酒店餐厅管理制度
餐厅管理规章制度12篇
餐厅管理规章制度12篇一篇好的文档,总能让人看了赏心悦目，无形之中也体现了一个人的能力，下面是我精心整理的《餐厅管理规章制度12篇》，希望您能喜欢!餐厅管理规章制度1为了加强酒店全方位卫生的有效管理，尽可能调动酒店员工守法积极性，提高员工自觉争取酒店卫生达标的卫生意识，结合酒店目前实际经营情况，特拟定本酒店内部卫生制度如下：一、卫生监督小组成员监督组长：监督成员：检查人员：二、卫生达标责任人：各部门最高负责人即为该部门卫生达标责任人，负责部门内部卫生达标的各项具体实施要求。
三、各项卫生制度规定如下：1、《卫生管理制度总则》2、《食品卫生管理制度》3、《食品卫生知识》4、《个人卫生基本要求》5、《厨房员工管理制度》6、《厨房卫生管理制度总则》7、《厨房计划卫生检查管理制度》8、《厨房各分部卫生管理制度细则》第一节总则1、自觉遵守酒店各项卫生制度是每个员工应尽的义务。
— 1—2、必须持健康证和卫生培训合格证上班。
3、严禁在酒店公共场所吸烟，不准随地吐痰，乱丢杂物。
4、患有传染病的人员一律不准上班。
5、要保持个人卫生清洁，饭前饭后、工作前后要洗手，做到“四勤”：勤换工衣勤洗澡，勤剪指甲勤洗头。
6、工作前后要清理工作场地和使用的工具。
7、干净与未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。
8、自觉维护酒店整体卫生，不得随意将杂物扔在地上。
9、如发现有蟑螂之类的害虫，应及时杀灭或报管家部处理。
10、所有衣服、布草和餐饮器皿都要经过消毒方可发出。
11、干净的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。
12、各岗位员工工作完毕后，要搞好本地段卫生。
13、各卫生责任小组定期对本班组工作地段大扫除。
14、爱护公物，爱惜酒店财产，不能随意浪费酒店物资。
第二节食品卫生管理制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。
2、厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。
餐厅人员管理规章制度(最新5篇)
餐厅人员管理规章制度（最新5篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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定点酒店用餐管理制度
第一章总则第一条为了加强定点酒店用餐管理，确保用餐环境的安全、卫生、舒适，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有在定点酒店用餐的宾客及酒店内部员工。
第三条酒店应严格遵守国家及地方有关餐饮服务的法律法规，不断提升服务水平，确保宾客用餐满意度。
第二章就餐环境第四条酒店应定期对餐厅进行清洁、消毒，保持餐厅空气流通，确保用餐环境整洁、卫生。
第五条餐厅内设施设备应完好无损，定期检查维修，确保宾客用餐安全。
第六条餐厅内应设置明显的安全出口标志，确保宾客在紧急情况下能迅速疏散。
第七条餐厅内应配备足够的餐具、纸巾等用品，方便宾客使用。
第三章就餐规定第八条宾客应自觉遵守餐厅秩序，文明用餐，不得大声喧哗、吸烟。
第九条宾客应按照指定区域就餐，不得随意占用他人座位。
第十条宾客应爱护餐厅内的公共设施，不得随意损坏。
第十一条宾客在用餐过程中，如有特殊需求，应及时向服务员反映，由服务员协调解决。
第四章餐饮服务第十二条酒店应提供多样化、高质量的餐饮服务，满足宾客的口味需求。
第十三条餐厅工作人员应具备良好的服务意识，主动、热情地为宾客提供服务。
第十四条餐厅工作人员应掌握基本的餐饮知识，为宾客提供专业、贴心的建议。
第十五条餐厅工作人员应严格执行食品安全规定，确保宾客用餐安全。
第五章用餐礼仪第十六条宾客应尊重服务员，礼貌用语，不得对服务员进行侮辱、谩骂。
第十七条宾客应遵守餐桌礼仪，不得随意摆放餐具、食品。
第十八条宾客在用餐过程中，应节约粮食，不得浪费。
第十九条宾客应遵守公共秩序，不得在餐厅内从事与用餐无关的活动。
第六章处罚与奖励第二十条对违反本制度的行为，酒店将视情节轻重给予警告、罚款、限制用餐等处罚。
第二十一条对遵守本制度、表现突出的宾客和员工，酒店将给予表扬、奖励。
第七章附则第二十二条本制度由酒店负责解释和修订。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
通过以上制度的实施，旨在为宾客提供一个安全、卫生、舒适的用餐环境，提高酒店餐饮服务质量，促进酒店餐饮业的健康发展。
餐饮管理制度(5篇)
餐饮管理制度第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。
(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容一般有：1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。
(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。
在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)
酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。
1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。
”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。
3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。
4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。
三星级酒店餐厅管理制度
第一章总则第一条为确保三星级酒店餐厅的经营管理和服务质量，提升酒店品牌形象，特制定本制度。
第二条本制度适用于三星级酒店餐厅的所有员工，包括服务员、厨师、厨师助理、领班等。
第三条本制度旨在规范餐厅的运营管理，提高服务质量，确保食品安全，营造和谐的工作环境。
第二章组织机构及职责第四条餐厅设立经理，负责餐厅的整体运营和管理。
第五条餐厅经理职责：1. 负责制定餐厅工作计划，组织实施并监督执行；2. 负责餐厅的日常管理，确保各项工作有序进行；3. 负责餐厅员工的管理和培训，提高员工素质；4. 负责餐厅的财务管理，确保成本控制和经济效益；5. 负责餐厅的安全管理，确保客人、员工的生命财产安全。
第六条餐厅领班职责：1. 负责餐厅日常工作的协调和执行；2. 负责监督员工的服务质量，确保服务标准；3. 负责处理客人投诉，及时解决问题；4. 负责餐厅的卫生管理，确保食品安全；5. 负责与厨房、前台等部门的沟通协调。
第三章服务质量管理第七条餐厅服务人员应具备良好的服务态度，遵守服务规范，热情周到地为客人提供服务。
第八条服务人员应掌握餐厅菜品的特色和营养价值，为客人提供专业的菜品推荐。
第九条餐厅应提供干净、舒适的就餐环境，保持桌面整洁，餐具清洁。
第十条餐厅应严格按照食品安全标准，确保食材新鲜、卫生。
第十一条餐厅应加强菜品质量管理，确保菜品口味、色泽、营养均衡。
第四章食品安全与卫生管理第十二条餐厅应建立健全食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
第十三条食材采购应选择信誉良好、质量合格的供应商，并严格执行验收制度。
第十四条食材加工、储存、运输等环节应严格遵循食品安全标准。
第十五条餐厅应定期进行卫生检查，确保餐厅卫生符合国家标准。
第五章财务管理第十六条餐厅应建立健全财务管理制度，确保财务收支合法、合规。
第十七条餐厅应加强成本控制，降低经营成本，提高经济效益。
第十八条餐厅应定期进行财务报表分析，及时调整经营策略。
第六章安全管理第十九条餐厅应建立健全安全管理制度，确保客人、员工的生命财产安全。
酒店内部餐厅管理制度
一、目的为提高酒店员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好的就餐环境，确保酒店员工能够享受到优质、安全、便捷的工作餐，特制定本制度。
二、餐厅管理职责1. 餐饮部经理负责餐厅的整体管理工作，包括人员调配、食品安全、服务质量、环境卫生等。
2. 餐厅厨师负责餐厅的菜品制作，确保菜品质量，满足员工需求。
3. 餐厅服务员负责餐厅的日常运营，包括接待、服务、卫生等工作。
三、供餐时间1. 早餐时间：07:00～08:302. 午餐时间：11:30～13:003. 晚餐时间：17:30～19:004. 特殊情况下的供餐时间调整，由餐饮部经理根据实际情况通知。
四、餐厅用餐规定1. 员工凭工作证进入餐厅用餐，自觉排队等候。
2. 餐厅内禁止大声喧哗，保持安静的就餐环境。
3. 餐厅内禁止吸烟、饮酒，禁止携带宠物进入。
4. 员工应爱护餐厅设施，如有损坏，照价赔偿。
5. 餐厅服务员应主动为员工提供优质服务，及时清理桌面垃圾。
五、菜品质量与卫生1. 餐厅厨师应严格按照食品安全标准制作菜品，确保菜品新鲜、卫生。
2. 餐厅服务员应确保餐厅环境卫生，定期进行消毒、清洁。
3. 餐厅管理人员应定期检查菜品质量，发现问题及时整改。
六、用餐时间安排1. 餐厅根据各部门工作性质和内容，合理分配用餐时间，避免餐厅拥挤。
2. 部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上不得影响餐厅整体运营。
七、奖惩措施1. 对遵守餐厅管理制度、表现优秀的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反餐厅管理制度、造成不良影响的员工，给予批评教育，情节严重的，给予相应处罚。
八、其他1. 本制度由酒店餐饮部负责解释和修订。
2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由酒店餐饮部另行通知。
通过实施本制度，旨在提高酒店员工餐厅的管理水平，为员工提供优质、安全、便捷的工作餐，增强员工的归属感和满意度，促进酒店的整体发展。
酒店餐厅备餐区管理制度
一、总则为规范酒店餐厅备餐区的管理，确保食品安全，提高工作效率，保障顾客用餐体验，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店餐厅备餐区的所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员等。
三、管理目标1. 确保备餐区卫生、整洁、有序。
2. 严格执行食品安全管理制度，预防食物中毒事故的发生。
3. 提高备餐效率，确保餐厅正常运营。
4. 提升顾客用餐满意度。
四、管理制度1. 备餐区卫生管理（1）备餐区应保持地面、墙面、天花板清洁，定期进行消毒。
（2）厨师和服务员应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，进入备餐区前必须洗手消毒。
（3）厨房用具、设备和餐具必须定期清洗、消毒，保持清洁。
（4）废弃物应分类收集，及时清运。
2. 食品安全管理（1）采购食材必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
（2）食材入库前应进行检查，确认无质量问题后方可入库。
（3）备餐过程中，厨师应严格按照菜谱进行操作，不得随意更改食材和调料。
（4）备餐区域应设有独立的冷藏和冷冻设施，确保食材储存条件符合要求。
（5）餐厅应定期对备餐区进行食品安全检查，发现问题及时整改。
3. 备餐效率管理（1）厨师应根据餐厅订单情况合理安排备餐时间，确保菜品质量。
（2）服务员应提前了解顾客需求，协助厨师进行备餐。
（3）备餐区域应设置明确的操作流程，提高工作效率。
（4）餐厅应定期对备餐人员进行培训，提高其业务水平。
4. 顾客满意度管理（1）备餐区域应保持整洁、有序，为顾客提供良好的用餐环境。
（2）厨师和服务员应热情服务，耐心解答顾客疑问。
（3）餐厅应定期收集顾客反馈，及时改进不足之处。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，表现突出的个人或部门给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成不良后果的个人或部门，将按照公司相关规定进行处罚。
六、附则1. 本制度由酒店餐厅管理部负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
3. 本制度如与本公司的其他规定有冲突，以本制度为准。
酒店餐厅管理规章制度完整版(10篇)
酒店餐厅管理规章制度完整版（10篇）酒店餐厅管理规章制度完整版篇11、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10-20元。
3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。
违者一次罚款5-20元。
4、客人来了前台员工要说欢迎光临。
在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5-20元。
5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。
若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。
视情节轻重罚款20-200元。
6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。
一经发现，罚款20-200元并后果自负。
7、如遇客人较多时，不得私自离岗。
离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。
否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5-10元。
9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。
10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。
11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50-100元，并在班会上作书面检讨。
12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50-200元，情节严重者开除。
13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5-50元。
14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50-100元。
酒店餐厅管理规章制度完整版篇21、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。
酒店日常餐饮部管理制度
酒店日常餐饮部管理制度一、概述餐饮部是酒店的重要组成部分之一，其日常管理直接关系到酒店服务质量和经营效益。
为规范餐饮部的管理，加强对餐饮过程的监督，特制定本管理制度。
二、职责1.餐饮部经理：负责餐饮部的运营和管理，监督餐厅服务质量，制定餐饮流程和规范，协调部门内部协作关系，并定期向酒店总经理汇报工作情况。
2.值班经理：负责指挥餐厅服务员工的日常工作，保证服务质量和效率，处理餐厅顾客投诉，保证一天的餐饮工作顺利推进。
3.厨师长：负责厨房管理，制定菜品制作标准及流程，保证菜品质量和味道的一致性。
4.财务：负责餐饮部的财务管理，清点餐厅日常收支，及时向财务部门提交资金使用计划，并上报财务部门审核。
5.设备维护员：负责维护餐饮部设备和工具的日常保养及故障维修。
三、工作流程餐饮部工作流程分为订餐、进货、储存、烹饪、配送、服务和后勤保障七个环节。
1. 订餐1.客房部门向餐饮部预约客人用餐的时间、地点、用餐人数及要求的食品。
2.餐饮部负责人向厨师长安排菜品和食品数量，并提前安排进货和储存。
2. 进货餐饮部门向市场采购定量食材，并通过检测，重点检测绿色食品的质量和安全性。
3. 储存储存食品和调料需要满足以下条件： 1. 储存区域要求洁净卫生。
2. 食材储存要按照不同种类进行分区存储。
3. 食材储存要按照不同存储要求分别储存，如 -18℃冷冻区，0～4℃保鲜区等。
4. 编制入库、出库清单及进货日期、生产日期等有关资料。
5. 严格控制食品储存的时间，避免过期食品的使用。
4. 烹饪1.厨师长指导厨师们按照规定的标准和程序烹制菜品。
2.烹饪前，要在配菜单上标注好食材编号、名称和数量，并核实与计划相符。
5. 配送1.经过厨师长和格调人员检查确认后，装配好菜品。
2.配送员要严格按照要求的配送时间、地点、数量、规格等，递送菜品。
6. 服务1.服务员要根据顾客数量适量增减服务人员数量，以保证服务的质量和效率。
2.每桌每次服务前，都要对餐具进行清洁消毒。
星级酒店餐饮管理制度
第一章总则第一条为确保星级酒店餐饮服务的高品质、高效率，提升顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于星级酒店内所有餐饮部门，包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、咖啡厅等。
第三条餐饮部门全体员工应严格遵守国家相关法律法规，遵循本制度规定，确保餐饮服务的规范性和一致性。
第二章餐饮服务标准第四条餐饮服务标准分为基本服务标准和特色服务标准。
第五条基本服务标准：1. 欢迎顾客：员工需主动、热情地迎接顾客，提供微笑服务。
2. 引导顾客：根据顾客需求，引导顾客至指定座位。
3. 点餐服务：耐心倾听顾客需求，准确记录点餐信息。
4. 餐中服务：关注顾客用餐体验，及时补充饮料、调料等。
5. 结账服务：耐心解答顾客疑问，确保结账准确无误。
第六条特色服务标准：1. 定制服务：根据顾客需求，提供个性化定制服务。
2. 特殊服务：为特殊需求顾客提供特殊服务，如儿童座椅、素食等。
3. 文化服务：结合酒店特色，提供具有文化内涵的餐饮服务。
第三章餐饮质量管理第七条餐饮质量分为食品安全、菜品质量和服务质量。
第八条食品安全：1. 严格采购原料，确保食材新鲜、安全。
2. 定期对厨房、餐厅进行卫生检查，保持环境卫生。
3. 做好食品留样工作，确保食品安全。
第九条菜品质量：1. 严格执行菜品制作标准，保证菜品口味、外观、口感。
2. 定期对厨师进行培训，提高烹饪技能。
3. 加强菜品创新，满足顾客需求。
第十条服务质量：1. 严格执行服务规范，提升服务效率。
2. 定期对员工进行服务技能培训，提高服务质量。
3. 关注顾客反馈，及时改进服务不足之处。
第四章餐饮安全管理第十一条餐饮安全包括消防安全、食品安全、人身安全等。
第十二条消防安全：1. 定期进行消防设施检查，确保消防设施完好。
2. 加强员工消防安全培训，提高消防安全意识。
3. 严格执行消防安全制度，确保消防安全。
第十三条食品安全：1. 严格把控食材采购、储存、加工等环节，确保食品安全。
2. 定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。
酒店员工餐厅管理制度及流程
一、目的为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定本制度及流程。
二、管理原则1. 公平公正：员工餐厅的供应和服务应公平对待所有员工，确保每位员工都能享受到同等的服务。
2. 安全卫生：餐厅必须严格遵守食品安全和卫生标准，确保员工用餐安全。
3. 优质服务：餐厅工作人员应提供热情、周到的服务，满足员工需求。
4. 节约资源：合理利用餐厅资源，减少浪费，降低成本。
三、管理职责1. 餐饮部：负责餐厅的日常运营、食品供应、卫生管理等工作。
2. 人事行政部：负责餐厅制度的制定、监督和执行，以及员工餐费补贴的发放。
3. 各部门负责人：负责本部门员工的用餐安排和秩序维护。
四、供餐时间及批次1. 早餐时间：07:00～08:202. 午餐时间：10:50～12:303. 晚餐时间：16:30～18:004. 夜宵时间：22:00～22:30遇特殊情况，就餐时间有变更的，人事行政部将另行通知。
五、用餐批次安排为避免员工食堂拥挤，合理利用时间，根据各部门工作性质与内容，员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。
具体批次安排如下：1. 午餐第一批：10:50～11:20，用餐部门包括：餐饮部、财务部收银员；2. 午餐第二批：11:20～12:00，用餐部门包括：前厅部、管家部、安全部；3. 午餐第三批：12:00～12:30，用餐部门包括：人事行政部、工程部、市场销售部、财务部；4. 晚餐第一批：16:30～17:00，用餐部门包括：餐饮部、财务部收银员；5. 晚餐第二批：17:00～17:30，用餐部门包括：前厅部、管家部、安全部；6. 晚餐第三批：17:30～18:00，用餐部门包括：人事行政部、工程部、市场销售部、财务部。
六、员工餐标准1. 用餐规格：每顿正餐提供四道菜式供选择（包括：一荤、两素、一汤），节假日特殊加餐除外。
酒店餐厅后厨管理制度
第一章总则第一条为加强酒店餐厅后厨管理，规范员工行为，确保菜品品质合格、后厨安全和卫生达标，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐厅后厨所有员工。
第二章组织结构第三条酒店餐厅后厨组织结构如下：1. 厨师长：全面负责后厨管理工作，监督各项制度的执行。
2. 主厨：协助厨师长管理后厨，负责菜品制作和质量把控。
3. 炒锅厨师：负责炒菜类菜品制作。
4. 汤锅厨师：负责汤类菜品制作。
5. 凉菜厨师：负责凉菜类菜品制作。
6. 面点厨师：负责面点类菜品制作。
7. 厨房助理：协助厨师长和主厨进行后厨管理工作。
第三章人员职责第四条厨师长职责：1. 负责后厨日常管理工作，确保菜品质量、安全、卫生。
2. 制定并监督执行后厨各项规章制度。
3. 组织后厨员工进行培训，提高员工技能水平。
4. 协调与相关部门的沟通，确保后厨工作顺利进行。
第五条主厨职责：1. 协助厨师长管理后厨，执行各项规章制度。
2. 负责菜品制作和质量把控，确保菜品口味和外观。
3. 指导炒锅、汤锅、凉菜、面点厨师进行菜品制作。
4. 定期检查后厨设备、用具，确保正常使用。
第六条各岗位厨师职责：1. 严格按照菜谱进行菜品制作，保证菜品口味、质量。
2. 严格按照卫生标准操作，保持后厨环境卫生。
3. 保管好个人工具、用具，定期进行清洗消毒。
4. 积极配合厨师长和主厨的工作，提高后厨工作效率。
第四章设备与工具管理第七条后厨设备、用具由专人负责管理，确保正常使用。
第八条各岗位厨师需熟悉自己使用的设备、用具的正确操作方法。
第九条不得擅自使用非自己负责的设备、用具。
第十条定期对设备、用具进行维护、保养，确保其正常使用。
第五章卫生与安全第十一条后厨卫生标准：1. 厨房地面、墙面、天花板、门窗、设备、用具等要定期进行清洁、消毒。
2. 厨房垃圾要及时清理，不得堆放。
3. 厨房不得存放与烹饪无关的物品。
第十二条后厨安全要求：1. 员工须佩戴好个人防护用品，如口罩、手套等。
2. 遵守操作规程，确保操作安全。
酒店餐厅管理制度
酒店餐厅管理制度第一章总则第一条本制度的宗旨是规范酒店餐厅的经营行为，提升服务质量，满足客人需求。
第二条酒店餐厅的管理机构应当根据本制度，制定具体实施办法和工作细则。
第三条餐厅员工应当遵守本制度的规定，执行餐厅的各项管理措施和工作规范。
第四条餐厅的管理人员应当严格落实本制度，定期检查执行情况，并及时解决问题。
第二章组织机构第五条酒店餐厅应设立餐厅经理，负责餐厅的日常经营管理工作。
第六条餐厅应设立服务员、厨师、门房等相应职位，根据具体情况可设立其他职位。
第七条餐厅员工应按照职责分工，分工明确，各司其职，共同完成餐厅的经营任务。
第三章职责与权利第八条酒店餐厅经理负责组织、协调和监督餐厅内的各项工作，保证经营目标的实现。
第九条餐厅服务员负责接待客人、提供服务，确保客人的满意度。
第十条餐厅厨师负责食材采购、菜品研发和制作，确保菜品的质量与卫生安全。
第十一条餐厅门房负责迎接客人，引导客人入座，并协助服务员提供服务。
第十二条餐厅员工有权要求客人遵守餐厅的规章制度，拒绝不文明行为，并及时向上级报告。
第十三条餐厅经理有权对员工进行考核、奖惩，并可以根据实际情况对餐厅进行调整。
第十四条任何餐厅员工不得泄露客人信息，如发生违反规定的行为，将承担相应的法律责任。
第四章工作流程第十五条餐厅服务员应根据客人数量合理安排餐桌，提前布置好餐桌餐具，并做好卫生消毒工作。
第十六条餐厅服务员提供上菜服务时，需注意保持工作区域的整洁，及时清理用餐残渣。
第十七条餐厅厨师需按照菜单要求，准备菜品食材，做到新鲜、卫生，确保菜品质量。
第十八条餐厅门房应提前准备好接待用具，准备接待客人，并协助服务员将客人引导到用餐位置。
第五章工作纪律第十九条餐厅员工应按指定的时间和地点上班，不得迟到、早退或缺勤，如有特殊情况应及时请假。
第二十条餐厅员工应保持健康的体态，穿着整洁、得体，工作期间禁止喧哗、打闹。
第二十一条餐厅员工禁止在工作期间抽烟、喝酒、吸毒或参与任何危险活动。
酒店餐厅内用餐管理制度
第一章总则第一条为确保酒店餐厅内用餐环境整洁、有序，提升服务质量，保障顾客用餐体验，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐厅所有用餐区域，包括大厅、包间、自助餐厅等。
第三条本制度遵循以人为本、服务至上、规范管理的原则。
第二章餐厅环境管理第四条餐厅应保持整洁、卫生，定期进行消毒和清洁工作。
第五条餐厅内应设置足够的餐具、纸巾、消毒液等用品，确保顾客用餐需求。
第六条餐厅服务员应保持仪容仪表整洁，着装规范，佩戴工作牌。
第七条餐厅内禁止吸烟，禁止携带宠物进入。
第八条餐厅内禁止乱扔垃圾，顾客应将餐具放在指定的回收区域。
第九条餐厅服务员应定期巡视餐厅，发现地面、桌面等处有污渍或垃圾时，应立即清理。
第三章餐饮服务管理第十条餐厅服务员应热情、礼貌地接待顾客，主动询问顾客需求。
第十一条餐厅服务员应按照规定时间上菜，确保菜品新鲜、美味。
第十二条餐厅服务员应耐心解答顾客关于菜品、价格等方面的问题。
第十三条餐厅服务员应主动为顾客提供点餐建议，根据顾客口味推荐菜品。
第十四条餐厅服务员应关注顾客用餐过程中的需求，及时提供服务。
第十五条餐厅服务员在顾客用餐过程中，不得擅自离开工作岗位。
第四章菜品质量与安全管理第十六条餐厅应严格执行食品安全标准，确保食材新鲜、卫生。
第十七条餐厅应定期对厨房设备、餐具等进行检查、维护，确保设备正常运行。
第十八条餐厅应设立食品留样制度，对每道菜品留样48小时以上，以备查验。
第十九条餐厅服务员在处理食材、制作菜品过程中，应穿戴干净的工作服、手套等防护用品。
第二十条餐厅应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
第五章顾客投诉处理第二十一条餐厅应设立顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉。
第二十二条餐厅服务员在接到顾客投诉时，应耐心倾听，记录投诉内容。
第二十三条餐厅负责人应认真分析顾客投诉原因，制定整改措施。
第二十四条餐厅应将顾客投诉处理结果及时反馈给顾客，并采取措施防止类似问题再次发生。
第六章附则第二十五条本制度由酒店餐厅管理部门负责解释。
五星酒店员工餐管理制度
第一章总则第一条为保障酒店员工的饮食安全与健康，提高员工的生活质量，激发员工的工作积极性，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店全体员工，包括正式员工、临时工、实习生等。
第二章员工餐厅管理第三条员工餐厅应保持整洁、卫生，为员工提供舒适、安全、健康的就餐环境。
第四条员工餐厅的供餐时间：- 早餐：07:00～08:20- 午餐：11:30～13:00- 晚餐：17:00～18:30遇特殊情况，就餐时间有变更的，由人事行政部另行通知。
第五条员工餐厅的用餐方式：- 员工需按部门分批用餐，避免餐厅拥挤。
- 部门内部因工作安排需要错峰用餐。
第六条员工餐厅的用餐纪律：- 员工需排队就餐，打饭时刷员工卡，不得拥挤、打闹和大声喧哗。
- 吃多少打多少，严防浪费。
- 就餐时注意保持桌面和地面清洁，不得随地吐痰、乱扔垃圾。
- 不得在餐厅内吸烟、饮酒。
第三章食材采购与加工第七条食材采购应严格把关，确保食材新鲜、安全、卫生。
第八条食材加工应符合国家食品安全标准，避免交叉污染。
第九条食材加工过程中，应定期对厨房设备、用具进行清洁消毒。
第四章食品安全第十条员工餐厅应建立健全食品安全管理制度，确保员工饮食安全。
第十一条员工餐厅应定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改。
第十二条员工餐厅应积极配合相关部门的食品安全检查。
第五章奖励与惩罚第十三条对严格遵守本制度、在食品安全方面表现突出的员工，给予奖励。
第十四条对违反本制度、造成食品安全事故的员工，给予相应的处罚。
第六章附则第十五条本制度由酒店人事行政部负责解释。
第十六条本制度自发布之日起施行。
结语本制度旨在保障酒店员工的饮食安全与健康，提高员工的生活质量，激发员工的工作积极性。
酒店全体员工应严格遵守本制度，共同营造一个和谐、温馨的员工餐厅环境。
大酒店中餐厅管理制度
第一章总则第一条为确保大酒店中餐厅的正常运营，提升服务质量，提高顾客满意度，特制定本管理制度。
第二条本制度适用于大酒店中餐厅的所有员工，包括管理人员、服务员、厨师等。
第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，确保各项工作有序、高效进行。
第二章组织架构与职责第四条中餐厅设立经理、副经理、厨师长、服务员等岗位。
第五条经理负责全面管理中餐厅，制定工作计划，监督执行，协调各部门工作，确保餐厅服务质量。
第六条副经理协助经理工作，负责日常管理，监督服务员和厨师的工作。
第七条厨师长负责厨房的日常管理，确保食品安全，保证菜品质量。
第八条服务员负责餐厅的日常服务工作，包括迎宾、点餐、上菜、清洁等。
第三章服务规范第九条服务态度1. 员工应保持微笑服务，热情周到，尊重顾客。
2. 主动询问顾客需求，提供个性化服务。
3. 遇到顾客投诉，耐心倾听，及时解决。
第十条服务流程1. 迎宾：主动迎接顾客，引导入座，介绍餐厅特色。
2. 点餐：耐心听取顾客需求，推荐菜品，记录订单。
3. 上菜：按顺序上菜，确保菜品新鲜、美观。
4. 结账：准确计算消费，提供优惠活动信息。
5. 送客：送客至门口，祝顾客用餐愉快。
第十一条食品安全1. 厨师必须持证上岗，遵守食品安全法规。
2. 厨房保持整洁，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
3. 食材新鲜，确保菜品质量。
第四章员工管理第十二条员工招聘1. 招聘符合岗位要求的员工，确保人员素质。
2. 对新员工进行岗前培训，使其了解餐厅规章制度和操作流程。
第十三条员工培训1. 定期组织员工进行业务培训，提高服务技能。
2. 开展团队建设活动，增强团队凝聚力。
第十四条员工考核1. 定期对员工进行考核，考核内容包括工作态度、业务技能、团队合作等。
2. 根据考核结果，对员工进行奖惩。
第五章财务管理第十五条收银员负责餐厅的收银工作，确保收入准确无误。
第十六条厨房原材料采购实行预算管理，控制成本。
第十七条定期进行财务审计，确保餐厅财务安全。
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酒店餐厅管理制度伴随着我过经济的蓬勃发展和如人们生活水平的提高,我国的酒店产业的规模也在不断的壮大,但是我国酒店行业的管理人才却十分短缺，好的酒店管理才会带给顾客好的服务质量。
以下是小编带给大家的一些酒店餐厅的管理制度，可以参考一下。
一、考勤管理制度第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条.考勤类别1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。
2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。
3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。
超过2小时按旷工1天处理。
(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
(5)不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
(6)不请假离岗者，按实际天数计算。
(7)旷工采取3倍罚款。
4.事假员工因事请假，应提前填写。
事假实行无薪制度。
准假权限：(1)员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资(如：外出办事、回家等)。
(2)请假2天以内由部门主管批准。
(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。
(4)管理人员请假需报请总经理批准。
二、办公用品管理办法目的:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：第一条.办公用品的范围1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。
2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。
3.集中管理使用类：办公设备耗材。
第二条.办公用品的采购根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。
第三条.办公用品的发放1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。
2.每个部门每月发放1本原稿纸。
3.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。
4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。
5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。
三、员工配发个人物品管理第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.第二条.公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。
第三条.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。
第四条.员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。
第五条.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。
第六条.员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。
四、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。
第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。
第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。
第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。
第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。
第六条.如有倒饭现象一经发现罚款50元。
五、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。
第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。
第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。
第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。
第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。
第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。
第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。
第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。
第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。
第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。
第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。
六、员工洗浴管理规定第一条.员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。
第二条.洗澡的具体时间根据营业的时间详细。
第三条.员工洗澡时自带浴品。
第四条.员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。
七、关于对讲机的使用规定第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.第二条.对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用.第三条.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低.第四条.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅.第五条.在工作交接时,必须将对讲机、耳机上交库房。
第六条.如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。
第二部分：财务管理制度目的:加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。
一、财务借款及核销管理办法第一条. 借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核,交孙总经理批准签字后，到财务部领款。
第二条.费用发生后，持报销票据到财务报帐。
第三条.报销票据要提供合法报销单据(特殊情况除外)。
第四条.提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。
第五条.报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总的签名。
第六条.财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章。
第七条.借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特殊情况必须在借款三日内进行核销。
二、会计核算管理办法第一条.会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。
第二条.会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。
第三条.记帐的货币单位为人民币。
凭证、帐簿、报表均用中文。
第四条.会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定。
第五条.会计凭证。
使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。
(1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等。
(2) 外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证深圳发票、收据等。
(3) 会计凭证保管期限为十五年。
第六条.会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的'要求及时填制申报。
三、成本核算管理办法第一条.营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。
第二条.餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。
第三条.对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本。
第四条.客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本。
第五条.车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。
第六条.各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。
四、现金及流动资金管理办法第一条.库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取。
超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支出以外，不得在业务收入的现金中坐支。
第二条.现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。
第三条.现金收付的手续和规定：在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。
第四条.在收付现金后，必须在收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。
第五条.主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况。
第六条.流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。
第七条.要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。
第八条.超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用资金。
第九条.在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下，加速资金周转，扩大经营，减少流动资金的占用。
五、收取支票管理办法第一条.检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有开户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕。
第二条.背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。
第三条.支票有效期为十天。
第四条.最低起点为100元。
六、盘点管理制度第一条.目的为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。
第二条.盘点范围(一)存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。
(二)财务盘点：系指现金、票据、有价证券。
(三)财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。
1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。
2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。
3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。
第三条.盘点方式、时间(一)年中、年终盘点1、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年(中)终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日、31日;年终盘点时间是12月30日、31日。
2、财务：由财务部主管会计盘点。
3、财产：由各部门会同财务部门于年(中)终时，实施全面清点。
(二)月末盘点每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。
第四条.人员的指派与职责(一)总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的上报总经理裁决。
(二)主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。
(三)盘点人：由各部门指派，负责点计数量。
(四)监盘人：由总经理派人担任。
(五)会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实数据工作。
(六)协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。
(七)特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。
第五条.盘点前的准备事项(一)盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。
(二)各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。
1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。