卫生理化检验技术(讲义)
第一章 卫生理化检验技术概述
• （4）沉淀滴定法 • 它是以沉淀生成反应为基础的一种滴 定分析法。可用于对Ag+、CN-、SCN-及 类卤素等离子进行测定，如银量法，其反 应如下 • Ag++Cl—=AgCl
四 物理化学分析法
• 概念：利用被测组分在化学反应中呈现出 来的物理或物理化学特性，应用分析仪器 进行测量，计算被测组分含量的方法，也 称作仪器分析法。
卫生理化检验技术概述
• 委托检测：委托者自带检品送检，检验者 不对检品来源负责，检验结果仅对检品负 责。 • 监督检测： 要求对检测的全过程负责 • 鉴定检测：
• 理化检验的一般过程 • 样品的采集、样品分析前处理、样品分析 和报告检测结果四个步骤
第一节 样品采集
• 样品采集定义： • 从“整体”中抽出“部分”的过程 • 采样误差： • “部分”与“整体”之间的差异
• • • • 选择检验方法遵循的原则: 1.选用的方法应适用于被检样品的性状. 2.测定方法应具有良好的精密度和准确度. 3.方法的灵敏度或最低检出浓度应满足卫生 标准所规定的最高允许浓度. • 4.根据被测成分含量范围选择分析方法 • 5.避免使用危害健康和污染环境的试剂和方 法. • 6.节时、节能、省
• 定义：利用样品或试液中各组分对某种溶 剂溶解度不同，加入某些溶剂，将欲分离 组分完全或部分分离的方法。 • 可分固-液萃取法、液-液萃取法
（1）固-液萃取法 用适当的溶剂将固体样品中的某组分萃取 出来，又称浸提法。 溶剂既要对被提取组分有很好的溶解度， 又不与样品发生作用，同时沸点不应太高， 否则不利于溶剂回收。
二.检测结果的表示方法 1.通用的物理单位常表示为 温度℃、气压Pa或kPa、风速m/s 2.水质结果多用质量浓度mg/L. 3.固体样品常用质量分数或质量百分含量。 4.液体样品可用质量浓度或质量百分浓度。 5.特殊检测项目还用其他的单位表示
卫生理化检验技术概述全解(完整版)
定义
意义
内容
是什么？——定义
卫生 检验
卫生理化检验 微生物学检验
定义：运用物理、化学的基础理论和方法，
分析与人类生活质量、健康因素密切相关的 物质种类和数量的一门技术性学科。
为什么学？——意义
1 用来检验其监测对象是否符合相应的卫生 标准。
2 可初步阐明环境中各种物理、化学因素对 人体的影响程度。
•整体的某一特征：典型性
eg：检验车间空气，目的是了解某作业某有害物质的污 染程度以及对劳动者健康的影响。
样品采集过程和注意事项
监督监测和鉴定监测，采样时，卫生监督或卫生 监测人员都要亲临采样现场，进行周密调查，熟 悉背景，制定样品采集方案。
样品采集一般采集检验所需数量的三倍，供复检 和上级部门鉴定使用。
分三个步骤：炭化→灰化→溶解
适用于：Pb、Cu、Zn、Cr、Fe等金属元素 不适用：As、Hg
干法三个阶段
①炭化
脱水
②灰化
除去碳、氢、氧
灰化完全标志：样品成为无黑色颗粒的灰
白色粉末状残渣。
③溶解
用稀盐酸溶解灰白色粉末状
灼残渣的无机盐或氧化物
后过滤待用。
1.优点：是有机物被破坏彻底，操作简单， 使用试剂少，适用于大批量样品的
硝酸-硫酸法
原理：4HNO3
2H2O+4NO2 +2[O]
硝酸浸泡
开始消化
五
个 补加氧化剂
阶
段
终止消化
脱硝
所加试剂
硝酸
现象
液体黄色
硫酸
液体黄色、棕红色气体
硝酸
液体无色或微黄色
无
卫生理化检验技术
卫生理化检验技术课程学习指南（适用于医学检验专业专科使用）生物化学及生化检验教研室编一、课程简介（一）课程目标本课程以本专业学生的应知应会知识为导向，通过系统学习，旨在使学生较为全面、系统的了解相关的基础知识、熟悉各种检验方法和工作程序，理解方法原理，掌握各项分析操作技能，为将来从事卫生理化检验工作奠定基础。
培养目标：通过各种教育教学活动培养学生德智体美全面发展，具有健全人格；具有正确的世界观、人生观和价值观；具有成为高素质人才所具备的人文社科基础知识和人文修养；具有较强的自然科学基础；培养面向疾病控制中心、卫生检验中心、环境卫生监测部门、食品卫生监测机构、检验检疫机构、质量监督所、医院检验科以及化妆品行业等，具备预防医学基本理论知识和卫生检验技能的应用型卫生检验专门人才。
（二）教学内容与时间安排本课程为专业方向选修课，其中第13章、第17—19章为自学内容。
因此，本教学计划共安排54学时，其中理论课42学时，实验课12学时。
学时分配表（54学时）单元学时理论实验合计1、卫生理化检验技术概述 3 32、水质卫生检验概述 2 23、水质物理性状及pH的检验 2 2 44、水中有机污染指标的检验 6 2 85、水中非金属成分的检验 2 2 46、水中金属成分的检验 2 2 47、水中有机成分的检验 3 38、营养与食品卫生检验概述 2 29、食品营养成分检验 6 2 810、食品添加剂的检验 2 211、食品中有害污染物的检验 4 412、几类食品的卫生质量检验 2 2 414、空气卫生检验概述 2 215、空气中有害物质的检验 2 216、空气中粉尘的测定 2 2合计42 12 54（三）学习参考资料1、参考书①陈昌杰. 卫生检验. 中国科学技术出版社, 1991②鲁长豪. 食品理化检验学. 人民卫生出版社, 1997③中华人民共和国国家标准. 食品卫生检验方法理化部分. 中国标准出版社,1986④张克荣. 水质理化检验. 人民卫生出版社, 2000⑤国际标准化组织汇编. 水与大气质量分析方法国际标准. 中国环境科学出版社, 1990⑥黎源倩,杨正文. 空气理化检验. 人民卫生出版社, 2000⑦黄秀莲. 环境分析与监测. 高等教育出版社, 1989⑧蔡宏道. 现代环境卫生学. 人民卫生出版社, 19952、学习网站/ 检验地带网/ 丁香园/中华检验医学网http://61.153.27.182/ec/C266/Course/Index.htm卫生理化检验温州医学院二、学习指南第一章卫生理化检验技术概述学习要求1、掌握卫生理化检验的概念，所包括的内容，意义及样品常用的处理方法。
卫生理化检验第一章
第一章卫生理化检验技术概述第一节卫生理化检验的内容与意义卫生理化检验定义：运用物理、化学的基础理论和方法，特别现代化的仪器分析理论与技术为手段，检测分析环境中与人体健康密切相关的物质种类和数量的一门技术性学科。
卫生理化检验意义：1 、用来检验其监测对象是否符合相应的卫生标准。
2 、可初步阐明环境中各种物理、化学因素对人体的影响程度。
3 、为制定各类卫生标准和采取卫生措施提供科学依据。
卫生理化检验的分类：1、根据研究领域分类营养与食品卫生检验、环境卫生检验、劳动卫生检验2、根据检验对象分水质检验、食品检验、空气检验、土壤与底质检验、化妆品检验、生物材料检验3、根据检验的性质分类监督检验、鉴定检验、委托检验卫生理化检验工作的一般程序：样品采集、样品分析前处理、样品分析、检验结果报告（一）样品采集的基本原则：代表性整体的性质：均匀性或随机性：从一个仓库中，采集部分粮食进行分析，来说明该仓库存放的粮食是否符合食品卫生标准。
整体的某一特征：典型性：检验车间空气，目的是了解某作业某有害物质的污染程度以及对劳动者健康的影响。
样品采集注意事项1合理选择采样仪器、设备和容器；2密封、避光、防潮、防污染等；3低温冷藏发，防止样品腐败，一般不加入防腐剂。
4严格认真的填写采样记录。
（二）样品分析前处理由于样品的种类、形态各异，所含有的成分复杂，其中待测组分的存在形式也不同。
因此许多样品不能直接用于检测分析，必须采用适当的方法进行预处理。
（三）样品分析应根据检验的目的、检测项目，结合实验室的实际情况，选择适宜的方法对样品进行检测分析。
由于卫生理化检验是卫生监督与执法过程中的一个重要环节。
因此具体检验方法的选择应根据国家颁布的各种标准检验方法。
（四）检验结果的报告对于任何一份样品的检验，最后都应发出规范的检验结果报告书。
第二节卫生理化检验常用分析方法在日常的卫生理化检验工作中，采样、样品前处理之后，就将开始进行分析。
由于检验目的不同，样品的种类、状态、性质各异，选用的分析方法就各不相同。
【VIP专享】卫生理化检验第一章
讲稿纸第一章卫生理化检验技术概述第一节卫生理化检验的内容与意义卫生理化检验定义：运用物理、化学的基础理论和方法，特别现代化的仪器分析理论与技术为手段，检测分析环境中与人体健康密切相关的物质种类和数量的一门技术性学科。
卫生理化检验意义：1 、用来检验其监测对象是否符合相应的卫生标准。
2 、可初步阐明环境中各种物理、化学因素对人体的影响程度。
3 、为制定各类卫生标准和采取卫生措施提供科学依据。
卫生理化检验的分类：1、根据研究领域分类营养与食品卫生检验、环境卫生检验、劳动卫生检验2、根据检验对象分水质检验、食品检验、空气检验、土壤与底质检验、化妆品检验、生物材料检验3、根据检验的性质分类监督检验、鉴定检验、委托检验卫生理化检验工作的一般程序：样品采集、样品分析前处理、样品分析、检验结果报告（一）样品采集的基本原则：代表性整体的性质：均匀性或随机性：从一个仓库中，采集部分粮食进行分析，来说明该仓库存放的粮食是否符合食品卫生标准。
整体的某一特征：典型性：检验车间空气，目的是了解某作业某有害物质的污染程度以及对劳动者健康的影响。
样品采集注意事项1合理选择采样仪器、设备和容器；2密封、避光、防潮、防污染等；3低温冷藏发，防止样品腐败，一般不加入防腐剂。
4严格认真的填写采样记录。
讲稿纸（二）样品分析前处理由于样品的种类、形态各异，所含有的成分复杂，其中待测组分的存在形式也不同。
因此许多样品不能直接用于检测分析，必须采用适当的方法进行预处理。
（三）样品分析应根据检验的目的、检测项目，结合实验室的实际情况，选择适宜的方法对样品进行检测分析。
由于卫生理化检验是卫生监督与执法过程中的一个重要环节。
因此具体检验方法的选择应根据国家颁布的各种标准检验方法。
（四）检验结果的报告对于任何一份样品的检验，最后都应发出规范的检验结果报告书。
第二节卫生理化检验常用分析方法在日常的卫生理化检验工作中，采样、样品前处理之后，就将开始进行分析。
卫生理化检验技术
卫生理化检验的分类
根据检验对象分：
水质检验 食品检验 空气检验 土壤与底质检验 化妆品检验 生物材料检验
卫生理化检验的分类
根据检验的性质分：
监督检验
是卫生监督过程中开展的检验工作，是卫生执法的一个重要环节
鉴定检验
是对产品是否符合相应的卫生标准或对卫生措施的效果进行评价 时进行的检验，是卫生管理工作中的一部分。
采用高压泵输送液体流动相，并选用分离效 果极高的固定相对待测组分进行分离，再结 合其它检测技术进行定性定量；
具有分离效能高、分析速度快、测定灵敏度 高、自动化程度高等特点。
光化学分析法
又称为光谱分析法，是以物质的光化学性质为基础 建立起来的分析方法，即利用物质发射的辐射能或 物质对辐射的吸收、散射、折射、衍射等性质。
初步阐明环境中各种物理、化学因素对人体的 影响程度，为制订各类卫生标准和采取卫生措 施提供科学依据，还可用来检验其检测的对象 是否符合相应的卫生标准，及评价已采取卫生 措施的效果。
卫生理化检验的分类
根据研究领域分：
营养与食品卫生检验 研究对象为食品、主要检验其中营养与卫生有关的化学物质，其目的是为 人们食用富含营养、安全卫生的食品提供保证
电化学分析法 色谱法 光化学分析法
电化学分析法
是利用物质的电化学特性为基础的分析方法。 常用的方法有：
电位法
直接电位法 电位滴定法
电导法
极谱分析法
色谱法
又称层析法，以待测组分在互不相溶的两相 中吸附、分离、离子交换或其它亲和作用的 差异为依据建立起来的各种分离分析方法；
环境卫生检验 研究对象为人们日常生活所接触的自然环境，包括大气、水、土壤、生活 区和公共场所等，主要是对其中与人体健康有关的物理、化学因素的种类 和数量进行检验，其目的是为人们获得安全、卫生的生活环境提供依据
卫生理化检验技术文稿培训资料
卫生理化检验是运用物理、化学和仪器分析等技术，对食品、饮用水及其原材料等物质 进行检验和分析，以评估其安全性、质量和卫生状况的过程。
目的
确保食品、饮用水等物质的安全性、卫生质量和符合相关标准要求，保障公众的健康权 益。
卫生理化检验的基本原理
化学原理
涉及化学分析、化学反应 等原理，用于检测物质的 化学组成和含量。
详细描述
食品卫生理化检验主要包括营养成分分析、有毒有害物质检测、食品添加剂检 测等。通过这些检测，可以了解食品的营养成分和安全性能，为食品生产和质 量控制提供科学依据。
水质卫生理化检验
总结词
水质卫生理化检验是保障饮用水安全的重要环节，通过对水 质的物理、化学和微生物指标进行检测和分析，评估水质是 否符合国家或地区的水质标准。
详细描述
空气卫生理化检验主要包括颗粒物、二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳等污染物的 检测。通过这些检测，可以了解空气中的污染物种类和浓度，为空气质量监测和 环境治理提供科学依据。
Part
04
卫生理化检验技术操作流程
采样方法
STEP 01
采样点选择
STEP 02
采样量控制
根据检验目的和要求，选 择具有代表性的采样点， 确保采集的样品能够真实 反映整体情况。
质量保证和质量控制还可以提升实验 室的形象和信誉，增强客户对实验室 的信任度和满意度，促进实验室的可 持续发展。
通过实施质量保证和质量控制措施， 可以提高检测数据的可信度和可比性， 为卫生监督和疾病控制提供科学依据。
Part
06
卫生理化检验技术发展趋势和 挑战
新技术和新方法的发展
自动化和智能化
01
面临的挑战和解决方案
卫生理化检验技术课程说课
（二）教学手段和方法设计
教学过程设计
采用多媒体现代教学手段为主，结合传统教学手段， 配合模型和实物。采用以问题为中心的教学法（PBL）、 案例式教学法、任务驱动式，举例法等多种教学方法来介 绍课程内容。
1、以问题为中心的教学法（PBL）
如在开始介绍在总论部分时，首先以PBL教学法给学生 提出几个问题：你了解这门课程吗？你学习这门课程有什 么作用？你知道“三聚氰胺事件”吗等等，然后给学生看 一些触目惊心的图片，吸引学生眼球，这时才开始导入新 课的学习。
第二章 水质卫生检验概述 第三章 水质物理性状及pH的检验 第四章 水中有机污染指标的检验 第五章 水中非金属成分的检验 第六章 水中金属成分的检验 第七章 水中有机成分的检验
3学时
2学时 2学时 6学时 2学时 2学时 3学时
课程设计
第三篇 营养与食品卫生检验 （16学时） 第八章 概 述 第九章 食品营养成分的检验 第十章 食品添加剂的检验
其作用是通过初步阐明环境中各种物理、化学因 素对人体的影响程度，为制定各类卫生标准和采取卫 生措施提供科学依据，是开展疾病控制、卫生管理和 环境保护工作的一项极为重要的手段。
课程设置
《卫生理化检验技术》是预防医学，卫生检验 专业的专业主干课程，我校根据医学检验专业就 业情况，结合我校办学特色和人才培养目标，现 将其作为专业课在医学检验专业中开设。该课程 与检验其他专业课一样都是属于一门技术性学科。 通过本课程学习，毕业学生可以适应疾控中心， 卫生监督，环境保护等部门的工作，从而拓宽我 校学生就业途径。
程中，每介绍一个项目前都会给学生布置一个任 务，让其自己先做个了解。比如在介绍食品添加 剂前，要求学生进超市，了解各种食品中到底有 多少添加剂，找出与课程相关的一些甜味剂，色 素，防腐剂。
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河南科技大学
卫生理化检验作业
1、结合实际谈谈学习卫生理化检验技术 的意义
2、卫生理化检验质量控制的措施有哪些？ 如何评价质量控制的效果？
要求： 用统一类型的稿纸完成 没有书面作业的将没有成绩。
第一章 卫生理化检验技术概述
卫生理化检验技术是以物理、化学的基础理论 与方法，特别是现代的仪器分析理论与技术手 段，检测分析环境中与人体健康密切相关的物 质的种类和数量的一门技术性学科。
常用于有机物分析；
薄层色谱法 气相色谱法 高效液相色谱法
薄层色谱法
是将固定相均匀地涂布在光洁的玻璃板或金 属板上形成薄层，将试样放在薄层上，再用 流动相将试样展开分离，然后根据比移值定 性，根据待测组分斑点大小或颜色深浅或其 它方法定量。
气相色谱法
是一种灵敏、快速、准确的现代色谱分析方 法；
卫生理化检验的分类
根据检验对象分：
水质检验 食品检验 空气检验 土壤与底质检验 化妆品检验 生物材料检验
卫生理化检验的分类
根据检验的性质分：
监督检验
是卫生监督过程中开展的检验工作，是卫生执法的一个重要环节
鉴定检验
是对产品是否符合相应的卫生标准或对卫生措施的效果进行评价 时进行的检验，是卫生管理工作中的一部分。
的基态原子吸收，根据透射光强度减弱的程 度，求得样品中待测元素含量； 具有灵敏度高，选择性好，干扰少，精密度 好，应用范围广等特点
荧光分析法
是利用一定波长的紫外-可见光照射某些 物质，这些物质就会发射出特定波长和 不同强度的可见光，从而对物质进行定 性、定量分析；
定量分析：目的是准确测定待测组分的含量，包 括重量分析和滴定分析（或称容量分析）。
重量分析（定量分析）
利用一定的方法，将待测组分与样品中的其它组分分 离，或将待测组分转换为一定形式后与样品中的其它 组分分离，然后称量某一分离部分的质量，再计算出 待测组分的含量。
根据分离方法的不同，可分为：
挥发法 萃取法 沉淀法 吸附阻留法
紫外-可见分光光度法
是利用物质的分子或离子对某一波长范围的 光的吸收作用，对物质进行定性、定量分析；
是历史悠久、应用最广泛的光化学分析法； 具有仪器简单、操作方便、分析速度快、灵
敏度较高、选择应用性较好 ，应用广泛的 特点。
原子吸收分光光度法
又称原子吸收光谱法； 当特定波长光通过样品蒸气时，被待测元素
是以气体为流动相，固定相装填在玻璃管或 金属管中，试样中待测组分经分离后，用检 测器检测，并由记录仪记录成色谱图，然后 根据保留值定性，由峰高或峰面积进行定量；
气相色谱仪。
高效液相色谱法
是在液相色谱和气相色谱法的基础上发展起 来的一种色谱分析法；
采用高压泵输送液体流动相，并选用分离效 果极高的固定相对待测组分进行分离，再结 合其它检测技术进行定性定量；
环境卫生检验 研究对象为人们日常生活所接触的自然环境，包括大气、水、土壤、生活 区和公共场所等，主要是对其中与人体健康有关的物理、化学因素的种类 和数量进行检验，其目的是为人们获得安全、卫生的生活环境提供依据
劳动卫生检验 研究对象为劳动环境及其对机体的影响， 主要检验劳动者在工作中所接触 到的化学物质的种类和数量及有毒有害物质进入体内代谢产物，其目的是 为改善劳动条件、控制职业有害因素和职业病防治提供科学依据
委托检验
是对委托者提供的样品进行检验
委托检验的结果只对样品负责，而监督检验和鉴定检验要 对检验的各个环节负责
卫生理化检验工作的一般程序和要求
1. 样品的采集 2. 样品分析前的处理 3. 样品分析 4. 检验结果的报告
卫生理化检验常用的分析方法
感官检查法
依靠检验者的感觉器官，即视觉、嗅觉、味觉、触 觉和听觉来鉴定被测物的外观、颜色、气味、滋味、 弹性和声响等
初步阐明环境中各种物理、化学因素对人体的 影响程度，为制订各类卫生标准和采取卫生措 施提供科学依据，还可用来检验其检测的对象 是否符合相应的卫生标准，及评价已采取卫生 措施的效果。
卫生理化检验的分类
根据研究领域分：
营养与食品卫生检验 研究对象为食品、主要检验其中营养与卫生有关的化学物质，其目的是为 人们食用富含营养、安全卫生的食品提供保证
电化学分析法 色谱法 光化学分析法
电化学分析法
是利用物质的电化学特性为基础的分析方法。 常用的方法有：
电位法
直接电位法 电位滴定法
电导法
极谱分析法
色谱法
又称层析法，以待测组分在互不相溶的两相 中吸附、分离、离子交换或其它亲和作用的 差异为依据建立起来的各种分离分析方法；
具有高灵敏度、高选择性、快速、应用范围 广等优点；
具有分离效能高、分析速度快、测定灵敏法，是以物质的光化学性质为基础 建立起来的分析方法，即利用物质发射的辐射能或 物质对辐射的吸收、散射、折射、衍射等性质。
主要的分析方法有： 紫外-可见分光光度法 原子吸收分光光度法 荧光分析法 比浊法
是卫生理化检验工作者首先使用的检验方法
物理检查法
不经化学反应，利用特定的仪器直接测定某些被测 物的物理性状，如温度、密度、熔点、折射率、旋 光度等。
卫生理化检验常用的分析方法
化学分析法
利用被测物在化学反应中表现的特性进 行检验的方法，可分为：
定性分析：目的是确定某一或某些物质是否存在。 常用于毒物分析；
滴定分析（定量分析）
用已知准确浓度的标准液，与含待测组分的待测溶 液进行滴定操作，根据至化学计算点时反应所消耗 的标准溶液和待测溶液体积来计算待测组分的含量。
可分为：
酸碱滴定法：是以酸碱中和反应为基础 沉淀滴定法：是以沉淀反应为基础 氧化还原滴定法：以氧化还原反应为基础 配位滴定法：以配位反应为基础
物理化学分析法
是利用待测组分或其化学反应生成物所表现出来的物理或物理化学特 性，如光学特性、电化学特性等，应用分析仪器进行测量来计算待测 组分含量的方法，也称仪器分析法。
具有操作简单、分析快速、选择性好、灵敏度高、应用广泛、易于自 动化等特点；
适用于微量、超微量组分和批量试样的分析； 是目前重要的分析方法之一； 可分为：