(完整版)餐饮企业定位与选址(PPT93页)

02
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消费者购买行为调研
根据客人的购买行为对客人进行调研， 包括购买的利益取向、方式、动机、次 数、价格、时间、服务、广告等决定因 素的调研。 目的：为培养忠诚客户群体提供指导意 见。
04
part
消费者用餐目的的调研
根据客人用餐目的的 调研，确定餐厅主题装修 风格、菜品质量与定价、 服务方式等。
❖ 1、川人在全国分布广，遍及各省市
❖ 2、川人流动性强，跟随商机流动快
❖ 3、川菜口味大众化，原料容易获得，价 格便宜
二、根据年龄差异分类
❖ 1、儿童市场 ❖ 优势：带儿童的家庭花费较大；对父母
的购买决心影响力大；细致的服务可以 换来顾客加倍的愉快，有利于培养回头 客；消费观念从娃娃抓起。 ❖ 例如肯德基、麦当劳、德克士等
03 市场营销环境调研与分析
1.当地经济发展状况和趋势 2.当地旅游资源和传统活动 3.当地餐饮总体情况 4.本地区交通及通信状况 5.供应商情况
任 务 确定目标客源市场 一 1.餐饮目标客源市场分类
2.餐饮目标客源市场定位
3.餐饮市场预测
一、餐饮目标客源市场分类
❖ 一、根据地域角度分类 ❖ 1.本地客源市场 ❖ 包括本地居民和流动人口。 ❖ 对餐饮企业来说，本地市场永远是主要的目标
地理环境调研
常言说的好， “东辣西酸，南甜北 咸”，说明东南西北 各地的餐饮消费习惯 完全不一样的。 所以，根据地域环境 因素进行市场调研， 找准市场目标后，就 可以突出自己的经营 特色，以迎合目标客 人的需求和爱好。
01
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经济收入调研
根据餐厅所在区域的 经济收入、企事业单位情 况进行消费方式、消费额 度、消费偏好调研。 经济收入是决定一个人消 费能力大小的主要因素。 所以，餐厅应该明确目标 客人的购买能力，据此分 析市场进行餐厅定位，推 出有特色的餐饮产品和服 务。
餐厅的市场区域可分为步行市场区域和乘 车市场区域。
步行市场区域：一般是3~4个街区为半径的范 围内，或是在步行15分钟左右的距离范围内 。
乘车市场区域：一般在乘车20~30分钟的距离 范围内。
二、市场竞争状况调研与分析
严格来说，拟建餐厅市场的因素主要有三大类： 01 直接竞争对手
02 间接竞争对手 03 潜在竞争对手
法进行合理选址的能力。
本章节学习的主要任务
1.采用恰当的方法，进行餐饮企业市场调研。 2.根据自身情况和餐饮市场分类，确定餐饮企
业目标客源市场。 3.对于餐饮市场情况进行预测。 4.根据餐饮企业选址的涉及因素、相关原则和
方法，选择合适的经营地址。
一、餐饮市场调研的内容
❖ 1.消费主体状况调研与分析。 ❖ 2.市场竞争状况调研与分析。 ❖ 3.市场营销环境调研与分析。
感受肯德基的营销策略
❖ 儿子三岁生日，带他去人大西门的肯德基。 店员听说儿子的生日，特地派了一个长相很讨巧的漂亮阿姨过来 服务，她一脸笑容，对着儿子说：小朋友你叫什么，你今天几岁 的生日，今天由我来为你服务，行吗？儿子一看漂亮阿姨，就一 百个愿意。 我们没有排队去点餐，直接由小阿姨引到一个靠窗的位置，然后 她拿来菜单，很耐心的问儿子，喜欢吃什么。。。
案例
景淮 扬 菜 能 进 入 北 京 的 背
案例
❖ 杭州菜进入上海市场的背景 ❖ （1）上海的浙江籍居民很多 ❖ （2）在上海打工、经商和上学的浙江人
很多 ❖ （3）到杭州旅游的上海人很多 ❖ 再加上上海人对淮扬菜不陌生甚至有些
喜欢，这就是杭州菜进入上海市场的基 础。
课堂讨论
❖ 川菜进入北方市场的基础有哪些？
餐饮企业目标顾客确定
❖ 一、 学会从地域角度寻找目标顾客（本 地区市场和异地市场）
❖ 二、 学会从不同的年龄段寻找目标顾客 （如儿童、青年、中年、老年）
❖ 三、学会从收入和家庭因素确定目标顾 客
❖ 四、 学会从消费性质和消费行为确定目 标顾客
01 消费主体状况调研与分析
1.地理环境调研 2.经济收入调研 3.居民特点调研 4.消费者购买行为调研 5.消费者用餐目的调研
感受肯德基的营销策略
❖ 我们点了五十几块钱的汉堡、可乐及鸡翅，几乎每隔五分钟，小阿姨就 来问一声：你们还要什么服务吗？每来一次，她都要带一些礼物过来送 给儿子，引得儿子什么东西也不吃了，玩起那些精致的小玩具来 。 这时，店里的播音响了：“大家好，今天很高兴我们人大西门店有一个 小朋友，京京过他三岁的生日，我们全体店员。。。。。” 儿子一听，高兴的对我说：妈妈，他们在说我呢，我们明天还来肯德基 好不好。。。。 我们用餐结束后，小小的漂漂阿姨拿来一张对肯德基的满意度调查表叫 老公填写，老公的每一笔都是最满意。。。。。
项目二
餐饮企业定位与选址
主要内容
❖ 1、确定目标客源市场 ❖ 2、选择餐饮企业地址
学习目标
❖ 总体目标：通过对本项目部分内容的学习，掌 握多种确定餐饮企业目标顾客的方法;掌握餐饮 企业市场选址一般方法。
❖ 职业能力目标： 1.根据企业自身情况和市场调研进行合理定位的
能力。 2.具备餐饮企业市场预测的能力。 3.根据餐饮企业自身情况和相关因素、原则、方
05源自文库
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02 市场竞争状况调研与分析
二、市场竞争状况调研与分析
对餐饮市场区域内竞争形势的调研分析， 是餐饮市场调研不可缺少的一部分，这就要 求调研人员应对本企业市场区域内的所有饭 店、酒楼、或餐厅的类型、规模、位置、经 营特点等进行全面的了解和分析，以做出正 确的经营决策。
二、市场竞争状况调研与分析
一、餐饮目标客源市场分类
❖ （1）异地居民中本地人有可能增加 ❖ （2）在本地居住的异地人有可能将在本
地接受的饮食习惯带回异地，并对异地 居民产生一定的影响 ❖ （3）异地人通过经商、打工、上学或旅 游等对本地餐饮有了一定的了解 ❖ 这些变化对本地餐饮企业进入异地目标 市场是有利的。
案例
中国老字号——全聚德
案例
❖ 全聚德烤鸭店所带动的北京烤鸭走向全国甚至 全球，全聚德进入异地市场具有以下背景：
❖ （1）流入外地和外国的北京人在增加，他们 成为异地市场的主要顾客及宣传员
❖ （2）在北京居住的外地人和外国人越来越多 ，他们在回乡时会在当地宣传全聚德烤鸭的餐 饮文化
❖ （3）在北京经商、打工、求学或旅游的人越 来越多，对全聚德烤鸭有了一定的了解
市场，餐饮企业因为具有销售场地的不可转移 性和产品的保质期等问题就限制了它的外销机 会。 ❖ 川菜的机会和陕菜的困惑，就与两地人们的生 活习惯有着密切的关系。
一、餐饮目标客源市场分类
❖ 2.异地客源市场 ❖ 随着国内外市场的变化，异地市场的机
会越来越收到餐饮企业的重视，随着城 镇化的推进和流动人口的增加，异地居 民的结构和异地市场出现了变化。