紫甘薯色素提取条件及稳定性研究

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食品与发酵科技
ＦｏｎｅｍｅａｉｎＴｃｏｏｙｏｄａｄＦｒｎｔｔｏｅｈｎｌｇ
第４６卷（４期）Ｖ１６Ｎ．第ｏ．，ｏ４４
紫甘薯色素提取条件及稳定性研究
李博，雷激汤富蓉，露，左
（ｉｎｉｅｉｇＣｌｇ，ｉｕｎｖｒｔ，ｈｎｄ１０９ＢｏｇｎｒｏｅｅＸｈａＵｉｓｙＣｅｇｕ６０３）ｅｅｎｌｅｉ
ＡｂｔａｔＩｈｓｐｐｒｔｅｏｔｍｘｒｃｉｇｃｎｉｏｆａｔｏｙｎｎｆｏｐｒｌｓｅｔｐｔｔｎｔｓａｉｔｅｅｓｒｃ：ｎｔｉａｅ，ｈｐｉｍｕｅｔｔｏｄｔｎｏｎｈｃａｉｒｍｕｐｅｗｅｏａｏａｄｉｔｂｌｉｗｒａｎｉｓｉｙ
ｅｔｃｅｔ６ ℃ ｗｔｒａｈｆｒｌ，ｔａｔｒａ－ｏ０１ＨＣ１ａｉ１３．ｈｏｏｓｏｎｈｃａｉｎａｉｉ，ｅｔｌｘｒｔｄａｏａａｅｂｔｏｈｗｉｒｗｍａｅｉｌｔ－．％ｈｔ：０Ｔｅｃｌｒｆａｔｏｙｎｎｉｃｄｃｎｕｒｒｏａ
（西华大学生物工程学院，四川成都６０３）１０９
ห้องสมุดไป่ตู้
摘
要：用正交试验对紫甘薯花色苷的提取条件进行优化，点研究了紫甘薯花色苷在不同条件下的稳定性。结采重
果表明：甘薯花色苷具有一般花色苷类色素的光谱特性，佳提取条件：Ｏ１紫最在．％的盐酸水溶液中以料液比１０于：３６ ℃ 水浴中提取１，果最好。紫甘薯花色苷在酸性、Ｏｈ效中性和碱性条件下分别呈现红色、色和蓝色，紫对氧化剂、原还剂和甘薯常规护色剂比较敏感，山梨酸钾和金属离子比较稳定，冻干燥有利于紫甘薯全粉色素的保存，对冷紫甘薯花
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ＬｏＬｉ，ＡＮＧＦ — ｏｇＺｕＩＢ，ＥＩＴＪｕｒｎ，ＵＯＬ
色苷是一种提取优质天然色素的上好原料。
关键词：紫甘薯；色苷；取条件；定性花提稳中图分类号：Ｓ０．Ｔ２５Ｔ２１Ｓ１文献标识码：Ａ文章编号：６４５６（０００ — ０６００１７ — ０Ｘ２１）４０５－０５