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食品加工与保藏原理
第十章 食品的包装
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概述 General overview
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，并于1929年设计出了多极冷冻装置;
• 1922年英国的凯德研究了气体贮藏法，将
其与冷藏方法结合，称为CA贮藏;
• 1940年英国开始研究蒸煮食品，1950年研
究成功了蒸煮食品的软包装，1972年蒸煮 袋包装食品实现商品化。
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二、食品包装的定义
食品包装(Food Packaging)，是指生产出来的 各种食品，在到达消费者使用之间的装卸、运 输、保管、供应或销售的整个流通过程中，保 护食品的质量和使用价值，采用适当的材料、 容器，对产品所进行的技术措施。
能保护产品完好状态的工具称包装。
• 日本：所谓包装，是指在运输和保管物品时，为了保
护其价值及原有状态，使用适当的材料、容器和包装 技术包裹起来的状态。
• 我国：为在流通过程中保护产品，方便储运， 促进销售，按一定技术方法而采用容器、材料 及辅助物等总体名称，也指为了达到上述目的 而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定 技术方法等的操作活动为包装。 10
2. 塑料的品种较多，性能各异，能适应不同商品包装 功能的要求。
3. 塑料的加工性能好，便于加工成不同形式和复杂外 形的容器，可以采取吹塑、挤塑、注塑、吸塑、中 空成型、压延、共挤、涂塑等多种成型工艺。
要用途
• 塑料包装材料的优、缺点 • 塑料包装材料的主要品种及技术性能
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食品包装用塑料材料的种类、形式和 主要用途
参见表10-1
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塑料包装材料的优、缺点
优点：
1. 相对密度小，重量轻(见表10-2)，但是塑料的强度/ 重量比值较大。这使得塑料可以用于制造承重较大 的包装容器，可以节约搬运和运输费用。
第二次是20世纪以来出现的速冻及解冻、冷藏气调、 辐射保藏和化学保藏等技术的出现。
其中第二次是19世纪发明技术在20世纪的丰富和完善 ，同时在20世纪也发明了一些新的技术与方法，并加 以了应用，这是质的飞跃。
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例如：
• 1902年世界上首次开发出了钢桶容器； • 1905年美国普遍采用瓦楞纸箱运输食品； • 1916年德国的普兰克提出了食品速冻方法
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参考文献
1. 曾庆孝主编，芮汉明，李汴生副主编，食品加 工与保藏原理，北京：化学工业出版社， 2002.11
2. 杨福馨，吴龙奇编著，食品包装实用新材料新 技术，北京：化学工业出版社，材料科学与工 程出版中心，2002.1
3. 徐文达，程裕东，岑伟平，包海蓉编著，食品 软包装材料与技术，北京：机械工业出版社， 2003.1
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食品包装的定义、分类及作用 食品包装材料及其特性 食品包装技术 食品包装的质量要求
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第一节 食品包装的定义、分类及作用
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• 食品包装的历史发展 • 食品包装的定义 • 食品包装的分类 • 食品包装的作用
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一、食品包装的历史发展
历史上两次重大食品贮藏保鲜技术革命：
第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大 贮藏技术的发明与应用；
• 按包装功能可分为销售包装和运输包装两 大类。
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2、按流通工具分
可分为船舶货物包装，铁路货物包装，卡车货 物包装，空运货物包装 。
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3、按机能分
可分为内销包装，外销包装，中性包装和特殊 包装。
中性包装，是不标明原产地的包装，使商品能 进入禁区销售，是推销出口商品的一种策略手 法。
特殊包装是对于特殊产品的包装，如军需品、 美术品等，需要进行特殊的保护设计。
可分为：蒸煮包装；真空包装；充气包装；无 菌包装；贴体包装；冷藏包装等。
7、按使用单位分
可分为：军用包装；公用包装；民用包装。这 类的包装与包装量密切相关。
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四、食品包装的作用
•保护食品 •方便 •突出外表提高价值
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保护食品
•防止由微生物引起的变质 •防止化学性质的改变 •防止物理性质的变化 •防止机械损伤 •防止丢失、盗窃、偷换
按包装容器使用次数可分为：一次性包装，如纸盒、 塑料袋、复合材料容器；复用性包装，如能直接消毒 、灭菌再使用的玻璃瓶，或回收复制的如纸、金属、
玻璃容器等。 15
5、按食品形态、种类分
按食品形态可分为：液体包装，一般采用小口 的瓶、罐包装；固体包装，一般采用袋、盒及 大口的瓶罐包装。
6、按包装方法分
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4、按包装材料和包装容器分
按包装材料的品种可分为：纸类包装，如纸袋、纸盒 、纸箱、瓦楞纸箱等；金属类包装，如马口铁、镀铬 薄钢板、铝和铝合金等；玻璃器皿和陶瓷容器；木材 ；塑料；复合材料及其它。
按包装材料的物理性质柔软性可分为软包装和硬包装 。按包装材料的阻隔性可分为防潮(湿)包装和阻气包装 。
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方便
•便于储、运、销售及管理 •便利消费者
突出外表提高价值
•包装在西方国家被称为“无声的推销员
”
•销售文化
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第二节 食品包装材料及其特性
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•塑料包装材料和容器 •金属包装材料和容器 •纸质包装材料和容器 •玻璃和陶瓷包装材料和容器 •食品包装用复合材料
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一、塑料包装材料和容器
• 食品包装用塑料材料的种类、形式和主
包装食品(Pre-Packaged Food)，是指用包装材 料或容器事先包装好的食品。
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• 美国：使用适当的材料、容器而施予技术，使其能使
产品安全到达目的地——即在产品输送过程中的每一 阶段，不论遭遇到怎样的外来影响，皆能保护其内容 物——而不影响产品价值叫包装。
• 加拿大：将产品由供应者送到顾客或消费者手中，而
三、食品包装的分类
• 按包装形态、次序和功能分 • 按流通工具分 • 按机能分 • 按包装材料和包装容器分 • 按食品形态、种类分 • 按包装方法分 • 按使用单位分
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1、按包装形态、次序和功能分
• 按包装形态可分为个体包装，内包装和外 包装；
• 按包装次序可分为第一次包装，第二次包 装和第三次包装；