大学生一日食谱编制及营养分析分解
大学女生一日食谱编制(第二组)
5. 计算全天副食的需要量和确定原料品种 建议摄入牛肉（瘦）、 鸭胸脯肉（50g)、豆腐（北）、牛奶250(ml)。查食物成分表可知每 100g（ml）牛肉（瘦）、鸭胸脯肉、豆腐（北）、牛奶各含Pro 20.2g、 15.0g、12.2g、3g。 设定副食中2/3的Pro由动物性食物供给，1/3的Pro由豆制品供给， 则
8. 制配一日食谱 根据确定的主食、副食数量，选择不同食物汇成一日 食谱，并按比例分配到三餐中。
餐次
菜式名称 牛奶 大米稀饭
食物原料 牛奶
原料重量 250ml
大米（粳米特 70g 等） 小麦粉（标准 111.3g 粉） 青菜 茄子 花生油 50g 80g 8g
早餐
馒头 青椒炒茄子 烹调用油
午餐
米饭 酱牛肉
（2）.体质指数 体质指数=实际体重（kg）/<身高(m) >2 =47kg/<1.57(m）>2 =19.07kg/m2 查表知，该女生体质指数在 18.5-23.9范围内，属于正常 。
该女生为轻体力劳动者，且体型正常，查表知，其标准体 重能量供给为35kcal/kg。 （3）.该女生全天能量供给量 全天能量供给量=标准体重（kg）*标准体重能量需要量 （kcal/kg）=52kg*35kcal/kg=1820kcal
3.确定全天主食数量和种类 主食主要选米、面，已知三种能量营养 素的需要量，根据食物成分表，确定主食和副食的品种和数量。通常，北方 以面为主，南方以大米为主。 根据上一步的计算，查食物成分表可知每100g大米（粳米特等）中 CHO 75.7g，每100g小面粉（标准粉）中CHO 73.6g。 如果大米和面粉比重为70%和30%，则： 所需大米数量=273g*70%/75.7%=252.4g 所需面粉数量=273g*30%/73.6%=111.3g
大学一周带量食谱及营养分析
大学一周带量食谱及营养分析
简介
本文档将为大学生提供一周的带量食谱，并对每一餐的营养价
值进行分析。
这份食谱将以简单的策略为导向，避免复杂的法律问题。
请注意，文档中引用的内容都是可确认的，确保信息准确可靠。
一周带量食谱
早餐
- 星期一：燕麦片配坚果和水果沙拉
- 星期二：全麦吐司配鸡蛋和蔬菜沙拉
- 星期三：酸奶杯配谷物和莓果
- 星期四：牛奶燕麦粥配蛋白质酒酪和水果
- 星期五：香蕉草莓蛋饼配果汁
午餐
- 星期一：三明治配火鸡、生菜和酪梨
- 星期二：扁豆意面配番茄酱和水煮蛋
- 星期三：鲑鱼饭团配芥末和酱汁
- 星期四：鸡胸肉配红薯和蒸蔬菜
- 星期五：墨西哥鸡肉卷配米饭和番茄酱
晚餐
- 星期一：烤三文鱼配蔬菜沙拉
- 星期二：香煎鸡胸肉配糙米和蒸蔬菜
- 星期三：牛肉炒面配辣椒和洋葱
- 星期四：亚洲风味炒饭配豆腐和蔬菜
- 星期五：意大利番茄酱面配起司和水煮蛋营养分析结果
早餐
- 蛋白质摄入平均值：20克
- 碳水化合物摄入平均值：40克
- 脂肪摄入平均值：8克
- 纤维摄入平均值：5克
午餐
- 蛋白质摄入平均值：25克
- 碳水化合物摄入平均值：50克
- 脂肪摄入平均值：10克
- 纤维摄入平均值：8克
晚餐
- 蛋白质摄入平均值：30克
- 碳水化合物摄入平均值：55克
- 脂肪摄入平均值：12克
- 纤维摄入平均值：7克
请注意，以上数值为平均值，具体数值可能因食材和制作方法略有差异。
为了获得更准确的营养摄入，请咨询专业的营养师。
实验三营养膳食食谱设计（1天）
实验三营养膳⾷⾷谱设计（1天）实验三营养膳⾷⾷谱设计⼀、⽬的及要求1设计⼀⽇三餐⾷谱2结合⼤学⽣饮⾷习惯对他们的饮⾷营养情况进⾏评价3结合所学营养学知识提出改进意见⼆、⾷谱的概念根据就餐者的营养需要量、饮⾷习惯、⾷物的供应情况等，将⼀天各餐主、副⾷的⾷物原料品种、数量、各种⾷物的烹调⽅法、进餐时间等，做详细的计划，并以表格的形式给就餐者及⾷物加⼯⼈员。
⾷谱制定是将平衡膳⾷的原则和要求，具体落实到⽤餐者的膳⾷中的过程。
这是营养学最终⽬的的体现和其实践性的反映。
三、⾷谱编制的原则1. ⾷谱编制的基本原则(1) 满⾜就餐者营养素及能量的需要量根据年龄、性别、劳动强度、⽣理特点等要求，确定其热量及营养素摄⼊量。
标准：营养素供给量既能满⾜⽣理需求，也能有益健康。
(2) 各营养素之间的⽐例适宜如：钙磷⽐，成⼈0.08 : 1?2.4:1 ;青少年1:1;三⼤产能营养素⽐例；脂肪酸之间⽐例等。
(3) ⾷物原料应多样2007版膳⾷宝塔⾥，⾷物列出12类(⾕类、薯类、杂⾖、蔬菜、⽔果、⾁类、鱼虾类、蛋类、奶类及制品、⼤⾖类、坚果、油)，每类⾷物中，⾄少选择三个不同的品种(蔬菜、⽔果可更多)以更好满⾜平衡膳⾷的需要。
(4) 选择合适的烹调⽅法减少营养素在烹调过程中的损失，并尽量使⾷品具适当的⾊、⾹、味、形，以增加就餐者的⾷欲。
这就需要了解：就餐者的年龄、⽣理特点、膳⾷习惯、当地⾷物供应情况(菜市场看) 、就餐者的经济承受能⼒、烹调技术、烹调设备等，以便使⾷谱具有可操作性。
(5) 特殊营养素的供给(如需要的情况下)如：12缺乏，可加碘盐；Se缺乏，可⾷⽤富硒⼤⽶；Fe缺乏，可⾷⽤铁强化酱油；缺钙的话，⾼钙⽜奶可以弥补；要是缺乏维⽣素A,可⾷⽤VA强化油，鱼肝油等；总之，可根据需要选择合适的强化⾷品。
(6) 注意⾷品安全-——这是编制⾷谱时需⾸要考虑的基本要求。
2. 营养素摄⼊量确定的原则(1) 膳⾷营养素供给标准2000年DRIs (膳⾷营养素参考摄⼊量)：根据年龄、劳动强度、每⽇所需能量及各种营养素的供给量标准。
日常一日食谱设计方案
日常一日食谱设计方案
早餐：
1杯牛奶
2片全麦面包或1个全麦面包卷
1个水果（如苹果、香蕉或橙子）
1个鸡蛋或豆腐
早餐是一天中最重要的一餐，应该提供充足的能量和营养。
牛奶是良好的钙和蛋白质来源，全麦面包则提供了复合碳水化合物和纤维。
水果是富含维生素和矿物质的健康选择，而鸡蛋或豆腐提供了蛋白质。
上午小吃：
1杯无糖酸奶
上午小吃可以提供额外的能量和营养，并保持身体活跃。
无糖酸奶是含有钙和维生素D的良好来源，可以增强骨骼健康。
午餐：
1碗炒鸡肉蔬菜
1碗糙米或全麦米饭
午餐应该提供足够的能量和均衡的营养。
炒鸡肉蔬菜提供了蛋白质和蔬菜的营养，糙米或全麦米饭则提供了复合碳水化合物和纤维。
午后小吃：
1个水果（如葡萄或草莓）
10颗坚果
午后小吃可以增加能量和提供营养。
水果提供了维生素和矿物质，坚果是蛋白质和健康脂肪的良好来源。
晚餐：
1碗酸辣汤
1份鱼肉或豆腐
1碗蔬菜炒饭
晚餐是一天中的最后一餐，应该提供充足的营养和能量，但不要过于油腻。
酸辣汤提供了蛋白质和蔬菜的营养，鱼肉或豆腐提供了蛋白质，蔬菜炒饭则提供了复合碳水化合物和纤维。
晚餐后：
1杯无糖绿茶
晚餐后的饮料可以提供抗氧化剂和保持身体清爽的效果。
无糖绿茶是一个健康的选择。
这个日常食谱设计方案提供了丰富的营养和均衡的能量，包括蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素和矿物质。
这个方案可以帮助人们保持健康的生活方式和体重。
设计并分析自己一天食谱的营养状况教案
设计并分析自己一天食谱的营养状况教案第一篇：设计并分析自己一天食谱的营养状况教案设计并分析自己一天食谱的营养状况实验教案教师：李秀蓉【教学目标】1、掌握和应用平衡膳食的要求，指导日常饮食2、了解青春期饮食习惯与健康的关系3、运用体育锻炼和调整饮食的办法来控制体重【教学重点难点】1．重点合理膳食的意义；评价自身营养状况的方法；尝试设计营养结构较为合理的食膳。
2．难点学生活动的组织教学和交流方式。
【教学过程】（一）创设情境，导入新课多媒体展示用多媒体展示一些美食图片。
食物种类丰富，因为我们的选择不同，所以我们所得到的营养也各不相同，那么你想知道当今青少年的营养状况如何吗？怎样才能使自己吃得更好，身体更棒呢？这就是我们今天将要学习的内容。
（二）平衡膳食与健康1.多媒本展示中国居民“平衡膳食宝塔”图片。
小结健康是每个人的愿望，除了做到平衡膳食外，还要经常进行体育锻炼，适时调节自己的心态等。
更好地学习，为以后成为祖国的参天大树，打下良好的基础。
2．活动：设计并分析一天食谱的营养状况多媒体展示一日三餐食谱1．活动：评价自身的营养状况和调查自己的饮食结构和习惯要做到合理膳食，首先要了解自身的营养状况，如何评价自身的营养状况呢？交流投影学生绘制的统计图活动根据体重与标准指数两项指标的数值引导学生讨论自己目前的营养状况是否满意。
要求学生一定要结合自身实际谈谈自己在饮食结构和习惯上做得好的地方和存在的不足，提出更好的建议。
小结营养不良和营养过剩，都属于营养失调。
造成营养失调的主要原因，是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构，通过刚才同学的讨论，我们可以得出科学的饮食方法。
科学的饮食方法概括为：“食物要多样，饥饿要适当，粗细要搭配，油脂要适量，甜食要少吃，食盐要限量，豆菜要增加，三餐要适当，膳食要平衡，防病增健康。
请同学们展示教师上节课后布置的任务-------为家长或自己设计一份午餐食谱，请各小组派一名代表按次序将它贴在黑板上。
大学生一日食谱编制
豆类蛋白质3.75g
20%
质
5%
75g
动物性蛋白质18.75g
25%
5、 根据四大类食物蛋白质的量推算出四大类 食物的量（按食物蛋白质的均数换算）
37.5g粮谷类蛋白质约来自469g粮谷类食品 例如：8：100=37.5：X X=468.7g 15.0g蔬菜水果蛋白质约来833g的蔬菜和水果 3.75g大豆蛋白质约来12.5g的干豆 18.75g动物蛋白质约来341g动物食物
考前五大类食品巧搭配
• 第一类 馒头、面条、玉米、红薯500克，主要 提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素、膳食 纤维； 第二类 瘦肉类100克、鱼虾类50克、鸡蛋50克 、牛奶250毫升，主要提供优质蛋白质、脂肪 、矿物质、维生素A和B族； 第三类 大豆及其制品150克，主要提供蛋白质 、脂肪、矿物质、膳食纤维、B族维生素； 第四类 水果200克（品种多于两种）、蔬菜 500克（品种多于四种），主要提供矿物质、 维生素C、胡萝卜素、膳食纤维； 第五类 食用油15克、食糖10克、盐6克。
2.7 16.1
2.5 105.1 499.1
0.6 15.7 70.4
豆腐干
100.0 19.2 6.7
6.7 164.0
肥瘦猪肉 85.0 8.0 50.8
0.7 493.0
鸡蛋
68.0 9.9 7.8
1.0 115.6
植物油
25.0 0.0 25.0
0.0 225.0
合计
1237.0 82.5 98.5 383.1 2749.0
午餐 （11：30～）
米饭 肉末蒸蛋 虾皮丸子白菜汤
晚餐 （5：30～）
饺子
食物名称 富强粉 食油 面粉 牛奶 鸡蛋 食油 熟米 瘦猪肉 鸡蛋 虾皮 瘦猪肉丸子 大白菜 鸡油 标准面粉 瘦猪肉 鸡蛋 食油 苹果
营养餐一天食谱设计及营养分析
营养餐一天食谱设计及营养分析早餐馒头（面粉125g）花生酱（15g）牛奶（250g）红枣小米粥（红枣50g小米100g）煎鸡蛋（1个）香蕉（100g）午餐鲜笋炒生鱼片（鱼肉35g春笋75g）肉片炒青菜豆腐干（肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g）排骨萝卜汤（青萝卜50g排骨50g）米饭（大米150g)绿茶一杯猕猴桃一个晚餐鸡丁炒青椒（鸡肉35g青椒75g）海带炖豆腐（海带25g南豆腐75g）米饭（大米150g）圣女果适量营养分析花生酱营养分析：1.花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；2.花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。
脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。
花生酱食疗作用：花生性味甘平；有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效；对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。
鲜笋营养分析：1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4.增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
鱼肉营养分析：鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。
鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。
大学生一日食谱编制及营养分析
详细描述
根据营养学原理，一个成年人每天需要大约2000-2500千卡的热量，以满足日常活动和生长发 育的需要。该食谱中的食物种类和分量经过合理搭配，能够提供约2300千卡的热量，符合大学 生的热量需求。
食谱蛋白质分析
总结词
该食谱中蛋白质来源丰富，能够满足大学生的生长发育需求。
增加蛋白质来源
在食谱中增加一些富 含蛋白质的食物，如 鱼、瘦肉、豆类等， 以满足身体对蛋白质 的需求。
平衡饮食
遵循平衡饮食的原则， 尽量保证每餐中都包 含主食、蛋白质和蔬 菜，以确保摄入各种 营养素。
THANKS
感谢观看
午餐食谱
01 红烧鸡腿1个，清炒时蔬1份（如西兰花、胡萝卜、 豆芽等），糙米饭1碗。
02 紫菜蛋花汤1碗。
02 水果拼盘：西瓜、葡萄柚、橙子等水果适量。
晚餐食谱
蔬菜沙拉
生菜、紫甘蓝、胡萝卜等蔬菜适量，橄榄油、柠 檬汁调味。
水果拼盘
草莓、蓝莓、猕猴桃等水果适量。
04
食谱营养分析
食谱热量分析
总结词
大学生需要摄入足够的能量、蛋白质、脂肪、维 生素和矿物质等营养素，以满足身体和大脑的快 速发育需求。
大学生每日热量需求
根据年龄、性别、体重和活动水平等因素，大学生每日热量需求量有所不同。 一般来说，男性每日热量需求量为2000-2500千卡，女性每日热量需求量为1800-2200千卡。
大学生每日蛋白质需求
VS
详细描述
维生素和矿物质是人体正常代谢和生理功 能所必需的营养素，对于生长发育和维护 身体健康具有重要作用。该食谱中包含了 多种富含维生素和矿物质的食物，如绿叶 蔬菜、水果、全谷类等，这些食物中的维 生素和矿物质含量较为丰富，能够满足大 学生的营养需求。
营养餐一天食谱设计及营养分析
养分餐一天食谱设计及营养分析之杨若古兰创作早饭馒头（面粉125g）花生酱（15g）牛奶（250g）红枣小米粥（红枣50g小米100g）煎鸡蛋（1个）喷鼻蕉（100g）午饭鲜笋炒生鱼片（鱼肉35g春笋75g）肉片炒青菜豆腐干（肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g）排骨萝卜汤（青萝卜50g排骨50g）米饭（大米150g)绿茶一杯猕猴桃一个晚饭鸡丁炒青椒（鸡肉35g青椒75g）海带炖豆腐（海带25g南豆腐75g）米饭（大米150g）圣女果适量营养分析花生酱营养分析：1.花生酱含有丰富的蛋白质、矿物资微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到必定的辅助医治感化；2.花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡. 脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃.花生酱食疗感化：花生性味甘平；有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效；对养分不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的医治，有必定的辅助感化.鲜笋营养分析：1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物资，构成了竹笋独有的清喷鼻，具有开胃、促进消化、加强食欲的感化，可用于医治消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以添加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于医治便秘，预防肠癌；3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，医治高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有必定的预防感化；4.加强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于加强机体的免疫功能，提高防病抗病能力.鱼肉营养分析：鱼肉滋味鲜美，不管是食肉还是作汤，都清鲜可口，惹人食欲，是人们日常饮食中比较爱好的食物.鱼类品种繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类.但不管是海水鱼还是淡水鱼，其所含的养分成分大致是不异的，所分歧的只不过是各种养分成分的多少而已.鱼肉养分价值极高，经研讨发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奇妙在于鱼类的以下养分特点：1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁欠亨皆无效；2. 食用鱼肉对妊妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对血汗管零碎有很好的呵护感化，有益于预防高血压、心肌梗死等血汗管疾病；4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效.5.含有丰富的完整蛋白质.鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%.鱼肉所含的蛋白质都是完整蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体须要，容易被人体消化接收.6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸.鱼肉的脂肪含量普通比较低，大多数只要1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%.鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸构成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的感化.7.无机盐、维生素含量较高.海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐.鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸.这些都是人体须要的养分素.另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，是以，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉比拟，吃起来更觉软嫩，也更容易消化接收.所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物资含量丰富，口味好、易于消化接收的长处.萝卜营养分析：1.萝卜能引诱人体本身发生干扰素，添加机体免疫力，并能按捺癌细胞的生长，对防癌、抗癌有次要感化.2.萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出.常吃萝卜可降低血脂、软化血管、波动血压，预防冠芥蒂、动脉硬化、胆石症等疾病.3.萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒.绿茶营养分析：茶叶是富含维生素K的饮品，而且还含维生素C等成分，具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的感化，对防治血汗管疾病十分有益茶中含有氟、茶多酚等成分，吃茶品茗能防龋固齿茶中维生素A、维生素E含量丰富，并含有多种抗癌防衰的微量元素它是天然的健美饮料，有助于坚持皮肤光洁白嫩，减少皱纹，还能抗氧化、防辐射、提高免疫力、预防肿瘤，茶叶还具有提神醒脑、振奋精神、加强免疫、清除疲劳等感化.相干人群普通人均可饮用1.适宜高血压、高血脂、冠芥蒂、动脉硬化、糖尿病、清淡食品食用过多者、醉酒者2.不适宜发热、肾功能不良、血汗管疾病、习气性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、妊妇、哺乳期妇女、儿童.猕猴桃营养分析：猕猴桃养分丰富，美味可口.果实中含糖量13%摆布，含酸量2%摆布，而且还每百克果肉含维生素400毫克，比柑橘高近9倍.鲜果酸甜适度，清喷鼻爽口.称之为“超等水果”，名副其实.猕猴桃中含有的血清促进素具有波动情绪、沉着表情的感化，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，是以能帮忙愁闷之人走出情绪低谷；猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不但能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮忙消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的无害代谢物.猕猴桃的Vc量及食用纤维素含量达到了优良尺度，同时，猕猴桃中的Ve及Vk含量被定为良好，猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇.与其它水果分歧的是猕猴桃含有宽广的养分成分，大多数水果富含一、两种养分成分，但是每个猕猴桃可提供8%DV叶酸，8%DV铜，8%泛酸，6%DV钙和鲜，4%DV铁和生素B维6，2%DV磷和Va和其它维生素和矿物资.猕猴桃汁可按捺黑素瘤和皮肤癌的发生；猕猴桃果实中含有精氨酸，心脏病学家发现它可改善血液流动和禁止了动脉血中血栓的构成；猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四；叶黄素，是猕猴桃中发同的一种次要的植化成分，与防治前列腺癌和肺癌有关；猕猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的水果之一.海带(鲜)营养分析：海带具有必定的药用价值，由于海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的次要物资，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最好食品.海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有益尿消肿的感化，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等.甘露醇与碘、钾、烟酸等协同感化，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的后果. 海带中的优良蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有必定的防治感化.西医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的感化. 海带胶质能促使体内的放射性物资随同大便排出体外，从而减少放射性物资在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率. 常食海带可令秀发润泽漆黑.海带(鲜)适合人群：普通人都能食用. 1. 适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠芥蒂、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、养分不良性贫血和头发稀少者可多食；2. 精力缺乏、缺碘人群、气血缺乏及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用；3. 脾胃虚寒的人的人慎食，脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食； 4. 妊妇与乳母不成过量食用海带.海带(鲜)食疗感化：西医入药时将海带称为“昆布”，其味咸、性寒；入肝、胃、肾、肺经. 可软坚化痰，祛湿止痒，清热行水.用于甲状腺肿、噎膈、疝气、睾丸肿痛、带下、水肿、脚气等. 利用于清凉解暑：海带、冬瓜、绿豆各适量，煮汤服.青椒营养分析：青椒能加强人的体力，缓解因工作、生活压力形成的疲劳.其特有的滋味和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的感化，能促进食欲，帮忙消化，促进肠蠕动，防止便秘.它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助医治感化.普通人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒以后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以西医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法.青椒含有青椒素及维生素A、C等多种养分物资，有芬芳的辛辣味适合人群：老少皆宜.圣女果营养分析：圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物资.可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，添加人体抵抗力，延缓人的衰老.另外，番茄红素可呵护人体不受喷鼻烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能.对于防癌、抗癌，特别是前列腺癌，可以起到无效的医治和预防.樱桃番茄中维生素PP 的含量居果蔬之首，是呵护皮肤，保护胃液正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助医治感化.。
大学生一日食谱编制及营养分析
食物结构评价
与中国居民平衡膳食宝塔中的数据相比比较，在食谱中蔬 菜类，蛋类，奶类、肉类、杂谷类及油脂类均达到了膳食宝塔的 要求，但水果类相对缺乏，大豆类、鱼虾类仍有不足。总体来看 符合平衡膳食的要求，大致达到了营养平衡的要求。
食谱营养素分析
参考每日膳食营养素参考摄入量中，该食谱提供的维生素A、蛋白质、碳 水化合物、脂肪基本符合要求;维生素A摄入偏高，维生素A主要来自蔬菜中 胡萝卜和菜花等，以后可以不同时选取，其中维生素B6摄入较少，维生素C 略低量，可增加水果等摄入。
产能营养素的每天需要量
蛋白质：2275×15%÷4=85g 脂肪：2275×25%÷9=ห้องสมุดไป่ตู้3.2g
碳水化合物：2275×60%÷4=341.2g
据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：35%，晚餐： 35%，计算三餐所需的能量摄入量。
❖能量 早餐：2275×30%=682.5 （kcal） 中餐：2275×35%=796.3 （kcal） 晚餐：2275×35%=796.3 （kcal）
餐次
食物名称
原料名称及定量（食部）
早餐 牛奶燕麦片
燕麦片15g 牛奶200g 绵白糖5g
午餐 什锦炒饭
大米160g 鸡蛋40g 香菇3g 胡萝卜15g 黄瓜50g 大葱15g 方腿30g 豆腐干25g 花生油15g......
晚餐
二米饭 猪肉炒芹菜 双菇菜花 西红柿蛋花汤
小米35g 大米65g
芹菜150g 胡萝卜50g 瘦猪肉75g 大葱10g 菜花50g 胡萝卜10g 蘑菇25g 白蘑菇25g......
三餐能量分布和宏量营养素供能比分析
由该食谱的三餐能量分布及营养素功能比分析可知早餐产能所占比重极低，晚餐 产能略高，而午餐则符合标准，应调整早餐和晚餐的能量摄入量，提高早餐能量 供应。
女大学生一日食谱制定
精品----❖一位女大学生一天能量2100千卡，请为她设计午餐主副食带量食谱❖1、午餐能量：2100千卡×40%=840千卡❖碳水化合物的质量：840千卡×60%÷4千卡/克=126克❖蛋白质的质量：840千卡×15%÷4千卡/克=31.5克❖脂肪的质量：840千卡×25%÷9千卡/克=23.3克❖女生食入大米饭和小麦粉（标准粉）做的馒头：❖查表知，100克稻米（粳，标二）含碳水化合物77.7克，100克小麦粉（标准粉）含碳水化合物71.5克，❖126×80%÷77.7%=129.7克❖126×20%÷71.5%=35.2克❖即：主食带量食谱：❖大米饭（稻米（粳，标二）129.7克）❖馒头（小麦粉（标准粉）35.2克）❖查表知:100克大米含蛋白质8.0克、100克小麦粉（标准粉）含蛋白质11.2克；❖则主食蛋白质的质量: 129.7×8.0%+35.2×11.2%=14.3克❖副食蛋白质的质量:❖31.5-14.3=17.2克❖副食中动物性食物应占2/3,豆制品应占1/3。
❖动物性食物蛋白质的质量：17.2×2/3=11.5克❖豆制品蛋白质的质量：17.2×1/3=5.7克❖查表知：100克鲤鱼含蛋白质17.6克、100克羊肉（瘦）含蛋白质20.5克；❖动物性食物鲤鱼、羊肉（瘦）各占80%、20%，❖鲤鱼的质量：❖11.5×80%÷17.6%=52.3克❖羊肉（瘦）的质量：❖11.5×20%÷20.5%=11.2克❖查表知：100克豆腐（南）含蛋白质6.2%❖豆腐（南）的质量：5.7÷6.2%=91.9克确定烹调用油（植物油）用量（g）：23.3-（129.7×0.7%+35.2×0.5%）—（52.3×4.2%+11.2×10.5%+91.9×3.5%）=23.3-（0.9+0.18）-（2.2+1.18+3.22）=23.3-1.08-6.6=15.6克❖蔬菜300~599g❖水果200~400g--精品。
大学生一日食谱并进行营养分析
实训设计大学生一日食谱并进行营养分析四、完成食谱编制与营养分析1.配餐对象的基本情况:年龄: 22岁身高: 163cm体重: 50kg2.确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重: 58kgBMI为18、8,正常。
一天总需要能量为:2030kcal蛋白质一天需要量:2030×15%÷4=76、1 g脂肪一天需要的量:2030×25%÷9=56、4g碳水化合物需要量:2030×60%÷4=304、5g3.确定主、副的品种与数量早餐应含碳水化合物的量为:304、5×30%=91、3 g主食为二米粥及大米与小米与花卷,并分别提供30%,36%,34%的碳水化合物,每100克小米含碳水化合物73、5克,每100克大米含碳水化合物为76、8克,每100克花卷含碳水化合物45、6克所需要小米质量为91、3×36%÷73、5×100=45克所需要大米质量为91、3×30%÷76、8×100=35、7克所需要花卷质量为91、3×34%÷45、6×100=68克副食副食提供的蛋白质量为22、8—10、6=12、2克早餐中蛋白质的量都由动物性食物供给100克牛奶含蛋白质3克,100克鸡蛋含蛋白质12、7克各占一半所以牛奶数量为12、2×75%÷3×100=305克鸡蛋数量为12、2×25%÷12、7×100=24克3.食谱设计表2 大学生一日食谱设计4.食物结构分析与评价(1)食物结构分析表3 食物结构分析(2)食物结构评价与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较,这份食谱中,水果,肉禽,谷类,鱼虾类,大豆类的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。
但蔬菜,奶类及奶制品却摄入不足。
总体来瞧,饮食结构欠平衡。
设计大学生的一日营养食谱
设计大学生中学生的一日营养食谱——早餐篇（一）大学生营养食谱食谱一：早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。
加餐：时令水果。
食谱二早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（鸡蛋50克）。
加餐：时令水果。
一日之计在于晨，早餐是一天中的第一餐。
有人以为不吃早餐能减少热量的摄入，从而达到减肥的目的。
但不吃早餐对人体伤害极大，无益健康，还会影响一天的工作。
早餐最好以能提供身体热量的碳水化合物为主。
牛奶也是早餐必不可少的一份子，提高钙的摄取可以减少脂肪的沉积，而钙的最好来源正是牛奶。
燕麦、大麦、糙米、豆类、黑麦等食品中含有丰富的可溶性纤维和不可溶性纤维，富含可溶性纤维的食物有助于降低血液中的胆固醇含量，因而减少得心脏病的危险。
另一个好处是，它能够减缓人体对葡萄糖的吸收。
可溶性纤维可以和胆固醇结合并将其带出人体，降低患心脏病和动脉疾病的可能性。
除过牛奶和燕麦片以外，我们建议的早餐食谱还有：鲜果玉米片＋土司面包，沙拉面包盒＋鲜果汁。
鲜果玉米片材料：新鲜草莓四个、香蕉1根、木瓜1小片、玉米片1杯、鲜奶1杯作法：将各种水果洗净、去皮、切小片，放深盘内，加入玉米片，并淋入鲜奶即可食用。
材料：小黄瓜1条、煮熟的胡萝卜半条、熟马铃薯1个、熟鸡蛋1个、蛋黄酱半杯、土司4片、盐半大匙作法：1、小黄瓜洗净、切丁，加入半大匙盐腌5分钟，然后用冷开水冲净，沥干。
（二）中学生营养早餐食谱营养早餐食谱（一）肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡萝卜。
芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干丝．茭白丝．香菇。
营养早餐食谱（二）菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜．豆腐干．香菇。
什锦泡菜：大白菜．榨菜．小黄瓜．辣椒等。
中学生搭配最好最优营养的早餐早上主食,蔬菜或水果,牛奶这样才能营养均衡.但多数中学生都只吃主食喝牛奶,很容易忽视副食.这样经常上课才两节就饿了，一般有常见的早餐营养搭配有这几种一面包,鸡蛋,燕麦牛奶(就是在牛奶里加一勺纯燕麦片)二菜包子(注意,是菜包子,不是馒头什么的,这样可以补充蔬菜那方面),鸡蛋,牛奶根据自己的食量,在此之外还可以加餐一个水果什么的.最好不要吃油条大饼之类的,又增肥又伤胃！搭配合理学生的营养早餐应怎么吃？“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。
大学生一日食谱编制
女大学生食谱编制；1，确定女大学生一天所需要的能量女大学生所需要的能量为2300kcal 2计算营养素应提供的能量蛋白质 2300×15%=345kcal脂肪 2300×25%=575kcal碳水化合物2300×60%=1380kcal 3 计算三种能量营养素每日需要量蛋白质 345÷4=86.25克脂肪 575÷9=63.8克碳水化合物1380÷4=345克4 计算三种能量营养素每餐需要量早餐蛋白质 86.25×30%=25.875克脂肪 63.8×30%=19.14克碳水化合物345×305=103.5克午餐蛋白质 86.25×40%=34.5脂肪 63.8×40%=25.52碳水化合物345×40%=138晚餐蛋白质86.25？×30%=25.875克脂肪63.8×305=19.14克碳水化合物345×30%=103.5克5 主副食品种和数量的确定早餐每100克油饼中含CHO；42.4克每100克黑米粥中含CHO；72.2克每100克鸡蛋中含CHO ;2.8克103.5－1,4=101.1克101.1×80%÷（42.4÷100）=190.8克101.1×20%÷(72.2÷100)=30克所以早餐吃一个鸡蛋 30克黑米粥 190.8克的油饼午餐每100克米饭中含CHO；77.9克每100-克馒头中含CHO；75.2克主食吃米饭和馒头；米饭 138×50%÷（77.9÷100）= 89克馒头 138×50%÷(75.2÷1oo)=92克确定蔬菜的量每100克米饭含蛋白质为7.4每100克馒头含蛋白质=11.9主食中蛋白质的含量=89×（7.4÷100）＋92×（11,9÷100）=17.534克副食中蛋白质的含量=34.5-17.534=16.966克副食中的蛋白质2/3来自于动物食物，1/3来自于豆制品动物性食物应含蛋白质=16.966×66.7%=11.3克东制品应含=16.966×33.3%=5.6克每100克鸡肉含蛋白质为19.3克每100克豆腐卷含蛋白质为17.9克鸡肉重量=11.3÷（19.3/100）=58.5克豆腐卷重量-5.6÷（17.9/100）-31克餐次食物名称用量早餐油饼 190克鸡蛋 50克黑米粥 30克苹果 130克午餐米饭 89克馒头 92克鸡肉炖土豆鸡肉58.5克土豆80克植物油6克白菜炒豆腐卷豆腐卷31克白菜200克植物油5克猕猴桃一个 100克晚餐青椒炒鸡蛋青椒100克鸡蛋 100克植物园5克米饭 80克香蕉 100克。
大学生一日食谱并进行营养分析
实训设计大学生一日食谱并进行营养分析四、完成食谱编制和营养分析1．配餐对象的基本情况：年龄： 22岁身高： 163cm体重： 50kg2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重: 58kgBMI为，正常。
一天总需要能量为：2030kcal蛋白质一天需要量：2030×15%÷4= g脂肪一天需要的量：2030×25%÷9=碳水化合物需要量：2030×60%÷4=3．确定主、副的品种和数量早餐应含碳水化合物的量为：×30%=91.3 g主食为二米粥及大米和小米和花卷，并分别提供30%,36%,34%的碳水化合物，每100克小米含碳水化合物73.5克，每100克大米含碳水化合物为76.8克，每100克花卷含碳水化合物45.6克所需要小米质量为×36%÷×100=45克所需要大米质量为×30%÷×100=35.7克所需要花卷质量为×34%÷×100=68克副食副食提供的蛋白质量为—=12.2克早餐中蛋白质的量都由动物性食物供给100克牛奶含蛋白质3克，100克鸡蛋含蛋白质12.7克各占一半所以牛奶数量为×75%÷3×100=305克鸡蛋数量为×25%÷×100=24克3．食谱设计表2 大学生一日食谱设计4．食物结构分析和评价（1）食物结构分析表3 食物结构分析（2）食物结构评价与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，这份食谱中，水果，肉禽，谷类，鱼虾类，大豆类的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。
但蔬菜，奶类及奶制品却摄入不足。
总体来看，饮食结构欠平衡。
5.营养计算和评价（1）营养计算表4 营养计算表（2）食谱营养素分析表5 营养素分析表（3）食谱营养素评价今日摄入的营养素中，蛋白质的摄入量高于推荐量，脂肪功能比适合，钙摄入不足，其余营养素摄入充足，应当考虑适当减少高蛋白食物如动物性食物的摄入量。
一日膳食主要能量和营养素计算
食物 名称
饭
红烧鱼 炒芹菜 豆腐干
晚餐 食物重量
籼米150g
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据食物成分表，计算男大学生在这天各种 营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能 蛋白质 碳水化 脂肪 钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg
摄入量 2435 68
6.根据评价结果给出膳食改进意见
①食物种类只有13种，根据中国居民平衡膳食宝塔， 食物应多样化，包括五大类至少20种。因此建议 增加水果摄入量和一些副食，如瓜子、牛肉干等。
②三大营养素的供能比基本符合标准量；早餐提供 能量仅有22%，应适当增加；VB2、钙摄入量不 足。建议早餐粥选择八宝粥，并加一个鸡蛋以弥 补营养素的不足。
食谱（食物重量均指可食部分）
早餐
粥、馒头、榨菜、牛奶（粳米100g馒头100g榨菜25g牛奶 200g）
饭、馒头（籼米150g 、馒头50g） 中餐 红烧肉、酱蛋、小白菜（猪肉100g鸡蛋50g小白菜200g油
10g盐5g酱油10g）
饭（籼米150g） 晚餐 红烧鱼、炒芹菜豆腐干（鲫鱼150g芹菜250g豆腐干20g油
计算三餐热能分配比
餐次 早餐 午餐 晚餐
热能kcal 538
占总热能 百分比％
22.1%
标准 30％
1
46.7% 40％
761
31.3% 30％
5.膳食营养素摄入量评价 一日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较
热能 kcal
摄入量 2437
需要量 RNI 两者 百分比
蛋白 质 g
68
碳水化 脂 合物g 肪
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晚餐：2275×35%=796.3 （kcal）
蛋白质 早餐：2275×15%÷4×30%=25.6g
中晚餐：
脂肪
2275×15%÷4×35%=29.9g
早餐：2275×25%÷9×30%=19g
中、晚餐：2275×25%÷9×35%=22.1g
碳水化合物 早餐：2275×60%÷4×30%=102.4g
食谱评价和调整
总体来看，该食谱种类较齐全，考虑了蛋白质的供应和植物性食物的 产能比重，但是三餐能量分配较不合理，早餐供能明显不足。此外存在部分 营养素不足，如维生素、铁等，应增加水果、鱼虾、大豆类食品及含铁营养 素较高的食物的摄入35%=119.4g
餐次
食物名称
原料名称及定量（食部）
早餐
牛奶燕麦片
燕麦片15g 牛奶200g 绵白糖5g
午餐
什锦炒饭
大米160g 鸡蛋40g 香菇3g 胡萝卜15g 黄瓜50g 大葱15g 方腿30g 豆腐干25g 花生油15g......
二米饭
猪肉炒芹菜 晚餐 双菇菜花 西红柿蛋花汤
要求，但水果类相对缺乏，大豆类、鱼虾类仍有不足。总体来看
符合平衡膳食的要求，大致达到了营养平衡的要求。
食谱营养素分析
参考每日膳食营养素参考摄入量中，该食谱提供的维生素A、蛋白质、碳 水化合物、脂肪基本符合要求;维生素A摄入偏高，维生素A主要来自蔬菜中
胡萝卜和菜花等，以后可以不同时选取，其中维生素B6摄入较少，维生素C
蛋白质：2275×15%÷4=85g 脂肪：2275×25%÷9=63.2g 碳水化合物：2275×60%÷4=341.2g
据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：35%，晚餐： 35%，计算三餐所需的能量摄入量。
能量
早餐：2275×30%=682.5 （kcal） 中餐：2275×35%=796.3 （kcal）
小米35g 大米65g 芹菜150g 胡萝卜50g 瘦猪肉75g 大葱10g 菜花50g 胡萝卜10g 蘑菇25g 白蘑菇25g......
西红柿200g 鸡蛋40g......
食物结构评价
与中国居民平衡膳食宝塔中的数据相比比较，在食谱中蔬
菜类，蛋类，奶类、肉类、杂谷类及油脂类均达到了膳食宝塔的
大学生一日食谱编制及营养分析
By：卢晓颖20121100107
姓名
性别
男
民族
汉族
出生日 期
身高 职业
170cm
腰围
68cm
体重 学生
60kg
联系电 话
体重评价：目前BMI：19.4 正常体形 劳动强度：中等体力劳动（35千卡） 标准体重：170-105=65kg
建议每日需要能量：35*65=2275kcal/d 产能营养素的每天需要量
略低量，可增加水果等摄入。
三餐能量分布和宏量营养素供能比分析
由该食谱的三餐能量分布及营养素功能比分析可知早餐产能所占比重极低，晚餐
产能略高，而午餐则符合标准，应调整早餐和晚餐的能量摄入量，提高早餐能量 供应。
蛋白质来源分析 由图知动物性食物及豆类蛋白质占总蛋白质比例为 42÷70.6×100%=61% 优质蛋白质占总蛋白质超过一半，可认为优质蛋白质的供应量较适宜。 而且全图可知植物性食物产能较高，该食谱较好的将科学营养与补充能量