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餐饮企业 4D 管理细则

4D 现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位

实施步骤：

组织：成立 4D 推行小组并拟定活动计划

规则：组织制定各项4D 规范和审核标准

培训：宣传 4D 基本知识、各项4D 规范

执行：全面执行各项4D 规范，自我审核

监督：组织检查、互相评估

4D 的实际效用

1、提供整洁、安全、有条理的工作环境

2、提高工作效率

3、提高员工质素

4、保障品质

5、塑造良好的企业形象

下班前五分钟4D：

1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都

放在应放的地方。

2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。

3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和

清洁度，预备明天的工作。

4、培训到位：下班前 5 分钟总结 4D 现场管理内容，加强4D 标准的学习完善。

4D 操作流程1D—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将

必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全

用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。

整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30 秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

整理到位做法：

1.对所在的工作场所进行全面检查。

2.制定需要和不需要的判别基准。

3.清除不需要物品。

4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

5.根据物品的使用频率进行分层管理。

整理到位又可以按照四分、五定、四

一、一清洁去做。

1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；

2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；

3）四统一，即客人寄存品和开封食料

一、员工私人物品

一、两大物品

一、通告板统一；

4）一清洁，即工作现场的清洁工作。

2D—责任到位

责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。

责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，

把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。

3D—培训到位

培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面 2D 内容及办法，采取多种形式

培训新老员工，让员工时刻牢记 4D，使之深入人心。

培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树

立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。

培训到位做法：

1、认真落实前面2D 工作。

2、分文明责任区、分区落实责任人。

3、视觉管理和透明度。

4、制定稽查方法和检查标准。

5、维持 4D 意识。坚持上班4D 一分钟，下班前4D 五分钟，时刻不忘4D。

6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使 4D 成为日常工作的一部分。

7、加强 4D 现场管理：每季度第一周为“ 4D加强周”，纳入质量检查的内容。

4D--执行到位

执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督

系统将 4D 现场标准长久保持。

执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥 4D 现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。

4D 现场管理优点

餐饮酒店企业4D 现场管理法，是管理理念上的创新。

4D 现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，

是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员

工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最

实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行

规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业

更大效益。

4D 现场管理法具有以下几个优越性：

一、降低成本

通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证

不超过 1-1.5 天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从

而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。

二、提高工作效率

将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、

中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存

量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在 30 秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜

色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管

理者和员工都相对轻松了许多。

三、提高卫生程度

通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。

四、改善人际关系

每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，

避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上

进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每

天下班前五分钟 4D 现场管理。

五、提高员工素质

员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、

爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加

文明。

六、强调全员参与

以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量

和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。