食堂餐用具消毒管理制度
食堂餐用具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机
构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、TE－101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。求：（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或TE－101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3－5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1％84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3－5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：（1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；
（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
（3）余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5PPM时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜
色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色（其余氯浓度约300PPM），若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。
（4）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。
食品质量管理人员职责权限1。质量管理者员责任、权力和义务
1.1责任
①贯彻国家有关质量政策、法律、法规、规章和有关规定；
②协助相关职能部门对本厂食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；
③定期协助组织本厂从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；
④制定本厂食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
⑤检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见，必要时及时报告企业食品安全领导小组办公室。
⑥建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；
1.2权力
①对本厂从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
②发生食品安全事故时，协助本厂及时报告卫生及质量监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；
③负责对质量检验、检测过程及结果的管理，负责对质量考核的管理，负责对不合格项的跟踪验证工作；
④产品检验合格，签署合格产品出厂通知的权利。
1.3义务
①对公司产品质量检测分析数据结论负责；
②负责食品安全生产，对公司产品质量负责；
③对公司出厂产品质量安全负责；
④对不符合情况的的监督、管理和评价，对质量事故负责处理和协调。
⑤具有食品质量技术相关资格，负责对产品质量安全管理培训；
⑥保守公司工艺技术和商业秘密。
2生产管理者责任、权力和义务
2.1责任
①带领并督促员工遵守公司的各项规章制度，组织员工学习公司各项规章制度，提高业务技能。
②负责公司产品的生产加工任务的安排、协调和调度，对公司生产任务负责。
③负责公司食品质量安全生产加工技术，对食品质量安全负直接领导责任。
④全面掌握公司的生产加工工艺流程技术，科学的进行生产加工岗位人员调配和生产协调。
⑤检查、监督、考核生产加工系统的任务完成情况，及时处理生产过程中发生的问题。
⑥负责公司的安全生产管理工作及环保工作，对公司生产加工安全负总责。
⑦负责制定公司生产加工管理和制度流程，确保制度和流程与食品质量安全管理文件统一性和可操作性。
2.2权力
对不予执行正确指挥、不执行工艺操作学校应根据学校开展安全工作的情况，总结成功经验，查找存在问题，不断改进和加强安全工作，完善相关材料，把安全工作真正落到实处。规范、故意违反公司规定及非法添加等行为的有建议总经理开出，甚至移交司法机关处理的权力。
2.3义务
①具有食品加工和食品工程相关专业知识，负责组织、指导产品安全生产、安全操作的义务；
②负责搞好安全生产培训工作，有责任向各部门传递安全方面的最新消息。
③负责车间安全检查，对设备设施、工作环境安全隐患及员工违章行为拿出改善方案义务；
④负责事故调查、责任处理义务；
⑤负责每月安全生产评比事宜，每月协助安委会负责人召开一次安全工作会议。
⑥工作直接向总经理负责，确保安全工作持续改进的义务。
3技术人员责任、权力和义务
3.1质量检验员
3.1。1责任
①结合公司质量管理实际的产品质量标准，制定原材料、外协件、工序产品、成品检验规范，明确检验方式、检验程序；
②负责对原辅材料进行检验，确保购进原辅料符合技术要求，定期向相关负责人提供外购物品质量工作报告；
③负责对产品包装材料进行检验，确保购进包装材料符合技术要求，定期向相关负责人提供外购物品质量工作报告；
④负责对半成品进行检验，定期向相关负责人提供产品质量工作报告；
⑤负责对成品的检验，按产品或岗位、项目填写检验记录，检验原始记录上应有授权检验人员签名。
⑥各项质检、化验工作必须做相应完整的原始记录，以备随时查用，原始记录不得随意改动。
⑦定期对检验工作的实施情况进行总结、落实；对产品质量进行综合评价，发现和分析生产过程中潜在或已出现的质量问题，找出解
决问题的方法和途径。
3.1。2权力
①检验员应按生产批号做好产品化验工作，及时按规定出具化验报告，并做好检验记录，报送总经理和质量负责人，对检验不合格产品，应及时采取隔离措施，予以监督销毁，决不允许出厂对不合格品
要负责标识、记录、评价和隔离，并按规定进行处置；
②检查监督操作工人执行工艺，对违章作业的要立即劝阻，并作好记录；
③检验工作不受生产进度、行政领导学生必须接受学校安全教育，提高安全意识和防范能力，严格遵守学校各项安全管理制度。学生进出校门应佩戴校牌；不得将贵重物品放在教室过夜，要随身携带严防失窃。的影响，检验员有权反映质量问题，具有质量否决权。
④对不合格的原辅料、不合格产品有签署不合格品的权利；
⑤被强令更改或出具造假报告时有拒绝的权利。
3.1。3义务
①具有产品质量检验资格，按照标准进行检验、分析，对产品检验结果负责的义务；
②负责公司计量器具、检验设备的定期检验、校验工作的义务；
③把握品质控制重点，制定关键、特殊工序操作标准，并协助相关部门人员执行。
④遵照公司指令，妥善处理顾客投诉，力求公正、客观；
⑤牵头组织有关部门对质量事故的调查分析，提出处置建议，防范类似事故的再度发生；
⑥确保公司的产品质量、品质能够满足客户的需求。
3.2生产技术员
3.2。1职责
①执行公司在食品质量安全管理、技术方面的管理制度，服从生产部（车间）门的管理；
②负责生产现场的技术管理和监督工艺文件的执行，对不合格的产品及时作出处理；
③负责生产前的技术准备工作，负责技术的实施和及时解决生产中出现的技术、质量安全管理问题；参加公司组织的产品质量安全管理分析会，提供食品质量安全管理信息；
④对使用的设备、工具，按要求进行维护、保养。
⑤负责工艺改进，协助生产班组对不合格项采取纠正措施及参加食品质量安全管理攻关、质量安全管理改进。
3.2。2权力
①严格执行工艺，进行生产加工工艺安全生产；
②对不合格生产有阻止、监督、举报的权力。
3.2。3义务
①掌握公司加工生产工艺技术和流程知识，树立安全操作意识和质量安全责任意识；
②严格按照工艺流程操作，定期检查工艺设备和流程，保障设备的政策运行；
③按照设备操作流程，定期对设备的保养、清洗、消毒，保障质量安全；
④在作业过程中，应当严格遵守本公司的安全生产规章制度和操
作规程，安全生产和管理；
⑤严格遵守个人卫生制度，在作业过程中，应当正确佩带和使用劳动防护用品；
⑥保守公司生产技术秘密和商业机密；
3.3采购员责任、权力和义务
3.3。1责任
①熟悉本企业所有原辅料、包装物资、成品的技术标准、性能；
②协助作好合格供方的选择工作，认真填写采购文件；
③确保采购物资的质量，严格按照采购制度，防止不合格的物资的采购；
④组织好职权范围内的采购合同的签定和评审工作；
⑤做好采购服务工作，认真、及时和顾客沟通；
3.3。2权力和义务
①工作认真负责，服从安排；
②有权对采购单位和个人进行评价、订制采购活动的权利；
③熟悉各类物资设备的市场价格、供货渠道和本企业供应流程；
④履行职权范围内的采购合同的签定、评审工作；
⑤对采购原料、包装物资类型、数量、质量负学校安全教育以学生为主，同时对教师开展教育。责。
3.4仓库保管员责任、权力和义务
3.4。1职责
①负责采购产品、半成品、成品的入库、保管、发放，并对每个环节进行有效的控制，满足产品质量安全管理的要求；
②对入库物资建帐立卡，做到帐、卡、物一致；
③合理安排使用库房，物资分类、分区域存放，腐蚀性物资应进行有效隔离，物资堆放应按具体情况规定堆置高度，不准超高、超重，保持道路畅通。
④物资凭领料单出库，记入分类台帐，坚持先入库先发放原则，发放物资规格、品种、数量准确，要求库存物资安置有序，标识清楚明确，避免错用和误用不同类型的产品；
⑤要及时隔离任何可能对产品造成物理提高食品卫生意识，不买撊迶（无生产厂家、无生产日期、无保质期）食品和路边摊贩不洁食品。不准到无卫生许可证经营的饮食摊点饮食。或化学污染的杂物；
⑥做好产品标识，保持产品质量安全管理的可追溯性；
3.4。2权力和义务
①严格执行公司食品仓库管理制度，保障公司产品、包装物的安全储存；
②对不符合要求的产品，没有签署处理意见时有权拒绝出库；
③对仓库的保管原料、物资、产品、半成品的质量、数量负责；
4生产操作工人责任、权力和义务
4.1责任
①遵守纪律，服从安排，团结互助、努力完成公司的生产任务；
②努力学习技术理论，加强基本技能训练，树立“食品质量安全管理第一，下道工序是用户，用户至上，预防为主”思想，不断提高本工序质量安全管理；
③严格按技术标准、工艺文件进行操作生产。配合检验员检验产品，积极开展自检、互检活动，做到以现场操作质量安全管理来保证产品质量安全管理；
④认真填写各种食品质量安全管理原始记录；保持图表、记录的整洁、清楚和准确，不弄虚作假；
⑤爱护生产设备、设施，保管好工具，节约材料，减少能耗，上班前要检查个人和工作场地的卫生情况，下班打扫卫生，确保本岗位安全文明整洁生产。
4.2权力
①遭遇强令指挥生产、非法添加非食用产品等行为时有拒绝的权利。
②不带病上岗和疲倦上岗。
4.3义务
①遵守国家有关安全生产方面的法律、法规和规章。
②在作业过程中，应当严格遵守本公司的安全生产规章制度和操作规程，服从安全生产管理。
③在作业过程中，应当正确佩带和使用劳动防护用品。
④应当自觉地接受生产经营单位有关安全生产的教育和培训，掌
握所从事工作应当具备的安全生产知识。
⑤在作业过程中发现事故隐患或者其他不安全因素的，应当立即向现场安全生产管理人员或者本单位的负责人报告。
⑥对不符合仓库管理要求的设施有权整改和修缮；定期检查库房，防火、防雨、防潮、防腐，确保贮存物资不损坏变质。
⑦有仓库管理工作、安全贮存知识和经验。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度 一、严禁使用未经消毒的餐（饮)具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应查验其经营资质,索取消毒合格凭证. 二、餐（饮)具根据不同的消毒方法,应按其规定的操作程序进行清洗、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 三、物理消毒法:煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上。化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mg/L（250ppm)的消毒液中，作用5分钟以上. 四、餐（饮）具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。 五、消毒后的餐（饮）具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；不得重复使用一次性餐饮具。 六、应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁柜内，保洁柜内不得存放其他物品；保洁柜应定期清洗，保持洁净. 七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净，保持清洁,定位存放；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。 八、餐(饮）具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途，使用中严格防止混用. 单位（盖章）： 二○一年月日
粗加工及切配管理制度 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用. 二、粗加工及切配间（区）分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区或池，并有明显标志；加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用;肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤池和操作台进行。 三、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理，各种食品原料和已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染. 四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，并做到无泥沙、杂草、烂叶。 五、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布;加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净;及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生. 单位(盖章): 二○一年月日
餐具消毒管理制度(22篇)
餐具消毒管理制度（22篇） 餐具消毒管理制度（精选22篇） 餐具消毒管理制度篇1 一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。 二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。 三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。 四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。 五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。 六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。 七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。 八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。 餐具消毒管理制度篇2 一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境
卫生保洁工作。 二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。 三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。 四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。 五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。 六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。 餐具消毒管理制度篇3 一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。 二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。 三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。 四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
食堂餐用具消毒管理制度
食堂餐用具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机
构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、TE－101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。求：（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。 （2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。 （3）灭菌片或TE－101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3－5分钟。 （4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1％84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3－5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度食堂餐具消毒管理制度3篇 食堂餐具消毒管理制度1 1、坚持餐具清洗工序，做到一除（去残渣）、二洗（洗涤剂洗刷）、三冲（净水冲洗）、四消毒。 2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。 3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。 4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。 5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱（柜）内，防止再污染。 6、食物残渣（溲水）应设专用加盖容器盛放，当天处理。 7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。 食堂餐具消毒管理制度2 一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。 二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。 三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。 四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的.标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。 五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100―200毫克/升，保持3―5分钟。 六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。
七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。 八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。 食堂餐具消毒管理制度3 1、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。 2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。 3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。 4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。 5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。 6、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。 7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。
餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度餐具清洗消毒管理制度范本 餐具清洗消毒管理制度篇1 第一条餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。 第二条各食堂的不锈钢餐盘和筷子由膳食处安排专人负责清洗和消毒;其他餐饮具由各食堂安排专人负责清洗和消毒。 第三条餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”，不得减少任何环节。配备蒸饭消毒车用于蒸汽消毒，每次必须保证20分钟以上，用消毒液消毒必须做到一洗、二消、三冲，确保消毒彻底。 第四条洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 第五条消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的`餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净，严禁存放私人碗筷。 第六条洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 第七条餐厅的菜墩、菜刀、和面机、绞肉机等用品，使用后必须立即冲洗擦净，并按指定地点存放。 第八条建立消毒记录制度。每餐消毒完毕后，认真填写《食堂消毒记录表》，并妥善保管，以备检查之用。 餐具清洗消毒管理制度篇2 1、设立独立的餐用具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。 2、每餐收回的餐用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。
3、餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作严格执行操作规范。 4、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。餐用具消毒后及时放入保洁柜密闭保存、备用，不得与其他物品混放。 5、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。餐饮具消毒后永消毒巾擦干或自然晾干。 6、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。清洗用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。消毒液浓度、消毒时间必须严格按照消毒液的使用说明进行。 7、盛放已消毒餐用具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。 8、清洗餐用具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 9、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。 10、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洗卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。保持室内环境、设备清洁。 餐具清洗消毒管理制度篇3 1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。 3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。 4.餐具消毒应做到下列要求： 热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。 远红外120度℃，15～20分钟。。 药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度食堂餐具消毒管理制度 食堂餐具消毒管理制度1 一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。 二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。 三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。 1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。 2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。 3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。 4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣——热碱水浸泡——洗刷——药物消毒——清水冲——保洁 ①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。 ②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100～200mg/L，保持3～5分钟。 四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。 食堂餐具消毒管理制度2 1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。 3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。 4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。 5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒（20分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。 6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。 7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。 8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。 食堂餐具消毒管理制度3 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒： 第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）； 第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）； 第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）； 第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物； 第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
食堂餐具清洗、消毒制度
食堂餐具清洗、消毒制度 食堂餐具清洗、消毒制度1 为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。 一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。 二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。 三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。 四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。 六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。 七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。 八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。 九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。 十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。 十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。 食堂餐具清洗、消毒制度2 为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度 为促进食堂管理的标准化，更好地落实食堂餐具卫生平安责任，需要制定并实施食堂餐具消毒的管理规章制度。今天为你了食堂餐具消毒管理制度。 1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。 2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。 3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。 4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其枯燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。 5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒（20分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。 6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。 7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。 8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。 一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。 二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进展一次安康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。 三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。 2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进展消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。 3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进展消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。 4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣——热碱水浸泡——洗刷——药物消毒——清水冲——保洁 ①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。 ②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进展配制和操作。使用含氯浓度必须在100～200mg/L，保持3～5分钟。 四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐防止与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进展清洗消毒。 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
食堂餐具清洗消毒制度
食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障学生身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《山东省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。 一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。 三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。 四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。 五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的
餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。 六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9个程序进行。不得减少任何环节。消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。 七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。 八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。 九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 十、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工100元，屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度 一、餐具洗消程序 公用餐具，容器，用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒： 第一步是用热水洗去食物残渣水温以50～60℃为宜; 笫二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）; 第三步是消毒，笫四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具，容器，用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢? 目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸，蒸汽，红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审査批准方能生产、使用。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： （1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状，锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。 （2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有
简易蒸汽消毒法，锅炉蒸汽法，电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。 （3）灭菌片或Te-101片消毒法，按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。 （4）84消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84消毒液即每公斤自来水加入84消毒剂10毫升广将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器，用具洗涤消毒工作的曰常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：（1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序; （2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒拒的温度等;最后检査备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。 （3）余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检査方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在50帅时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的髙低相关，一般要求试纸呈深蓝色，其余氯浓度约为300PPm，若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。
食堂清洗消毒管理制度
食堂清洗消毒管理制度 食堂清洗消毒管理制度范文 为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故，应制定规范的食堂清洗消毒管理制度。下面店铺为大家整理了有关食堂清洗消毒管理制度的范文，希望对大家有帮助。 食堂清洗消毒管理制度篇1 1、坚持餐具清洗工序，做到一除(去残渣)、二洗(洗涤剂洗刷)、三冲(净水冲洗)、四消毒。 2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。 3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。 4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。 5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱(柜)内，防止再污染。 6、食物残渣(溲水)应设专用加盖容器盛放，当天处理。 7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。 食堂清洗消毒管理制度篇2 一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。 二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。 三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。 四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。 五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100—200毫克/升，保持3---5分钟。 六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。 七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。药物消
毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。 八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。 食堂清洗消毒管理制度篇3 1、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。 2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。 3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。 4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。 5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。 6、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。 7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。 食堂清洗消毒管理制度篇4 为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和卫生防疫部门的有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。 一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸气)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。 二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各餐厅负责人负责，保管按照膳食中心制定的.表格逐项进行登记。 三、餐、工、用具进行消毒时，必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用
食堂餐用具消毒管理制度
食堂餐用具消毒管理制度 为保证饮食卫生，防止病从口入，杜绝食品污染，食物中毒事件发生，保障师生员工健康安全，根据《食品卫生法》及食品卫生有关条例，特制定本规定。 一、餐用具消毒方式 餐用具的消毒方式采用物理法消毒与化学法消毒两种方式，物理法包括湿热消毒（通蒸汽消毒，沸煮消毒）和干热消毒（紫外线消毒，红外线消毒）。化学法消毒时指使用惠昌消毒液消毒。 （一）物理法基本程序：一冲，二洗，三清，四消毒，五保洁。 1、蒸汽消毒：将冲洗干净的餐用具至于密闭的蒸车或蒸柜中通气，待温度升至100℃后开始计时，蒸12分钟以上（放置的餐用具不应超过容器的四分之三），待餐用具消毒后自然冷却，置于保洁柜内备用。 2、煮沸消毒：将冲洗干净的餐用具装框，浸入沸水中，沸煮10-20分钟（放置的餐用具应被水淹没），餐用具消毒后将筐提起自然冷却，再将餐用具置于保洁柜内备用。 3、紫外线消毒：将冲洗干净的餐用具滴干积水，置于消毒柜中消毒30分钟以上。 4、红外线消毒：将冲洗干净的餐用具滴干积水，倒置或斜置在消毒柜中消毒，工作温度120℃，时间30分钟。
（二）化学法基本程序：一冲，二洗，三清，四消毒，五清，六保洁。 使用惠昌消毒液消毒时须将惠昌消毒原液兑水配置成1：20的应用溶液并充分搅匀，把洗净的餐具放在该溶液中浸泡5-10分钟以上，再用清水冲洗干净。 二、餐用具消毒保洁要求 1、各食堂餐厅必须有专人负责餐具消毒保洁工作，并有消毒原始记录。 2、负责消毒保洁人员必须掌握正确的清洗消毒程序，按规定的消毒方法，消毒时间进行消毒。 3、若采用化学法消毒，一池消毒液每浸泡二池餐具后必须更换，消毒液要现配现用，不能用热水配置消毒液。 4、感观检查：物理消毒要求餐具观感达到光洁、涩、干。化学消毒要求餐具感观达到光洁，无味。 5、餐具消毒后，不要用抹布擦拭，必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。 6、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，并在餐具贮存柜上作明显保洁标记。 7、餐具保洁柜应密闭定期清洗、消毒、保持洁净，严禁存放私人碗筷及物品。 8、餐厅餐具摆台时间：中餐10：00，晚餐16：00以后开始摆台。已摆台的隔夜餐具不得使用，必须拆台将餐具重新消毒后方能使用。