013.海牧牛坊教你鉴别牛肉真假
买牛腱子肉，要区分“假牛腱子肉”，真假差别很大，学会再买不迟
买牛腱子肉，要区分“假牛腱子肉”，真假差别很大，学会再买不迟买牛腱子肉，要区分“假牛腱子肉”马上就要过年了，在我们新年最重要的第一顿年夜饭中，一道美味的酱牛肉也是不能缺少的。
无论是当做凉菜还是提前做好当做下酒菜，这样的一道菜品在年三十到大年十五的时候都是不能替代的美味。
我们经常会去市面上选购牛肉，而且牛肉的价格也越来越高，对于做酱牛肉来说，不可缺少的应该就是牛腱子肉了。
选牛腱子肉的时候，我们最应该区分的就是真假牛腱子肉，其实假牛腱子肉吃起来并没有太多的营养，并且花的钱也会比较多，口感上其实也和真的牛腱子肉有了太大的差别，所以我们要知道真假牛腱子肉的区分方法。
真假牛腱子肉差别很大，学会再买也不迟1、看颜色新鲜牛腱子肉是深红色的，我们选牛腱子肉的时候，可以参照着其他牛肉的部位挑选。
牛肉相比猪肉的颜色会深很多，比羊肉也更红一些，正因为纯正牛肉的颜色一般都是比较深的，所以选购的时候其实比较好辨认。
而假牛腱子肉的颜色偏浅红色，因为假牛肉往往都是合成的，这种经过人工处理的牛肉是达不到真牛腱子肉的颜色。
2、看牛肉筋和脂肪我们观察牛腱子肉的时候，可以发现牛腱子肉内部的牛肉筋以及脂肪是夹在牛肉中间的，而且是非常自然的过渡，但假牛腱子肉则不是这样的，我们选购牛腱子肉的时候可能会看到一片瘦肉一片肥肉，这样的牛腱子肉就别选了。
3、带有一点膻味我们选购牛腱子肉的时候，应该带着一点膻味比较好，牛肉的膻味虽然不如羊肉那么重，但本身也会带着膻味，因此我们尽量选择带一点膻味的牛肉。
而假牛腱子肉是合成的，基本没有膻味，也可以说基本没什么牛肉的味道。
4、肉质选牛腱子肉的时候，一定要选择肉质比较紧实并且有风干膜的牛腱子肉，这样的牛腱子肉比较新鲜可口，吃起来也好吃。
但如果肉质松散，这是合成的牛腱子肉经常会出现的问题，而且摸着牛腱子肉的表面也会出现掉色的问题。
5、口感真假牛腱肉的口感其实有很大的差别，真的牛腱子肉做成酱牛肉之后，嚼起来有一点嚼劲，能看到很明显的牛肉纹理，这是牛肉固有的特点。
掺假牛羊肉的鉴定
摘要肉类是我国居民消费最大的食品之一,然而掺假事件时有发生,这不仅对消费者的经济利益造成损害,，更有甚者会对人类身体健康造成影响,因此对肉类掺假进行检测鉴别显得十分重要。
目前,国内外最常用的检测方法有PCR检测技术、电子舌电子鼻法、近红外光谱技术、色谱技术等。
本研究将在这里，我们将利用三类方法对肉类进行鉴定：一、根据动物细胞中细胞色素b基因的序列保守性，设计并合成种属特异性引物，用PCR 扩增技术得到肉和肉制品的目标DNA片段，通过荧光定量PCR技术，根据目标DNA片段的大小的不同来判断肉和肉制品种类。
二、根据仿生学原理，利用电子鼻和电子舌中对不同物质敏感程度不同的传感器对肉中特有的气味和味道信号的辨别和收集，通过软件优化后采用主成分分析法来对不同肉种类加以区分。
三、通过对光谱信息分析而提取出物质的特征信息的近红外光谱技术结合主成分分析法对不同动物来源肉进行分析。
三种方法均能够快速、准确的判断肉和肉制品的种类，且检测成本都较低，通过三种技术的强强联合为行业检测肉类提供了强有力的技术保障。
我们不但能将假肉区分开，还可以检测出肉中的掺假比例。
关键词：PCR扩增，qPCR，电子舌，电子鼻，近红外光谱技术，掺假肉类鉴别AbstractMeat consumption is one of the largest food, but have occurred adulteration, which not only cause damage to the economic interests of consumers, worse impact on human health, so the meat adulteration detecting identification is very important. At present, domestic and foreign most commonly used detection methods are PCR detection technology, electronic tongue electronic nose method, near infrared spectroscopy, chromatography technology. This study will be here, we will use three kinds of meat identification methods: First, based on sequence conservation of animal cells, the cytochrome b gene was designed and synthesized species-specific primers by PCR amplification techniques to get meat and Meat target DNA fragments by quantitative PCR, depending on the size of the target DNA fragments to determine the type of meat and meat products. Second, according to the principle of bionics, the use of electronic nose and electronic tongue sensitivity to different substances different sensors to identify and collect meat unique smell and taste signals, after the adoption of software to optimize the use of principal component analysis to different types of meat distinction. Third, through the analysis of spectral information and feature information extracted substances near infrared spectroscopy combined with principal component analysis of meat from different species were analyzed. Three methods are able to quickly and accurately determine the type of meat and meat products, and testing costs are low, through the powerful combination of three techniques for detecting the meat industry to provide a strong technical support. We not only can distinguish fake meat, can also detect adulteration of meat ratio.Keywords:PCR amplification，qPCR，smartnose，smartongue，NIRS，identification of adulterated meat目录摘要 (1)Abstract (2)目录 (3)1 文献综述 (1)1.1 课题背景 (1)1.2 研究现状 (1)1.3 研究意义 (1)1.4 文献综述 (2)1.5 研究方案确定 (5)2 实验流程和方案依据及原理说明 (6)2.1 分子生物学部分 (6)2.1.1 基因组抽提 (6)2.1.2 引物设计原理 (6)2.1.3 PCR原理 (7)2.1.4 琼脂糖凝胶电泳原理 (8)2.1.5 QPCR原理 (8)2.2 仿生生物学部分 (8)2.2.1 电子鼻检测原理 (8)2.2.2 电子舌检测原理 (9)2.2.3 近红外光谱定性分析原理 (10)3 实验方法 (11)3.1 实验材料 (11)3.2 实验仪器 (11)3.3 细胞破碎 (12)3.4 EZUP柱式动物组织基因抽提 (12)3.5 PCR步骤 (17)3.6 Q PCR操作步骤及数据处理 (18)3.7 电子鼻操作步骤 (18)3.8 电子舌操作步骤 (19)3.9 电子鼻、电子舌数据处理 (19)3.10 近红外光谱定性分析操作步骤及数据处理 (20)4结果与讨论 (21)4.1 PCR检测分析掺假肉类 (21)4.2电子鼻鉴定结果 (31)4.3 电子舌鉴定结果 (31)4.4 近红外光谱定性分析结果 (33)5 结论与展望 (33)5.1结论 (34)5.2展望 (34)参考文献 (36)致谢 (39)1 文献综述1.1 课题背景跨入21世纪以后，出现了很多肉类掺假的问题，例如在2011年被发现的牛肉浸膏事件，2012年底在欧洲发生的“马肉风波”，2013年在中国餐饮业发现的羊肉掺假事件。
假牛肉辨别方法
假牛肉辨别方法自从前不久欧洲牛肉市场陷入“马肉风波”以后，各地都纷纷爆出假牛肉的新闻和消息。
很多黑心商贩用马肉或猪肉，添加牛肉膏从而制作成牛肉。
怎样区分真假牛肉?怎么样避免买到假牛肉?下面让店铺来教大家~辨别假牛肉的方法看牛肉的颜色。
新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。
而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。
再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。
而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。
真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。
闻牛肉的味道。
牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。
而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
摸牛肉的质感。
没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。
因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。
如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
尝牛肉的口感。
如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。
如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。
牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。
假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。
如下图，右侧为真牛肉。
如何避免买到假牛肉选择正规牌子的牛肉制品。
如果想买牛肉干、牛肉粒之类的熟牛肉制品，就尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。
像那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉制品还是不买为妙。
当然了，虽然有的时候大牌子也不完全靠谱，但是绝对要比在小商贩那里买的更有保障一些。
选择购买清真牛肉。
在比较大的便民市场或者超市里都会有卖带清真标志的牛肉，上面会有中国伊斯兰教会的认证。
这样的牛肉是绝对没人敢掺假的，质量也会有所保证，所以你可以放心地购买清真牛肉。
但是往往由于保真的原因，清真牛肉的价格可能会比不是清真的牛肉价格稍微贵一些，那就看你怎样选择了。
如何辨别牛肉真假
在购买时，先要观看牛肉，从油脂可大致辨别，一般真熟牛肉的油脂呈固态，看上去有些干，假的往往大多是附着液态油脂；另外，就是靠闻，熟牛肉有一股清香，用牛肉香精少些的假牛肉，则能闻到一股异味。
最直接的办法，那就是切一点尝尝，咀嚼中没有牛肉清香味的或味极淡的，十有八九是掺杂牛肉或假牛肉。
也可从价格上直观判断，物价这么高的情况下，太便宜的，那就不用说了，多是有问题的牛肉。
看肉的纤维，粗的是牛肉；口感上，很嫩的是猪肉，牛肉感觉老。
对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。
牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。
一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
真假牛肉的鉴别方法
真假牛肉的鉴别方法一、引言同学们，今天咱们来聊聊真假牛肉的鉴别方法，这可是个很实用的知识呢。
你有没有在外面吃饭的时候，担心吃到假牛肉呀？或者在买菜的时候，犹豫自己买的是不是真牛肉呢？今天老师就给大家好好讲讲这个事儿。
二、看外观1. 颜色是个重要的点。
真牛肉的颜色一般是暗红色的，就像那种深沉的红色葡萄酒的颜色。
如果是那种特别鲜艳的红，像刚刷过红漆似的，那可就要小心啦，很可能是假牛肉。
这就好比真的花朵有它自然的颜色，假花的颜色总是过于鲜艳不自然一样。
2. 纹理也很关键。
真牛肉的纹理是很自然的，就像树木的年轮一样，有粗有细，而且是连贯的。
假牛肉的纹理往往比较规则，就像是机器印上去的，没有那种天然的错落感。
就像我们看真的木纹地板和那种仿木纹的塑料地板，一眼就能看出差别。
三、闻气味1. 真牛肉有一股淡淡的肉腥味，这种味道是牛肉特有的，不刺鼻。
如果你闻到的肉有一股奇怪的香味，像是加了很多香料来掩盖什么的，那可能就有问题了。
就好比一个人身上喷了很多香水来掩盖不好的气味一样。
2. 新鲜的牛肉还有一种淡淡的草香味，因为牛是吃草的嘛。
如果完全没有这种草香，只有一种说不出的怪味，那就要怀疑是不是假牛肉了。
四、摸质感1. 真牛肉的肉质比较紧实，用手按下去会有一定的弹性，然后会慢慢恢复。
假牛肉按下去可能就会感觉很松软，或者是硬邦邦的，弹性很不自然。
这就像真的皮球和那种劣质的塑料球，弹性是不一样的。
2. 真牛肉表面可能会有一点微微的粘性，因为肉里面有一些油脂等成分。
但如果摸起来特别滑腻，像是涂了很多油的感觉，那也不太正常。
五、尝味道（如果有条件的话）1. 真牛肉吃起来有嚼劲，肉香浓郁。
假牛肉可能口感就比较差，要么咬不动，要么就是没有那种牛肉的香味，可能还会有一些奇怪的化学味道。
2. 牛肉煮的时候，真牛肉会慢慢散发出肉香，而且汤会比较浑浊，因为肉里的营养成分等会融入汤里。
假牛肉煮的时候可能就没有这种浓郁的香味，汤可能还比较清亮。
海牧牛坊教你鉴别牛肉真假PPT教学课件
此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回 答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售 好的食物，要慎购。ຫໍສະໝຸດ 2020/10/166
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切：
用手去摸肉的弹性，手感。 真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸 起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。 真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。
2020/10/16
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海牧牛坊官方网址: 闻：
用鼻子去闻它的气味。 新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。 假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
2020/10/16
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海牧牛坊官方网址: 问：
和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。
如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关 信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚 的回答你的问题。
2020/10/16
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海牧牛坊官方网址: 如何能够做一个明眼消费者，买到好的食材也是需要
技术含量的。
今天一起来学学如何鉴别真假牛肉。
2020/10/16
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辨别真假牛肉，我们可以学中医一样，用“望闻问切” 来仔细观察
望：
就是用眼睛去看，观察和辨别。 真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉 质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。 假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
教你鉴别牛肉真假
2020/10/16
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海牧牛坊教你鉴别牛肉真假小常识，如今食品安全问 题已经成了一个社会问题，各种制假，加入有害物质到食 材里的消息屡见不鲜。
像牛肉，市场需求量大，肉价也稍高，以次充好可以 带来巨大的利润，让很多不法份子想方设法的去掺假，比 如往猪肉里加牛肉香精，冒充牛肉来欺瞒消费者，等等。
牛肉怎么鉴别
牛肉怎么鉴别现在市面上充斥着很多假牛肉，制作方式都有很大的不同点，但是其分辨方法大同小异。
生活中，这些经过反复加工染色而成的假牛肉一旦吃进身体绝对会对人体产生一定的影响。
那么如何分辨真假牛肉呢?下面和店铺一起来看看吧!分辨真假牛肉的方法工具/原料牛肉方法/步骤色泽鉴别新鲜肉：新鲜牛肉肌肉部分呈现均匀红色，有关泽，脂肪部分呈现洁白色或者乳黄色。
闻味道：具有鲜牛肉有特别正常的气味，没有酸味。
粘度鉴别：表面微干或者风干膜，触摸的时候不黏手。
弹性鉴别：手指按压后凹部分立刻恢复。
部分牛肉干过于便宜也尽量不要选择，牛肉干属于加工食品，普通方法鉴别不出假牛肉成分。
教你如何挑选牛肉很多报道都说到牛肉油价，国内的神户牛肉也很多查出来是赝品，那到底如何挑选好牛肉呢?1、色泽鉴别新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味鉴别新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉——稍有氨味或酸味。
变质肉——有腐臭味。
3、黏度鉴别新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、弹性鉴别新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
5、肉汤鉴别良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
如何辨别注水牛肉和变质牛肉1、变质牛肉如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。
2、注水牛肉牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。
教你辨别真假牛肉的几种方法
教你辨别真假牛肉的几种方法许多人对这个疑问很猎奇，假牛肉通常是什么做的呢?照如今商场上的做法来看，通常选用猪肉来作假。
有一种做法是：将猪肉灌水，然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水同等煮，待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩，假牛肉即炮制完结。
由于进行了反复灌水，纤维粗大像牛肉，普通群众难以辨认。
这种“牛肉”尽管假，但因和真“牛头、牛杂，牛下水等”同煮，究竟还有点真牛肉味。
还有用牛肉膏来假装的，牛肉膏是一种增加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。
通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏能够让50斤猪肉成为牛肉。
另外还与一种做法更恶劣的人工牛肉：在1公斤鸡蛋白中，掺入蒟蒻粉35克，使之充沛膨润、溶解，另将适当食盐、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三钠和碳酸钙等预先混合后，增加于上述鸡蛋白与蒟蒻粉的混合物中，经充沛混合，再增加牛油10克和少量的牛肉汁，混均后用氢氧化钠调理至PH10，制成浆料，此后经喷丝头挤压到用蒸汽加热至105--110摄氏度的密封容器中制成丝，再把丝侵入5%的葡萄糖酸液中中和处理，再将数十只纤维并排热压制成块状，经冷却后即制成人工牛肉。
蒟蒻粉即是魔芋粉，碳酸钙应是石灰石，磷酸三钠MS是锅炉的清洁剂，都是食用了对人体损害很大的东西。
再即是今天给我们讲解的，用别的廉价肉食和各种增加剂制作而成的假牛肉了，如鸭肉、猫肉等。
如今许多黑心商家为了牟利，居然用猪肉增加牛肉膏然后制作出假牛肉来欺骗消费者，为此许多人在采购牛肉时总会忧虑买到假牛肉，那么假牛肉如何区分呢？从看、闻、摸、尝四个方面来区分。
一、看牛肉的色彩新鲜牛肉的色彩对比深，应该全体呈深红色。
而假牛肉的色彩较浅，即使是经过特别手法加工上色的也不会像真牛肉相同天然。
再看看牛肉的脂肪，呈团装色彩微黄。
而假牛肉的脂肪则通常发白，假如是猪肉的话脂肪则呈片状。
真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是对比正常的纹理，而假牛肉则不一定有这么的纹理。
三看一尝让你分辨出牛羊肉
三看一尝让你分辨出牛羊肉
放心选择牛羊肉，一定要掌握以下几点。
“三看一尝”原则：
1.看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。
2.看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。
3.看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。
4.如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。
假羊肉吃到嘴里发硬；真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。
利用这三看一尝的方法，可以让你分辨出真假牛羊肉来，大家去买菜的时候尽量要学会分辨。
鉴别牛肉的方法
鉴别牛肉的方法嘿，咱今儿个就来唠唠怎么鉴别牛肉！你说这牛肉啊，那可是咱餐桌上的常客，可别小瞧了它，这里头的门道可多着呢！咱先看看这颜色，新鲜的牛肉那颜色可漂亮啦，红得自然，就像天边的晚霞，可不是那种黯淡无光的哟。
要是那颜色看着怪怪的，你就得多个心眼儿啦，说不定就不是好牛肉呢。
你想想，要是买了不好的牛肉回去，那做出来的菜能好吃吗？再摸摸这质感，好的牛肉摸起来有弹性，就像小孩子的脸蛋儿似的，Q 弹 Q 弹的。
要是摸着软趴趴的，或者硬邦邦的，那可就得打个问号咯。
这就好比挑水果，你得挑那种摸着舒服的呀，对吧？还有啊，闻闻这味道。
新鲜的牛肉有股淡淡的肉香，可别是那种刺鼻的味道，那可就不对劲啦。
你想想，要是牛肉闻起来都不对劲，那吃起来能放心吗？就好像你闻到一股怪味的食物，你还会有食欲吗？咱再说说这纹理，牛肉的纹理就像大树的年轮一样，有它自己的规律。
要是纹理乱七八糟的，那你可得小心咯。
这就跟人的指纹似的，每个人都不一样，好的牛肉也有它独特的纹理呢。
有时候去市场买牛肉，那些卖肉的老板一个劲地说这牛肉好，你可别全信咯。
你得自己有双火眼金睛，自己会鉴别呀。
不然被人忽悠了都不知道呢。
你看那注水的牛肉，看着水汪汪的，感觉能挤出好多水来，这种牛肉可不能要呀。
就跟那注水的气球似的，鼓鼓的，可那都是虚的呀。
咱要的是实实在在的好牛肉。
还有那种变质了的牛肉，颜色都变了，味道也难闻，这种肯定不能要呀。
这就像一件破了洞的衣服，你还会穿吗？咱平时买牛肉的时候，多留意留意这些方面，不就不容易买到不好的牛肉啦。
咱花钱得花得值呀，可不能让那些不良商家给骗了。
你说是不是这个理儿？总之呢，鉴别牛肉可得仔细咯，别马虎。
这关乎咱的口福呢，可不能随便对待。
咱要吃得开心，吃得放心，那才是最重要的呀！所以呀，大家都把这些方法记住咯，下次买牛肉的时候就不会两眼一抹黑啦！。
假牛肉辨不出？教你几招好方法
假牛肉辨不出？教你几招好方法平时在吃牛肉的时候，虽然外表长得很像牛肉。
但是有一部分的牛肉属于假牛肉，这种牛肉的价格很低廉，而且非常实惠，口感和普通的牛肉类似，真假牛肉辨别不出来，倒不如自己买新鲜牛肉自己回来做。
这样既能吃到正宗的牛肉，还可以更加放心。
材料
主料：牛肉1斤（跟肉贩说要炒来吃的部位），
调料：a，辣椒面姜片孜然，b，料酒盐糖酱油花椒粉做法
1牛肉洗净，切成长5cm宽2cm的条状（食指3/4）
2放入调料b，搅拌均匀
3贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上
4腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀
5小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点
6盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干
7待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌
8搅拌至vniurou发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然
9继续一手按煮饭一手不断搅拌，只是牛肉彻底干
10用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用小诀
窍
1、做这道牛肉干最好是用没有筋的肉，否则怕嚼不动哦；
2、一定要把水份烧得非常干才算成功；
3、盐不能放多了，因为腌的时间比较长，怕容易咸；
4、淀粉只能放一点点，或者干脆不放，太多容易失去牛肉干的嚼劲；
5、调料的量我就不详细说了，按个人口味放吧。
如何辨别真假牛羊肉串
如何辨别真假牛羊肉串
在城市中街头巷尾，牛羊肉串已经成为了许多人喜欢的夜宵之一。
但是，如今
市面上的牛羊肉串品质良莠不齐，有些甚至伪劣，给消费者带来了健康隐患。
所以如何鉴别真假牛羊肉串，是我们需要认真思考的问题。
下面，我们将介绍一些鉴别真假牛羊肉串的方法：
一、看肉色
牛羊肉串的颜色是辨别真假的重要标志之一。
正常的牛肉颜色是红色或深红色，而羊肉颜色则是淡红色。
如果牛羊肉串的颜色异常，如泛白或暗红色，很可能是经过了过度处理或者是含有其他成分。
二、看形态
正宗的牛羊肉串形态一般都是比较规整的，而且大小差不多。
而假的牛羊肉串
往往大小不一，且形态不规则。
所以在购买时，可以观察串的形状来鉴别。
三、看烤制方式
正宗的牛羊肉串通常是在炭火上烤制，炭火的烟味和热度可以烤出串的香味和
口感。
而一些不正规的商家会用烤箱加热，这样烤出来的串口感和香味可能就不如正宗的牛羊肉串。
因此，消费者最好在购买时先问清烤串的方式。
四、看肉质
正宗的牛羊肉串肉质鲜嫩，口感有弹性，咀嚼起来有牙齿和肉质之间的摩擦。
而假的牛羊肉串往往有过度增稠或添加劣质蛋白的成分，口感则不如正宗的牛羊肉串。
五、闻气味
正宗的牛羊肉串烤出来的香味是非常诱人的，而伪劣的牛羊肉串则往往有异味
或臭味。
因此，在购买时可以将鼻子靠近倾倒的肉串，小心地嗅一下味道，以判断肉串是否新鲜。
总之，购买牛羊肉串不能贪便宜，其次要注意鉴别真假。
只有选择正宗的牛羊
肉串才能让消费者放心食用，不用担心因为食用劣质的牛羊肉串而导致健康隐患。
牛肉真假鉴定方法
牛肉真假鉴定方法
牛肉真假鉴定方法可以从多个角度进行，以下是几个实用的鉴别方式：
1.观察色泽与纹理：
颜色：新鲜真牛肉通常呈现鲜艳的深红色，脂肪部分呈乳白色或微黄色。
而假牛肉（尤其是通过添加色素制成的）颜色可能过于均匀或者偏浅。
纹理：真牛肉切面有明显的肌肉纤维结构和筋膜分布，纹路清晰自然；假牛肉由于是其他肉类拼接或重组，其纹理可能不规则、松散。
2.手感触摸：
质地：新鲜牛肉摸起来有一定的粘性和弹性，肉质紧实，用手按压后能迅速恢复原状。
如果是注水牛肉，手感湿润且恢复慢。
硬度：牛肉中的筋腱韧性较强，不易撕裂，而假冒牛肉的筋膜往往没有这种特性。
3.嗅闻气味：
味道：真牛肉有其特有的香味，即使是冷藏后的牛肉也会有淡淡的肉腥味，而不会出现异味。
假牛肉则可能由于添加物的原因产生异常气味。
4.烹饪尝试：
烹饪效果：真牛肉在烹调过程中会收缩明显，口感相对粗糙，嚼劲十足；而假牛肉在煮熟后可能会保持较大的体积，口感较嫩，
缺乏牛肉应有的嚼劲。
5.价格与来源：
价格合理性：若价格远低于市场正常水平，可能存在猫腻。
购买时应选择正规渠道，确保牛肉来源可靠。
6.化学检测：
对于高度疑似的情况，可以考虑送至专业实验室进行成分分析，以确定是否含有非法添加剂或其他非牛肉成分。
综合运用以上多种方法，可更准确地判断所购牛肉的真伪。
同时，消费者在日常生活中也可以通过提高食品安全意识，选购信誉良好的商家和品牌产品来保障自身权益。
市场上“假牛肉”是用什么做的？看完原料,原来自己被骗好多年
市场上“假牛肉”是用什么做的?看完原料,原来自己被骗好多年
生活中除了猪肉受欢迎外，相信大家都非常的喜欢吃牛肉。
它拥有着丰富的蛋白质，是很多健身人士必备的食材之一。
但是牛肉的价格相对于猪肉来说高很多，这就导致了很多商铺，为了赢取更多的利益，就会进购一些价格比较便宜的假牛肉“。
市场上的假牛肉是怎么做的呢？看完原材料，才知道被骗了好多年。
到底是怎么一回事呢？我们一起去了解一下吧，如今随着科学技术越来越发达，出现了越来越多的假冒伪劣产品。
而我们今天所说的假牛肉，主要是用两种盐材料所制成的。
第1种就是用鸡肉或者是猪肉来代替，然后增添一些添加剂，用牛肉水来浸泡腌制，一段时间后假牛肉就制造完成了，让人们非常的难分辨。
第2种就是用鸡蛋白和糯米粉混合而成，之后加入一些添加剂和一些配料，经过机器不断搅拌制成纤维状，最后这些假牛肉流入市场，被消费者所购买。
所以在生活中如果分不清真假牛肉的话，一定要少购买，或者去正规的场所购买新鲜的牛肉。
肉贩制售假牛腿假牛肉危害和辨别方法
肉贩制售假牛腿假牛肉危害和辨别方法近日又一则关于食品安全的新闻被爆出，而这次爆出的是利用猪肉替代牛肉来出售。
肉贩的老婆是以前是一位裁缝会一些针线，将体型较大猪的腿肉用针线缝在牛腿上，然后在外面覆盖部分的牛皮，进行缝合。
这样伪造成了假牛肉，外行人少有人能看出。
另外，肉贩还将体型较大猪的肉切下进行卤制，冒充熟牛肉。
其实真假牛肉的营养价值有很大的区别，真牛肉是可以补充人体需要的多种维生素，经常吃牛肉的人有利于骨骼生长，纽斯康倍爱牌硫酸软骨素钙胶囊是能帮助中老年人增强骨密度的养生保健产品，坚持食用对我们的身体健康有很大的帮助。
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猪肉和牛肉的价格差距大，熟话说“便宜没好货”。
我们在日常生活中购买任何东西，如果价格远远低于市场平均价，那么我们就需要思考为什么了。
今天，我们在这里就和大家一同了解如何辨别真假牛肉，以及上文中提到的肉贩利用的种猪肉和老母猪肉食用之后有什么影响。
一、为何假牛肉容易畅销首先，假牛肉利用了价格打动了各位买者。
上文我们提到的这位商贩其卤制出的假牛肉以每斤26-30元的价格再进行出售，生牛肉则更便宜。
而市面上的生牛肉价格即使批发每斤也在25-35元不等，而卤制出的真牛肉价格也在50-60元之间。
其次，肉贩利用的种猪和老母猪肉其肉纤维比较粗，代替牛肉之后一般人难以认出。
另外，卤制的假牛肉，我们更容易被其香味混淆，难以辨认。
这样假牛肉更容易畅销。
二、种猪肉和老母猪肉食用之后有何影响首先，种猪和平常猪的区别在于，平常猪进行了阉割，而种猪则是用于生育下一代的工具。
种猪一般会进行注射一些疫苗、治病药物等。
另外，这种猪肉食用起来，其肉质粗糙，并且有腥味和骚味，所以老人又把这种肉称为狼猫子肉。
其次，老母猪肉也是不可以直接食用的，一方面其中容易含有雌性激素，对青少年儿童影响比较大。
喜欢吃牛肉的注意啦！教你鉴别鲜冻牛肉的方法
喜欢吃牛肉的注意啦！教你鉴别鲜冻牛肉的方法(1)色泽鉴别良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
(2)气味鉴别良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
(3)粘度鉴别良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。
次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
(4)弹性鉴别良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
(5)煮沸后的肉汤鉴别良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。
次质鲜牛肉——肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
鉴别冻牛肉质量的方法：(1)色泽鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色。
次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽。
(2)气味鉴别良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味。
(3)粘度鉴别良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干，或有风干的膜，或外表湿润，但不粘手。
次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手。
(4)组织状态鉴别良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强。
次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。
(5)煮沸后的肉汤鉴别良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。
次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差。
如何分辨真假牛羊肉
如何分辨真假牛羊肉
李文
【期刊名称】《农业知识（科学养殖）》
【年(卷),期】2012(000)005
【摘要】近来，市场上出现一种称作“牛肉膏”的化学食品添加剂，它能让猪肉
变成“牛肉”。
据调料店老板介绍，这种添加剂还有羊肉味、鸡肉味、鸭肉味等，真是让人觉得不可思议。
安徽省质监局质检院食品化学部孟鹏博士指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至有致癌的危险。
【总页数】1页(P57-57)
【作者】李文
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.中国牛羊肉的供需现状及消费者对牛羊肉的态度和品质需求 [J], 毛衍伟;张一敏;朱立贤;梁荣蓉;董鹏程;罗欣
2.宁夏金福来清真牛羊肉产业合作社做县域牛羊肉产业的带动者 [J], 中华全国供
销合作总社合作指导部
3.拨开迷雾,教你分辨真假龟纹石 [J], 石默
4.真真假假你能够分辨真假吗? [J],
5.真真假假你能够分辨真假吗? [J],
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真假牛肉鉴定方法
真假牛肉鉴定方法嘿，朋友们，今儿咱们得聊聊一档子让人头疼又哭笑不得的事儿——真假牛肉鉴定。
你说这世道咋了？连吃个牛肉都得练就一副“火眼金睛”，不然一不小心，嘿，嘴里嚼的可能是“牛肉味豆制品”！别急，我这就给你支几招，保证让你在真假牛肉的战场上，杀出一条血路，哦不，是吃出一条明白路来！首先，咱们得打破个常规认知：别以为颜色红得发紫、纹理清晰的就是真牛肉。
这年头，色素和模具可是无所不能的。
记得有次我妈买了块“牛肉”，红得跟国旗似的，结果一煮，水红得跟西红柿汤一样，吓得我们全家差点以为吃到了什么外星生物。
所以，颜色这事儿，咱们得悠着点看。
那咋办呢？来，第一招，手摸大法！真牛肉，那手感，杠杠的！摸起来有弹性，按下去会回弹，跟摸自家小猫咪的屁股似的（当然，别真去摸猫咪屁股啊，咱这是打比方）。
假牛肉呢？往往软绵绵的，或者硬邦邦的，跟摸了个塑料模特儿似的，手感差远了。
第二招，鼻子闻。
别告诉我你连自家牛肉的味道都闻不出来啊！真牛肉，那味道，醇厚、鲜美，带点血腥味（别害怕，是正常的）。
假牛肉呢？往往一股子香精味，或者干脆没啥味儿，跟闻了个空盒子似的。
第三招，切一切。
真牛肉，纤维紧实，切起来得费点劲，切出来的片儿纹理自然，像幅山水画。
假牛肉呢？一刀下去，跟切豆腐似的，轻松得很，纹理也往往是“人工制造”，看着就别扭。
最后，也是最绝的一招——煮！真牛肉，煮久了也不会散，吃起来肉质紧实有嚼劲。
假牛肉呢？煮着煮着就散了，或者干脆成了一锅肉泥，吃起来跟吃面粉似的，那叫一个无语。
说了这么多，你是不是已经跃跃欲试，想去菜市场检验一番了？别急，还有个小贴士送给你：买牛肉，尽量去正规渠道，找信誉好的商家。
毕竟，这年头，食品安全可是大事儿，咱可不想因为一块假牛肉，把自个儿吃进医院去！好了，今天的真假牛肉鉴定大法就说到这儿。
希望你在未来的餐桌上，吃的每一口牛肉，都是真真正正、实实在在的好牛肉！。
如何分辨牛排的真假
如何分辨牛排的真假
如何分辨牛排的真假
很佩服那些不法商家，什么东西都可以伪造，就连牛排也可以，下面我们就来了解一下分别牛排真假的措施吧，欢迎大家阅读。
如何分辨牛排的真假
正宗的真牛排是按照肉牛的各个部位，经过精细分割而成的牛排，原肉原切，比如牛里脊肉可做成菲力牛排，牛外脊肉可做成西冷牛排，牛脊骨肉可做成T骨牛排等。
假牛排根据加工原料及加工方法的不同，又可分为原肉重组的假牛排和其它杂肉浸跑牛肉香精的假牛排。
很显然，假牛排的定义就是经过加工过，重新塑形的牛排，不管是不是用牛肉去做的，都可以说是假牛排。
因此，我们完全可以从价格、外观和口感这三个方面来分辨真假牛排。
一、看价格
分辨真假牛排的第一招就是看价格，100克一块的正宗牛排价格在50元左右，如果低于50元肯定买不到正宗的好牛排，必为假牛排无疑。
二、看配料表
有些成品牛排的包装上面有配料表，如果配料表中出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶或卡拉胶等配料，很明显就是用碎肉拼接而成的假牛排。
但是，并不是所有的'奸商都会在包装上展示配料表，对没有配料表的牛排，我们还必须掌握如下的分辨技巧。
三、看外观
假牛排最明显的特征就是很有规则，因为绝大多数假牛排都是用机器统一压制出来的饼状压制肉，外观看起来整齐且圆润，比较规则，也很均匀。
但是，假牛排没有真牛排所具有的肌肉自然纹理，有的牛排甚至上面一丁点肥肉都没有，这种牛排必为假牛排无疑。
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真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻 有嚼劲。
假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣 一样，嚼起来口感差。
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切： 用手去摸肉的弹性，手感。 真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸 起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。 真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。 假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的 样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。 假牛肉切着弹性差，容易散。
海牧牛坊教你鉴别牛肉真假
作者：海牧牛坊
海牧牛坊官方网址: 海牧牛坊教你鉴别牛肉真假小常识，如今食品安全问 题已经成了一个社会问题，各种制假，加入有害物质到食 材里的消息屡见不鲜。
像牛肉，市场需求量大，肉价也稍高，以次充好可以 带来巨大的利润，让很多不法份子想方设法的去掺假，比 如往猪肉里加牛肉香精，冒充牛肉来欺瞒消费者，等等。
海牧牛坊官方网址: 问： 和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。 如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关 信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚 的回答你的问题。 此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回 答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售 好的食物，要慎购。
真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉 质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。
假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
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用鼻子去闻它的气味。
新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。
假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
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今天一起来学学如何鉴别真假牛肉。
海牧牛坊官方网址: 辨别真假牛肉，我们可以学中医一样，用“望闻问切” 来仔细观察 望： 就是用眼睛去看，观察和辨别。