中华美食文化

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粤 菜
广府风味
潮汕风味 以烹调海 鲜见长，刀工技术 讲究，口味偏重香、 浓、鲜、甜。喜用 鱼露、沙茶酱、梅 羔酱、姜酒等调味 品
广府菜注重质和味， 口味比较清淡，力求清中 求鲜、淡中求美。而且随 季节时令的变化而变化， 夏秋偏重清淡，冬春偏重 浓郁。 客家菜下油重，口 味偏咸，酱料简单， 但主料突出。
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近期，随着《舌尖上的中国》这档节目的播 出，众多国人开始对我国的美食有了了解的欲望。 俗话说“民以食为天”，作为拥有五千年历史的 文明古国，中国的饮食文化已成为中国灿烂文化 的结晶。为了向大家介绍我国博大精深的美食文 化，展示我国各式各样、千差万别、风味各异的 菜系品种，我们开展了此次的研究性学习，借以 表现中国美食文化的特点。 LOGO
菜
孔府风味
• 以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南 地区，和江苏菜系的徐州风味较近。 代表有翡翠虾环
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淮扬菜注重刀工，讲究火候， 口味清淡，主要菜品有狮子头、软 兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、 文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及 文楼汤包、扬州炒饭等。
淮扬菜
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苏淮小吃——轻柔中的唯美
姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连 棒。千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣 赏。香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵，油里一氽当心 咬。茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮 饱。芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝 饭。糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠 糕。臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年 糕。汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花 糕。笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道 好。鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名 气响。
齐鲁风味
• 齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、 河北盛行。齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜 一味，百菜不重代表菜有德州脱骨扒鸡。
胶辽风味
鲁
• 也称胶东风味，以烟台福山菜为代表。流行于胶东、辽东 等地。起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味 以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。 胶东十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉 包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉 粉、鸡汤混沌。
客家风味 潮汕风味
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锅巴肉片 川菜
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上河帮
特点以 亲民平和， 调味丰富， 口味相对清 淡，多传统 菜品。
• 小河帮
特点是 大气，怪异， 高端。
• 下河帮 酸菜鱼 以花样翻
新迅速、用料 大胆、不拘泥 于材料著称称。
火鞭子牛肉
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生活艺wk.baidu.com节风采
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中华美食扬天下
中华美食两千年文化积淀和悠久历史，是中华文明 的重要组成部分。凡是到过中国的老外品尝过中华美食 ，无不翘指称赞，把吃中国大餐看成人生一大乐事。他 们吃的不光是美食还是文化，为中华民族悠久的历史文 明所折服。在世界各地凡是有华人的地方，就会有中国 餐馆，我们的先人一代又一代把中华餐饮文化带到了世 界各地，这也是他们中一部分人生存发展的技能。我在 国外吃过很多中国餐馆，名称虽然一样味道可大相径庭 ，完全本地化了，这大概是为了迎合当地人的胃口吧。 老外们都知道要想吃到地道的中国菜，还要去中国。中 华美食是一个完整的、成熟的有其深厚的历史传承和文 化积淀，被世界公认为世界大餐。
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我们的研究：
1
四大菜系各风味
2
生活艺术节风采
中华美食扬天下
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3
鲁菜
淮扬菜
粤菜
川菜
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鲁菜
鲁菜，其实就是山东菜系，是宫廷最大菜系。它 的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经 济条件和习俗有关。胶州大白菜、章丘大葱、苍山大 蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
· 德州扒鸡·
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