香兰素ppt课件

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我国标准规定，香兰素的最大允许使用量 5mg/100mL.按平均婴幼儿体重计算估计，配方奶 粉中香兰素每日摄入量不到无损害作用剂量的 1/100.所以，按照国家标准规定的香兰素添加量 是非常安全的。
GB 2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使 用标准》规定，"凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿 配方食品，不得添加任何食用香料".以婴幼儿配 方奶粉为例，按照标准规定，1阶段的奶粉不允许 添加香兰素，1阶段以上的婴幼儿奶粉允许使用香 兰素，但有最大使用量限定。
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食品中允许添加的物质，除了无害，还需要 “有必要”。婴儿食品更是如此。香兰素无害， 能给人们带来美好的风味，所以在一般食物以及 其他用品中就有价值。但对于婴儿这种好处没有 意义。婴儿对味道还没有体验，它们喜欢什么味 道通常取决于给他们什么味道。婴儿奶粉的味道， 对于多数成人来说都很糟糕，但大多数婴儿不会 有感觉。另一方面，婴儿期对味道的体验，会影 响将来的口味偏好。所以，婴幼儿期的食品最好 尽量减少“调味”。让他们尽可能多地接触食物 本身的味道，有利于将来养成不挑食的习惯。
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乙基香兰素为白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末，类 似香荚兰豆香气，香气较甲基香兰素更浓。属广谱型香料， 是当今世界上最重要的合成香料之一，是食品添加剂行业 中不可缺少的重要原料，，具有浓郁的香荚兰豆香气，且 留香持久。广泛用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料以及日 用化妆品中起增香和定香作用。另外乙基香兰素还可做饲 料的添加剂、电镀行业的增亮剂，制药行业的中间体。
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许多人都听说过“香草味”， 在冰激凌、饮料、糕点中都很常 见，一些洗发护肤用品也会采用
天然的“香草味”来自于香草 提取物(即“香草精”)，是一种含有 几百种物质的复合香味。虽然香兰素只是一种物质，
但是它自己就可以产生接近香草精的味道。香草精生 产不易，远远不能满足世界需求。化学合成的香兰素 就大有市场。目前，世界范围内香兰素使用量是香草 精的几倍。
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2012年7月9日，有网站报道并转载称，湖南省信 用建设促进会委托湖南省品牌信誉调查中心，在长 沙的一些超市随机购买了美赞臣、雅培、惠氏等洋 品牌的婴儿配方奶粉（1阶段）送到湖南农业大学营 养与食品安全检测中心进行检验。网络上公布的这 份检测报告的影印件显示：雅培、惠氏、美赞臣1阶 段婴儿配方奶粉均检测出香兰素，被判不合格。
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目前可以添加到奶制品中的香精包含香兰素、乙 基香兰素、食用香精和香荚兰豆浸膏。其中，香兰 素和乙基香兰素都是食品添加剂行业中广泛应用的 原料。
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目前，1段（0至6个月）奶粉的配料中普遍不含香 精，部分1段奶粉甚至还在包装上标注出“零添加香 兰素”等字样。而2段（6至12个月）、3段（1至3 岁）、4段（3岁以上）奶粉的添香现象就比较普遍 了。根据不同品牌奶粉配料表显示，香兰素、乙基 香兰素、食用香精等均在列。比如，惠氏S—26金装 系列2段、3段配方奶粉都含乙基香兰素；雅培金装3 段幼儿配方奶粉的配料一栏印有“食用香料（香兰 素、乙基香兰素）”；多美滋系列的1段和2段配方 奶粉没有香精，其3段奶粉中添加了乙基香兰素。不 过，关于香精剂量，各品牌奶粉的配料表中并未显 示。
2、是获取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。可广用 于几乎所有香型，如紫罗兰、草兰、葵花、东方香型中。 能和洋茉莉醛、异丁香酚苄醚、香豆素、麝香等合用兼作 是定香、修饰剂与和合剂，也可用于掩盖不良气息。
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3、重要的合成香料，广泛用于日用化用品，作食用、烟 用和酒用得法 精。在食品工业中用量大，用于配制香草、 巧克力、奶油等型香精，用量可达25-30%，直接于饼干、 糕点，用量0.1-0.4%，冷饮0.01-0.3%，糖果0.2-0.8%，尤其 是含乳制品。用于分析化学，检验蛋白质氮杂茚、间苯三 酚及单宁酸。在制药工业，用于生产降压药甲基多巴、儿 茶酚类药物多巴，以及白内停、敌菌净等。
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世界各国的婴儿奶粉都有明确的组成要 求，所谓的“一段奶粉”不允许加入香兰 素等香精。这是因为，婴儿奶粉是母乳的 模仿产品，其目标是为婴儿提供“必需” 的营养成分。“模仿母乳”是设计婴儿奶 粉的基本思路。母乳中没有香兰素，自然 也就没有必要添加。此外，它只是一种香 料，完全没有营养价值，就更没有添加的 意义。
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香荚兰豆
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香兰素 - 分类
通常分为甲基香兰素和乙基香兰素。 甲基香兰素（vanillin），化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲
醛，外观白色或微黄色结晶，具有香荚兰香气及浓郁的奶 香，为香料工业中最大的品种，是人们普遍喜爱的奶油香 草香精的主要成份。其用途十分广泛，如在食品、日化、 烟草工业中作为香原料、矫味剂或定香剂，其中饮料、糖 果、糕点、饼干、面包和炒货等食品用量居多。还没有相 关报道说香兰素对人体有害。
需然在7月10日,湖南农业大学营养与食品安全检 测中心发布《关于美赞臣、惠氏、雅培等品牌奶粉 在我中心检测香兰素情况的说明》,称由于自己的检 测人员误判,导致了错误的检测结果,经过重新研判, 之前的送检样品中没有检测出香兰素。但仍然在社 会引起了广泛关注。究竟香兰素是什么东西，为何 会引起众多人的关注，我们组将详细讲解。
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香兰素又名香草醛，化学名3-甲氧基-4-羟基 苯甲醛，也称之为香草醛。为一种广泛使用的 可食用香料，自然界存在于香荚兰豆、丁香油、 秘鲁香脂、吐鲁香脂等精油中。从水中析出者 为白色至浅黄色结晶性粉末或针状晶体。从石 油醚中析出者也可生成四方晶系晶体。有芳香 气。微甜。在空气中逐渐被氧化。遇光分解， 遇碱变色。
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香兰素应用领域很广，广泛运用在各种需要增加奶香气 息的调香食品中，如蛋糕、冷饮、巧克力；还可用于香皂、 牙膏、香水、医药品、化妆品等行业。在中国香兰素主要 用于食品添加剂，国内香兰素消费中，食品工业占55%， 医药中间体占30%，饲料调味剂占10%，化妆品等占5%。
1、 在制药工业，用于生产降压药甲基多巴、儿茶酚类药 物多巴，以及白内停、敌菌净等。