国家标准动植物油脂灰分测定法编制说明

中华人民共和国国家标准《动植物油脂灰分测定法》

编制说明

河南工业大学

2008年5月

1工作简况

任务来源

国家标准GB/T 17375-1998《动植物油脂灰分测定法》的修订工作是根据国家粮油标准化委员会油料及油脂工作组2007年第二批标准制修订项目计划的要求启动的，项目编号为-T-449。

任务完成单位

本标准的修订任务由河南工业大学粮油食品学院完成。

本标准主要工作过程

该项任务下达后，我们迅速成立了标准起草工作小组，根据项目内容确定了该项工作的具体实施方案和工作计划，按照课题任务要求，迅速开展工作。首先，我们查阅了大量的国内外科技文献及有关国家的相关标准资料，并对搜集到的资料进行分析、研究；其次，我们收集了有代表性的部分油脂样品，对灰分进行了逐样检验分析和数据整理。在上述工作基础上，我们在原国家标准GB/T 17375-1998《动植物油脂灰分测定法》的基础上，结合ISO 6884标准《动植物油脂灰分测定》（1985年英文版），根据我国的国情形成了《动植物油脂灰分测定法》征求意见稿。

2标准的编制原则和标准的主要内容

标准编制原则

本标准遵循GB/T 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》和GB/T 《标准化工作指南第二部分：采用国际标准的规则》的编写规则，根据我国实情和检测技术发展状况，在ISO6884：1985的基础上进行了修订。

确定国家标准主要内容

本标准的主要内容有：标准的范围、规范性引用文件、定义、原理、试剂、仪器设备、取样、步骤、结果计算和检测报告10项。

3采用国际标准和国外先进标准的情况，以及与国际、国外同类标准水平的对比，或者与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况

为了提高国际标准的采标率，使我国检测方法标准尽可能与国际方法接轨，但又适应我国实情，我们修改采用了ISO6884：1985。与ISO6884：1985相比，主要遵循GB/T 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》和GB/T 《标准化工作指南第二部分：采用国际标准的规则》的编写规则做了编辑性修改，主要技术性修改是根据我国的国情和实际情况将“1 范围”中的“所有动植物油脂”改为“所有天然动植物油脂”，

同时去掉了其中的“酸性油”；删去了“3 定义”中的酸性油定义；在中增加了酸值的测定；将中“毛油和精练油脂”改为“天然动植物油脂，酸值≤2 mgKOH/g”；将中“酸性油”改为“天然动植物油脂，酸值>2 mgKOH/g”；增加了9中测定结果、数据处理的要求。

4 与有关的现行法律、法规和强制性国家标准、行业标准的关系

本标准是对原国家标准GB/T 17375-1998的第一次修订。

5 重大分歧意见的处理经过和依据

无。

6 按照标准化法的有关规定，提出强制性标准或推荐性标准的建议

建议将本标准列为推荐性国家标准。

7 废止现行有关标准的建议

建议将本标准代替原国家标准GB/T 17375-1998，且废止原国家标准GB/T 17375-1998。

8 其他应予说明的事项

本标准是修改采用ISO 6884：1985（英文版），主要技术性修改是删除了酸性油，缩小了标准的应用范围，将灰化温度按油脂的酸值分类；由于种种原因石英坩埚或白金坩埚在我国食用油脂分析中应用较少，增加了瓷坩埚，瓷坩埚不影响灰分测定；增加了结果计算的要求，规范了数值及数据处理方法。

本标准与现行标准GB/T98245-1998主要的技术性差异是删除了酸性油，缩小了标准的应用范围，将灰化温度按油脂的酸值分类；增加了结果计算的要求，规范了数值及数据处理方法。

9 部分油脂的灰分测定

采用修订后的动植物油脂灰分测定法的测定不同种类、酸值不同的油脂的灰分，检测结果如下，也是本标准修订的依据。

表 1 不同酸值的牛油在540℃和580℃下4小时灰化的情况

mg KOH/g 是否灰化灰化现象灰分含量是否灰化灰化现象灰分含量×白色，边缘黑色- √白色絮状％

×白色，边缘黑色- √白色絮状％

×白色，边缘黑色- √白色絮状％

×白色，边缘黑色- √白色絮状％

√乳黄色絮状％√乳黄色絮状％

√淡黄色絮状％√乳黄色絮状％

√黄色絮状％√乳黄色絮状％

√黄色絮状％√乳黄色絮状％

√乳白色絮状％√乳白色絮状％

√白色絮状％√白色絮状％

√灰白色絮状％√白色絮状％

√灰白色絮状％√灰白色絮状％

酸值mg KOH/g

540℃580℃

是否灰化灰化现象灰分含量是否灰化灰化现象灰分含量×红褐色，边缘黑- √浅红色絮状％×红褐色，边缘黑- √浅红色絮状％×浅红，边缘稍灰- √乳黄色絮状％×几乎完全，稍灰- √乳黄色絮状％√红褐色絮状％√浅红色絮状％√红褐色絮状％√红褐色絮状％√红褐色絮状％√红褐色絮状％√红褐色絮状％√红褐色絮状％√白色略带黄％√白色略带黄％√白色絮状％√白色絮状％√灰白色絮状％√灰白色絮状％√灰白色絮状％√灰白色絮状％

表1、表2和表3的数据表明：对于动物脂肪来说，酸值≤2 mgKOH/g时，灰分测定需要在较高的温度下进行（如580℃）；酸值＞2mgKOH/g时，灰分测定可在较低的温度下进行（如540℃）。表4、表5和表6的数据表明：酸值≤2 mgKOH/g的动物脂肪，在550℃下4小时能灰化完全；酸值＞2mgKOH/g时，在500℃下4小时能灰化完全；但灰化时间可是具体情况适当缩短。

表 3 不同酸值的猪油在540℃和580℃下4小时灰化的情况

mg KOH/g 是否灰化灰化现象灰分含量是否灰化灰化现象灰分含量×白色，边缘黑色-√白色絮状％

×红褐，色带黑色- √白色絮状％

×红褐色，带黑色- √白色絮状％

√白色固体％√白色絮状％

√白色固体％√白色絮状％

√白色絮状％√白色絮状％

√白色絮状％√白色絮状％

√白色絮状％√白色絮状％

√白色絮状％√白色絮状％

√灰白色絮状％√灰白色絮状％

√灰白色絮状％√灰白色絮状％

√灰白色絮状％√灰白色絮状％

时间

AV=，500℃550℃. AV=

是否灰化灰化现象是否灰化灰化现象

1h ×有黑色残留×边缘有黑色残留2h ×稍有黑色×边缘有黑色残留3h √乳白色絮状√乳白色絮状4h √乳白色絮状√乳白色絮状

表 5 羊油在A V=，500℃和A V=，550℃下灰化情况

时间

A V=，500℃. A V=，550℃

是否灰化灰化现象是否灰化灰化现象

1h √乳黄色絮状×黑色残留2h √乳黄色絮状√乳黄色絮状3h √乳黄色絮状√乳黄色絮状4h √乳黄色絮状√乳黄色絮状

表 6 猪油在A V=，500℃和A V=，550℃下灰化情况

时间

A V=，500℃A V=，550℃

是否灰化灰化现象是否灰化灰化现象

1h ×有黑色残留×黑色残留2h ×有黑色残留×黑色残留3h ×稍有黑色√灰白色絮状4h √灰白色絮状√灰白色絮状