南昌大学大四食品系实习报告

实习报告

实习内容：□认识实习（社会调查）

□教学实习（□生产□临床□劳动）

毕业实习

实习形式：□集中□分散

学生姓名：

学号：

专业班级：

实习单位：田昌、恒天实业、广村食品、恒顶食品、黑五类实习时间： 11月11日——22日

2013年 11月 25日

一、实习目的

1、通过实习，增强认识、培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础;

2、同时老师可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验；

3、通过参观食品工厂了解本专业在实际生产中的相关知识，了解食品企业的厂史、总平面布置、生产车间平面布置、生产现状及发展趋势等。

4、初步掌握生产工艺的流程及所用的设备，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。

二、实习时间

2013.11.11---2013.11.22

三、实习单位

江西田昌农业技术开发有限公司（南昌新建县）

江西恒天实业有限公司（江西丰城）

江西广村食品有限公司（江西丰城）

江西恒顶食品有限公司（江西丰城）

江西黑五类食品有限公司（南昌）

四、实习内容

江西田昌农业技术开发有限公司

实习时间：2011年11月12日

实习地点：江西田昌农业技术开发有限公司

实习内容：江西田昌农业技术开发有限公司的产品加工生产线

1、公司简介

江西田昌农业技术开发有限公司是一家按现代企业制度建立起来的，以种植、加工、销售为一体的专业化企业，公司成立于2005年，由总部、生产部、基地部三大机构组成，公司位于南昌市后花园新建县长堎工业园区创业路139号，交通十分便利，320国道旁，距昌北机场20公里，距南昌港10公里。公司注册资金500万元，公司现有固定资产2000多万元（其中厂房投资800多万元；土地投资400多万元；设备500万元；无形资产300多万元），流动资金1862万元，职工200多人，其中技术人员占20％，年生产各种罐头15200多吨，2007年销售收入8457多万元，年利润400多万元。

公司主要经营：农产品开发及深加工，农业技术咨询，国内外贸易。主要产品有：甜酸荞头、鲜荞头加工、橘子罐头、葛粉、葛花茶、葛根羹、风味萝卜干、酸豆角、风味酒糟鱼、咸菜、风味打籽瓜皮、大蒜头、特色农家菜、风味酱瓜等40多个品种。公司自身拥有3000多亩荞头基地，2005年度公司荞头基地被中绿华夏有机食品认证中心认定有机基地，同年公司七个荞头产品通过AA级绿色食品认证，是全国首家唯一一家获得有机荞头生产的企

业；2006年度公司生产甜荞头被江西省农业厅评为江西省名牌

农产品，2007年度公司通过QS认证、ISO9001质量管理体系

认证、HACCP国际食品安全管理体系认证；2007年度被评为

南昌市农业产业化龙头企业；2007年度被南昌市供销社、南昌

市农村经济组织联合会评为先进龙头企业；2007年度公司下属

企业南昌绿色荞头专业合作社被江西省省委、江西省人民政府

授于先进农民专业合作社，是南昌市、新建县十一五重大、重

点投资项目之一。

公司基地在中国荞头之乡-----生米，位于南昌市西北方距南昌市30余公里，全基地有耕地面积3000亩，土地肥沃，动植物资源十分丰富，气候温和，雨量充沛，光照充足，年均气温17.8℃,年均降雨量2130毫米,无霜期298天,生态环境优美，

无任何工业污染，在种养前三年没用过任何高残留农药，非常适合绿色种养业的发展。公司经多年来的发展，已拥有一支实力很强的技术和营销队伍；管理机构健全，公司从生产投入使用、植保、仓储、设备保养、成品包装与运输等都有专人负责；此外，公司更注重人才培训与售后服务，现已有一批专业技术人员取得出口食品认证内部检查员资格。为此，从各方面来看，公司已具备了发展绿色种植业的基本条件。

江西田昌农业技术开发有限公司还代理生产至味

堂瓦罐汤，至味堂瓦罐汤秉承南昌瓦罐汤千年传承，配

于多种精选食材和名贵药材，做到了营养复合和膳食功

效，同时，采用古来的煨制工艺，在专业瓦缸内进行煨

制而出，以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原

料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤

原汁原味，而且更含有很高的营养价值。

江西至味食品有限公司把传统的滋补品由小手工

生产改为大批量工业化生产，密封装罐，随饮随热，既

保证了传统汤品的原汁原味，又方便卫生，为广大的食客提供了方便快捷的服务!

2、实习内容

（1）2013年11月12日我们在熊老师和赖老师的带领下来到江西田昌农业技术开发有限公司。在公司介绍人的引导下，通过参观通道我们看到了江西田昌农业技术开发有限公司的加工生产线，通过引导员的详细介绍，我们更加清楚地了解到了至味堂瓦罐汤加工工艺流程，虽然我们参观的时候没有进行生产，但是通过参观我们可以清楚地看到该产品的生产工艺流程和机械设备。

（2）在二楼参观完瓦罐汤生产车间后，我们又参观了一楼的荞头腌制仓库，了解到荞

头发酵需要40多天，采用手工分级腌制，在腌制间后有蒸汽杀菌设备，之后又参观了包装车间及仓库。

3、实习总结

通过对这次江西田昌农业技术开发有限公司的参观学习并能有幸品尝部分产品,我更感观的认识了瓦灌汤和甜酸荞头罐头的工艺过程以及加工工程中需要注意的控制要点,同时结合以前《食品原料学》、《食品保藏原理》上所学到的知识，对罐头制品的认识有了更深一步的认识。

4、工艺流程图（甜酸荞头）

灯检

预煮

原料验收CCP1

浸泡

退 盐 计量装袋

灌 汤

杀菌CCP3 擦 水

配汤

封口CCP2

精选、分级 糖、酸等辅料 验收 称 量 过 滤

自来水源检验

水

质净化

器

净

水

不合格品 废 弃

包装 袋 验收

污水处理

磁吸

冷却