婴幼儿配方乳粉的营养与安全

中国婴幼儿配方乳粉的安全管理

内容提要

⏹一些概念

⏹中国乳品生产及贸易情况

⏹中国政府食品安全管理机构及职责⏹中国乳品法律法规标准体系

⏹婴儿：0-12月龄的人

⏹较大婴儿：6-12月龄的人

⏹幼儿：12-36月龄的人

⏹婴幼儿配方乳粉（按《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)》）：

---牛乳、羊乳、其加工制品（乳清粉、乳清蛋白粉、脱脂乳粉、全脂乳粉等）植物油为主要原料---加入适量的维生素、矿物质和其他辅料

---供婴幼儿（0—36月龄）食用

婴儿配方乳粉（按《GB10765-2010》）：

---以乳类及乳蛋白制品为主要原料

---适量的维生素、矿物质和/或其他成分

---仅用物理方法生产加工

---粉状产品

---适于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足0～6月龄婴儿的正常营养需要。

注：新西兰标准0-4至6个月（infant formulae）

较大婴儿和幼儿配方乳粉（按《GB10767-2010》）：

---以乳类及乳蛋白制品为主要原料

---适量的维生素、矿物质和/或其他辅料

---仅用物理方法生产加工

---粉状产品

---适于较大婴儿和幼儿食用，其营养成分能够满足正常较大婴儿和幼儿的部分营养需要。

注：新西兰分别为follow on formulae; formulated supplementary food for young children

基粉（《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)》）：

---以牛乳或者羊乳及其加工制品（乳清粉、乳清蛋白粉、脱脂乳粉、全脂乳粉等）为主要原料---加入部分或不加入营养素和其他辅料

---通过湿法工艺生产

---婴幼儿配方乳粉的半成品。

乳的组成

---化学成分超过100种

---水分（87.5-88.5%）

---干物质（11.5-12.5%），衡量乳成分的主要因素

脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素、酶类等

---变化最大的是脂肪（非脂乳固体），其次是蛋白质，乳糖、灰分含量相对稳定

---影响因子：牛的品种、个体差异、泌乳期、牛龄、营养水平、季节、健康状况等

乳脂肪（3.5-4.5%）

---20种左右脂肪酸，其他动植物脂肪中只含有5-7种

---低级脂肪酸（C14以下），挥发性脂肪酸（丁酸、

己酸、辛酸、月桂酸），14% 液态，易挥发，乳脂

肪具有特殊的香味和柔软的质地

---不饱和脂肪酸含量多（油酸C18:1 、亚油酸C18 ：2、亚麻酸C18 ：3、花生四烯酸C20 ：4 ）

乳蛋白质（2.8-3.8%）

---酪蛋白、乳清蛋白（对热不稳定的乳白蛋白、乳球蛋白）及少量脂肪球膜蛋白

---酪蛋白（干酪素、酪朊、乳酪素）：20℃时，调

节脱脂乳的PH至4.6是沉淀的一类蛋白质，占乳蛋白

的80-82%。是以含磷蛋白质为主体的蛋白质的复合体。一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。

酶解酪蛋白—酪蛋白磷酸肽（CCPs）。

乳蛋白质（2.8-3.8%）

---乳清：乳汁被皱胃酶凝固，并发生收缩排出的呈绿色的、半透明的液体即乳清。乳清中含有蛋白质、无机盐类、维生素和乳糖。

---乳清蛋白（占乳蛋白质18-20%，占乳清的6%）：溶解于乳清中的蛋白质。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性、吸收性更好，同时含有必需氨基酸的比例接近完美，目前被认为是蛋白质黄金标准。

---a-乳白蛋白（母乳中含丰富的a－乳白蛋白，其含量占整个蛋白质含量的27％，而牛奶中的a－乳清蛋白含量只达到3．6％。

乳球蛋白与免疫有关。

乳糖（3.6-5.5%）

---乳中的碳水化合物99.8%以上均为乳糖。

---是哺乳动物乳腺中分泌的一种特有的化合物，在动、植物的组织中几乎不存在乳糖，是牛乳甜味的主要来源，甜度为蔗糖的1/6。

---经乳糖酶水解后才能被吸收（呕吐、腹胀、

腹泻，世界上90%承认不同程度缺乏乳糖酶）

⏹无机成分（0.7%左右）

---除碳、氢、氧、氮以外的各种元素。

---钾、钙、氯、磷、钠、镁、硫等。

---属贫铁食物

⏹维生素：几乎含有所有已知维生素

---部分来源于饲料，部分来源于维生素合成

---B2含量丰富，维生素D含量少

---热稳定（A、D、E、B2等），热不稳定（C、B1、B6、叶酸等）

乳中微生物的来源

---牛体本身污染：乳房中，乳房周围及牛体其他部位---空气污染

---用具污染

---其他途径

---在清洁卫生的条件下，4℃以下牛乳可贮存72h。

婴幼儿配方乳的生产原则

---结构和喂养效果尽可能地接近母乳。

项目牛乳羊乳母乳热量(千卡/100ml) 54 59 65

蛋白质(克/100ml) 3 1.5 1.3

脂肪(克/100ml) 3.2 3.5 3.4 胆固醇(毫克/100ml) 15 31 11

碳水化合物(克/100ml) 3.4 5.4 7.4

牛乳与母乳的区别

营养成分项目牛乳人乳影响

含量高低肾脏负荷乳清蛋白：酪蛋白18:8260:40消化、吸收、利用含量较低较高能量供应比例脂肪球直径较大较小消化吸收

胆固醇的含量较低较高脑细胞发育不饱和脂肪酸：饱

和脂肪酸

1:81:1

多不饱和脂肪酸较低较高

种类较简单丰富，达150多

种

乳糖含量较低较高能量供应比例，脑细胞利用乳铁蛋白2-4mg/kg 1.0～3. 2mg/g对病原性微生物防御，铁吸收牛磺酸、低聚半乳

糖、低聚果糖、叶

黄素等较低较高生长发育，肠道健康，视力发育等

消化吸收、神经系统、视力、矿物质

吸收等

蛋白质脂肪其他