西兰花采后生理及保鲜技术研究进展
如何预防西兰花(花椰菜)的腐烂变质及延长保鲜期？
如何预防西兰花(花椰菜)的腐烂变质及延长保鲜期？西兰花，又称花椰菜、花菜、菜花、椰菜花、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，具有丰富的营养和很高的药用价值。
西兰花(花椰菜)的采后生理特征及腐烂的原因：1．呼吸和乙烯释放：刚采后的西兰花呼吸作用很强，采后呼吸逐渐上升达到顶峰后,接着又开始下降,这一呼吸进程与乙烯的释放情况相似,属于呼吸跃变型果实。
呼吸的上升和乙烯的增加同西兰花花球的衰老变黄过程相一致，西兰花的幼嫩花球呼吸代谢旺盛，无乙烯释放。
采收后常温下开始转黄,呼吸上升,同时缓慢释放乙烯，半黄花球呼吸达到最高,乙烯释放也达到峰值，随后花球进一步黄化,呼吸急剧下降,乙烯释放量也下降。
花球完全黄化，呼吸下降到最低点门，温度对西兰花的呼吸和乙烯释放有很大影响。
在贮藏初期,西兰花的呼吸强度和乙烯释放量,低温可以有效地抑制西兰花的呼吸强度，减缓花球的黄化，温度越低,抑制作用越强,低温最有利于保绿保鲜。
2．主要营养成分变化：在西兰花衰老过程中，由于大分子物质分解，全糖含量一度呈上升趋势，之后随着西兰花的衰老和呼吸消耗，全糖含量又下降，随着贮藏时间的增加，西兰花的蛋白质、叶绿素和维生素C含量不断下降，且温度越高，下降的越快。
此外气调包装可以有效的减缓西兰花的衰老速度和营养物质的消耗。
因此低温气调包装可以有效的抑制西兰花的呼吸作用，减缓营养成分的流失，取得较好的保鲜效果。
3．低温伤害：虽然低温可以有效抑制西兰花的呼吸强度,且西兰花对低温有较强的忍受能力，但在零度以下贮藏的西兰化会出现明显的冻害,症状是花茎呈透明状深绿色斑块4．气体伤害：西兰花属于耐CO2果蔬，一定的CO2浓度可以抑制呼吸和微生物的生长,延缓衰老。
5．微生物病害：贮藏中引起西兰花腐烂的主要病害有霜霉病、黑腐病、软腐病、灰霉病、黑斑病、菌核病等。
其中叶部病害以霜霉病、黑腐病发生最严重，而球茎病害主要是菌核病、细菌性软腐病及霜霉菌引起的褐茎。
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展西兰花是一种十分受欢迎的蔬菜，其所含的营养丰富，口感鲜美，深受消费者们的喜爱。
而西兰花的产量一直居高不下，因此如何有效地进行采后贮藏和保鲜技术研究对于提高西兰花的质量、延长货架期至关重要。
本文将对西兰花采后贮藏及保鲜技术研究的进展进行探讨。
1. 采收后西兰花的处理技术采收后的西兰花往往需要进行一系列的处理才能保持其新鲜度和品质。
我们需要进行脱水处理，将西兰花表面多余的水分去除，以免引起腐烂。
还可以对西兰花进行气调贮藏处理，通过控制氧气和二氧化碳的含量，延缓西兰花的新陈代谢，延长其货架期。
2. 混合气体贮藏技术的应用混合气体贮藏技术是一种通过控制贮藏环境中氧气和二氧化碳的含量来延缓蔬菜新陈代谢的方法。
近年来，研究人员对混合气体贮藏技术在西兰花保鲜中的应用进行了深入研究，发现将含氧量控制在5%-10%、二氧化碳含量控制在5%-10%可以有效地延长西兰花的货架期和保鲜期。
3. 包装材料的研究包装是影响蔬菜保鲜的重要因素之一，合适的包装材料可以降低水分蒸发和氧气进入蔬菜组织的速度，从而延长蔬菜的保鲜期。
针对西兰花的特点，研究人员近年来开始对包装材料进行研究，发现采用透明的高氧膜包装可以有效降低蔬菜的蒸发速度，延长货架期。
4. 低温贮藏技术的研究二、西兰花的保鲜技术研究进展1. 高湿度环境下的保鲜技术高湿度环境下可以有效地减缓蔬菜的水分蒸发速度，保持其新鲜度和口感。
近年来研究人员开始对高湿度环境下的西兰花保鲜技术进行研究，发现将西兰花贮藏在相对湿度为90%-95%的环境下可以保持其新鲜度和口感。
2. 化学保鲜剂的应用化学保鲜剂是一种通过对蔬菜进行包衣、浸泡等处理方式，来延缓蔬菜新陈代谢的方法。
针对西兰花的特点，近年来研究人员对化学保鲜剂的应用进行了深入研究，发现采用一定比例的保鲜剂可以有效地延长西兰花的保鲜期。
3. 冷冻保鲜技术的研究通过以上的研究进展可以看出，针对西兰花的采后贮藏和保鲜技术已经取得了很大的进步，其中混合气体贮藏技术、低温贮藏技术、高湿度环境下的保鲜技术以及化学保鲜剂的应用都取得了显著成果。
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展西兰花是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和独特的风味，受到人们的喜爱。
西兰花的保存期限相对较短，易腐败变质，因此研究西兰花的采后贮藏和保鲜技术显得尤为重要。
本文将综述近年来关于西兰花采后贮藏和保鲜技术的研究进展。
关于西兰花的采收时间，研究发现采收期对贮藏寿命和品质有重要影响。
一般而言，采收西兰花的最佳期限是成熟度为80%~90%时，此时外皮颜色为深绿色，叶片坚挺而有弹性。
如果采收太早，则西兰花的口感会比较硬，不易保存；而如果采收太迟，会导致西兰花花瓣散开，品质下降。
合适的采收时间对西兰花的贮藏和保鲜至关重要。
贮藏温度对西兰花的贮藏寿命和品质保持也有很大影响。
在常温条件下，西兰花的贮藏寿命一般为2~3天；而在低温条件下，可以明显延长贮藏寿命。
研究发现，将西兰花贮藏在0~1℃的低温下可以延长其贮藏寿命至8~10天，并能保持较好的品质。
适当的湿度也对西兰花的贮藏和保鲜起到重要作用。
一般来说，相对湿度在90%~95%的湿度条件下，对西兰花的保存效果较好。
采用一些化学物质也可以延长西兰花的贮藏寿命和保鲜效果。
喷洒1-MCP（1-甲基环丙烯）可以抑制西兰花的呼吸作用，延缓腐败的过程，从而延长贮藏寿命。
贮藏过程中添加适量的抗氧化剂和维生素C也可以有效延缓西兰花的褐变和腐败。
包装是保鲜的关键环节之一。
研究发现，透明塑料薄膜包装可以减少水分蒸发，抑制氧气的进入，从而延长西兰花的贮藏寿命。
还可以使用真空包装和高湿度包装等方法进一步提高西兰花的保鲜效果。
近年来对于西兰花的采后贮藏和保鲜技术研究不断深入。
通过控制采收时间、合理设置贮藏温度、适当使用化学物质以及采用适宜的包装方式等措施，可以有效延长西兰花的贮藏寿命和保持其良好的品质。
这些研究成果为西兰花的采后贮藏和保鲜提供了重要的理论和实践指导，对于提高西兰花的市场竞争力具有重要意义。
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展西兰花是一种富含营养、口感爽脆的蔬菜，在市场上非常受欢迎。
由于其易氧化、易脱水等特点，西兰花的贮藏和保鲜一直是人们关注的问题。
为了延长西兰花的保鲜期并保持其优质口感，许多研究者对西兰花的贮藏和保鲜技术进行了深入研究。
贮藏温度是影响西兰花保鲜的重要因素之一。
一般来说，西兰花的最佳贮藏温度为0-4摄氏度。
低温有助于延缓西兰花的老化和腐烂，保持其鲜绿色和脆嫩口感。
通过调节贮藏温度和湿度，可以控制西兰花的气孔开合和水分散失，延长其保鲜期。
包装技术是实现西兰花保鲜的重要手段之一。
采用透明的塑料包装袋或薄膜对西兰花进行包装，可以防止其与外界空气接触，减少氧气和水汽的渗透，降低西兰花的水分蒸发和氧化反应的速度，起到保护和保鲜作用。
包装过程中要注意避免损伤西兰花的外表，以免引起细菌的侵入和感染。
预处理技术是提高西兰花保鲜效果的重要措施之一。
在贮藏前，可以对西兰花进行一些处理，如去除叶片、切割成小块、焯水消毒等，以去除细菌和真菌的污染，延缓其自然衰老过程。
还可以使用一些保鲜剂和抗氧化剂对西兰花进行处理，延长其保鲜期和减少品质损失。
一些新型保鲜技术的应用也为西兰花的保鲜提供了新的思路。
包装薄膜的改良和使用气调包装技术可以有效地延长西兰花的保鲜期。
还有一些新兴技术，如冷冻保鲜、真空脱水和冷干燥等，也为西兰花的贮藏和保鲜提供了更多选择。
西兰花的贮藏和保鲜是一个综合性的问题，需要从温度、包装、预处理和新型技术等方面综合考虑。
通过科学合理地选择和应用相应的技术和方法，可以有效延长西兰花的保鲜期，保持其优质口感和营养价值，满足消费者对高品质西兰花的需求。
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展西兰花是一种常见的蔬菜，在日常生活中受到人们的喜爱。
由于其营养丰富、口感鲜美，因此受到了广泛的欢迎。
西兰花的产量一般较高，但是其后期的贮藏和保鲜却是一个值得研究的问题。
本文将对西兰花采后贮藏及保鲜技术的研究进展进行探讨。
一、西兰花采后的特点和变化西兰花的贮藏和保鲜技术首先需要了解西兰花采后的特点和变化。
西兰花在采后会发生一系列的生理和生化变化，如呼吸、水分蒸发和有害气体的产生等。
这些变化会导致西兰花贮藏过程中的品质损耗，因此如何有效地延缓这些变化对西兰花的贮藏和保鲜技术提出了挑战。
西兰花采后容易受到病虫害的侵袭，导致贮藏过程中的品质下降。
解决西兰花采后的病虫害问题也是西兰花贮藏和保鲜技术研究的重点之一。
二、西兰花贮藏技术的研究进展1. 低温贮藏技术低温贮藏是目前应用较为广泛的西兰花贮藏技术之一。
研究表明，将西兰花贮存在0℃-1℃的低温环境下，可以有效地延缓西兰花的生理变化和呼吸速率，减缓品质损耗。
低温贮藏技术在西兰花贮藏和保鲜中具有重要的应用价值。
2. 包装技术包装技术是另一个常用的西兰花贮藏技术。
通过将西兰花包装在透气性好的包装袋中，可以有效地减少水分蒸发和有害气体的积聚，延缓西兰花的衰老速度，保持其新鲜度和口感。
目前市面上有很多新型的包装材料，如微孔薄膜等，可以更好地满足西兰花的贮藏需求。
气调贮藏技术是近年来新兴的一种贮藏技术，通过调节贮藏环境中的气体成分，如氧气、二氧化碳和乙烯等，可以有效地延缓西兰花的生理变化和品质损失。
目前已经有研究表明，采用气调贮藏技术可以显著延长西兰花的贮藏寿命，提高其保鲜效果。
3. 化学保鲜剂技术化学保鲜剂技术是近年来新兴的一种保鲜技术。
通过在贮藏过程中向西兰花的贮藏环境中添加一些化学保鲜剂，如生长调节剂、抗氧化剂等，可以有效地延缓西兰花的生理变化和衰老速度，提高其保鲜效果。
不过需要注意的是，化学保鲜剂技术需要谨慎使用，避免对人体健康造成不良影响。
西兰花贮藏保鲜技术的浅析
果蔬的营养与保鲜技术考试论文论文题目：西兰花的丁香辅助低温贮藏保鲜技术系别：生命科学学院专业：生物技术班级：姓名：学号：西兰花的丁香辅助低温贮藏保鲜技术学校学院生命科学学院专业生物技术班级学号姓名近年来随着我国人均收入和消费能力的增长,国民对生鲜蔬果农产品的品质有越来越高的要求。
因此,农产品在采后储存、流通过程中的保鲜处理变得尤为重要。
西兰花营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”,食用部分为幼嫩的小花梗和无数的小花蕾组成,代谢十分旺盛,采后易衰老。
丁香作为一种常见的中草药，含有丰富的丁香酚，具有广谱、高效的抑菌作用，对多种霉菌和致病菌均有明显的抑制效果，无任何化学残留和毒副作用，不污染环境，符合人们对食品保鲜的绿色、环保要求，深受广大消费者的青睐。
1 西兰花贮藏特性西兰花采后贮藏过程中具有典型的呼吸和乙烯跃变峰，采收后呼吸代谢水平高，再加上组织含水量高，花球表面幼嫩，缺乏保护层，采收后迅速失水、萎蔫。
此外，其花球由许多富含叶绿素、未成熟的小花组成，采收后迅速衰老，伴随着小花的开放和特征气味的散发，会导致西兰花花球营养成分含量迅速下降[1]。
采收后西兰花常温条件下极易变色，衰老，采后在20～25 ℃室温下1～2d[2]，花蕾花茎就会失绿转黄，失去其商品价值。
此外如西兰花品种，采收时间和采收方法等都会影响到西兰花的贮藏期。
一般花球茎部的花枝松散前采收，以色泽翠绿、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐贮性最好。
采收品种、采收季节及采收时的温度都会影响西兰花采后贮藏过程中的呼吸强度[3]，研究发现夏末采收的西兰花花球在贮藏过程中的呼吸速率要低于夏初采收花球的呼吸强度。
品种与采收时间对花球呼吸强度的影响可能是由于不同品种（生长期长短不同）和采收期（生长季的温度等条件不同）花球的质量不同，如干物质积累等差异，从而决定了贮藏特性的差异。
其次采后处理与采收时间的间隔长短，采后处理等环节都会对西兰花花球贮藏特性产生较大的影响[4]。
西兰花采后生理及保鲜技术研究进展
贮藏生理 与保鲜技术研究进展进行 综述 ， 以期为进 一步 研究西兰花贮藏保鲜技术提供参考 。
１ 西兰花 的采后 生理 与病理
１ ． １ 呼吸和乙稀释放
吸 作 用， 减 缓 营 养 成 分 的 流 失， 取 得 较 好 的 保 鲜 效果 。 ］ 。 １ ． ３ 低温伤害
虽然低温可以有效抑制西兰花 的呼吸 强度 ， 且西兰
摘
要： 从呼吸和 乙烯释放 、 营养成 分 变化 、 低 温伤 害、 气体 伤 害、 微 生物伤 害等几方 面对西
兰花采后主要 生理和病理特性进 行 了阐述； 综述 了西 兰花采后 热 处理 、 臭氧保 鲜处理 、 １ 一 ＭＣ Ｐ化
学保鲜处理、 天然产物防腐保 鲜处理和低温 气调库等各种保鲜技术 ； 介绍 了西兰花保 鲜 中常见的 采前处理 、 假植 、 窖藏、 简易气调藏等实用方法。 关键词 ： 西兰花 ； 采后生理 ； 病理 ； 保鲜 中图分类号 ： Ｓ ６ ３ ５ ． ３ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ １ －０ ０ ０ ９ （ ２ ０ １ ３ ） １ ４ 一Ｏ ｌ ９ ６ 一Ｏ ４ 西兰花（ Ｂ ｒ ａ ｓ ｓ ｉ ｃ ａ ｏ ｌ ｅ ｒ ａ ｃ ｅ ａ Ｌ ｖ ａ ｒ ． ｉ ｔ ａ ｌ ｉ ｃ ａ ） 属 十字花科 芸苔属 １ ＂ － － ＇ ２ ａ 生宿根草本植 物， 又名青花菜 、 绿菜花 、 意 达到顶峰 ， 接着 又开 始下降 ， 这 一呼 吸进程 与 乙烯 的释 放情况相似 ， 属于呼 吸跃 变型果实［ ６ ］ 。呼 吸的上升 和 乙 烯的增加同西 兰花花 球的 衰老变 黄过程 相一致 。西兰
１ ． ２ 主要营养成分变化
收之后呼吸代 谢十分 旺盛 ， 在 常温 下极 易失水 萎 蔫、 开
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展作者：谈元媛李忠明来源：《江苏农业科学》2019年第06期摘要：食用及药用价值较高的西兰花在运输和贮藏中易受损害及病菌侵染，影响了西兰花产业的发展。
现就国内外近年来针对西兰花采后的主要贮藏和保鲜技术研究作出综述，主要归纳为物理保鲜技术（光照处理、气调处理、低温保鲜与气调相结合、热处理、微真空处理、减压冷藏、涂膜保鲜）、化学保鲜技术（乙醇处理、臭氧处理、1-甲基环丙烯处理）、生物保鲜剂（生物素、植物提取液）以及其他已报道的先进保鲜技术。
针对现有保鲜技术的应用特点进行分析。
以重视西兰花种植栽培及贮前管理;开展对西兰花的病害机制研究，加强技术协同以及利用专利激励创新加快实现攻坚西兰花保鲜技术难点;分析西兰花保鲜市场特征，提携西兰花保鲜市场产业发展;改善现有冷链物流不足等为重点对未来西兰花保鲜技术研究提出合理展望，以期为我国西兰花产业的现实发展提供参考。
关键词：西兰花;保鲜技术;贮藏;研究进展西兰花别称花椰菜，属十字花科芸薹属甘蓝的变种之一，其食用部分为绿色花球及肥嫩花茎。
西兰花风味独特，外形美观，营养物质丰富，被誉为“蔬菜之冠”。
西兰花还具有较高的药用价值，其中含有硫葡萄糖苷及其衍生物萝卜硫素等物质，食用西兰花能够预防癌症和心血管疾病[1-2]。
西兰花于19世纪末至20世纪初传入我国，随着人民生活水平的不断提高，对营养摄入多样化、均衡化的需求增加以及西兰花种植广阔的出口前景和现实需求，国内地区西兰花的栽培面积也在逐年扩大。
基于西兰花采摘后呼吸旺盛，极易失水，作物迅速萎蔫、开花和黄化，营养成分迅速降解等特点[3-6]，目前国内外已提出多种保鲜技术，本文综述国内外西兰花保鲜技术的研究进展，并重点论述它们在西兰花保鲜中的应用现状，以期为进一步研究西兰花贮藏保鲜技术和西兰花产业的发展提供理论参考。
1 西兰花采后贮藏与保鲜技术1.1 物理保鲜技术1.1.1 光照处理技术光照对植物生长过程的生理代谢、光合特性、品质及衰老均有广泛的调节作用，是影响植物生长发育的重要因子。
鲜切西兰花保鲜技术研究进展
DOI：10.18995/j.qgj.13-102/1).920049鲜切西兰花保鲜技术研究进展于皎雪34,胡文忠°'2*，赵曼如、2,管玉格4,,郝可欣34,郭斌梅343（大连民族大学生命科学学院，辽宁大连,616600）2（生物技术与资源利用教育部重点实验室，辽宁大连,11600）3（大连理工大学生命科学与技术学院，辽宁大连，36024）摘要西兰花不但含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等成分，同时还含有酚类、黄酮等抗氧化活性物质，是一种营养丰富、有保健作用的蔬菜。
鲜切西兰花因其方便、安全的特性而受到消费者的青睐，但是鲜切西兰花在加工过程中会产生营养成分流失、易受微生物的侵染等问题，加速变质、衰老进程引起品质劣变。
因此，如何有效维持鲜切西兰花的品质和延长其货架期是鲜切西兰花加工技术的关键。
该文综述了目前国内外有关鲜切西兰花保鲜技术，主要包括物理保鲜技术（减压、微波、包装、臭氧和UV丁等）和化学保鲜技术（乙醇、杀菌剂和1-MCP等）以及生物保鲜技术（中草药提取液、可食性涂膜和精油）。
综合比较各项保鲜技术对鲜切西兰花的保鲜效果，发现物理和生物结合的保鲜技术具有广阔的研究潜力，以期为今后鲜切西兰花保鲜研究提供参考。
关键词鲜切西兰花；物理；化学；保鲜西兰花是一种广受消费者青睐的蔬菜，又名绿花菜和青花菜。
原，在我国的华南、华东地区广泛种植，其中浙江种植最大兰花富含总酚、总黄酮等抗氧化物质，具有较强的抗氧化活性,另外还含有总硫代葡萄糖素等特殊活性，具有较强抗癌活性。
此外，西兰花的Vc含量是的3倍，洋白菜的2~3倍，西红柿的5~6倍;钙是的3倍，番茄的8倍，被誉为“蔬L 冠”⑵。
然而，鲜切后的西兰花由于受伤，导致细胞内容物流岀，促进了组织褐变、细胞衰老、质构劣变以及微生物生长繁殖，使西兰花褪绿黄化、营养流失、风味损失，从而大大降低了鲜切西兰花的整品质,4营养和商业价值的降低［7"］o鲜切西兰花的保鲜技术以及如何其货架期成为国内外研究热点。
2024年个人西兰花丰产栽培技术总结例文(2篇)
2024年个人西兰花丰产栽培技术总结例文____年个人西兰花丰产栽培技术总结引言：西兰花作为一种高营养、高经济价值的蔬菜，近年来受到越来越多消费者的喜爱。
为了满足市场需求，提高西兰花的产量和品质，我在____年开展了个人西兰花丰产栽培技术的研究与实践。
本文对于这一年的研究结果进行总结，并提出了一些改进意见和展望。
一、品种选择在____年，我选择了适应当地气候条件的优质西兰花品种进行栽培。
通过与其他品种的比较试验，最终选定了产量高、品质好的品种作为标准。
二、土壤选择和准备选择土壤肥沃、排水良好的土地进行西兰花的种植。
在实际操作中，通过对土壤进行钾、磷、有机质等养分的合理施用，提高土壤的肥力，为西兰花的生长提供良好的营养环境。
三、育苗管理在____年，我采用了盆栽育苗的方式，通过在温室中控制温度和湿度，提供适宜的生长条件。
在育苗过程中，注重培养良好的苗床管理习惯，保持适宜的湿度和通风，防止病虫害的发生。
四、移栽和密植管理将育苗好的西兰花苗迁移到合适的田地中进行移栽。
在移栽过程中，注意保护根系，避免伤害。
为了提高产量，我采取了密植管理的措施，合理控制植株的间距，增加单位面积上的栽植数量。
五、灌溉和施肥在西兰花生长的过程中，适当地进行灌溉和施肥工作是关键。
在____年，我采用了滴灌技术进行灌溉，减少水分的浪费和蒸发，提高水肥的利用率。
同时，根据西兰花生长的不同阶段，合理施用氮、磷、钾等养分，满足植物的需求。
六、病虫害防治在栽培过程中，我积极采取了病虫害的防治措施。
定期巡视田地，及时发现和处理病虫害的危害，采取适当的防治措施，例如喷洒农药和使用环保的生物防治剂，以减少病虫害对西兰花的破坏。
七、环境控制在温室种植中，我注重控制温度、湿度和光照等环境因素，为西兰花的生长提供适宜的条件。
通过合理使用温室通风、遮阳网和温度调节设备等措施，调整室内的温度、湿度，增加光照的强度和时间，提高西兰花的产量和品质。
八、采收和贮藏在西兰花成熟后，我采取了合适的采收方式，并注意在采收时保护植株，减少损伤。
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展西兰花是一种非常受欢迎的蔬菜，其营养丰富，味道鲜美，深受消费者喜爱。
西兰花的采后贮藏和保鲜一直是一个备受关注的问题。
随着科技的不断发展和人们对健康饮食的关注，研究西兰花采后贮藏及保鲜技术的进展也越来越受到重视。
本文将结合国内外的最新研究成果，对西兰花采后贮藏及保鲜技术的研究进展进行探讨。
一、西兰花采后生理特性西兰花是一种十字花科蔬菜，其采收后易褪绿、变黄和腐烂。
这些问题的出现与西兰花的生理特性有关。
西兰花在采收后会继续进行生理生化反应，这些反应会引起其品质的变化。
一方面，西兰花在采后会继续呼吸，释放二氧化碳，增加水分蒸发和温度升高，从而加速其新陈代谢。
西兰花中的酶类和微生物也会导致其品质变化。
了解西兰花的采后生理特性是进行贮藏和保鲜技术研究的前提。
1. 低温贮藏技术低温贮藏是目前保存蔬菜和水果最常用的方法之一。
在西兰花的贮藏过程中，温度是一个至关重要的因素。
许多研究表明，将西兰花贮藏在0℃左右的低温环境中，可以有效减缓其呼吸速率和新陈代谢，延缓其衰老进程，从而延长其保鲜期。
需要注意的是，过低的温度也会导致西兰花组织冻伤和黏菌病等问题，因此在贮藏过程中需要控制好温度。
2. 包装技术包装技术是另一种常用的贮藏技术。
通过合适的包装材料和包装方法，可以减缓西兰花的呼吸速率，减少水分蒸发和微生物侵染，从而延长其保鲜期。
目前，常用的包装材料有聚乙烯薄膜、泡沫箱、纸箱等。
还可以采用改性大气贮藏技术，调节包装内的氧气和二氧化碳浓度，改变西兰花的呼吸特性，达到延长保鲜期的效果。
3. 采后处理技术采后处理技术是通过对西兰花进行适当的处理，来改变其采后生理特性，延长其保鲜期。
目前，常用的采后处理技术有贮藏前预冷、膜下氛围控制、贮藏前液体处理等。
这些技术可以有效地减缓西兰花的新陈代谢速率，延缓其衰老进程，从而延长其保鲜期。
1. 微生物保鲜技术微生物是导致西兰花腐烂的主要原因之一，因此通过控制西兰花上的微生物菌落，可以延长其保鲜期。
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展西兰花（又称花椰菜、卡蓝花）是一种可以生食的蔬菜，具有丰富的营养价值和独特的风味。
由于其味道鲜美，被人们广泛喜爱，因此研究西兰花的采后贮藏及保鲜技术具有重要意义。
本文将对西兰花的采后贮藏及保鲜技术的研究进展进行分析。
西兰花的采收后贮藏主要受到温度、湿度和气体浓度等因素的影响。
在贮藏过程中，适宜的温度能够有效延缓西兰花的衰老速度并减少呼吸强度。
研究表明，5℃是西兰花的最佳贮藏温度，能够保持其质量和口感。
湿度是影响西兰花贮藏的重要因素之一。
适宜的湿度有利于减少水分蒸发和营养流失，保持西兰花的新鲜度。
一般来说，保鲜膜包装能够有效控制湿度，延长西兰花的贮藏寿命。
贮藏环境中氧气和二氧化碳的浓度也对贮藏效果起着重要作用。
研究发现，贮藏环境中适当降低氧气浓度和增加二氧化碳浓度能够延缓西兰花的黄变和褪绿，减少呼吸损伤。
对于西兰花的保鲜技术，冷冻和真空包装被广泛应用。
冷冻是常见的保鲜方法之一，它通过将西兰花迅速冷冻，减少了微生物和酶的活性，从而延长了其贮藏寿命。
冷冻西兰花时，应注意冷冻速度和冷冻温度的控制，避免冰晶对细胞结构造成损害。
真空包装是另一种常见的保鲜方法，它通过将西兰花置于密封的袋子中，排除包装内的氧气，达到减少氧气氧化对西兰花的影响。
研究表明，真空包装能有效延长西兰花的保鲜期，并保持其质量和口感。
西兰花的采后贮藏及保鲜技术还可以通过调控其内源性物质和外源性物质的含量来实现。
内源性物质包括酶、激素和抗氧化物质等，研究发现，适当调控这些内源性物质的含量能够延缓西兰花的衰老速度和质量损失。
外源性物质包括保鲜剂、抗氧化剂和抗菌剂等，研究表明，适当使用这些外源性物质可以抑制西兰花的微生物污染和营养流失。
西兰花的采后贮藏及保鲜技术的研究进展表明，温度、湿度、气体浓度和包装方式等因素都对其贮藏效果起着重要作用。
冷冻、真空包装和调控内源性物质、外源性物质的含量都是延长西兰花贮藏寿命和保持其质量的有效方法。
西兰花采后生理及保鲜技术研究进展
达到顶峰， 接着又开始下降， 这一呼吸进程与乙烯的释 ］ ６ 。 呼吸的上升和乙 放情况相似， 属于呼吸跃变型果实［ 烯的增加同西兰花花球的衰老变黄过程相一致 。 西兰 无乙烯释放。 采收后常温 花的幼嫩花球呼吸代谢旺盛， 呼吸上升， 同时缓慢释放乙烯。 半黄花球 下开始转黄， 呼吸达到最高， 乙烯释放也达到峰值。 随后花球进一步 呼吸急剧下降， 乙烯释放量也下降。 花球完全黄 黄化， ］ ７ 。 温度对西兰花的呼吸和乙烯 呼吸下降到最低点［ 化， ］ ７ 观察到， 在贮藏初期， 西兰 释放有很大影响。 林伟振［ 花的呼吸强度和乙烯释放量， 在２ ０ ℃ 下分别是 ０ ℃ 下的 呼吸强 ５ ２倍和６ ． ５倍。贮藏４ ５ｄ后从０ ℃移至２ ０ ℃下， 乙烯释放量仅增加了 １ 倍。 陈澍 度只是０ ℃下的 ７ 倍， ［ ］ ［ ］ ８ ９ 堂等 、 位绍文等 的研究也得到了相似的结果， 低温可 以有效地抑制西兰花的呼吸强度， 减缓花球的黄化， 越 ， ， 。 接近０ ℃ 抑制作用越强 ０ ℃最有利于保绿保鲜 １ ． ２ 主要营养成分变化 ］ １ ０ 研究表明， 在西兰花衰老过程中， 由于 王志平等［ 大分子物质分解， 全糖含量一度呈上升趋势， 之后随着 全糖含量又下降。 随着贮藏 西兰花的衰老和呼吸消耗， 时间的增加， 西兰花的蛋白质、 叶绿素和维生素 Ｃ 含量
］ １ ７ 。 其中叶部病 软腐病、 灰霉病、 黑斑病、 菌核病等［ 病、
害以霜霉病、 黑腐病发生最严重， 而球茎病害主要是菌 细菌性软腐病及霜霉菌引起的褐茎。 核病、 引起 西 兰 花 霉 烂 的 真 菌 种 类 主 要 有 链 格 孢 属 （ ） 、 、 核盘菌 （ 青霉 Ａ ｌ ｔ ｅ ｒ ｎ ａ ｒ ｉ ａｓ Ｓ ｃ ｌ ｅ ｒ ｏ ｔ ｉ ｎ ｉ ａ ｓ ｃ ｌ ｅ ｒ ｏ ｔ ｉ ｏ ｒ ｕ ｍ） ｐ ［ ］ １ ８ ） 菌（ 等 。微生物侵入西兰花组织的主要 Ｐ ｅ ｎ ｉ ｃ ｉ ｌ ｌ ｕ ｍｓ ｐ 皮孔侵入、 气孔侵入、 伤口侵入。 其传播的媒介 途径有： 主要有： 水媒传染、 接触传染、 虫媒传染。 因此在西兰花 在采收和贮运过程中， 要注意防止机械伤害， 贮藏期间 要勤检查， 发现感染病害或者腐烂变质的蔬菜应及时剔 防止传染及蔓延。 除，
西兰花保鲜技术分析
西兰花保鲜技术分析采收后西兰花常温条件下极易变色，衰老，采后在20-25℃室温下1-2天，花蕾花茎就会失绿转黄，失去其商品价值[4]。
此外如西兰花品种，采收时间和采收方法等都会影响到西兰花的贮藏期。
一般花球茎部的花枝松散前采收，以色泽翠绿、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐贮性最好。
采收品种、采收季节及采收时的温度都会影响西兰花采后贮藏过程中的呼吸强度，研究发现夏末采收的西兰花花球在贮藏过程中的呼吸速率要低于夏初采收花球的呼吸强度。
品种与采收时间对花球呼吸强度的影响可能是由于不同品种（生长期长短不同）和采收期（生长季的温度等条件不同）花球的质量不同，如干物质积累等差异，从而决定了贮藏特性的差异。
其次采后处理与采收时间的间隔长短，采后处理等环节都会对西兰花花球贮藏特性产生较大的影响。
[5]西兰花采后保鲜技术西兰花采后保鲜技术根据其原理主要包括物理保鲜技术和化学保鲜技术两大类。
其中物理保鲜技术主要包括物理措施处理和贮藏环境条件调控等为主要手段的贮藏保鲜方法，如冷藏，气调贮藏，紫外线处理和热激处理等方式；化学贮藏保鲜技术主要是通过化学物质处理，抑制和（或）延缓西兰花采后生理代谢速率，如保鲜剂处理（1-MCP，1-甲基环丙烯），乙醇处理，植物生长调节剂（6-BA，6-苄基腺嘌呤）处理，涂膜处理等方式。
1物理保鲜技术1.1低温贮藏贮藏温度是影响西兰花品质和货架期的重要因素。
郭香风等[6]研究发现，与室温下相比较，低温（4℃）冷藏能显著抑制西兰花净菜组织的褪绿、黄化和褐变，延缓营养物质的下降速度，保持细胞膜完整性，从而较好地保持西兰花净菜的品质，延长货架期6d；张怡等[7]对不同温度下西兰花组织抗氧化活性及品质变化进行了研究，结果表明0℃条件下能有效延长西兰花中Vc、类黄酮、叶绿素和类胡萝卜素含量的保持时间，贮藏第28天时品质良好。
XuCJ 等[8]研究还发现西兰花花球采收时间与冷藏时间间隔对花球质量产生重要的影响，采收后直接在0℃或5℃冷藏有利于保持硫代葡萄糖苷含量和醌还原酶活性，能较好地保持西兰花感官品质，其贮藏期分别达到了34.7d和17.4d。
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展西兰花是一种营养丰富的蔬菜，深受消费者喜爱。
由于其采后贮藏和保鲜技术较为薄弱，导致了在市场上流通的西兰花质量不稳定，并且易于腐烂。
为了解决这一问题，科研人员们一直致力于对西兰花采后贮藏和保鲜技术进行研究，取得了一系列进展。
本文将对西兰花采后贮藏和保鲜技术的研究进展进行综述。
1. 西兰花的采后贮藏条件西兰花的采后贮藏条件是确保其保鲜的关键。
采收的西兰花应当进行去叶、去杆、去薄膜等处理，以减少水分蒸发和呼吸作用。
应选择新鲜度良好的西兰花进行贮藏，避免采收受伤、变色或老化的蔬菜。
贮藏环境的温度、湿度和气氛也是影响西兰花贮藏的重要因素。
目前，常用的贮藏温度为0℃～4℃，相对湿度为90%～95%，氧气浓度为5%～10%，二氧化碳浓度为5%～10%。
这些条件有助于延长西兰花的贮藏期限，保持其外观和口感。
在农业生产中，为了保持西兰花的新鲜度，常采用冷藏、冷冻、真空包装和气调贮藏等方式进行贮藏。
冷藏是最常用的贮藏方式。
通过将西兰花置于0℃～4℃的环境中，减缓其新陈代谢过程，延长保鲜期。
冷冻则是通过降低西兰花的温度至冰点以下，使蔬菜处于低温状态，减缓微生物的生长和蔬菜的新陈代谢。
真空包装和气调贮藏则是通过调节包装内部的气氛，减少氧气和二氧化碳浓度，降低微生物的生长速度，延长西兰花的保鲜期。
3. 西兰花的保鲜技术西兰花的保鲜技术主要包括湿度调节、气体调节、保鲜剂处理和复合膜包装等方面。
湿度调节是通过调节环境的相对湿度，使其接近西兰花的适宜湿度，从而减少水分蒸发和失重，延长保鲜期。
气体调节是通过调节环境中的氧气和二氧化碳浓度，减缓西兰花的新陈代谢，延长保鲜期。
保鲜剂处理则是通过涂覆保鲜剂或浸泡保鲜剂溶液，减缓西兰花的腐烂速度，延长保鲜期。
复合膜包装则是将西兰花包装在具有保鲜性能的薄膜中，减少水分蒸发和氧气透入，延长保鲜期。
4. 西兰花的采后生理特性研究西兰花的采后生理特性对其采后贮藏和保鲜技术的研究至关重要。
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展西兰花，又称花椰菜，是一种常见的蔬菜，在国内和国际市场上受到广泛的欢迎。
由于西兰花的质地柔嫩，营养丰富，口感鲜美，所以被很多人喜爱。
西兰花的采后贮藏和保鲜是一项具有挑战性的任务。
这是因为西兰花含有丰富的水分和易氧化的物质，容易发生褐变、硬化、腐烂等质量变化。
研究一种有效的贮藏和保鲜技术对于延长西兰花的货架期和提高产品质量至关重要。
目前，针对西兰花的贮藏和保鲜技术的研究主要集中在以下几个方面：1.温度控制技术：温度是影响西兰花贮藏和保鲜的重要因素之一。
一般来说，较低的温度有利于延缓西兰花的新陈代谢速度，从而延长货架期。
研究表明，将西兰花贮藏在0-4摄氏度的低温环境下可以有效地保持其新鲜度和质量。
3.包装技术：包装是保鲜的关键环节之一。
研究表明，使用透明的塑料包装袋可以帮助保护西兰花免受外界环境的不利影响，延长其货架期。
透明的包装袋可以使消费者清晰地看到西兰花的外观和形态，增加产品的吸引力。
4.抗氧化剂处理技术：西兰花中的抗氧化剂可以帮助阻止氧化反应的发生，减少褐变和质量损失。
研究表明，将西兰花浸泡在抗氧化剂溶液中可以有效地保持其色泽和质量。
5.预处理技术：预处理是提高西兰花贮藏和保鲜效果的关键一步。
研究表明，将西兰花进行适当的浸泡、去蕊、水洗等处理可以减少污染物和微生物的侵入，延长西兰花的货架期和改善产品质量。
西兰花的贮藏和保鲜技术研究已取得了一定的进展，但仍存在一些挑战和问题需要解决。
今后的研究应进一步探索新的贮藏和保鲜技术，提高西兰花的贮藏和保鲜效果，满足市场需求，并为消费者提供更加新鲜和优质的蔬菜产品。
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展西兰花是一种常见的蔬菜，在全球范围内广泛种植和消费。
其营养价值高，含有丰富的维生素和矿物质，被誉为“绿色黄金”，受到人们的喜爱。
然而，由于西兰花含有较多水分且易受氧化，使得采后贮藏和保鲜成为限制其发展的瓶颈。
因此，对于西兰花采后贮藏及保鲜技术的研究具有重要意义。
西兰花的采后处理对其贮藏和保鲜的影响西兰花的采后处理对其贮藏和保鲜具有重要的影响。
目前较为常见的采后处理方法主要包括预冷和防污染处理。
预冷是指在采摘后尽快将西兰花放入0℃-2℃的冷库中，达到迅速降温的目的，以延长贮藏期和保持品质。
预冷的时间一般在1-2小时左右，较长的预冷时间有可能影响西兰花的品质。
防污染处理主要是指对采摘的西兰花进行清洗、消毒和包装。
清洗可以将表面的污垢和病菌去除，而消毒则可以杀灭潜在的细菌和病毒。
包装可以降低被污染的风险，保持西兰花的新鲜度。
西兰花的贮藏技术目前较为常见的西兰花贮藏技术主要包括低温贮藏和高温短期贮藏。
低温贮藏是指将西兰花存放在0℃-2℃的冷藏库中，以达到延长贮藏时间和保持品质的目的。
低温贮藏会使得西兰花的呼吸率降低，从而延缓组织代谢和褐变的发生，同时保持其味道和营养成分。
但是贮藏时间过长会使得西兰花的品质下降，如变色、变黄、变硬等。
高温短期贮藏是指将西兰花存放在20℃-25℃的环境中，以达到快速贮藏和保持品质的目的。
该方法的优点在于可以快速贮藏，可以使得西兰花保持一定程度上的新鲜度，因而常用于市场销售和短期存储。
但是，高温短期贮藏时间一般不宜超过3天，否则可能会使得西兰花变黄、变软、失水等。
西兰花的保鲜技术主要包括控制温度、湿度和氧气气体等。
其中，控制温度和湿度是最为重要的保鲜措施。
控制温度是指将西兰花存放在适当的温度范围内，以保持其新鲜度和品质。
一般而言，西兰花的最适存储温度为0℃-2℃，此时可以保持其营养成分和味道等。
湿度的控制也非常重要，适当的湿度可以保持西兰花的水分含量，以及防止其表面脱水和腐烂。
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展
西兰花采后贮藏及保鲜技术研究进展西兰花是一种常见的蔬菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的维生素C、维生素K、叶酸和膳食纤维，对人体健康有着很大的好处。
西兰花的储存和保鲜是一个值得关注的问题。
因为西兰花在采摘后很容易失去新鲜度，变得不好吃，所以有效的贮藏和保鲜技术对西兰花的运输和终端销售至关重要。
本文将对西兰花采后贮藏及保鲜技术的研究进展进行深入探讨，为相关领域的研究提供参考。
1.低温贮藏技术低温是最常见的贮藏技术之一，它可以有效地延长西兰花的货架期。
研究表明，将西兰花贮藏在0-4摄氏度的环境下，可以有效地减缓其新鲜度的降低，并且可以降低呼吸作用和水分流失，延长货架期。
还可以通过控制氧气和二氧化碳的浓度，进一步延长西兰花的贮藏期限。
2.抑制霉菌生长技术在西兰花的贮藏过程中，霉菌是一个常见的问题，它会导致西兰花腐烂，影响其品质。
科研人员对抑制霉菌生长的技术进行了研究。
目前，常用的方法包括使用抑制霉菌生长的化学制剂、改变贮藏环境的温湿度等。
这些方法可以有效地减少霉菌对西兰花的影响，延长其货架期。
3.包装技术早期的西兰花贮藏通常采用传统的包装方式，如塑料袋包装。
但是这种方式对西兰花的保鲜效果并不理想，容易导致贮藏过程中的腐烂。
科研人员开始研究更加适合西兰花贮藏的包装技术。
目前，一些新型的包装技术，如气调包装和膜包装等，被广泛应用于西兰花的贮藏中，它们可以有效地延长西兰花的货架期，提高其保鲜效果。
1.预处理技术西兰花采后的短期保鲜在于对其进行适当的预处理。
目前常见的方法包括去除叶子、处理切口、浸泡抑制细菌活性等。
这些预处理技术可以有效地减少细菌感染和呼吸作用，延长西兰花的保鲜期。
2.鲜切技术鲜切技术是一种将西兰花切成适当的大小后进行包装和贮藏的保鲜技术，它可以减少氧气的接触，降低呼吸速率，延长货架期。
研究表明，通过鲜切技术处理的西兰花在贮藏期限内保持较好的口感和营养成分。
3.复合保鲜技术除了单一的保鲜技术外，科研人员还开始研究复合保鲜技术，通过多种方式结合，提高西兰花的货架期和保鲜效果。
西兰花采后保鲜技术
（ 以整库 进行 ），用 量 ｌ 可 毫克／ 千克 。 用保 鲜 袋 包装 的 ，也可 以将 ｌ 一甲基 环 丙烯缓 释固体剂 小包装 直接加入 保鲜袋
内。 西 兰 花 常 温 下 极 易 黄 化 、 衰 老 ， 采
后须尽快降温。如采后 ｌ 时内不能入 冷 小 库 降温 ，则收 购后 ，需 及时 加冰 ，进行 低温运 输 。国内方法一 般是将 碎冰加 到
量５ 立方米。入库贮藏模式有如下 在封箱前，加入卜 甲 克／ 基环丙烯固体缓释 ｌ 两 种 ：一 是入冷库 前 ，贮 藏架上铺 放薄 剂 或在 库 内预冷 后 ，用 卜 甲基环 丙烯 熏 ｌ
膜 ，将采收的西兰花整齐的码放在贮藏 蒸后，再用冷藏车运输。 ｌ 货架上，西兰花品温预冷至０ 左右，然 ＂ Ｃ 采用上述 技术 ，西兰花可以完好 ｌ 后用一层纸覆盖花球 ，并用塑料薄膜进 贮藏２ 个月，货架期也可明显延长。 ｌ ～３
行覆盖， 减少贮藏期间水分损失。出库 时，再根据市场要求包装。二是将西兰 花 装入保鲜袋， 货架上，敞保鲜袋 放至 口，降温预冷 ，然后折叠袋 １，进行贮 ２ １ 藏。不管哪 种方式， 贮藏期间， 控制温
缸 １ ，共翻ｌ 次 ，即可装箱 外运。装桶时应将腌过的菇体在原 卤水 中洗净后捞 出， 次 ０ 滴 卤断线 后称 重装桶 ，注 满饱和 盐水 和防腐 护 色液 ，用柠 檬酸调 节ｐ Ｈ值 至３ ５ ． 左
右。
． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． 。 ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． 。 ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ．
西兰花采后贮藏研究初报
赵桂芳 ， 张晓宇 ， 王 华 瑞
（ 山西 省农业科学院农产品贮藏保鲜研究 所 ， 山西 太原 ０ ３ ０ ０ ３ １ ）
摘
要： 对西兰花耐贮品种和包装材料进行筛选 ， 并找 到西 兰花贮期品质的变化规律 。结果表 明， ０℃条件下贮藏
６ ０ ｄ ， 不 同品种西 兰花贮期的呼吸强度均呈先下 降后上升 的趋势 ， Ｖ ｃ含量呈先上升后 下降的趋势 ； 用保鲜袋包装
ｗ ｅ ｉ ｇ ｈ ｔ ｌ ｏ ｓ ｓ ｒ ａ ｔ ｅ ｉ ｓ ５ ７ ． １ ％ ～６ ２ ． ５ ％ｗ ｉ ｈｏ ｔ ｕ ｔ ｆ ｒ ｅ ｓ ｈ ｂ ａ ｇ ｓ ｐ ａ ｃ ｋ ｅ ｄ ． Ｇ ｕ ａ ｎ ｊ ｕ ｎ ｉ ｓ ａ ｖ ａ ｉ ｒ ｅ ｔ ｙ ｏ ｆ ｍ ｏ ｒ ｅ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｒ ｅ ｓ ｉ ｓ ｔ ｎｃ ａ ｅ ； ０ ． ０ ４ ｍ ｍ Ｐ Ｅ ｂ ａ ｇ ｓ ａ ｎ ｄ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｉ ｓ ｃ ｏ ｎ ｄ ｕ ｃ ｔ ｅ ｄ ｔ ｏ ｓ ｅ ｌ ｅ ｃ ｔ ｂ ｒ ｏ ｃ ｃ ｏ ｌ ｉ ｏ ｆ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｒ ｅ ｓ ｉ ｓ ｔ ａ ｎ ｃ ｅ ， ｐ ａ ｃ ｋ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ｓ ａ ｎ ｄ ｔ ｏ ｉ ｆ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｅ ｒ ｕ ｌ ｅ ｉ ｎ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｐ ｅ ｉ ｒ ｏ ｄ ． Ｒｅ ｓ ｕ ｈ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｐ ｉ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｒ ａ ｔ ｅ ｉ ｓ ｄ ｅ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｄ ａ ｔ ｉ ｆ ｒ ｓ ｔ ａ ｎ ｄ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｄ ｌ ａ ｔ ｅ ｒ ａ ｎ ｄ Ｖｃ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ｓ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｄ ａ ｔ ｉ ｆ ｒ ｓ ｔ ａ ｎ ｄ ｄ ｅ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｄ ｌ ａ ｔ ｅ ｒ ； ｉ ｎ ｄ ｉ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｖ ａ ｉ ｒ ｅ ｔ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ ｂ ｒ ｏ ｃ ｃ ｏ ｌ ｉ ｕ ｎ ｄ ｅ ｒ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｆ ｏ ｒ ６ ０ ｄ ａ ｙ ｓ ； ｈｅ ｔ ｗｅ ｉ ｇ ｈ ｔ ｌ ｏ ｓ ｓ ＇ ｒ ａ ｔ ｅ ｉ ｓ ０ ． ２ ５ ％ ｗ ｉ ｔ ｈ ｆ ｒ ｅ ｓ ｈ ｂ ａ ｇ ｓ ｐ ａ ｃ ｋ ｅ ｄ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ
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， 第一作者简介 ： 李晓 旭 （ 女， 硕士研究生 ， 研究方向为 包 装 １ ９ ８ ９ －） ： 材 料 与工 艺 。Ｅ －ｍ ａ ｉ ｌ ｌ ｉ ｘ ｉ ａ ｏ ｘ ｕ ａ ｃ ｋ ａ ｉ ｎ ＠ １ ２ ６ ． ｃ ｏ ｍ． ｐ ｇ ｇ ， 责任作者 ： 李 家 政（ 男， 博士 ， 副 研究 员 ， 现主要从事果 蔬 保 １ ９ ６ ５ －） ： 鲜 技术研究与 开 发 等 工作 。Ｅ －ｍ ａ ｉ ｌ ｌ ｉ ｚ ｈ １ ６ ３ ＠ １ ６ ３ ． ｃ ｏ ｍ． ｊ 收稿日期 ： ２ ０ １ ３ － ０ ４ － ０ ９
·专题综述·
北方园艺２ （ ） ： ０ １ ３ １ ４ １ ９ ６ １ ９ ９ ～
西兰花采后生理及保鲜技术研究进展
李 晓 旭１，李 家 政２
（ ； ） 天津科技大学 包装与印刷学院 ， 天津 ３ 国家农产品保鲜工程技术研究中心 ， 天津 ３ １ ． ０ ０ ２ ２ ２ ２ ． ０ ０ ３ ８ ４
从呼吸和乙烯释放、 营养 成 分 变 化、 低 温 伤 害、 气 体 伤 害、 微 生物 伤 害 等 几 方 面 对 西 摘 要： 兰花采后主要生理和病理特性进 行 了 阐 述； 综 述 了 西 兰 花 采 后 热 处理、 臭 氧保 鲜 处理、 １ －Ｍ Ｃ Ｐ化 学保鲜处理、 天然产物防腐保鲜处理和低温气调库等 各种 保 鲜 技术； 介绍 了 西 兰 花 保 鲜 中 常 见 的 采前处理、 假植、 窖藏、 简易气调藏等实用方法。 关键词： 西兰花； 采后生理； 病理； 保鲜 （ ） 中图分类号： Ｓ ６ ３ ５ ． ３ 文献标识码： Ａ 文章编号： １ ０ ０ １ － ０ ０ ０ ９ ２ ０ １ ３ １ ４ － ０ １ ９ ６ － ０ ４ ） 属十字花科 Ｂ ｒ ａ ｓ ｓ ｉ ｃ ａ ｏ ｌ ｅ ｒ ａ ｃ ｅ ａ ｉ ｔ ａ ｌ ｉ ｃ ａ 西兰花（ Ｌ ． ｖ ａ ｒ ． 芸苔属１ 又名青花菜、 绿菜花、 意 ～ ２ａ生宿根草本植物， ］ １ 。西兰花原产于欧洲， 大利芥蓝等， 由甘蓝演化而来［ ２ ０ 世纪初传入我国， ２ ０ 世纪 ９ ０ 年代以后开始得到我国市 场青睐， 主要在南方地区大面积种植， 但随着城乡居民 对蔬菜品种多样化要求的提高以及对外广阔的出口前 北方地区西兰花的栽培面积也在逐年 景 和 需 求， 扩大 。
］ ２ ３ － ２ ４ 。 鲜切果蔬在加工过程中的 导果实产生抗病性等［
不同厚度保鲜膜包装的西兰花品质变化情况 。 保鲜膜 结合冰温贮藏对西兰花具有明显保鲜效果， 能够使西兰 ， ， 花贮藏１ 比普通冷库延长 ３ 同时还能保持较高 １ ０ｄ ０ｄ 的维生素 Ｃ 和可溶性固形物含量， 抑制色素的降解。
热水浸泡 １ 在１ ０ｍ ｉ ｎ 其货架期明显延长 ， ０ ℃ 下能延长 ， 。 由于热处理后的西兰花有 ２ ３ｄ ２ ０ ℃下延长 １ ２ｄ ～ ～ 因此处理后应以安全防腐剂进行处 大量水分不易去除， 理， 然后吹凉不包装或减少包装。 此方法有利于西兰花
］ ２ ２ 货架期的延长， 但不利于长期贮存。 董华强等［ 研究了
］ ３ ５ 。据 孔 秋 莲 气调库 贮 藏 来 延 长 它 短 暂 的 贮 藏 寿 命［ ］ ３ ６ 报道， 等［ ０ ℃低温辅以 ０ ． ０ ４ｍ ｍ 厚的聚氯乙烯袋包装 ］ ３ ７ 研究了冰温条件下 可取得较好的保鲜效果。 张娜等［
双温热处理对西兰花采后贮藏品质的影响 ， 结果表明， 、 先４ 后５ ０ ℃１ ０ｍ ｉ ｎ ０ ℃５ｍ ｉ ｎ的双温热处理比单温热处 ） 理（ 明显提高了贮藏品质 （ 感官品质好、 叶绿 ５ ０ ℃ ３ｍ ｉ ｎ ， 素损失少、 染病率低、 细胞膜透性低等 ） 为热处理技术 对西兰花的保鲜提供了新的参考。 ２ ． ２ 臭氧保鲜处理 臭氧的保鲜作用体现在很多方面， 一是具有很强的 氧化能力及广泛高效的杀菌作用， 可以降低果蔬代谢作 用， 延缓衰老； 二是可以降解贮藏环境中的有害气体， 诱
［ ］ ２
达到顶峰， 接着又开始下降， 这一呼吸进程与乙烯的释 ］ ６ 。 呼吸的上升和乙 放情况相似， 属于呼吸跃变型果实［ 烯的增加同西兰花花球的衰老变黄过程相一致 。 西兰 无乙烯释放。 采收后常温 花的幼嫩花球呼吸代谢旺盛， 呼吸上升， 同时缓慢释放乙烯。 半黄花球 下开始转黄， 呼吸达到最高， 乙烯释放也达到峰值。 随后花球进一步 呼吸急剧下降， 乙烯释放量也下降。 花球完全黄 黄化， ］ ７ 。 温度对西兰花的呼吸和乙烯 呼吸下降到最低点［ 化， ］ ７ 观察到， 在贮藏初期， 西兰 释放有很大影响。 林伟振［ 花的呼吸强度和乙烯释放量， 在２ ０ ℃ 下分别是 ０ ℃ 下的 呼吸强 ５ ２倍和６ ． ５倍。贮藏４ ５ｄ后从０ ℃移至２ ０ ℃下， 乙烯释放量仅增加了 １ 倍。 陈澍 度只是０ ℃下的 ７ 倍， ［ ］ ［ ］ ８ ９ 堂等 、 位绍文等 的研究也得到了相似的结果， 低温可 以有效地抑制西兰花的呼吸强度， 减缓花球的黄化， 越 ， ， 。 接近０ ℃ 抑制作用越强 ０ ℃最有利于保绿保鲜 １ ． ２ 主要营养成分变化 ］ １ ０ 研究表明， 在西兰花衰老过程中， 由于 王志平等［ 大分子物质分解， 全糖含量一度呈上升趋势， 之后随着 全糖含量又下降。 随着贮藏 西兰花的衰老和呼吸消耗， 时间的增加， 西兰花的蛋白质、 叶绿素和维生素 Ｃ 含量
， 西兰花花球６ｈ 能明显延长西兰花的货架寿命， 等） 的
］ ３ ０ 降解。袁晶等［ 选用了 ４ 种不同的西兰花品种对上述
结论做了进一步验证。 ２ ． ４ 化学保鲜剂处理 ］ ］ ３ １ ３ ２ 、 郭香凤等［ 陶炜煜等［ 分别研究了 ６ － Ｂ Ａ（ ６ －苄基 、 腺嘌呤） 乙醇处理对鲜切西兰花生理和品质的影响 。 ２ 种处理均可以抑制西兰花的黄化和褐变， 延缓叶绿素和 蛋白质含量的下降， 延长鲜切西兰花的货架寿命。 ２ ． ５ 天然产物防腐保鲜 它们具 很多天然产物都具有很好的防腐保鲜效果， 无污染、 成本低等优点， 使越来越多的人 备对人体无害、 将注意力转移到天然果蔬保鲜剂的研究和开发上来。
］ ３ － ４ 。西兰花的食用部分为幼嫩的花球和花梗， 功效［ 采 在常温下极易失水萎蔫、 开 收之后呼吸代谢十分旺盛，
花和黄化， 在贮运中易受机械损害及病菌侵染， 严重影 响西兰花的外观及内在品质， 对西兰花产业的发展有很
］ ５ 。因此， 研究西兰花采后生理及贮藏保鲜技 大的影响［
术具有非常重要的现实意义。 现就国内外有关西兰花 贮藏生理与保鲜技术研究进展进行综述， 以期为进一步 研究西兰花贮藏保鲜技术提供参考。
］ ２ ８ 。 物质、 硬度的保持和减轻采后病害都有一定的影响［ ［ ］ ２ ９ ／ 据Ｗ ａ ｎ ０～２ ０μ Ｌ Ｌ 的１ －Ｍ Ｃ Ｐ 在２ ０ ℃ 下处理 ｇ 报道，
。过高的 Ｃ 具体表现 Ｏ Ｏ ２ 会造成 Ｃ ２ 伤害 ，
］ １ ６ 。 为穗轴和小花轴软烂［
１ ． ５ 微生物病害 贮藏中引起西兰花腐烂的主要病害有霜霉病 、 黑腐
易受微生物侵染。 处理会导致果蔬生理生化反应加剧， 近 年 来， 臭氧技术越来越多的用于鲜切果蔬的保鲜 上
［ ］ ２ ５
３ 西兰花贮藏的实用方法
以上介绍的各种方法对西兰花的贮藏保鲜技术都具 但是多数技术对设备、 材料有一定的要求， 有很好的效果， 或者操作工艺比较复杂， 目前得到广泛应用的不多。国外 目前主要是利用低温气调配合冷链运送进行西兰花的采 后保鲜， 国内因气调贮藏和冷链运送尚未普及， 所以西兰 １ ９ ７
］ １ ７ 。 其中叶部病 软腐病、 灰霉病、 黑斑病、 菌核病等［ 病、
害以霜霉病、 黑腐病发生最严重， 而球茎病害主要是菌 细菌性软腐病及霜霉菌引起的褐茎。 核病、 引起 西 兰 花 霉 烂 的 真 菌 种 类 主 要 有 链 格 孢 属 （ ） 、 、 核盘菌 （ 青霉 Ａ ｌ ｔ ｅ ｒ ｎ ａ ｒ ｉ ａｓ Ｓ ｃ ｌ ｅ ｒ ｏ ｔ ｉ ｎ ｉ ａ ｓ ｃ ｌ ｅ ｒ ｏ ｔ ｉ ｏ ｒ ｕ ｍ） ｐ ［ ］ １ ８ ） 菌（ 等 。微生物侵入西兰花组织的主要 Ｐ ｅ ｎ ｉ ｃ ｉ ｌ ｌ ｕ ｍｓ ｐ 皮孔侵入、 气孔侵入、 伤口侵入。 其传播的媒介 途径有： 主要有： 水媒传染、 接触传染、 虫媒传染。 因此在西兰花 在采收和贮运过程中， 要注意防止机械伤害， 贮藏期间 要勤检查， 发现感染病害或者腐烂变质的蔬菜应及时剔 防止传染及蔓延。 除，
１ 西兰花的采后生理与病理
１ ． １ 呼吸和乙稀释放 刚采后的西兰花呼吸作用很强， 采后呼吸逐渐上升
可以有效 的 减 缓 西 兰 花 的 衰 老 速 度 和 营 养 物 质 的 消 ］ １ ２ 。因此低温气调包装可以有效的抑制西兰花的呼 耗［ 吸 作 用， 减 缓 营 养 成 分 的 流 失， 取得较好的保鲜 ］ １ ３ － １ ４ 。 效果［ １ ． ３ 低温伤害 虽然低温可以有效抑制西兰花的呼吸强度， 且西兰 ］ ８ 花对低温有较强的忍受能力， 但陈澍堂等［ 研究表明， 在－ 症 １ ℃贮藏的西兰花在 １ ５ｄ 后会出现明显的冻害， 状是花茎呈透明状深绿色斑块。 １ ． ４ 气体伤害 西兰花属于耐 Ｃ 一定的 Ｃ Ｏ Ｏ ２ 果蔬 ， ２ 浓度可以抑
。徐斐燕等
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报道， 臭氧水浸泡处理能有效控制
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并降低多酚氧化酶活性， 保 鲜切西兰花表面的微生物， ， 护维生素 Ｃ 抑制叶绿素的降解。 王宏延等 研究了不 同浓度臭氧水对鲜切西兰花贮藏品质的影响 ， 结果表
进行处理， 结果表明， 不同浓度的提取液均可在不同程 度上提高西兰花的感官品质， 抑制其呼吸强度和水分损
］ ３ ４ 失， 延缓西兰花维生素 Ｃ 及叶绿素的下降。孙树杰等［
探讨了不同中草药提取液 （ 金银花、 丁香提取液及金银 花＋丁香复合提取液） 对鲜切西兰花保鲜效果的影响， 结果表明， 金银花提取液的保鲜效果最佳。 ２ ． ６ 低温气调库贮藏 最适合的贮运技术是低温 西兰花的呼吸代谢旺盛，
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北方园艺２ （ ） ： ０ １ ３ １ ４ １ ９ ６ １ ９ ９ ～