食品添加剂在肉类食品中的应用
浅析添加剂在肉类制品中的应用
浅析添加剂在肉类制品中的应用（王昌发，2009级食品科学与工程1班，2009407010125）摘要：肉干、肉脯是我国传统肉制品的重要组成部分，生产历史悠久，因其色、香、味、型独具特色而著称于世，深受广大消费者的喜爱。
正因为如此人们对食品安全的意识也增强，也越来越关注食品中所用的添加剂。
本文分别对工厂生产肉干肉脯食品的原料及其所用的食品添加剂做了全面调查，着重分析了现阶段食品添加剂的安全现状,同时展望了肉类制品食品添加剂的研发应用现状和发展趋势。
关键词：食品添加剂；现状；趋势Analysis of Additives in the Application of Meat ProductsAbstract: CHC, meat meat is our traditional meat, as an important part of the production of a long history, because of its color, fragrance, taste, shape and unique is famous in the world, deeply general consumers' favorite. Because of this people for food safety awareness is enhanced, also more and more attention in food additives used. This paper respectively on factory production CHC meat meat food raw material and its use of food additives and makes a thorough investigation, this paper analyzed the current safety situation of food additive, and prospects the meat food additive development application status and development trend.Keywords: food additives, The status, Trend1引言日常生活中常见的干制肉制品主要有肉干、肉脯、肉松等，这些肉制品是指以畜禽肉为主要原料制成的肉类加工食品。
食品添加剂在食品加工中的应用
食品添加剂在食品加工中的应用近几年食品安全问题频频爆出，让人们开始关注食品添加剂的使用。
食品添加剂是指加工食品过程中添加的一些物质，用于调节食品的质感、颜色、口味、保存期限等。
本文将探讨食品添加剂在食品加工中的应用，以及对人体健康的影响。
一、食品添加剂的种类食品添加剂的种类繁多，常见的包括：防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂、乳化剂、发酵剂、香料等。
它们的作用各不相同，但是都可以使食品更加美味。
二、食品添加剂在食品加工中的应用1.防腐剂食品添加剂中最常用的就是防腐剂。
由于细菌的繁殖，食品很容易变质，加入适量的防腐剂可以延长食品的保质期限。
如维生素C、山梨酸钾都是常用的防腐剂。
2.色素食品加工中的色素可以根据需要调整食品的颜色，使食品更鲜艳、美观。
如番茄红素、胡萝卜素、葡萄糖酸亚铁等。
3.甜味剂甜味剂主要用于减少糖分摄入量，使食品类似果汁、糖果、口香糖等成品的热量降低，达到健康的效果。
常用的甜味剂包括：蔗糖醇、阿斯巴甜等。
4.增稠剂增稠剂常用于在食品加工中制作各种肉类、蔬菜等方便食品中，常用的增稠剂有明胶、冰糕粉等。
5.乳化剂乳化剂主要用于乳制品、冷藏食品中，使各种原料水油分离之后再次混合。
常用的乳化剂包括：月桂酸钠、脂肪酸甘油酯等。
6.发酵剂发酵剂是一种对食品质量有很大影响的添加剂，如泡打粉就是一种常用的发酵剂。
三、食品添加剂的影响1.对人体健康的影响虽然食品添加剂对食品加工有好处，但它们也会对人体健康造成影响。
一些食品添加剂可能会引起过敏反应，还有部分食品添加剂可能会导致人体免疫系统的异常反应，影响人体健康。
2.对环境的影响食品添加剂对环境的影响也是不可忽视的。
一些含有化学成分的食品添加剂，如果过量使用，会导致水质污染、空气污染等环境问题。
四、结语食品添加剂在食品加工中的应用是不可避免的，但是我们也需要认识到，它们的运用也有其缺陷。
在使用食品添加剂时，需要根据食品的种类、用途和国家标准进行运用，以尽量保障人体健康和环境的安全。
三聚磷酸钠在食品作用
三聚磷酸钠在食品作用
三聚磷酸钠在食品中的应用
三聚磷酸钠是一种食品添加剂，广泛用于各种食品加工过程中。
它具有以下功能和作用。
首先，三聚磷酸钠可以改善食品的质地和口感。
在面食制作中，它可以增加面团的黏性和弹性，使得制作出来的面食更加韧性和筋道。
在肉类加工中，三聚磷酸钠能够增加肉类的保水性，使得熟肉更加多汁嫩滑。
其次，三聚磷酸钠还具有防腐作用。
添加适量的三聚磷酸钠可以抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。
这对于一些易变质的食品，比如蛋制品和肉制品，尤为重要。
此外，三聚磷酸钠还可以提高食品的色泽。
它能够与食品中的金属离子结合，形成稳定的络合物，增加食品的亮度和鲜艳度。
这在一些糕点和冷冻食品中尤为常见。
需要注意的是，虽然三聚磷酸钠在食品中有一定的作用，但是过量的使用会对人体健康造成一定的影响。
因此，在食品加工过程中，需要控制使用量，确保食品的安全和健康。
食品安全问题瘦肉精
食品安全问题：瘦肉精1. 引言在当今社会，食品安全问题一直备受关注。
食品中添加有害物质成为一个严重的问题。
其中，瘦肉精是一个备受争议的食品安全问题。
本文将介绍瘦肉精的定义、应用、危害以及相关的食品安全管理措施。
2. 瘦肉精的定义瘦肉精是一种人工合成的激素，也称为瘦肉素或消瘦素。
它主要用于促进动物生长，使肉类瘦肉质更高。
瘦肉精的主要成分是瘦肉精溶液。
3. 瘦肉精的应用瘦肉精最常见的应用领域是畜牧业。
它可以被添加到动物的饲料中，以促进生长和增加畜禽的体重。
此外，瘦肉精也可以在肉食加工过程中使用，以改善肉类的质地和口感。
4. 瘦肉精的危害4.1 潜在的健康风险瘦肉精在一定程度上被认为是对人体健康有害的。
长期暴露在含有瘦肉精的食品中可能导致多种健康问题，如荷尔蒙失调、增加患病风险等。
4.2 法规限制和禁止使用由于瘦肉精的潜在危害，许多国家已经制定了法律法规来限制或禁止其使用。
例如，欧盟禁止了所有肉类中添加瘦肉精，同时加强了对进口肉类产品的检测。
5. 食品安全管理措施为了保证食品的安全，各个国家和地区都制定了一系列的食品安全管理措施：5.1 监测和检测通过建立监测和检测机制，可以及时发现和追踪食品中的瘦肉精。
监测和检测可以通过实验室测试、抽样调查等方式进行。
5.2 反欺诈和惩罚措施加强反欺诈和惩罚措施，对违反食品安全规定的企业和个人进行严厉的处罚。
这可以起到震慑的作用，减少瘦肉精等有害物质的使用。
6. 结论食品安全问题一直备受关注，而瘦肉精作为其中的一种重要问题，对我们的健康有潜在的危害。
为了保证食品的安全，我们需要加强对食品添加剂的监管，加强食品安全管理措施，以确保我们的食品无害于人体健康。
五种常见的食品添加剂及其在食品加工行业中的应用法规
五种常见的食品添加剂及其在食品加工行业中的应用法规食品添加剂是指为了改善食品质量、延长货架期、增加食品特色等目的而在食品生产和加工过程中添加的具有一定功能的物质。
在食品加工行业中，使用食品添加剂已经成为常见的做法。
下面将介绍五种常见的食品添加剂及其在食品加工行业中的应用法规。
一、防腐剂防腐剂是一种能够抑制或延缓食品腐败、脱水和变质的物质，常见的防腐剂包括二氧化硫、硝酸盐等。
在食品加工中，防腐剂通常用于保鲜肉类、水果、果脯、酱菜等制品，以延长其保鲜期和销售期。
根据国家卫生部门的规定，食品加工企业在使用防腐剂时，需要按照一定的比例和规定的使用量使用，且必须在产品标签中明确标注防腐剂的名称和使用量，以确保消费者的知情权。
二、增稠剂增稠剂是一种能够增加食品黏度和粘稠度的物质，常见的增稠剂包括明胶、果胶等。
在食品加工中，增稠剂通常用于奶制品、糕点等食品的制作过程中，以达到增加产品口感和质地的效果。
根据食品卫生法规，食品加工企业需要在产品标签中明确标注增稠剂的种类和使用量，以保护消费者的健康和权益。
三、发酵剂发酵剂是一种能够促进食品发酵过程的物质，常见的发酵剂包括酵母、面筋等。
在食品加工中，发酵剂通常用于面包、面条等面制品的制作过程中，以提供产品的松软口感和独特风味。
根据食品安全法规，食品加工企业需要在产品标签中明确标注发酵剂的类型和用量，以确保消费者可以正确了解产品的成分。
四、色素色素是一种能够为食品赋予明亮颜色的物质，常见的色素包括红曲、胭脂红等。
在食品加工中，色素通常用于糖果、饼干等食品的制作过程中，以增加产品的视觉吸引力和市场竞争力。
根据国家食品安全标准，食品加工企业在使用色素时需要按照规定的使用量和使用范围使用，并在产品标签中明确标注色素的种类和用量，以确保消费者的知情权和健康安全。
五、甜味剂甜味剂是一种能够增加食品甜味的物质，常见的甜味剂包括糖精、阿斯巴甜等。
在食品加工中，甜味剂通常用于饮料、糖果等食品的制作过程中，以替代传统的糖的使用，减少产品的热量和对牙齿的影响。
食品添加剂带入原则在酱卤肉制品质量判定中的应用探讨
ｂｅ ａｃｓ ｓｒ ｃｓ［ ］ ｅｆｃｒａｓ ｕｆ ｅ Ｊ ．Ｍｅｔ ｃ ｎｅ ２ ０ ６ ３ ： ａ ａ Ｓ ｉ ｃ ， ０ ５， ９（ ） ｅ
４０１ ～４ ０７
［ ］ ｅｔ ｃ ｎｅ ２０ ，７ ４ ：４ ３ ７ Ｊ ．Ｍ ａ Ｓｉ ｃ ， ０ １５ （ ）３ ７～ ５ ｅ
１ Ａｋｔｓ ０ ａ Ｎ．， Ｋａ ａ Ｍ ．． Ｉ ｆｕ ｎ ｅ ｏ ａ ｒ ａ ｃ ｃｄ ｎ ｙ ｎ ｌ ｅ ｃ ｆ ｗｅ ｋ ｏ ｇ ｎｉ ａ ｉ ａ ｄ
１ １ 样品 来源 ．
湖南农 业 大 学 肉类 蛋 品科 学 研 究 所 试 制 的酱
卤肉。 １２ 检验 方法 ．
制 品卫 生标 准》 Ｇ ７０—２ １《 品安 全 国 家标 和 Ｂ２６ ０１ 食 准 食 品添加 剂 使 用标 准》 求 ， 卤 肉制 品苯 甲 酸 要 酱
不得 检 出 ， 步 确 定 为 不 合 格 。经 过 对 生 产 过 程 Ｊ 初 中原辅 料 、 生产 工艺 、 加工 所用 香 辛 料 和加 工用 水 进 行 全 面分析 ， 出可 能原 因并判 定 为产 品合格 。 得
ｐ ｏ ｉ ｎ ｃ ａ ｉ ｎ ｂ ｆ ｌ ａ ｔｒ ｄ ａ ｅ ｒ ｅ ａｉｎ ｔｍｐ ｒ — ｒ ｐ ｏ ｉ ｃ ｄ ｏ ｕｆ ｏ ｍｅ ｔｓ ｅ ｔｒｆｉ ｒ ｔ ｅ ｅａ ａ ｏ ｇ ｏ
ｔｒ［ ］ Ｍ ａ Ｓｉ ｃ ，１９ ，（９ ： ０ ３ ２ ｕｅ Ｊ ． ｅｔ ｃｅ ｅ ９ １ ２ ） ３９～ ２ ｎ
４ 黄壮霞 ， 张憨 ， 建 申． 调包 装对 生鲜 牛 肉低温 保鲜 期 安 气 的影 响［ ］ 无锡轻工大学学报 ， ０４，（３ ： ７— ０ Ｊ． ２０ ２ ） ５ ６
ｏ ｙ ｃ ｔ ｃｄ ａ ｏ ｔ—ｃ ｉ ｉ ｇ ｉ ｔｒ ｅ ｔ ｎ ｆ ｒ ｃ ｎ ｒ ｌｏ ｘ ａ ｅ ｉ ａ ｉ ｓ ａ ｐ ｓ ｃ ｈ ｌ ｎ ｎｅ ｖ ｎ ｉ ｏ ｏ ｔ ｆ ｌ ｏ ｏ
聚丙烯酸钠在肉制品中的应用
聚丙烯酸钠（Sodium polyacrylate）是一种新型功能高分子材料和重要化工产品，固态产品为白色（或浅黄色）块状或粉末，液态产品为无色（或淡黄色）粘稠液体。
溶解于冷水、温水、甘油、丙二醇等介质中，对温度变化稳定，具有固定金属离子的作用，能阻止金属离子对产品的消极作用，是一种具有多种特殊性能的表面活性剂。
用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等。
一、肉类冷冻保鲜中的应用具有亲水和疏水基团的高分子化合物。
缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体。
分子量在10以上的，用作涂料增稠剂和保水剂，可使羧基化丁苯胶乳、丙烯酸酯乳液等合成胶乳黏度增长，避免水分析出，保持涂料体系稳定。
分子量在10以上的，用作絮凝剂。
还可用作高吸水性树脂，土壤改良剂，以及在食品工业中作增黏剂、乳化分散剂等。
二、应用原理鱼、虾、肉等冷冻食品在冷库中冷藏时，因触及冷藏室内的干燥空气，冻品中的水分将蒸发，使冻品干燥。
食品与空气接触加上金属离子的作用，引起蛋白质变质、脂肪酸败、生鲜味散失，风味顿减，减重损耗也随之而生，使商品价值明显降低。
为了防止这些不良影响，用清水或者胶质水在鱼体表面形成一层薄冰膜，使鱼体与干燥空气脱离接触，这就是冰衣加工。
但是仅用清水，冰会迅速升华，那就需要多次的进行冰衣加工，而且一遇振动，冰衣会产生龟裂，龟裂后冰衣易脱落，只要一个地方发生这样的情形，冻品内部的冰就会连续不断地从这里升华，干燥变质随之发生。
羧甲基纤维素、甲基纤维素、聚乙烯醇、海藻酸钠等胶体溶液都可以弥补用清水做冰衣加工的缺点。
但是它们只有使被处理物与外气遮断的作用，防变黄、褪色的效果并不理想。
聚丙烯酸钠是美国FDA、日本厚生省、中国卫生部等批准使用的食品添加剂，用于多种食品的增稠、增筋、稳定和保鲜。
聚丙烯酸钠是水溶性高分子化合物，溶于水形成极粘稠的透明溶液，其黏度约为羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸钠的15～20倍，对肉类表面有优良的附着力，而且对金属离子有封锁能力，如果冷冻前用聚丙烯酸钠处理，形成一层隔断空气的“冰衣”，则可大大延长鱼、虾、肉等冷冻食品的保鲜期，保鲜效果显著。
肉品加工用辅料及添加剂
3、老抽和生抽
“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
02
豆豉作为调味品，在肉制品加工中主要起提鲜味、增香味的作用。豆豉除作调味和食用外，医疗功用也很多。
调味料是指为了调节、改善食品的风味，能赋于食品特殊味感(咸、甜、酸、苦、鲜、麻、 辣等)，使食品鲜美可口而添加到食品中的天然或人工合成的物质。 调味料主要有咸味料、甜味料、酸味料、鲜味料等。
1
咸征 食盐素有“百味之王”的美称，其主要成分为氯化钠。纯净的食盐，色泽洁白，呈透明或半透明状；晶粒一致，表面光滑而坚硬，晶粒间缝隙较少；具有正常的咸味，无苦味、涩味，无异臭。
02
5.肉桂
水仙花不开——
大蒜属百合科葱属植物的鳞、茎，又称葫蒜，从鳞茎上分为多瓣蒜和独头蒜。从皮色上看，有紫皮和白皮的不同。紫皮蒜花瓣外皮呈紫红色，瓣肥大，瓣数少，辣味浓厚，品质佳；白皮蒜花瓣外皮呈白色，瓣形稍小，辣味淡；独头蒜辣味特别强烈，品质极佳。以独头和紫皮者为好。 大蒜在肉制品加工中作配料和调味，具有突出的去腥解腻、提味增香的作用。大蒜所含的蒜素、丙酮酸和氨等，可把产生腥膻异味的三甲胺加以溶解，并随加热而挥发掉。大蒜所含硫醚类化合物，经过加热，虽其辛辣味消逝，但在150～160℃的加热中，经过一系列反应，能够形成特殊的滋味和香气。肉制品中常将大蒜捣成蒜泥后加入，以提高制品风味。
一、天然单一香辛料
胡椒为胡椒科常绿攀缘藤本植物胡椒的果实，又名古月、大川、百川等。胡椒成分因加工不同而分白胡椒、黑胡椒。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，黑胡椒气味比白胡椒浓。胡椒在肉制品中有去腥、提味、增香、增鲜、和味及除异味等作用。胡椒还有防腐、防霉的作用，其原因是胡椒含有挥发性香油，辛辣成分的胡椒碱、水芹烯、丁香烯等芳香成分，能抑制细菌生长，在短时间内可防止食物腐烂变质。
猪肉脯的食品添加剂
以其优良的保水特性占据了市场主流。多聚磷酸盐被广泛应用于预制肉产品
的生产中,如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等,以及熟肉制品的生产,如 酱卤肉、熏、烧、烤肉、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)、肉灌肠等。
护色剂和护色助剂
在肉制品加工中，肉类首先要经过一道腌制的工艺。腌制是需添加某种肉类 护色剂和助色剂，这些护色剂能对肉类在腌制过程中起到使腌制的肉类呈现良好 色泽的作用，而助色剂能起到促进颜色呈色的作用。肉制品加工过程中常用亚硝
酸盐和硝酸盐作为护色剂。然而由于亚硝酸盐本身毒性较大,且可与胺类物质发生
反应生成具有强致癌作用的亚硝胺,长期以来人们一直在探寻取代亚硝酸盐的办法, 但是迄今为止尚未具有理想的替代品,目前世界各国仍在使用。肉制品加工过程中 常用L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酰胺作为助色剂。
着色剂
着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的的，是 赋予食品色泽和改善 食品色泽的物质。肉制品要具有一定的颜色,才能刺激消费者的购买欲,提高产品的 竞争力。在肉制品的加工过程中,通常要进行腌制、加热等过程,从而使肉色变褐,为 使肉制品达到良好的肉红色,在特 定肉制品中限量添加一些着色剂是必不可少的,主
食品防腐剂逐渐受到人们的重视,如乳酸链球菌素。随着肉制品加工技术的不断
发展,防腐剂的使用也由单一添加,转变为混合使用,以达到更为理想的抑菌效果。
增稠剂 在肉制品中应用较多的增稠剂有：植物性增稠剂如
淀粉、大豆蛋白、琼脂、果胶等；动物性的增稠剂如明
胶、酪朊酸钠、禽蛋等；海藻类的增稠剂如海藻酸钠、 卡拉胶等。从经济、有效考虑,要添加在酱卤肉、 烧肉、西式火腿等肉制品上。
些消费者甚至到了“谈添加剂色变”的程度。食品添加剂已成为被误解最多的食品安全
食品级肉桂酸钾的用途
肉桂酸钾是一种天然的防腐剂，其中在食品行业中就会用到这种添加剂，不仅具有天然肉桂香气而且还广泛应用于医药、农业和食品中。
我们从它的主要用途和功能带您详细了解一下。
（一）肉桂酸钾是肉类食品中具有很好的可溶性和防腐性
广泛应用于冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等肉制品加工中。
经多次实验证明，在加工过程中添加一定量的肉桂酸钾均能起到很好的防腐保鲜效果，如应用于冷鲜肉后，能有效的防止生菌发霉，此外还能有效保持鲜肉的色泽和风味，并具有保水、抗氧化和稳定鲜肉品质等多重功效；应用在火腿中，可有效改善火腿肠的色泽和风味，并具有保水、抗氧化和提高火腿肠品质等多重功效，并能降低亚硝酸钠的使用量，有效解决火腿肠发酸腐败和胀袋等常见问题。
（二）肉桂酸钾在香料制作中具有很好的保香作用
通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。
肉桂酸的各种酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。
肉桂酸正丙酯又称β一苯基丙烯酸正丙酯，具有特殊的桃杏、酒样香味，广泛应用
于食品、烟草、化妆品、肥皂的调香剂中，是一种有待开发的香料。
同时肉桂酸钾还可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用；可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。
在化妆品的应用中，有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅、甚至消失，是防晒霜中必不可少的成分之一。
对于食品级肉桂酸钾的使用范围和作用简单介绍到这里了，希望给有需要的朋友提供相关的支持和帮助。
肉味香精在速冻食品中的应用建议
肉味香精在速冻食品中的应用建议肉味香精是一种常见的食品添加剂，通常用于增强肉类食品的味道和口感。
在速冻食品中，肉味香精的应用可以达到以下效果：1. 增强肉类食品的风味：速冻食品通常通过冷冻技术保存和制作，这样可能会导致食材的风味流失。
肉味香精可以有效地弥补这一缺失，通过为食品添加肉味香精，可以使速冻食品的风味更加浓郁，更接近新鲜食材。
2. 提升食品的口感：速冻食品在加热过程中往往容易失去原有的嫩滑口感，而变得干燥和粗糙。
肉味香精可以提供一种丰富的肉质口感，使速冻食品更加嫩滑、口感更好。
3. 增加食品的食欲诱惑力：肉味香精具有较强的香气，可以刺激人们的食欲，增加对速冻食品的兴趣和欲望。
使用肉味香精可以使速冻食品在外观、味道和香气等方面更具吸引力，提高食品的销售量。
4. 增加食品的营养价值：速冻食品由于长时间的冷冻和加热，会导致食材中的某些营养成分流失。
肉味香精可以在很大程度上提高速冻食品的营养价值，为速冻食品提供额外的维生素、矿物质和蛋白质。
在使用肉味香精的也需要注意以下几点：1. 适量使用：肉味香精属于食品添加剂，适量使用可以提升食品的口感和风味，但使用过量则可能导致食品味道过于浓郁或产生不良反应。
在使用肉味香精时，需要根据食品的具体要求和口味，合理控制使用量。
2. 合理搭配：肉味香精通常与其他调味品一起使用，如盐、胡椒粉、酱油等。
合理搭配可以使食品的味道更加丰富多样，但搭配不当则可能造成味道冲突或不协调。
在使用肉味香精时需要谨慎选择搭配的其他调味品。
3. 注意食品安全：肉味香精应该符合国家相关标准和规定，购买时需要选择正规厂家的产品，并确保产品的质量和安全性。
在使用过程中，也需要遵守相关的食品安全操作规范，确保食品的安全性和卫生质量。
肉味香精在速冻食品中的应用可以提升食品的风味、口感和食欲诱惑力，增加食品的营养价值。
在使用过程中需要注意适量使用、合理搭配和食品安全等问题，以确保食品的品质和安全性。
天然防腐剂在肉和肉制品中的应用
食 败
目前各 国使用 的食 品防 腐剂 种 类 很 多 。根 据 防
变质 ， 延长食 品保 存期 的一 类食 品添加剂 。其 防腐 机 理主要是降低 制品的水分 活度 ； 降低制 品 的 ｐ Ｈ值 ； 作 用于微生物 的特定结 构部 位 ， 坏微 生物 的生长 或代 破 谢 系统 的正 常 进行 ， 而 起 到 抑制 微 生 物 生长 ， 长 从 延 产 品货架 期 。肉 和 肉制 品 在 生 产 、 装 、 存 、 输 、 包 储 运
质 。这些 物质 一 般 安 全 性 较 好 ， 满 足 人 们 对 食 能 品越来 越高 的要 求 。
１ 乳 酸 链球 菌 素 （ ｓ ） Ｎｉ ｎ ｉ
１ １ 性 状 与性 能 ．
的污染 而 引起 腐 败变 质 ， 以 ， 所 选择 适 量 的 ， 全 、 安 高 效 的防腐 剂是 肉和肉制 品生 产 中关键 的一环 。
销售 等各个环节 ， 不 可避 免地 会受 到环 境 中微生 物 都
腐 剂 的来 源可 分为 化学 合 成 的和 天 然 的 。天 然食 品
防腐剂 一般 是 指从 动植 物 体 中直 接 分 离 出 来 的 ， 或
从 它们 的代 谢 物 中 分 离 的 具 有 防 腐 作 用 的 一 类 物
乳 酸链 球菌 素 （ ｉ ｎ 是一 种 由乳 酸链球 菌合 成 Ｎｓ ） ｉ
ｆｒ ｍｅ ｔｆ ｖ ｒ ｅ ｉ ｗ． ｏ ｒ ａ ｆ Ｆ ｏ ｃｅ ｃ １ ７ ４ ｏ ａ ａ ｏ ：ａ ｒｖ ｅ Ｊ ｕ ｌ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｉｎ ｅ， ９ ９． ４ ｌ ｎ
２ Ｆ ｒ ｒＬ Ｊ ａ ｄ Ｐ ｔ ｒｏ Ｌ Ｓ ．Ｃ ｍｐ ｕ ｄ ｏ ｔ ｂ ｔ ｇ ａ ｍｅ ． ． ｎ ａｔ ｓ ｎ Ｒ． ． ． ｅ ｏ ｏ ｎ ｓｃｎｒ ｕｉ ｉ ｎ
食品添加剂乳酸在食品加工中的功能及使用注意事项
食品添加剂乳酸在食品加工中的功能及使用注意事项食品添加剂是食品加工中必不可少的一项技术，其中乳酸作为一种常用的添加剂，在食品加工中也扮演着重要的角色。
本文将着重探讨乳酸在食品加工中的功能及使用注意事项，以及其在不同食品中的应用案例和相关法规标准。
一、乳酸的功能1. 改善食品口感和质地乳酸能够在食品中起到酸味的作用，使用适量的乳酸能够改善食品的口感和质地，使得食品更加柔软易嚼。
2. 调节pH值，延长保质期乳酸是一种酸性的物质，它能够有效地降低食品的pH值，从而抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
3. 抑制食品中的细菌生长细菌在高温、潮湿和中性或碱性环境下生长最快。
乳酸能够降低食品的pH 值，使得其呈现出酸性环境，从而抑制微生物的生长，保证食品的质量和安全性。
4. 提高食品的营养价值乳酸与其他成分的化学反应，能够在食品中产生新的有益化合物，提高食品的营养价值。
二、乳酸的使用注意事项1. 按照规定添加量进行加工乳酸是一种食品添加剂，其使用应该按照规定添加量进行加工，以免过量使用导致食品质量不佳或出现安全隐患。
2. 避免与其他添加剂过量使用在食品加工中，乳酸往往会与其他添加剂一同使用。
在使用时应当仔细搭配各种添加剂的使用量，并合理控制总体添加量，避免过量使用，导致食品安全隐患。
3. 不宜在高温、强酸条件下使用在高温和强酸的条件下，乳酸会发生分解产生毒性物质，因此在食品加工中不宜将其使用在此类环境下。
4. 存储时应防潮、防潮，防止与其他物质接触在存储时，乳酸应该注意防潮、防潮，防止与其他物质接触。
特别是对于固体乳酸添加剂，更应该注意防潮，以免降低其质量和效果。
三、食品加工中常用的乳酸种类和使用情况乳酸根据其旋光度被分为L-乳酸和D-乳酸两种。
L-乳酸是自然界中存在的光学异构体，而D-乳酸是由化学合成得到的。
除此之外，还有一种旋光度为0的等量混合物，称为DL-乳酸。
在食品加工中，常用的乳酸主要为L-乳酸和DL-乳酸，它们广泛应用于食品加工中。
食品添加剂在肉制品中的应用
３ ～６倍 不 等 ． 肉制 品 中 的 添 加 量 一 般 在 １ 以 ０ ｏ ％
下。
配料 一起 加入 料 馅 。其 用 量 国家标 准规定 ：在 最 终
维普资讯
肉 妻 工 业
肉 制 品 加 工 与 设 备
食 品添 加 剂在 肉制 品 中的应 用
张 学全
摘要 关毽词
张
怡（ 阳春都 集 团技 术部 洛
４ ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ０ ） ７０ １
立 足于多年来的工作经验 ．着重 阐述 了食品添 加剂在 肉制品 中的应 用技术 现状 、存 在 的问题 、未来 食品添加剂 肉制 品 应用技术
的发展前景 。
以现代 科 技 为基础 的 肉类 加 工制 品随 着 国 民经 济 的发 展正 在 迅速 增长 ， 目前大 约有 ２ ０家大 中型 ５
证ｊ 。（）对 肉中的 重 金属离 子有 给合作 用 。（ ） 值 ２ ３
有解 离 肌 肉蛋 白质 中肌 动 球蛋 白的作 用 。它也 可 以
偏 、焦磷 三种 不同形 式 ，它 们各 有 特 色 ，为生 产方
便 常单 用 一种焦 磷或 三 聚 。其实 将 它们 三种 经科 学 调 配 后混合 使 用最有 效 ，如混合 粉 主要 就 是 由这 几 种 成 分组成 。
常广 泛 。可 以说 食 品添 加 剂是 推动 肉制 品 高速 发展 的重 要 支柱 。下面 从功 能方 面谈谈 其在 肉制 品 中的
４ 提 高产 品营 养价 值 应用 于 肉制 品 中的 营养强 化 剂不 多 ，数 量也 有 限 ，常用 的有 无 机 盐 类 以 强 化 肉制 品 的矿 物 质 含 量 。维 生 素和氨 基酸 强 化剂 用得 较少 ，所 用 的无机 盐类强 化 剂 如 活 性 钙 、骨 粉 、Ｆ 、 ｚ ｅ ｎ等 化 合 物 。 现有 的强 化产 品有 ：钙 锌 营养肠 、儿 童 多维肠 、素 宝 盖 、素 火腿 等 。作为 强 化剂 的无 机 盐在 生产 中应 舫 止吸 湿 ，否则 贮 藏时 会 因吸 潮而 结块 ，影响 强 化
鲜甜味氨基酸
鲜甜味氨基酸鲜甜味氨基酸是一种天然的食品添加剂，在食品制作中被广泛应用。
它是由多种不同的氨基酸混合而成，具有较好的鲜味增强和香气提升效果。
鲜甜味氨基酸广泛用于肉类制品、糕点、饼干、饮料等食品中。
它的使用不仅可以增加食品的口感和风味，还可以提高食品的营养价值，有益于人们的健康。
鲜甜味氨基酸的种类及作用鲜甜味氨基酸可以分为五种，分别是谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸和异亮氨酸。
这五种氨基酸的组合可以产生鲜味和甜味，它们在食品中的作用主要有以下几个方面：1. 产生鲜味鲜甜味氨基酸中的谷氨酸和苏氨酸可以与其他氨基酸产生味觉相互作用，增强食品的鲜味，使食品更加美味可口。
2. 减轻咸味和苦味鲜甜味氨基酸中的甘氨酸和丝氨酸可以减少食品中的咸味和苦味，使食品更加协调、平衡。
3. 提高食品的香气鲜甜味氨基酸可以增强食品的香气，并提高食品的风味品质。
4. 提高食品的营养价值鲜甜味氨基酸不仅可以增强食品的味道，还可以提高食品的蛋白质含量，有助于补充人体所需的营养成分。
鲜甜味氨基酸在食品制作中的应用1. 肉类制品在肉类制品中，鲜甜味氨基酸可以增加肉类制品的鲜味，提高其口感和香气，使其更加美味可口。
同时，它还可以减轻肉类制品中的腥味和异味，提高食品的品质。
2. 方便面和速食品在方便面和速食品中，鲜甜味氨基酸可以增强食品的味道和香气，并减轻食品中的咸味和苦味。
它还可以增加食品的营养价值，有助于保持人们的健康。
3. 糕点、饼干和饮料在糕点、饼干和饮料中，鲜甜味氨基酸可以增加食品的甜味和香气，使其更加可口。
同时，它还可以减轻糕点、饼干和饮料中的苦味和异味，提高食品的品质。
总的来说，鲜甜味氨基酸是一种十分重要的食品添加剂，在食品制作中有着广泛的应用。
它不仅可以增加食品的口感和风味，还可以提高食品的营养价值，有利于人们的健康。
尽管鲜甜味氨基酸的使用受到一些争议，但其安全性已经得到了广泛的认可。
我们相信，在食品制作中，恰当使用鲜甜味氨基酸，可以为人们提供更加美味和健康的食品。
肉桂醛的功能及在食品中的应用
肉桂醛的功能及在食品中的应用
肉桂醛是一种天然的香料化合物，被广泛应用于食品、饮料、化妆品、医药等领域。
它不仅可以增强食物的口感和香味，还具有一系列药理活性作用。
肉桂醛对于食品的应用主要有以下几个方面：
1.增加食品的香味和口感。
肉桂醛是一种优良的香料化合物，被广泛应用于各种食品中，如蛋糕、烤肉、烘焙食品等。
它的香味浓郁、持久，能够让食品更加诱人。
2.抗氧化。
肉桂醛具有明显的抗氧化作用，可以延缓食品的氧化速度，保持食品的新鲜度和营养价值。
此外，它还可以降低食品中的致癌物含量，保护人体健康。
3.抑菌。
肉桂醛对于各种细菌都有明显的抑制作用，能够有效地减少食品中的细菌数量，延长食品的保质期。
4.调节血糖。
肉桂醛具有明显的降低血糖作用，能够有效治疗糖尿病并控制血糖，是一种天然的治疗药物。
5.增强免疫力。
研究表明，肉桂醛可以增强人体免疫力，并在某种程度上预防流感、感冒等疾病的发生。
在食品加工中，肉桂醛可以通过多种方式进行应用。
比如：
1.直接加入食品原料中，如烘焙中的蛋糕、饼干等。
2.作为调味品使用，如肉类食品的调味。
3.添加到饮品中，如茶、咖啡等。
4.作为防腐剂使用，如肉制品、蔬菜、水果等。
总体来说，肉桂醛是一种非常优秀的天然食品添加剂，能够为食品增添香味、口感，并保持食品新鲜度，同时还能够保护人体健康。
蛋白酶在肉制品加工中的应用_
蛋白酶在肉制品加工中的应用肉类食品营养物质丰富, 特别是肉类蛋白质营养价值高, 是人类获取蛋白质的重要来源之一。
而现代消费越来越多地要求将肉进行各种加工以获得不同的口感、风味,因此肉制品加工业迅速发展。
现在的肉制品品种越来越多,其中不少肉制品的加工过程利用酶的作用来改善产品品质。
酶在肉制品主要用途是改善组织、嫩化肉类及转化废弃蛋白质使其成为供人类食用或作为饲料的蛋白质浓缩物。
用蛋白酶嫩化一些粗糙、老硬的肉类,是最有效的嫩化方法。
国内研究蛋白酶制剂在肉类加工中的应用多集中于肉的嫩化。
本文综述 7种蛋白酶制剂作为添加剂在肉制品加工过程中的应用。
1. 蛋白酶的作用机理蛋白酶是一种重要的工业酶制剂, 可以催化蛋白质和多肽的水解, 广泛存在于果实、植物茎叶、动物内脏和微生物中。
在食品加工中,催化食品蛋白质降解的酶有 3种不同的来源:内源蛋白酶、微生物分泌的蛋白酶和人为添加的蛋白酶制剂。
食品加工过程中, 比较重要的蛋白酶应用包括蛋白质的水解反应、转蛋白反应和交联反应。
在蛋白酶的催化作用下,蛋白质分子中肽链断裂(即酰胺键断裂,生成肽键长度较短的肽分子或游离氨基酸, 但是普通的蛋白酶催化反应并不能确切反映蛋白酶对蛋白质催化水解时的实际反应过程。
根据酶催化反应的理论可知, 在反应过程中有酶 -底物中间体形成,即在蛋白质分子发生肽键裂解反应前,酶是通过与底物之间的作用来改变反应途径的, 但不改变反应的始态和终态, 这样降低了水解反应的活化能,使得反应在较温和的条件下以较快的速度进行。
在蛋白酶水解过程中, 蛋白质分子是蛋白酶催化反应的底物, 所生成的肽分子本身也可以成为酶催化反应的底物, 所以反应一般是连续进行的。
此外, 由于在反应体系中水的量一般很大,因此反应的趋势是生成大小不等的肽分子片段。
但当反应中底物或者是其他氨基酸的量很大时 (例如在 Plastein 反应条件下 , 则在最后一步反应中不是水分子进攻酶 -肽片段,而是由体系中存在的其他肽片段或氨基酸进攻酶 -肽片段,此时发生蛋白质的合成反应,肽片段或氨基酸同另外的一个片段通过酰胺键结合, 新生成的肽分子与原来的肽分子在结构、性质等方面都显著不同 [2]。
肉味香精在速冻食品中的应用建议
肉味香精在速冻食品中的应用建议肉味香精是一种用于提取和增强肉类食品味道的食品添加剂，广泛应用于速冻食品的生产过程中。
在制作速冻食品时，肉味香精能够有效地改善食品的口感和味道，使得速冻食品更加美味可口。
以下是关于肉味香精在速冻食品中的应用建议：1. 选择适合的肉味香精品种：市场上有多种不同类型的肉味香精，如鸡肉、猪肉、牛肉等。
在选择肉味香精时，应根据速冻食品的种类和需求来选择适合的品种，从而达到最佳的风味效果。
2. 控制肉味香精的使用量：肉味香精的使用量应根据速冻食品的配方和口感要求来决定。
一般来说，使用量过多容易造成食品味道过浓，使用量过少则无法达到提味的效果。
在使用肉味香精时需要进行适量的调试和测试，以确定最佳的使用量。
3. 调配肉味香精和食材的比例：在制作速冻食品时，肉味香精往往需要与其他食材进行调配以达到最佳的风味效果。
在制作速冻炸鸡块时，可以将适量的肉味香精与鸡肉、面粉和香辛料等食材混合使用，从而使得食品具有更加浓郁的肉味和口感。
4. 符合食品安全标准：在使用肉味香精时，必须遵循食品安全的原则。
合格的肉味香精应该经过严格的检测和认证，不含有害物质，并符合当地食品安全标准和法规要求。
在生产过程中，还需要严格控制肉味香精的质量和卫生状况，以保证速冻食品的安全性。
5. 结合其他调味品的使用：为了进一步提升速冻食品的口感和味道，可以结合其他调味品的使用，如盐、酱油、调味粉等。
肉味香精和其他调味品的搭配使用可以相互增强，使得速冻食品更加丰富多样化。
6. 定期调整和改进食品配方：由于速冻食品市场的需求不断变化，食品配方也需要随之进行调整和改进。
在使用肉味香精时，应定期进行食品配方的评估和调整，以满足消费者的口味需求，并保持竞争力。
通过合理选择和使用肉味香精，结合其他调味品的使用，以及定期调整和改进食品配方，可以在速冻食品中达到更好的风味效果，满足消费者对美味食品的需求。
应注重食品安全和质量管理，确保速冻食品的安全性和可靠性。
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食品添加剂在肉类食品中的应用
摘要：近年来随着肉类加工技术、包装技术和生物技术等的不断发展，肉类加工业的发展不断走向成熟化和规模化。
而从某种意义上讲，肉类工业的发展和成熟离不开食品添加剂的应用，肉类食品添加剂的研发和应用必将推动肉类工业的发展。
食品添加剂不仅能够改善肉制品的色、香、味、形，而且在提高产品质量和降低产品成本方面也起着关键作用，可以说食品添加剂是推动肉类食品高速发展的重要支柱。
关键词:食品添加剂肉类食品
正文：根据食品安全国家标准，肉制品中常用的添加剂有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂、乳化剂等。
以下是对各类添加剂在肉制品中的应用做简单的总结。
1.防腐剂：
防腐剂是防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
目前我国肉类工业中具有一定使用量的主要是有机酸及其盐类，如山梨酸及其盐类、乳酸和乳酸钠、双乙酸钠及脱氢乙酸钠、单辛酸甘油酯等；及一些天然防腐剂，如溶菌酶、乳酸链球菌素等。
山梨酸及其盐类对霉菌有较好的抑制作用，并且在人体内代谢产生二氧化碳和水，对人体无毒害作用。
另外，在烟熏肉制品中加入山梨酸盐，可减少亚硝酸钠的用量，降低形成致癌物亚硝胺的潜在危险，并有抑制肉毒杆菌的效果。
双乙酸钠及脱氢乙酸钠这两种防腐剂近几年得到广泛应用，使用方法有内用和外用，也有较好的抑菌效果，外用时用80—90℃热水将其溶化，然后采用浸泡或喷淋，达到外防腐的作用。
溶菌酶（Lysozyme）作为一种存在于人体正常体液及组织中的非特异性免疫因素，是无毒、无副作用、安全性很高的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，且不经过加热，属于冷杀菌，因此可用作食品防腐剂，广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、料酒及饮料中的防腐。
此外，溶菌酶对人体安全、无毒、无害，且具有一定的保健作用。
另外，在肉类食品中，几种防腐剂合用可能会有更好的效果，如乳酸链球菌素（Nisin）抑革兰氏阳性菌。
乳酸钠抑革兰氏阴性菌，柠檬酸对这两种菌都起作用，EDTA配合乳酸链球菌素（Nisin）抑革兰氏阳性菌，通过它们之间的协同作用复合使用效果更佳。
随着肉制品加工技术的不断发展，防腐剂的使用也由单一添加，转变为混合使用，以达到更为理想的抑菌效果。
2.抗氧化剂：
抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。
氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品褪色、褐变和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。
氧化作用常常使肉制品变质酸败，为了克服这种不利的氧化作用，需要在食品中添加抗氧化剂。
抗氧化剂的种类很多，天然存在的如：维生素C、维生素E等均具有良好的抗氧化效果。
其它常用于肉制品的抗氧化剂还有没食子酸丙酯（PG）、生育酚（VE）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）。
近二、三十年来，BHA、BHT和PG 三种人工合成的抗氧化剂的应用一直占主导地位。
但人们对这三种合成的抗氧化剂对人体健康的影响或多或少存在着一些疑问，国外对这三种抗氧化剂的安全性的研究较多。
日本从1 9 8 1 年起经两年试验，发现BHA 对大鼠的胃有致癌作用。
1997相继研究表明，BHT对鼠类有致癌作用，而PG用于食品可能会使人患上胃炎和皮肤炎。
在这些研究的基础上，人工合成的抗氧化剂的用量已大量缩减，努力开展天然抗氧化剂的开发研究也是在这种认识基础上进行的，并取得了积极的效果。
从迷迭香和鼠尾草中提取的迷迭香酚和鼠尾草酚，它们的抗氧化能力高于BHT ，BHA 等合成抗氧化剂。
而茶多酚的抗氧化能力高于维生素E10-20倍，将茶多酚的酒精溶液喷洒在火腿、腌制品肉类表面，可延长其保存期限。
在将来，开发实用、高效、成本低廉的天然抗氧化剂将是抗氧化剂研究的重点。
3.着色剂：
着色剂是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。
在肉类食品加工中，为使产品达到良好的肉红色，添加一些天然色素或人工合成色素。
而天然色素是从植物中提取出来的或经微生物分泌而得，其中尤以红曲色素和辣椒红色素最为普遍。
红曲色素是安全无毒的添加剂，对动物体无不良影响。
红曲色素在肉制品加工中，特别是脂肪含量较高的产品中使用显得尤为重要。
红曲色素对蛋白质具有良好的着色稳定性，因
此能赋予肉制品特有的”肉红色”。
而且它还有耐热、耐酸、耐碱性能，在肉类制品中得到了广泛应用。
但是，红曲红在光照条件下，很容易因氧化而褪色，使肉制品(特别是低温肉制品)在销售过程中颜色褪成灰白色。
且当有Fe2+和Cu2+金属离子存在时，褪色更快。
因此对红曲红的护色侧重于抗氧化分解和减弱金属离子的促进作用。
红曲霉菌在形成色素的同时，还合成谷氨酸类物质，具有增香作用。
辣椒红是从红椒果实中萃取而得到的油树脂。
其主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素，还含有胡萝卜素、油酸和硬脂酸等对人体有益的物质。
其色泽优良，性质稳定，耐热和耐酸碱性较好，对可见光稳定，但在紫外线下易褪色。
其可用于畜禽肉加工制品、海产品和烤肉料汁中，为肉制品赋予良好的色泽。
因此对辣椒红的护色侧重于抗氧化分解。
人工合成色素以煤焦油染料为原料制成，常用的人工合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛竺四种。
4.乳化剂：
乳化剂是能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。
在香肠、红肠、鱼肉肠、鱼糕、罐头等肉制品生产中使用乳化剂能使配料充分乳化，均匀混合，防止脂肪离析，而且还能提高制品的保水性，防止制品析水，避免冷却收缩和硬化，改善制品的组织状态，使产品更具弹性，增加产品的白度，提高产品的嫩度，改善制品的风味，提高产品质量；同时，加入乳化剂还能够提高包装薄膜（肠衣）易剥性。
例如在香肠火腿生产当中,只要肥瘦肉比例合适,一般是不需要加乳化剂的,但是对于一些低档次的产品,肥肉添加比例较大或加一定量的鸡皮,就需要乳化剂处理一下,这样做出的产品不走油,弹性好,切面组织结构较好,提高了产品档次。
在肉制品加入适量乳化剂能使产品的保质期、口感以及外观等方面更具有重要意义。
目前，在香肠、肉制品和鱼制品生产中应用最多的有大豆蛋白、酪朊酸钠、聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯等。
5.调味和调香剂：
食用香精香料是肉制品加工中不可缺少的一类添加剂。
在加工肉制品时可以丰富和增强产品的特征香气、提高产品的吸引力，协调产品的香气使口感更加圆润、丰满，掩蔽或修饰产品本身固有的风味。
肉制品香味料从上世80年代使用简单的胡椒、肉蔻等香辛料粉，发展
到目前丰富多彩的香辛料提取物、各种肉用香精等。
目前市场上常见的有水溶性、油溶性头
香类产品，也有热反应的粉状和膏状产品以及特殊的微胶囊包埋香精，在高温肉制品中应用较多。
近几年，增味剂已从使用单一的味精发展成使用各种复合鲜味剂，主要成分有谷氨酸钠、核苷酸、乙基麦芽酚、水解植物蛋白、酵母提取物、干贝素、肉类提取物等。
研究发现，氨基酸类型和核苷酸类型的鲜味剂混合使用时鲜味特性不是简单的叠加，而是具有相乘的增味效果。
随着核苷酸提取技术的不断成熟，越来越多的复合核苷酸将用于肉制品的增鲜。
合理利用肉类食品添加剂能够改善肉制品的品质、提高效益, 但如果超标使用或滥用，则会导致食品安全问题甚至食物中毒等事件的发生。
只有不断研发和应用新型、安全、高效的肉品添加剂并科学合理使用，才能推动肉类工业的发展和进步。
小结：随着肉类食品行业的不断发展，行业对食品添加剂提出更多的要求，从而也推动了食品添加剂的不断完善更新。
总的来说，肉类食品中添加剂的发展趋势有几点：越来越安全健康；品种越来越多，越来越接近天然；价格越来越低；技术含量越来越高。
参考文献：
[1]曹英超,徐君.浅析几种食品添加剂在肉类食品中的应用[J].肉类工业.2009,9
[2] 王绪茂,冯平.对中国肉类工业现状及发展的思考[J].中外食品.2003,2
[3]李秋燕,朱文学.食品添加剂在改善肉制品色泽中的应用[J].肉类工业.2009,1.。