闽南美食PPT精选文档

蚝仔煎是泉州风味小吃，物美价廉，口感甚佳。
受到不少闽南人的热爱。相传，明万历二十三年（1595年 ），陈振龙（番薯之父）从吕宋岛（今菲律宾）带回了番 薯种。翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广救灾品种， 吃不完即制成番薯粉。同样，礁石上的蚝仔，也被挖剥来 充饥，数量不多的人家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。
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土笋冻
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❖ 土笋冻是一种由“黑土蚯”加工而成的冻品。相 传土笋冻，是由民族英雄郑成功在攻打台湾时， 粮草紧缺，但又不愿意接受老百姓的接济，每日 仅食用以土笋煮成的汤 ，但又经常忘记喝，为了 不让手下为他温热，他就直接食用凝成冻的土笋 汤 ，发现味道更鲜美。
❖ 郑成功的这种无私的为百姓着想的精神和他 那种站在手下立场思考问题的优秀品质也是土笋 冻的内在表现，黑土蚯牺牲自己成为人们口中的 美食，起到降火的功效。郑成功的个人魅力正与 土笋冻相媲美。
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清代的《燕京岁时记 》也有：“打春，是 日富家多食春饼。” 可见春日做春饼，食 春饼的民俗风情由来 已久。
薄饼
现在有关春卷的谚语
很多，如“一卷不成
春”，“隆盛堂的春
卷---里外不是人”等
等，春的意思在这里
就是春天，有迎春喜
庆之吉兆。
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润饼
也称“润饼菜”、煎饼。为晋江、南安等地名点。 它用面粉制成圆形薄皮，包上菜肴，卷成圆筒状而食。 馅用豆腐干、猪肉、红萝卜、花菜或切成丝的包菜、豆 芽、粉丝、蚵煎等，分别炒熟，混装于盘内，食时在饼 皮上涂上辣酱，撒上炒过的浒苔(一种海菜)、花生末等， 包上各种菜肴即可食用。此饼来由有不同说法：一说为 郑成功夫人所创；一说是当年遭元人洗劫的南人，清明 扫墓时为寄托哀思做成此饼，以手捧食。较为流行的说 法是，明代金门人蔡复一夫人所创，蔡为官清廉，任云 贵、湖广总督时，常忙得废寝忘食，蔡夫人遂以面饼裹 菜，让丈夫一手执笔批阅公文，一手拿煎饼进食，工作、 进食两不误。
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走遍闽南
吃（kàn）尽美食佳肴
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蚝仔煎
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蚵仔煎（读做ô-ā-jiān，普通话译作“海蛎 煎”），发源于福建泉州，是闽南，台湾，潮 汕等地经典的汉族小吃。起源是沿海地区人民 在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦 生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫 穷社会之下所发明的创意料理。
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闽南润饼
每年农历三月初三或清明前后，有 吃润饼的习俗。 至于润饼的典故，据说春秋时代， 有个贤者介子推为了照顾母亲拒绝 晋文公的封禄，带着母亲入山隐居， 晋文公为了逼出介子推而放火烧山， 料想孝子必定会背着母亲逃出来， 但介子推却抵死不从，和他的母亲 一起被烧死，伤心悔恨的晋文公自 此规定这一天全国都不能生火，定 为寒食物节以纪念介子推的气节， 这也就是后来的清明节。古时候在 清明节这一天吃寒食，将蔬菜放凉 再包进面皮中包裹食用，这样的习 俗流传到今日，大家便会在清明节 吃润饼来应景。
正是在面临饥饿与生死存亡的危难关头，极具聪明才 智的闽南人把番薯和蚝仔等结合烹制来解决了灾区的温饱 问题。这不仅体现了闽南人具有过人聪明才智，同时也让 闽南人的团结一致的精神在关键时刻彰显得淋漓尽致。
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五香卷
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五香卷
漳州地方名点。它采料精细，以半肥瘦 猪肉条、葱碎、荸荠碎、虾皮等原料，配上 五香粉、白糖、虾油，加薯粉和水搅成浆糊 状，再用豆腐皮包卷成长4寸、直径1寸左右 的圆条状，放入热油锅炸熟。成品外酥内润， 香味浓郁，鲜美可口。除小吃外，还可做宴 席拼盘。
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关于建筑
--闽南古厝
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关于宗教
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闽南民俗文化
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闽南语言文化
闽南话、歌仔戏、闽南语歌曲
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闽南美食
—厦漳泉特色小吃
12级汉语言文学2班
小组成员： 1号 10号 15号16号 18号 26号 27号 48号
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闽南小吃是一种汉族特色小吃，集中分布在福建省 ，台湾省各地，由当地闽南人历来讲究饮食而成的 多种多样的独特风味小吃，不仅如此还蕴涵着丰富 的历史文化内涵。与闽南小吃有关的历史典故可追 溯到2500年前，以及产生了各种关于闽南小吃的古 话等。
闽南小吃风味是鲜、香、淡，注重口味、营养 、多样。烹饪工艺主要是炒、炸、煎、烩等， 主要分布地区为福建南部等操闽南话地区。
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早在2500年之前，中国人的饮食生活中就已存在常馔（即吃饭）和小食（ 即吃点心）之分了。唐代，人们用点心一词来表示稍许吃些食物的意思。唐 代后期，粉食已经十分普及，点心也流行了起来。宋代时，称早晨的小食为 点心。中国人传统的饮食思想造就了几千年吃点心的饮食习惯。
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芋包
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芋包
相传，祖籍同安埔尾的一位在外征战的将军，他解甲 归田后回到故乡，讲究饮食，把槟榔芋头去皮挖心， 填入作料，放在蒸笼炊熟，趁热蘸些调味就食。据说 这是芋包的前身。
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芋包
芋包是厦门人过年必吃的,就像北方人过年一定要吃 水饺一样。因为闽南盛产槟榔芋，所以闽南人也非常爱 吃芋头类菜肴和主食。厦门有一种名小吃芋子包，是以 芋为皮包馅料的。
闽南文化
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闽南文化
---分布地区
闽南文化，起源于泉州。系指生活 在福建南部地区的人（主要是闽南人 ）共同创造并一代代传承发展与创新 的地区性文化，是源远流长博大精深 的中华文化的一个支系，其分布范围 为我国改革开放以后被誉称的“厦、 漳、泉金三角”，即现辖的泉州市、 厦门市、漳州市各区、市、县（泉州 原辖金门县待统一）、台湾、新加坡 等地。
随着时代的发展，点心和小食日益多样化。同时，各地域的点心也反映了各 地的商业环境。主要物产及饮食习惯。比如：北方的点心朴食无华，十分实 惠，南方的点心受海外饮食的影响，做工十分考究。
闽南地区位于东南沿海，与台湾隔海相望，拥有得天独厚ห้องสมุดไป่ตู้地理位置
和丰富的山海资源。历史上两次中原汉民大量南下入闽，带来了北方汉族古 老的饮食文化。唐代，泉州港是中国四大商港之一，与世界100多个国家和 地区有贸易往来。宋元时期，一跃成为“东方第一大港”，是中国历史上最早 对外开放的国际城市。物资人员的大交流，促进了中外文化的大交汇。历代 厨师利用丰富的物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的闽南菜流 派。作为其一翼的泉州风味小吃，既保留了唐宋遗风，又有创新的内容。