菜谱成本表
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菜品成本核算表
40
小计
数量
山珍焖水鱼
（两） 价格
41
小计
数量
山珍铁板牛肉
（两） 价格
42
小计
数量
乳饼烩青豆米
（两） 价格
43
小计
数量
山珍干锅仔鸡
（两） 价格
44
小计
数量
金丝羊肚菌
（两） 价格
45
小计
数量
金丝明虾
（两） 价格
46
小计
数量
鲍汁老人头
（两） 价格
47
小计
数量
松茸焖蛇肉
（两） 价格
48
小计
数量
老人头焖几子肉
5 数量（虎掌菌） 0.3 价格 1.5 小计
10 数量 0.5 价格
5 小计
5 数量 0.5 价格 2.5 小计
10 数量 0.5 价格
5 小计
10 数量 0.5 价格
5 小计
5 数量 0.5 价格 2.5 小计
10 数量 0.5 价格
5 小计
10 数量 1.5 价格 15 小计
数量
山珍焖鹿肉
（两） 价格
1.5 数量（克） 13 价格 19.5 小计
4 数量（克） 4 价格 16 小计
4 数量（克） 4 价格 16 小计
5 数量（克） 3.4 价格 17 小计
6 数量（克） 1.2 价格 7.2 小计
6 数量（克） 1 价格 6 小计
6 数量（克） 1 价格 6 小计
8 数量（克） 1.5 价格 12 小计
（两） 价格
49
小计
数量
烤松茸
（两） 价格
50
小计
菜品成本计算表
总价
7.6 7.6 0 0 0 0 0
辅料
辣椒 大料 大料
大料
大料
大料
大料
大料
大料
克数
0.5 0.8 0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
单价
0.05 0.1 0 0 0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
普通荤菜 宫保鸡丁
0
普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁
0.55 0.55 0.55
分类 菜品名称
普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 辣子鸡丁 普通荤菜 土豆牛肉 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁
主料
鸡丁 花生米
鸡丁 花生米
克数
50 10
50 10
50 10
50 10
50 10
50 10
50 10
50
单价
0.14 0.06
0 0 0.14 0.06 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
10
0
0
0
50
0
10
0
0
0
50
0
10
0
0
0
50
0
10
0
0
0
50
0
10
0
0
0
50
0
10
0
0
0
50
菜品成本核算表
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
水果沙拉
西瓜
香蕉
0.5
0.3
6
8
3
2.4
沙拉酱 1.5
合计成本
6.9
售价 毛利率
8
14%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 3.6
0.5
成本小计 5.4
1.5
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
成本价
品名
调料 重量 原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
美极小黄鱼
小黄鱼
0.7
16
11.2
小米辣
青尖椒
合计重 量
份数
合计成本
13.7
售价 毛利率 16 14%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 2.8
2
成本小计 11.2 1 1.5
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
辅料 重量 原料价
成本价
品名
调料 重量 原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
陈醋海蜇头
海蜇头
小黄瓜
0.3
0.1
38
11
11.4
1.1
合计重 量
份数
合计成本
14.5
售价 毛利率 18 19%
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
辅料 重量 原料价
成本价
厨房成本一览表
厨房成本一览表1、葱椒鸡（合计：15元）鸡：450g、洋葱：200g、葱油：100g、香油：10g、花椒油：10g、美极鲜：15g、辣鲜露：20g、鸡精味精各10g。
2、麻辣姜汁鸡（合计：15.5元）鸡：450g、黄瓜：250g、红油：150g、香油：10g、藤椒油：10g、姜蒜各10g、辣鲜露：20g、鸡精味精各10g。
3、鲜椒黄喉（合计:13元）黄喉：：250g、黄瓜：100g、香油：10g、葱油：10g、蒸鱼豉油：15g、辣鲜露：10g、小米辣：25g。
4、干拌牛肉（合计：21元）牛腿肉：300g、香菜：150g、小米辣：10g、香油：5g、鸡精味精各5g。
5、山椒拌木耳（合计：3.5元）干木耳:25g、野山椒：10g、油：25g、香菜：20g、辣鲜露:15g、醋：10g、小米辣：5g。
6、板栗排骨木桶饭（合计：13元）排骨：200g、板栗：1听、小青椒：150g、李锦记豆瓣：15g、耗油：10g、姜蒜片各5g、油：100g。
7、蘑菇牛肉木桶饭（合计：13元）牛腿肉：150g、干香菇：25g、小青椒：50g、蒜苔：50g、野山椒：5g、泡二荆条：5g、油：100g、李锦记豆瓣：15g、耗油：10g、姜蒜片各10g。
8、鲜椒牛柳木桶饭（合计：13元）牛腿肉：150g、小青椒：200g、小米辣：10g、豆瓣：20g、油：150g、姜蒜片各10g、鸡精味精各10g。
9、香菇滑鸡木桶饭（合计：7元）鸡脯肉150g、鲜香菇50g、番茄150g、耗油20g、姜蒜片各10g、油150g。
10、豉椒排骨煲仔饭（合计：10元）排骨200g、小青椒100g、青笋100g、油150g、李锦记豆瓣20g、姜蒜片各10g、老干妈25g。
11、香辣牛肉煲仔饭（合计：13元）牛腿肉150g、小青椒150g、青笋100g、香菜25g、李锦记豆瓣25g、油150g、耗油10g、鸡精味精各10g。
12、小煎肉煲仔饭（合计：10元）五花肉200g、小青椒200g、油150g、姜蒜片各10g、豆瓣20g、蒸鱼豉油20g、鸡精味精各10g。
餐饮时报标准菜谱与成本卡模板
标准菜谱与成本卡
菜肴：油浸鲜鱼用途：宴会批量：10
总成本：138.20元总售价：232元
用料名称数量
公斤
单价
元
成本
元
制作
程序
剩余原料
存放或用途
使用
工具
盛装
方法
草鱼10 10 100 初加工切断
1/3，切丝2/3，一半切片，
一半切丝，锅内注入清水上
火浇费。
水沸后放入盐和绍
酒各250克，花生油500克
及姜片和葱段内脏交给伙食部
葱 1.5 1.8 2.7 姜 1.5 10 15 香菜叶0.25 2 0.25 调料 4 5 20
合计
标准菜谱与成本卡
菜肴：用途：批量：
总成本：元总售价：元
用料名称数量
公斤
单价
元
成本
元
制作
程序
剩余原料
存放或用途
使用
工具
盛装
方法
合计。
生产区食堂菜品成本核算表
赚钱。
豆腐卷
0.8
3.5
2.8
凉拌豆腐卷
芹菜
0.2
1
0.2
3.6元
调料（香油、味精、盐、鸡精、辣椒 油、醋）
0.6
木耳、洋葱
0.05
50
2.5
凉拌木耳 调料（香油、味精、盐、7
4.1元
调料（豆瓣酱、味精、复合调味料、 盐、酱油、鸡精、番茄酱）
0.6
菜（姜、蒜、葱、黄豆芽、芹菜）
0.5
馒头 杂烩菜
干面
发酵粉、泡打粉 菜（姜、蒜、葱、白菜、油炸豆腐、
胡萝卜、粉条、辣椒） 调料（豆瓣酱、味精、复合调味料、 盐、酱油、鸡精、辣椒油、十三香）
油
0.25
1.46
0.365 0.06
生产区食堂菜品成本核算表
菜名
配料
重量 单价 小结
合计
面粉 油
0.9
1.6
1.44
0.1
5
0.5
炒烩面
肉
0.066
11
调料（豆瓣酱、盐、味精、复合调味
料、鸡精、番茄酱）
菜（姜、蒜、葱、豆芽、洋葱、西红 柿、辣椒）
1
面条
1.2
1.5
0.66 0.6 0.5 1.8
3.7元
油
0.1
5
0.5
卤面
肉
0.07
11
2 1 0.5
0.425元 3.5元
辣椒、姜、蒜、葱
1
1.4
1.4
豆豉辣椒
调料（豆豉、味精、复合调味料、盐 、白糖、鸡精、醋）
1.5
3.4元
油
0.1
5
0.5
烧茄子
豆腐卷
0.8
3.5
2.8
凉拌豆腐卷
芹菜
0.2
1
0.2
3.6元
调料（香油、味精、盐、鸡精、辣椒 油、醋）
0.6
木耳、洋葱
0.05
50
2.5
凉拌木耳 调料（香油、味精、盐、7
4.1元
调料（豆瓣酱、味精、复合调味料、 盐、酱油、鸡精、番茄酱）
0.6
菜（姜、蒜、葱、黄豆芽、芹菜）
0.5
馒头 杂烩菜
干面
发酵粉、泡打粉 菜（姜、蒜、葱、白菜、油炸豆腐、
胡萝卜、粉条、辣椒） 调料（豆瓣酱、味精、复合调味料、 盐、酱油、鸡精、辣椒油、十三香）
油
0.25
1.46
0.365 0.06
生产区食堂菜品成本核算表
菜名
配料
重量 单价 小结
合计
面粉 油
0.9
1.6
1.44
0.1
5
0.5
炒烩面
肉
0.066
11
调料（豆瓣酱、盐、味精、复合调味
料、鸡精、番茄酱）
菜（姜、蒜、葱、豆芽、洋葱、西红 柿、辣椒）
1
面条
1.2
1.5
0.66 0.6 0.5 1.8
3.7元
油
0.1
5
0.5
卤面
肉
0.07
11
2 1 0.5
0.425元 3.5元
辣椒、姜、蒜、葱
1
1.4
1.4
豆豉辣椒
调料（豆豉、味精、复合调味料、盐 、白糖、鸡精、醋）
1.5
3.4元
油
0.1
5
0.5
烧茄子
快餐企业菜品成本价格核算总表——可做行业范本,有公式
千张
12 韭菜炒千张 千张
13 素炒豆饼
豆饼
14 素炒空心菜 空心菜
15 素炒三丝 芹菜胡萝卜
重量
120 130 40 100 100 100 85 100 100 100 100 160 160 100 7 46 110 240
110 150 110 75 150 100 40 50 50 50 40 44 80 55 33
3
米饭 良协混合
米
167
8.5 1.700 100%
0.6 0.108 56%
牛肉
70
4
0.680 61%
猪肉
55
1.2 0.144 55%
仔鸡
50
7
0.700 63%
藕
30
2.8 0.392 61%
猪肉
45
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
1
0.006
6%
40 3 2.4
0.2 0.06
0 0.028 0.1394 0.432
0.432
0.468 0.081 0.434 0.490 0.000
0.130 0.204 0.100 0.000 0.288 0.280 0.000 0.552 0.272 0.497 0.204 0.299 0.330 0.000 0.070 0.120 0.524 2.002 1.014 0.221 0.390 0.080 0.700 0.000 0.440 0.300 0.360
板鸭
47
23
东坡肉
猪肉
113
24 海带烧肉
海带
70
25 海带烧排骨 排骨
菜品成本核算表
辅材（干椒） 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量(西红柿） 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计
菌王爆腰花 17 白灼板蓝根 18 滇味云南土猪肉 19 菌香烧牛腩 20 油淋干巴 21 山珍猪手 22 山珍千叶豆腐 23 乳饼烩青豆米 24 松茸汽锅鸡 25 山珍豆腐烧肉 26 菌香肚丝 27 精品萝卜皮 28 滇味拌黄瓜 29 云腿炒大白花 30 云邑三彩 31 菌王蒸肉饼 32 菌王酸菜鱼 33
数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量(菌） 价格 小计 数量 价格 小计 数量（菌） 价格 小计 数量 价格 小计 数量（青豆米） 价格 小计 数量（菌） 价格 小计 数量（豆腐） 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量（云腿） 价格 小计 数量 价格 小计 数量（虎掌菌） 价格 小计 数量 价格 小计
辅材（干椒）
味料(油） 数量（克） 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 10 数量 0.5 价格 5 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计
0.8 5.6 3 5 15 4 4 16 4 4 16 5 0.8 4 4 3 12 8 1.8 14.4 8 1.3 10.4 8 1 8 8 0.8 6.4 15 1.3 19.5
价格 小计 数量（克） 价格 小计 数量（克） 价格 小计 数量（克） 价格 小计 数量（克） 价格 小计 数量（克） 价格 小计 数量（克） 价格 小计 数量（克） 价格 小计 数量（克） 价格 小计 数量（克） 价格 小计 数量（克） 价格 小计
学生食堂菜价成本分析表
0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
冬瓜
0.100 3.80 0.38
33
冬瓜海带结
海带
0.100 6.00 0.60 1.19 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
芹菜
0.150 4.00 0.60
34 芹菜炒大豆蛋白 大豆蛋白 0.025 18.00 0.45 1.26 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
大白菜
0.200 0ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ90 0.18
24
大白菜豆腐
豆腐
0.100 2.00 0.20 0.59 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
海带
0.100 3.50 0.35
25
海菜炖豆腐
豆腐
0.150 2.00 0.30 0.86 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
菠菜
0.150 3.50 0.53
26
菠菜粉条
粉条
0.050 7.30 0.37 1.10 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
冬瓜
0.150 3.80 0.57
27 冬瓜海米豆腐
海米 豆腐
0.100
2.00
0.20 1.18
0.20
0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
芹菜
0.150 4.00 0.60
2.15 2.50
1.86 2.50 2.36 2.50 2.47 2.50
单位：饮食服务中心
食堂副食品种成本核算表
31日
序号
菜名
餐饮菜品成本分析表
餐饮菜品成本分析表
序号 类别
1 2 3 8 9 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 猪肉类 29 30 31 32 33 34 35 36
菜名
鱼香肉丝 青椒肉丝 茭白肉丝 青椒肉丝炒鸡蛋 蚝油肉片 什锦肉片 三鲜炒肉片 三鲜炒肉丁 酱爆肉丁 咖喱炒肉丁 家常豆腐 咸肉烩百叶 莴苣炒肉片 莲藕炒肉丝 榨菜肉丝 青椒鲍菇炒肉片 炒猪肝 肉末酸缸豆 青椒香干肉片 宫保肉丁 小炒肉片 蚂蚁上树 麻婆豆腐 韭黄肉丝 咸菜毛豆肉丝 胡萝卜炒肉丝 百叶肉丝 烂糊白菜 虎皮青椒
主料1份量斤主料2份量斤辅料1份量斤辅料2份量斤辅料3份量斤1鱼香肉丝肉丝8笋丝6香菇丝1红椒丝052青椒肉丝肉丝6青椒123茭白肉丝肉丝6青椒1茭白128青椒肉丝炒鸡蛋肉丝4青椒1鸡蛋109蚝油肉片肉片6青椒2笋片10香菇片213什锦肉片肉片4笋片3木耳2胡萝卜114三鲜炒肉片肉片4笋片6木耳3胡萝卜415三鲜炒肉丁肉丁4笋丁6土豆3胡萝卜416酱爆肉丁肉丁4笋丁6土豆3胡萝卜417咖喱炒肉丁肉丁4笋丁12青椒2胡萝卜218家常豆腐肉片4笋片2油炸豆腐12香菇片219咸肉烩百叶咸五花肉4百叶14胡萝卜220莴苣炒肉片肉片5莴苣17胡萝卜221莲藕炒肉丝肉丝5嫩藕1922榨菜肉丝肉丝5榨菜2023青椒鲍菇炒肉片肉片4青椒2鲍菇1824炒猪肝猪肝8青椒3土豆1425肉末酸缸豆肉末2酸缸豆1826青椒香干肉片肉片4香干15青椒327宫保肉丁肉丁4笋丁6香菇丁2胡萝卜丁228小炒肉片肉片6青椒2笋片6木耳329蚂蚁上树肉末2山芋粉丝830麻婆豆腐肉末2嫩豆腐2031韭黄肉丝肉丝3韭黄15猪肉类菜名餐饮菜品成本分析表主料辅料序号类别32咸菜毛豆肉丝肉丝3咸菜末18毛豆子333胡萝卜炒肉丝肉丝4胡萝卜2234百叶肉丝肉丝4百叶1535烂糊白菜肉丝4白菜2236虎皮青椒肉末2密椒2337肉末炖豆腐肉末8嫩豆腐2038药芹肉丝肉丝4药芹2539面筋鸡蛋炒肉丝肉丝3鸡蛋4面筋440笋干肉片41大蒜肉片42菌菇肉片43面筋肉片44花菜肉片48木耳肉片49茭白肉片50泡椒肉片51小炒肉片盐味精鸡精黄酒酱油白糖色拉油生粉05051051105107110510711051071105070505051050705050510507050510507050510507050505105107110507050510507050510507050510507050510503050510507050510507050505105070505105070505105070505051050805050510507050505105070505051051071105调料斤1071105070505105070505105070505105070505051050705051050705051050703020510510511111111
序号 类别
1 2 3 8 9 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 猪肉类 29 30 31 32 33 34 35 36
菜名
鱼香肉丝 青椒肉丝 茭白肉丝 青椒肉丝炒鸡蛋 蚝油肉片 什锦肉片 三鲜炒肉片 三鲜炒肉丁 酱爆肉丁 咖喱炒肉丁 家常豆腐 咸肉烩百叶 莴苣炒肉片 莲藕炒肉丝 榨菜肉丝 青椒鲍菇炒肉片 炒猪肝 肉末酸缸豆 青椒香干肉片 宫保肉丁 小炒肉片 蚂蚁上树 麻婆豆腐 韭黄肉丝 咸菜毛豆肉丝 胡萝卜炒肉丝 百叶肉丝 烂糊白菜 虎皮青椒
主料1份量斤主料2份量斤辅料1份量斤辅料2份量斤辅料3份量斤1鱼香肉丝肉丝8笋丝6香菇丝1红椒丝052青椒肉丝肉丝6青椒123茭白肉丝肉丝6青椒1茭白128青椒肉丝炒鸡蛋肉丝4青椒1鸡蛋109蚝油肉片肉片6青椒2笋片10香菇片213什锦肉片肉片4笋片3木耳2胡萝卜114三鲜炒肉片肉片4笋片6木耳3胡萝卜415三鲜炒肉丁肉丁4笋丁6土豆3胡萝卜416酱爆肉丁肉丁4笋丁6土豆3胡萝卜417咖喱炒肉丁肉丁4笋丁12青椒2胡萝卜218家常豆腐肉片4笋片2油炸豆腐12香菇片219咸肉烩百叶咸五花肉4百叶14胡萝卜220莴苣炒肉片肉片5莴苣17胡萝卜221莲藕炒肉丝肉丝5嫩藕1922榨菜肉丝肉丝5榨菜2023青椒鲍菇炒肉片肉片4青椒2鲍菇1824炒猪肝猪肝8青椒3土豆1425肉末酸缸豆肉末2酸缸豆1826青椒香干肉片肉片4香干15青椒327宫保肉丁肉丁4笋丁6香菇丁2胡萝卜丁228小炒肉片肉片6青椒2笋片6木耳329蚂蚁上树肉末2山芋粉丝830麻婆豆腐肉末2嫩豆腐2031韭黄肉丝肉丝3韭黄15猪肉类菜名餐饮菜品成本分析表主料辅料序号类别32咸菜毛豆肉丝肉丝3咸菜末18毛豆子333胡萝卜炒肉丝肉丝4胡萝卜2234百叶肉丝肉丝4百叶1535烂糊白菜肉丝4白菜2236虎皮青椒肉末2密椒2337肉末炖豆腐肉末8嫩豆腐2038药芹肉丝肉丝4药芹2539面筋鸡蛋炒肉丝肉丝3鸡蛋4面筋440笋干肉片41大蒜肉片42菌菇肉片43面筋肉片44花菜肉片48木耳肉片49茭白肉片50泡椒肉片51小炒肉片盐味精鸡精黄酒酱油白糖色拉油生粉05051051105107110510711051071105070505051050705050510507050510507050510507050505105107110507050510507050510507050510507050510503050510507050510507050505105070505105070505105070505051050805050510507050505105070505051051071105调料斤1071105070505105070505105070505105070505051050705051050705051050703020510510511111111
菜谱成本核算表
1.35 0.75 1.35 0.75 0.72 2.96 1.11 5.00 5.65 3.45 0.47 1.22 6.50 1.10 8.25 7.30 1.35 4.80 4.35 0.72 1.35 10.22 4.07 0.72 5.00 0.34 0.76 0.87 1.35 7.25 0.47 0.56 2.96 1.67 1.77 1.35 6.67 10.22 2.71 0.34 0.76 0.56 5.65 5.00 0.69 1.52 1.81
0.557 0.199 1.740
0.343
0.343 2.331
0.842 0.473 2.589 0.420 0.713 1.957 0.760 0.194 1.566 0.827 0.536 2.206
溜肉段
胡萝卜
树椒鲜瓜钱
黄瓜 胡萝卜
Байду номын сангаас黄瓜
白菜
家常凉菜
干豆腐
葱
香菜
极品花椒鸡 鸡边腿
软炸鲜蘑
鲜蘑 芹菜
菜名 香酱脊骨 酱茄子 豆泡烧油菜 红烧肉 火腿炒菜花 香菇烧白菜
香辣肉丝
海米烧冬瓜 炒肉木耳 黄花菜蒸仔鸡 炒肉干豆腐 木须柿子 锅包肉
酱爆三丁
酱炒鸡蛋圆葱 香酥刀鱼 麻辣豆腐
配料 脊骨 茄子 豆泡 油菜 五花肉 胡萝卜 土豆 红肠 菜花 香菇 白菜 胡萝卜 精肉 尖椒 香菜 圆葱 海米 冬瓜 胡萝卜 精肉 木耳 胡萝卜 黄花菜 木耳 鸡边腿 五花肉 干豆腐 胡萝卜 鸡蛋 柿子 精肉
剁椒豆腐
豆腐
0.01 0.5 0.02 0.15 0.03 0.03 0.03 0.01 0.2 0.22 0.02 0.27 0.04 0.01 0.2 0.02 0.02 0.1875 0.06 0.35 0.01 0.2 0.1 0.03 0.01 0.35 0.15 0.25 0.01 0.12 0.05 0.05 0.16 0.18 0.28 0.01 0.22 0.02 0.22 0.16 0.17 0.03 0.3 0.01 0.02 0.02 0.28
菜品成本核算表2
菜品出量表品名每份重量品名每份重量鲜月君花0.275 9、10个久香猪肝0.4（0.35）肥牛0.3 16卷肺片0.25鲜腰片1个腰，2片月君片0.35去骨鸭掌0.3 8个麻辣牛肉0.4 黑牛肚丝0.35肥肠0.3 手工圆子0.35鲜鸭舌0.24 12个舌片0.25腰片0.25 2片嫩牛肉0.4草原毛肚0.4 黄辣丁0.5 4条无骨凤爪7个7个鲜鸭肠0.5鲜毛肚0.35 10片牦牛肉乌鸡卷0.35 10卷牛肉滑0.4嫩滑里脊0.35 鲜鱼滑0.4酥肉0.4 太极双滑0.4鹌鹑蛋18个老肉片0.3火腿肠1根猪黄喉0.25午餐肉1盒4份带籽鱿鱼0.15 6个虾饺1盒鲜虾0.3脆皮肠20个羔羊肉0.4鲜脑花2个鲜鹅肠0.4撒尿牛丸15个土鳝鱼0.35 8条老腊肉0.3 鸡肾0.35 8个香菇贡丸0.32 20个带鱼0.3 8片牛黄喉0.3 羊肉串10串鱼皮燕饺0.3 1袋武昌鱼0.4 7块黑鱼仔0.4 11个干鱿鱼0.35鲜天堂0.3 耗儿鱼0.6 9个手工鲜鱼丸0.4 牛蹄筋0.35鱼头1个手工香菜牛肉丸0.4菜品出量表品名每份重量品名每份重量白菜0.4 方竹笋1袋/份白豆腐0.4 山药0.6 豆芽0.4 芦丁香菜1盒凤尾0.5 时令蔬菜生菜0.4西红柿0.5 香菇0.3 白豆皮0.2 金针菇0.5 土豆0.5 鸡脚菇0.45 土豆粉茶树菇0.4 青笋头0.5 秘制豆腐1袋黄瓜条南瓜饼冬瓜0.5 金银馒头花菜0.35 竹叶黄耙冻豆腐煎饺海带0.3 脆皮香蕉饵块0.4 印度飞饼鲜鸭血1碗精豆皮0.3苕粉0.6海白菜0.35木耳0.5鲜藕0.35折耳根0.5。
菜成本表
调料：油200克，辣妹子20克，盐、味精、鸡精、蚝油各15克，花椒油10克
菜名：干锅三素
成本：
售价：22元/例
毛利率：
主料：黄瓜200克，花菜200克，莴笋300克
配料：肉泥50克，干椒20克，大蒜籽20克
调料：豆瓣酱20克，辣妹子15克，油200克，盐、味精、鸡精各15克
菜名：臭豆腐猪手煲
成本：
售价：28元/例
菜名：8头南非干鲍
成本：250
售价：488
毛利率：48%
主料：8头南非干鲍1只
配料：老鸡，排骨，火腿，猪骨，猪皮，大地鱼
调料：蚝油，砂糖，盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，麦芽糖
菜名：10头南非干鲍
成本：210
售价：428
毛利率：50%
主料：10头南非干鲍1只
配料：老鸡，排骨，火腿，猪骨，猪皮，大地鱼
调料：蚝油，砂糖，盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，麦芽糖
调料：蚝油，砂糖，盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，麦芽糖
菜名：鲍汁扣辽参
成本：34
售价：68
毛利率：50%
主料：60头关东辽参1条
配料：鲍汁
调料：蚝油，砂糖粉，味精，鸡精，生抽，老抽
菜名：鲍汁扣鹅掌
成本：15
售价：28
毛利率：46%
主料：鹅掌1只
配料：鲍汁
调料：蚝油，砂糖粉，味精，鸡精，生抽，老抽
菜名：鲍汁扣百灵菇
调料：冰糖
菜名：红烧官燕
成本：177
售价：388
毛利率：54%
主料：官燕1.7钱（干）
配料：火腿，童子骨，排骨，老鸡，大地鱼，银芽，
调料：盐，味精，鸡精，冰糖，老抽
菜名：红烧血燕
成本：233
菜名：干锅三素
成本：
售价：22元/例
毛利率：
主料：黄瓜200克，花菜200克，莴笋300克
配料：肉泥50克，干椒20克，大蒜籽20克
调料：豆瓣酱20克，辣妹子15克，油200克，盐、味精、鸡精各15克
菜名：臭豆腐猪手煲
成本：
售价：28元/例
菜名：8头南非干鲍
成本：250
售价：488
毛利率：48%
主料：8头南非干鲍1只
配料：老鸡，排骨，火腿，猪骨，猪皮，大地鱼
调料：蚝油，砂糖，盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，麦芽糖
菜名：10头南非干鲍
成本：210
售价：428
毛利率：50%
主料：10头南非干鲍1只
配料：老鸡，排骨，火腿，猪骨，猪皮，大地鱼
调料：蚝油，砂糖，盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，麦芽糖
调料：蚝油，砂糖，盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，麦芽糖
菜名：鲍汁扣辽参
成本：34
售价：68
毛利率：50%
主料：60头关东辽参1条
配料：鲍汁
调料：蚝油，砂糖粉，味精，鸡精，生抽，老抽
菜名：鲍汁扣鹅掌
成本：15
售价：28
毛利率：46%
主料：鹅掌1只
配料：鲍汁
调料：蚝油，砂糖粉，味精，鸡精，生抽，老抽
菜名：鲍汁扣百灵菇
调料：冰糖
菜名：红烧官燕
成本：177
售价：388
毛利率：54%
主料：官燕1.7钱（干）
配料：火腿，童子骨，排骨，老鸡，大地鱼，银芽，
调料：盐，味精，鸡精，冰糖，老抽
菜名：红烧血燕
成本：233
菜品成本核算表
5.2
10
55.6%
布袋羊肉
羊肉300克，16.9元；韭菜150克，0.5元；其他3元
20.4
32
64%
铁板金砖蔬菜豆腐
豆腐2块4元；小白菜100克，0.2元，其他6元
10.2
16
64.4%
蒜蓉粉丝扇贝
扇贝10只，50元；其他4元
54
88
62%
宫保明虾球
虾仁200克，12元，其他5元
17
28
61.2%
菜品成本核算表
菜品类别
菜品名称
投料标准
成本价/元
售价/元
成本率
凉菜
凉拌海蜇皮
海蜇皮300克，8.5元，其他4元
12.5
18
69.5%
夫妻肺片
牛腱子200克7.4元；牛肚牛心各100克4元；其他1元
8.4
12
70%
口水鸡
小型三黄鸡300g，4.6；其他6元
10.6
16
67.8%
香椿浸豆苗
香椿100克，2元；豆苗300克，2.1元；其他2元
6.1
10
65%
肉丝苦苣
猪肉100克，2.5元；苦菊300克，3.2元；其他2元
7.7
12
65.2%
养生秋木耳
黑木耳100克，10元；其他3元
13
20
65.2%
热菜
脆皮烤乳猪
乳猪1只，300元，其他20元
320
498
65.8%
蒜香雪花牛肉
牛肉600克，28.8元；其他4元32.8源自5264%白灼芥菜
芥菜500克，3.2元；其他2元
道口烧鸡
童子鸡一只，18元；赤小豆500克，4.4元，其他6元
10
55.6%
布袋羊肉
羊肉300克，16.9元；韭菜150克，0.5元；其他3元
20.4
32
64%
铁板金砖蔬菜豆腐
豆腐2块4元；小白菜100克，0.2元，其他6元
10.2
16
64.4%
蒜蓉粉丝扇贝
扇贝10只，50元；其他4元
54
88
62%
宫保明虾球
虾仁200克，12元，其他5元
17
28
61.2%
菜品成本核算表
菜品类别
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投料标准
成本价/元
售价/元
成本率
凉菜
凉拌海蜇皮
海蜇皮300克，8.5元，其他4元
12.5
18
69.5%
夫妻肺片
牛腱子200克7.4元；牛肚牛心各100克4元；其他1元
8.4
12
70%
口水鸡
小型三黄鸡300g，4.6；其他6元
10.6
16
67.8%
香椿浸豆苗
香椿100克，2元；豆苗300克，2.1元；其他2元
6.1
10
65%
肉丝苦苣
猪肉100克，2.5元；苦菊300克，3.2元；其他2元
7.7
12
65.2%
养生秋木耳
黑木耳100克，10元；其他3元
13
20
65.2%
热菜
脆皮烤乳猪
乳猪1只，300元，其他20元
320
498
65.8%
蒜香雪花牛肉
牛肉600克，28.8元；其他4元32.8源自5264%白灼芥菜
芥菜500克，3.2元；其他2元
道口烧鸡
童子鸡一只，18元；赤小豆500克，4.4元，其他6元
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