作物栽培学：第六篇 小麦品质检测与标准
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58000 5976 3018 1876 3352 1325 42453
占全球生产总 量的比例 %
100.0 10.3 5.2 3.2 5.8 2.3 73.2
小麦常年出口 贸易量 （万吨）
12473 3418 1997 1493 1659 856 3050
占总生产量的 比例 %
21.5 57.2 66.2 79.6 49.5 64.6 -
通常所称的面粉是指小麦除掉麸 皮后生产出来的白色面粉，可应 用在各种面包、蛋糕、饼干制品 中，是一切烘焙食品的最基本的 材料。
全麦面粉是将整粒小麦在磨粉时， 仅仅经过碾碎，而不须经过除去 麸皮程序，是整粒小麦包含了麸 皮与胚全部磨成粉，即称为全麦 面粉。麸皮的纤维素、多聚戊糖 和矿物质较高。
占全球出口贸 易量的比 例%
100.0 27.4 16.0 12.0 13.3 6.9 24.5
世界小麦贸易的一大特点是：出口国比较集中、进口国较分散（最多） 、 贸易量相对稳定。尤其是一些亚洲和非洲的国家（埃及、阿尔及利亚、摩洛 哥、朝鲜、巴基斯坦、越南、伊拉克、伊朗、孟加拉、尼日利亚，等）每年 均有较多数量的进口。上述10个国家，再加上巴西、古巴、墨西哥、印度和 中国，这15个国家的进口量之和约占世界发展中国家进口总量的2／3 。
平均水平，比美国成本高每亩高出比例为56.5%。
中国与世界主要粮食作物的产量比较
我国各地都有小麦种植。全国冬小麦面积约占小麦总面积和总产量的84%和90%， 主要分布在长城以南，主产省份有河南、山东、河北、江苏、四川、安徽、陕西、 湖北、山西等省。其中河南、山东种植面积最大。春小麦播种面积约占16%，主要 分布在长城以北，主产省有黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆、宁夏、青海等省。
占以
我黄
国淮
小海
麦平
总原
面为
积主
的的
北
以 上 。
方 冬 麦 区
1/2
近年来国内年度供给量，包括生产量和 库存量，基本能够满足需求，部分年份可
达到“丰年有余”，小麦销售会出现供大于 求现象。但我国每年都需要从加拿大、美国、 澳大利亚等国进口大量优质小麦，以满足国 内生产和生活需要，而我国小麦主要作为饲 料用粮出口到印度尼西亚、韩国、日本等亚 洲国家，但出口量较小，产生了较大的国际 贸易逆差，出现了国产小麦库存增加与优质 小麦大量进口并存在现象。
胚 3.2 37.6 8.0 0 0 15.04 20 6.32 10.0 2.46 5.0 9.7 4.0
皮层 8.9 10.5 5.0 0 0 7.46 30.0 4.78 20.0 23.79 75.0 51.4 57.0
小麦籽粒含有丰富的淀粉较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿物质元素
小麦籽粒分为胚、淀粉胚乳、糊 粉层和外皮四部分。在整粒小麦 中，胚乳占80％左右，是磨粉的 主要成分。麸皮为小麦的外皮部 分和糊粉层以及胚，包含及胚乳 两部分，约占整粒小麦的15-20％， 在磨粉时经常被剔除。
淀粉
63.1
100
脂肪
Baidu Nhomakorabea
2.24
100.0
矿物质
2.18
100
纤维素
2.76
100
多聚戊糖
8.1
100
淀粉胚乳 81.7 12.9 65.0 78.9 100 0.68 25.0 0.45 17.0 0.15 5.0 2.7 27.0
糊粉层 6.5 53.2 22.0 0 0 8.16 25.0 13.93 42.0 6.41 15.0 15.4 12.0
近年来我国小麦的进出口量与进出口额
尽管我国小麦进口量的年际变化很大， 但是进口来源国却是相对稳定的，基本 上只集中于加拿大、美国、澳大利亚、 法国和阿根廷等国家。进口的小麦类型 主要有加拿大硬质红春麦、澳大利亚硬 质白麦、美国硬红冬麦和美国软红冬麦 等。
黄淮海冬麦区：我国最大的优质 强筋、中强筋小麦优势区域； 长江中下游冬麦区：我国最大的 优质弱筋小麦优势区域； 西南冬麦区：我国优质中筋小麦 生产区域； 西北和东北春麦区：可生产优质 强筋和中筋的春小麦地区。
第六篇 小麦品质检测与标准
一 、 小麦生产与贸易概况
1，简况：小麦是全球种植面积最大（约35.3亿亩，
占谷物种植面积的31%左右）和商品率最高（18-
29%的相对贸易量）的谷物，以小麦为主要粮食的
人口占全球总人口的1/3以上。
亚洲
欧洲
北美洲
2，分布：以北半球的欧亚次大陆和北美洲的种植
非洲 大洋洲
南美洲
注：近年国内的玉米价格持续高于小麦价 格，出于节约成本的考虑，很多饲料企业、 养殖企业纷纷用小麦替代玉米做饲料原料， 加大了小麦消费需求量。小麦市生产的区 域化、专业化已成为一个紧迫议题。
5. 全球小麦贸易概况
全球每年小麦贸易总量1-1.2 亿吨，基本与我国年产量相当。世界小麦贸易额超 过所有其他谷物的总和 （注：全球常年稻谷贸易量仅200亿公斤，而我国年稻谷消 费量1800亿公斤左右）。亚洲和非洲基本上是净进口大陆，北美、大洋州和欧洲 为主要出口大陆。
美国、加拿大、澳大利亚和法国是四个最大的小麦出口国，占世界出口总量的 70%-80%左右。这4个国家小麦出口量均超过其国内生产总量的50%，澳大利亚 和加拿大比例接近80%，属于传统的小麦贸易出口国。
世界小麦贸易的主要出口国和进口国
国家
全球 美国 加拿大 澳大利亚 法国 阿根廷 其余各国
小麦产量 （万吨）
我国小麦的出口量少（我国小麦的主要出口国家如下）。从总体看，我国 小麦在价格和品质方面均没有优势，在国际粮食市场的竞争力较弱。
CBOT（芝加哥期货交易所）
二 、小麦籽粒的构造及其品质
1. 简介
小麦籽粒中各部分的成分比例（占干物质的%）
成分
整个子粒
占总子粒%
100
蛋白质（N*5.7） 16.1
100
面积最大，约占全球小麦总面积的90%。以中国的
种植面积最大、其次是俄罗斯、印度、美国、澳大
利亚和加拿大等。这几个国家的小麦产量约占世界
总产量的55-60%。
3，类型：世界小麦栽培主要是冬小麦。 春小麦只占1/4。春小麦主要分布在俄罗 斯、加拿大、澳大利亚和美国，这4个国 家春小麦的种植面积占全球总面积的 90% 。 但 美 国 仍 以 冬 小 麦 为 主 ， 占 7080%）。 4，我国：小麦我国的三大粮食作物之一。种植面积约占全球总面积的10%， 总产约占16.1%，单产约是世界平均单产的1.5倍；但中国小麦成本高于世界
占全球生产总 量的比例 %
100.0 10.3 5.2 3.2 5.8 2.3 73.2
小麦常年出口 贸易量 （万吨）
12473 3418 1997 1493 1659 856 3050
占总生产量的 比例 %
21.5 57.2 66.2 79.6 49.5 64.6 -
通常所称的面粉是指小麦除掉麸 皮后生产出来的白色面粉，可应 用在各种面包、蛋糕、饼干制品 中，是一切烘焙食品的最基本的 材料。
全麦面粉是将整粒小麦在磨粉时， 仅仅经过碾碎，而不须经过除去 麸皮程序，是整粒小麦包含了麸 皮与胚全部磨成粉，即称为全麦 面粉。麸皮的纤维素、多聚戊糖 和矿物质较高。
占全球出口贸 易量的比 例%
100.0 27.4 16.0 12.0 13.3 6.9 24.5
世界小麦贸易的一大特点是：出口国比较集中、进口国较分散（最多） 、 贸易量相对稳定。尤其是一些亚洲和非洲的国家（埃及、阿尔及利亚、摩洛 哥、朝鲜、巴基斯坦、越南、伊拉克、伊朗、孟加拉、尼日利亚，等）每年 均有较多数量的进口。上述10个国家，再加上巴西、古巴、墨西哥、印度和 中国，这15个国家的进口量之和约占世界发展中国家进口总量的2／3 。
平均水平，比美国成本高每亩高出比例为56.5%。
中国与世界主要粮食作物的产量比较
我国各地都有小麦种植。全国冬小麦面积约占小麦总面积和总产量的84%和90%， 主要分布在长城以南，主产省份有河南、山东、河北、江苏、四川、安徽、陕西、 湖北、山西等省。其中河南、山东种植面积最大。春小麦播种面积约占16%，主要 分布在长城以北，主产省有黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆、宁夏、青海等省。
占以
我黄
国淮
小海
麦平
总原
面为
积主
的的
北
以 上 。
方 冬 麦 区
1/2
近年来国内年度供给量，包括生产量和 库存量，基本能够满足需求，部分年份可
达到“丰年有余”，小麦销售会出现供大于 求现象。但我国每年都需要从加拿大、美国、 澳大利亚等国进口大量优质小麦，以满足国 内生产和生活需要，而我国小麦主要作为饲 料用粮出口到印度尼西亚、韩国、日本等亚 洲国家，但出口量较小，产生了较大的国际 贸易逆差，出现了国产小麦库存增加与优质 小麦大量进口并存在现象。
胚 3.2 37.6 8.0 0 0 15.04 20 6.32 10.0 2.46 5.0 9.7 4.0
皮层 8.9 10.5 5.0 0 0 7.46 30.0 4.78 20.0 23.79 75.0 51.4 57.0
小麦籽粒含有丰富的淀粉较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿物质元素
小麦籽粒分为胚、淀粉胚乳、糊 粉层和外皮四部分。在整粒小麦 中，胚乳占80％左右，是磨粉的 主要成分。麸皮为小麦的外皮部 分和糊粉层以及胚，包含及胚乳 两部分，约占整粒小麦的15-20％， 在磨粉时经常被剔除。
淀粉
63.1
100
脂肪
Baidu Nhomakorabea
2.24
100.0
矿物质
2.18
100
纤维素
2.76
100
多聚戊糖
8.1
100
淀粉胚乳 81.7 12.9 65.0 78.9 100 0.68 25.0 0.45 17.0 0.15 5.0 2.7 27.0
糊粉层 6.5 53.2 22.0 0 0 8.16 25.0 13.93 42.0 6.41 15.0 15.4 12.0
近年来我国小麦的进出口量与进出口额
尽管我国小麦进口量的年际变化很大， 但是进口来源国却是相对稳定的，基本 上只集中于加拿大、美国、澳大利亚、 法国和阿根廷等国家。进口的小麦类型 主要有加拿大硬质红春麦、澳大利亚硬 质白麦、美国硬红冬麦和美国软红冬麦 等。
黄淮海冬麦区：我国最大的优质 强筋、中强筋小麦优势区域； 长江中下游冬麦区：我国最大的 优质弱筋小麦优势区域； 西南冬麦区：我国优质中筋小麦 生产区域； 西北和东北春麦区：可生产优质 强筋和中筋的春小麦地区。
第六篇 小麦品质检测与标准
一 、 小麦生产与贸易概况
1，简况：小麦是全球种植面积最大（约35.3亿亩，
占谷物种植面积的31%左右）和商品率最高（18-
29%的相对贸易量）的谷物，以小麦为主要粮食的
人口占全球总人口的1/3以上。
亚洲
欧洲
北美洲
2，分布：以北半球的欧亚次大陆和北美洲的种植
非洲 大洋洲
南美洲
注：近年国内的玉米价格持续高于小麦价 格，出于节约成本的考虑，很多饲料企业、 养殖企业纷纷用小麦替代玉米做饲料原料， 加大了小麦消费需求量。小麦市生产的区 域化、专业化已成为一个紧迫议题。
5. 全球小麦贸易概况
全球每年小麦贸易总量1-1.2 亿吨，基本与我国年产量相当。世界小麦贸易额超 过所有其他谷物的总和 （注：全球常年稻谷贸易量仅200亿公斤，而我国年稻谷消 费量1800亿公斤左右）。亚洲和非洲基本上是净进口大陆，北美、大洋州和欧洲 为主要出口大陆。
美国、加拿大、澳大利亚和法国是四个最大的小麦出口国，占世界出口总量的 70%-80%左右。这4个国家小麦出口量均超过其国内生产总量的50%，澳大利亚 和加拿大比例接近80%，属于传统的小麦贸易出口国。
世界小麦贸易的主要出口国和进口国
国家
全球 美国 加拿大 澳大利亚 法国 阿根廷 其余各国
小麦产量 （万吨）
我国小麦的出口量少（我国小麦的主要出口国家如下）。从总体看，我国 小麦在价格和品质方面均没有优势，在国际粮食市场的竞争力较弱。
CBOT（芝加哥期货交易所）
二 、小麦籽粒的构造及其品质
1. 简介
小麦籽粒中各部分的成分比例（占干物质的%）
成分
整个子粒
占总子粒%
100
蛋白质（N*5.7） 16.1
100
面积最大，约占全球小麦总面积的90%。以中国的
种植面积最大、其次是俄罗斯、印度、美国、澳大
利亚和加拿大等。这几个国家的小麦产量约占世界
总产量的55-60%。
3，类型：世界小麦栽培主要是冬小麦。 春小麦只占1/4。春小麦主要分布在俄罗 斯、加拿大、澳大利亚和美国，这4个国 家春小麦的种植面积占全球总面积的 90% 。 但 美 国 仍 以 冬 小 麦 为 主 ， 占 7080%）。 4，我国：小麦我国的三大粮食作物之一。种植面积约占全球总面积的10%， 总产约占16.1%，单产约是世界平均单产的1.5倍；但中国小麦成本高于世界