《营养与膳食介绍》PPT课件

饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
油酸 亚油酸
多不饱和 脂肪酸
亚麻酸 γ-亚麻酸
花生四烯酸 二十碳四烯酸 五烯酸 二十碳五烯酸
六烯酸
二十二碳六烯酸 22
6
深海鱼油中含量最丰富
人 体 亚 麻 酸 二十 碳五烯酸 （ EPA）
发脑 育及 二十二碳六烯酸 （ DHA） 精 子
降脂、降血粘度、护脑、抗癌
脂类的生理功能
4.蛋白质的来源
肉类＞五谷＞豆类＞蔬菜水果
量及质 虾＞小鱼＞大鱼＞禽肉＞羊猪牛
• 1-2个 • 1-2两
• 2两
• 1两左右豆制品 • 1两
脂 类
脂肪（常温呈固体，存在于动物体 ）
油脂
脂 类
类脂
油 （常温呈液体，存在于植物体） 磷脂
胆固醇
1.油脂的结构
甘
脂 肪酸 脂 肪 酸
油
脂 肪 酸
必需脂肪酸
2.蛋白质的功能 组构 织成 和 修 复 性构 物成 质生 理 活
蛋白质
供能
（每天总能量10~20%）
3.蛋白质的需要量
• • • • • 青少 年： 80~85g∕d 成年男性：75~90g∕d 成年女性：65~80g∕d 老年男性： 75 g∕d 老年女性： 65g∕d
会中 推国 荐营 养 学
几种维生素简介
V-A：动物肝丰富，可由胡萝卜素转化而成
促生长、美肤、防癌、抗衰
V-D：多晒太阳是其最好来源
促进肠道钙的吸收，促骨代谢
V-C：蔬菜、水果是主要来源（猕猴桃、青椒、番茄） 防止有害物的危害，降低胆固醇等 食品多样、蔬菜水果新鲜、正确贮藏烹调
矿物质
钙、磷、硫、钾 钠、氮、镁
元常 素量
元 微 素 量
抗癌、降血脂
降血粘度
抗氧化、提高 免疫力
绿茶、黄豆、柑橘
膳食的功能
• 提供营养素：蛋白质、脂类、糖、 维生 素、矿物质、水
• 满足人感觉的愉悦：色、香、味
二、营养素及营养素的功能和来源
蛋白质 1.蛋白质与氨基酸： 20种氨基酸
非必需氨基酸（12种） 必需氨基酸（8种）—
异、甲、色、亮、苯丙、苏、赖、缬
脂 肪
储能供能 维持正常体温及保护作用 促进脂溶性维生素的 吸收
构成生物膜
磷 脂
胆固醇
转化成V-D3及激素（皮质激素、性激素 ）
正常体重的标准
• • • • • • • • • 理想体重简易的计算方法： 理想体重（公斤）=身高—105 正常体重范围：理想体重±10% 超 重：超过理想体重10%—20% 肥 胖：超过理想体重20%以上 偏 瘦：低于理想体重10%—20% 消 瘦：低于理想体重20%以上 体质指数（BMI）=体重kg／身高m2 中国人体质指数在20～24较合适，超过24为 超重，超过28为肥胖 。
铁、锌、碘、硒、镍、钼 、氟、 铜、钴、铬、 锰、硅、锡、钒
三、膳食指南
1、注意膳食的色、香、味及多样化 2、饭要粗细搭配、粮豆混食 3、菜要有菜有汤，荤素兼备 4、饭菜形式和烹调方法要经常变换，避免 单调重复 5、午餐最多，早餐和晚餐较少，早餐注意 碳水化合物、蛋白质摄入并同食少量蔬菜 水果。
膳食歌
淀粉
多糖
糖原 粗纤维 素 纤维素
细纤维素（可溶性纤维素）
糖的生理功能
供 能
（60%）
葡萄糖
构成组织细胞
促进肠蠕动，有利排便，防结肠癌
降低血脂
纤维素
防能量过剩，
防肥胖、糖尿病
利于控制体重
糖的来源
淀 粉
双糖单糖
• 粮谷（60%~80%） • 薯类（ 15%~29%） • 豆类（40%~60%） • 白糖（蔗糖）糖果、甜食、糕点、 • 甜味水果、含糖饮料、蜂密
纤维素
• 粮谷麸皮、豆类、蔬菜水果 • 燕麦、大麦、薯类含可溶性纤维素高
糖、脂肪蛋白质相互联系
糖
Baidu Nhomakorabea
脂肪
蛋白质
维生素
脂溶性维生素：A、D、 E 、K、硫辛酸 C
水溶性维生素
B族
B 1 B 2 B 6 B 12 PP
泛酸 、 叶酸
维生素的特点
1.维生素既不是人体组织的结构材料，也不 能氧化供能，其功能是调节代谢 2.除D外，维生素人体不能合成，日需量少， 但摄入量不足易患缺乏症，而脂溶性维生 素摄入过多会中毒 3.脂溶性维生素伴随脂肪吸收而被吸收
必须由食物供给
（ 亚油酸，亚麻酸， 花生四烯酸 ）
非必需脂肪酸
机体可自身合成
（饱和、单不饱和）
动物体内重要脂肪酸
项 分 类 目
习惯名称 软脂酸 硬脂酸 系统名称 十六碳脂酸 十八碳脂酸 十八碳一烯酸 十八碳二烯酸 十八碳三烯酸 十八碳一烯酸 碳原子数 16 18 18 18 18 18 20 20 双键数 0 0 1 2 3 3 4 5
一、营养与膳食
营养概念
人每天从膳食中摄入的物质能满 足人体生命活动的需要，有利于机体的生长、 发育、健康甚至延年益寿的过程称为营养。
蛋白质、脂类、糖类（碳水化合 营养素 物）、维生素、矿物质及水
膳食中的化学物质
营养素
蛋白质、脂类、糖、 维生素、矿物质、水
大 蒜 洋 葱
有机硫 化物
多 酚 类黄酮 黄 酮
食物多样 进食宜缓 早餐必用 限盐增钾 腊烤少沾 平衡合理 粗细配搭 汤菜为先 中餐丰富 少酒戒烟 饭式常换 铬记心间 荤素俱全 欲食作罢 晚餐清淡 绿茶常饮 菜少炸煎
愿大家吃出
脂类摄入原则
油脂 （主要提供脂肪酸） 25g∕d
饱和脂肪酸： 单不饱和脂肪酸： 多不饱和脂肪酸 1 ： 1 ： 1 多种植物油 （菜子油、花生 油、芝麻油、橄榄油） 少量动物脂肪 （a-脂蛋白可延年益寿） 常吃坚果（ 核桃、松子、花生、葵花等）
糖类（碳水化合物）
单糖：葡萄糖、果糖等
双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖
营养与膳食
背
景
﹡人们对营养的模糊识识 ﹡营养知识为当今民众最为关心
﹡《中国居民营养与健康现状》的启示
《中国居民营养与健康现状》
—2004年10月卫生部、科技部发布
• 高血压患病人数达 到1.6亿 • 糖尿病患者人数 2000万 • 血脂异常现患病人 数1.6亿 • 体重超重者达到2 亿
提 纲
﹡营养与膳食的关系 ﹡营养素及营养素的功能和来源 ﹡膳食指南（简介）