第一课 五十音图讲义

第一课五十音图讲义

一、日常用语：おはようございます。

こんにちは。

こんばんは。

二、五十音图表段；行；

公元5世纪左右汉字从中国传到日本，后来日本人依据汉字创造出平假名和片假名。

三、五十音之歌（音频）

綾取り（あやとり）：翻绳游戏

椅子取り（いすとり）：抢椅子游戏

柿の実（かきのみ）桑の実（くわのみ）

三角（さんかく）四角（しかく）

凧糸（たこいと）：风筝线

釣り糸（つりいと）：钓鱼线

菜の花（なのはな）：油菜花

野の花（ののはな）

春の日（はるのひ）冬の日（ふゆのひ）

松虫（まつむし）：蟋蟀

蓑虫（みのむし）：结草虫（蛾的幼虫）

薬缶（やかん）：水壶

羊羹（ようかん）：羊羹

爛々（らんらん）：灿烂，炯炯

るんるん：爽，痛快的

わくわく：心扑通扑通跳

わいわい：吵吵闹闹，喋喋不休的催促

四、刺身是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥调出来的酱料的一种生食料理。

以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。

五、我们通常所说的"芥末"实际上是三种不同的东西，一个是山葵。二是辣根，又称西洋山葵、山葵萝卜，制成品也称WASABI，市售的青芥辣大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价在它的5倍以上，辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。三就是我们国内传统意义上的芥末了，芥菜的种子，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥

末鸡丝等。山葵和辣根则是近年来随着人们生活水平的提高和对外开放的加深，我们引入的两个新品种。山葵是这三种之中的上品。

六、和果子季节性特色

我们所知晓的日本茶道文化，是由当时日本的遣唐使，将中国唐代的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深的受到日本贵族阶层的喜爱，所以和果子有许多风雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。和果子基本上是佐茶的茶食，因为糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。

和果子，其实泛指日式糕点。就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两大主题。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。在馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类（包括糯米、蓬来米），组合成多种变化。

寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就已有记载。公元700年，即奈良年代，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。镰仓幕府时代，寿司开始在日本广泛流传，经久不衰，成为一种普通美味的食品。并受到人们的欢迎。种类：

箱寿司“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。

卷寿司（maki-zushi巻きずし），在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

太卷（futo-maki太巻き），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。

细卷（hoso-maki细巻き）顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。

手卷（te-maki手巻き），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba鉄火場)，赌得性起，又怕饿死，便把金枪鱼肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生，故名为鉄火巻き（てっかまき）铁火卷，渐渐演变为今日的手卷，所以通常用手吃。

里卷（ura-maki裏巻き），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

军舰卷（gunkan-maki军舰巻き），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。

押寿司（oshi-zushi押しずし），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。

握寿司（nigiri-zushi握り寿司），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

稻荷寿司（inari-zushi稲荷寿司），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。

散寿司（chirashi-zushiちらし寿司）与之前所描述的寿司稍有不同。为家常寿司。

江户前散寿司

（Edomae chirashi-zush江戸前ちらし寿司），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上，有点像盖浇饭。

五目散寿司

（Gomoku chirashi-zushi五目ちらし寿司），常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。

日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。

八、寄木细工（よせぎざいく）也称作木片儿拼花工艺。是日本箱根地区（神奈川县）特产的一种传统工艺品。已有200年的历史。

寄木细工运用木材的天然色泽拼成几何图案，根据木材的颜色来选择不同的木材，包括了樱花木、漆木、木瓜木、日本莲香木等。