茶叶审评表格
茶叶审评实操
炒青 1 紧实有锋苗 匀齐 净 稍有茎梗 灰绿 清香 浓醇有收敛性 黄绿明 嫩匀 黄绿明 3 粗实 尚匀齐 有片梗 灰绿欠润 纯正 稍有粗气 平和 黄绿 有摊张欠匀整 黄绿 铁观音 1 颗粒圆结 重实 匀整 净 砂绿油润 清高持久 鲜醇甘爽 金黄明亮 软亮匀整 黄绿明 3 卷曲 壮结 尚匀整 稍有细梗 砂绿尚润 清香 醇厚 金黄 尚软亮欠匀整 黄绿
黄山毛峰 1 3 芽叶肥壮 显毫 芽叶尚肥壮 条稍弯 匀整 尚匀整 净 略有茎梗 （嫩）绿润 绿尚润 嫩香持久 清香 鲜醇爽 醇厚 黄绿明亮 黄绿 嫩匀成朵 嫩绿明亮尚嫩匀 黄绿 茉莉花茶 1 紧实 有锋苗 匀齐 净 稍有嫩茎 黄绿润 鲜浓持久 鲜醇 黄绿明 嫩匀 黄绿明 3 紧直 略有锋苗 尚匀齐 有茎梗 黄绿 尚浓 醇和 黄绿 欠嫩匀有摊张 黄绿
审评样（1）（3）号与对照样（3）（1）号相比较： 外形： 内质： 综上所述：审评样（1）（3）号整体品质（高于）（低于）对照样（3）（1）号
茶名 号码 条索 整碎 净度 色泽 香净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底
龙井 碧螺春 1 3 1 3 扁平光滑 挺直 扁平挺直 欠光滑 紧细卷曲成螺 白毫显露 紧细卷曲 白毫尚显 匀整 尚匀整 匀整 尚匀整 净 尚净 洁净 尚净 （嫩）黄绿润 绿尚润 银绿 绿尚润 清香持久 清香 嫩爽清香 清香 鲜醇 醇和 鲜醇爽口 醇厚 黄绿明亮 黄绿 黄绿明亮 黄绿 嫩匀成朵 黄绿明 尚成朵 绿明 细嫩多芽 嫩绿明亮 嫩匀略含单片 绿明 祁门红茶 1 3 细紧 有锋苗 紧细 略有锋苗 匀齐 尚匀齐 净（稍有嫩芽） 尚净 有茎梗 乌润 乌尚润 鲜甜 甜纯 甜醇 醇和 红艳明亮（红亮） 红明 嫩匀 红亮 欠嫩匀 红尚亮 1 肥壮紧实 有锋苗 匀齐 净 乌润 金毫较多 嫩浓 浓醇 有收敛性 红浓明亮 嫩匀 红亮 滇红 3 肥壮尚紧 略有锋苗 尚匀齐 尚净 稍有茎梗 乌欠润 略有金毫 浓纯 醇厚 红浓 尚嫩匀 红尚亮
评茶记录表(绿茶)
嫩度稍低，外型特色不明显，色泽暗褐或陈灰或灰绿偏黄，较匀整，净度尚好
70-79
汤色
绿明亮
90-99
10%
尚绿明亮或黄绿明亮
80-89
深黄或黄绿欠亮或浑浊
70-79
喷鼻气
高爽有栗喷鼻或略有嫩喷鼻或带花喷鼻
90-99
30%
清喷鼻，尚高，火工喷鼻
80-89
尚纯，略熟闷，老火
70-79
味道
鲜醇，醇厚鲜爽
评茶记录表（绿茶）之杨若古兰创作
产品名称
（规格型号）
产品批号
批 量
取样时间
取样地点
履行尺度：
因子
品质特征
给分
评分系数
得分
外形
以一芽二叶初展到一芽二叶为原料，外型有特色，色泽较嫩绿或翠绿或深绿，油润，匀整，净度好
90-99
20%
嫩绿，以一芽二叶为原料，外型较有特色，色泽墨绿或黄绿，较油润，尚匀整，净度较好
90-99
30%
清爽，浓厚，尚醇厚
80-89
尚醇，浓涩，青涩
70-79
叶底
嫩匀多芽，Байду номын сангаас嫩绿明亮、匀齐
90-99
10%
嫩匀略有芽，绿明亮，尚匀齐
80-89
尚嫩，黄绿、欠匀齐
70-79
评茶结果：
备注：
评茶员：
茶叶感官评定表
多穗柯发酵茶感官评定表
指标档次品质特征评分范围评分评分系数
外形甲色泽黄褐，韩庚两始终，松紧适度90~99
A 25% 乙色泽黄褐，含梗适中，松紧度适中80~89
丙
色泽黄褐，含梗量较适合，松紧度
较适合
70~79
汤色甲橙黄（橙红）明亮90~99
B 10% 乙橙黄（橙红）较亮80~89
丙橙黄（橙红）尚亮70~79
香气甲香气纯正，无霉味、杂异味90~99
C 25% 乙香气尚纯正，无杂异味80~89
丙尚纯70~79
滋味甲醇厚回甘，不涩90~99
D 30% 乙纯和回甘80~89
丙纯和尚涩70~79
叶底
甲褐黄90~99
E 10% 乙尚褐黄80~89
丙褐绿70~79
感官评定最后得分（Y）=A*25%+B*10%+C*25%+D*30%+E*10%
注：茶叶开水冲泡5分钟，用白色的瓷碗或是茶杯装盛茶液，记得拍照存底。
数据记录完整。
8-10名同学，品尝的时候小酌几口不要下咽，品完一个样品即簌口，再品尝下一杯。
茶叶检验原始记录表(含水分、灰分)
（%）
平均灰分值（%）
检验员：审核：
4
5
6
7
8
9
10
500
计算公式
差重=M1－M2
平均值
测定结论
三、水分测定
A、恒重干燥称量瓶的重量（g）
B、样品+称量瓶的重量（g）（恒重前）
C、样品+称量瓶的重量（g）（恒重后）
水分：
（%）
平均水分值（%）
四、灰分测定
M2、坩埚质量（g）
M0、样品质量（g）
M1、样品+坩埚的质量（g）（灼烧后）
m、样品干物质含量（%）
茶叶产品检验原始数据记录表NO：
产品名称：生产日期：批号：
取样地点：取样数量：取样基数：
产品规格：检验日期：检验依据：
一、感官检验
项目
评价
、净含量测定
检验依据
定量包装商品计量监督管理办法（75号令）
品名称:
铁观音
出厂数量:
序号
实衡净重M1(g)
标明净重M2(g)
偏差(g)
1
2
3
【优质】茶叶评语-推荐word版 (18页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==茶叶评语篇一：茶的感官评价表茶的感官评价表表１茶叶评分表评茶地点姓名总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋滋味得分×50%＋叶底×10%表２茶叶评分标准表注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯叶底,是茶叶品评的一种常用术语,亦称茶渣,即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片.举几个名茶品种的叶底来说明:红茶的叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。
红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
日照绿茶的叶底：均匀明亮、色泽翠绿龙井茶的叶底：芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。
铁观音的叶底：如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩，整体洁净，无花杂碧螺春的叶底：叶底嫩绿明亮普洱茶的叶底：普洱熟茶叶底红褐均匀；普洱生茶叶底肥厚黄绿。
黄山毛峰的叶底：叶底黄绿有活力白毫银针的叶底：叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮具体操作将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。
也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。
鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。
匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。
柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。
肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。
瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。
粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。
匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。
单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。
短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。
茶叶审评表格
叶底 柔嫩 嫩绿 嫩绿 嫩绿 嫩绿 嫩绿 叶色鲜亮 叶色鲜亮 柔嫩 褐红
品名 白毫银针
形状 白毫遍布，肥 直 银绿
色泽
干评 匀整度
匀整
金骏眉
金豪遍布
金黄带褐色
匀整
净度 匀净
匀净
汤色 浅杏黄
深红
滋味 鲜爽
湿评 香气
清香
醇和
清香
叶底 黄绿、柔嫩
红褐
祁门红茶
扁平
褐红
较匀整
较匀净
红褐
鲜爽浓醇
清香
红褐
滇红 红碎茶 红乌龙
匀整 匀整 较匀整
云南普洱
扁圆形
褐红
匀整
净度 匀净
汤色 嫩绿明亮
匀净 匀净 较匀净 匀净 匀净 较匀净 较匀净 匀净 匀净
浅绿 嫩绿 浅绿 明亮 黄绿明亮 嫩绿明亮 嫩绿明亮 黄绿明亮 红浓明亮
滋味 清香浓郁
湿评 香气
清香
鲜爽
香气咼
鲜爽
香气咼
鲜爽
香气咼
鲜爽
清香
醇厚
粟香
清爽
清香
清爽
清香
鲜爽的
花香
醇厚
陈腐气
灰绿油润
干评 匀整度
匀整
较匀整
净度 匀净
匀净
汤色 绿黄
橙黄
滋味 醇厚
湿评 香气
栗香
甜爽
烟焦味
叶底 柔嫩
红梗
3
扁平、显毫
翠绿油润
较匀整
较匀净
黄绿
醇和
栗香
柔嫩
4
松扁、显毫Biblioteka 青绿匀整匀净
嫩绿
鲜爽
栗香
鲜亮
各品类绿茶等级感官审评指标
粗带涩
稍黄暗
梢粗老 黄稍暗
绿茶第6部分：蒸青茶
级别
项目
外形
内质
条索
整碎
净度
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
特级
紧直
匀整
稍有嫩片
绿润
清香
鲜醇
绿明亮
嫩匀
一级
扁直
匀整
稍有嫩茎片
绿尚润
尚清香
醇和
绿、尚明
嫩尚匀
二级
尚扁直
尚匀整
有嫩茎片
绿
纯正
尚醇和
绿
尚嫩
三级
稍粗松
尚匀
稍有朴片
绿稍枯
尚纯正
平和
绿欠明
欠匀
四级
稍粗松
欠匀
有朴片
感官审评要求
绿茶第2部分：大叶种绿茶
烘青绿茶
级别
项目
外形
内质
条索
整碎
净度
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
特级
肥壮紧实， 有锋苗
匀整
净
青绿润，
白毫显露
嫩香浓郁
浓厚鲜爽
黄绿明亮
肥嫩匀 黄绿明亮
一级
肥壮紧实
匀整
有嫩茎
青绿尚润 有白毫
嫩浓
浓厚
黄绿尚亮
肥厚 绿尚亮
二级
尚肥壮
尚匀整
有茎梗
青绿
纯正
浓醇
黄绿
尚嫩匀黄绿
三级
粗实
欠匀整
汤色
叶底
特级
紧细 显锋苗
匀整
稍有嫩茎
绿润
鲜嫩 高爽
鲜醇
青绿 明亮
评茶记录表(绿茶)
30%
浑爽，浓薄，尚醇薄
80-89
尚醇，浓涩，青涩
70-79
叶底
老匀多芽，尚老绿明明、匀齐
90-99
10%
老匀略有芽，绿明明，尚匀齐
80-89
尚老，黄绿、短匀齐
70-79
评茶截止：
备注：
评茶员：
80-89
老度稍矮，制型特性没有明隐，色泽暗褐或者陈灰或者灰绿偏偏黄，较匀整，洁度尚佳
70-79
汤色绿明明90-9910%尚绿明明或者黄绿明明
80-89
深黄或者黄绿短明或者浑浊
70-79
香气
下爽有栗香或者略有老香或者戴花香
90-99
30%
浑香，尚下，火工香
80-89
尚杂，略生闷，老火
70-79
滋味
陈醇，醇薄陈爽
评茶记录表（绿茶）之阳早格格创做
产品称呼
（规格型号）
产品批号
批 量
与样时间
与样天面
实止尺度：
果子
本量特性
给分
评分系数
得分
形状
以一芽两叶初展到一芽两叶为本料，制型有特性，色泽较老绿或者翠绿或者深绿，油润，匀整，洁度佳
90-99
20%
老绿，以一芽两叶为本料，制型较有特性，色泽朱绿或者黄绿，较油润，尚匀整，洁度较佳
茶叶审评表格
栗香
柔嫩
4
松扁、显毫
青绿
匀整
匀净
嫩绿
鲜爽
栗香
鲜亮
5
松扁
黄绿
较匀整
较匀净
嫩绿
鲜爽
高火气
柔嫩
6
扁条
草青色
较匀整
匀净
浅绿
粗涩
青草香
柔嫩
7
扁条、显毫
翠绿
匀整
较匀净
浅绿
平淡
青草香
绿明
8
紧实、弯曲
灰绿
较匀整
匀净
浑浊表2013年5月15日制
茶叶审评表格
品
名
干评
湿评
形状
色泽
匀整度
净度
汤色
滋味
香气
叶底
碧螺春
条索紧结、卷曲如螺有白毫
银绿
匀整
匀净
嫩绿明亮
清香浓郁
清香
柔嫩
六安瓜片
扁平
翠绿
较匀整
匀净
浅绿
鲜爽
香气高
嫩绿
紫阳毛尖
条索圆紧、白毫显露
翠绿
较匀整
匀净
嫩绿
鲜爽
香气高
嫩绿
信阳毛尖
细圆多毫
翠绿
匀整
较匀净
浅绿
鲜爽
香气高
嫩绿
汉中仙毫
扁形、显毫
翠绿
较匀整
匀净
明亮
鲜爽
清香
嫩绿
雀舌
扁平光滑
绿翠
匀整
匀净
黄绿明亮
醇厚
粟香
嫩绿
安吉白茶（龙形）
扁平光滑
嫩绿
匀整
较匀净
茶的感官评价表
瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。
粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。
匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。
单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。
短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。
开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。
卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。
硬杂：叶质粗老而驳杂。
焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。
枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。
具体操作
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：
细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。
鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。
匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。
柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。
日照绿茶的叶底：均匀明亮、色泽翠绿
龙井茶的叶底：芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。
铁观音的叶底：如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩，整体洁净，无花杂
碧螺春的叶底：叶底嫩绿明亮
普洱茶的叶底：普洱熟茶叶底红褐均匀；普洱生茶叶底肥厚黄绿。
黄山毛峰的叶底：叶底黄绿有活力
白毫银针的叶底：叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮
100
香气
各种茶的香气愈明显愈好，香气留香愈久者愈佳，若有焦味、霉味、烟味甚至油等异味者为下品。
100
滋味
茶汤入口，茶味圆滑干润，醇厚者为佳，反之苦涩味重、味淡者为下品。茶汤入口，有青草味、陈茶味或其他杂味者为下品。
普洱茶外形评比标准表格
普洱茶外形评比标准表格包括以下要素:
茶叶条形:要求条索紧结、匀整，茶叶色泽自然，不得有破损、断碎、杂质等。
茶叶色泽:要求色泽深浅适中，均匀一致，不得有暗色、枯色、灰褐色等。
茶叶香气:要求香气纯正、浓郁，不得有异味、杂味等。
茶汤色泽:要求清澈明亮，不得有悬浮物、沉淀物等。
茶汤滋味:要求滋味醇厚、鲜爽，不得有苦涩、异味等。
茶叶汤色:要求汤色红黄明亮，不得有浑浊、暗滞等。
茶叶叶底:要求叶底色泽自然、均匀，无杂质、碎屑等。
以上是对普洱茶外形评比标准表格的总结。
云南普洱茶评茶表
评茶表
茶品名称： 序号 1 2 3 4 5 6 总评分 每项均以百分制打分，评分： 品鉴人： 项目 形 色 味 韵 香 气 生产厂家： 内容 茶叶条索的完整性以及饱满度、采摘是否标准、净度是否好。 干茶颜色，汤色，叶底颜色。 茶汤入口对味蕾的直接刺激，口腔对茶汤浓厚度的体验，咽喉对茶汤滑顺 度的感觉，茶汤咽下后口腔的直接反应。 后韵：水路、香味、回甘、生津、喉韵等的综合体现。山韵（“山头'特 征)+体韵（腔韵、喉韵和身体的意韵） 开茶闻干香；冲泡鉴香：洗茶后闻茶底香，品茶时感觉茶汤香，喝茶后闻 挂杯香。 身体的体感，比如：发热、腹胀等。 生产日期： 品茶时间： 评分 权重 5% 15% 25% 25% 10% 20% 天气状况： 评述
黑茶感官审评标准
因子
档次
品质特征
给分
评分系数
外形
甲
条索重实匀齐，色泽黑褐油润(允许有团块)
90-99
20%
乙
条索重实较匀齐，色泽黑褐尚油润
80-89
丙
条索重实尚匀齐，色泽黑褐尚油润
70-79
汤色
甲
橙黄（橙红），清亮
90-99
10%
乙
丙
橙黄（橙红）欠亮，或浑浊
80-89
丙
橙黄（橙红）尚亮
70-79
香气
甲
带菌花香，略粗
90-99
25%
乙
香气较纯正
80-89
丙
香气尚纯
70-79
滋味
甲
纯正，略粗涩
90-99
35%
乙
较醇和
80-89
丙
尚醇
70-79
叶底
甲
黄褐，带梗，较硬
90-99
10%
乙
较黄褐，梗略多，较硬
80-89
丙
尚黄褐，梗多，较硬
70-79
橙黄（橙红）明亮、清澈
90-99
10%
乙
橙黄（橙红）较明亮清澈
80-89
丙
橙黄（橙红）欠亮或浑浊
70-79
香气
甲
香气陈纯，允许竹香、粽叶香（菌花香不扣分）、不允许霉味、馊酸味
90-99
25%
乙
香气较高尚纯正，无杂异气味
80-89
丙
尚纯
70-79
滋味
甲
醇和（醇厚），不涩
90-99
35%
乙
尚醇厚
80-89
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红乌龙
松扁
乌黑
较匀整
匀净
橙红
浓醇
清香
暗绿
观音王
团粒
乌绿
匀整
匀净
橙黄
醇厚
清香
有光泽
茯砖
转型、紧实
黑褐
匀整
匀净
橙黄
醇和
纯正
黑色
品 名
干评
湿评
形状
色泽
匀整度
净度
汤色
滋味
香气
叶底
1
紧结、卷曲、 有毫
灰绿油润
匀整
匀净
绿黄
醇厚
栗香
柔嫩
2
细紧、显毫
灰绿油润
较匀整匀净Biblioteka 橙黄甜爽烟焦味
红梗
3
扁平、显毫
翠绿油润
较匀整
品 名
干评
湿评
形状
色泽
匀整度
净度
汤色
滋味
香气
叶底
碧螺春
条索紧结、卷 曲如螺有白毫
银绿
匀整
匀净
嫩绿明亮
清香浓郁
清香
柔嫩
六安瓜片
扁平
翠绿
较匀整
匀净
浅绿
鲜爽
香气咼
嫩绿
紫阳毛尖
条索圆紧、白 毫显露
翠绿
较匀整
匀净
嫩绿
鲜爽
香气咼
嫩绿
信阳毛尖
细圆多毫
翠绿
匀整
较匀净
浅绿
鲜爽
香气咼
嫩绿
汉中仙毫
扁形、显毫
翠绿
较匀整
匀净
干评
湿评
形状
色泽
匀整度
净度
汤色
滋味
香气
叶底
白毫银针
白毫遍布，肥 直
银绿
匀整
匀净
浅杏黄
鲜爽
清香
黄绿、柔嫩
金骏眉
金豪遍布
金黄带褐色
匀整
匀净
深红
醇和
清香
红褐
祁门红茶
扁平
褐红
较匀整
较匀净
红褐
鲜爽浓醇
清香
红褐
滇红
条索紧细
乌黑油润
较匀整
匀净
红浓透亮
鲜爽浓醇
香高
红匀明亮
红碎茶
小颗粒
红黑
匀整
较匀净
红艳鲜亮
鲜爽
香高味浓
明亮
鲜爽
清香
嫩绿
雀舌
扁平光滑
绿翠
匀整
匀净
黄绿明亮
醇厚
粟香
嫩绿
安吉白茶（龙 形）
扁平光滑
嫩绿
匀整
较匀净
嫩绿明亮
清爽
清香
叶色鲜亮
安吉白茶（凤 形）
条直、扁形］
嫩绿
匀整
较匀净
嫩绿明亮
清爽
清香
叶色鲜亮
茉莉花茶
条索紧细
黑褐油润］
较匀整
匀净
黄绿明亮
鲜爽的
花香
柔嫩
云南普洱
扁圆形
褐红
匀整
匀净
红浓明亮
醇厚
陈腐气
褐红
品 名
较匀净
黄绿
醇和
栗香
柔嫩
4
松扁、显毫
青绿
匀整
匀净
嫩绿
鲜爽
栗香
鲜亮
5
松扁
黄绿
较匀整
较匀净
嫩绿
鲜爽
高火气
柔嫩
6
扁条
草青色
较匀整
匀净
浅绿
粗涩
青草香
柔嫩
7
扁条、显毫
翠绿
匀整
较匀净
浅绿
平淡
青草香
绿明
8
紧实、弯曲
灰绿
较匀整
匀净
浑浊
青浑
栗香
柔嫩
茶学审评表
2013年5月15日制