确定全天每餐能量摄取量
配餐营养学第三章营养食谱的制定
标准差计算: S=∑(平均值-个体值)2/n 如:有一群体的个体能量需求分别为1、 2、3、4、5、6、7,求标准差。 求解: 平均值=4 标准差=[(4-1)2+(4-2)2 +(4-3)2 + (4-4)2 +(4-5)2 +(4-6)2 +(4-7) 2]/n =(9+4+1+0+1+4+9)/n=4
• 可耐受最高摄入量(UL) : UL 是平均每 日摄入营养素的最高量。 当摄入量超过 UL 进一步增加时,损害健康的危险性 随之增大。UL 并不是一个建议的摄入 水平。 许多营养素还没有足够的资料来 制定其UL,故没有UL 并不意味着过多 摄入没有潜在的危害。
配餐营养学第三章营养食谱的制定
考点:
养状态的平均营养素摄入量。它是通过对群体而 不是对个体的观察或实验研究得出的数据。 2、AI主要用于个体的营养素摄入目标,同时用于 限制过多摄入的标准。 3、个体摄入量达到AI值时,仍可能出现营养缺乏 症,但发生机率很小。 4、个体摄入量长期超过AI值时,不是一定能产生 毒副作用。
配餐营养学第三章营养食谱的制定
▪ 推荐摄入量(RNI):RNI相当于传统使用的 RDA,是可以满足某一特定性别,年龄及生理状 况群体中绝大多数(97%~98%)个体需要量的 摄入水平。长期摄入RNI水平,可以满足身体对 该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当 的储备。 考点: 1、RNI = EAR+2标准差, 不能计算标准差时, RNI = 1.2 × EAR。 膳食营养素参考摄入量(DRIs )
配餐营养学第三章营养食谱的制定
适宜摄入量(AI): 在个体需要量的研究 资料不足不能计算EAR,因而不能求得 RNI时,可设定适宜 摄入量(AI)来代 替RNI。AI是通过观察或实验获得的 健康人群某种营养素的摄入量; AI 有 可能 超过RNI。
能量和脂肪一日三餐摄入量标准
能量和脂肪一日三餐摄入量标准全文共四篇示例,供读者参考第一篇示例:在日常生活中,饮食是维持我们身体健康和活力的重要组成部分。
能量和脂肪是我们身体所需的两种主要营养素,它们为我们提供能量和支持身体运作。
了解适量摄入能量和脂肪是保持身体健康的关键。
今天我们将讨论能量和脂肪的一日三餐摄入量标准。
一、早餐:早餐是一天中最重要的一餐,因为它会给予我们足够的能量来开始新的一天。
根据食品营养学家的建议,一顿均衡的早餐应该包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。
对于能量的摄入,成年女性每天应摄取约2000-2400卡路里,而成年男性则应摄取约2400-3000卡路里。
早餐中的脂肪摄入量应该占每日总能量摄入的25-35%。
举例来说,一份健康的早餐可以包括一杯牛奶、一份全麦面包、一个水煮鸡蛋和一份水果。
这样的组合能够提供身体所需的各种营养素,同时也提供足够的能量来支持一天的活动。
晚餐的组合可以包括蛋白质、蔬菜、水果和全谷类食物。
一份烤三文鱼配土豆和蔬菜的晚餐可以提供足够的营养素和能量来支持身体在夜间的正常代谢。
总结:在摄取能量和脂肪时,我们需要保持平衡和适量。
选择多样化的食物,包括蛋白质、蔬菜、水果、全谷类和健康脂肪,可以帮助我们摄取足够的营养素,同时也保持能量的平衡。
记住,每个人的身体状况和活动水平都不同,所以在确定一日三餐的摄入量标准时,最好咨询营养师或医生的建议。
希望大家都能保持健康的饮食习惯,享受美味又健康的一日三餐!第二篇示例:能量和脂肪是我们日常饮食中必不可少的营养物质,它们是维持人体正常运转所必需的重要成分。
正确的能量和脂肪摄入量对于保持身体健康至关重要。
今天我们来谈谈关于能量和脂肪的一日三餐摄入量标准。
让我们来了解一下能量和脂肪的基础知识。
能量是指人体在运动、新陈代谢以及其他生理活动中所需要的热量,通常以卡路里(千卡)来衡量。
而脂肪则是一种重要的营养素,它是人体的一个主要热量来源,同时也参与到身体其他生理过程中。
营养素需要量
全日、每餐能量摄取和营养素供给量的计算计算法1.确定用餐对象全日能量供给量2.计算宏量营养素全日应提供的能量3.计算三种能量营养素每日需要数量4.计算三种能量营养素每餐需要量5.主副食品种和数量的确定6.食谱的评价与调整7.营养餐的制作8.食谱的总结、归档管理等1.能量需要量的计算方法(1)使用食物成分表,确定就餐者能量需要(2)不同人群营养配餐能量需要量计算标准体重:BMI 指数:全日能量供应量=标准体重*单位标准体重能量需要量 蛋白质2700kcal×15% =405kcal▪脂肪2700kcal×25% =675kcal▪碳水化合物2700kcal×60% =1620kcal▪根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数,可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
算出三种能量营养素需要量如下:▪蛋白质405kcal÷4kcal/g =101g▪脂肪675kcal÷9kcal/g =75g▪碳水化合物1620kcal÷4kcal/g =405g▪三餐能量的适宜分配比例为:早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%▪早餐:蛋白质101g×30% =30g脂肪75g×30% =23g碳水化合物406g×30% =122g▪午餐:蛋白质101g×40% =40g脂肪75g×40%=30g碳水化合物406g×40% =162g ▪晚餐:蛋白质101g×30% =30g脂肪75g×30% =23g碳水化合物406g×30% =122g ▪所需小米粥重量= 122g×20%÷(8.4/100)=290g▪所需馒头重量= 122g×80%÷(44.2/100)=220g 由上一步计算结果可知:该用餐者午餐应含蛋白质40g,碳水化合物162g。
食物能量摄入的常用计算方法
食物能量摄入的常用计算方法
食物能量摄入的常用计算方法有以下几种:
1. 根据《中国居民膳食指南2016》推荐,成年女性每天推荐摄入能量为1800kcal/天;成年男性每天推荐摄入量为2250kcal/天;如果需要减重的话,每天摄入能量在此基础上减少ckal;即成年女性每天摄入能量为cal,
成年男性每天摄入能量为ckal(如果是哺乳期的妈妈每天需要额外增加kcal)。
2. 标准体重能量系数。
标准体重(kg)=身高(cm)-105;能量系数:通
过BMI=体重(kg)/身高(m)/身高(m)来判断自己的体重是过轻还是正常还是超重或者肥胖,具体判断指标:该文员BMI=60//=属于正常体型,标准体重==55kg,文员为轻体力活动;由此该文员日需能量
=5530=1650kcal。
此外,还可以根据每日总能量≈体重(kg)×30kcal来计算每日总能量,再根据每日碳水化合物摄入量=每日总能量×50%÷4、每日蛋白质摄入量=
每日总能量×25%÷4、每日脂肪摄入量=每日总能量×25%÷9来计算每日
碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入量。
以上信息仅供参考,如有需要,建议咨询营养师等专业人士。
营养食谱的制定方法——计算法
营养食谱的制定方法——计算法-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1第一部分营养食谱的制定方法——计算法练习2:计算40岁,身高172厘米。
体重68千克,从事中等体力活动男子的一日需要能量。
方法:计算标准体重;计算体质指数确定肥胖程度;计算能量需要量。
二、计算宏量营养素全日应提供的能量能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物,为了维持人体健康,这三种能量营养素占总能量比例应当适宜,一般蛋白质占10%。
15%,脂肪占20%。
30%,碳水化合物占55%~65%,具体可根据本地生活水平,调整上述三类能量营养素占总能量的比例,由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。
练习3:如已知某人每日能量需要量为(2700kcal),若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%,则三种能量营养素各应提供的能量如下:蛋白质(2700kcal)×15%=(405kcal)脂肪(2700kcal)×25%=(675kcal)碳水化合物11.29MJ(2700kcal)×60%=(1620kcal)三、计算三种能量营养素每日需要数量知道了三种产能营养素的能量供给量,还需将其折算为需要量,即具体的质量,这是确定食物品种和数量的重要依据。
由于食物中的产能营养素不可能全部被消化吸收,且消化率也各不相同,消化吸收后,在以内也不一定完全彻底被氧化分解产生能量。
因此,食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算:即1g碳水化合物产生能量为,lg脂肪产生能量为,lg蛋白质产生能量为。
根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数,可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
如根据上一步的计算结果,可算出三种能量营养素需要量如下:蛋白质÷g=101g(405kcal÷4kcal/g=101g)脂肪÷g=75g(675kcal÷9kcal/g=75g)碳水化合物÷g=406g(1620kcal÷4kcal/g=405g)四、计算三种能量营养素每餐需要量知道了三种能量营养素全日需要量后,就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。
正常人一顿的标准饭量
正常人一顿饭的饭量需要根据个体情况和活动水平等因素而有所不同。
根据中国营养学会《中国居民膳食指南》(2016)的建议,正常成年人每日摄入能量应该在2000\~2500千卡之间,其中每餐应该摄入的能量也有一定的比例。
具体来说,每餐应该摄入的能量为:早餐占全天总能量的25%\~30%,午餐占全天总能量的40%,晚餐占全天总能量的30%\~35%。
因此,如果按照标准分量来计算,每餐的饭量应该为:早餐约500\~750克,午餐约800\~1200克,晚餐约700\~1050克。
但是需要注意的是,每个人的饭量都会因为个体差异而有所不同,而且也会受到活动水平、身体状况、饮食习惯等多种因素的影响。
因此,在实际生活中,我们不应该过分追求标准饭量,而是应该根据自己的实际情况来适量调整每餐的食物摄入量,以确保身体健康。
同时,为了保持健康的饮食习惯,我们还应该注意饮食的多样性、均衡性和科学性,避免暴饮暴食或偏食挑食等不良习惯。
每日摄入能量标准
每日摄入能量标准
每日摄入能量标准是指一个成年人在一天内所需的能量摄入量。
根据世界卫生组织的标准,一个成年人每天所需的能量摄入量为大约2000千卡。
然而,具体的能量需求因个体差异而异,取决于身高、体重、年龄、性别和活动水平等因素。
例如,一个高度活跃的人可能需要更多的能量来满足他们的需求,而一个较少活动的人可能只需要较少的能量。
为了保持健康的体重,每天所摄入的能量不应超过一个人的每日摄入能量标准。
如果您想减肥,您的摄入量应该低于每日摄入能量标准。
如果您想增重,您的摄入量应该高于每日摄入能量标准。
了解您的每日摄入能量标准可以帮助您更好地管理您的饮食,以保持健康的生活方式。
- 1 -。
能量计算
2、计算宏量营养素全日应提供的能量 蛋白质10%-15%;脂肪20%-30%;碳水化合物55%-65% 3、计算三种能量营养素每日需要数量 1g碳水化合物产生能量为4.0kcal 1g脂肪产生能量为9.0kcal 1g蛋白质产生能量为4.0kcal 4、计算三种能量营养素每餐需要量 早餐:30% 午餐:40% 晚餐:30% 适度调节间食 5、主、副食的确定 主食品种、数量确定 副食品种、数量确定 计算主食中的蛋白质 蛋白质2/3动物性食物供给;1/3植物性食物供给 确定纯能量食物的量
营养食谱的制定方法
计算法 1、确定用餐对象全日能量供给量 A、查表法(DRIs) B、计算法(根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别、体重、身高等)标准体重(Kg)= 身高(cm)-105 体质指数的计算=体重(Kg)/身高*身高(m) 年龄超过50岁,每增加10岁,比规定值灼减10%左右 体形 极轻体力活动 消瘦 正常 肥胖 30 20-25 15-20 体力活动量 轻体力活 动 35 30 20-25 中体力活 动 40 35 30 重体力活 动 40-45 40 35
2、计算宏量营养素全日应提供的能量 蛋白质10%-15%;脂肪20%-30%;碳水化合物55%-65% 3、计算三种能量营养素每日需要数量 1g碳水化合物产生能量为4.0kcal 1g脂肪产生能量为9.0kcal 1g蛋白质产生能量为4.0kcal 4、计算三种能量营养素每餐需要量 早餐:30% 午餐:40% 晚餐:30% 适度调节间食 5、主、副食的确定 主食品种、数量确定 副食品种、数量确定 计算主食中的蛋白质 蛋白质2/3动物性食物供给;1/3植物性食物供给 确定纯能量食物的量12
合理膳食每餐热量计算公式
合理膳食每餐热量计算公式随着生活水平的提高,人们对健康饮食的重视程度也越来越高。
合理的膳食搭配对于保持身体健康至关重要,而热量的摄入是膳食计划中一个重要的考量因素。
合理膳食每餐热量计算公式是帮助人们科学搭配饮食的重要工具,下面我们将介绍一下合理膳食每餐热量计算公式以及如何根据这个公式来合理搭配膳食。
合理膳食每餐热量计算公式的基本原理是根据个体的身体状况、活动量和身体目标来确定每餐所需的热量摄入量。
一般来说,成年人每天所需的热量摄入量可以根据性别、年龄、体重和活动量来进行计算。
根据美国营养学会的建议,成年女性每天需要的热量摄入量大约在1800-2400卡路里之间,而成年男性则大约在2000-3000卡路里之间。
而对于老年人、儿童和运动员来说,他们的热量摄入量可能会有所不同。
在确定了每天所需的热量摄入量之后,我们可以根据每餐的次数来进行合理的分配。
一般来说,我们建议每天三餐加两次小食,这样可以保持血糖水平稳定,防止过度饥饿或过度饱腹。
而每餐所需的热量摄入量可以根据以下的公式来进行计算:每餐热量摄入量 = 每天所需的热量摄入量 / 每天的餐次数。
举例来说,如果一个成年女性每天需要摄入2000卡路里的热量,她每天三餐两次小食,那么每餐的热量摄入量可以按照以下的计算公式来进行计算:每餐热量摄入量 = 2000 / 5 = 400卡路里。
通过这个公式,我们可以很容易地计算出每餐所需的热量摄入量,从而合理搭配膳食,保持身体健康。
除了根据每餐的热量摄入量来合理搭配膳食之外,我们还需要注意膳食的均衡性。
合理的膳食应该包括五大类食物,即谷物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪。
每餐的搭配应该尽量包括这五大类食物,以确保身体能够获得全面的营养。
此外,我们还需要注意食物的多样性,尽量避免单一食物的大量摄入,以免造成营养不均衡。
在进行膳食搭配时,我们还需要考虑食物的烹饪方式。
一般来说,烹饪方式会影响食物的热量和营养成分。
烹饪时尽量选择健康的方式,比如蒸、煮或者烤,避免过多的油炸和加糖。
各种能量摄入量
1、每日能量推荐摄入量P603轻标准体重×30kcal/kg 中标准体重×25kcal/kg 重标准体重×35kcal/kg2、能量摄入比例固定值一日三餐能量分配蛋白质的每人每天摄入量占全天能量的10﹪-15﹪ 15﹪早 30﹪脂肪的每人每天摄入量占全天能量的20﹪-30﹪ 25﹪中 40﹪碳水化合物的每人每天摄入量占全天能量的55﹪-65﹪ 60﹪晚 30﹪人/公斤/天需要蛋白质1g 脂肪1g 碳水化合物5g每天饱和脂肪酸不超过10﹪单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占10﹪每天胆固醇不超过300mg 膳食纤维每天推荐量25g-30g1g1g脂肪产生能量9kcal一、基础营养(一)、各大营养素的定义及分类1能量7大营养素1植物化学物质(1+7+1)《膳食指南》P22页(二)、各种营养素的生理功能(三)、各种营养素的推荐摄入量DRIs 《膳食指南》P215页孕妇和乳母能量钙V A 额外需要增加多少要注意(四)、各种营养素的主要来源例如:高钙V A 高能量高蛋白来源*(五)、各种营养素之间的相互影响影响钙铁胆固醇的吸收(六)、各种营养素的消化吸收(选修中的选修)(七)、半必修半选修:各种营养素的缺乏症与中毒症二、食物营养(一)、食物的分类(大类、种类、小类、细类)大类:动物性食物、植物性食物、各种调味品及加工食品中类:畜类、禽类、蛋类、奶类、水产类(鱼、虾、贝类);谷薯类、豆类、蔬菜类、水果类、菌藻类;细类:如:谷类:稻、黍(小米子)、稷、麦、菽(大豆)如麦:莜麦(燕麦)青稞(荞麦)藜麦产于南美洲谷类食物中的皇后。
(二)、各类食物的营养价值与特点《膳食指南》谷类食物营养价值的特点P4蔬菜P17水果P19薯类P21豆类P36奶类P31畜类P47 蛋类P46禽类P45鱼类P44其他水产品P45烹调油P55尖果类P88(三)、各类食物的卫生要求及合理利用如蔬菜:流水冲洗,新鲜无污染等。
确定全天每餐能量摄取量
确定全天每餐能量摄取量1. 分析用餐对象得个体情况编制食谱前要对用餐对象得基本情况有一个全面得了解,应当清楚其性别、年龄、机体条件、工作性质、劳动强度以及饮食习惯等。
2. 确定用餐对象全天能量需要量根据中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)表中能量得推荐摄入量(RNI),根据用餐者得年龄、劳动强度、性别等确定。
集体就餐者得能量供给量标准可以以用餐人数得基本情况或者平均数值为依据,包括用餐者得平均年龄、体重,以及80%以上用餐对象得活动强度。
(注:能量供给量标准只就是提供了一个参考目标,实际应用中,在对用餐对象得个体情况做出分析得基础上,可再做具体调整)3. 确定用餐对象每餐能量得需要量确定全天得能量需要量后,就可以根据三餐得能量分配比例计算出每餐得能量需要量。
一般三餐得分配比例为:早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%(但也有推荐40%,40%,20%得分配比例,需根据具体情况做相应调整)例1:已知某脑力劳动者每天需要10080kJ得能量,求其早、午、晚三餐各需要摄入多少能量?解: 早餐:10080kJ×30%=3024 kJ午餐:10080kJ×40%=4032 kJ晚餐:10080kJ×30%=3024 kJ确定全天每餐(产能)营养素摄取量(产能)营养素又称能源物质:碳水化合物、脂肪、蛋白质1. 确定原则“三大产能营养素”供能比:蛋白质占10%~15%,脂肪占20%~30%,碳水化合物占55%~65%,通常取中等值计算,蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%2. 确定方法①确定用餐对象得全天(产能)营养素应提供得能量例2:已知某人早餐摄入能量3024 kJ,午餐4032 kJ,晚餐3024 kJ,求三类产能营养素每餐各应提供多少能量?解:早餐:蛋白质:3024 kJ×15%=453、6 kJ脂肪 :3024 kJ×25%=756 kJ碳水化合物:3024 kJ×60%=1814、4 kJ午餐:蛋白质:4032 kJ×15%=604、8 kJ脂肪 :4032 kJ×25%=1008 kJ碳水化合物:4032 kJ×60%=2419、2 kJ晚餐:蛋白质:3024 kJ×15%=453、6 kJ脂肪 :3024 kJ×25%=756 kJ碳水化合物:3024 kJ×60%=1814、4 kJ②确定用餐对象每餐得(产能)营养素需要得数量1g碳水化合物产生得能量为16、8 kJ1g脂肪产生得能量为37、8 kJ1g蛋白质产生得能量为16、8 kJ根据三大产能营养素得能量供给量与其产能系数,可计算出全天每餐得蛋白质、脂肪、碳水化合物需要得数量。
全天总能量摄入计算方法
全天总能量摄入计算方法
称量烹调前食物原料的生重或者熟食的重量,通过生熟比进行换算,结合食物成分表中每种食物的热量综合进行计算。
简单的算法可以用食物交换份进行估计,一份大概90千卡或者90大卡左右。
一份主食为半两左右,如半个拳头大小的馒头或者米饭或者1片切片面包。
一份水果为200克左右,如中等大小的桃子,一份肉为1两左右如手掌大小的瘦肉。
一份奶为150毫升左右、一份蛋为1个鸡蛋、一份蔬菜为1斤左右、一份油为10克左右。
将所有的食物份数加起来乘以90大卡,就是一日总能量摄入量。
食品营养与健康 5.1.2营养食谱的制定方法-计算法
第四讲营养食谱的制定方法—计算法同学们,大家好!上节课我和大家一起分享了营养配餐和营养食谱的编制原则,我们了解了营养配餐的重要性,营养食谱的编制必须遵循营养平衡等几个原则,那么本节课我们将共同学习营养食谱的制定方法—计算法。
计算法分为五个环节,下面我们具体看每一环节如何来操作。
第一环节,确定用餐对象的全日能量供给量编制食谱首先应该考虑的是保证能从食物中摄入适宜的能量。
能量摄入量的确定主要有两种:查表法和个性化咨询服务法。
查表法使用《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》的标准,可以直接查出各个年龄段不同人群的能量供给量。
例如,请查表求19岁高中生的日能量供给量。
高中男生、女生的劳动强度可视为中等体力劳动。
查《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》得出:19岁高中男生的日能量供给量为2600kcal (10.88KJ),19岁高中女学生的日能量供给量为2100kcal(8.79MJ)下来,我们用个性化咨询服务法确定人群所需能量,计算方法和步骤如下:第一步,根据成人的体重指数(BMI)判断其属于正常、肥胖,还是消瘦。
体重指数(BMI)=实际体重(kg)/身高的平方(m2)我们需要注意的是中国成人的体重指数低于18.5为消瘦,18.5-23.9为正常,24-27.9为超重,体重指数高于28为肥胖。
第二步,了解就餐对象体力活动情况,结合他的胖瘦程度确定能量供给量,我们来看表5-1。
计算公式为:全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal/kg.d)下来我们举例进一步帮助大家理解此方法的应用。
例如:某男性,33岁,身高172cm,体重68kg。
从事中等体力劳动,计算其每日所需能量。
首先我们对该男性体型做以判断,计算标准体重,如图所示,标准体重=身高-105,结果为67kg,则算出实际体重仅比标准体重高1.5%,属于正常。
其次可根据刚才我们所讲的体重指数计算公式计算体重指数,计算结果参照中国人的体重指数划分标准得出结论,属于正常体重;下来,查表5-1,获知正常体重、中等体力劳动者单位标准体重能量供给量为35 kcal/kg.d,因此,依据能量供给量计算公式,该男性的全日能量供给量为2345kcal。
一日营养素需要量的调查及食谱计算
附表1
年龄 15 16 17 18 19 20~21 ~ 22~23 ~ 24~27 ~ 28~29 ~ 30~34 ~ 35~39 ~ 40~44 ~ 45~49 ~ 50~54 ~ 55~59 ~ 60~64 ~
各年龄组每小时每平方米表面积所需热量
男子(千卡) 男子(千卡) 45.3 44.7 43.9 43.25 42.43 41.43 40.82 40.24 39.85 39.34 38.68 38.00 37.37 36.37 36.10 35.48 年龄 15 16 17 18~19 ~ 20~24 ~ 25~44 ~ 45~49 ~ 50~54 ~ 55~59 ~ 60~64 ~ 65~69 ~ 女子(千卡) 女子(千卡) 31~37.8 ~ 31~36.1 ~ 31~34.8 ~ 36.74 36.18 35.7 34.94 33.96 33.18 32.61 32.30
年龄/ 年龄/岁 儿童 1~ 2~ 3~ 4~ 5~ 6~ 7~ 8~ 9~ 10~ 11~ 14~ 4.60 5.02 5.64 6.06 6.70 7.10 7.53 7.94 8.36 8.80 10.04 12.00 4.40 4.81 5.43 5.83 6.27 6.67 7.10 7.53 7.94 8.36 9.20 9.62 1100 1200 1350 1450 1600 1700 1800 1900 2000 2100 2400 2900 1050 1150 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2200 2400 RNI/(MJ/d) 男 女 RNI/(Kcal/d) 男 女
(2)根据静息代谢率计算
公斤: 男、20岁,70公斤:1750kcal 岁 公斤
营养配餐中的能量计算
能量需要量的计算方法
➢ 使用食物成分表, 确定就餐者能量需要量 不同人群营养配餐能量需要量的计算
能量供给量快速查看表
不同人群营养配餐能量需要量的计
算
计算步骤: 1) 根据成人的身高, 计算其标准体重。公式为: 标准体重 ( kg) = 身高 ( cm) - 105 2) 根据成人的体质指数 (BMI ) , 判断其属于正常、肥胖还是消瘦。
产资料和劳 动量构成。主要包括: 生产产品所消耗的生产资料及支付劳动者的工资。 餐饮产品成本 用于制作餐饮产品的消费支出, 即是该种产品的成本。 单位成本 单位成本是指每个菜点单位所具有的成本, 如元 � kg、元 � 份等。 总成本 总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。
mg; 1 mg = 1 000μ g。 能量单位及换算 能量 (热量) 的单位及换算可用兆焦
(MJ)、千焦 ( kJ )、焦 ( J) 表示。其换算关系是1 MJ = 1 000 kJ; 1 kJ = 1 000 J。
千卡 (大卡)、卡作为热量 (能量) 单 位虽沿袭多年但现已废止。本书鉴于基础资料及使用者的
一料多档的净料单位成本计算
(1) 毛料加工后还是一种原料或半制品, 但 下脚料有作价价款时, 其生料单位成本的计
算方法是: 首先从加工前原料总值中扣除下 脚料的作价部分, 然后除以加工后原料重量, 计
算公式是: 净料单位成本 =(毛料总值 - 下脚料价款)/净料重量
例: 肉鸡一只, 重2 kg, 每千克单价为11.2 元, 经加工得生光鸡1.4 kg, 下脚料头、爪
) 属正常体重
(3) 查表 2—2知正常体重、中体力活动者 单位标准体重能量供给量为 35 kcal � kg,
中国人每日膳食营养标准
中国人每日膳食营养标准中国人每日膳食营养标准是中国膳食学会专家组按照中国人体物质特点,确定的每日膳食营养过量、平衡的标准。
根据相关营养学研究,建立了满足中国人群每日膳食营养需求的标准,以保证膳食营养质量、科学性和安全性。
一、能量摄入基本标准1、每日推荐能量摄入参考值注明:采用每公斤体重每分钟1千卡的标准,对每个体重段每日能量摄入参考值的推算,仅供参考;若体重偏离正常范围,需调整。
2、计算方法:(1)身体重量体重(kg)(2)活动强度系数α=1.1~1.5(3)每日推荐能量摄入参考值每日推荐能量摄入参考值(Kcal)=体重(kg)*活动强度系数α*601、每日推荐水摄入参考值根据各年龄段每日摄水需求量计算,确定每日推荐水摄入的参考值,以作参考。
2、计算方法:(1)幼儿每日水摄入参考值:每日含水量=体重(kg)*50(2)健康成年男性每日水摄入参考值:每日含水量=体重(kg)*351、每日推荐蛋白质摄入参考值根据中国人体物质制定的摄入量,确定每日推荐蛋白质摄入参考值,以作参考。
每日推荐脂肪摄入参考值=体重(kg)*0.3每日摄入的矿物质不宜过多,以免引起高血压症等慢性疾病,推荐每日矿物质摄入的参考值。
(1)维生素A:每日摄入2个单位;(2)维生素B1:每日摄入3~3.5个单位;(3)维生素B2:每日摄入3.5~4个单位;(4)维生素C:每日摄入6~8个单位;(5)维生素E:每日摄入2~3个单位。
坚持正确饮食原则,推荐每日食品分类摄入参考值。
(1)主食:每日400~600克;(2)杂荤:每日20~40克;(3)豆制品:每日50~100克;(4)禽蛋:每日20~60克;(5)奶及奶制品:每日200~400克;(6)蔬菜及水果:每日400~600克;(7)油脂:每日10~20克;(8)糖及糖制品:每日50~200克;(9)谷物类:每日40~60克。
总之,中国人的每日膳食营养标准是根据中国人体物质特点,精心设计的科学、安全的摄入标准,它旨在获得营养均衡、协调发展的理想状态,以保护中国人健康。
全天总能量摄入计算方法
全天总能量摄入计算方法
全天总能量摄入是指一个人在24小时内从食物和饮料中摄入的能量,是人体健康的重要指标之一。
全天总能量摄入的确定方法有助于把握营养平衡,调节人体的能量消耗,从而保证人体健康。
本文将对全天总能量摄入的计算方法进行详细介绍。
首先,应根据自身实际情况确定一天的总能量摄入,具体而言,应根据个体实际情况,结合个体的体验,合理确定一天餐的能量摄入量。
一般而言,轻体力劳动者或一般成年人一天餐的能量摄入大约为2500卡路里,依据个体实际情况进行相应的调整。
其次,可以采用定量计算方法来确定一天总能量摄入量。
一般而言,可以采用三大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)和一小营养素(维生素)的比例关系来确定能量摄入量,具体而言可以采用37.5克蛋白质、20克脂肪、225克碳水化合物,以及每天摄入足够量的维生素等,综合确定一天的总能量摄入量。
最后,应注意不同营养素的摄入,综合调整饮食。
蛋白质应以豆制品、蛋类、肉类为主,而脂肪的摄入,应多吃不食物油,如:牛油、花生油、豆油等,而碳水化合物应以淀粉类食物为主,如:米饭、面条等;同时,也应注意新鲜水果和蔬菜的摄入,这样既满足了能量需要,又可获取丰富的维生素和能量。
综上所述,一个人每天总能量摄入量的确定,应该结合个人实际情况,以及基于三大营养素、维生素等比例关系的定量计算方法,综合确定合理的总能量摄入量,避免三高和营养不良,从而保持健康状
态。
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确定全天每餐能量摄取量
1.分析用餐对象的个体情况
编制食谱前要对用餐对象的基本情况有一个全面的了解,应当清楚其性别、年龄、机体条件、工作性质、劳动强度以及饮食习惯等。
2.确定用餐对象全天能量需要量
根据中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)表中能量的推荐摄入量(RNI),根据用餐者的年龄、劳动强度、性别等确定。
集体就餐者的能量供给量标准可以以用餐人数的基本情况或者平均数值为依据,包括用餐者的平均年龄、体重,以及80%以上用餐对象的活动强度。
(注:能量供给量标准只是提供了一个参考目标,实际应用中,在对用餐对象的个体情况做出分析的基础上,可再做具体调整)
3.确定用餐对象每餐能量的需要量
确定全天的能量需要量后,就可以根据三餐的能量分配比例计算出每餐的能量需要量。
一般三餐的分配比例为:早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%(但也有推荐40%,40%,20%的分配比例,需根据具体情况做相应调整)
例1:已知某脑力劳动者每天需要10080kJ的能量,求其早、午、晚三餐各需要摄入多少能量?
解:早餐:10080kJ×30%=3024 kJ
午餐:10080kJ×40%=4032 kJ
晚餐:10080kJ×30%=3024 kJ
确定全天每餐(产能)营养素摄取量
(产能)营养素又称能源物质:碳水化合物、脂肪、蛋白质
1.确定原则
“三大产能营养素”供能比:蛋白质占10%~15%,脂肪占20%~30%,碳水化合物占55%~65%,通常取中等值计算,蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%
2.确定方法
①确定用餐对象的全天(产能)营养素应提供的能量
例2:已知某人早餐摄入能量3024 kJ,午餐4032 kJ,晚餐3024 kJ,求三类产能营养素每餐各应提供多少能量?
解:早餐:蛋白质:3024 kJ×15%=453.6 kJ
脂肪:3024 kJ×25%=756 kJ
碳水化合物:3024 kJ×60%=1814.4 kJ
午餐:蛋白质:4032 kJ×15%=604.8 kJ
脂肪:4032 kJ×25%=1008 kJ
碳水化合物:4032 kJ×60%=2419.2 kJ
晚餐:蛋白质:3024 kJ×15%=453.6 kJ
脂肪:3024 kJ×25%=756 kJ
碳水化合物:3024 kJ×60%=1814.4 kJ
②确定用餐对象每餐的(产能)营养素需要的数量
1g碳水化合物产生的能量为16.8 kJ
1g脂肪产生的能量为37.8 kJ
1g蛋白质产生的能量为16.8 kJ
根据三大产能营养素的能量供给量和其产能系数,可计算出全天每餐的蛋白质、脂
肪、碳水化合物需要的数量。
例3:已知某人早餐摄入能量3024 kJ,午餐4032 kJ,晚餐3024 kJ,求三类产能营养素每餐各应提供多少克?
解:早、午、晚餐“三大产能营养素”的需要量见例2
早餐:蛋白质:453.6 kJ÷16.8 kJ/g=27.0 g
脂肪:756 kJ÷37.8 kJ/g=20.0 g
碳水化合物:1814.4 kJ÷16.8 kJ/g=108.0 g
午餐:蛋白质:604.8 kJ÷16.8 kJ/g=36.0 g
脂肪:1008 kJ÷37.8 kJ/g=26.7 g
碳水化合物:2419.2 kJ÷16.8 kJ/g=144.0 g
晚餐:蛋白质:453.6 kJ÷16.8 kJ/g=27.0 g
脂肪:756 kJ÷37.8 kJ/g=20.0 g
碳水化合物:1814.4 kJ÷16.8 kJ/g=108.0 g
主、副食品种和数量的确定
1.主食品种和数量的确定原则
主、副食必须参照用餐对象的进食量确定。
如用餐对象需要的能量供给量为10080 kJ,按主食(碳水化合物)的供给能量占总供能量的55%~65%计算,则主食提供的能量为5544~6552 kJ,即需要碳水化合物330~390 g,需要粮食(粮食中碳水化合物含量为70%~77%,这里按75%计算)440~520 g,用餐对象的习惯主食用量应在此范围内。
确定每人每天主食的食用量以后,应在三餐中进行合理分配,并与三餐的能量分配基本保持一致,早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。
例4:全天每人主食的食用量为440 g,则三餐分别摄入量为132 g、176 g、132 g。
主食进食量受副食菜肴的影响较大,副食菜肴搭配合理,则主食的进食量也会比较稳定。
用餐对象对主食品种的用量差别较大,如馒头、米饭、面条、包子、饺子、烙饼等,应分别统计计算。
按照能量和营养素合理分配原则,依据对日常积累的数据做出分析,就可以得出接近实际需要量的数据。
2.副食品种和数量的确定原则
副食的食用量应在已确定的主食用量的基础上决定。
例5:某人每天能量需要量为10080 kJ,按照蛋白质供给量占总能量的10%~15%计算,每天蛋白质需要量应为60~90 g。
若此人主食用量为440 g则主食中含蛋白质30.8 ~52.8 g(每100 g粮食含蛋白质7~12 g),占蛋白质总质量的51.3%~58.7%。
如按动物性食物提供的蛋白质占总量的
22%~30%,豆制品和蔬菜提供的蛋白质占20%计算,则动物性食物所供给的蛋白质不应低于
15.6~23.4 g,即需要摄入动物性食物104~156 g(动物性食物蛋白质为10%~20%,这里按15%计算)。
再分配大豆及其制品30~50 g(大豆含蛋白质为35%~40%),以及蔬菜400 g(蔬菜含蛋白质为1%~3%)和食用植物油25 g左右,则不仅可以完全满足能量和蛋白质、脂肪的需要,也能基本满足矿物质和维生素的需要。
核定各类食物的用量后,就可以确定全天每餐的饭菜用量。
菜肴的定量,主要参照各类副食品的定量进行核定。
由于常用菜单中各种菜肴的食物餐份(单位量)组成配比是固定的,所以菜肴的定量只能做到基本一致。
为了缩小食物定量与饭菜定量间的差距,应适当降低饭菜分配量的起点额。
如馒头不能都以100 g面粉原料为起点单位量,应有以50 g、25 g面粉为定量的馒头;菜肴不能都以一餐份为起点,应有1/2餐份、1/3餐份、1/4餐份。
减少浪费,更科学合理。
利用不同种类菜肴和不同餐份定量做出适当的配比,才能做到食物定量分配合理。
主、副食品种和数量的确定方法
根据膳食营养素参考摄入量(DRIs)中能量的推荐摄入量(RNI)表,确定用餐对象一天能量需要量。
确定用餐对象一天三餐每餐的能量需要量。
确定用餐对象一天三餐“三大产能营养素”应提供的能量。
确定用餐对象一天三餐“三大产能营养素”应摄取的数量。
根据以上数据,利用食物成分表,确定用餐者一天三餐主食、副食带量食谱。
①主食的品种、数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。
②副食品种、数量的确定,步骤如下。
a.计算主食中含有的蛋白质质量。
b.用应摄入的总蛋白质质量减去主食中蛋白质质量,即为副食应提供的蛋白质质量。
c.副食中蛋白质的供给2/3由动物性食物供给,1/3由豆制品供给,据此可求出各自的蛋白质应供给的质量。
d.对照食物成分表查表,计算各类动物性食物及豆制品应需要的质量。
e.设计蔬菜的品种与质量。
f.相应地设计餐后水果的摄入品种与质量,注意要与配餐相吻合。
For personal use only in study and research; not for commercial use.
Nur für den persönlichen für Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.
Pour l 'étude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales.
толькодля людей, которые используются для обучения, исследований и не должны использоваться в коммерческих целях.
以下无正文
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