(完整版)餐饮企业定位与选址(PPT93页)
合集下载
《店面的选址》课件
《店面的选址》ppt课件
目录
• 店面选址的重要性 • 选址的考虑因素 • 选址策略 • 选址的步骤 • 案例分析
01 店面选址的重要性
为什么选址重要
01
02
03
地理位置
店面选址是决定店铺能否 吸引顾客的关键因素之一 ，好的位置能够提高店铺 的曝光率和知名度。
竞争环境
选址决定了店铺在市场中 的竞争地位，选择具有优 势的位置可以降低竞争压 力，提高盈利能力。
度。
人群特征
了解目标客户群的特征，如年龄、 性别、消费习惯等，以便在选址时 选择更符合目标客户群需求的区域 。
人流质量
关注人流量中潜在客户的比例，而 非仅仅是人数，高质量的人流能够 带来更多的商机和转化机会。
竞争情况
竞争程度
了解目标区域内同行业的竞争情 况，包括竞争对手的数量、规模 、经营状况等，以评估市场竞争
确定目标区域
总结词
在完成市场调研后，我们需要确定目标区域，即适合开设店面的区域。
详细描述
在确定目标区域时，我们需要考虑以下几个因素：人流量、周边环境、交通便利性、租金水平等。我 们需要选择一个能够吸引足够客流、便于顾客到达、租金合理的区域。此外，我们还需要考虑与竞争 对手的距离和差异化定位，以避免直接竞争。
从案例中学习经验教训
总结词
选址需谨慎评估，充分考虑客流量和消费能力
详细描述
在选择店面位置时，应进行充分的市场调研和评估，了 解目标客户的需求和消费习惯，以及周边竞争对手的情 况，以确保选址的精准度和经营效益。
总结词
注重店面设计和品牌形象，提高吸引力
详细描述
店面设计和品牌形象对于吸引目标客户至关重要。应注 重店面装修和陈列设计，突出品牌特色和优势，提高吸 引力和竞争力。
目录
• 店面选址的重要性 • 选址的考虑因素 • 选址策略 • 选址的步骤 • 案例分析
01 店面选址的重要性
为什么选址重要
01
02
03
地理位置
店面选址是决定店铺能否 吸引顾客的关键因素之一 ，好的位置能够提高店铺 的曝光率和知名度。
竞争环境
选址决定了店铺在市场中 的竞争地位，选择具有优 势的位置可以降低竞争压 力，提高盈利能力。
度。
人群特征
了解目标客户群的特征，如年龄、 性别、消费习惯等，以便在选址时 选择更符合目标客户群需求的区域 。
人流质量
关注人流量中潜在客户的比例，而 非仅仅是人数，高质量的人流能够 带来更多的商机和转化机会。
竞争情况
竞争程度
了解目标区域内同行业的竞争情 况，包括竞争对手的数量、规模 、经营状况等，以评估市场竞争
确定目标区域
总结词
在完成市场调研后，我们需要确定目标区域，即适合开设店面的区域。
详细描述
在确定目标区域时，我们需要考虑以下几个因素：人流量、周边环境、交通便利性、租金水平等。我 们需要选择一个能够吸引足够客流、便于顾客到达、租金合理的区域。此外，我们还需要考虑与竞争 对手的距离和差异化定位，以避免直接竞争。
从案例中学习经验教训
总结词
选址需谨慎评估，充分考虑客流量和消费能力
详细描述
在选择店面位置时，应进行充分的市场调研和评估，了 解目标客户的需求和消费习惯，以及周边竞争对手的情 况，以确保选址的精准度和经营效益。
总结词
注重店面设计和品牌形象，提高吸引力
详细描述
店面设计和品牌形象对于吸引目标客户至关重要。应注 重店面装修和陈列设计，突出品牌特色和优势，提高吸 引力和竞争力。
餐厅选址与布局PPT课件
见
的
1、方桌组合构成
餐
座 形
2、圆桌组合构成
式
3、长桌组合构成
4、火车厢桌组合构成
.
95
1、方桌组合构成形式
➢ 方桌构成形式一般由一个 方桌和四个椅子组合，形成 四个餐座数。
➢ 一般，方桌尺寸为0.78～ 0.9米见方，西餐厅四人方 桌一般为0.9米见方，中餐 厅四人方桌为0.85米左右见 方。连同餐座的周围外包尺 寸为1.58～2.25米见方。
客食 人品 就陈 餐列 区台
咨服 客务 台台
.
81
酒吧
酒客酒公 吧人品共 台活储洗
动藏手 室间
.
82
快餐厅由客人就餐区、餐厅 结帐、食品供应、公共洗手间等 区域构成。
咖啡厅由服务 酒吧、客人就 餐区、表演区、 公共洗手间等 构成。
.
83
餐厅布局的原则
• 有方向感
要有明确的方向感
• 有秩序感
整齐划一，大小归 类成行成列
➢ 餐厅的规划中，应合理 地搭配不同人数的长桌形 式，人数较多的组合形式 相对节省占地面积，但消 费群体的组合形式往往是 人数较少的长桌形式。
.
100
用餐
长桌
长桌
每座面
人数 长度a*宽度b 用餐长度c*宽度d 积指标
2人 0.625*0.8
2.2*1.15
1.27
0.65*0.8
2.4*1.25
1.5
主服务通道桌角与相邻厢座间距 1.4. 1-1.61 1.38-1.58 1.32-1.52
86
餐厅流线分析
.
87
➢ 缩短服务距离：食品制作点到餐厅最远处餐桌。
➢ 避免餐厅、厨房人流、物流交叉
《餐饮企业经营定位》课件
3
客户细分的方法
根据人口统计信息、消费行为、心理特征等因素 进行划分，例如年龄、性别、收入、消费习惯等 。
客户价值分析
客户价值分析定义
评估客户对企业的价值和贡献，以便企业能够更好地分配资源和 市场策略。
客户价值分析的作用
帮助企业识别高价值客户，制定更有针对性的市场策略，提高客户 保留率和客户价值。
《餐饮企业经营定位 》ppt课件
• 餐饮企业定位概述 • 餐饮企业市场定位 • 餐饮企业产品定位 • 餐饮企业品牌定位 • 餐饮企业竞争定位 • 餐饮企业客户定位
目录
01
餐饮企业定位概述
定位的定义
定位是指企业根据市场需求、产品特点和竞争态势等因素，明确自身在市场中的 位置，塑造独特而鲜明的品牌形象，以区别于其他竞争对手的过程。
监控与调整
对竞争策略的执行情况进行监控和评估，及时调整策略以适应市 场变化。
06
餐饮企业客户定位
客户细分
1 2
客户细分定义
将市场划分为具有相似需求和特点的不同群体， 以便企业能够更好地满足不同客户群体的需求。
客户细分的作用
帮助企业更好地了解客户需求，制定更精准的市 场策略，提高客户满意度和忠诚度。
定位的步骤
01
02
03
04
05
分析市场需求和 竞争态势
确定目标客户群 体
确定核心产品和 服务
塑造品牌形象
制定营销策略
了解目标市场的需求特点 、消费者行为和竞争对手 情况，为定位提供依据。
根据市场需求和竞争态势 ，确定企业服务的目标客 户群体。
根据目标客户群体的需求 ，确定企业提供的产品和 服务，确保其具有独特性 和竞争优势。
《餐饮管理》课件第三章 餐厅选址及布局设计
RESTAURANT
④公共空间:洗手间等。
3.2.3 餐厅的面积设计
2)座位数的确定
(1)餐座形式与尺寸
表3.4 积
类型 咖啡厅 自助餐厅 豪华餐厅 普通餐厅 风味餐厅 快餐厅 宴会厅 酒吧
不同类型餐厅所需餐位面
每个餐位所需面积/平方米 1.4~1.6 1.2~1.7 1.5~1.9 0.9~1.4 0.4~1.8 1.1~1.4
④由投资方的负责人综合参会人员的意见,作出最后的决策,并对选定的方案提出需要补充、 修改的意见与要求,进而做出最后的决策。
3.2
餐厅格局规划
餐厅
餐厅的成立绝非一蹴而就,更不可能任由一个灵感闪过即成型。 在所有因素尚未定案前,“规划”则是开始的第一步。餐厅格 局的“规划”必须涵盖所有设计细则与经营理念,从尚未经营 时的配置理念至未来的经营模式都必须事先构思完毕。因此, 我们常说餐厅规划的谨慎度是日后经营好坏的基础,唯有通过 事前详细的评估、筹备,才得以应付经营时所发生的突发状况 与难题。
6人
8人
10人
1.2
1.3
1.55
6.16
7.02
8.41
1.25
1.4
1.7
6.41
7.56
9.30
1.3
1.55
1.85
6.66
8.41
10.24
资料来源:孙佳成.酒店设计与策划[M].北京:中国建筑工业出版社,2012.
3.2.3 餐厅的面积设计
2)座位数的确定
图3.5 卡座形餐座布 局
3.2.3 餐厅的面积设计
②区域市场的调查内容主要有: 第一,基本情况调查。具体内容包括当地的人口规模、经济发展水平、人均收入、人均可支配 收入,以及人们外出用餐的比例、次数、人均消费水平、喜好等等(见表3.1)。
餐厅选址与布局课件
封闭式布局
混合式布局
混合式布局结合了开放式和封闭式的 优点，根据餐厅的具体需求进行灵活 布置。这种布局方式适合大型或多功 能餐厅。
封闭式布局将用餐区和服务区分隔开， 为顾客提供相对私密的用餐环境。这 种布局适合高端或主题餐厅。
布局的优化方法
合理分区
根据餐厅的功能需求，将空间划分为 不同的区域，如用餐区、等候区、洗 手间等，以提高空间利用率。
管理方法的优化
人员管理
建立完善的人员招聘、培训、考 核和激励机制，提高员工的工作
积极性和效率。
物资管理
建立科学的物资采购、存储、领 用制度，确保物资的合理利用和
减少浪费。
财务管理
建立规范的财务管理制度，做好 收支记录和分析，控制成本和风
险。
运营与管理的实例分析
成功案例分享
分享一些成功的餐厅运营和管理 案例，分析其成功的原因和经验。
餐厅选址与布局课件
• 餐厅选址
目
• 餐厅布局
录
• 餐厅空间规划 • 餐厅装修与氛围营造
• 餐厅运营与管
成功的餐厅选址是餐 厅运营成功的关键因 素之一。
合适的选址有助于提 高餐厅的品牌知名度 和市场竞争力。
选址决定了餐厅的客 流量和潜在客户群体， 进而影响餐厅的营收 和利润。
问题案例剖析
剖析一些餐厅运营和管理中出现 的问题案例，分析其问题所在和 解决方案。
THANKS
01
02
03
某西餐厅
通过合理的动线设计，将 用餐区和服务区有效分离， 提高工作效率和服务质量。
某中餐厅
采用中式风格的空间布局， 营造出典雅、庄重的用餐 氛围，提升顾客体验。
某亲子餐厅
注重儿童游乐区的设置， 通过色彩丰富的装饰和设 施，营造出欢乐、有趣的 儿童活动空间。
餐饮选址与定位PPT课件
3、根据顾客用餐性质：商务用餐、会议用餐、家庭用
餐、工薪单身用餐、青年聚会、旅游（出差）用餐、
行政接待用餐
2021
38
餐饮企业的选址
主要内容： 餐饮企业营业区域的确定 选择餐饮企业经营场所的原则 思考题： 餐饮企业营业区域选择应该考虑哪些因素？
2021
39
一、餐饮企业营业区域的确定
（一）选择具有发展潜力的区域（经济发展快、与政 府发展规划相一致） （二）选择具有竞争优势的区域（直接竞争、非直接 竞争） （三）选择适合本企业经营活动的区域 （四）选择有利于降低企业经营成本的区域（土地价 格或建筑物租金、能源供应、原材料供应、劳动力状 况、税收、贷款利率、社区服务） （五）选择适合企业市场特征的营业区域（人口特点、 餐饮需求特征）
三、休闲餐饮经营形式 休闲餐饮是娱乐休闲与餐饮经营相结合的经营方式。
与西洋音乐相结合、民乐演奏、歌舞表演、曲艺表演、 时装表演、其他形式（请同学补充……）
社交、商业、休闲
2021
29
四、餐吧
借用酒吧吧台的形式来经营的餐饮，经营无时间限 制。
2021
30
Chapter 2
2021
31
确定餐饮目标市场
4、通过室内外装饰装修的独特性和别具风韵的
活动来创造一种特殊情调和风格
5、菜品、服务、人员服装、服饰、装饰和装修
应与其文化主题保持高度一致
（二）主题餐馆的形式创新
1、具有丰富的社会文化和人文内涵
2、让客人在用餐过程中同时感受到周围的情调
和风景
3、展示人情关系和开展愉悦的休闲活动
2021
9
2021
10
川湘菜：俏江南、品川、古意湘味浓、新吉诃德酒家、 多利川菜馆、大碗鱼、1918太阳花水煮鱼
餐饮企业定位与选址
05
part
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
02
市场竞争状况调研与分析
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
二、市场竞争状况调研与分析
对餐饮市场区域内竞争形势的调研分析， 是餐饮市场调研不可缺少的一部分，这就要 求调研人员应对本企业市场区域内的所有饭 店、酒楼、或餐厅的类型、规模、位置、经 营特点等进行全面的了解和分析，以做出正 确的经营决策。
严：格来说，拟直建接餐竞厅争市对场手的因素主要有三大类
01
间接竞争对手
02
潜在竞争对手
03
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
03
市场营销环境调研与分析
1.当地经济发展状况和趋势 2.当地旅游资源和传统活动 3.当地餐饮总体情况 4.本地区交通及通信状况 5.供应商情况
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
方法，选择合适的经营地址。
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
一、餐饮市场调研的内容
❖ 1.消费主体状况调研与分析。 ❖ 2.市场竞争状况调研与分析。 ❖ 3.市场营销环境调研与分析。
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
餐饮企业目标顾客确定
❖ 一、 学会从地域角度寻找目标顾客（本 地区市场和异地市场）
❖ 二、 学会从不同的年龄段寻找目标顾客 （如儿童、青年、中年、老年）
能力。 2.具备餐饮企业市场预测的能力。 3.根据餐饮企业自身情况和相关因素、原则、方
法进行合理选址的能力。
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
本章节学习的主要任务
1.采用恰当的方法，进行餐饮企业市场调研。 2.根据自身情况和餐饮市场分类，确定餐饮企
业目标客源市场。 3.对于餐饮市场情况进行预测。 4.根据餐饮企业选址的涉及因素、相关原则和
餐饮店选址方案ppt
在选址时需要考虑成本和收益的影响。需要考虑开设餐饮店所需的成本，包括租金、装修、设备、原材料等费用。同时，也 需要考虑开设餐饮店后的收益，包括营业额、利润率等指标。需要综合考虑成本和收益的影响，选择合适的地点开设餐饮店。
03
餐饮店选址方法分 析
PART THREE
VIEW MORE
餐饮店选址方法分析
05.
餐饮店选址风险控制
餐饮店选址风险控制是成功的关键，需要全面考虑市场需求和竞争环境。
01
餐饮店选址原则:市场需求-地理 位置-消费水平-竞争情况
PART ONE
市场需求
1.餐饮店选址需考虑目标客户、竞争情况和经济发展 餐饮店选址方案
在选择餐饮店的位置时，了解当地的市场需求是非常重要的。首先，需要考虑目标客户群体，例如年龄、 收入水平、饮食习惯等，以便选择最适合的菜品和服务。其次，需要考虑竞争情况，包括同类型餐厅的数 量和位置，以及它们的经营状况和特点。最后，需要考虑当地的经济发展和人口变化趋势，以便选择最有 潜力的地点。
02
餐饮店选址要素:人口密度-交通 便利-消费习惯-竞争情况
PART TWO
餐饮店选址要素
商业环境buຫໍສະໝຸດ iness environment
餐饮类型
Catering Type
顾客
customer
餐饮店选址要素是成功 的关键，细心研究市场
需求是必不可少的
竞争对手
Competitors
消费能力
Consumption capacity
You Xiaoyou 0726 TEAM
餐饮店选址方案
Catering Store Site Selection Plan
阿辉 2023/9/15
03
餐饮店选址方法分 析
PART THREE
VIEW MORE
餐饮店选址方法分析
05.
餐饮店选址风险控制
餐饮店选址风险控制是成功的关键，需要全面考虑市场需求和竞争环境。
01
餐饮店选址原则:市场需求-地理 位置-消费水平-竞争情况
PART ONE
市场需求
1.餐饮店选址需考虑目标客户、竞争情况和经济发展 餐饮店选址方案
在选择餐饮店的位置时，了解当地的市场需求是非常重要的。首先，需要考虑目标客户群体，例如年龄、 收入水平、饮食习惯等，以便选择最适合的菜品和服务。其次，需要考虑竞争情况，包括同类型餐厅的数 量和位置，以及它们的经营状况和特点。最后，需要考虑当地的经济发展和人口变化趋势，以便选择最有 潜力的地点。
02
餐饮店选址要素:人口密度-交通 便利-消费习惯-竞争情况
PART TWO
餐饮店选址要素
商业环境buຫໍສະໝຸດ iness environment
餐饮类型
Catering Type
顾客
customer
餐饮店选址要素是成功 的关键，细心研究市场
需求是必不可少的
竞争对手
Competitors
消费能力
Consumption capacity
You Xiaoyou 0726 TEAM
餐饮店选址方案
Catering Store Site Selection Plan
阿辉 2023/9/15
餐饮选址千分策略 课件 完整
22
确定重要销售推动
在评估一个选址时，要考虑它附近的建筑 发展。重要的发展类型包括购物中心、办公楼、 火车 / 汽车站、医院、学校、体育馆/ 娱乐场所、 公园和超市大卖场。我们的餐厅应位于靠近这些 销售推动的出入口。
23
确定重要销售推动
密集在十字路口附近的销售推动会成为一个 重要且活跃的人流聚焦点。
在哪里数： － 不同方向的客人到达餐厅的最近的路线上
什么时间数： － 在一周中选4个连续的营业日，要包含周末 － 在营业时间之内统计数据
怎样数： － 在所选的时间内，每小时选择固定的15分钟
34
人流统计
街边店铺－1
Site
2
1 Counts
Pedestrians
汽车
Pedestrians
统计样本可以让我们更好的了解人流往返销售推动的路径和 顾客捕获率跟销售额的关系。 只有在一个情况下这个程序可免去，就是当新点是在一个新 的聚客点内，销售推动还不存在的情况下。在主要销售推动 还没建立竣工前进行人流统计会极大地低估人流量和相关的 销售额潜力。
33
人流统计
作用： － 预估营业额的重要工具
永远不应把餐厅当做商圈中唯一或首要的销售推动。餐厅的吸引力不 足以为我们招揽到足够生意。在一个成熟商圈内，餐厅也没有能力将 自己发展成为聚客点，最多只能是聚客点的一部分。
永远不要根据潜在的未来销售推动来预估销售额。只有那些挺肯定会 在餐厅开业第一年内开业的销售推动才可以被考虑在内。要小心评估 开发商的实力和品质，尤其要注意一个发展项目每个阶段的完成日期。
级别 非常好 很好
好 一般 不适合
定义
极度活跃的市场（商圈），拥有全部四类重要的销售推动－居民区、 办公场所、购物中心和公共交通都很丰富，或者其中一类稍微瞬息， 但市场（商圈）处于高速增长
确定重要销售推动
在评估一个选址时，要考虑它附近的建筑 发展。重要的发展类型包括购物中心、办公楼、 火车 / 汽车站、医院、学校、体育馆/ 娱乐场所、 公园和超市大卖场。我们的餐厅应位于靠近这些 销售推动的出入口。
23
确定重要销售推动
密集在十字路口附近的销售推动会成为一个 重要且活跃的人流聚焦点。
在哪里数： － 不同方向的客人到达餐厅的最近的路线上
什么时间数： － 在一周中选4个连续的营业日，要包含周末 － 在营业时间之内统计数据
怎样数： － 在所选的时间内，每小时选择固定的15分钟
34
人流统计
街边店铺－1
Site
2
1 Counts
Pedestrians
汽车
Pedestrians
统计样本可以让我们更好的了解人流往返销售推动的路径和 顾客捕获率跟销售额的关系。 只有在一个情况下这个程序可免去，就是当新点是在一个新 的聚客点内，销售推动还不存在的情况下。在主要销售推动 还没建立竣工前进行人流统计会极大地低估人流量和相关的 销售额潜力。
33
人流统计
作用： － 预估营业额的重要工具
永远不应把餐厅当做商圈中唯一或首要的销售推动。餐厅的吸引力不 足以为我们招揽到足够生意。在一个成熟商圈内，餐厅也没有能力将 自己发展成为聚客点，最多只能是聚客点的一部分。
永远不要根据潜在的未来销售推动来预估销售额。只有那些挺肯定会 在餐厅开业第一年内开业的销售推动才可以被考虑在内。要小心评估 开发商的实力和品质，尤其要注意一个发展项目每个阶段的完成日期。
级别 非常好 很好
好 一般 不适合
定义
极度活跃的市场（商圈），拥有全部四类重要的销售推动－居民区、 办公场所、购物中心和公共交通都很丰富，或者其中一类稍微瞬息， 但市场（商圈）处于高速增长
第1章餐饮选址与布局
第一章餐饮选址与布局第一部分理论提要饭店业巨子希尔顿先生曾说到：“饭店成功的秘诀有三个，第一是地段，第二也是地段，第三还是地段。
”这句话表明了餐饮服务地点的战略性意义。
一般来说，顾客都必须亲自来到餐饮服务场所参与服务的生产。
因此餐饮服务地点的选择在总的原则上要接近消费者。
而餐饮企业又要在有限资源(如设备、人力)情况下，为更多的消费者提供产品，这二者就产生了一定的矛盾，从而使服务地点的选择变得复杂。
一、餐饮选址餐饮服务地点体现为餐饮企业所在的“位置”，对这个“位置”的理解可从宏观到微观分为两个层次：餐饮服务地点的宏观位置。
这是指餐饮服务地点在一个较大地理范围所处的位置。
如餐饮企业处于某一个国家，或某一国家的某个地理或经济区域，甚至可以具体某一国家的某一个城市。
餐饮服务地点的细节性位置。
这是指餐饮企业在服务地点的宏观位置之后在更小范围内的具体地点。
如服务地点设在某个街区，在某个街区的某个建筑物旁，与某个停车场相邻，等等。
1．餐饮服务地点宏观位置的选择进行餐饮服务地点宏观位置决策是一个定性分析的过程，需对多方面因素进行综合考虑。
(1)劳动力成本餐饮企业大都属于劳动力密集型企业组织，劳动力成本所占比例较大，应成为一个重要的选址标准。
尤其在发达国家的餐饮企业进行国际化拓展时，劳动力成本因素被列入首要考虑。
当劳动力成本不能纯粹地看工资水平的高低，而是应将工资高低与劳动力可能产生的劳动效率结合起来考虑。
(2)土地成本租用或购买土地都需大量资金，这个因素也是非常重要的。
(3)能源成本(4)交通成本餐饮原料是否能在当地获得供应，对交通成本影响很大。
(5)社区因素这里指的是有可能对餐饮企业产生影响的当地政治、经济和文化环境因素，主要包括：地方税务政策、投资方向政策(如鼓励或限制某类投资)；政府对某些行业的财政支持；政府宏观规划的支持(如配套设施等)；政治稳定性；当地居民对外来投资的欢迎程度；语言问题；配套服务的可获得性；当地劳资关系、当地劳动状况；环境保护政策。
肯德基选址实用PPT文档
3.选择人口增加较快的地方。企业、居民区和市政的发展，会给店铺带来更多的顾客，并使其
更具发展潜力。
❖
4.要选择较少横街或障碍物的一边。许多时候，行人为了要过马路，因而集中精力去躲避车辆
或其他来往行人，而忽略了一旁的店铺。
❖
5.选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“
人服务中心，就适宜开在偏僻、安静一些的地方。 要选择较少横街或障碍物的一边。 所以我们并没有把研究性活动的真正意义发挥出来。 探索研究影响肯德基（麦当劳）选址的区位因素。
三、课题研究目标
❖ 1、分析麦当劳、肯德基的选址因素。 ❖ 2、探究麦当劳、肯德基的背景及 、内涵。 ❖ 3、拓展它的管理文化，使其深入人心。 ❖ 4、使我们日后对麦当劳、肯德基的认识不仅仅只
预测肯德基（麦当劳）还将在哪些地方开设 ❖ 在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一
个地段或街区，则更能招徕顾客。
餐厅。 有的店铺要求开在人流量大的地方，比如服装店、小超市，但并不是所有的店铺都适合开在人山人海的地方，比如保健用品商店和老
密联系。 1、徒步5—7分钟到达的顾客不足3000人。
有的店铺要求开在人流量大的地方，比如服装店、小超市，但并不是所有的店铺都适合开在人山人海的地方，比如保健用品商店和老 人服务中心，就适宜开在偏僻、安静一些的地方。
探索研究影响肯德基（麦当劳）选址的区位 选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。
❖
1.交通便利。在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪
一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。
餐饮业选址与设计布局(精品)
（一）餐饮商圈的评估 1、商圈评估 ①消费能力评估： 家庭状况：决定了未来餐饮店的类型 人口密度：以每平方公里人数或户数*平均每户人数来衡量 客流量：现在客流量、潜在客流量 人流量：同该地上下车人数有较大关系 店铺应选择在车流动线较多的地方，车流动线是指车辆行走的移 动路线。 消费能力：收入水平决定消费水平。
案例：麦当劳的餐厅规划
麦当劳之所以成功与它准确的市场定位、周 密的商圈调查、严格的店址选择、独特的店 堂设计、标准的食谱化运作密不可分。
规划
店址选择 食谱设计
就餐环境
案例：麦当劳的餐厅规划
1、麦当劳商圈调查 竞争餐厅及经营状况； 主要卖些什么商品； 是否有新餐厅开张； 人口； 生活水平； 人口最集中的地方； 流动人口量有多大； 最近将有什么新建筑物出现； 何时何地举行何种聚会
案例：麦当劳的餐厅规划
（2）选址原则 从最初的“5公里的半径范围内有5万以上的 居民居住”到“必须建于繁华的商业地段，如 大型商场、超市、学校或政府机关旁边等”
以消费者为中心
优势互补
不急于求成
兼顾现实和未来
讲究醒目
案例：麦当劳的餐厅规划
（3）灵活选址 据研究有3/4的顾客是在办别的事顺便来麦当 劳就餐，所以麦当劳普遍的做法是把店址设 在城市繁华地区的单条步行道旁。 但在实际操作中，麦当劳选址同样非常注重 从实际情况出发，绝不照搬照抄，体现了随 着时间和市场的改变而改变的灵活性原则。
（二）商圈的划分 与选择
1.商圈划分 （1）真空法：在地图上以店面位 置为中心，用规划个圆圈，然后在 圆圈内根据家庭数目，算出可能的 消费额。对于竞争性店面，计算其 大约的营业额，剩下的部分即为本 地基本营业额。 （2）类推法：就竞争店附近、闹 市区及美食街的消费者，进行当面 的问卷调查，将顾客的来回路径及 位置在地图上标注出来，接着在地 图上以本店为中心，按比例画出半 径如500m、1000m、5000m的圆圈， 决定每一圆圈的人口数并计算平均 每人的消费额，将画得的地区，顺 序分为1、2、3级商圈、次要商圈 和边际商圈。
选址PPT
4
新店商圈内 商业环境和 竞争情况
1、商圈内商业环境 新店铺所处商圈是混合区商圈，既有住宅区也有商 业区，还有部分教育休闲区，是具有多元化消费特点的商 圈。 商圈内的南昌之星摩天轮是南昌的标志性建筑，其 所属的游乐园也吸引着不少年轻人前来娱乐玩耍。摩天轮 附近更是有南昌国际会展中心这样的商务中心，大型展会 和活动都会前来此处，赣江沿边的美食一条街高档餐饮店 铺聚集，也吸引着各路商旅人士，丰富着商圈的经济活动。
新店 简介
秀玉红茶坊隶属于武汉虹格堡休闲产业发展 有限公司，由叶超先生和邓秀玉女士于一九九五 年创立于黄石。 秀玉红茶坊主营特色西餐和煲仔饭，茶水饮 料等，是一家定位中档，有优良服务和高品质餐 品的现代西式茶餐厅。
1
新店周 围地理 位置特 征表述
2
新店位于红谷滩新区的绿湖豪城中的安 泰.绿湖广场。 绿湖豪城位于的丰和南大道与学府大道 交界处，居南昌市规划的CLD核心，地理位 置优越，交通便利，距机场20分钟车程，距 老城区5-8分钟车程、距西客站、国际体育 中心5分钟车程。且正在施工的地铁线路最 近处离店铺所在广场仅500米。 毗邻南昌大桥、大学城、“南昌之星” 摩天轮、赣江新天地、南昌国际会展中心等 地标建筑，坐拥红角洲丰富的原生态自然景 观，且周围休闲娱乐教育场所配套齐全，电 影院，图书馆，艺术文化中心应有尽有。
二、开店投资与经营给用测算 （2）开店后经营费用预估
①工资 厨房人员： 据《饮食建筑设计规范》（JGJ 64-89）中的第3.1.2条： 每个餐位的平均面积大致按下述面积可以估算：低档餐厅 不超过2m2 ；中档餐厅：3～3.5 m2；高档餐厅：4～4.5 m2。且一般来说，国际同行的餐厅餐位总面积占餐厅面积 的1/2。 即：新店铺的餐位面积为382*0.5=191m2， 总餐位：191/3.2≈60个 而一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员。 即新店铺的烹饪人员约为4人。 4*2000=8000元 服务员：4人 每月：1200*4=4800元 前台： 1人 每月：1000元
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅的市场区域可分为步行市场区域和乘 车市场区域。
步行市场区域：一般是3~4个街区为半径的范 围内，或是在步行15分钟左右的距离范围内 。
乘车市场区域：一般在乘车20~30分钟的距离 范围内。
二、市场竞争状况调研与分析
严格来说，拟建餐厅市场的因素主要有三大类： 01 直接竞争对手
02 间接竞争对手 03 潜在竞争对手
法进行合理选址的能力。
本章节学习的主要任务
1.采用恰当的方法，进行餐饮企业市场调研。 2.根据自身情况和餐饮市场分类，确定餐饮企
业目标客源市场。 3.对于餐饮市场情况进行预测。 4.根据餐饮企业选址的涉及因素、相关原则和
方法，选择合适的经营地址。
一、餐饮市场调研的内容
❖ 1.消费主体状况调研与分析。 ❖ 2.市场竞争状况调研与分析。 ❖ 3.市场营销环境调研与分析。
05
part
02 市场竞争状况调研与分析
二、市场竞争状况调研与分析
对餐饮市场区域内竞争形势的调研分析， 是餐饮市场调研不可缺少的一部分，这就要 求调研人员应对本企业市场区域内的所有饭 店、酒楼、或餐厅的类型、规模、位置、经 营特点等进行全面的了解和分析，以做出正 确的经营决策。
二、市场竞争状况调研与分析
感受肯德基的营销策略
❖ 我们点了五十几块钱的汉堡、可乐及鸡翅，几乎每隔五分钟，小阿姨就 来问一声：你们还要什么服务吗？每来一次，她都要带一些礼物过来送 给儿子，引得儿子什么东西也不吃了，玩起那些精致的小玩具来 。 这时，店里的播音响了：“大家好，今天很高兴我们人大西门店有一个 小朋友，京京过他三岁的生日，我们全体店员。。。。。” 儿子一听，高兴的对我说：妈妈，他们在说我呢，我们明天还来肯德基 好不好。。。。 我们用餐结束后，小小的漂漂阿姨拿来一张对肯德基的满意度调查表叫 老公填写，老公的每一笔都是最满意。。。。。
案例
景淮 扬 菜 能 进 入 北 京 的 背
案例
❖ 杭州菜进入上海市场的背景 ❖ （1）上海的浙江籍居民很多 ❖ （2）在上海打工、经商和上学的浙江人
很多 ❖ （3）到杭州旅游的上海人很多 ❖ 再加上上海人对淮扬菜不陌生甚至有些
喜欢，这就是杭州菜进入上海市场的基 础。
课堂讨论
❖ 川菜进入北方市场的基础有哪些？
地理环境调研
常言说的好， “东辣西酸，南甜北 咸”，说明东南西北 各地的餐饮消费习惯 完全不一样的。 所以，根据地域环境 因素进行市场调研， 找准市场目标后，就 可以突出自己的经营 特色，以迎合目标客 人的需求和爱好。
01
part
经济收入调研
根据餐厅所在区域的 经济收入、企事业单位情 况进行消费方式、消费额 度、消费偏好调研。 经济收入是决定一个人消 费能力大小的主要因素。 所以，餐厅应该明确目标 客人的购买能力，据此分 析市场进行餐厅定位，推 出有特色的餐饮产品和服 务。
03 市场营销环境调研与分析
1.当地经济发展状况和趋势 2.当地旅游资源和传统活动 3.当地餐饮总体情况 4.本地区交通及通信状况 5.供应商情况
任 务 确定目标客源市场 一 1.餐饮目标客源市场分类
2.餐饮目标客源市场定位
3.餐饮市场预测
一、餐饮目标客源市场分类
❖ 一、根据地域角度分类 ❖ 1.本地客源市场 ❖ 包括本地居民和流动人口。 ❖ 对餐饮企业来说，本地市场永远是主要的目标
餐饮企业目标顾客确定
❖ 一、 学会从地域角度寻找目标顾客（本 地区市场和异地市场）
❖ 二、 学会从不同的年龄段寻找目标顾客 （如儿童、青年、中年、老年）
❖ 三、学会从收入和家庭因素确定目标顾 客
❖ 四、 学会从消费性质和消费行为确定目 标顾客
01 消费主体状况调研与分析
1.地理环境调研 2.经济收入调研 3.居民特点调研 4.消费者购买行为调研 5.消费者用餐目的调研
02
part
消费者购买行为调研
根据客人的购买行为对客人进行调研， 包括购买的利益取向、方式、动机、次 数、价格、时间、服务、广告等决定因 素的调研。 目的：为培养忠诚客户群体提供指导意 见。
04
part
消费者用餐目的的调研
根据客人用餐目的的 调研，确定餐厅主题装修 风格、菜品质量与定价、 服务方式等。
项目二
餐饮企业定位与选址
主要内容
❖ 1、确定目标客源市场 ❖ 2、选择餐饮企业地址
学习目标
❖ 总体目标：通过对本项目部分内容的学习，掌 握多种确定餐饮企业目标顾客的方法;掌握餐饮 企业市场选址一般方法。
❖ 职业能力目标： 1.根据企业自身情况和市场调研进行合理定位的
能力。 2.具备餐饮企业市场预测的能力。 3.根据餐饮企业自身情况和相关因素、原则、方
感受肯德基的营销策略
❖ 儿子三岁生日，带他去人大西门的肯德基。 店员听说儿子的生日，特地派了一个长相很讨巧的漂亮阿姨过来 服务，她一脸笑容，对着儿子说：小朋友你叫什么，你今天几岁 的生日，今天由我来为你服务，行吗？儿子一看漂亮阿姨，就一 百个愿意。 我们没有排队去点餐，直接由小阿姨引到一个靠窗的位置，然后 她拿来菜单，很耐心的问儿子，喜欢吃什么。。。
市场，餐饮企业因为具有销售场地的不可转移 性和产品的保质期等问题就限制了它的外销机 会。 ❖ 川菜的机会和陕菜的困惑，就与两地人们的生 活习惯有着密切的关系。
一、餐饮目标客源市场分类
❖ 2.异地客源市场 ❖ 随着国内外市场的变化，异地市场的机
会越来越收到餐饮企业的重视，随着城 镇化的推进和流动人口的增加，异地居 民的结构和异地市场出现了变化。
❖ 1、川人在全国分布广，遍及各省市
❖ 2、川人流动性强，跟随商机流动快
❖ 3、川菜口味大众化，原料容易获得，价 格便宜
二、根据年龄差异分类
❖ 1、儿童市场 ❖ 优势：带儿童的家庭花费较大；对父母
的购买决心影响力大；细致的服务可以 换来顾客加倍的愉快，有利于培养回头 客；消费观念从娃娃抓起。 ❖ 例如肯德基、麦当劳、德克士等
案例
❖ 全聚德烤鸭店所带动的北京烤鸭走向全国甚至 全球，全聚德进入异地市场具有以下背景：
❖ （1）流入外地和外国的北京人在增加，他们 成为异地市场的主要顾客及宣传员
❖ （2）在北京居住的外地人和外国人越来越多 ，他们在回乡时会在当地宣传全聚德烤鸭的餐 饮文化
❖ （3）在北京经商、打工、求学解
一、餐饮目标客源市场分类
❖ （1）异地居民中本地人有可能增加 ❖ （2）在本地居住的异地人有可能将在本
地接受的饮食习惯带回异地，并对异地 居民产生一定的影响 ❖ （3）异地人通过经商、打工、上学或旅 游等对本地餐饮有了一定的了解 ❖ 这些变化对本地餐饮企业进入异地目标 市场是有利的。
案例
中国老字号——全聚德
步行市场区域：一般是3~4个街区为半径的范 围内，或是在步行15分钟左右的距离范围内 。
乘车市场区域：一般在乘车20~30分钟的距离 范围内。
二、市场竞争状况调研与分析
严格来说，拟建餐厅市场的因素主要有三大类： 01 直接竞争对手
02 间接竞争对手 03 潜在竞争对手
法进行合理选址的能力。
本章节学习的主要任务
1.采用恰当的方法，进行餐饮企业市场调研。 2.根据自身情况和餐饮市场分类，确定餐饮企
业目标客源市场。 3.对于餐饮市场情况进行预测。 4.根据餐饮企业选址的涉及因素、相关原则和
方法，选择合适的经营地址。
一、餐饮市场调研的内容
❖ 1.消费主体状况调研与分析。 ❖ 2.市场竞争状况调研与分析。 ❖ 3.市场营销环境调研与分析。
05
part
02 市场竞争状况调研与分析
二、市场竞争状况调研与分析
对餐饮市场区域内竞争形势的调研分析， 是餐饮市场调研不可缺少的一部分，这就要 求调研人员应对本企业市场区域内的所有饭 店、酒楼、或餐厅的类型、规模、位置、经 营特点等进行全面的了解和分析，以做出正 确的经营决策。
二、市场竞争状况调研与分析
感受肯德基的营销策略
❖ 我们点了五十几块钱的汉堡、可乐及鸡翅，几乎每隔五分钟，小阿姨就 来问一声：你们还要什么服务吗？每来一次，她都要带一些礼物过来送 给儿子，引得儿子什么东西也不吃了，玩起那些精致的小玩具来 。 这时，店里的播音响了：“大家好，今天很高兴我们人大西门店有一个 小朋友，京京过他三岁的生日，我们全体店员。。。。。” 儿子一听，高兴的对我说：妈妈，他们在说我呢，我们明天还来肯德基 好不好。。。。 我们用餐结束后，小小的漂漂阿姨拿来一张对肯德基的满意度调查表叫 老公填写，老公的每一笔都是最满意。。。。。
案例
景淮 扬 菜 能 进 入 北 京 的 背
案例
❖ 杭州菜进入上海市场的背景 ❖ （1）上海的浙江籍居民很多 ❖ （2）在上海打工、经商和上学的浙江人
很多 ❖ （3）到杭州旅游的上海人很多 ❖ 再加上上海人对淮扬菜不陌生甚至有些
喜欢，这就是杭州菜进入上海市场的基 础。
课堂讨论
❖ 川菜进入北方市场的基础有哪些？
地理环境调研
常言说的好， “东辣西酸，南甜北 咸”，说明东南西北 各地的餐饮消费习惯 完全不一样的。 所以，根据地域环境 因素进行市场调研， 找准市场目标后，就 可以突出自己的经营 特色，以迎合目标客 人的需求和爱好。
01
part
经济收入调研
根据餐厅所在区域的 经济收入、企事业单位情 况进行消费方式、消费额 度、消费偏好调研。 经济收入是决定一个人消 费能力大小的主要因素。 所以，餐厅应该明确目标 客人的购买能力，据此分 析市场进行餐厅定位，推 出有特色的餐饮产品和服 务。
03 市场营销环境调研与分析
1.当地经济发展状况和趋势 2.当地旅游资源和传统活动 3.当地餐饮总体情况 4.本地区交通及通信状况 5.供应商情况
任 务 确定目标客源市场 一 1.餐饮目标客源市场分类
2.餐饮目标客源市场定位
3.餐饮市场预测
一、餐饮目标客源市场分类
❖ 一、根据地域角度分类 ❖ 1.本地客源市场 ❖ 包括本地居民和流动人口。 ❖ 对餐饮企业来说，本地市场永远是主要的目标
餐饮企业目标顾客确定
❖ 一、 学会从地域角度寻找目标顾客（本 地区市场和异地市场）
❖ 二、 学会从不同的年龄段寻找目标顾客 （如儿童、青年、中年、老年）
❖ 三、学会从收入和家庭因素确定目标顾 客
❖ 四、 学会从消费性质和消费行为确定目 标顾客
01 消费主体状况调研与分析
1.地理环境调研 2.经济收入调研 3.居民特点调研 4.消费者购买行为调研 5.消费者用餐目的调研
02
part
消费者购买行为调研
根据客人的购买行为对客人进行调研， 包括购买的利益取向、方式、动机、次 数、价格、时间、服务、广告等决定因 素的调研。 目的：为培养忠诚客户群体提供指导意 见。
04
part
消费者用餐目的的调研
根据客人用餐目的的 调研，确定餐厅主题装修 风格、菜品质量与定价、 服务方式等。
项目二
餐饮企业定位与选址
主要内容
❖ 1、确定目标客源市场 ❖ 2、选择餐饮企业地址
学习目标
❖ 总体目标：通过对本项目部分内容的学习，掌 握多种确定餐饮企业目标顾客的方法;掌握餐饮 企业市场选址一般方法。
❖ 职业能力目标： 1.根据企业自身情况和市场调研进行合理定位的
能力。 2.具备餐饮企业市场预测的能力。 3.根据餐饮企业自身情况和相关因素、原则、方
感受肯德基的营销策略
❖ 儿子三岁生日，带他去人大西门的肯德基。 店员听说儿子的生日，特地派了一个长相很讨巧的漂亮阿姨过来 服务，她一脸笑容，对着儿子说：小朋友你叫什么，你今天几岁 的生日，今天由我来为你服务，行吗？儿子一看漂亮阿姨，就一 百个愿意。 我们没有排队去点餐，直接由小阿姨引到一个靠窗的位置，然后 她拿来菜单，很耐心的问儿子，喜欢吃什么。。。
市场，餐饮企业因为具有销售场地的不可转移 性和产品的保质期等问题就限制了它的外销机 会。 ❖ 川菜的机会和陕菜的困惑，就与两地人们的生 活习惯有着密切的关系。
一、餐饮目标客源市场分类
❖ 2.异地客源市场 ❖ 随着国内外市场的变化，异地市场的机
会越来越收到餐饮企业的重视，随着城 镇化的推进和流动人口的增加，异地居 民的结构和异地市场出现了变化。
❖ 1、川人在全国分布广，遍及各省市
❖ 2、川人流动性强，跟随商机流动快
❖ 3、川菜口味大众化，原料容易获得，价 格便宜
二、根据年龄差异分类
❖ 1、儿童市场 ❖ 优势：带儿童的家庭花费较大；对父母
的购买决心影响力大；细致的服务可以 换来顾客加倍的愉快，有利于培养回头 客；消费观念从娃娃抓起。 ❖ 例如肯德基、麦当劳、德克士等
案例
❖ 全聚德烤鸭店所带动的北京烤鸭走向全国甚至 全球，全聚德进入异地市场具有以下背景：
❖ （1）流入外地和外国的北京人在增加，他们 成为异地市场的主要顾客及宣传员
❖ （2）在北京居住的外地人和外国人越来越多 ，他们在回乡时会在当地宣传全聚德烤鸭的餐 饮文化
❖ （3）在北京经商、打工、求学解
一、餐饮目标客源市场分类
❖ （1）异地居民中本地人有可能增加 ❖ （2）在本地居住的异地人有可能将在本
地接受的饮食习惯带回异地，并对异地 居民产生一定的影响 ❖ （3）异地人通过经商、打工、上学或旅 游等对本地餐饮有了一定的了解 ❖ 这些变化对本地餐饮企业进入异地目标 市场是有利的。
案例
中国老字号——全聚德