医院膳食种类与执行要求
医院膳食种类
医院膳食种类为适应不同病情的诊断与治疗，医院饮食可分基本饮食、治疗饮食、试验饮食三大类。
一、基本饮食类：基本饮食包括普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食四种。
1、普通饮食饮食原则：营养素平衡，美观可口，易消化无刺激性的一般食物均可采用，应限制油炸、胀气食物及刺激调味品。
适用范围：病情较轻，无发热和消化道疾病、疾病恢复期不必限制饮食者。
用法：每日三次，每日总热量为2200~2600千卡。
2、软质饮食饮食原则：同普通饮食。
要求食物软烂，易于吞咽和消化。
如：软饭、面条、切碎煮烂的肉、菜等。
适用范围：消化不良、低热、咀嚼不便、吞咽困难、年幼病员和术后恢复阶段。
用法：每日三次，每日总热量为2200~2600千卡。
3、半流质饮食饮食原则：少食多餐，无刺激性易于咀嚼和吞咽，纤维素含量少，营养丰富，食物呈半流质状态。
如：粥类、烂面条、馄饨、蒸鸡蛋、肉末、豆腐、碎菜叶等。
适用范围：发热、体弱、消化道疾患、咀嚼不便、吞咽困难，手术后和消化不良等病员。
用法：每日五次，每日总热量1500~2000千卡。
4、流质饮食饮食原则：用液状食物，如乳类、豆浆、米汤、肉汁、菜汁、果汁等。
因所含热量及营养素不足，故只能短期使用。
适用范围：病情严重，高热、吞咽困难、口腔疾病、术后和急性消化道疾病等病员。
用法：每日6~7次，每2~3小时一次，每次约200~300毫升，每日总热量1200~1400千卡。
二、治疗饮食1、高热量饮食饮食原则：在基本饮食的基础上加餐两次，每日供给总热量3000千卡左右。
适用范围：甲亢、高热等病员。
2、高蛋白饮食饮食原则：在基本饮食的基础上增加含蛋白丰富的食物，如肉类、鱼类、蛋类等。
蛋白质供给每日每公斤体重2克，但总量不超过120克，总热量2500~3000千卡。
适用范围：长期消耗性疾病、大手术后及癌症晚期等病人。
3、低蛋白饮食饮食原则：应多补充蔬菜及含糖高的食物，维持正常热量，每日饮食中的蛋白质不超过30~40克（成人）。
医院基本膳食
医院基本膳食标题：医院基本膳食引言概述：医院基本膳食是指医院为患者提供的符合营养需求、易于消化吸收的食物。
良好的基本膳食可以帮助患者迅速康复，增强身体抵抗力。
本文将从医院基本膳食的概念、原则、种类、搭配和注意事项等方面进行详细介绍。
一、医院基本膳食的概念1.1 医院基本膳食是指医院为患者提供的符合营养需求的食物，旨在帮助患者加快康复。
1.2 医院基本膳食应根据患者的病情、年龄、性别等个体差异进行合理搭配。
1.3 医院基本膳食应遵循科学的膳食原则，保证患者各项营养素的摄入。
二、医院基本膳食的原则2.1 均衡搭配：医院基本膳食应包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各种营养元素。
2.2 清淡易消化：医院基本膳食应以清淡易消化的食材为主，避免油腻、辛辣等刺激性食物。
2.3 多样性：医院基本膳食应包含各种不同的食材，保证患者获得全面的营养。
三、医院基本膳食的种类3.1 流质饮食：适用于消化系统功能较弱的患者，如清汤、果汁、奶昔等。
3.2 半流质饮食：适用于消化功能较好但需要较为细致照料的患者，如糊状食物、鸡蛋羹等。
3.3 普通饮食：适用于消化功能良好的患者，包括主食、蔬菜、肉类等。
四、医院基本膳食的搭配4.1 主食：主食是医院基本膳食的主要能量来源，应以米饭、面食、杂粮等为主。
4.2 蛋白质食物：蛋白质是维持身体正常功能所必需的，应包括肉类、禽类、鱼类、豆类等。
4.3 蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素、矿物质等营养素，应保证患者每日摄入量。
五、医院基本膳食的注意事项5.1 饮食卫生：医院基本膳食应保证食材的新鲜、卫生，避免食物中毒等问题。
5.2 饮食习惯：患者在医院饮食时应养成良好的饮食习惯，避免暴饮暴食等不良行为。
5.3 营养监测：医院应定期对患者的营养状况进行监测，及时调整基本膳食方案。
结语：医院基本膳食是医院对患者提供的重要服务之一，合理的基本膳食可以帮助患者更快康复。
医院应根据患者的实际情况制定科学的膳食方案，确保患者获得全面的营养。
医院膳食种类
医院膳食是病人获取营养的主要途径。
根据人体的基本营养需要和各种疾病的治疗需要而制订的医院病人膳食，可分为基本膳食、治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断膳食和代谢膳食等。
普通饭普通饭简称普食，是医院膳食的基础，一般医院中有50%以上的住院病人采用此类膳食。
一、特点：普通饭接近正常人饮食。
每日供应早、午、晚三餐，每餐之间隔4~6小时。
二、适应对象：体温正常、咀嚼和吞咽正常、消化功能正常；恢复期病人；在治疗上对膳食无特殊要求的病人；内、外、妇产、五官等科病人均可使用。
三、膳食原则和要求：均衡营养和接近正常膳食为原则；每日提供的能量、蛋白质和其他主要营养素应达到或接近我国成年人轻体力活动的参考摄入量。
食物烹调科学，尽可能减少营养素流失。
四、食物选择：基本同健康人，少食用烟熏、油炸等食品。
软饭一、特点：质软、容易咀嚼、易消化吸收的膳食。
二、适用对象：咀嚼或吞咽不利者、小儿、老年人、低热、食欲下降、胃肠功能减弱、手术恢复期。
三、膳食原则和要求：基本同普食，加工和烹调要细、软、烂，主食以发酵类面食为主。
四、烹调方法选择要合理。
治疗膳食分为高蛋白膳食、低蛋白膳食、低盐膳食、无盐膳食、低钠膳食、低胆固醇膳食、少渣膳食、高纤维膳食、高能量膳食等。
特殊治疗膳食包括糖尿病膳食、低嘌呤饮食、麦淀粉膳食、低铜膳食、免乳糖膳食、急性肾功能衰竭膳食、肾透析膳食、肝功能衰竭膳食等。
特殊膳食（l）要素膳食（又称元素膳或组合膳）：是各种营养素齐全很少消化即可吸收的无渣膳食，常与胃肠外营养配合使用，是危重病人一种有效的营养支持手段。
适用于严重烧伤、创伤等超高代谢患者；食道及消化道瘘；短肠综合症；手术前后的营养支持；非感染性严重腹泻；营养不良等患者。
膳食特点：①本膳食不含粗蛋白，其氨源为氨基酸和短肽，含有各种必需和非必需的氨基酸，其热能由单糖、双糖和糊精等提供的碳水化合物及由乳化脂肪和中链脂肪酸提供的脂肪所供给。
②可分为普通要素和特殊要素膳，普通要素膳中又可分为低脂要素和较多脂肪要素。
医院膳食的种类
THANKS
谢谢您的观看
普通粥类
食材丰富
粥类食材包括各种谷物、豆类、 坚果等，提供丰富的膳食纤维和
营养素。
易于消化
粥类经过长时间熬煮，食物变得软 烂易消化，适合消化功能较弱的患 者食用。
营养均衡
在粥中可以添加各种食材，如瘦肉 、蔬菜、水果等，增加粥的营养价 值，同时保持口感丰富多样。
02
软食
软饭
特点
软饭是一种比较软、易消化的食 物，适合咀嚼能力较弱或消化功 能不佳的患者。
食的患者。
鸡蛋羹
高蛋白食品
鸡蛋羹含有丰富的蛋白质，是高蛋白食品的代表 之一。
易于消化
鸡蛋羹质地细腻，易于消化，不会对胃肠道造成 负担。
适应症
适用于需要补充蛋白质、营养不良、身体虚弱等 患者。
04
流质膳食
清流质
总结词
低渣、低纤维、易消化
详细描述
清流质是一种非常稀薄的液体，几乎不含固体成分。它通常由水、葡萄糖、盐和 电解质组成，不含任何渣滓或纤维。这种膳食易于消化，适用于需要低渣或低纤 维摄入的人群，如术后恢复期患者、胃肠道疾病患者等。
医院膳食的种类
汇报人： 2023-12-14
目录
• 普通膳食 • 软食 • 半流质膳食 • 流质膳食
01
普通膳食
普通饭菜
01
02
03
种类丰富
包括各种菜肴，如红烧肉 、清蒸鱼、炒时蔬等，提 供多种口味和营养选择。
烹饪方法
采用多种烹饪方法，如炒 、炖、煮等，确保食物熟 透，同时保持食物的口感 和营养价值。
浓流质
总结词
高能量、高蛋白、易消化
详细描述
浓流质是一种比清流质更浓稠的液体，通常含有更多的蛋白质、矿物质和维生素。它具有高能量和高蛋白的特点 ，易于消化和吸收。这种膳食适用于需要补充能量和蛋白质的人群，如术后恢复期患者、营养不良患者等。
医院基本膳食
医院基本膳食标题：医院基本膳食引言概述：医院基本膳食是指医院为患者提供的符合营养学原则、能够满足患者基本营养需求的饮食。
医院基本膳食的合理搭配对患者康复和健康至关重要。
一、膳食种类1.1 主食：主要包括米饭、面食等，提供碳水化合物和能量。
1.2 蛋白质食物：如肉类、鱼类、蛋类等，提供患者所需的蛋白质。
1.3 蔬菜水果：提供维生素、矿物质和纤维，促进消化和增强免疫力。
二、膳食搭配2.1 合理搭配：保证主食、蛋白质和蔬菜水果的搭配均衡，避免偏食。
2.2 控制油脂和糖分摄入：减少油脂和糖分的摄入量，避免对健康产生不利影响。
2.3 饮食多样化：提供多样化的食物选择，避免单一食物造成营养不均衡。
三、膳食规律3.1 定时定量：保证患者按时进餐，控制饮食量，避免暴饮暴食。
3.2 分餐原则：分成多餐少量进食，有助于消化吸收，减轻胃肠负担。
3.3 饮食调理：根据患者的病情和身体状况进行饮食调理，提供个性化的膳食服务。
四、膳食安全4.1 食材新鲜：保证食材的新鲜和卫生，避免食物中毒。
4.2 食品卫生：做好食品加工和储存卫生，避免细菌感染。
4.3 饮食环境：保持餐厅环境整洁，提高患者用餐的舒适度。
五、膳食效果5.1 促进康复：合理的医院基本膳食能够促进患者的康复和恢复。
5.2 提高免疫力：营养均衡的膳食有助于提高患者的免疫力，减少感染风险。
5.3 建立健康饮食习惯：医院基本膳食能够帮助患者建立健康的饮食习惯，对长期健康有益。
结语：医院基本膳食在患者康复和健康中起着重要作用，医院应该重视膳食的搭配和管理，为患者提供优质的饮食服务。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内提供给患者的标准化饮食，旨在满足患者的营养需求，促进康复和治疗过程。
医院基本膳食的制定需要考虑患者的疾病类型、身体状况、年龄、性别和个人口味偏好等因素，以确保患者获得适合的营养摄入。
一、医院基本膳食的分类医院基本膳食可以分为常规饮食、特殊饮食和定制饮食三类。
1. 常规饮食：适用于大多数患者，包括正常饮食、低盐饮食、低脂饮食、低糖饮食等。
2. 特殊饮食：适用于特定疾病患者，如高血压饮食、糖尿病饮食、肾脏病饮食等。
3. 定制饮食：根据患者的个人需求和偏好，进行个性化定制的饮食，如素食、无乳饮食、软食饮食等。
二、医院基本膳食的营养要求医院基本膳食需要提供患者所需的各类营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素等。
以下是一份常规饮食的营养要求示例：1. 蛋白质：提供足够的蛋白质以支持患者的修复和康复过程。
蛋白质来源可以包括瘦肉、鱼类、禽类、蛋类、豆类和奶制品等。
2. 脂肪：提供适量的脂肪以满足患者的能量需求。
脂肪来源可以包括植物油、坚果、鱼类和牛奶等。
3. 碳水化合物：提供足够的碳水化合物以提供能量。
碳水化合物来源可以包括谷物、米饭、面包、土豆、蔬菜和水果等。
4. 维生素和矿物质：提供足够的维生素和矿物质以维持患者的健康。
维生素和矿物质来源可以包括各类蔬菜、水果、奶制品和肉类等。
5. 纤维素：提供足够的纤维素以促进消化和预防便秘。
纤维素来源可以包括全谷物、蔬菜和水果等。
三、医院基本膳食的食物选择和烹饪方法医院基本膳食的食物选择和烹饪方法需要符合患者的口味偏好和医学要求，同时保证食物的安全和卫生。
1. 食物选择：选择新鲜、健康和高营养价值的食材。
尽量避免过多的加工食品和含糖饮料。
2. 烹饪方法：采用健康的烹饪方法，如蒸、煮、炒或烤，尽量避免油炸和烧烤等高热量和高脂肪的烹饪方式。
3. 食物搭配：合理搭配食物，确保各类营养物质的均衡摄入。
例如，搭配主食、蔬菜、肉类或豆类等。
医院营养健康食堂建设规范
医院营养健康食堂建设规范一、医院食堂膳食要求营养健康食堂nutritional and health canteen将“健康饮食”观念贯穿食堂经营管理全过程，通过食品安全管理、合理膳食搭配、营养健康知识宣教及信息化互联互通等管理模式，实现培养营养健康膳食理念、促进健康、预防疾病为目的的集体就餐/供餐食堂。
平衡膳食balance diet一段时间内膳食组成中的食物种类和比例可以最大限度地满足不同年龄、不同能量水平的健康人群的营养和健康需求。
医院膳食hospital diet根据人体的基本营养需要和各种疾病的治疗需要而制订的医院患者膳食。
可分为基本膳食、治疗膳食、诊断膳食等。
基本膳食basic diet为住院患者提供的常用膳食,包括普通膳食、软食、半流质及流质膳食。
普通膳食normal diet也称普食，与健康人膳食基本相似。
适用于体温正常或接近正常、无咀嚼困难、消化功能无障碍的患者。
软食 soft diet食物质地软,易消化的医院膳食。
适用于溃疡病恢复期、胃肠手术后和口腔疾患恢复期患者。
半流质膳食semi-liquid diet食物细软,成半流体的一种医院膳食。
适用于发热、各种手术后、消化道疾病及消化不良等患者。
流质膳食liquid diet将全部食物制成流体或在口腔内能融化成液体的一种医院膳食。
较半流膳食更易吞咽和消化,适用于急性病、高热及胸、腹部大手术后等患者。
二、医院食堂环境要求经营场所应符合GB 31654-2021、GB/T33497-2017、JGJ 64-2017的规定。
食堂应设有医院膳食配制区。
应在医院出入口、内部十字路口或主要道路上设置食堂位置导向标志，并应符合GB/T15566.1 的规定。
食堂建筑及内部设施标志应清晰、明确、醒目，并应符合GB/T 10001.1的规定。
三、食材原料及食品添加剂管理要求1.原料管理1.1.原料的采购和储存应符合GB/T 33497-20176.1和6.2的规定。
(完整)医院基本膳食的种类与适应范围
(完整)医院基本膳食的种类与适应范围医院基本膳食的种类与适应范围
医院基本膳食又叫医院常规膳食，是医院一切治疗膳食的基本形式。
包括:
1.普食：又叫普通饭,同正常健康人平时用的膳食相同。
是一种热量充足，营养素全面，比例恰当的平衡膳食。
适应无发热、咀嚼和消化功能正常的病人。
2.软饭:质地细软,容易咀嚼,适用于咀嚼困难、消化功能减退的病人以及老年、婴幼儿。
3.半流质膳食：稀、软、呈半流质状的膳食，易于咀嚼及消化.适合于体温升高、肠胃消化功能减退、咀嚼困难和外科手术后病人。
4.流质膳食:膳食呈液体状态或在口腔内溶化为液体的膳食，如各种肉汤、米汤、牛奶、蒸蛋羹等。
适用于急症病人、高热、消化道急性炎症、外科大手术后和极度虚弱者。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内为患者提供的营养均衡、丰富多样的饮食。
医院基本膳食的目的是满足患者的营养需求，促进康复和健康。
一、膳食原则1. 营养均衡：医院基本膳食应包含适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以满足患者的基本营养需求。
2. 食物安全：医院基本膳食应严格遵守食品安全规范，确保食物的新鲜、卫生和无污染。
3. 食物多样性：医院基本膳食应提供多种食物选择，包括肉类、鱼类、蔬菜、水果、谷物和奶制品等，以满足患者的口味和偏好。
4. 适口性：医院基本膳食应考虑患者的饮食习惯和口味，提供适合不同年龄、性别和文化背景的患者的食物选择。
二、膳食组成1. 主食：医院基本膳食应提供适量的主食，如米饭、面食、土豆等，以提供能量和碳水化合物。
2. 蛋白质食物：医院基本膳食应提供适量的蛋白质食物，如鸡肉、鱼肉、牛肉、豆制品等，以维持身体组织的修复和生长。
3. 蔬菜和水果：医院基本膳食应提供丰富的蔬菜和水果，以提供维生素、矿物质和纤维素。
4. 奶制品：医院基本膳食应提供适量的奶制品，如牛奶、酸奶等，以提供钙和其他营养素。
5. 液体摄入：医院基本膳食应鼓励患者适量饮水，以保持水分平衡和防止脱水。
三、膳食配餐1. 膳食计划：医院基本膳食应根据患者的营养需求和特殊情况制定膳食计划，如糖尿病饮食、低盐饮食等。
2. 食物加工：医院基本膳食应采用适当的食物加工方法，如蒸、煮、炖等，以保留食物的营养成份和口感。
3. 食物分配：医院基本膳食应根据患者的营养需求和饮食习惯，合理分配食物的种类和分量。
4. 餐食服务：医院基本膳食应提供良好的餐食服务，包括适当的餐具、餐盘和餐巾，以及热食的送餐时间和温度。
四、营养监测1. 营养评估：医院基本膳食应定期对患者进行营养评估，包括体重、身高、血液指标等，以监测患者的营养状况和调整膳食计划。
2. 营养教育：医院基本膳食应提供营养教育，包括饮食指导、健康生活方式等，以匡助患者掌握正确的饮食知识和习惯。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内为患者提供的基本饮食，旨在满足患者的营养需求，促进康复和健康。
医院基本膳食应包含多种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，以满足患者的能量需求和身体机能的正常运作。
1. 膳食种类：医院基本膳食应包含主食、蛋白质来源、蔬菜和水果等。
主食可以选择米饭、面食、土豆等，提供碳水化合物和能量。
蛋白质来源可以包括鸡肉、鱼肉、豆腐等，提供必需氨基酸和维持组织修复的功能。
蔬菜和水果可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
2. 膳食分配：医院基本膳食应根据患者的病情和特殊需求进行合理的分配。
对于需要限制某些营养素摄入的患者，如糖尿病患者、高血压患者等，应进行相应的限制和调整。
对于需要增加特定营养素摄入的患者，如贫血患者、孕妇等，应增加相应的食物供应。
3. 食材选择：医院基本膳食的食材选择应尽量保证新鲜、卫生和安全。
食材应符合食品安全标准，避免使用过期或变质的食材。
对于需要特殊处理的食材，如低盐、低脂等，应根据患者的需求进行调整。
4. 烹饪方法：医院基本膳食的烹饪方法应尽量减少油脂的使用，避免过度加工和炸煮。
可以采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方法，保留食材的营养成分和口感。
同时，应注意食物的切割和烹饪时间，确保食物的易嚼和易消化。
5. 膳食营养评估：医院基本膳食应进行营养评估，以确保患者摄入的营养素符合其需求。
可以通过监测患者的体重、血液指标和营养摄入记录等方式进行评估。
根据评估结果，可以进行膳食调整和个性化的膳食指导。
6. 餐食服务：医院基本膳食的餐食服务应注重服务质量和患者体验。
餐食应按时供应，保持温度适宜，并保证食物的卫生和安全。
同时，应提供多样化的菜品选择，满足患者的口味偏好和需求。
7. 膳食宣教：医院基本膳食的宣教工作应加强，提高患者对膳食的认识和重视。
可以通过宣传栏、宣教册等方式向患者传递膳食知识和健康饮食的重要性。
同时，可以组织膳食讲座和交流活动，提供个性化的膳食指导。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院提供给患者和工作人员的日常饮食。
它是医院饮食服务的重要组成部份，旨在满足患者和工作人员的营养需求，促进康复和健康。
一、膳食种类及组成1. 早餐：- 主食：米饭、馒头、面包等。
- 蛋白质食物：鸡蛋、牛奶、豆浆等。
- 蔬菜：青菜、黄瓜、番茄等。
- 水果：苹果、香蕉、橙子等。
- 其他：酸奶、豆腐脑等。
2. 午餐和晚餐：- 主食：米饭、面条、馒头等。
- 蛋白质食物：鱼肉、瘦肉、家禽等。
- 蔬菜：菠菜、西兰花、胡萝卜等。
- 汤品：鸡汤、骨汤、海鲜汤等。
- 其他：豆腐、海带、紫菜等。
3. 间食：- 坚果类：核桃、杏仁、腰果等。
- 饼干类：全麦饼干、牛奶饼干等。
- 水果：葡萄、橙子、柚子等。
- 酸奶、豆浆等。
二、膳食营养需求1. 能量：根据患者或者工作人员的具体情况，提供适宜的能量摄入，普通以卡路里为单位。
2. 蛋白质：提供足够的蛋白质，以维持正常的生理功能和组织修复。
3. 脂肪：提供适量的脂肪，以维持正常的能量供给和脂溶性维生素吸收。
4. 碳水化合物：提供适量的碳水化合物，以满足身体的能量需求。
5. 维生素和矿物质：提供丰富的维生素和矿物质，以维持身体的正常代谢和功能。
6. 纤维素：提供足够的纤维素，以促进肠道蠕动和预防便秘。
三、膳食制作和配送1. 食材选择：选用新鲜、优质的食材，尽量避免使用添加剂和防腐剂。
2. 烹饪方式：采用煮、蒸、炖等健康的烹饪方式，减少油炸和高温加工。
3. 配送方式：确保食物的卫生安全，采用密闭包装和温度控制，配送到指定的病房或者食堂。
4. 食物摆盘：合理搭配食物，保证色香味俱佳，增加食欲和营养摄入。
四、膳食管理和监控1. 膳食记录：对患者和工作人员的膳食摄入进行记录，包括摄入量和种类。
2. 膳食评估：定期对患者和工作人员的膳食进行评估，了解其营养状况和饮食偏好。
3. 膳食调整：根据患者或者工作人员的特殊需求，进行个性化的膳食调整，如低盐、低脂、低糖等。
医院基本饮食
食物选择
主食选择： ➢ 大米粥、小米粥、挂面、面条、面
片、馄饨 ➢ 面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏
打饼干、小包子、小花卷、藕粉等
食物选择
副食选择：
➢ 选择瘦嫩肉类 ➢ 蛋类可做成蒸鸡蛋羹、酱蛋、卧蛋、
炒鸡蛋、蛋花、咸蛋、松花蛋等 ➢ 乳类及制品 ➢ 豆类制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆
饮食原则和要求
➢ 主食不限量，除主食3餐外，另增加1 －2餐如牛奶、点心等
➢ 长期采用软食的病人因蔬 菜切碎、煮软过程中水溶 性维生素和矿物质损失较 多，应注意适当补充菜汁、 果汁等饮料或食品。
食物选择
主食选择： ➢ 馒头、包子、饺子、馄饨 ➢ 软饭、面条
食物选择
副食选择： ➢ 瘦嫩的肉类 ➢ 蛋类可做成炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹、卧蛋等 ➢ 水果和蔬菜选择含食物纤维少的为宜
食物 . 选择
低蛋白饮食
➢ 宜用食物 蔬菜类、水果类、食糖、植物
油及麦淀粉、藕粉、马铃薯、芋 头等低蛋白质的淀粉类食物。
➢ 限用食物 含蛋白质丰富的食物，如豆类、
干果类、蛋、乳、肉类等。
限脂肪饮食
适应症
✓ 急慢性胰腺炎，胆囊炎、胆 结石，脂肪消化吸收不良， 肥胖症等。
限脂肪饮食
减少脂肪含量
➢ 严格限脂饮食：
％左右。
低能量饮食
➢ 宜用食物 食物限量选用。
多选用粗粮、豆制品、蔬菜和低糖
的水果等，尤其是叶菜类。
食物 选择
烹调方法宜用蒸、煮、拌、炖
➢ 忌用食物 肥腻食物和甜食 花生油、花生、糖果、甜点心、白
糖、红糖、蜂蜜等高能量食物。
忌用油煎、油炸等烹调方法。
高蛋白饮食
适应症
医院饮食分类
医院饮食分类医院饮食是指医院为患者提供的饮食服务，根据患者的病情和营养需求，医院饮食普通分为普通饮食、特殊饮食和流质饮食等几种类型。
不同类型的医院饮食在配方、口味和营养成份上有所不同，以满足患者的不同需求。
下面将分别介绍医院饮食的分类及特点。
一、普通饮食1.1 营养均衡：普通饮食是医院为普通患者提供的饮食，通常包括主食、蔬菜、肉类等各种食物，以保证患者的营养需求。
1.2 口味多样：普通饮食的口味多样，可以根据患者的喜好和口味要求进行调整，提高患者的食欲。
1.3 适合范围广：普通饮食适合于大多数患者，无明显的限制条件，是医院饮食中最常见的类型。
二、特殊饮食2.1 低盐饮食：适合于高血压、心脏病等患者，限制盐的摄入量，减少水肿和心脏负担。
2.2 低糖饮食：适合于糖尿病患者，控制碳水化合物的摄入量，稳定血糖水平。
2.3 低脂饮食：适合于高血脂、肥胖等患者，限制脂肪的摄入量，减少血脂的堆积。
三、流质饮食3.1 易消化：流质饮食以液体和半流体为主，易于消化吸收，适合于消化系统疾病患者或者手术后患者。
3.2 补充水分：流质饮食可以有效补充患者的水分需求，防止脱水和电解质紊乱。
3.3 营养全面：虽然流质饮食种类较少，但医院会根据患者的病情需求，添加适量的营养素，保证患者的营养均衡。
四、半流食4.1 适合范围广：半流食介于流质饮食和普通饮食之间，适合于各种需要较软食物的患者，如口腔手术后、消化不良等。
4.2 营养丰富：半流食包含易消化的食物，如糊状食品、糜烂食物等，保证患者的营养需求。
4.3 促进康复：半流食可以减轻患者的消化负担，促进患者的康复，适合于康复期患者。
五、素食5.1 营养均衡：素食以蔬菜、水果、豆类等植物性食物为主，富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于调节身体机能。
5.2 减肥养颜：素食不含动物脂肪和胆固醇，适合需要减肥或者保持身材的患者，同时有助于美容养颜。
5.3 适应病情：在一些特殊病情下，如胃肠道疾病、肾脏疾病等，素食可以减轻患者的消化负担，有助于病情的控制。
医院营养食谱与膳食安排
医院营养食谱与膳食布置为了供应良好的医疗服务，保证患者的身体健康和营养需求，本医院特订立以下规章制度，对医院营养食谱与膳食布置进行认真规定。
第一章总则第一条适用范围本规章制度适用于本医院全部患者的膳食布置和营养食谱，包含住院患者、门诊患者以及其他需要供应膳食服务的患者。
第二条目的和原则本规章制度的目的是确保患者得到科学合理、安全卫生的膳食，维护患者的身体健康和医疗效果。
原则如下：1.科学合理：以患者的疾病情况、治疗方案和营养需求为基础，订立个性化的膳食计划。
2.营养均衡：依据营养学原理，供应富含蛋白质、矿物质、维生素等营养元素的食物，满足患者的营养需求。
3.安全卫生：确保食材新鲜、卫生，减少交叉感染和食物中毒的风险。
4.服务人性化：考虑患者的口味偏好和饮食习惯，供应多样化的膳食选择。
第二章膳食布置第三条膳食计划订立1.患者的膳食计划由医院的营养师依据医生的治疗方案和患者的营养需求订立。
2.膳食计划应包含每日的主食、副食、重要蛋白质来源、蔬果供应和饮品布置等内容。
第四条饮食禁忌和限制1.依据患者的疾病情况和个体特点，订立相应的饮食禁忌和限制。
2.严禁患者自行携带或食用医生和营养师未批准的食品。
第五条饭菜种类和数量1.依据膳食计划，医院厨房供应多种菜肴，包含素菜、荤菜、汤品等。
2.依据患者需求和饮食习惯，供应不同口味的食物，如麻辣、清淡等。
3.食物的数量应依据患者的实际需求供应合理的份量，避开挥霍食物。
第六条特殊膳食布置1.对于特殊情况的患者，如婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女等，应供应相应的特殊膳食布置。
2.对于需要特殊营养增补的患者，如慢性病患者、恢复期患者等，应供应相应的膳食增补品。
第三章营养食谱第七条营养食谱订立1.营养食谱由医院的营养师负责订立，依据患者的疾病情况和营养需求，确保合理的营养摄入。
2.营养食谱应包含早餐、午餐、晚餐和加餐等各个餐次的食物搭配和烹饪方法。
第八条营养素要求1.营养食谱应供应充分的蛋白质、矿物质、维生素和纤维素等营养素。
临床营养基础—医院膳食(临床营养学)
3. 半流质膳食
半流质是介于软食与流质之间，外观呈半 流动状态的膳食。
一 基本膳食
3.半流质膳食(semi-liquid diet)
膳食原则与要求： 食物极软、易消化吞咽、外观呈半流体;
E:1500~1800kcal/日,若能量过高，虚弱、高热病人不易接受 。
二 治疗膳食（ therapeutic diet）
（3）高蛋白膳食（蛋白质供给量高于正常膳食）
适用： 明显消瘦、营养不良、烧伤、创伤、慢性消耗性疾病 病人，如结核病、恶性肿瘤、贫血、溃疡性结肠炎等；
膳食：添加高蛋白食物，如鱼、肉、蛋类等。 1）能量 每日3000kcal。 2）蛋白质 每日增加100-120 g，优质蛋白占50%以上。 3）碳水化合物和脂肪 400-500g/d，60-80g/d. 4）矿物质 补钙 5）维生素 适当补充A和B族维生素
普通饭一日食谱举例 • 早餐：稀饭（米50 ）、鸡蛋40、馒头100、炒茭
白50 • 中餐：米饭150、青椒（100）炒肉片（100）、菠
菜（100）豆腐（100）汤、苹果100 • 晚餐：米饭150 、清蒸鲳鱼100、香菇（10）青菜
（200）炒豆腐干（50）、苹果100 • 全日油25、盐6
热量 2612kcal 蛋白质85.5g（13%） 脂肪72 g（23%）
（1）高能量膳食（能量供给高于正常人的膳食）
适用：营养不良或体重不足者、高热、恶性肿瘤、甲状腺功 能亢进症、严重烧伤和创伤等； 膳食要求：
1）尽可能增加病人主食和蔬菜量，除三餐外，增加高能 量点心1-2次，一般每日供给总热能3000Kcal为宜。
医院饮食的种类
医院饮食的种类引言概述：医院作为一个提供医疗服务的机构，不仅需要关注疾病的治疗，还需要关注患者的饮食。
医院饮食的种类非常丰富，包括普食、特殊饮食、流质饮食、半流质饮食和膳食治疗。
本文将详细介绍这五种医院饮食的内容和特点。
一、普食1.1 主食：普食的主食通常是米饭、面条、馒头等，这些食物富含碳水化合物，提供能量给患者。
同时，医院也会提供多种口味的主食，以满足不同患者的需求。
1.2 蛋白质来源：普食的蛋白质来源主要包括鱼肉、禽肉、蛋类、豆类等，这些食物富含优质蛋白质，有助于患者的康复和营养补充。
1.3 蔬菜和水果：普食中也会提供各种蔬菜和水果，以提供维生素、矿物质和纤维素等营养物质，匡助患者增强免疫力和消化功能。
二、特殊饮食2.1 低盐饮食：适合于高血压、心脏病等患者，减少钠的摄入，降低血压和心脏负担。
2.2 低脂饮食：适合于高血脂、肥胖等患者，减少脂肪的摄入，控制体重和血脂水平。
2.3 低糖饮食：适合于糖尿病患者，控制血糖水平，避免血糖波动。
三、流质饮食3.1 高营养流质饮食：适合于手术后、消化道疾病等患者，提供易消化、易吸收的高营养饮食。
3.2 低渣流质饮食：适合于胃肠道疾病患者，减少对胃肠道的刺激，保护胃肠黏膜。
3.3 脱脂流质饮食：适合于胆囊疾病、胰腺炎等患者，减少脂肪的摄入，减轻胆囊和胰腺的负担。
四、半流质饮食4.1 糊状半流质饮食：适合于牙齿、口腔手术等患者，提供易咀嚼、易吞咽的饮食。
4.2 糊状半流质饮食：适合于消化功能不良、吞咽难点等患者，提供易消化、易吸收的饮食。
4.3 软食半流质饮食：适合于胃肠道手术后、消化功能较弱等患者，提供易消化、易吸收的饮食。
五、膳食治疗5.1 低蛋白饮食：适合于肾功能不全、肝功能不全等患者，减少蛋白质的摄入，减轻肾脏和肝脏的负担。
5.2 高纤维饮食：适合于便秘、痔疮等患者，增加膳食纤维的摄入，促进肠道蠕动和排便。
5.3 高能量饮食：适合于消瘦、体力消耗大等患者，增加能量的摄入，满足机体需求。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内提供给病患的日常饮食。
它是根据病患的身体状况、疾病类型和治疗需求而设计的，旨在满足病患的营养需求，促进康复和治疗过程。
1. 膳食种类医院基本膳食包括早餐、午餐、晚餐和两个小吃时间的食物。
根据病患的病情和医生的建议，膳食可以分为普通膳食、低盐膳食、低脂膳食、低糖膳食、低蛋白膳食等不同类型。
2. 膳食原则医院基本膳食的设计遵循以下原则：- 营养均衡：膳食应包含适量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，以满足病患的基本营养需求。
- 食物安全：食材应新鲜、卫生，避免使用过期或变质的食物。
- 膳食多样性：提供多种不同的食物选择，以增加病患的食欲和营养摄入。
- 饮食可口：膳食应具有良好的口感和味道，以增加病患的食欲。
- 食物纤维：膳食中应包含适量的膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。
- 饮食限制：根据病患的病情和治疗需求，限制某些食物的摄入，如高盐、高脂、高糖等。
3. 膳食组成医院基本膳食的组成包括主食、蛋白质食物、蔬菜、水果和奶制品等。
- 主食：提供适量的米饭、面条、馒头、土豆等，以满足病患的能量需求。
- 蛋白质食物：提供适量的鱼、肉、鸡蛋、豆制品等，以补充病患的蛋白质需求。
- 蔬菜：提供丰富的蔬菜，包括叶菜类、根茎类和豆类等，以提供病患所需的维生素和矿物质。
- 水果：提供新鲜的水果，以补充病患的维生素和纤维素需求。
- 奶制品：提供适量的牛奶、酸奶等，以提供病患所需的钙和维生素D。
4. 膳食服务医院基本膳食的提供方式可以是自助餐、定制餐或者送餐服务。
根据医院的实际情况和病患的需求，可以选择最适合的膳食服务方式。
- 自助餐：病患可以根据自己的口味和需求，在指定的餐厅或食堂选择食物。
- 定制餐：根据病患的病情和医生的建议，定制特殊的膳食，由厨师根据需求进行烹饪。
- 送餐服务：将膳食送到病患的病房，方便病患在床上就餐。
5. 膳食监控医院基本膳食的质量和安全需要进行监控和评估。
医院膳食种类与执行要求.ppt
[医学]医院膳食种类与执行要求
![[医学]医院膳食种类与执行要求](https://img.taocdn.com/s3/m/9fcab0af83d049649a665800.png)
内容提纲
质控、三甲评审实施细则相关内容 医院膳食种类概述 医院膳食执行要求 举例：低蛋白膳食原则和执行要求
21
1. 低蛋白膳食性质与特点
在保证足够能量摄入的前提下，限 制膳食中的蛋白质。
22
2. 适用对象
急性肾炎 急性肾功能不全 慢性肾脏病 肝昏迷或昏迷前期
4
临床营养管理与持续改进
建立健全并落实临床营养工作管理制度，并对 各级人员进行岗位培训(4．23．1．3)
【C】: 对各级人员进行岗位培训。
【B】 制定食品操作（准备、处理、贮存、运送）标准 与程序。
【A】 有主管职能部门定期对营养管理进行督导检查， 持续改进营养管理工作。
5
临床营养管理与持续改进
27
小结
医院膳食是营养治疗不可缺少的重要内容。 质控、三甲评审对医院膳食有明确要求。 医院膳食执行的重点是人员、制度与流程、方
法、设施、质控与评价等多方面管理。
28
感谢关注！
29
5. 厨师严格按膳食处方制作。 6. 配膳员根据食谱为患者预订和送餐。
26
4. 低蛋白饮食烹调注意事项
严格按低蛋白饮食处方下料，含蛋白质的食物 要称量准确。
掌握麦淀粉面团制作方法。 可在淀粉中添加优质蛋白改善质量与口感。 面粉与淀粉按比例混合，改善口感。 麦淀粉食物现吃现做，避免淀粉老化影响口感。 选用清蛋白减少磷的摄入。
• 配制常规膳食
5.基础管理（200分）
• 配制治疗膳食
• 肠内营养治疗
6.质量控制与持续改进（100分） • 营养门诊
• 营养筛查
3
临床营养管理与持续改进
开展临床营养工作。( 4．23．1．2)
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
问题3
如何解决自制匀浆能量营养素密度与粘稠度的矛盾？
19
医院膳食的质量控制与评价
临床营养质控检查标准
三级医院评审实施细则
建立医院ห้องสมุดไป่ตู้食质控小组
各类膳食效果评价方法与持续改进措施 患者对医院膳食满意度评价方法与改进措施 食品卫生安全控制系统（HACCP） ……
20
内容提纲
……
17
医院膳食执行的必要设施
治疗膳食配置室
称量器具、量 具 操作台 肠内营养配置室 胶体磨 治疗灶 操作台 电子显示屏幕
清洗消毒设备 ……
定量灌装机
……
18
医院膳食要有可执行的方法
理论与实际相结合
问题1 如何让限钠膳食真正落实到实处？ 问题2 如何提高低蛋白膳食的依从性？
4
临床营养管理与持续改进
建立健全并落实临床营养工作管理制度，并对 各级人员进行岗位培训(4．23．1．3)
【C】: 对各级人员进行岗位培训。 【B】 制定食品操作（准备、处理、贮存、运送）标准 与程序。 【A】 有主管职能部门定期对营养管理进行督导检查， 持续改进营养管理工作。
5
临床营养管理与持续改进
医院膳食种类与执行要求
卫生部北京医院
王 璐
1
内容提纲
质控、三甲评审实施细则相关内容 医院膳食种类概述 医院膳食执行要求 举例：低蛋白膳食原则和执行要求
2
质控考评标准（700分）
1.医院管理（50分）
2.人员配置（50分）
• 营养食堂 • 营养师工作室 • 营养门诊 • 肠内营养制剂配制室 • 营养宣教室 • 营养治疗 • 配制常规膳食 • 配制治疗膳食 • 肠内营养治疗 • 营养门诊 • 营养筛查
掌握麦淀粉面团制作方法。 可在淀粉中添加优质蛋白改善质量与口感。 面粉与淀粉按比例混合，改善口感。
麦淀粉食物现吃现做，避免淀粉老化影响口感。
选用清蛋白减少磷的摄入。
27
小结
医院膳食是营养治疗不可缺少的重要内容。
质控、三甲评审对医院膳食有明确要求。 医院膳食执行的重点是人员、制度与流程、方
质控、三甲评审实施细则相关内容 医院膳食种类概述 医院膳食执行要求 举例：低蛋白膳食原则和执行要求
21
1. 低蛋白膳食性质与特点
在保证足够能量摄入的前提下，限 制膳食中的蛋白质。
22
2. 适用对象
急性肾炎 急性肾功能不全 慢性肾脏病 肝昏迷或昏迷前期 支链氨基酸 必需氨基酸
医院膳食制度 医院膳食常规手册
膳食配置工作制度 治疗膳食执行制度
各类膳食特点、适用对象、膳食原则和要求。
治疗餐前检查制度
医院膳食管理流程图
医院膳食食谱数据库
肠内营养工作制度 常规膳食配置流程图 食品安全卫生制度 治疗膳食配置流程图 …… 肠内营养配置流程图 膳食医嘱实施流程图
法、设施、质控与评价等多方面管理。
28
感谢关注！
29
3
3.工作任务（200分）
4.功能区配置（100分） 5.基础管理（200分）
6.质量控制与持续改进（100分）
临床营养管理与持续改进
开展临床营养工作。( 4．23．1．2)
【Ｃ】 肠内营养配制室具备相应工作条件 治疗膳配制部门按操作区配基本使用设备。 【B】 肠内营养制剂的应用种类不少于10 种
25
低蛋白膳食执行要求
3. 营养师对患者进行个体化饮食指导，及时了解
进餐情况，定期评价膳食效果。
4. 营养师监督检查膳食质量，与厨师协调配合，
互相交流指导。
5. 厨师严格按膳食处方制作。
6. 配膳员根据食谱为患者预订和送餐。
26
4. 低蛋白饮食烹调注意事项
严格按低蛋白饮食处方下料，含蛋白质的食物 要称量准确。
9
医院膳食
医院膳食——是专门为患者提供的能满足营
养需要、配合疾病治疗、协助检查和诊断所用的
膳食。
基本膳食 治疗膳食 诊断用试验、代谢膳食
10
基本膳食
基本膳食——根据不同疾病的病理和生理
需要，通过改变食物质地和改变烹调方法制备 的一类膳食。 普通饭 软饭 半流质膳食 流质膳食
11
固 体 ↓ 流 体
(4．23．4．1) 【C】: 能提供各种诊断及治疗膳食服务。 对有诊疗特殊需要的患者提供诊断、治疗膳食服务。 【B】 住院患者治疗膳食就餐率≥60%。 【A】 有持续性的改进措施。 住院患者治疗膳食的就餐率≥80%。 8
内容提纲
质控、三甲评审实施细则相关内容 医院膳食种类概述 医院膳食执行要求 举例：低蛋白膳食原则和执行要求
治疗膳食
治疗膳食——根据患者不同病理状况，调整 膳食中的某些营养素成分和食物质地，提供既能 满足患者营养需求，又符合疾病治疗要求的膳食。
增加营养素： 高蛋白膳食 高膳食纤维 高钾膳食 …… 减少营养素 低蛋白膳食 低膳食纤维 低嘌呤膳食 低胆固醇 …… 其他 糖尿病膳食 管喂膳食
12
•甲状旁腺机能亢进代谢膳 诊断用试验、代谢膳食
试验膳食：通过特定的膳食，在短期的试验过 低钙、正常磷代谢膳食 程中，限制或添加某种营养素，观察机体对其 •低蛋白、正常钙磷代谢膳食 胆囊造影试验膳食 反应，籍以达到辅助临床诊断的目的。 • 隐血试验膳食 •钾、钠定量试验膳食 • 肌酐试验膳食 代谢膳食：代谢平衡试验是临床上用于诊断疾 病，观察疗效或研究机体代谢反应的方法，试 • 甲状腺131I试验膳食 验期间应是称重膳食。 • 尿浓缩功能试验膳食
住院医师遵循规章制度，执行膳食医嘱 (4．23．2．2)
【C】: 住院医师遵循规章制度，执行膳食医嘱。 【B】 有完整明晰的膳食医嘱执行路径。 【A】 有重点病房治疗膳食医嘱的效果评价。
7
临床营养管理与持续改进
为住院患者提供适合其病情治疗需要的膳食，住 院患者治疗膳食就餐率≥80%以上。
医院现行的规章制度，有“住院患者的各类膳食 的适应证和膳食应用原则(4．23．2．1)
【C】:
有“住院患者各类膳食适应证和膳食原则”。
【B】 有“住院患者各类膳食应用手册” ，并落实。
【A】
有各类膳食效果评价，并持续改进。 有独特的治疗膳食种类及制备技术。
6
临床营养管理与持续改进
13
内容提纲
质控、三甲评审实施细则相关内容 医院膳食种类概述 医院膳食执行要求 举例：低蛋白膳食原则和执行要求
14
执行——
贯彻实施
执行要素：
人、制度与流程、方法、设施、质控与评 价
15
医院膳食执行者
科主任
医生护士 膳食医嘱
营养师 食谱设计 配膳员 预订分发
厨师 烹调制作
16
医院膳食执行的制度与流程
23
3. 膳食原则
根据病情限制蛋白数量，提高优质蛋白比例， 辅以麦淀粉饮食。 能量供给必须充足，以节省蛋白质，必要时 肠内或肠外补充。 矿物质、维生素供给充足，根据病情调整。
24
低蛋白膳食执行要求
1. 营养师根据患者病情制定低蛋白膳食处方 包括能量、蛋白质及其他主要营养素 转换成食物种类、数量 餐次安排、每餐食物数量 2. 开出具体食谱 食谱设计上不可过于单一，经常变换品种。 食谱内容包括：餐次、食品名称、原料数 量、烹调油用量，以及需要注意的提示等。