餐饮部厨房设备及工具使用安全制度
厨房安全应有的规章制度
厨房安全应有的规章制度一、入厨房规定1. 未经许可不得擅自进入厨房，家庭成员应减少闲杂人员入内。
2. 进入厨房应穿着整洁卫生的工作服，避免穿着太过宽松或拖地的衣物，防止发生意外。
3. 按照规定时间进行必要的清洁和消毒，保持厨房环境清洁卫生。
二、厨房设备使用规定1. 使用电器和燃气器具前应检查其工作状态，确保安全。
2. 使用刀具时，要保持集中注意力，避免分心造成伤害。
3. 使用厨房设备时，要按照使用说明书的要求操作，不得随意更改参数或拆卸部件。
三、食品加工规定1. 食品加工前要充分清洗双手、食材以及工作台，确保食品卫生。
2. 做饭时要注意火候，避免食物烧焦或造成火灾。
3. 食品储存时，要注意时间和温度，避免食品腐败或变质。
四、厨房清洁规定1. 定期清洗厨房地面、墙面和厨具，保持整洁卫生。
2. 清洁厨房垃圾应及时倒掉，避免滋生细菌。
3. 定期对食品储存空间进行清洁和消毒，确保食品安全。
五、危险品管理规定1. 厨房内不得存放易燃、易爆、有毒或腐蚀性物质。
2. 厨房内不得使用劣质器具和材料，确保食品安全。
3. 厨房内应配备急救箱，并建立急救制度，以应对紧急情况。
六、应急处理规定1. 出现火灾、漏气等紧急情况时，要立即呼叫消防部门或相关部门进行处理。
2. 受伤或发生意外时，要及时给予急救，确保伤者的安全。
3. 在紧急情况下要保持冷静，避免不良后果的发生。
总的来说，厨房安全是家庭生活中的重要环节，大家都要加强对厨房安全的重视，遵守相关规章制度，确保家人的安全和健康。
同时，厨房管理者要加强对厨房的管理和监督，定期检查和维护设备，确保厨房环境的卫生与安全。
只有做好了这些工作，才能让家庭的饮食生活更加健康、安全。
公司食堂厨房工具管理制度
公司食堂厨房工具管理制度一、总则公司食堂是为员工提供餐饮服务的重要场所，食堂厨房是保障餐饮服务质量的关键部门。
为了更好地管理公司食堂厨房的工具，提高工作效率和服务质量，保障员工的饮食安全，制定本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于公司食堂厨房的所有工具，包括但不限于炊具、餐具、刀具、厨具等。
三、责任部门1. 食堂厨房主管负责食堂厨房工具的管理和监督；2. 食堂厨房员工负责工具的使用、清洁和保养；3. 公司行政部门负责监督食堂厨房工具管理的执行情况。
四、工具的购置和保管1. 食堂厨房主管负责根据实际需要购置合适的工具，并保证其质量符合食品安全要求；2. 所有厨房工具必须按照种类、用途、材质等分类存放，并在显眼位置标注名称和用途；3. 所有工具必须每天定时清点，发现损坏或遗失应及时通知食堂厨房主管。
五、工具的使用和保养1. 食堂厨房员工在使用工具时必须遵守操作规程，如有不慎损坏工具应及时通知食堂厨房主管；2. 工具必须保持清洁，使用完毕后应立即清洗、晾干并归位；3. 刀具等锋利工具必须放置在专用架上，并定期检查磨刀；4. 每周要对所有工具进行全面清洁和保养，如有损坏或磨损应及时更换或修复。
六、工具的维修和更换1. 食堂厨房主管有义务定期检查工具的使用情况，如发现有异常应及时维修或更换；2. 对于老化、损坏严重或无法修复的工具，应及时报告行政部门，请求更换；3. 在使用过程中发现工具有安全隐患或无法正常使用时，应立即停止使用并报告食堂厨房主管。
七、工具的报废处理1. 所有报废工具必须经过食堂厨房主管的确认，并按照公司规定的程序进行处理；2. 报废工具可以进行回收利用、捐赠或者销毁，但必须保证不影响食堂厨房的正常运作和员工的食品安全。
八、违规处理对于严重违反公司食堂厨房工具管理制度的行为，公司将严肃处理，包括但不限于口头警告、书面警告、停职检查、辞退等。
九、附则本管理制度自发布之日起正式执行，如有需要进行修订或完善，应提前征求相关部门意见，并报公司领导批准后实施。
厨房工具管理制度
厨房工具管理制度厨房工具管理制度在当下社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
到底应如何拟定制度呢？下面是小编帮大家整理的厨房工具管理制度，欢迎大家分享。
厨房工具管理制度11、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。
2、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。
3、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。
4、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。
6、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。
7、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。
8、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。
9、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。
10、由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。
11、厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。
12、设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任；13、设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担；14、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。
15、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。
厨房设备使用规章制度
厨房设备使用规章制度第一章总则第一条为规范厨房设备的使用管理，保障员工和设备的安全，提高工作效率，特制定本规章。
第二条本规章适用于公司内所有厨房设备的使用管理。
第三条所有员工都应遵守本规章的相关规定，确保设备的正常运转和安全使用。
第四条设备管理员是负责具体执行本规章的责任人，必须严格遵守相关规定，确保设备的正常运转。
第五条任何单位或个人不得违反本规章的相关规定。
第六条如果发现设备存在问题或异常现象，应立即报告设备管理员进行处理。
第七条设备管理员有权对违规使用设备的员工进行警告、调岗或者停薪处罚。
第二章设备使用的安全规定第八条在使用设备时，应根据设备的操作手册进行操作。
第九条使用厨房设备前需进行安全检查，确保设备正常运转。
第十条禁止在操作设备时进行聊天、嬉闹或玩耍。
第十一条禁止独自操作过于复杂的设备，应由经过培训的人员进行操作。
第十二条禁止私自更改设备的设置或参数，必须经过设备管理员同意后方可进行。
第十三条操作设备时应穿戴工作服，避免长发或衣袖等被设备吸入。
第十四条使用带有刀具或热源的设备时，必须佩戴防护装备。
第十五条在使用刀具类设备时，应注意将刀具保持锋利，以免发生意外。
第十六条使用厨房设备时应避免将手指等部位靠近运转部位，以免受伤。
第十七条操作高温设备时，应注意防止烫伤，并避免烫伤发生。
第十八条操作设备时，应根据设备的运行状态适时切断电源或燃气。
第十九条操作设备时应保持清醒头脑，避免疲劳或情绪不稳定。
第二十条操作设备时应避免强行开关设备，要轻柔操作。
第二十一条操作设备时应遵从设备管理员的指导和管理。
第二十二条操作设备时应关注设备的运行情况，及时发现问题并及时处理。
第二十三条操作设备时必须按照设备操作流程进行，不得随意更改。
第三章设备维护的规定第二十四条设备管理员应定期对设备进行保养和维护。
第二十五条设备管理员应做好设备的档案记录，对设备的问题和保养情况进行记录。
第二十六条设备管理员应定期对设备进行安全检查，发现问题及时报告。
餐饮厨房安全操作程序
餐饮厨房安全操作程序餐饮厨房是美食诞生的地方，但同时也是一个充满各种潜在危险的工作区域。
为了确保厨房工作人员的安全，以及提供安全、卫生的餐饮服务，制定并严格遵守一套完善的安全操作程序至关重要。
一、厨房设备与工具的安全使用1、炉灶与烤箱在使用炉灶前，应检查燃气管道或电源是否正常，有无泄漏或损坏。
点火时，先确保通风良好，远离易燃物，并按照正确的点火程序操作。
烤箱在使用前要预热，使用过程中要注意防止烫伤，取放食物时应使用专用工具。
2、刀具刀具应保持锋利，以减少切割时的用力和意外。
使用刀具时，手指应远离刀刃，切割动作要稳定、准确。
刀具用完后应立即清洗干净，存放在安全的刀架上。
3、电器设备厨房中的电器设备如搅拌机、榨汁机等，在使用前应检查插头、电线是否完好。
遵循设备的使用说明书，不要超负荷运行。
清洁电器设备时，应先拔掉插头，防止触电。
二、食品安全与卫生1、食材采购与储存采购新鲜、无变质的食材，检查食品的保质期和包装完整性。
按照食材的特性分类储存，易腐食品应存放在低温冷藏或冷冻设备中。
保持储存区域的清洁和干燥，防止虫害和细菌滋生。
2、食品加工与处理加工食品前，要洗手并戴上合适的手套和帽子。
生熟食品分开处理，避免交叉污染。
加工过程中，要确保食品熟透，尤其是肉类、禽类和蛋类。
3、厨房清洁与消毒厨房台面、水槽和设备应在使用后及时清洁，去除食物残渣和油污。
定期对厨房进行全面消毒，包括地板、墙壁和餐具。
垃圾桶要及时清理，保持厨房环境的卫生。
三、火灾预防与应对1、防火措施厨房内严禁吸烟和明火作业，除非在专门设计的区域。
定期检查和维护消防设备，如灭火器、灭火毯和烟雾报警器。
确保厨房的通风系统良好，以排出油烟和热气。
2、火灾应对如果发生火灾，应立即关闭燃气和电源，并使用灭火器或灭火毯进行初期扑救。
按照预定的疏散路线迅速撤离厨房，呼叫消防部门并报告火灾情况。
四、人员安全与防护1、个人防护装备厨房工作人员应穿戴合适的工作服、围裙、帽子和防滑鞋。
餐饮行业生产安全规章制度
餐饮行业生产安全规章制度一、引言餐饮行业作为服务大众的重要领域，其生产安全至关重要。
为了保障顾客和员工的生命财产安全，提高餐饮企业的经营管理水平，特制定本餐饮行业生产安全规章制度。
二、员工安全管理（一）员工入职培训新员工入职时，必须接受全面的安全培训，包括但不限于厨房设备操作、防火知识、食品安全等方面的内容。
培训结束后，进行相应的考核，确保员工掌握必要的安全知识和技能。
（二）个人防护用品为员工提供必要的个人防护用品，如防滑鞋、手套、口罩等，并要求员工在工作时正确佩戴和使用。
（三）工作纪律员工应严格遵守工作纪律，不得在工作场所嬉戏打闹、饮酒或吸烟。
严禁疲劳作业，确保工作时保持良好的精神状态。
三、厨房设备与设施安全（一）设备维护定期对厨房设备进行维护和保养，建立设备维护档案，记录设备的维修、保养情况。
对于存在故障或安全隐患的设备，应立即停止使用，并及时进行维修。
（二）燃气安全使用燃气设备时，应定期检查燃气管道、阀门是否泄漏，安装燃气泄漏报警器，并确保其正常运行。
员工应熟悉燃气泄漏的应急处理措施。
（三）电气安全厨房内的电气设备应符合安全标准，定期检查电线、插座是否老化、破损。
严禁私拉乱接电线，避免过载使用电器。
（四）消防设施配备齐全的消防设施，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其在紧急情况下能够正常使用。
四、食品安全管理（一）食材采购严格把控食材的采购渠道，选择有资质、信誉良好的供应商。
采购的食材应符合国家食品安全标准，并有相应的检验检疫证明。
（二）储存管理食材的储存应遵循分类、分区存放的原则，避免交叉污染。
冷藏、冷冻设备应保持正常运行，温度符合要求。
（三）加工制作食品加工过程应严格遵守卫生标准，生熟分开，避免食品受到污染。
加工人员应保持个人卫生，勤洗手、消毒。
（四）食品留样对每餐的食品进行留样，留样量不少于 100 克，留样时间不少于 48 小时，以便在发生食品安全事故时进行追溯。
五、厨房卫生与清洁（一）日常清洁每天工作结束后，对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、炉灶、水槽等。
厨房设备安全管理规章制度
厨房设备安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强厨房设备安全管理，确保厨房设备正常运行，防止事故发生，保障工作人员的生命财产安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于厨房设备管理部门以及所有使用厨房设备的工作人员，包括但不限于厨师、助理厨师、清洁人员等。
第三条厨房设备管理部门负责对厨房设备进行定期维护和检查，保证设备的正常运行；工作人员应加强对设备的日常维护和使用。
第四条厨房设备管理部门应做好设备操作规范的培训，确保工作人员掌握正确的设备使用方法。
第五条工作人员使用设备时，应按照说明书上的操作方法进行操作，严禁擅自修改设备参数。
第六条工作人员在设备故障时应及时停止使用，并向设备管理部门报告，等待维修人员前来修理。
第七条本规章制度由厨房设备管理部门负责执行，工作人员应严格遵守规定，不得私自违反规章制度。
第二章设备管理第八条厨房设备管理部门负责对设备进行定期维护，维护周期不得超过3个月，并做好维护记录。
第九条出现设备故障时，工作人员应及时报告设备管理部门，不得私自擅自修理。
第十条设备管理部门应对设备进行定期检查，发现问题及时解决。
第十一条设备管理部门应对工作人员进行设备操作培训，确保工作人员掌握正确的操作方法。
第十二条离职人员应交接好设备后方可离开，确保设备无误损。
第十三条严禁私自拆卸设备零部件，如有情况应及时向设备管理部门报告。
第三章工作人员管理第十四条工作人员在使用设备时应穿着符合标准的工作服，不得戴手镯、项链等物品。
第十五条工作人员使用设备时应注意安全防护，严禁将手指、头发等部位靠近设备转动部件。
第十六条工作人员应注意保持设备使用环境的清洁，不得将杂物乱堆乱放。
第十七条工作人员应做好设备日常清洁，保持设备外表清洁。
第十八条工作人员应注意安全生产，不得在操作设备时用手机、吸烟等行为。
第十九条工作人员应遵守工作纪律，不得私自离开工作岗位。
第二十条工作人员应定期参加设备安全培训，了解设备的使用方法和安全知识。
餐饮部厨房设备与工具使用安全制度
3.2.5人离开铰肉机必须关上开关。
3.3搅拌机
3.3.1先接上电源，再打开开关；
3.3.2把需要搅拌的食品放入搅拌桶，盖上盖，装好保险装置，再开动开关；
3.3.3在搅拌食品结束后，手指不能插入搅拌桶取食品，需用器皿（如勺子等）取出食品，工作结束后，将搅拌机清洗干净；
3.10中式炒炉
3.10.1检查气闸是否合上，并打开鼓风机，且必须迅速将炉具中的火种点着；
3.10.2操作时用手轻轻把炉中闸刀开关安逆时针方向拨调，以达到所需火候；
3.10.3操作中必须小心谨慎，因炉火太猛，避免身体各部位接触，出现事故；
3.10.4操作后将闸刀开关时针方向拨下，将锅子洗净放在炉上；
3.3.4人离必须关上开关。
3.4奶昔机
3.4.1使用前先接上电源；
3.4.2然后将牛奶、雪糕放入奶昔桶，但不能超过桶的4/5；
3.4.3然后将桶放入机运行，必须由慢至快进行；
3.4.4用完后必须清洗干净，不能用水直接冲洗主机，只能在切断电源后用布抹干净。
3.5电扒炉
3.5.1打开开关，必须按顺时针之要求调校温度；
3.7.4完成时迅速将开关切断；
3.7.5彻底清洗及抹干电锯各部分，并用消毒水清洗干净；
3.7.6定期用食品油在锯片上抹一层油，防止生锈，以便提高工作效率。
3.8真空包装机
3.8.1先将机械平防于台面上，检查电源是否已接通；
3.8.2要求选定好包装机需要的抽空压力，然后将开关合上；
3.8.3选择特殊的塑料袋，将食物放于袋，再平铺于真空机；
：
编制：审核：批准： 日期：
3.8.4塑料袋口必须放于机的金属发热线上，以便于粘口；
食堂设施设备管理制度
食堂设施设备管理制度食堂设施设备管理制度1为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，订立管理制度。
一、食品处理区应依照原材料进入、原材料处理、半产品加工、产品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
重要设施应易于维护和修理和清洁。
三、有效除去老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。
加工和用餐场合（全部出入口中），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距离地面2m高度可设置灭蝇设施。
四、配置方便使用的从业人员洗手设施，相近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。
五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排出潮湿和污浊空气。
六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装料子和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质料子（工艺要求必需使用除外），必需使用木质料子的.工具应保证不会对食品产生污染。
七、各功能区和食品原材料、半产品、产品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标志。
八、贮存、运输售，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必需使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。
每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
九、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必需时消毒，确保正常运转和使用。
十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。
酒店餐饮部设备管理制度
一、总则为保障酒店餐饮部设备设施的正常运行，提高设备使用效率，确保餐饮服务质量和员工安全，特制定本制度。
二、设备分类及管理职责1. 设备分类餐饮部设备分为以下几类：（1）厨房设备：包括炉灶、冷藏设备、烘焙设备、切割设备等；（2）餐饮服务设备：包括餐具、杯具、茶具、烹饪工具等；（3）制冷设备：包括冷库、冰柜、冷藏车等；（4）清洁设备：包括洗涤设备、吸尘器、拖把等；（5）办公设备：包括电脑、打印机、复印机等。
2. 管理职责（1）餐饮部经理负责餐饮部设备设施的整体管理，确保设备正常运行；（2）厨房主管负责厨房设备的日常管理和维护；（3）餐饮服务主管负责餐饮服务设备的日常管理和维护；（4）制冷设备、清洁设备、办公设备等设备的主管分别负责各自设备的管理和维护。
三、设备使用与维护1. 设备使用（1）员工应熟悉所使用设备的操作规程，严格按照操作规程进行操作；（2）非专业人员不得擅自操作设备，如需操作，应经培训合格后方可上岗；（3）设备操作过程中，发现异常情况，应立即停止操作，报告主管，待问题解决后方可继续操作。
2. 设备维护（1）设备操作人员应做好日常清洁工作，保持设备清洁；（2）定期对设备进行保养，确保设备正常运行；（3）设备出现故障，应及时报修，不得擅自拆解、维修；（4）设备维护保养记录应详细记录，包括保养时间、保养内容、保养人员等。
四、设备维修与报废1. 设备维修（1）设备出现故障，应立即报修，不得拖延；（2）维修人员接到报修后，应尽快到达现场，及时排除故障；（3）维修过程中，应保证维修质量，确保设备恢复正常运行；（4）维修费用由餐饮部负责。
2. 设备报废（1）设备达到使用年限或因故障无法修复，需报废；（2）报废设备需经主管批准，办理报废手续；（3）报废设备应按照规定进行处置，不得随意丢弃。
五、奖惩措施1. 对认真履行职责、设备管理良好的员工，给予表彰和奖励；2. 对违反设备管理制度、造成设备损坏或安全事故的员工，给予批评、罚款等处罚。
厨房设备安全规章制度
厨房设备安全规章制度第一章总则第一条为了保障厨房设备的安全运行和工作人员的身体健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于厨房设备的操作人员，管理者和维护人员。
第三条厨房设备包括但不限于灶具、抽油烟机、消毒柜、冷藏设备等各类用于烹饪和食物加工的设备。
第四条厨房设备的操作、维护和管理应符合国家相关法律法规和标准。
第五条对于不遵守本规章制度的行为，管理者有权采取相应的处罚措施。
第六条对于新进人员，应进行相关设备操作培训，并签订安全责任书。
第七条厨房设备操作人员应定期参加安全培训和考核。
第二章厨房设备的操作规范第八条操作人员在使用厨房设备时，必须穿戴整齐干净的工作服，并戴上工作帽和口罩。
第九条操作人员在操作厨房设备前，应对设备进行检查，确认设备运行正常。
第十条操作人员在使用厨房设备时，必须按照使用说明书上的操作步骤进行。
第十一条操作人员应定期清洁厨房设备，保持设备的卫生干净。
第十二条操作人员在使用厨房设备时，应注意保持周围环境整洁，防止事故发生。
第十三条操作人员在操作厨房设备时，应注意用电和用火的安全，防止火灾发生。
第十四条操作人员在使用厨房设备时，应保持专注，切勿在操作设备时与他人聊天或做其他事情。
第十五条操作人员在使用厨房设备时，不得擅自更改设备的操作参数，如发现设备异常应立即停止使用并报告维修人员。
第十六条操作人员在使用厨房设备时，应定期参加设备的维护保养，确保设备的正常运行。
第十七条操作人员在使用厨房设备时，应遵守相关安全规定，不得擅自操作不熟悉的设备。
第三章厨房设备的维护规范第十八条维护人员应定期检查厨房设备的工作状态，及时发现并排除设备故障。
第十九条维护人员对于发现的设备故障，应立即停止使用，并进行相应的维修处理。
第二十条维护人员对于设备的维护保养应按照设备维修手册上的要求进行，确保设备的正常运行。
第二十一条维护人员在对设备进行维修时，应正确使用维修工具，确保自身安全。
第二十二条维护人员在对设备进行维修时，应戴上工作手套和护目镜，防止发生意外。
酒店餐饮部设备管理制度
第一章总则第一条为确保酒店餐饮部设备的安全、高效运行，提高服务质量，保障员工的人身安全和酒店财产安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部所有设备的管理和使用。
第三条餐饮部设备管理应遵循安全第一、预防为主、节约能源、合理使用的原则。
第四条餐饮部设备管理应实行责任制，明确各级人员的管理职责。
第二章设备分类及管理职责第五条餐饮部设备分为以下几类：1. 厨房设备：包括炉灶、冷藏设备、洗碗机、烤箱、微波炉等；2. 餐厅设备：包括餐桌、餐椅、餐具、厨房用具、装饰品等；3. 会议室设备：包括投影仪、音响设备、会议室家具等；4. 休闲设备：包括咖啡机、茶具、娱乐设施等；5. 清洁设备：包括清洁车、清洁工具、消毒设备等。
第六条设备管理职责：1. 设备采购：由餐饮部经理负责，根据部门需求提出采购计划，经审批后进行采购。
2. 设备验收：设备到货后，由餐饮部经理组织验收，确保设备质量符合要求。
3. 设备安装：设备安装由专业人员进行，确保设备安装到位，运行正常。
4. 设备维护：设备维护分为日常维护和定期维护，由餐饮部设备管理员负责。
5. 设备保养：设备保养由餐饮部设备管理员负责，确保设备清洁、完好。
6. 设备更新：设备更新由餐饮部经理负责，根据设备使用年限和性能情况进行更新。
7. 设备报废：设备报废由餐饮部经理提出，经审批后由设备管理员负责报废处理。
第三章设备使用及维护第七条设备使用规定：1. 使用人员应经过培训，熟悉设备操作规程，确保安全使用。
2. 使用人员应爱护设备，不得随意拆卸、损坏设备。
3. 使用人员应按照设备操作规程进行操作，避免因操作不当造成设备损坏。
4. 使用人员应定期检查设备运行状况，发现问题及时上报。
第八条设备维护及保养：1. 日常维护：使用人员应每天对设备进行清洁、检查，确保设备正常运行。
2. 定期维护：设备管理员每月对设备进行一次全面检查，发现故障及时维修。
3. 保养：设备管理员每季度对设备进行一次保养，确保设备清洁、完好。
餐饮厨房设施设备安全管理制度
一、总则为保障餐饮厨房设施设备的安全运行，预防和减少安全事故的发生，确保员工及顾客的生命财产安全，特制定本制度。
二、设施设备管理1. 设施设备分类厨房设施设备分为主要设备、辅助设备、工具及用品三类。
2. 设施设备使用（1）主要设备：如炉灶、冰箱、蒸饭车、压面机等，由专人负责操作，并严格按照操作规程进行使用。
（2）辅助设备：如水池、垃圾桶、操作台等，由各岗位员工共同维护，保持设备清洁、完好。
（3）工具及用品：如菜刀、菜板、菜盘等，由各岗位员工负责管理，确保工具及用品的卫生及完好。
3. 设施设备维护保养（1）定期对设施设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。
（2）发现设备故障或安全隐患，应及时上报，并采取相应措施进行处理。
（3）设施设备维修、更换应由专业人员负责，非专业人员不得擅自拆卸、维修。
4. 设施设备检查（1）班前、班后进行设备检查，确保设备运行正常。
（2）厨师长定期对厨房设施设备进行全面检查，发现问题及时整改。
三、工具及出品用具管理1. 工具及用品分类工具及用品分为切菜工具、烹饪工具、服务工具三类。
2. 工具及用品使用（1）切菜工具：如菜刀、菜板、菜砧等，由切菜员负责管理，确保工具锋利、卫生。
（2）烹饪工具：如炒锅、蒸锅、煮锅等，由各岗位厨师负责管理，确保工具清洁、完好。
（3）服务工具：如餐具、茶具、饮料具等，由服务员负责管理，确保工具清洁、完好。
3. 工具及用品维护保养（1）定期对工具及用品进行清洁、保养，确保工具及用品的卫生及完好。
（2）发现工具及用品损坏，应及时更换或维修。
4. 工具及用品检查（1）班前、班后进行工具及用品检查，确保工具及用品的卫生及完好。
（2）厨师长定期对工具及用品进行全面检查，发现问题及时整改。
四、安全教育与培训1. 对新入职员工进行安全教育培训，使其了解厨房设施设备的安全操作规程。
2. 定期组织员工进行安全知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。
五、奖惩措施1. 对遵守本制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
厨房电器食品安全管理制度
一、总则为保障餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故发生，确保消费者饮食安全，特制定本制度。
二、制度范围本制度适用于我单位所有厨房电器使用和管理。
三、管理制度1.厨房电器采购与验收（1）厨房电器采购应选择正规厂家生产的合格产品，并索取相关产品合格证明。
（2）采购部门在采购过程中，应对厨房电器进行检查，确保产品外观完好、功能正常。
（3）验收部门在收到厨房电器后，应进行严格验收，确认产品符合质量要求。
2.厨房电器使用与维护（1）厨房电器使用前，操作人员应熟悉设备操作规程，确保操作正确。
（2）操作人员在使用过程中，应严格按照设备说明书进行操作，不得随意更改设备参数。
（3）厨房电器使用完毕后，应及时关闭电源，清理设备表面，保持设备清洁。
（4）厨房电器定期进行维护保养，确保设备正常运行。
3.厨房电器清洗与消毒（1）厨房电器使用过程中，应定期进行清洗，防止细菌滋生。
（2）清洗过程中，应使用符合国家标准的洗涤剂，不得使用对人体有害的清洁剂。
（3）厨房电器清洗后，应进行消毒处理，确保设备表面无细菌残留。
4.厨房电器存放与保管（1）厨房电器应存放在干燥、通风、防潮的地方，避免阳光直射。
（2）存放过程中，应避免与其他物品接触，防止碰撞损坏。
（3）定期检查厨房电器存放环境，确保设备安全。
5.厨房电器报废与处理（1）厨房电器达到报废标准或发生故障无法修复时，应立即停止使用。
（2）报废设备应按照国家相关规定进行处理，确保环保。
四、责任与监督1.厨房电器采购、使用、维护、清洗、消毒、存放、保管等环节，由相关部门负责人负责。
2.厨房电器安全管理人员负责对厨房电器安全管理制度执行情况进行监督。
3.对违反本制度的行为，将依法追究责任。
五、附则1.本制度自发布之日起实施。
2.本制度由我单位食品安全管理部门负责解释。
3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修订。
厨房设备的使用维护维修管理制度
厨房设备的使用维护维修管理制度厨房设备在饭店、餐馆等餐饮行业中扮演着非常重要的角色，它们的使用、维护和维修管理直接关系到食品的质量和安全。
因此，制定一套科学合理的厨房设备使用、维护和维修管理制度是非常必要的。
下面将对厨房设备的使用、维护和维修管理进行详细阐述。
一、厨房设备使用制度1.设备使用前的准备工作（1）员工应先熟悉设备的使用方法，了解设备的特点、功能和安全操作规程，并通过培训取得相应的操作证书。
（2）设备应进行日常的清洁和维护工作，确保设备在使用前处于良好的工作状态。
（3）配备相应的安全设施，如灭火器、急救箱等，以便应对突发情况。
2.设备使用中的操作规范（1）按照设备的使用说明进行操作，不得超负荷使用设备或使用设备不当。
（2）严格遵守操作流程，确保设备的正常工作和操作的安全性。
（3）合理使用设备，提高设备的使用效率和寿命。
（4）严格遵守设备的清洁和消毒要求，确保食品从源头上的安全。
3.设备使用后的清洁工作（1）设备使用完毕后，及时清理设备表面、内部及周围的碎屑和污渍。
（2）对于需要分解清洗的设备，按照设备说明书的要求进行清洗和消毒。
（3）注意设备的保养和维修，如清洗润滑部件、更换损坏的部件等。
二、厨房设备维护制度1.日常维护工作（1）每日检查设备的工作状态，如电器设备是否正常、燃气设备是否泄漏等。
（2）保持设备的清洁，及时清除设备表面和内部的污渍和杂物。
（3）定期检查设备的防护装置、电源线和燃气管道的完好性，并做好防护措施。
2.定期维护工作（1）按照设备的使用寿命和维护周期，定期进行设备的保养和检修工作。
（2）及时更换设备的易损件，如灯泡、电热器件、密封件等，以保证设备的正常运行。
（3）设备定期维护记录的建立和管理，记录设备的维护情况和维修历史，为设备的管理和维修提供依据。
1.维修工作的管理（1）设立专门的维修部门或委托专业维修公司进行设备的维修工作。
（2）建立维修工作的流程和制度，包括设备损坏的报修、维修任务的分配、维修过程的跟踪和维修结果的评估等。
食堂设备安全操作规定范文
食堂设备安全操作规定范文一、设备使用前的准备1. 各类设备使用前，必须进行检查并保证设备处于良好工作状态。
如发现设备有损坏、老化、漏电等现象，应及时上报相关部门进行维修或更换。
2. 设备操作前，必须穿戴好必要的防护用品，如手套、口罩、安全鞋等。
二、烹饪设备操作规定1. 使用烹饪设备时，严禁将手伸入设备内部，以免造成伤害。
2. 操作烹饪设备时，应随时观察设备工作状态，如发现异常情况，应立即停止使用并上报相关部门。
3. 在操作烹饪设备时，应保持设备周围的清洁和整洁，避免杂物等碍事。
4. 在使用烤箱、炉灶等设备时，应注意火源的控制，以确保操作环境的安全。
三、冷藏设备操作规定1. 在取用冷藏设备内的食材时，应先将设备门打开，然后再取出需要的食材，并迅速关上设备门，避免冷气的损失。
2. 冷藏设备内的食物应按照规定的摆放位置进行放置，避免大规模堆积或不当摆放导致设备故障或食物变质。
3. 定期检查冷藏设备的温度，如发现温度异常，应及时进行调整或修理。
四、清洗设备操作规定1. 在清洗设备时，应先切断设备的电源，并保持设备的稳定，避免滑倒或触电的危险。
2. 使用清洗剂时，必须严格按照说明书进行操作，避免对人体健康造成损害。
3. 请勿将湿手伸入设备的电源插座或配电箱内，以免造成触电事故。
4. 清洗设备后，应及时擦拭干净，并保持设备周围的清洁。
五、维护保养设备操作规定1. 设备的日常维护保养工作必须由专人负责，并定期进行检查和维修。
2. 如发现设备有异响、发热、漏气等异常情况，应立即停止使用并上报相关部门。
3. 定期清洗设备内部的积尘和油渍，并检查设备的密封性能，以保证设备的正常使用。
4. 在设备维护保养时，应严格按照操作规程进行，避免使用不合适的工具或材料，避免损坏设备。
六、紧急情况处理规定1. 如发生设备故障、漏电、火灾等紧急情况，应立即切断设备电源，并按照相关紧急处理程序进行操作。
2. 在发生火灾时，应立即使用灭火器或报警器进行处理，并迅速撤离人员。
餐饮部厨房设备及工具使用安全制度
餐饮部厨房设备及工具使用安全制度一、前言餐饮部厨房是一处非常重要的工作场所，不仅关乎到食品卫生问题，还关乎到厨房工作人员的健康安全。
因此，制定一份严格、规范的餐饮部厨房设备及工具使用安全制度是非常必要的。
下面，我将对该制度进行详细的介绍。
二、设备及工具的安全操作1、材料的选用在选择设备和工具时，要求使用优质的材料，比如金属、玻璃等，以确保其性能的稳定性和强度。
2、设备及工具的摆放设备和工具的放置应该严格按照其分类进行处理，以确保方便使用，并保持整洁的环境。
3、设备及工具使用前的检查在使用设备或工具之前，必须认真检查其各项部件、配件是否齐全，是否存在异常现象，必要时进行修理并经过检验合格方能使用。
4、器具的使用方式（1）在使用带电设备之前，工作人员必须了解其使用方法和安全性能，例如使用烤箱和电饭煲等电器，禁止用金属刀具刮拌，避免器具短路，也不可将工具带入烤箱中。
（2）使用设备时要注意先测试，跑空一段时间后再进行试用。
（3）禁止在设备内部生火。
（4）避免在带电设备旁边使用喷火器，避免引燃器材导致火灾。
5、设备的保养和维修（1）周期性维护和检查。
设备的保养和维修一定要定期进行。
（2）对于出现故障的设备，应当及时修理，从根本上消除安全隐患。
6、设备及工具使用结束后的处理在使用完设备或工具之后，必须认真进行清洗和消毒，尤其是在和食品接触过的设备和工具上，以杀死细菌，确保下次使用时卫生安全。
三、进一步做好设备及工具的安全管理1、人员培训进行全员培训，要求每个工作人员必须熟练掌握使用设备和工具的安全注意事项。
2、安全检查进行定期检查，注意发现并排除使用中存在的安全隐患。
3、设备使用记录建立完善的记录机制，记录设备使用情况，以便研究分析问题原因，并及时采取预防措施。
四、总结餐饮部厨房设备及工具使用安全制度是确保餐饮部厨房卫生、安全的基础，具有重要的现实意义和社会价值。
在实际操作中，要不断总结和完善，不断提高其安全性、可靠性和适用性，才能最大限度地发挥其作用，并保证厨房正常运行。
厨房各项规章制度范本大全
厨房各项规章制度范本大全第一章：厨房用具管理第一条：厨房用具应按照种类进行分类存放，保持整洁、清洁，避免混乱。
第二条：使用完毕的厨房用具应当及时清洗并晾干，以保持干净卫生。
第三条：厨房用具使用完毕后，应按照规定的地方进行存放，不得随意乱放。
第四条：厨房用具如有损坏或者丢失，应当及时报告负责人，并按照规定处理。
第五条：厨房用具的使用应当遵守规定的程序和要求，不得私自调整。
第六条：禁止将厨房用具私自带离厨房使用，以免出现安全问题。
第七条：禁止在厨房使用没有经过检验的陈旧厨具。
第二章：食材管理第一条：食材应当按照不同种类进行分类存放，保持清洁卫生。
第二条：食材在存储过程中应遵循“先进先出”的原则，确保新鲜食材的使用。
第三条：不得使用过期的食材，一经发现应当及时处理。
第四条：食材存储过程中应当避免污染，保持食材的卫生安全。
第五条：在使用食材时，严格按照配方要求和标准进行操作，不得私自调整。
第六条：禁止在食材存储的地方吸烟、咀嚼口香糖等行为，以免污染食材。
第三章：清洁卫生管理第一条：厨房应定期进行清洁消毒，保持整洁干净。
第二条：工作人员应当保持个人卫生，穿着整洁，不得携带身上异味进入厨房。
第三条：厨房使用后，应将垃圾及时清理干净，不得滞留在厨房内。
第四条：厨房应定期清洗油烟机、排水管道等设备，预防堵塞及卫生死角。
第五条：对于厨房地面、墙壁等易脏处，应加强清洁，保持卫生。
第六条：厨房内禁止存放或使用有毒有害物质，确保食品安全。
第七条：厨房内应配备足够的清洁用品，保证清洁工作的顺利进行。
第四章：安全管理第一条：厨房内应设有灭火器材，以备发生火灾时应急处理。
第二条：禁止使用易燃物品靠近火源，防止火灾发生。
第三条：操作人员应当穿着工作服，并保持头发整洁干净，以免影响卫生。
第四条：对于使用电器设备，应定期检查线路安全情况，避免发生电器故障。
第五条：厨房内设有急救箱，以备发生突发情况需要紧急处理。
第六条：操作人员应严格按照操作规程操作厨房设备，避免发生安全事故。
餐饮部设备使用管理制度
餐饮部设备使用管理制度1.建立管理制度的目的餐饮部是酒店的重要部门之一，设备的使用是否得当直接影响客人就餐体验和酒店的经营。
为了确保设备的正常安全使用，提高工作效率，我们建立本餐饮部设备使用管理制度。
2.设备使用范围本管理制度主要适用于餐饮部的设备使用，包括： (1)厨房设备:包括煤气灶具、蒸柜、烘箱、切菜机、豆浆机和电磁炉等设备。
(2)餐桌餐具:包括餐盘、餐刀、餐叉、餐勺、酒杯、饮料杯和纸巾等设备。
(3)清洁设备:包括洗碗机、烘干机、清洁用具和消毒设备等。
3.设备保养和维护(1)厨房设备日常清洗工作：由餐饮部员工负责日常保养和清洗设备，确保设备干净整洁，并在需要的时候进行必要的维护和保养。
(2)餐桌餐具的清洗和消毒工作：保证极为重要，要定时对餐具和酒杯消毒，洗碗机和烘干机在工作之前和之后必须进行清洗和消毒。
(3)设备的定期检查和维护：餐饮部设备负责人应定期检查设备的安全性和使用情况，保障设备的良好使用状况。
4.设备的操作使用(1)设备的操作使用必须按照安全标准进行，操作前应进行相关培训。
(2)设备的使用必须按照说明书上的要求进行，避免操作不当导致事故发生，并及时清理维护设备。
(3)在使用设备的时候，要注意安全，避免不必要的磕碰和误伤。
(4)发现设备出现安全隐患要及时上报并停止使用。
禁止未经工作人员同意使用餐饮部设备。
5.设备的储存和保护(1)设备的存储应该放在专门的仓库中，并使用专门保护设备的工具和设备进行储存。
(2)设备的存储位置应该定位明确，按照种类和型号分类摆放，方便使用和储存。
(3)设备的保护是每个餐饮部员工应该完成的职责之一，保证设备常态下的使用寿命。
6.各部门责任划分(1)餐饮部设备管理员：负责餐饮部设备日常维护和使用情况的检查，确保设备正常使用和维护。
(2)维修人员：在设备使用过程中，如果出现故障或者问题，可以及时进行维修工作，保证设备的正常使用。
(3)餐饮部员工：负责日常的设备保养和清洗，确保设备的正常使用和维护。
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2.0范围:餐饮部厨房
3.0:内容:
3.1刨片机
3.1.1下班前将刨片电机挚关闭电源；
3.1.2使用时先接上电源，再开开关；
3.1.3刨食品时不能用手接触食品，要用刨片机原配的把手将食品夹紧再刨；
3.1.4在接刨好的食品时，手指最少要离刀片3CM；
3.9.3把食品摆放在扒炉时，注意摆放的方向是从里向外放，不要让油溅到自己身上，造成伤害；
3.9.4在烹饪过程中，手绝对不能接触到炉板；
3.9.5取从扒炉上取食品时，必须使用铲或食品夹；
3.9.6在清理扒炉时，先用铲铲去残渣，然后用布将炉面抹干净；
3.9.7待扒炉完全冷冻后，方能进行全面清洗；
3.9.8下班前，必须先关总闸，再关分闸，最后关炉的开关，将多余煤气清除。
3.3.4人离必须关上开关。
3.4奶昔机
3.4.1使用前先接上电源；
3.4.2然后将牛奶、雪糕放入奶昔桶内，但不能超过桶的4/5；
3.4.3然后将桶放入机内运行，必须由慢至快进行；
3.4.4用完后必须清洗干净，不能用水直接冲洗主机，只能在切断电源后用布抹干净。
3.5电扒炉
3.5.1打开开关，必须按顺时针之要求调校温度；
3.10.5彻底清洁炉中的卫生，关掉电源和气阀；
3.10.6人离前再一次检查周围手尾工作是否已落实、办妥。
4.0用具类
4.1刀具
4.1.1使用前必须检查刀是否锋利，不锋利的刀不能切食品；
4.1.2压食品的手指必须弯曲，像蟹爪型状；
4.1.3刀身要紧贴手指曲位，刀身必须是垂直或身不能大于90℃角；
4.1.4切食品时必须专心工作，不要开小差，避免切伤手指。
3.8.4塑料袋口必须放于机内的金属发热线上，以便于粘口；
3.8.5将机门合上，包装机会自动操作直至机门自动打开为完成；
3.8.6切记在抽空过程中，不要随便触摸机械任何部位，人员稍远离；
3.8.7切断电源，并用干布将机械抹干净。
3.9扒炉
3.9.1使用前必须先检查各个开关是否都已关闭
3.9.2先打开总开关，再打开开关闸，然后迅速将火种点着；
3.7.4完成时迅速将开关切断；
3.7.5彻底清洗及抹干电锯各部分，并用消毒水清洗干净；
3.7.6定期用食品油在锯片上抹一层油，防止生锈，以便提高工作效率。
3.8真空包装机
3.8.1先将机械平防于台面上，检查电源是否已接通；
3.8.2要求选定好包装机需要的抽空压力，然后将开关合上；
3.8.3选择特殊的塑料袋，将食物放于袋内，再平铺于真空机内；
3.5.2在扒食品前，先倒一点油在炉板上，然后将食品轻轻放入扒炉上，方向应向对面放，不要让油溅到自己身上，造成伤害；
3.5.3用完后关上开关，应按顺时钟方向旋转；
3.5.4清洗炉时，必须使炉冷冻后才清洗，否则容易烫伤；
3.5.5不能用水直接冲洗电扒炉的闸板。
3.6微波炉
3.6.1使用时接通电源；
3.6.2检查各类显示器是否正确；
3.10中式炒炉
3.10.1检查气闸是否合上，并打开鼓风机，且必须迅速将炉具中的火种点着；
3.10.2操作时用手轻轻把炉中闸刀开关安逆时针方向拨调，以达到所需火候；
3.10.3操作中必须小心谨慎，因炉火太猛，避免身体各部位接触，出现事故；
3.10.4操作后将闸刀开关安顺时针方向拨下，将锅子洗净放在炉上；
：
编制：审核：批准：日期：
3.2.4清洗前必须关掉电源，再拆零件，用水洗，洗后再用消毒水浸泡，泡过后，再用清水洗净；
3.2.5人离开铰肉机必须关关；
3.3.2把需要搅拌的食品放入搅拌桶内，盖上盖，装好保险装置，再开动开关；
3.3.3在搅拌食品结束后，手指不能插入搅拌桶内取食品，需用器皿（如勺子等）取出食品，工作结束后，将搅拌机清洗干净；
3.6.3将食品放入炉内（严禁摆放含有金属成份的物质在炉内）；
3.6.4用后要用手轻轻关上门。
3.6.5每次使用后，要清理干净。
3.7电锯机
3.7.1机面绝对不能摆放杂物；
3.7.2开机前必须按要求厚薄尺度调校后，方能将总开关和分开关顺着打开；
3.7.3操作十双手必须抓紧肉块的大部分，顺次序一件一件地锯下来；
3.1.5每天清洁机械时，不能直接用水喉冲洗机械，必须先断电源，拆开零件清理，消毒水浸过，再用清水清洗；
3.1.6人离机械必须关上开关，并保持环境卫生。
3.2铰肉机
3.2.1使用时首先接上电源，再开开关；
3.2.2投放食品时，手指不能超越安全板口，而且只能用棒（木棒、塑料棒）压食品；
3.2.3投放食品一次不能太多，不能多于安全板孔的负荷；