木糖醇的特性及其在食品工业中的应用
木糖醇表面张力
木糖醇表面张力木糖醇是一种常见的食品添加剂，也被广泛用于糖尿病患者的代糖。
作为一种多元醇，木糖醇在水中具有较低的溶解度和较高的溶液粘度。
除此之外，木糖醇还具有特殊的表面活性性质，即表面张力。
表面张力是指液体表面上分子间相互作用力的总和。
当液体的分子间作用力较强时，其表面张力也会相应增加。
而木糖醇作为一种分子较大且具有多个羟基官能团的化合物，其分子间作用力较强，因此具有较高的表面张力。
木糖醇的表面张力对其在食品工业中的应用具有重要意义。
首先，木糖醇的高表面张力使其能够形成稳定的气液界面。
在制作乳化液和泡沫状食品时，添加木糖醇能够增加溶液的表面张力，从而使气泡更加稳定，延长泡沫的寿命。
这也是为什么木糖醇常被用于制作低热值食品的原因之一。
木糖醇的高表面张力还使其具有一定的润湿性。
润湿性是指液体在固体表面上展开的能力。
当液体的表面张力较高时，其润湿性也会相应增强。
因此，木糖醇在食品制造中常被用作润湿剂，能够使固体颗粒更好地与液体相互作用，提高食品的质地和口感。
木糖醇的表面张力还对其在药物和化妆品工业中的应用起到重要作用。
在药物制剂中，木糖醇常被用作溶剂和粘度控制剂，以提高药物的稳定性和口感。
在化妆品中，木糖醇的高表面张力使其能够形成保湿膜，增加皮肤的保湿性能，改善肌肤质量。
总结起来，木糖醇作为一种常见的食品添加剂，具有较高的表面张力。
其高表面张力使其在食品工业、药物工业和化妆品工业中具有广泛的应用前景。
然而，木糖醇的表面张力也会带来一些挑战，如液体的粘度增加和溶解度降低。
因此，在实际应用中需要根据具体情况进行调整和控制。
木糖醇的生理功能及其在食品工业中的应用
木糖醇的生理功能及其在食品工业中的应用崔福顺, 李春花, 周丽萍(延边大学农学院食品科学系,吉林龙井133400)摘要:简要介绍了木糖醇的生理功能及其在食品工业中的生产及应用.关键词:木糖醇;食品工业;应用中图分类号:TS245.8 文献标识码:A 文章编号:100427999(2003)04202982031 木糖醇的生理功能1.1 木糖醇的物化性能木糖醇(Xylitol ),化学名称为木—戊烷—1,2,3,4,5—五醇,又名木戊醇,分子式为C 5H 12O 5,分子量为152.15;呈无味、白色结晶粉末状,甜度与蔗糖相近;热量为2.4～3.5kcal/g ,低于蔗糖;溶解度为170g ,与蔗糖相近,溶解热为153J /g ,高于蔗糖的溶解热(17.9J /g );食用时有一种凉爽愉快的口感特性;热稳定性好,在焙烤食品中不产生美拉德反应.1.2 木糖醇的生理功能1.2.1 作为糖尿病人的甜味剂木糖醇是人体糖类代谢的正常中间体.它的代谢不同于一般糖类,不需要胰岛素促进,能直接透过细胞膜成为组织的营养,而且能微量促进胰岛素的分泌.分析表明,摄入木糖醇后,血液的葡萄糖含量提高很少,不足以引起血糖值的上升.但因木糖醇吸收较慢,一次性摄入过多会引起肠胃不适或腹泻,经临床试验,我国规定成人糖尿病患者每天食用木糖醇量为50g.1.2.2 防龋齿特性木糖醇不能被大多数口腔微生物所发酵,不像糖类在口腔中会被酶解而生酸,引起牙齿龋变.芬兰吐尔库大学牙科医学院对在校生进行了2年试验,证明木糖醇作为甜食品中糖的替代品时,其防龋齿率达90%.木糖醇口香糖试验证明,每天吃木糖醇口香糖3～5片,不仅能预防龋齿,而且对消除已经形成的牙斑有一定作用.英国Jannesson L 等人以瑞典165名平均年龄为25岁的学生(唾液中变形链球菌群MS 计数CFO >10万)为试验对象,随机分成3组,分别使用以下牙膏,1组:含10%木糖醇及triclosan 的高露洁全效牙膏;2组:含10%木糖醇但不含triclosan 的高露洁全效牙膏;3组:两种药物均没有的高露洁全效牙膏.每天早晚2次,用量约1g 膏体.在试验开始时及开始第25卷 第4期2003年12月 延 边 大 学 农 学 学 报Journal of Agricultural Science Yanbian University Vol.25No.4 Dec.2003收稿日期:2003-10-25作者简介:崔福顺(1966-),女(朝鲜族),吉林珲春人,延边大学农学院食品科学系讲师.后2,4,6个月分别取唾液和菌斑标本,经梯度稀释后于MSB 平板上培育,进行MS 菌落计数.结果1组在2,4,6个月时均有显著下降(P <0.001),第6个月时的平均下降值在每毫升唾液中0.81.第6个月时1组与2、3组的MS 计数有显著性差异(P <0.01,P <0.001).由此得出结论,同时含10%木糖醇和triclosan 的牙膏可减少唾液及菌斑中的MS 数量以达到防止龋齿的目的.1.2.3 作为能量来源木糖醇可作为非肠道营养的能量来源.非肠道营养就是一种流动的能量、营养和电解质平衡溶液,它能提供能量、氨基酸和无机盐等.对于病人,特别是手术后的病人,其体内内分泌平衡系统被破坏,葡萄糖代谢减弱.因此,当非肠道注入葡萄糖液时,不能立即建立新的平衡体系,有时会使病人出现昏迷、浮肿、脱水等不良现象.而用木糖醇代替葡萄糖供给能源,可避免这些不良现象.日本早在1976年就将木糖醇注射液载入了日本药局方第九版作为糖、蛋白质、脂肪代谢异常的调整剂并广泛应用于临床,是糖尿病、高血脂、肥胖病患者的理想输液.邓晓彬等人采用浓配法开发研制的木糖醇注射液,经24个月的考察,发现其外观性状、p H 值、澄清度以及含量等均无改变,稳定性良好,不产生溶血作用,可供静脉用药.另外,木糖醇能促进肝糖的合成,改善患者的肝功能,具有抗脂肪肝、双歧菌增殖及消除血中酮体等作用.总之,木糖醇是人类代谢的正常中间体,它的生理功能有待于进一步研究.2 在食品工业中的应用2.1 在保健酸牛乳中的应用保健酸牛乳以鲜牛奶、南瓜肉、木糖醇等为原料,经巴氏灭菌冷却到一定温度后加入纯乳酸菌发酵剂,经保温发酵而制成.其工艺流程为:鲜脱脂乳+南瓜肉浆+木糖醇→杀菌→降温、均质、冷却→接种、发酵→冷却与后熟.鲜乳用凝乳分离器分离成脱脂乳,在边搅拌边加热的情况下添加乳液量为5%的木糖醇和10%的南瓜浆.加热不宜太快,以免影响风味.2.2 在糖果中的应用以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖生产膳食纤维软糖.膳食纤维软糖以壳聚糖、魔芋精粉作为膳食纤维原料,以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂,采用一定工艺研制而成.它具有良好的风味且色泽自然、块形完整、体态饱满、质地细腻、甜酸适口.最佳甜度选择为壳聚糖1g ,甜蜜素2.5g ,木糖醇20g.2.3 在口香糖中的应用木糖醇的甜度与蔗糖一样,又能防止龋齿,现在流行世界的无糖口香糖就是用木糖醇等糖醇类替代蔗糖生产.但在生产时所用的木糖醇必须是粉末状的,且要求颗粒大小均一,并与通常的粉末状蔗糖粒度大致相同,同时由于木糖醇的熔点较低,在无冷却装置的粉碎机中粉碎时有可能出现结块现象,必须注意克服.2.4 在维生素饮料中的应用以木糖醇、麦芽糖醇、砂糖和果糖等作为复合甜味剂制得维生素饮料.木糖醇主要改善饮料的甜味及赋予其清凉感,麦芽糖给予饮料以质体感,海带提取物用来缓解维生素的异味,使成品饮料风味柔和,成为爽口的新型饮料.木糖醇的使用控制了热量值,同时稳定了维生素的功效.992 第4期崔福顺,等:木糖醇的生理功能及其在食品工业中的应用003延 边 大 学 农 学 学 报第25卷 2.5 在巧克力制品中的应用木糖醇可以替代巧克力制品中的蔗糖.原料木糖醇必须是经过精磨的粉末料,在生产过程中要调节好空气的相对湿度.若空气的相对湿度超过85%,制出的产品贮存一段时间后会出现粗糙的“沙质”结构.这种用木糖醇代替蔗糖的巧克力适合糖尿病患者食用.3 木糖醇的生产木糖醇广泛存在于果蔬中,但含量较低.商业化木糖醇的生产是由木聚糖经化学途径转化而来的,主要原料有桦木、杏仁壳、稻草、玉米芯、蔗渣等.生产工艺一般包括4个重要步骤:(1)从原料中提取木聚糖并水解成木糖;(2)从水解液中分离出木糖;(3)在镍催化下氢化木糖成木糖醇;(4)木糖醇结晶析出.总之,作为一种新的甜味剂材料,木糖醇正广泛应用于食品、饮料、医药品及其它产品中.它不能被口腔微生物所利用,又不会降低口腔p H降低,是防龋齿的好材料.木糖醇不会使人体血糖值上升且能为糖尿病人提供一定热量,因此可作为给糖尿病人提供热量的营养性甜味剂.国际食品和卫生组织已批准木糖醇为无须限量食用的安全性食品.参考文献:[1] 郑建仙.功能性食品甜味剂[M].北京:中国轻工业出版社,1997.[2] 梁智.糖醇产品的特性、功用及市场趋势[J].木薯精细化工,2001,9:1-6.[3] 尤新.功能性糖醇[J].中国食品添加剂,2002,6:1-6.[4] 尤新.木糖醇及其功能[J].食品工业科技,2003,8:87-88.[5] 李香妹,马少怀.木糖醇的生理功能及含木糖醇食品的试制[J].食品工业科技,2003,7:51-53.[6] 邓晓彬,李健和.木糖醇注射液的制备与质量控制[J].西北药学杂志,2003,4:71-73.[7] 左兴一,马少怀.南瓜酸牛乳的制造[J].食品工业科技,2002,4:93-94.[8] 黄泽元.无蔗糖膳食纤维软糖研制[J].食品工业科技,2002,12:56-57.[9] 尤新.我国甜味剂生产发展和研发方针[J].食品工业科技,2002,3:4-8.[10] 张坤生.欧洲肉类加工的现状与发展[J].中外食品,2003,5:40-44.The physiological f unction of xylitol and its applicationin food industryCU I Fu2shun, L I Chun2hua, ZHOU Li2ping(Food Science Depart ment,A gricult ural College of Y anbian U niversity,L ongji ng Ji nli n133400,Chi na)Abstract:The physiological function of xylitol and its production and applications in food indus2 try were briefly introduced in the paper.K ey w ords:xylitol;food industry;application。
木糖醇的应用概述
本网消息：木糖醇又名戊五醇，是一种重要的农产品深加工产品，在在食品、医药、化工等很多领域有着广泛的用途。
（1）在食品工业中，由于木糖醇在体内的代谢与胰岛素无关，故可用于生产糖尿病患者用的食品。
木糖醇在口中有清凉感，同时在口中不被细菌发酵生成乳酸，对微生物是不良的培养基，所以不龋齿，可用于制作口香糖。
木糖醇作为食糖代用品具有独特的优点，木糖醇在食品加工时不会因加热而发生"美拉德"褐变反应，这因为木糖醇与糖类不同，没有醛基，不会和氨基酸发生反应使食品色泽加深。
木糖醇不受酵母菌和细菌的作用、不霉变，可延长食品的保存期。
所以木糖醇广泛应用在口香糖、巧克力、饮料、糖果等制品中；在口香糖中，木糖醇的甜度与甘蔗一样，又能防止龋齿，现在流行世界的无糖口香糖就是用木糖醇等糖醇类替代蔗糖生产的；在巧克力制品中，木糖醇可以替代巧克力制品中的蔗糖，原料木糖醇必须是经过精磨的粉末料，这种用木糖醇代替蔗糖的巧克力适合糖尿病患者食用；在饮料制品中，以木糖醇、麦芽糖醇、砂糖和果糖等作为复合甜味剂制得的维生素饮料中，木糖醇主要改善饮料的甜味及赋予其清凉感，麦芽糖给予饮料以质体感，在饮料制品中木糖醇的使用控制了热量值，同时稳定了维生素的功效；在食用软糖中，以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖生产膳食纤维软糖，膳食纤维软糖以壳聚糖、魔芋精粉作为膳食纤维原料，以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂，采用一定工艺研制而成。
它具有良好的风味且色泽自然、块形完整、体态饱满、质地细腻、甜酸适口。
（2）在医药工业中，木糖醇能降低转氨酶，是治疗糖尿病和护肝的良好药物。
有补充热量，改善糖代谢，不增加糖负荷、消除酮血症作用。
木糖醇在人体的代谢中不但不经过胰岛素，而且还能促进胰岛素的分泌，所以木糖醇是糖尿病人良好的营养剂和辅助治疗剂。
它能增加糖尿病患者的体力，减轻饥饿感及多饮、多食、多尿等症状，减少胰岛素及其它降糖药物的用量。
同时也有抑制口腔细菌，防止牙酸蚀的作用，在医药工业中用于制造各种药物。
木糖醇的特性及在食品中的应用
木糖醇的特性及在食品中的应用一、本文概述木糖醇作为一种天然甜味剂，因其独特的化学和物理特性，在食品工业中得到了广泛的应用。
本文旨在全面探讨木糖醇的特性及其在食品中的应用。
我们将详细介绍木糖醇的化学结构、物理性质，以及其在食品中的功能性和应用。
我们还将讨论木糖醇在食品工业中的发展趋势，以及其在未来可能的新应用领域。
通过本文的阐述，我们希望为读者提供一个关于木糖醇及其在食品中应用的全面而深入的理解。
我们将从木糖醇的化学结构和物理性质入手，解析其为何能在食品工业中发挥重要作用。
然后，我们将详细探讨木糖醇在食品中的功能性，包括其甜味特性、保湿性、结晶防止性、抗龋齿生长等。
这些特性使得木糖醇在糖果、烘焙食品、乳制品、饮料等多种食品中都有广泛的应用。
接下来，我们将通过具体的案例分析，展示木糖醇在各类食品中的应用情况。
我们将详细介绍木糖醇在糖果中的应用，如何通过调整木糖醇的比例和类型，来影响糖果的口感和质地。
我们还将探讨木糖醇在烘焙食品中的作用，如何提升面包、饼干的口感和保鲜期。
我们还将介绍木糖醇在乳制品和饮料中的应用，以及其对抗龋齿生长的作用。
我们将展望木糖醇在食品工业中的未来发展。
随着消费者对健康和美味的追求，木糖醇作为一种天然、健康的甜味剂，其市场需求将会持续增长。
我们将探讨木糖醇在未来可能的新应用领域，以及如何通过技术创新，进一步提升木糖醇在食品中的应用效果。
通过本文的阐述，我们期待能够为食品工业的发展提供一些有益的启示和建议。
二、木糖醇的特性木糖醇作为一种天然甜味剂，具有许多独特的特性，使其在食品工业中备受青睐。
木糖醇具有优良的口感和甜味，其甜味清甜、酥脆可口，给人一种愉悦的食用体验。
木糖醇具有优异的保湿性和稳定性，能够在食品中起到保湿和稳定的作用，使食品保持原有的口感和品质。
除此之外，木糖醇还具有天然的防腐功能，能够有效地抑制细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。
木糖醇还具有改善肠胃功能的作用，能够促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，对维护人体健康具有积极作用。
木糖醇的作用及应用
木糖醇木糖醇为白色晶体或白色粉末状晶体，有吸湿性，无毒无异味，有甜味，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。
生物木糖醇又称戊五醇，为糖醇的一种,是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇；木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。
木糖醇用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
木糖醇在所有食用糖醇中生理活性最好在防龋齿不增加血糖值作为糖尿病人食品方面都显示出它的优越性。
●木糖醇从20世纪60年代开始应用与食品中。
在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。
在美国，为了某些特殊目的可以作为食品添加剂不受用量。
●木糖醇早在20世纪70年代初，在我国开始以玉米芯为原料投入生产生物木糖醇，国内结晶生物木糖醇主要用于糖尿病人的辅助治疗及各种食品的糖替代品，液体生物木糖醇主要用于食品配料以及牙膏尧卷烟，油漆代甘油。
山东协力生物科技有限公司通过几年的研究，采用自主创新的生物技术，终于从玉米芯中提取了一种功能性甜味剂：生物木糖醇，解决了既保持甜味又绿色健康的健康糖的矛盾。
它对人体的健康起到有一的调节或促进作用。
生物木糖醇的功能1、生物木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂生物木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。
2、改善肝功能生物木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。
3、防龋齿功能生物木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是生物木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。
木糖醇的特性及在食品中的应用
现在我国又发现木糖醇还具有双歧杆菌的增殖效果 ［１１］ 这必将对今后木糖醇扩大消费有良好的促进作用 北京联合大学组织进行的动物试验表明 木糖醇和低聚 糖类相似 也有明显改善小鼠胃肠功能的效果 木糖 醇在动物肠道中滞留 具有缓慢吸收作用 可促进肠 道内有益菌群即双歧杆菌的增殖 按测算 每人每天 服用木糖醇 １５ｇ 左右 即可达到调节肠道功能作用［１１］
木糖醇作为国际上公认的安全食用物质 它是一种 具有营养价值的甜味物质 是所有多元醇中最甜的一
种 甜度等同于蔗糖 也是人体糖类代谢的中间体 一个健康的人 即使不吃任何含有木糖醇的食物 每 １００ 毫升血液中也含有 ０．０３ ０．０６ｍｋｇ 的木糖醇 人的肝 脏每天能生成 ５ １５ｇ 的木糖醇［５］
木糖醇仅能被缓慢吸收或部分利用 热量相当于葡 萄糖 热量低是它的一大特点 每克产生 ２ ． ４ 卡 比 其他的碳水化合物少 ４ ０ ％
经动物胚毒 致畸试验 对繁殖力影响试验和为期 两年动物长期食用试证明 木糖醇安全 无毒性 对 健康自愿受试者身上进行的耐药力研究表明 即使口服 极高剂量的木糖醇（１００ｇ／ｄ）也好 人体对它的耐药力也 很好 没有观察到任何不良变化 当服用量至 １３０ｇ／ｄ 出现腹泻现象 这是因为吸收 ４０ｇ 木糖醇要 ３ ４ｈ 当 服用过于频繁 就会出现上述病理性副作用
木糖醇为人体提供能量 合成糖元 减少脂肪和 肝组织中的蛋白质的消耗 使肝脏受到保护和修复 消 除人体内有害酮体的产生［ ９ ］ 不会因食用而为发胖忧 虑 可广泛用于食品 医药 轻工等领域 ２．４ 缓泻作用
木糖醇的作用
木糖醇的作用木糖醇是一种天然的甜味剂，广泛应用于食品和饮料工业中。
它具有一系列独特的作用，下面将详细介绍。
首先，木糖醇具有防蛀作用。
由于口腔中的细菌可以利用食物残渣中的糖分为能量，产生酸性物质，从而腐蚀牙齿，引发蛀牙。
而木糖醇与糖相比不容易被细菌代谢，因此减少了蛀牙的发生。
许多口腔护理产品中都添加了木糖醇，以提供持久的口腔清新和保护牙齿的作用。
其次，木糖醇具有低卡路里特点。
相比于蔗糖和其他甜味剂，木糖醇的热量含量较低，因此对于需要减少热量摄入的人群来说是一个理想的替代选择。
研究表明，摄入木糖醇可以减少肥胖和糖尿病的风险，对于保持健康的体重和血糖水平非常有益。
此外，木糖醇还具有调节血糖的作用。
对于糖尿病患者来说，控制血糖水平是非常重要的。
木糖醇在人体内的血糖吸收速度较慢，对血糖产生较小的影响，因此可以有效地控制血糖的上升。
这使得木糖醇成为糖尿病患者的理想选择。
而且，由于木糖醇具有低卡路里特点，也不会使血糖水平进一步升高。
另外，木糖醇对肠胃道的健康也有积极的影响。
木糖醇具有轻微的泻药作用，可以促进肠蠕动，预防便秘。
它被认为是一种低刺激性的甜味剂，对肠胃道无毒副作用，所以一些慢性肠炎患者和胃肠功能不佳的人群可以安心使用。
此外，木糖醇还具有抗氧化作用。
它可以中和自由基，减少氧化应激对人体的损害。
这使得木糖醇在护肤品和保健品中得到广泛应用。
它可以改善皮肤的弹性，保持皮肤的健康。
许多口腔护理产品中也添加了木糖醇，以抗击口腔细菌的侵袭，保护口腔健康。
此外，还有研究表明，木糖醇具有抗癌和抗衰老的效果，可以帮助人们保持年轻和健康。
综上所述，木糖醇是一种多功能的天然甜味剂，具有防蛀、低卡路里、调节血糖、改善肠胃健康和抗氧化的作用。
它广泛应用于食品、饮料、护肤品和保健品等领域，为人们带来健康和快乐。
但是需要注意的是，过量摄入木糖醇可能会导致泻药效应，对于敏感的消化系统需要谨慎使用。
因此，在使用木糖醇时，应根据个人需求和身体健康状况进行适量摄入。
木糖醇研究应用范文
木糖醇研究应用范文标题：木糖醇在食品行业中的研究与应用摘要：随着人们对健康生活的追求，越来越多的人开始关注食品中添加剂的选择。
木糖醇作为一种天然、低卡路里的甜味剂，在食品行业中被广泛研究和应用。
本文将对木糖醇的研究现状和其在食品行业中的应用进行详细分析，并展望未来的发展方向。
一、引言随着现代生活方式的改变，人们对食品的需求也发生了转变。
人们对低热量、低卡路里的食品越来越感兴趣，这对食品工业提出了新的要求。
传统的食品添加剂无法满足这一需求，而木糖醇作为一种天然的甜味剂，成为了人们关注的焦点。
木糖醇具有高甜度、低卡路里、不产生龋齿等优点，已在食品行业中得到广泛应用。
本文将对木糖醇的研究现状和其在食品行业中的应用进行分析，并探讨未来的发展方向。
二、木糖醇研究现状1.木糖醇的生产工艺木糖醇通过木质素、纤维素等天然植物材料经过酶解与发酵技术制得。
目前，木糖醇的生产工艺已经相当成熟，有着较高的产量和纯度。
然而，随着生产规模的扩大，制造成本和能源消耗也成为了木糖醇生产过程中需要解决的问题。
2.木糖醇的物理化学性质木糖醇是一种无色结晶性粉末，具有极高的溶解度。
它在水中的溶解度比蔗糖高，能够吸收和保持水分，提高食品的保湿性。
此外，木糖醇具有低热值和不产生龋齿的特点，使其成为一种理想的替代甜味剂。
3.木糖醇的功能性木糖醇不仅作为一种甜味剂使用，还具有很多其他功能。
研究表明，木糖醇具有保护胃粘膜、抗氧化、抗菌等保健功能，能够对人体健康产生积极的影响。
此外，木糖醇还可以用作口香糖的增强剂和嚼糖的替代剂，具有促进口腔健康的作用。
三、木糖醇在食品行业中的研究与应用1.木糖醇在糕点中的应用糕点是人们日常生活中常见的食品之一，而木糖醇的低热值和低卡路里特点使其成为制作低糖和无糖糕点的理想替代品。
目前，许多糕点制造商已经使用木糖醇代替传统蔗糖，生产出更健康的糕点产品。
2.木糖醇在饮料中的应用饮料是人们日常生活中不可或缺的一部分，而木糖醇在饮料中的应用则提供了一种低糖和低卡路里的选择。
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用木糖醇是一种以甘蔗或玉米为原料经过酵母菌发酵生产的低热量的食品添加剂。
它具有甜味、抗龋齿、低热量、易吸湿、抗结晶等特点，因此在食品工业中被广泛应用。
首先，木糖醇具有低热量的特点，它的热量只有蔗糖的一半左右，并且无论被摄入还是分解代谢后，几乎不会对人体产生能量的供给。
正因为这种特性，木糖醇成为了很多被禁止或限制摄入蔗糖的人们的首选替代品。
例如，糖尿病患者可以使用木糖醇代替蔗糖来满足口腔上的甜味需求，而不会引发血糖升高的问题。
其次，木糖醇还具有抗龋齿的特点。
蔗糖容易被口腔中的细菌分解产生酸性物质，导致牙釉质受损和龋齿的形成。
而木糖醇的甜味来自于其分子中的异低聚糖，细菌对其分解产生的酸性物质较少，因此使用木糖醇替代蔗糖可以有效减少龋齿的风险。
此外，木糖醇还具有易吸湿和抗结晶的特点。
它可以在食品中起到吸湿剂的作用，避免食品的变干。
并且由于其抗结晶的性质，能够减少食品中的结晶现象，提高食品的品质和口感。
关于木糖醇在食品中的应用，目前已经广泛应用于糖果、口香糖、牛奶粉、饼干、巧克力等食品制造工艺中。
在糖果和口香糖的制造中，木糖醇能够取代一部分蔗糖，起到甜味弥补、增加产品口感、避免龋齿和控制热量的作用。
在牛奶粉的制造中，木糖醇经过加热溶解后，可以增加牛奶的甜度和口感，提高产品的质感和味道。
在饼干和巧克力的制造中，木糖醇则多用作甜味和增加食品的润滑性质，提高产品的咀嚼度和风味。
总之，木糖醇作为一种功能性食品添加剂，以其低热量、抗龋齿、易吸湿和抗结晶的特点，在食品工业中广泛应用。
随着人们对健康和营养需求的提升，木糖醇的发展也会愈加迅速，未来在食品中的应用前景十分广阔。
木糖醇的应用及其生产工艺研究
木糖醇的应用及其生产工艺研究摘要木糖醇是一种来自天然材料的糖苷，有着广泛的工业应用，被广泛用于食品、健康及个人护理、医药、化工等行业。
文章从木糖醇的原料、配方、生产过程、产品应用及其未来发展等方面进行了综述，并讨论了木糖醇生产工艺的优缺点。
研究表明，木糖醇的生产工艺以液体萃取方式为主，可以以低温、低费用、高收率的方式从木质素水溶液中提取木糖醇。
木糖醇在食品行业的应用，可以提高食品的抗氧化性、提供高营养价值、改善食品的口感等。
在医疗行业，木糖醇可用于抗病毒剂、防止疾病发生、维持身体健康等。
木糖醇亦可用于化工行业，可以改善润滑油的性能和抗腐蚀能力。
展望未来，研究人员应继续探索木糖醇的更多应用，以及更加经济、高效的生产工艺。
关键词：木糖醇；原料；生产工艺；应用IntroductionWood sugar alcohols (MSEs) are a class of sugar ethers derived from natural materials. They are broadly used in industries such as food, health and personal care, pharmaceuticals, and chemicals [1]. MSEs have been increasingly popular in recent years due to their important biological activities, versatile industrial uses, and superior economic values [2]. This article focuses on the raw materials, recipes, production process, product applications, and future development of MSEs.Raw Materials Recipes。
木糖醇在制造低卡路里食品中的应用及市场前景
木糖醇在制造低卡路里食品中的应用及市场前景随着人们对健康和健康饮食的关注日益增加，低卡路里食品的需求也在不断增长。
作为一种具有低能量含量的天然甜味剂，木糖醇在制造低卡路里食品中扮演着重要的角色。
本文将探讨木糖醇的应用以及市场前景。
首先，木糖醇是一种以植物苯甲酸为原料制成的多元醇，具有甜味但不会引起血糖水平上升的特点。
与传统甜味剂相比，它的卡路里含量非常低，适合减少热量摄入。
因此，木糖醇被广泛用于制造低卡路里食品，如糖果、巧克力、口香糖、饼干等。
其次，木糖醇在低卡路里食品制造中的应用有很多优势。
首先，它可以为食品提供近乎糖的口感和甜度，使得消费者可以享受到相似的味觉体验，同时又不会摄入太多的糖分和热量。
其次，木糖醇不会引起牙齿蛀牙，因为它不被口腔中的细菌所代谢，这对于那些希望保护牙齿健康的人来说是一个重要的优点。
此外，木糖醇还具有良好的耐热性和稳定性，可以用于制作各种食品，不会因加热而分解或失去甜度。
木糖醇在低卡路里食品市场中的前景非常广阔。
首先，随着人们对健康生活方式的追求，低卡路里食品的需求不断增加。
尤其是在肥胖问题日益突出的今天，消费者对低热量、低糖分的食品越来越感兴趣。
其次，随着科技的进步，食品工业日益成熟，对于低卡路里食品生产的技术和设备不断提高，制造低卡路里食品的成本和工艺相对较低。
这使得市场上低卡路里食品的种类和数量呈现出爆发式增长的趋势。
然而，木糖醇在制造低卡路里食品中也存在一些挑战和局限性。
首先，木糖醇具有一定的泻剂效果，过量摄入容易引起腹泻和胃肠不适。
因此，消费者在食用低卡路里食品时需要注意摄入量。
其次，木糖醇的制造成本较高，这在一定程度上限制了其在食品生产中的广泛应用。
此外，与传统甜味剂相比，木糖醇的味道稍微有些不如人们所期望的甜，并且在加热过程中会发生微弱的甜味降解。
这可能影响消费者对低卡路里食品的接受度。
针对上述问题，科学家和食品生产商正致力于改进木糖醇的生产工艺和质量，以提高其口感和甜度。
异麦芽糖醇
异麦芽糖醇异麦芽糖醇是一种被广泛应用于食品和饮料工业的甜味剂。
它是一种无色透明的液体，具有甜味而无卡路里，被广泛用于低热值和无糖产品中。
异麦芽糖醇与传统的糖类不同，它的消化、吸收和代谢过程也有所不同。
在本文中，我们将探讨异麦芽糖醇的特性、应用、优势以及可能的潜在风险。
首先，让我们来了解一下异麦芽糖醇的特性。
异麦芽糖醇是一种多元醇，也被称为木糖醇。
它的化学结构与葡萄糖相似，但是在第二个碳原子上有一个异构单体差异，这使得它具有甜味而不会导致血糖水平升高。
异麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的50-70%，并且不会对口腔健康产生不利影响。
异麦芽糖醇被广泛应用于食品和饮料工业，以替代传统的糖类。
它可以用于生产各类食品和饮料，如糖果、口香糖、饮料、冰淇淋、巧克力等。
异麦芽糖醇不仅为食品和饮料增加了甜味，还具有调节口感、提供体积和保持食品稳定性的功能。
异麦芽糖醇在食品和饮料中的应用有很多优势。
首先，它是一种低热值的甜味剂，不会提供额外的卡路里，适合那些需要限制热量摄入的人群，如减肥者、糖尿病患者等。
其次，异麦芽糖醇对血糖水平的影响较小，可使血糖控制更加稳定，并且不会引发口腔蛀牙。
此外，异麦芽糖醇具有良好的物理和化学稳定性，适合用于各种食品和饮料的生产过程。
然而，虽然异麦芽糖醇具有许多优势，但也存在一些潜在的风险需注意。
首先，异麦芽糖醇可能导致消化不良症状，如腹胀、腹泻和胃部不适。
这是因为异麦芽糖醇在肠道中被部分吸收和代谢，未被吸收的部分会被肠道细菌发酵产生气体和酸。
在摄入较高剂量时，这些副作用可能会加剧。
并且，某些人群对异麦芽糖醇更为敏感，可能会出现更严重的消化不良反应。
因此，在使用异麦芽糖醇时，需要注意适量并根据个人体验调整摄入量。
还需注意的是，异麦芽糖醇虽然不会引发血糖升高，但它仍然会产生一些卡路里，尽管较少。
如果在控制摄入的前提下过量使用异麦芽糖醇，仍可能导致热量摄入超标，从而逆转其减肥或控制体重的效果。
总结来说，异麦芽糖醇是一种常用的食品和饮料甜味剂，具有甜味而无卡路里，对血糖水平影响小，并且能够提供良好的物理和化学稳定性。
木糖醇的功能特性及应用
木糖醇的功能特性及应用木糖醇（xylitol）是一种天然的五碳糖醇，在自然界中广泛存在于水果、蔬菜和木本植物中。
它的分子式为C5H12O5，是一种无色、结晶性的白色粉末，味道与蔗糖相似，但其热值较低，糖尿病患者和减肥者可以饮食中使用。
功能特性：1. 低卡路里：与普通糖相比，木糖醇的卡路里含量非常低，仅为糖的一半左右。
这让木糖醇成为糖尿病患者和减肥者的理想选择。
2. 抗菌性：木糖醇具有抑制口腔中细菌生长的能力，所以经常被用作口香糖和牙膏的添加剂。
它可以减少龋齿的发生，保护口腔健康。
3. 不会导致血糖飙升：木糖醇在消化过程中不需要胰岛素来吸收，这意味着它可以在不增加血糖水平的情况下提供能量。
因此，木糖醇的血糖指数低，对于糖尿病患者和需要控制血糖的人来说非常有益。
4. 不引起龋齿：与普通糖相比，木糖醇不会被口腔细菌分解产生酸性物质，因此它不会导致牙齿腐蚀和龋齿。
5. 味道甜美：虽然木糖醇的甜度比蔗糖稍低，但它的味道与蔗糖非常相似，被广泛用于食品和饮料添加剂，并可以代替糖作为甜味剂使用。
应用：1. 食品工业：木糖醇作为一种理想的代糖物质，广泛应用于食品工业中。
它可以用于制作糖果、巧克力、口香糖、蛋糕等甜食，为这些食品提供甜味，而不会增加卡路里和血糖水平。
2. 医药工业：由于木糖醇具有抗菌和降血糖的特性，它常被用于医药工业中。
它可以用于制作咳嗽糖浆、儿童药品和口腔护理产品等。
3. 口腔护理：由于木糖醇的抗菌特性，它被广泛用于口腔护理产品中，如牙膏、口香糖和口腔漱口水。
木糖醇不仅可以减少龋齿的发生，还可以控制口臭和口腔感染。
4. 日化产品：木糖醇还可以用于日化产品中，在护肤品和洗发水中添加木糖醇可以提供保湿效果，使皮肤和头发保持滋润和柔软。
5. 化妆品：木糖醇在化妆品中也有广泛的应用。
它可以作为湿润剂、保湿剂和柔软剂使用，以提供皮肤的保湿效果，并增加化妆品的质感。
总结起来，木糖醇是一种功能特性独特的糖醇，在食品、医药、口腔护理、日化和化妆品等领域都有广泛的应用。
木糖醇的特性及其应用
木糖醇的特性及其应用木糖醇又称为戊五醇，是一种多元醇，木糖醇有一定的吸湿性，味甜，甜度相当于蔗糖，发热量相当于葡萄糖。
木糖醇是综合利用农业废弃物、采用高新技术生产的、具有很高实用价值的化工产品。
木糖醇广泛应用于化工、医药、食品等领域，可制取表面活性剂、乳化剂、破乳剂、醇酸树脂及涂料，可代替甘油应用于造纸、日用品及国防工业，又是医药工业制造各种药物的原料。
木糖醇是白色结晶或结晶性粉末，味甜，甜度相当于蔗糖，极易溶于水（约160g/100ml），微溶于乙醇和甲醇，熔点92～96℃，沸点216℃，热值16.72kJ/g（与蔗糖相同）。
溶于水是吸热，故以固体形式食用时在口中会产生愉快的清凉感，10%水溶液pH值5.0～7.0。
【功效与作用】1.木糖醇具有防龋齿特性木糖醇的防龋齿效果达到90%，是防龋齿的的甜味剂。
2.木糖醇不被酵母菌发酵，是微生物的不良培养基由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延长其保存期。
例如消费者希望某些果酱少加糖，但加糖少的果酱容易在储存期，特别是在开罐后败坏，如果用木糖醇代替蔗糖制取果酱，就可以不添加人工防腐剂而保存较长的时间。
3.木糖醇具有吸湿性由于木糖醇具有吸湿性，故用于制作一些较柔的点心时，木糖醇可比蔗糖保持更长时间的柔软性，如制作蛋糕、面包等。
— 1 —4.木糖醇的清凉感木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍，即木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。
所以当各种可口的食品加入木糖醇后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷，留兰香等食品的风味。
5.木糖醇加热时不产生“美拉德”褐变反应蔗糖在食品加工受热时，会和氨基酸产生美拉德反应，而木糖醇在结构上没有醛基或酮基，加热不产生美拉德褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食品。
6.糖类代谢的中间体木糖醇作为糖类代谢的中间体，不需要胰岛素的促进，故可以作为糖尿病人甜味品及治疗剂。
7.木糖醇能改善肝功能对乙型迁延型肝炎，特别是对糖尿病人和肝炎并发症人，具有良好的疗效。
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用木糖醇是一种人工甜味剂，具有天然甜味并具有低卡路里的特点。
下面将从功能和发展以及在食品中的应用几个方面进行详细介绍。
功能和发展：木糖醇作为一种天然人工甜味剂，具有甜度高、卡路里低的特点。
它的甜度约为蔗糖的0.9倍，但热量仅为蔗糖的一半，因此被广泛应用于食品和饮料工业。
与其他甜味剂相比，木糖醇不会引起蛀牙，也不会导致血糖水平上升，非常适合糖尿病患者和追求低糖饮食的人群使用。
随着人们对健康饮食的关注增加，木糖醇的应用也越来越广泛。
它不仅被用作代糖，也用于调味、防腐、增香等多种用途。
目前，市场上的木糖醇产品种类繁多，将木糖醇与其他成分结合，开发出更多功能、更适合特定人群需求的食品和饮料。
在食品中的应用：1.饮料：木糖醇广泛应用于各类饮料中，如碳酸饮料、果汁、咖啡和茶等。
它可以提供甜味，同时降低卡路里含量，满足人们对甜味的需求，又不会过量摄入能量。
2.糖果和薄荷糖：木糖醇是许多糖果和薄荷糖的主要成分之一、它可以提供甜味，同时具有抗蛀牙的特性，保护牙齿健康。
3.烘焙产品：木糖醇可以被用于烘焙食品中，如饼干、蛋糕、面包等。
它可以替代部分蔗糖，降低热量含量，并且对面团的性质和口感影响较小，使烘焙食品更加健康。
4.冷冻食品：木糖醇也被广泛用于冷冻食品中，如冰淇淋、冰棍、冰泡芙等。
它可以提供甜味，同时防止冷冻食品结冰，改善质地和口感。
除了以上几个主要的应用领域，木糖醇还可以用于酱料、调味料、婴儿食品、保健食品等。
同时，随着技术的进步和消费者对饮食健康的关注增加，木糖醇市场还有很大的发展空间。
总结起来，木糖醇作为一种天然甜味剂，具有甜度高、卡路里低的特点，被广泛应用于食品和饮料工业。
它可以用于各类饮料、糖果、烘焙产品和冷冻食品等，因其独特的功能和优点，受到越来越多消费者的青睐。
随着人们对健康饮食的需求增加，木糖醇市场还有更大的发展潜力。
木糖醇应用范围及添加限量
木糖醇应用范围及添加限量木糖醇是一种常见的糖醇甜味剂，也称为木糖醇或甲醇糖醇。
它被广泛应用于食品、药品等领域，作为一种天然甜味剂，木糖醇的使用范围越来越广泛。
木糖醇不仅具有天然的甜味，而且对人体没有危害，因此被广泛应用于食品、药品等领域。
首先，木糖醇在食品工业中被广泛应用。
木糖醇是一种糖醇，具有天然甜味，但却能够减少食品中的热量，因此在食品配方中被广泛应用。
它可以用于生产糖果、巧克力、口香糖等各种食品。
与蔗糖相比，木糖醇不会引起血糖上升，因此适合糖尿病患者和追求低热量、低脂肪食品的人群。
此外，由于木糖醇可以给食品提供甜味，因此它还可以用于生产各种无糖食品，如无糖口香糖、无糖饼干等。
其次，木糖醇在药品工业中也有一定的应用。
由于木糖醇对血糖影响较小，而且对牙齿没有损害，因此它常被用于生产各种口服药品。
例如，一些口服液、口服颗粒等药品中常含有木糖醇，用来增加药品的甜味，提高服用的舒适度。
此外，木糖醇还可以用于生产一些糖尿病患者专用的药品，如糖尿病专用口香糖、糖尿病专用口服液等。
除了食品和药品领域，木糖醇还被应用于口腔护理产品中。
由于木糖醇不会引起蛀牙，因此它常被添加到口腔护理产品中，如牙膏、口腔漱口水等。
这不仅可以给口腔护理产品提供一定的甜味，增加使用者的体验感，还可以起到护齿、保护牙龈的作用。
然而，尽管木糖醇有诸多的应用优势，但也需要注意其添加限量。
根据国家相关法规，木糖醇在食品中的添加量是有限制的。
一般来说，木糖醇的添加量不得超过食品中总糖分的10%。
而在药品中的添加限量则需要参考药典及相关法规。
此外，对于一些特定人群，如婴幼儿和孕妇等，木糖醇的摄入量也需谨慎控制，避免超出安全范围。
总的来说，木糖醇是一种安全、天然的甜味剂，具有广泛的应用范围。
它在食品、药品、口腔护理产品等领域都有一定的应用，并且在满足人们甜味需求的同时，又能够降低热量摄入，对健康有一定的好处。
然而，在使用木糖醇时，我们也需要遵守国家相关法规和标准，谨慎控制添加量，以确保其安全性和合理性。
木糖醇的应用及其生产工艺研究
木糖醇的应用及其生产工艺研究木糖醇是一种多功能的食品添加剂，具有甜味、低热量、耐高温等特点，广泛应用于食品工业中。
其生产工艺主要包括以下几个步骤：原料处理、发酵、提取和精制。
接下来是发酵过程。
原料处理后，需要将其转化为木糖醇。
一般采用微生物发酵的方法，常用的微生物包括毛霉、枯草芽孢杆菌等。
发酵过程中，需要一定的温度、湿度和酶活性等条件，以促进微生物的生长和代谢，从而产生木糖醇。
发酵时间一般为24-48小时，根据不同的原料和菌种，发酵产物中的木糖醇含量可达50%以上。
然后是提取步骤。
发酵后的发酵液中含有一定量的木糖醇，需要通过提取的方法将其纯化。
常用的提取方法包括蒸馏、过滤、结晶等。
其中，结晶是最常用的方法，通过将发酵液中的木糖醇浓缩至一定浓度，然后降温结晶，将木糖醇从溶液中分离出来。
蒸馏和过滤等方法则用于进一步提高木糖醇的纯度和质量。
最后是精制过程。
精制主要是去除木糖醇中的杂质，提高其纯度和质量。
常用的精制方法包括晶体洗涤、溶剂沉淀等。
其中，晶体洗涤是最常用的方法，通过溶剂的反复冷浸和过滤，去除木糖醇晶体中的杂质。
而溶剂沉淀则是通过添加一种无机溶剂，在特定温度下让木糖醇从溶液中析出，去除其中的杂质。
木糖醇的应用非常广泛。
首先，木糖醇可用于代糖，其甜度大约为蔗糖的60%左右，能够作为低热量甜味剂使用。
其次，木糖醇具有耐高温的特性，可用于糕点、巧克力、口香糖等高温处理的食品中，不会因为高温而分解。
此外，木糖醇还具有抗蛀牙的作用，因此可以用于无糖口香糖等产品。
另外，木糖醇还具有润肤、保湿的特性，常见于化妆品、口腔护理产品等。
值得一提的是，木糖醇不被人体吸收，可以通过肠道代谢，所以对糖尿病患者也十分适用。
综上所述，木糖醇的生产工艺主要包括原料处理、发酵、提取和精制等步骤。
其应用非常广泛，可用于食品、化妆品等行业，具有甜味、低热量、耐高温、抗蛀牙等特点。
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用木糖醇，也被称为甜引发物（sweeteners），是一种非常受欢迎的食品添加剂。
它拥有糖的甜味，但却没有其它正常糖类的卡路里含量。
下面将详细介绍木糖醇的功能及发展，并探讨在食品中应用的一些常见领域。
木糖醇是一种奥妙的化学物质，其分子结构与自然界中的糖类非常相似，但却具有许多优点。
其最大的特点是其低热值，这意味着人体摄取木糖醇后不会像摄入正常糖类一样增加体重。
此外，由于木糖醇不被肠道易消化，它对血糖水平的影响较小，因此也适用于糖尿病患者。
木糖醇作为食品添加剂，广泛应用于各种食品中。
在糖果和口香糖中，木糖醇可用作蔗糖的替代品。
与蔗糖相比，木糖醇无卡路里且对牙齿无害，这使得它成为有牙齿健康考虑的人们的首选。
许多饼干、薄荷糖和糖果等产品也采用了木糖醇来增加甜度，提供可口的口感。
木糖醇还常用于制作低糖和无糖饮料。
与传统糖类相比，饮料中使用木糖醇可以减少糖分摄入量，增加糖分代谢速度，避免引发血糖波动。
这对于追求健康的消费者来说是一种非常吸引人的选项。
一些能量饮料也使用木糖醇作为甜味剂，以提供快速能量而不增加卡路里摄入量。
另外，木糖醇在其他烘焙食品中的应用也很常见。
它可以用作替代糖粉或其他高热量甜法的成分，使制品保持所需的甜度但减少卡路里的摄入。
同时，木糖醇还具有防止食品干燥和保持储存期限的功能，使得糕点和面包等产品更加耐久。
总的来说，木糖醇的功能和应用非常广泛。
它作为一种低热值甜味剂，可以为人们提供与糖类类似的口感和甜度，但不会增加体重或引发血糖问题。
在食品工业中，木糖醇可以用于制作各种各样的糖果、饮料和烘焙食品，满足不同消费者的需求。
正因为它的众多优点，近年来木糖醇在食品行业中的应用呈现出快速发展的趋势。
越来越多的食品厂商已经开始将木糖醇作为替代糖的选择，以开发出更健康、低热量的产品。
而且随着人们对健康生活方式的重视，使用木糖醇的产品在市场上也越来越受到欢迎。
总之，木糖醇作为食品添加剂，在制造低糖、无糖食品方面具有重要作用。
木糖醇和木糖用途
木糖醇和木糖用途木糖醇和木糖是两种不同的物质，拥有不同的用途。
以下是它们的详细介绍及用途。
一、木糖醇（Xylitol）的用途1. 食品添加剂：木糖醇作为一种天然糖醇甜味剂，在食品工业中广泛使用。
它可以代替蔗糖作为食品甜味剂，既可以提供甜味，同时又具有低卡路里、低血糖指数和不引发龋齿的特点，因此被广泛应用于糖果、口香糖、口腔清新剂、饮料、冷饮、乳制品、烘焙食品等食品制造过程中。
2. 口腔卫生产品：木糖醇有抗菌作用，可以抑制口腔中细菌的生长，减少牙齿龋齿的发生。
因此，木糖醇被广泛添加到牙膏、漱口水、儿童口腔护理产品等口腔卫生产品中，起到保护牙齿健康的作用。
3. 医药领域：木糖醇具有低毒性和良好的耐受性，因此被广泛应用于医药领域。
它常用作制剂的辅料，可以作为各种药物的载体、调味剂、溶剂等。
另外，木糖醇还有利尿、降血糖和降血脂等药理作用，因此也被用于治疗糖尿病、高血压和高血脂等疾病。
4. 化妆品：木糖醇具有保湿、抗氧化、抗菌、消炎等功效，因此在化妆品中被广泛应用。
常见的化妆品包括护肤品、洗发水、沐浴露、口红等。
木糖醇可以保持皮肤的水分平衡，防止皮肤干燥、龟裂，同时对敏感肌肤也有一定的舒缓作用。
5. 包装材料：木糖醇在食品包装材料中的应用也日益增多。
它可以增加包装材料的黏着性，提高包装的质量和密封性能。
同时，木糖醇还具有良好的耐热性和耐潮性，可以保持食品的质量和口感。
二、木糖（Xylose）的用途1. 食品工业：木糖是一种天然存在于植物纤维中的碳水化合物，可以从蔗渣、玉米芯、小麦麸皮等废弃物中提取得到。
木糖广泛用于食品工业中作为食品添加剂，可以增加食品的甜味和香气。
另外，木糖还可用于制作果酱、饼干、烘焙食品等。
2. 化学合成：木糖是一种重要的化学原料，可以作为合成有机化合物的原料。
例如，木糖可以通过一系列反应合成木糖醛酸、木糖酸、木糖醇等有机化合物，这些化合物可以用于制药、农药、染料和香料等领域。
3. 生物燃料：木糖是生物质能源中的重要成分之一，可以通过发酵或化学方法转化为乙醇、丁醇等生物燃料。
木糖醇的功能主治
木糖醇的功能主治1. 什么是木糖醇木糖醇，也称为甘木糖醇，是一种具有甜味的人工甜味剂。
它以化学式C5H12O5表示，是一种白色结晶性粉末，可溶于水和醇类溶剂。
与蔗糖相比，木糖醇的甜度较低，大约是蔗糖的0.7倍。
然而，它的热量含量却非常低，约为蔗糖的一半。
2. 木糖醇的主要功能木糖醇广泛应用于食品工业中，作为一种低热量的甜味剂。
与传统的高热量甜味剂相比，木糖醇具有以下主要功能：2.1 减少热量摄入木糖醇在代谢过程中的能量产生非常有限，因此它在食品中的使用可以显著降低热量摄入。
对于需要控制体重或热量摄入的人群来说，木糖醇是一种理想的替代品。
2.2 保护牙齿相比于蔗糖，木糖醇对牙齿的腐蚀性较低。
它不会被口腔细菌分解产生酸性物质，降低了蛀牙的风险。
因此，木糖醇经常用于生产无糖口香糖和其他口腔护理产品。
2.3 控制血糖水平木糖醇的甘甜度较低，且不会显著影响血糖水平，这使得它成为糖尿病患者的理想选择。
食用含有木糖醇的食品，可以帮助维持血糖稳定，减少糖尿病患者的血糖波动。
2.4 缓解便秘木糖醇具有轻微的泻药效果，可以增加肠腔内的渗透压，促进肠胃蠕动，缓解便秘问题。
因此，一些人会选择食用含有木糖醇的产品来改善肠道健康。
3. 木糖醇的主治基于木糖醇的功能和特点，它在许多领域都发挥了重要的作用：•控制体重：由于木糖醇的低热量特性，它被广泛使用于低糖或无糖的食品中，帮助人们减少热量摄入，实现控制体重的目标。
•糖尿病管理：木糖醇作为低糖甜味剂，对糖尿病患者非常有益。
它可以替代传统高糖食品，控制血糖水平，减少血糖波动，并降低糖尿病并发症的风险。
•口腔健康：木糖醇不会引发蛀牙，还可以刺激唾液的分泌，有助于维护口腔健康。
因此，很多口腔护理产品和无糖口香糖中都含有木糖醇成分。
•多功能食品添加剂：由于木糖醇的特性和功能，它被广泛应用于食品工业中。
无论是制作低热量食品、保持食品的甜味或改善口感，木糖醇都扮演着重要的角色。
4. 使用木糖醇的注意事项尽管木糖醇在许多方面都很有益，但仍需谨慎使用。
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木糖醇的特性及其在食品中的应用冉春霞（食品科学学号：112010324001998）摘要：木糖醇广泛存在于自然界，它的许多医疗保健功能已被科学研究证实。
本文简要介绍了木糖醇的来源、制备方法及相应的特性，同时较全面的阐述了木糖醇的生理功能及其在食品工业中的应用。
由于木糖醇的特殊功能，相信随着人们认识的深入，它的开发和应用将会更加深入广阔，同时也将对国民经济和食品工业的发展起重要的推动作用。
关键词：木糖醇；特性；生理功能；应用Property of xylitol and it’s application in food industryRanchunxia（Food science ，Number:112010324001998）Abstract：The source of xylitol ，it’s preparation and characteristics，physiological functions were summarized in this paper，application of xylitol in food industry was also presented。
Key words：xylitol；characteristics；physiological functions；application木糖醇是一种天然存在的五碳糖醇，广泛存在于草莓、青梅、莴苣等水果和蔬菜之中，但是含量很少，甚至人体本身也能产生。
木糖醇的很多医疗保健功能已经被科学研究证实如降低血糖、防止龋齿等功能[1]，目前木糖醇已经作为蔗糖的最佳替代品广泛应用在食品的研究与开发中。
1 木糖醇的来源、制备方法及其相应特性1、1木糖醇的来源由于自然界存在的木糖含量太低，因此国内外商品木糖醇的生产方法，均是采用含木聚糖的植物为原料，如玉米芯、甘蔗渣、桦木等，经水解、氢化获得结晶木糖醇，其化学结构和自然界的完全相同，堪称天然安全的功能性食品配料。
欧、美、日等几十个国家，均批准木糖醇为安全的食品添加剂[2]。
1、2 木糖醇的制备方法木糖醇的制备方法大致可以分为2种：化学合成法和生物转化法。
化学合成法其基本原理为多缩戊糖（如木聚糖）经酸（如HCl 、H2SO4）水解可得D-木糖，D-木糖在镍催化剂的作用下加氢制得木糖醇。
生物转化法其基本原理是农业废弃物（如稻草、蔗渣、玉米芯等）所含的多缩戊糖经稀酸水解后所得主要产物是木糖的水解液，然后利用微生物发酵水解液中的木糖可得木糖醇。
国外研究表明：利用热带假丝酵母（Candida.tropitcals）长期循环发酵可以提高木糖醇的产率[3]。
与化学合成法相比较，用生物转化法合成木糖醇具有以下优点：（1）获得的最终产品的纯度较高；（2）专一性强，可省去高压设备和大量催化剂，节省能耗，简化工艺；（3）减少农业废弃物处理不当造成的环境污染，变废为宝[4]。
由于生物转化法有着上述化学合成法无可比拟的优越性，因此随着生物工程技术的不断提高，生物转化法必然在未来的木糖醇生产中占主导地位。
1、3 木糖醇的理化性质木糖醇为白色结晶或白色晶体粉末，具有清凉甜味，甜度为蔗糖的0.65-1.05倍，是糖醇中最甜的一种，入口后清凉似薄荷，没有杂味；熔点92-96℃，沸点215-217℃；能量值仅11.7-12.1kJ/g，比蔗糖低。
木糖醇极易溶于水，每毫升水可溶解1.6g木糖醇，微溶于乙醇、甲醇等有机溶液。
木糖醇对热稳定性好，在PH值3-8范围内稳定；对金属离子有螯合作用，无美拉德褐变反应，在机体内代谢与胰岛素无关；其分子式为C5H12O5，相对分子质量152.15。
1、4 木糖醇的安全性木糖醇为国际上公认的安全食用物质。
世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会对木糖醇的ADI值（每日允许摄入量）不作限定；欧洲经济联合体食品科学委员会认为这种多羟基化合物可以长期食用；美国FDA（食品与药品管理局）自1963年就将木糖醇视为“公认安全物质”允许在食品、饮料、医药和化妆品中使用；糖尿病患者的每天食用量一般认为其安全水平应控制在90g/d。
木糖醇的生理功能木糖醇是所有食用糖醇中生理活性最好的品种。
不论在防龋齿、降低血糖值、用作糖尿病人食品等方面，木糖醇都显示出了比山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇等六碳醇更特别的优越性。
2、1 不会引起血糖水平波动木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需要胰岛素就能渗入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高，是适合于糖尿病人食用的有营养的食糖替代物[5]。
同时在调节新陈代谢、减轻“三多”（多食、多饮、多尿）症状、恢复体力等方面功效明显[6]。
因为木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度，根据北京复兴医院临床试验：糖尿病病人每天服用30-50ｇ，连续服用36个月，结果是体力100％恢复，按血糖值测定，降糖有效率达80％，说明有降低血糖值的效果，所以我国把木糖醇作为糖尿病病人的辅助治疗剂。
2、2 防龋齿作用木糖醇的防龋齿效果达到90％，而山梨醇的防龋齿效果只有30%-40%。
木糖醇是防龋齿的最好甜味剂，已在20多年的时间内，不同情况下得到认证。
木糖醇不能被口腔中致龋齿的微生物发酵利用，从而抑制了微生物的生长及酸的产生[7]；国内外研究表明，咀嚼木糖醇口香糖可以有效刺激唾液流速增加，促进牙釉质再矿化[8-9]；咀嚼木糖醇口香糖可以促进表面早期脱矿牙体组织再矿化[10]。
长期于餐后咀嚼含木糖醇或山梨醇的无糖口香糖可以降低龋齿的发病率[11]。
2、3改善肝功能口服木糖醇治疗乙型肝炎及肝硬化临床试验结果表明，木糖醇能够促进肝糖原的合成，使血糖不会上升，同时能减慢血浆中产生脂肪酸的速度，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用。
经常服用木糖醇，对降低转氨酶，改善肝功能，具有一定的作用[12]。
2、4双歧杆菌增殖作用动物实验表明，木糖醇和低聚糖类相似，也有明显改善小鼠肠功能的效果。
木糖醇在动物体内肠道中滞留，具有缓慢吸收作用，可促进肠道内益生菌群的增殖，尤其是双歧杆菌的增殖作用。
按测算，每人每天服用15g左右木糖醇，即可达到调节肠道功能的作用。
2、5促进钙质的吸收木糖醇能够促进机体对钙质的吸收，增强骨的致密性和韧性。
芬兰通过动物试验证明，木糖醇和钙一起食用，能提高肠内钙的吸收，从而提高体内钙保留率。
经研究确定，木糖醇和钙的最佳摩尔比为 1：5。
2、6预防少儿肺炎及耳炎国内外最新研究表明：木糖醇在预防少儿肺炎及耳炎方面具有非常卓越的功效[13]。
其实，木糖醇本身并无抗菌作用，但患者口服含木糖醇的制剂或食品后很快显示出预防肺部呼吸道细菌感染的效果，原因是它能使呼吸道表面黏液层中盐度下降，故有利于患者恢复预防肺部感染的能力。
已知木糖醇因能阻止突变链球菌的生长而防龋齿，美国小儿科医学院为了探讨木糖醇对引起急性中耳炎的肺炎链球菌是否也有同样的作用，于是在857名儿童中展开试验，让他们嚼服以木糖醇为基料的口香糖和胶质软糖，或服用木糖浆，结果发现这类耳部感染的病例减少了。
2、7 木糖醇护肤日本资生堂公司宣布，经长期研究，认为木糖醇不仅具有同甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的效果，而且使用时不发粘，使人感觉清爽，因此资生堂公司已开始大力研制含有木糖醇的护肤用品。
3 木糖醇在食品工业中的应用3、1 木糖醇在糖果中的应用食用木糖醇不会引起龋齿，同时低热量糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点，故可将木糖醇作为糖的替代物添加于口香糖、巧克力、硬糖中。
将木糖醇作为填充型甜味剂代替蔗糖制成的糖果，甜味纯正，清爽冰凉，无不良后味，比其他“非蔗糖”糖果的口感更好。
由于其特殊的分子结构，木糖醇不会发生美拉德反应，所以用它代替蔗糖生产糖果，熬糖时糖体色泽稳定，能够经受高温环境，不易发生分解，且无需另外添加阿斯巴甜等强力甜味剂（热稳定性差，高温下易分解，进而导致甜味丧失）。
但单独使用木糖醇不能制作可塑性产品，不过与山梨糖醇混合使用则可解决这一问题。
3、2 木糖醇在功能型酸奶和无糖酸奶中的应用[14]木糖醇对改善人体肠胃功能有重要作用：木糖醇能够促进人体肠道内双歧杆菌增殖，改善肠道内菌群结构，抑制肠内腐败产物的生成，改善通便，预防便秘，具有很高的功能特性。
用木糖醇制成的功能型酸奶，可促进双歧杆菌增殖和营养物质的消化吸收，提高人体免疫力，因此越来越受到中老年人及儿童的喜爱。
若添加果酱、果粒等配料开发出不同口味的木糖醇酸奶，更可满足不同嗜好消费者的需求。
无糖酸奶是一种健康型酸奶，其中没有添加蔗糖，而是选用了作为功能性甜味剂的木糖醇，以避免造成血糖浓度的升高。
无糖酸奶的推出可以说真正是糖尿病患者和中老年消费者的福音；而对于那些体形有些发胖或担心自己发胖的人来讲，无糖酸奶也不失为最佳的选择。
3、3 木糖醇在饮料中的应用以木糖醇、麦芽糖、果糖和砂糖复配制得饮料，木糖醇主要是改善饮料的甜度及赋予其清凉感，麦芽糖给予饮料以体质感，以实现无糖饮料柔和醇厚的味感。
木糖醇也可以单独使用于无糖茶饮料、果汁饮料和保健饮料中。
此外，木糖醇还可以控制热量值，稳定和保护营养成分免受破坏，改善饮料后味、质量和清凉感受，并解决了长期以来糖尿病患者无饮料可饮用的难题。
3、4 木糖醇在酒类中的应用木糖醇可以作为酒类添加剂，以改善酒的品质。
日本研究认为，在酒中加入0.5%-3%的木糖醇，能改进酒的色、香、味。
例如合成清酒中加入0.5%的木糖醇以代替葡萄糖，可以使清酒的香味芳醇，甜味柔和，并有减轻招致微生物败坏的特性。
威士忌酒中加入0.5%-2%的木糖醇，可取得类似效果。
在白酒中加入1.5%的木糖醇可以使白酒口味爽滑、醇厚，比调制前的香味更浓郁饱满，后味甜而长。
3、5 木糖醇在焙烤食品中的应用对焙烤食品来说，无糖焙烤甜味剂木糖醇的出现不仅改善了产品的口味，而且提高了产品的综合品质。
由于木糖醇具有很好的热稳定性，而且不会发生美拉德反应，以其为原料制成的奶油类焙烤制品色泽更加洁白。
而对于深色焙烤食品的加工，木糖醇与果糖的配合使用则可以很好地解决上色问题。
4 木糖醇应用的发展前景随着人们保健意识的不断提高以及肥胖病、糖尿病等现代病的日益突显，对安全性高、口感好、防龋齿、降低血糖值的功能性甜味剂木糖醇的需求会越来越大，含有木糖醇的无糖食品必将受到人们的青睐。
由于木糖醇的特殊功能，相信随着人们认识的深入，它的开发和应用将会更加深入广阔，同时也将对国民经济和食品工业的发展起着重要的推动作用。
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