清代醉心于茶的人们仍然坚守 着茶饮精神
“分茶”
分茶即用釜煮茶末，汤沸时产生无数白色泡沫扬花， 再倒入茶碗中，用小勺搅拌茶汤，宋人茶碗多为黑釉建 盏，而茶汤表面泛起的白色扬花与茶碗之黑色、茶汤的 嫩黄浅绿相映成趣，共同组成许多不可名状的图案，宋 人称之为“水丹青”。陆游在其《临安春雨初霁》诗曰： “矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”
《茶具图贊》 斗茶用具记录图，称之为十 二先生，赐以名、字、号， 并按宋时官制冠以衔职，非 常形象生动地反映出宋代社 会对茶具的钟爱和对茶具功 用、特点的评价。
(一)清代宫廷茶宴 真正的茶宴起于唐朝，但宫廷茶宴最盛时还是在清代。
在宫廷宴饮中，茶是必不可少的东西，饭前饮茶，饭后亦饮茶。宴会用 茶大致相同。“千叟宴” 都是先饮茶，然后饮酒，再饮茶。茶象征的仍是 荣耀。
茶在宫廷大宴中占有一定的地位，但宫廷茶宴繁文缛节。
章
曹雪芹在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫”中有一段集中阐述茶文化的文字：
章
鎏金摩羯纹银盐台
鎏金银镡子
鎏金银茶托
系链银头箸
鎏金流云纹长柄银匙
章
宋代点茶
此法即宋代斗茶所用 饼茶碾碎成粉末，置碗中，以沸水冲点入碗，。注水时，一手执茶瓶， 一手抓特制的茶筅，不断搅动茶汤，使茶汤成乳液状，表面泛起白色泡 沫，水乳交融，渐起沫饽，潘潘然如堆云积雪即可。 茶的优劣：以饽沫出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，汤 水晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干， 称为“咬盏”。
茶唐 宋
明
艺清 茶 文 化
章
七字诗 茶（唐 元稹）
茶。 香叶，嫩芽。 慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
唐代煮茶
唐人直接将茶置釜中煎煮，通过煮茶、 救沸、育华产生饽沫以观其形态变化。通 常要经过三个步骤。
烹茶自古有之。
茶馆 明清之际，茶馆作为一种平民活动的场所，发 展很迅速。清代可以说是我国茶馆的鼎盛时期。 茶馆最大的特点就是它的平民化倾向。
章
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旧时“煮茶” ：烧水开→放盐调味→茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤 带茶末吃→“吃茶”。 现代煮茶：水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。
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陕西法门寺出土的唐代金银茶具
鎏金茶碾
鎏金茶罗
茶碾子是碾茶器，在煮茶时，供碾碎饼茶之用。
茶罗子，即茶筛。它是饼茶经茶碾碾成碎末后作筛 茶用的。
第一步是煮茶前，先要烤茶，至饼茶冷 却后，用碾研成粉粒状。
第二步是煮茶，就是当水烧至“二沸” 时，用竹筴在沸水中边搅边投入茶的粉粒。
第三步是酌茶、斟茶，就是将茶汤舀入 碗内。
陆羽《茶经》：首先要将饼茶研碎待用。然后以炭火煮水，一沸时，鱼目似的水泡微 露，加入茶末。二沸时出现沫饽，将沫饽杓出，备用。三沸时，将沫饽浇入釜中“救 沸”。待精华均匀，茶汤便好了。
一是贾母“不吃六安茶”。
二是妙玉论器。
章
明清以后，茶具技术上和艺术上都达到了历史的最高峰。清代
茶具与文人结缘，渐渐从茶饮中独立出来。
在作者的审美世界里，古就是一种美，用古器就是行古道，而这和
清代文人的审美倾向是一致的。
三是鉴水。
自唐代茶文化确立以来，就对水极为重视。
唐陆龟蒙《煮茶》诗云：“闲来松间坐，看煮松上雪。”可见以雪
章
明代茶文化
(二)饮茶方式的转变 散茶饮用在明代成为主要的饮茶方式。 从明朝开始，饮茶成为普通百姓日常生活中不可或缺的一个重要组成部 分，而且与社会生活、风俗民情等结合起来，产生了深入而广泛的影响。
《茶谱》 《茶谱》共16则，约2 000字，分品茶、收茶、点茶、熏香茶法、 茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶 瓶、煎汤法、品水诸章。 朱权(1378—1448年) 明宁王，是明太祖朱元璋第十七子。 （1）茶—— “有裨于修养之道”的一种方式。 （2）饮茶与自然环境的完全融合。 （3）清饮之风
文人精神状态的变化。
性灵派的代表人物袁宏道《与龚惟长先生书》：“目极世间之色，耳极世间 之声，身极世间之鲜，口极世Fra Baidu bibliotek之谭” 茶在晚明，其实已经沦为文人士大夫的玩物，原来茶文化中充溢着的积极因 素几乎丧失殆尽。
随着明初饮茶方式的改变，茶具也发生了较大的变化，明中期后紫 砂茶具因为适合散茶冲泡，很快发展起来。明代紫砂壶刻字以自然 为茶的美，山、石、松、竹、烟、泉、云、风、鹤等字频繁出现。
清饮之风。
主张保持茶叶本身的色、香、味以“遂其自然之性”。 创造了自饮茶以来所未有的“茶灶”。茶灶以藤包扎， 后改用竹包。惠山竹炉又称“苦节君”，表示逆境守节 的意思。 朱权在茶具上多有省俭，黜金银不用而代之以竹、木、 石等物，使茶又回到了清俭的轨道上来。
二、明代茶文化的特征
明代茶文化可分为两个时期。
明代茶文化的特征。
明代饮茶强调与环境的契合 紫砂茶具的出现及向文人化方向发展的意义。
清代茶文化
清代茶文化既是传统茶文化的终结，也是现代茶文化的开始。 清还沿袭着明代茶文化。规模宏大的宫廷茶宴更是显现了皇家饮茶的 庄严和气派，为历代所不及。 清代茶文化一个重要的现象就是茶在民间的普及，成为民间礼俗的一 个组成部分。 清代虽然传统茶文化日趋衰落，但是，清代醉心于茶的人们仍然坚守 着茶饮精神
“分茶”
分茶即用釜煮茶末，汤沸时产生无数白色泡沫扬花， 再倒入茶碗中，用小勺搅拌茶汤，宋人茶碗多为黑釉建 盏，而茶汤表面泛起的白色扬花与茶碗之黑色、茶汤的 嫩黄浅绿相映成趣，共同组成许多不可名状的图案，宋 人称之为“水丹青”。陆游在其《临安春雨初霁》诗曰： “矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”
《茶具图贊》 斗茶用具记录图，称之为十 二先生，赐以名、字、号， 并按宋时官制冠以衔职，非 常形象生动地反映出宋代社 会对茶具的钟爱和对茶具功 用、特点的评价。
(一)清代宫廷茶宴 真正的茶宴起于唐朝，但宫廷茶宴最盛时还是在清代。
在宫廷宴饮中，茶是必不可少的东西，饭前饮茶，饭后亦饮茶。宴会用 茶大致相同。“千叟宴” 都是先饮茶，然后饮酒，再饮茶。茶象征的仍是 荣耀。
茶在宫廷大宴中占有一定的地位，但宫廷茶宴繁文缛节。
章
曹雪芹在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫”中有一段集中阐述茶文化的文字：
章
鎏金摩羯纹银盐台
鎏金银镡子
鎏金银茶托
系链银头箸
鎏金流云纹长柄银匙
章
宋代点茶
此法即宋代斗茶所用 饼茶碾碎成粉末，置碗中，以沸水冲点入碗，。注水时，一手执茶瓶， 一手抓特制的茶筅，不断搅动茶汤，使茶汤成乳液状，表面泛起白色泡 沫，水乳交融，渐起沫饽，潘潘然如堆云积雪即可。 茶的优劣：以饽沫出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，汤 水晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干， 称为“咬盏”。
茶唐 宋
明
艺清 茶 文 化
章
七字诗 茶（唐 元稹）
茶。 香叶，嫩芽。 慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
唐代煮茶
唐人直接将茶置釜中煎煮，通过煮茶、 救沸、育华产生饽沫以观其形态变化。通 常要经过三个步骤。
烹茶自古有之。
茶馆 明清之际，茶馆作为一种平民活动的场所，发 展很迅速。清代可以说是我国茶馆的鼎盛时期。 茶馆最大的特点就是它的平民化倾向。
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