浅谈山东乳山牡蛎产业转型经验

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2019年第4期

探讨分析

文/谭林涛　王津果　徐雯雯　郑延璇　王航宁　于成松　宋建威

山东乳山所产牡蛎个体大、肥度高、肉质好、味鲜美。近年来，“乳山牡蛎”品牌知名度不断提升，成为我国牡蛎产业聚集新高地、山东省渔业发展新亮点。笔者在本文中分享了山东牡蛎产业从“散户养”向“牧场养”，从“重产量”向“重品质”，从“按车卖”向“按个卖”的具体成长蜕变历程，借此与从业人员交流分享。

山东乳山，全域海岸线长199.27km ，15m 等深线以内的浅海适养面积达100多万亩，水质符合国家一类海水水质标准，海洋基础生物繁殖旺盛，是我国著名的“水产之乡”，有“中国牡蛎之乡”美誉。

党的十八大明确指出建设海洋强国的战略目标，十九大报告进一步提出“坚持陆海统筹，加快建设海洋强国”，水产养殖业是海洋经济和海洋产业发展的重要组成部分，更是临海乡村振兴的重要增长点。“十三五”期间，水产养殖业发展以“提质增效、减量增收、绿色发展、富裕渔民”为目标，以“健康养殖、保护资源、做强产业”为方向。

为深入贯彻落实中央精神，乳山市持续深化渔业供给侧结构性改革，以牡蛎产业为主攻重点，科学规划、合理布局，大力推动牡蛎产业新旧动能转换，加快形成生态环境良好、生产技术先进、品牌优势明显的现代牡蛎产业发展新格局，力争成为我国牡蛎产业聚集新高地、山东省渔业发展新亮点，扎实推进乡村振兴战略。

近年来，乳山市委、市政府相继出台了一系列产业扶持政策，多措并举稳步推进乳山牡蛎产业高质量发展，2016年“乳山牡蛎”荣获“2016最具影响力水产品区域公用品牌”称号，同年乳山市被评为“中国牡蛎之乡”，2018年，“乳山牡蛎”荣获“山东省优秀地理标志产品”，并

浅谈山东乳山牡蛎产业转型经验

入选“首批山东省特色农产品优势区”。

2018年，乳山牡蛎养殖规模8万亩，年产量30万吨，一产产值24亿元，养殖面积和产量在全国县级单位均居首位。乳山现有牡蛎加工企业10家，主要产品有单冻牡蛎肉、半壳牡蛎等初级加工产品和保健品、药品等深加工产品，年加工牡蛎产品2万吨，产值达6亿元，牡蛎产业上下游从业人员1.2万余人，渔民年增收近6亿元，牡蛎产业已成为乳山市渔业经济支柱产业和富民产业。

牡蛎鲜品畅销北京、上海、广州、深圳等国内60余个大中城市，加工品除国内市场外主要出口日本、韩

探讨分析

国、东南亚等15个国家地区。“乳山牡蛎”已成为“中国牡蛎第一品牌”，实现了“三大创新”，呈现出“五大亮点”，落实了品牌建设“三大任务”。

一、以创新拓展出路，实现从“散

户养”向“牧场养”的转变

（一）创新组织方式，推动生产主体“从散到合”

乳山牡蛎养殖始于上世纪70年代，经历了由“春播秋收”向“秋播春收”养殖方式转变的艰难探索，产业规模逐年做大，牡蛎养殖主体逐年增多，牡蛎养殖“低小散”问题开始显现。近年，乳山市提出了“离岸化、规模化、标准化”的导向，以牡蛎合作社形式集中确权养殖区，采取“龙头企业+合作社+养殖户”的方式，对散户养殖区实行“统一苗种、统一技术、统一管理、统一收购”的标准化生产，实现了牡蛎养殖从分散化向组织化、合作化转变。目前乳山华信食品有限公司、乳山岳海水产有限公司、乳山市润丰牡蛎养殖农民专业合作社等5家龙头企业或合作社养殖面积达到6万亩，占总面积的75%。

（二）创新养殖品种，推动养殖水平“从低到高”

在山东省贝类产业创新团队首席专家及各科研院所专家的精心指导和支持下，乳山市积极引进推广“海大1号”“海大2号”三倍体等牡蛎新品种，优化养殖品种结构，解决当前种质老化、退化的问题。“海大1号”和“海大2号”分别于2014年和2017年获得水产新品种证书，通过开展养殖生产试验，结果表明相比传统牡蛎品种，平均每亩增产24.6%，目前推广规模达5.5万亩；三倍体牡蛎具备抗病力强、生长快、育性差、不排浆、死亡率低、品质高等一系列优良特性，另外还具有壳形规则美观、大小均匀、易于放养和收获等单体牡蛎特点，适合高端消费市场，目前单体三倍体牡蛎推广规模达5000万粒，附着基三倍体牡蛎达600万片，养殖面积达2.2万

亩。

（三）创新资本运作，推动养殖理

念“从旧到新”

乳山市设立总规模50亿元的现

代海洋产业发展基金，按照“统一规

划布局、统一技术规范、统一质量标

准、统一地理标识”的原则，在完成

本底调查工作的基础上，围绕“一基

地五中心”（一基地指养殖基地，五

中心指研发与良种繁育中心、技术服

务中心、净化物流中心、加工中心、

营销中心）的系统布局，建设总规模

48万亩的海洋牧场。按照养殖有规

划、生产有标准、质量有追溯的要

求，选用了澳大利亚潮汐塑性滚动网

笼和日本新型自动化玻璃钢工船等国

际先进养殖设施及配套设施，建设完

成了5000亩示范区，为后续开展机械

化、现代化的牡蛎筏式养殖奠定良好

基础。

二、以质量保障供给，实现从“重

产量”向“重品质”的转变

（一）生态严要求

坚持“绿水青山就是金山银

山”，陆海兼顾、海陆统筹治理污

染，以威海—纽约海洋垃圾防治“姐

妹城市”合作工作为统领，开展企业

排污、农业污染、河道污染等整治行

动，加强对入海河口、排污口水质监

控，把海里的问题解决在岸上。目

前，乳山近海养殖海区水质全部达到

国家一类海水水质标准，生物多样性

指数较高，造就了乳山牡蛎个体大、

肉质好、品味鲜美的特质，获得了较

高的认同度和美誉度。

（二）扩规不盲目

近几年，乳山市牡蛎养殖规模

逐渐增加，养殖密度增大，上市期延

迟。为解决这一问题，摒弃“规模越

大越好、产量越高越好”的思路，充

分考虑海区养殖生产可承载力，合理

规划养殖海区，推广生态疏养模式，

将牡蛎养殖筏架间距由7m～9m增加到

12m以上，每台筏架上的牡蛎养殖笼

数量由80个～100个减为60个～80个，

合理控制养殖密度，提高牡蛎成活率

和肥满度。

通过采取疏养模式，牡蛎规格

明显提高，死亡率降低，肥满度提

高20%以上，上市时间提前15天～30

天，销售价格较3年前提高1.5倍以

上，同时降低了人工、物资、燃油等

费用，虽然牡蛎亩产减少，但综合经

济效益不减反增，目前该模式累计推

广面积达5.2万亩。

（三）技术不守旧

在传统的牡蛎筏式吊笼养殖技术

基础上，创新技术。

一是推广牡蛎魁蚶立体养殖技

术，使牡蛎养殖海区空间和饵料资源

得到充分利用，变“单打”为“双

打”，海域产值得到较大增长；

二是推广贝藻生态间养、混养技

术，利用牡蛎和海藻两种养殖品种间

的生态功能互补作用，提高养殖品种

产量的同时，更有助于养护、修复、

提升海洋生态环境，维护海域生态平

衡，实现经济效益、生态效益和社会

效益全面提升。目前两种养殖技术推

广面积为1.3万亩。

为实现牡蛎净化产业零突破，

助力打造中国高端牡蛎第一品牌，乳

山市海洋发展局技术人员在多方考察

并咨询专业人士的基础上探索研发了

符合乳山实际的牡蛎净化技术模式，

并指导养殖企业建设投产了乳山市

首家牡蛎净化工厂，净化车间水体

1600m3，日净化能力达5万斤。

整个工艺流程的构筑物设计、

设备选型充分考虑到生物养殖负荷及

进水水质的稳定性，工程设计结构紧

凑，占地面积少，并采用具备高效、

快速杀菌能力的臭氧发生器及由物理

处理系统、生化处理系统和灭菌系统

组成的循环水处理系统，实现了经济

效益和生态效益的双赢。净化牡蛎经

检测完全符合生食要求，顺利进入高

端生食市场，呈现出供不应求的良好

局面。

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