婴幼儿营养与健康ppt课件
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膳食纤维的生理功能：
婴幼儿营养与健康
婴幼儿营养与健康
2.蛋白质的构成
• 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，由22种氨基酸 组成(9种必需，13种非必需)。
• 对婴幼儿来说，组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。
3.蛋白质的分类
根据蛋白中必须氨基酸的含量和相互间的比值， 营养学上将蛋白质分为三大类：
（1）完全蛋白质 （2）半完全蛋白质 （3）不完全蛋白质
摄入过量，会加重肝脏和肾脏的负担。
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具体表现
婴幼儿营养与健康
• 身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。
• 心脑血管系统 :表现为心肌收缩无力、血输出量减少、 贫血、低血压；脑供养、供氧不足，头晕、记忆力减退。
• 骨骼肌肉方面:儿童生长发育迟缓,成人出现肌肉松弛、 无力、便秘。
• 皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年斑，严 重者出现水肿。头发干枯、脱发。
婴幼儿营养与健康
婴幼儿营养与健康
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婴幼儿营养与健康
为什么？ 为什么要关注营养？
讨论
什么是营养、营养素
内容
是什么？ ？营养的分类有哪些
？Βιβλιοθήκη Baidu
怎么办？ 如何保证幼儿营养平衡 ？
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婴幼儿营养与健康
健康的重要
人类永远的需求
健康 美丽
财富
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婴幼儿营养与健康
一、关于健康
• 健康：是指一个人在身体、精神和社会等方 面都处于良好的状态。
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婴幼儿营养与健康
营养素的分类
（一）蛋白质 （二）脂肪 （三）碳水化合物 （四）无机盐 （五）维生素 （六）水
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婴幼儿营养与健康
（一）蛋白质
1.蛋白质的生理功能
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
• （1）构造新细胞、新组织 • （2）修补组织 • （3）调节生理功能 • （4）供给能量
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黄豆中有两种影响蛋白质消化的成分： 一种是胰蛋白酶抑制素； 一种是纤维素。
• 常见食品的消化率： • 乳类为97%-98%，肉类为92%-94% • 蛋类为98% • 馒头为79%、米饭为82% • 马铃薯为74%、玉米窝窝头. 为66% • 大豆为60%、豆腐为90％
婴幼儿营养与健康
（2）蛋白质的互补作用和混合作用
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婴幼儿营养与健康
二、关于营养
营养是指人体摄人、消化、吸收和利 用食物中营养成分，维持生长发育，组 织更新和良好健康状态的动态过程，是 生命和健康的基本保证。
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营养素
婴幼儿营养与健康
食物中具有营养功能的物质称为营养 素。即通过食物获取并能在人体内被利 用，具有供给能量，构成组织及调节生 理功能的物质，即食物中的有效成分。
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婴幼儿营养与健康
2.脂肪的食物来源
（1）、动物性来源 劣质：猪、牛、羊等脂肪 优质：深海鱼油、海豹油等，含EPA、DHA
（2）、植物性来源 大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油 小麦胚芽油、橄榄油等
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婴幼儿营养与健康
3.脂肪缺乏的影响
摄入不足会影响大脑的发育，引起某些 皮肤病，还有脂溶性维生素缺乏及婴儿生 长迟缓。影响婴幼儿的神经、智力、体格 发育，易出现湿疹；成人消瘦、皮炎、伤 口不愈合、胃下垂等。
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健康危机
婴幼儿营养与健康
世界健康现状
健康
亚健康
疾病
15% 营
养
75%
医 疗
15%
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婴幼儿营养与健康
亚健康状态
根据流行病学调查表明，现代人约有 75％处于“亚健康状态”，表现为食欲不 振、头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、 注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍 等现象。
导致“亚健康状态”的原因，是现代生 活中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟 酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原 因，其中饮食不合理是最常见的原因。
• 传统的健康观是“无病即健康”。 • 现代人的健康观是整体健康。 • 世界卫生组织提出 “健康乃是一种在身体上、
精神上的完满状态，以及良好的适应力，而 不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”
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婴幼儿营养与健康
• 经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？ • 情绪不稳定，容易发怒？ • 经常是否免疫力低下，容易生病？ • 经常食欲不振？ • 经常腰腿酸痛，全身乏力？ • 是否一上车就想睡觉？ • 一年四季都容易手脚冰凉？ • 是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ • 常出现便秘、口臭现象？ • 是否经常神经衰弱、记忆力下降？
如何选择蛋白质食物？
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婴幼儿营养与健康
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婴幼儿营养与健康
• 动物性蛋白质：鱼、肉、蛋、奶 • 植物性蛋白质：大豆
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婴幼儿营养与健康
4.蛋白质的营养价值
（1）提高豆类消化率 （2）蛋白质的互补作用和混合作用
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婴幼儿营养与健康
（1）提高豆类消化率
蛋白质消化率是指蛋白质在机体消化酶 作用下分解的程度。
• 粮谷类含蛋白质较少约为8%~10% • 畜禽类和鱼类含蛋白质较高约为10%~20% • 鲜奶类为1.5%~3.8% • 蛋类为11%~20% • 大豆类为20%~40%，是植物性食品中含量最高的，且
含赖氨酸较多，对粮谷类蛋白质有较好的互补作用
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婴幼儿营养与健康
6.蛋白质缺乏的影响
摄入量不足，可导致生长发育迟缓、体 重过轻、贫血、精神疲乏甚至产生智力发 育障碍、营养不良性水肿等症状。
由于各种蛋白质中必需氨基酸的含量和 比值不同，故可将富含某种必需氨基酸的 食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭 配而混合食用，使混合蛋白质的必需氨基 酸成分更接近合适比值，从而提高蛋白质 的生物学价值，称之为蛋白质的互补作用。
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婴幼儿营养与健康
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婴幼儿营养与健康
5.蛋白质的食物来源
膳食中蛋白质的主要来源是畜禽肉类、蛋 类、鱼类、奶类等动物性蛋白质和谷类、 豆类、干果类等植物性蛋白质。
• 内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足,应激能力差。 还有胰 岛素,生长激素,性激素等.
• 身体抵抗力降低，容易患感冒、肠胃炎、肝炎和肺结核 等。
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婴幼儿营养与健康
（二）脂肪
1.脂肪的生理功能 （1）储存能量 （2）保护机体 （3）构成组织的成分 （4）促进脂溶性维生素的吸收 （5）提供必需脂肪酸 （6）增进食欲
过多则导致消化缓慢，消化不良。导致 高血脂、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、 心肌梗死、脑出血、肥胖等。
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婴幼儿营养与健康
（三）碳水化合物
1.碳水化合物的生理功能 （1）提供热能 （2）构造机体的组织 （3）维持神经系统的生理功能 （4）合成肝糖原和肌糖原 （5）有抗生酮体作用 （6）减少蛋白质的消耗
膳食纤维的生理功能：
婴幼儿营养与健康
婴幼儿营养与健康
2.蛋白质的构成
• 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，由22种氨基酸 组成(9种必需，13种非必需)。
• 对婴幼儿来说，组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。
3.蛋白质的分类
根据蛋白中必须氨基酸的含量和相互间的比值， 营养学上将蛋白质分为三大类：
（1）完全蛋白质 （2）半完全蛋白质 （3）不完全蛋白质
摄入过量，会加重肝脏和肾脏的负担。
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具体表现
婴幼儿营养与健康
• 身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。
• 心脑血管系统 :表现为心肌收缩无力、血输出量减少、 贫血、低血压；脑供养、供氧不足，头晕、记忆力减退。
• 骨骼肌肉方面:儿童生长发育迟缓,成人出现肌肉松弛、 无力、便秘。
• 皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年斑，严 重者出现水肿。头发干枯、脱发。
婴幼儿营养与健康
婴幼儿营养与健康
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婴幼儿营养与健康
为什么？ 为什么要关注营养？
讨论
什么是营养、营养素
内容
是什么？ ？营养的分类有哪些
？Βιβλιοθήκη Baidu
怎么办？ 如何保证幼儿营养平衡 ？
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婴幼儿营养与健康
健康的重要
人类永远的需求
健康 美丽
财富
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婴幼儿营养与健康
一、关于健康
• 健康：是指一个人在身体、精神和社会等方 面都处于良好的状态。
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婴幼儿营养与健康
营养素的分类
（一）蛋白质 （二）脂肪 （三）碳水化合物 （四）无机盐 （五）维生素 （六）水
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婴幼儿营养与健康
（一）蛋白质
1.蛋白质的生理功能
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
• （1）构造新细胞、新组织 • （2）修补组织 • （3）调节生理功能 • （4）供给能量
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黄豆中有两种影响蛋白质消化的成分： 一种是胰蛋白酶抑制素； 一种是纤维素。
• 常见食品的消化率： • 乳类为97%-98%，肉类为92%-94% • 蛋类为98% • 馒头为79%、米饭为82% • 马铃薯为74%、玉米窝窝头. 为66% • 大豆为60%、豆腐为90％
婴幼儿营养与健康
（2）蛋白质的互补作用和混合作用
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婴幼儿营养与健康
二、关于营养
营养是指人体摄人、消化、吸收和利 用食物中营养成分，维持生长发育，组 织更新和良好健康状态的动态过程，是 生命和健康的基本保证。
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营养素
婴幼儿营养与健康
食物中具有营养功能的物质称为营养 素。即通过食物获取并能在人体内被利 用，具有供给能量，构成组织及调节生 理功能的物质，即食物中的有效成分。
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婴幼儿营养与健康
2.脂肪的食物来源
（1）、动物性来源 劣质：猪、牛、羊等脂肪 优质：深海鱼油、海豹油等，含EPA、DHA
（2）、植物性来源 大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油 小麦胚芽油、橄榄油等
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婴幼儿营养与健康
3.脂肪缺乏的影响
摄入不足会影响大脑的发育，引起某些 皮肤病，还有脂溶性维生素缺乏及婴儿生 长迟缓。影响婴幼儿的神经、智力、体格 发育，易出现湿疹；成人消瘦、皮炎、伤 口不愈合、胃下垂等。
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健康危机
婴幼儿营养与健康
世界健康现状
健康
亚健康
疾病
15% 营
养
75%
医 疗
15%
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婴幼儿营养与健康
亚健康状态
根据流行病学调查表明，现代人约有 75％处于“亚健康状态”，表现为食欲不 振、头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、 注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍 等现象。
导致“亚健康状态”的原因，是现代生 活中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟 酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原 因，其中饮食不合理是最常见的原因。
• 传统的健康观是“无病即健康”。 • 现代人的健康观是整体健康。 • 世界卫生组织提出 “健康乃是一种在身体上、
精神上的完满状态，以及良好的适应力，而 不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”
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婴幼儿营养与健康
• 经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？ • 情绪不稳定，容易发怒？ • 经常是否免疫力低下，容易生病？ • 经常食欲不振？ • 经常腰腿酸痛，全身乏力？ • 是否一上车就想睡觉？ • 一年四季都容易手脚冰凉？ • 是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ • 常出现便秘、口臭现象？ • 是否经常神经衰弱、记忆力下降？
如何选择蛋白质食物？
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婴幼儿营养与健康
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婴幼儿营养与健康
• 动物性蛋白质：鱼、肉、蛋、奶 • 植物性蛋白质：大豆
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婴幼儿营养与健康
4.蛋白质的营养价值
（1）提高豆类消化率 （2）蛋白质的互补作用和混合作用
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婴幼儿营养与健康
（1）提高豆类消化率
蛋白质消化率是指蛋白质在机体消化酶 作用下分解的程度。
• 粮谷类含蛋白质较少约为8%~10% • 畜禽类和鱼类含蛋白质较高约为10%~20% • 鲜奶类为1.5%~3.8% • 蛋类为11%~20% • 大豆类为20%~40%，是植物性食品中含量最高的，且
含赖氨酸较多，对粮谷类蛋白质有较好的互补作用
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婴幼儿营养与健康
6.蛋白质缺乏的影响
摄入量不足，可导致生长发育迟缓、体 重过轻、贫血、精神疲乏甚至产生智力发 育障碍、营养不良性水肿等症状。
由于各种蛋白质中必需氨基酸的含量和 比值不同，故可将富含某种必需氨基酸的 食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭 配而混合食用，使混合蛋白质的必需氨基 酸成分更接近合适比值，从而提高蛋白质 的生物学价值，称之为蛋白质的互补作用。
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婴幼儿营养与健康
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婴幼儿营养与健康
5.蛋白质的食物来源
膳食中蛋白质的主要来源是畜禽肉类、蛋 类、鱼类、奶类等动物性蛋白质和谷类、 豆类、干果类等植物性蛋白质。
• 内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足,应激能力差。 还有胰 岛素,生长激素,性激素等.
• 身体抵抗力降低，容易患感冒、肠胃炎、肝炎和肺结核 等。
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婴幼儿营养与健康
（二）脂肪
1.脂肪的生理功能 （1）储存能量 （2）保护机体 （3）构成组织的成分 （4）促进脂溶性维生素的吸收 （5）提供必需脂肪酸 （6）增进食欲
过多则导致消化缓慢，消化不良。导致 高血脂、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、 心肌梗死、脑出血、肥胖等。
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婴幼儿营养与健康
（三）碳水化合物
1.碳水化合物的生理功能 （1）提供热能 （2）构造机体的组织 （3）维持神经系统的生理功能 （4）合成肝糖原和肌糖原 （5）有抗生酮体作用 （6）减少蛋白质的消耗