餐饮部主管晋升考试题

、
、
。
7、排菜遵循的原则是
、荤素、
、味型、
、营养的搭配。
8、餐厅现卖酒水有哪些种类
。
10、国窖 250ML 售价
、香型
、产地
。
11、中国八大菜系分别是川菜、
、鲁菜、
、
、皖菜、
、
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13、旺季的物资报损率是
,尽量降低报损率。
14、咖啡的最佳饮用温度是
。
15、酒店管理的基本内容有
、
、
、
、
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二、简答题（计 20 分，每题 5 分） 1、简述如何开好班前会，班前会的内容有哪些？
2、作为一名餐厅主管，你觉得你的工作重点应该在哪些地方，对此进行阐述？
3、目前工作的难处在哪些地方，你打算从何进行改变？
4、VIP 客人的接待应注意哪些？
作为一个培训者，你应 了解什么 对待客人投诉，你的解 决方法
排一张 700 元的菜单
新进一名新员工，你应 从哪些地方对他进行 关注
餐饮部主管晋升考试题
合计 5 分 合计 5 分 合计 10 分 合计 5 分
三、问答题（计 15 分，每题 5 分） 1、从事管理的时间不长，员工对你的一些工作安排和处罚不服，你怎么解决？
2、中餐摆台的程序？
3、你与一个技能较好但素质不是很高的员工面谈，你应从哪些方面切入主题？
姓名：
餐饮部 分，每题 1 分）
1、黄酒男士一般加
女士一般加
。
2、宴会上菜顺序
、凉菜、
、主汤、
、蔬菜、汤、
、
、水果。
3、上锅巴、拔丝、铁板系列的菜应遵循
的原则。
4、早餐的工作重点是
、
、
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5、上行、下行、平行沟通都应达到
。
6、宴会“六知”是
、
、
、
、
、
，
“三了解”