水果蔬菜可溶性糖测定法

６ ．来源
中国国家标准 ＧＢ ６１９４ ８６
提取剂的选择
１ 本标准法是用水作提取剂 在测定可溶性总糖时 蔗糖需进行水解 但一些含菊
糖和可溶性淀粉较多的果蔬样品 当用水作提取剂时 这部分物质也会被提取出来
对该类样品要用 ８０ 乙醇作提取剂将多糖分离除去 具体操作步骤如下 ２ 取成熟度适中 有代表性的水果 蔬菜适量 洗净 充分混匀后按四分法取样 称取 １００ｇ 鲜样加入等重量的 ９５ 乙醇后捣成 １ １ 匀浆 称取匀浆 ２５．０ 或 ５０．０ｇ 放人 １５０ｍＬ 烧杯中 含有机酸较多的样品加 ０．５ ２．０ｇ 粉状 ＣａＣＯ３调至中性 继续 加入 ９５ 乙醇使其最后浓度约达 ８０ 用 ８０ 乙醇将样液全部转入 ２５０ｍＬ 容量瓶 中 并调整体积约为 ２００ｍＬ 置 ８０ ２ 水浴保温 ３０ｍｉｎ 其间摇动数次 取出冷却 至室温后 用 ８０ 乙醇定容 取一定量 （１００ ２５０ｍＬ）乙醇浸出液放入蒸发皿中 在 ６５ ７５ 水浴上蒸去乙醇 加少量水使沉淀物软化分散 加入乙酸锌溶液和亚铁 氰化钾溶液各 ２ ５ｍＬ 然后转入 ２５０ｍＬ 容量瓶 用水洗涤蒸发皿一并洗入容量瓶中 定容 过滤待测
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非还原糖（ 以蔗糖计） （可溶性总糖 还原糖） ０．９５
（３）
式中 ０．９５—由转化糖换算成蔗糖的因数 ５．４ 结果表示
两次平行试验结果相对相差 含量在 ５ 以下的不得超过 ３ 含量在 ５ １０
的不得超过 ２ 含量在 １０ 以上的不得超过 １ 鲜样以鲜基表示 风干样以
风干基表示
取待测样品 洗净 充分混匀后 按四分法取样 称取 １ＯＯｇ 鲜样加入等重量的 水 捣成 １ １ 匀浆 多汁果蔬类可直接捣浆 称取匀浆 ２５．０ 或 ５０．０ｇ 放人 １５０ｍＬ 烧杯中 含有机酸较多的材料加 ０．５ ２．０ｇ 粉状 ＣａＣＯ３调至中性 转入 ２５０ｍＬ 容量 瓶中 并调整体积约为 ２００ｍＬ 置 ８０ ２ 水浴保温 ３０ｍｉｎ 其间摇动数次 取出 加入乙酸锌溶液及亚铁氰化钾溶液各 ２ ５ｍＬ 冷却 定容 ４．２ 测定 ４．２．１ 费林试剂的标定 取费林试剂甲 乙各 ５．００ｍＬ 或 １０．００ｍＬ 等体积混合混合液 于 ２５０ｍＬ 锥形瓶中 放入玻璃珠 ４ ５ 粒 先加入比预测仅少 ０．５ｍＬ 的 １ｍｇ／ｍＬ 转化 糖标准液 电炉上加热 使其在 ２ｍｉｎ 左右沸腾 准确煮沸 ２ｍｉｎ 立即加入 ０．５ 亚 甲基蓝指示剂 ６ 滴 并继续以每 ４ ５ ｓ 的滴速滴加标准糖液 直至生成砖红色氧
褪尽为止 记下待测糖液的用量 Ｖ２ （毫升数） ４．２．３ 准确测定 取费林试剂甲 乙各 ５．００ｍＬ 或 １０．００ｍＬ 混合液加入锥形瓶中 加
入比预测仅少 ０．５ｍＬ 的待测糖液 并补加 Ｖ１－Ｖ２毫升水 以下按费林试剂标定同样操 作 继续滴至终点 前后沸热时间须在 ３ ｍｉｎ 左右 待测糖液消耗量应控制在 １５
化亚铜沉淀蓝色褪尽为终点 记下待测糖液的用量 Ｖ１得出 １０ｍＬ 费林试剂所相当的 糖的毫克数
４．２．２ 预测 取费林试剂甲 乙各 ５．００ｍＬ 或 １０．００ｍＬ 混合液于 ２５０ｍＬ 锥形瓶中 加
入待测糖液约 １５ｍＬ 加热至沸 约沸 １５ｓ 后迅速滴加待测糖液 至呈现极轻微的蓝
色为止 此时加入 ０．５ 亚甲基蓝指示剂 ６ 滴 继续滴加待测糖液 直至溶液蓝色
５．１ 还原糖 （ ） 按式 （１） 计算
还 原 糖 ( % , 以 转 化 糖 计 ) = VG × W × 2 15 00 0 0 × 1 0 0 ５．２ 可溶性总糖 （ ） 按式 （２） 计算
（１）
可 溶 性 总 糖 (% ,以 转 化 糖 计 ) = G × A × 2 5 0 × 1 0 0
５０ｍＬ 范围内
４．２．４ 可溶性总糖测定 取已经制备的待测液 １００ｍＬ 于 ２００ｍＬ 容量瓶中 加 ６Ｍ ＨＣｌ
１０ｍＬ 在 ８０ ２ 水浴加热 １０ｍｉｎ 在冷水槽中冷却后 加甲基红指示剂二滴用 ６Ｍ
及 １Ｍ ＮａＯＨ 溶液中和 定容 以下步骤同 ４．２．２ ４．２．３
５ ． 结果计算
MMFSCNG0050 水果 蔬菜 干果 可溶性糖 氧化还原滴定法
MM_FS_CNG_0050 水果 蔬菜可溶性糖测定法
１ ． 适用范围 本方法适用于新鲜水果 蔬菜 干果可溶性糖的测定
２ 原理概要 在沸热条件下 还原糖溶液滴定一定量的费林试剂时可将二价铜还原为一价铜
以亚甲基蓝为指示剂用还原糖溶液进行标准滴定 ３ ．主要仪器和试剂 ３．１ 仪器设备 ３．１．１ 高速组织捣碎机 ３．１．２ 电热恒温水浴 ３．１．３ １０００Ｗ 调温电炉 ３．２．主要试剂 ３．２．１ 费林试剂甲 称取硫酸铜晶体 ３４．６ｇ 溶于水 稀释至 ５００ｍＬ 过滤 贮于棕色 瓶内 ３．２．２ 费林试剂乙 称取氢氧化钠 ５０ｇ 和酒石酸钾钠晶体 １３８ｇ 溶于水中 稀释至 ５００ｍＬ 用石棉垫漏斗抽滤 ３．２．３ 转化糖标准溶液 称取 ９．５ｇ 蔗糖用水溶解后转入 １０００ｍＬ 容量瓶中 加入 ６ｍｏｌ／Ｌ ＨＣＬ １０ｍＬ 加水至 １００ｍＬ 在 ２０ ２５ 下放置三天或在 ２５ 保温 ２４ｈ 然后 定容 测定时 取 １ 转化糖液 ２５．００ｍＬ 放入 ２５０ｍＬ 容量瓶中 加入甲基红指示剂 一滴 用 １Ｍ ＮａＯＨ 溶液中和后用水定容 ３．２．４ 亚甲基蓝溶液 称取 ０．５ｇ 亚甲基蓝 （分析纯） 溶于 １ＯＯｍＬ 水中 ３．２．５ 乙酸锌溶液 称取 ２１．９ｇ 乙酸锌 Ｚｎ （ＯＡＣ）２ ２Ｈ２Ｏ 分析纯 溶于水中 加 冰乙酸 ３ｍＬ 稀释至 １ＯＯｍＬ ３．２．６ 亚铁氰化钾溶液 称取 １０．６ｇ 亚铁氰化钾 Ｋ４Ｆｅ（ＣＮ）６ ３Ｈ２Ｏ 分析纯 溶于水 稀释至 １ＯＯｍＬ ４ ．过程简述 ４．１ 样品制备
（２）
V W 1000
式中 Ｗ—样品称重 ｇ Ｇ—１０ｍＬ 费林试剂相当的转化糖 ｍｇ Ｖ—准确滴定时所用待测液的体积 ｍＬ Ａ—稀释倍数
２５０—定容体积 ｍＬ １０００—由毫克换算为克 ５．３ 非还原糖 （ ） 按式 （３） 计算