作业指导书

工艺过程的控制，规范作业要求，特制定本规定：

一、原辅料拆包、预处理作业

1)根据生产计划，储运部将所有配料投料用的原辅料，清理出来，并做好出库记录台

账。

2)所有原辅料均必须在拆包间完成外包装的拆除工作，后方可进入车间，不得连同外

包装一同领入车间。

二、预处理作业

1)将需要预处理的原材料从拆包间推入预处理间，拆开包装后，进行筛选作业。

2)通过筛选，除去原料中的次品、杂质或残粒。

三、磨粉作业

1)将筛选处理好的原料，从已处理间转移到磨粉间，倒入磨粉机料斗。

2)检查混料机运行是否正常，检查完毕，开启电源，进行湿混配作业。

3)磨粉作业完成后，收集辣椒粉，然后清理磨粉设备，并做好设备运行情况记录表。

四、加热作业

1)将食用油按照生产配方规定，称取相应重量的食用油，倒入清洗干净的加热锅。

2)检查加热锅运行是否正常，检查完毕，开启电源，预热后，进行食用油加热作业。

3)将食用油加热到200℃后，维持5min后方可进行下一步作业。

五、混配料作业

1)将打磨好的辣椒粉及产品配方规定的所有原辅料混配到不锈钢混料桶内。

2)混配料前，必须调整电子秤在水平状态，所有电子秤均需要有资质的计量机构计量

校准合格后方可使用。

3)添加剂必须符合GB 2760食品添加剂使用规范的相关规定。

4)称量添加剂时，称量员称量后，必须由另外一名同事复合合格后方可倒入混料桶。

5)将所有原辅料倒入混料桶后，倒入加热后的食用油，用清洁的搅拌器进行混料作业。

六、凉却作业

1)将混配好的半成品，转移到凉却间，进行凉却作业。

2)需要加快凉却速度时，可以开启空调进行降温（有空调的前提下）。

3)待半成品凉却到35-45℃时，转移半成品到内包装间，进行内包装作业。

七、内包装作业

1)将处理好的产品装进食品用包装塑料罐内，密封好后，生产日期印版，严格控制净

含量，进行产品的定量包装。

2)要根据生产当天时间，调好生产日期印版。

3)内包装前，要对内包材及内包装间至少进行30分钟以上的灭菌消毒处理。并提前

30分钟开启净化设施对室内空气进行净化处理。

工艺过程的控制，规范作业要求，特制定本规定：

一、原辅料拆包、预处理作业

1)根据生产计划，储运部将所有配料投料用的原辅料，清理出来，并做好出库记录台

账。

2)所有原辅料均必须在拆包间完成外包装的拆除工作，后方可进入车间，不得连同外

包装一同领入车间。

二、预处理作业

1)将需要预处理的原材料从拆包间推入预处理间，拆开包装后，进行筛选作业。

2)通过筛选，除去原料中的次品、杂质或残粒。

三、磨粉作业

1)将筛选处理好的原料，从已处理间转移到磨粉间，倒入磨粉机料斗。

2)检查混料机运行是否正常，检查完毕，开启电源，进行湿混配作业。

3)磨粉作业完成后，收集辣椒粉，然后清理磨粉设备，并做好设备运行情况记录表。

四、内包装作业

1)将处理好的产品装进食品用包装袋内，密封好后，生产日期印版，严格控制净含量，

进行产品的定量包装。

2)要根据生产当天时间，调好生产日期印版。

3)内包装前，要对内包材及内包装间至少进行30分钟以上的灭菌消毒处理。并提前

30分钟开启净化设施对室内空气进行净化处理。