一日食谱编制(实训)
制定食谱实训总结报告范文
一、引言随着社会的发展和人们生活水平的提高，饮食健康已经成为越来越多人的关注焦点。
为了提高我们的烹饪技能和营养搭配能力，我们开展了为期两周的制定食谱实训。
本次实训旨在通过实际操作，使我们能够根据不同的需求，合理搭配食材，制定出既美味又营养的食谱。
以下是我对本次实训的总结。
二、实训目的1. 提高烹饪技能，掌握食材搭配的基本原则。
2. 了解各种食材的营养成分，学会根据营养需求制定食谱。
3. 培养创新思维，学会结合个人口味和地域特色制定个性化食谱。
4. 增强团队协作能力，学会与他人分享烹饪心得。
三、实训过程（一）理论学习实训开始前，我们首先进行了理论学习。
通过查阅资料、观看视频等方式，我们学习了以下内容：1. 食材的营养成分及营养价值。
2. 烹饪技巧和烹饪方法。
3. 食谱制定的基本原则和步骤。
4. 食物搭配的原则和注意事项。
（二）实践操作理论学习结束后，我们开始了实践操作环节。
以下是实训过程中的几个重点：1. 食材选择：根据营养需求和季节特点，选择合适的食材。
例如，春季可以选择蔬菜、水果等清淡食物；冬季可以选择肉类、坚果等富含脂肪的食物。
2. 烹饪方法：根据食材的特性和营养需求，选择合适的烹饪方法。
例如，肉类可以选择红烧、炖煮等方法，以保留营养成分；蔬菜可以选择清炒、蒸煮等方法，以保持蔬菜的色泽和口感。
3. 食谱制定：根据个人口味和营养需求，制定食谱。
在制定食谱时，要注意食材的搭配、烹饪方法的运用以及食物的搭配原则。
4. 团队协作：在实训过程中，我们分组进行合作，共同完成食谱的制定和烹饪。
在合作过程中，我们学会了沟通、协调和分享，提高了团队协作能力。
（三）成果展示经过两周的实训，我们共完成了20份食谱，包括早餐、午餐、晚餐以及点心等。
以下是部分食谱展示：1. 早餐：燕麦牛奶、鸡蛋煎饼、水果沙拉。
2. 午餐：红烧肉炖豆腐、清炒时蔬、紫菜蛋花汤。
3. 晚餐：番茄炒蛋、清蒸鱼、白米饭。
4. 点心：水果拼盘、红枣糕。
膳食食谱编制实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过学习膳食食谱编制的相关知识，掌握膳食食谱编制的基本原则和方法，提高对营养健康饮食的认识，培养科学合理的饮食习惯。
二、实验原理膳食食谱编制是根据个体的营养需求、饮食习惯、食物资源等因素，合理搭配各类食物，制定出既符合营养需求又适合个人口味的膳食计划。
通过膳食食谱编制，可以使个体获得均衡的营养，预防疾病，提高生活质量。
三、实验材料与设备1. 实验材料：各类食物原料（谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、奶类等）、《中国居民膳食指南》、食物成分表、膳食计算软件等。
2. 实验设备：电子秤、量杯、烹饪工具等。
四、实验步骤1. 确定个体营养需求：根据个体年龄、性别、体重、身高、劳动强度等因素，参考《中国居民膳食指南》和食物成分表，计算个体的能量和营养素需求量。
2. 选择食物原料：根据个体营养需求，从各类食物中选择适合的食物原料，确保食物品种多样，营养均衡。
3. 制定膳食计划：根据食物原料的营养成分，结合个体口味和饮食习惯，制定一日三餐的膳食计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。
4. 编制食谱：将膳食计划中的食物原料、数量、烹调方法等信息，以表格形式编制成食谱。
5. 评估食谱：对编制的食谱进行营养评估，确保食谱符合个体营养需求，食物搭配合理。
五、实验结果与分析1. 个体营养需求：根据实验对象的基本信息，计算出其每日所需能量为2000千卡，蛋白质80克，脂肪60克，碳水化合物250克。
2. 食物原料选择：根据个体营养需求，选择以下食物原料：- 谷类：米饭、面条、馒头、小米粥等；- 蔬菜：菠菜、西红柿、黄瓜、胡萝卜等；- 水果：苹果、香蕉、橙子、葡萄等；- 肉类：鸡胸肉、瘦猪肉、鱼肉、豆腐等；- 鱼类：鲈鱼、草鱼、鲢鱼等；- 蛋类：鸡蛋、鸭蛋等；- 奶类：牛奶、酸奶等。
3. 膳食计划：- 早餐：牛奶250ml、全麦面包50g、煮鸡蛋1个、苹果1个；- 午餐：米饭100g、红烧鸡胸肉100g、清炒菠菜150g、西红柿鸡蛋汤200ml； - 晚餐：面条100g、清蒸鱼100g、凉拌黄瓜150g、紫菜蛋花汤200ml；- 加餐：酸奶1杯、水果1个。
实习报告一周膳食食谱编制
实习报告：一周膳食食谱编制实习单位：XX幼儿园实习时间：2021年9月1日至2021年9月7日实习生：XXX为指导幼儿科学合理膳食，保障幼儿身体健康，我国教育部门和卫生部门联合制定了一系列关于幼儿膳食管理的政策和标准。
作为一名实习幼教工作者，我有幸参与了幼儿园一周膳食食谱的编制工作，现将实习经历和感悟报告如下。
一、实习目的通过参与一周膳食食谱的编制，了解幼儿膳食的营养需求、食物搭配和烹饪方法，提高自身幼儿膳食管理水平，为幼儿提供更健康、营养、可口的餐食。
二、实习内容1. 收集资料：了解我国幼儿膳食指南、营养需求、食物营养成分等基本知识。
2. 分析需求：分析幼儿园幼儿的年龄、体质、饮食习惯等，确定食谱编制的原则和方向。
3. 制定食谱：根据需求，制定早餐、午餐、晚餐和点心的食谱。
4. 烹饪实践：跟随厨师学习烹饪技巧，掌握食物烹饪方法。
5. 食谱评估：对制定的食谱进行营养评估，确保食谱的科学性和合理性。
三、实习过程1. 收集资料：通过查阅书籍、网络等途径，了解了我国幼儿膳食指南、营养需求、食物营养成分等基本知识。
2. 分析需求：针对幼儿园幼儿的年龄、体质、饮食习惯等，确定了食谱编制的原则和方向。
例如，注重蛋白质、钙、铁、锌等营养素的摄入，合理搭配蔬菜、水果、谷物等食物。
3. 制定食谱：根据需求，制定了早餐、午餐、晚餐和点心的食谱。
以早餐为例，我们提供了牛奶、鸡蛋、豆腐、杂粮粥等丰富多样的选择，以确保幼儿早餐的营养均衡。
4. 烹饪实践：在厨师的指导下，学习了烹饪技巧，掌握了食物烹饪方法。
例如，学会了如何掌握火候、调配调料、保持食物营养成分等。
5. 食谱评估：邀请营养师对制定的食谱进行营养评估，确保食谱的科学性和合理性。
根据评估结果，我们对食谱进行了调整，以满足幼儿的营养需求。
四、实习感悟通过一周的膳食食谱编制实习，我深刻认识到幼儿膳食的重要性。
合理搭配食物、注重营养摄入，有助于幼儿身体健康和成长发育。
在实习过程中，我学会了如何根据幼儿的需求制定食谱，掌握了烹饪技巧，提高了幼儿膳食管理水平。
编制一餐食谱-单元技能实训任务书.
1.工作准备
2.食谱编制的步骤
实训目标
技能目标
会进行体型的判断
会正确进行一餐食谱的编制
知识目标
掌握体型判断方法
掌握能量和营养素膳食目标的确定方法
掌握主副食品用量的确定方法
态度素质目标
吃苦耐劳、踏实肯干
积极主动、勤于思考
团结协作、敬业奉献
实训地点
实训中心
实训步骤
1.实训内容讲解
2.实训期间要求、安全注意事项
3.学生完成作业
4.总结
实训要求
1.按时到到达实训中心，
2.按照操作要求和规范完成操作
3.注意安全用电等安全事项
实训成果
实训报告
考核与评价
1.实训内容完成情况
2.实训报告
3.职业精神表现情况
食谱编制的步骤实训目标技能目标会进行体型的判断会正确进行一餐食谱的编制知识目标掌握体型判断方法掌握能量和营养素膳食目标的确定方法掌握主副食品用量的确定方法态度素质目标吃苦耐劳踏实肯干积极主动勤于思考团结协作敬业奉献实训地点实训中心实训步骤1
《食品营养》单项技能实训任务书
实训项目名称一餐食谱的编制
学时1学时
大学生一日食谱并进行营养分析
实训设计大学生一日食谱并进行营养分析完成食谱编制和营养分析1．配餐对象的基本情况：（姓名、年龄、身高等等）姓名：小张年龄：22身高：156 cm体重：46公斤2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量P253标准体重=156-105=51kgBMI=46÷1.562=18.9 标准体重大学生:中体力劳动者则其能量需要量：35Kcal/kg标准体重总能量（Kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=51 ×35=1785（Kcal/日）产能营养素的每天需要量。
蛋白质：1785×15%÷4=66.9 （g）脂肪：1785×25%÷9=49.6 （g）碳水化合物：1785×60%÷4=267.8 （g）根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：35%，晚餐：35%，计算三1餐所需的能量摄入量。
能量：早餐：1785×30% =535.5（kcal）中餐：1785×35%=624.8 （kcal）晚餐：1785×35%=624.8 （kcal）蛋白质：早餐：1785×15%÷4×30%=20.1g中晚餐：1785×15%÷4×35%=23.4g脂肪：早餐：1785×25%÷9×30%=14.9g中、晚餐：1785×25%÷9×35%=17.4g碳水化合物：早餐：1785×60%÷4×30%=80.3g中、晚餐：1785×60%÷4×35%=93.7g3．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表）表2 大学生一日食谱设计14．食物结构分析和评价P38（1）食物结构分析表3 食物结构分析1（2）食物结构评价P38与中国居民平衡膳食宝塔中的数据相比比较，在食谱中蔬菜，水果，蛋类，豆类均达到了膳食宝塔的要求，但肉禽类谷类相对较高，水果和蔬菜摄入适中，奶制品还相对缺乏。
一日食谱编制
一日食谱编制某女性，22岁，中体力活动，正常体重，身体健康，三大营养素供能比分别为蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%，全天能量的餐次分配比例分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%。
按计算法制订一日食谱。
1．确定用餐对象全日能量供给量根据用餐对象年龄、性别、劳动强度，通过“中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）表”查表确定用餐对象全日能量供给量。
查表可知该女性每日所需总能量为2300kcal。
2．计算三大营养素每日应提供的能量三大营养素应提供的能量分别为蛋白质2300kcal×15%=345kcal脂肪2300kcal×25%=575kcal碳水化合物2300kcal×60%=1380kcal3．计算三大营养素每日需要量蛋白质345kcal÷4kcal/g=86g脂肪575kcal÷9kcal/g=64g碳水化合物1380kcal÷4kcal/g=345g4．计算三大营养素的三餐分配量早餐（30%）：蛋白质为86g×30%=25.8g；脂肪为64g×30%=19.2g；碳水化合物为345g×30%=103.5g。
.午餐（40%）：蛋白质为86g×40%=34.4g；脂肪为64g×40%=25.6g；碳水化合物为345g×40%=138g。
晚餐（30%）：蛋白质为86g×30%=25.8g；脂肪为64g×30%=19.2g；碳水化合物为345g×30%=103.5g。
5．确定主食和副食品种早餐主食：面包早餐副食：牛奶、鸡蛋午餐主食：米饭午餐副食：鲫鱼、白罗卜、腐竹晚餐主食：米饭晚餐副食：牛肉、菠菜、莴笋叶6．确定主食和副食数量（1）早餐主副食品数量的确定早餐需要摄入碳水化合物的量为103.5g，面包为主食，原料为面粉，需要量为103.5g ÷75.7%=137g。
大学生一日食谱编制
女大学生食谱编制；1，确定女大学生一天所需要的能量女大学生所需要的能量为2300kcal 2计算营养素应提供的能量蛋白质 2300×15%=345kcal脂肪 2300×25%=575kcal碳水化合物2300×60%=1380kcal 3 计算三种能量营养素每日需要量蛋白质 345÷4=86.25克脂肪 575÷9=63.8克碳水化合物1380÷4=345克4 计算三种能量营养素每餐需要量早餐蛋白质 86.25×30%=25.875克脂肪 63.8×30%=19.14克碳水化合物345×305=103.5克午餐蛋白质 86.25×40%=34.5脂肪 63.8×40%=25.52碳水化合物345×40%=138晚餐蛋白质86.25？×30%=25.875克脂肪63.8×305=19.14克碳水化合物345×30%=103.5克5 主副食品种和数量的确定早餐每100克油饼中含CHO；42.4克每100克黑米粥中含CHO；72.2克每100克鸡蛋中含CHO ;2.8克103.5－1,4=101.1克101.1×80%÷（42.4÷100）=190.8克101.1×20%÷(72.2÷100)=30克所以早餐吃一个鸡蛋 30克黑米粥 190.8克的油饼午餐每100克米饭中含CHO；77.9克每100-克馒头中含CHO；75.2克主食吃米饭和馒头；米饭 138×50%÷（77.9÷100）= 89克馒头 138×50%÷(75.2÷1oo)=92克确定蔬菜的量每100克米饭含蛋白质为7.4每100克馒头含蛋白质=11.9主食中蛋白质的含量=89×（7.4÷100）＋92×（11,9÷100）=17.534克副食中蛋白质的含量=34.5-17.534=16.966克副食中的蛋白质2/3来自于动物食物，1/3来自于豆制品动物性食物应含蛋白质=16.966×66.7%=11.3克东制品应含=16.966×33.3%=5.6克每100克鸡肉含蛋白质为19.3克每100克豆腐卷含蛋白质为17.9克鸡肉重量=11.3÷（19.3/100）=58.5克豆腐卷重量-5.6÷（17.9/100）-31克餐次食物名称用量早餐油饼 190克鸡蛋 50克黑米粥 30克苹果 130克午餐米饭 89克馒头 92克鸡肉炖土豆鸡肉58.5克土豆80克植物油6克白菜炒豆腐卷豆腐卷31克白菜200克植物油5克猕猴桃一个 100克晚餐青椒炒鸡蛋青椒100克鸡蛋 100克植物园5克米饭 80克香蕉 100克。
个人日常膳食食谱编制实验
个人日常膳食食谱编制实验一、实验目的和意义1、正确运用已学的普通人群食谱设计原则、我国现行《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《食物成分表》，掌握膳食食谱编制的基本原则和方法。
2、要求：针对大学生特殊人群营养需要，按当地常规食物供应规律和饮食习惯，进行个性化食谱设计，为大学生编制一天的膳食食谱。
二、食谱编制的理论依据及编制原则食谱编制的理论依据主要是中国居民膳食参考摄入量（DRIs），以能量需要量为基础，在以各类营养素的DRIs为参考评价所编制食谱是否合理。
食谱编制的原则可概括为：能量平衡原则、营养平衡原则、食物多样化和合理搭配原则，三餐分配合理原则，烹调方法合理和简单易行原则。
（一）平衡膳食平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
1、食物品种多样化，数量充足按照《中国居民膳食指南》（2022年）的要求，应做到食物品种多样化，数量充足，既能满足就餐者营养素及能量的需要及能防止过量。
2、各营养素之间的比例要适宜（1）膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡按其各自提供的能量占总能量的百分比计，蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%（2）膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例优质蛋白质摄入量占总蛋白质摄入量的1/3以上。
常见食物蛋白质的氨基酸组成，都不可能完成符合人体需要的比例，多种食物混合使用，才容易使膳食氨基酸组成符合人体需要的模式。
因此，在膳食构成中要注意将动物性蛋白、大豆蛋白质及一般植物性蛋白质进行适当的搭配，保证一定数量优质蛋白质的摄入。
必需氨基酸之间的平衡，即食物蛋白质种必要氨基酸种类齐全，符合氨基酸模式，必需氨基酸占氨基酸总量的40%。
（3）饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的之间平衡动物性食物提供的脂肪占总脂肪的50%。
必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）提供的能量应分别占总能量的4%和0.6%。
1日食谱编制案例
假定某女性，身高165cm，体重54kg，轻体力劳动。
1确定能量标准体重=165-105=60kg体质指数=54/1.65/1.65=19.8体型正常能量=60*30=1800kcal2确定宏量营养素的量假定蛋白质供能15%，碳水化合物供能60%，脂肪供能25%。
蛋白质=1800*15%÷4=67.5g脂肪=1800*25%÷9=50g碳水化合物=1800*60%÷4=270g3确定主食的量假定大米提40%的碳水化合物，面粉提供60%的碳水化合物。
大米量=270÷77.4%*40%=139.5g面粉量=270÷73.6%*60%=220.1g4确定副食的量假定副食由牛肉（65%）和北豆腐（35%）提供副食中蛋白质量=67.5-139.5*7.7%-220.1*11.2%=32.2g牛肉量=32.2÷19.9%*65%=105.2g北豆腐=32.2÷12.2%*35%=92.4g5确定烹调油用量食用油量=50-139.5*0.6%-220.1*1.5%-105.2*4.2%-92.4*4.8%=50-0.8-3.3-4.4-4.4=37.1g早餐：大米粥（20g）包子（南瓜30g、韭菜豆腐（韭菜20g，豆腐10g））面粉60g午餐：米饭（120g）蒜薹牛肉（牛肉105g，蒜薹150g）清炒油麦菜（300g）西红柿蛋汤晚餐：青拌面（面粉160g，青椒50g，胡萝卜30g）麻婆豆腐（豆腐80g）膳食评价：1三大产能营养素供能比是否合适2三餐供能比是否合适3蛋白质来源评价4矿物质（钙、铁、锌）和维生素（VA、VB1、VB2、VC）。
最新《学前儿童卫生保健》综合实训完美版实训1：编制7—12个月幼儿一日食谱
实训1：编制7—12个月幼儿一日食谱【实训目标】了解常见的7~12个月幼儿一日食谱类型，掌握具体制作方法。
【内容分解】1.熟悉7~12个月幼儿常见食谱的制作，如蛋黄土豆泥、香蕉芒果奶昔、蔬菜豆腐泥、山药麦片粥等的制作方法。
材料：土豆泥1匙，熟蛋黄半个。
做法：熟蛋黄压成泥，土豆煮软压成泥，两者一齐放入牛奶中混合，然后放火上稍加热。
材料：香蕉1根，芒果1个，牛奶100克。
做法：香蕉去皮，切成4块；芒果取果肉，放在容器备用。
将香蕉、芒果和牛奶一起放入搅拌机搅拌均匀即可。
材料：去皮胡萝卜25克，豌豆荚半根，生鸡蛋1个，嫩豆腐少许，水半杯。
做法：去皮胡萝卜和豌豆荚烫熟后切成极小块，加半杯水，放入小锅。
嫩豆腐压碎后加进去，煮到汤汁变少。
将鸡蛋打散加入锅内煮熟即可。
材料：大米25克，山药15克，麦片15克，枸杞少许。
做法：米淘净后沥干，山药去皮洗净切小丁。
锅中加水煮开，放入米、山药、麦片、枸杞继续煮至滚时稍加搅拌，改中火熬煮30分钟即成。
2.制作一日花样食谱，参考实例如下。
6:00 母乳或配方奶210毫升9:00 母乳或配方奶150毫升，饼干1块鸡蛋碎菜面12:015:0母乳或配方奶150毫升，苹果一块稠粥，肉末豆腐18:0母乳或配方奶210毫升21:0实训2：编制幼儿园一周花样食谱【实训目标】了解常见的幼儿园一周花样食谱，掌握具体制作方法。
【内容分解】1.熟悉3~6岁幼儿常见食谱的制作，如香浓盖浇饭、菠菜烤饼、三色鱼丸等的制作方法。
材料：鸡腿肉25克，洋葱30克，鸡蛋1个，小白菜1根，白米饭若干，猪骨高汤100克，盐少许、生抽1匙。
做法：鸡腿肉切成小片，洋葱、小白菜洗净后切成丝，鸡蛋打破搅拌均匀。
炒锅内放高汤煮开后，下入鸡肉和葱末，倒入生抽，快煮1分钟，然后下入洋葱和小白菜，焖煮一会儿，再倒入蛋液，略煮后，加盐起锅。
淋在饭上即可。
材料：菠菜1根，牛奶20克，面粉10克，熟蛋黄1个，奶油5克，白糖少许。
做法：菠菜洗净后开水焯过，沥干水分，切碎剁成菠菜泥；蛋黄压成蛋黄泥。
幼儿园食谱编制实训报告
一、实训背景随着我国幼儿教育事业的不断发展，幼儿的营养健康问题日益受到广泛关注。
为了提高幼儿的膳食质量，保障幼儿健康成长，我们幼儿园开展了食谱编制实训活动。
本次实训旨在提高教师对幼儿膳食营养的认识，掌握食谱编制的基本原则和方法，为幼儿提供科学、合理、营养均衡的膳食。
二、实训目的1. 提高教师对幼儿膳食营养的认识，了解幼儿生长发育所需的营养素。
2. 掌握食谱编制的基本原则和方法，能够根据幼儿年龄特点、身体状况和季节变化，编制出营养均衡的食谱。
3. 提高教师对食物营养价值的掌握，能够根据食物营养成分，合理搭配膳食。
4. 培养教师团队协作能力，共同为幼儿提供优质膳食服务。
三、实训内容1. 幼儿膳食营养知识（1）了解幼儿生长发育所需的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
（2）掌握各类食物的营养价值，如谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等。
2. 食谱编制原则（1）平衡膳食原则：保证幼儿膳食中各类营养素摄入量的平衡。
（2）食物多样原则：提供丰富多样的食物，满足幼儿生长发育需求。
（3）合理搭配原则：根据食物营养成分，合理搭配膳食。
（4）季节性原则：根据季节变化，选用时令食品。
3. 食谱编制方法（1）确定目标人群：根据幼儿年龄、性别、身体状况等因素，确定食谱编制的目标人群。
（2）计算营养素摄入量：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》和幼儿生长发育需求，计算各类营养素摄入量。
（3）制定食谱：根据营养素摄入量和食物营养成分，制定食谱。
（4）食谱调整：根据食谱评价结果，对食谱中的食物种类、数量及搭配进行调整。
四、实训过程1. 集中学习：组织教师学习幼儿膳食营养知识和食谱编制原则。
2. 分组讨论：教师根据幼儿年龄特点、身体状况和季节变化，分组讨论食谱编制方案。
3. 制定食谱：教师根据讨论结果，制定食谱，并进行营养素复核计算。
4. 食谱评价：对制定的食谱进行评价，包括营养素摄入量、食物搭配、食谱合理性等方面。
食谱编制实例(三)
食谱编制实例（三）女48岁身高165㎝体重60㎏轻体力劳动I型糖尿病患者胰岛素治疗病情稳定。
以食物交换份法编制一日食谱。
食谱编制方法与步骤根据能量需要确定各类食物交换份数一日供能总量= 理想体重kg×能量供给标准kcal理想体重计算公式：身高cm－105（broca公式）（身高cm-100）×0.9（平田公式）本例理想体重165-105 = 60kg糖尿病人能量需求标准p.343休息状态：25－30kcal/㎏.d轻体力劳动30－35kcal/㎏.d重体力劳动35－40kcal/㎏.d重体力劳动40－45kcal/㎏.d根据本例体重情况，按轻体力劳动的标准选择下限值：30kcal/kg.d计算一日能量需要量30kcal×60 = 1800kcal根据《不同能量饮食中各类食物交换份数分配表》确定各类食物交换份数查表（p.343）得知，1800kcal 中含谷类11份、蔬菜1份、肉类4份、乳类2份、水果1份、油脂2份、合计21份。
3、根据餐次分配比例确定每餐各类食物交换份数三餐分配比例早中晚1/5 2/5 2/520% 40% 40%提供1800kcal能量的各类食物交换份分配根据个人对食物的喜好，在《等值食物交换表》中选择各餐食物的品种和数量，订出食谱。
代量食谱早餐：（谷类、乳类各2份）淡牛奶110ml×2 = 220ml苏打饼干25g×2 = 50g中餐：（谷类5、瘦肉2、蔬菜0.5、水果1、油脂1份）米饭3.5两（大米25g×5=125g）酱爆鸡丁（鸡肉50g×2=100g 胡萝卜冬笋各50g）、虾皮冬瓜（冬瓜150g虾皮少许）、豆油9g下午：（水果1份）苹果、桔子各1个晚餐谷类4份、蔬菜0.5、瘦肉2、油脂1份玉米饼2.5两（玉米面25g×4=100g）红焖虾（虾75g×2=150g）清炒苦瓜（苦瓜100g）番茄菜汤（西红柿50g、圆白菜100g）豆油9g。
实训五 一日营养食谱编制
实训五一日营养食谱编制
任务：
选取营养调查中的任一调查对象为用餐对象，采用计算法为其制定一日营养食谱。
要求：1. 采用计算法编制食谱，并写出具体步骤；
2. 将编制完成的一日食谱填入表2
一、用餐对象基本信息
选取营养调查中的任一调查对象为用餐对象，将其基本信息填入表1。
表1 用餐对象基本信息
二、一日食谱编制
采用计算法编制食谱，写出具体步骤，并将编制完成的一日食谱填入表2
具体步骤如下
1. 确定用餐对象全日能量的供给量
参照中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)中能量的推荐摄入量(RNI)，根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。
用餐对象的能量供给量为：
2. 计算宏量营养素全日应提供的能量
假定三种产能营养素占总能量的比例为蛋白质占_____、脂肪占______、碳水化合物占_____，
则三种能量营养素各应提供的能量如下：蛋白质:
脂肪:
碳水化合物:
3. 计算三种能量营养素的每日需要量
4. 计算三种能量营养素的每餐需要量。
5. 主副食品种和数量的确定
表2 一日营养食谱
餐次食物名称用量
早餐
午餐
晚餐
全日烹调用油。
膳食食谱编制实习报告
一、实习背景随着人们生活水平的提高，健康饮食越来越受到关注。
为了提高大众的膳食营养水平，培养具备膳食食谱编制能力的人才，我校开展了膳食食谱编制实习。
本次实习旨在让学生熟悉膳食调查方法，掌握食物成分表的使用，学会根据不同人群的营养需求编制合理膳食食谱。
二、实习目的1. 熟悉膳食调查的基本方法，了解膳食调查在营养学中的应用；2. 掌握食物成分表的使用，学会计算食物中各种营养素的含量；3. 学会根据不同人群的营养需求编制合理膳食食谱；4. 培养学生的实际操作能力，提高学生的综合素质。
三、实习内容1. 膳食调查方法的学习：通过查阅资料、案例分析等方式，了解膳食调查的基本方法，如24小时膳食回顾法、食物频数法等。
2. 食物成分表的使用：学习食物成分表的结构，掌握食物中各种营养素的含量，为编制膳食食谱提供数据支持。
3. 膳食食谱编制：根据不同人群的营养需求，结合食物成分表，编制合理膳食食谱。
4. 实践操作：在实习过程中，学生需完成以下任务：（1）收集一定数量的调查对象，了解其基本信息；（2）采用膳食调查方法，记录调查对象的膳食摄入情况；（3）根据调查结果，分析调查对象的膳食营养状况；（4）结合食物成分表，为调查对象编制合理膳食食谱；（5）对编制的膳食食谱进行评价，提出改进意见。
四、实习过程1. 膳食调查方法的学习：通过查阅资料、案例分析等方式，了解膳食调查的基本方法。
2. 食物成分表的使用：学习食物成分表的结构，掌握食物中各种营养素的含量。
3. 膳食食谱编制：根据不同人群的营养需求，结合食物成分表，编制合理膳食食谱。
4. 实践操作：（1）收集一定数量的调查对象，了解其基本信息；（2）采用膳食调查方法，记录调查对象的膳食摄入情况；（3）根据调查结果，分析调查对象的膳食营养状况；（4）结合食物成分表，为调查对象编制合理膳食食谱；（5）对编制的膳食食谱进行评价，提出改进意见。
五、实习成果1. 学会了膳食调查的基本方法，了解膳食调查在营养学中的应用；2. 掌握了食物成分表的使用，学会了计算食物中各种营养素的含量；3. 根据不同人群的营养需求，编制了合理膳食食谱；4. 提高了实际操作能力，培养了团队协作精神。
1.食谱编制实例(一)
早餐脂肪余量
20－（220×1.3%＋220×5/110）= 7g
（早餐的脂肪量常不足，如有需要可 将余量用于中或晚餐）
8
□午餐
主食
选用二米饭 （大米2/3；小米1/3） 大米 151×2/3 = 101÷78% = 129g 小米 151×1/3 = 50g÷77.7% = 64g
9
副食 (动物性食品2/3；豆制品1/3）
晚餐
主食（先确定用甜面酱约30g）
甜面酱30g×31.9%=10g（碳水化合物）
12
切面（112-10）÷60.7% = 168g
副食
主食蛋白质 168×8.9%＋30×6.1% = 16.7g≈16g 副食蛋白质 23－16 = 7g
13
鸡胸肉 7÷24.6% ≈30g
蔬菜 胡萝卜、黄瓜各100g、绿豆芽50g 植物油 20－（168×0.4%＋30×0.6%）≈20g 水果 香蕉、桔子各1个
食谱编制实例（一）
□男性，40岁，身高175cm，轻体力劳动
者，查表得知一日能量参考摄入量为
2400kcal ,试编制一日食谱：
1
宏量营养素能量分配和质量计算
蛋白质 2400×12.5% = 300kcal 300÷4kcal = 75g
脂 肪 2400×25% = 600kcal 600÷ 9 = 67g
计算主食蛋白质 129×7.5% ＋ 64×8.9% = 15g 副食蛋白质 29－15 = 14g
10
猪里脊肉 14×2/3 = 10g ÷19.6% = 51g 豆腐干 14－10 = 4g ÷19.6% = 20g
蔬 菜 青椒 100g 豆角 150g
11
植物油 27－（129×1.1%＋64×3.0%＋ 51×7.9%）= 20g
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一日食谱编制（实训）
食
谱
调
按照食谱编制的程序，完成一日食谱编制
整
的实训，确定该男性教师一日完整食谱。
5
谢谢聆听！
6
一日食谱编制（实训）
目录页
食谱编制的程序 一日食谱编制
2
Hale Waihona Puke 食谱编制程序一程序1 确定膳食能量供给量
日
食 谱
程序2 确定三大营养素需要量
编 制
程序3 三餐能量的合理分配
个性化食谱的不断完善
程序4 确定主食的种类及用量 程序5 确定副食的种类及用量
程序8 随访监测，及时调整
程序6 确定一日食谱
程序7 结合DRIs及膳食宝塔调整
2理10想0 k体ca重l ＝175－P1R0O5＝: 37105kkgcal
--78.7体5g型
体力劳动
中: CHO 126g, PRO 31.5g, FAT 23.33g
体型＝80/（1.75F×AT1.:7552）5k＝ca2l6 超重 --58.33g
极轻劳动 轻度劳动 中度劳动 重度劳动
晚: CHO 126g, PRO 31.5g, FAT 23.33g
3
实训：某男性教师，32岁，身高175cm，体重80kg，编制一天食谱。
程序1 总能量
程序2 三大营养 素量
程序3 三餐合理分 配
程序4 配主食
程序5 配副食
程序6 食谱
总能量＝理想体重×能量单位需要量
CHO:1260kcal --315g
早: CHO 63g, PRO 15.75g, FAT 11.67g
能总早早劳餐餐量能动61以单量35强➢➢g.早7位＝C5度各 计➢➢g餐需7HP：0O三三餐算为要×R教O3例大大量的各早0C1师＝：为g营营能餐餐H轻2（C31O养养量的：0体0H也：k0素素分营中力Ocka可Pc、供的l劳配 养餐主副a/Rkl根5预1已动gP能能食 食面 花 鸡 瘦 藕 菜O：素：00g留.有R据7：： ：条 卷 蛋 肉 片 心比量需晚C5O15g实H××××××3gF：折g（、要餐O配××××××A（际主配gggggg算副TF量＝机， ， ， ，食主A情＝食动系！2T）食况6）0分消正超肥数0％做％瘦常重胖别：调：提41整供05221％4）5503、～～ ～373：51.5g7322搭5g54由005g42g由、配5由由鸡0面％蔬瘦9％花蛋条将供菜肉2k卷提0提、提c面花煮藕炒烹各食提43供～3a供供00水5l供2条卷鸡片菜饪食谱能果5 ××蛋炒心油品及量××烹×肉××原。gg饪××××，，料4433油ggg055食物成份表×0食物成份表，，。组g，合确确成确确4定定5定定菜443～花瘦面鸡550肴5卷肉条蛋5用用，用用量量量量提