海鲜各种配料

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捞汁小海鲜配方及方法

捞汁小海鲜配方及方法
捞汁小海鲜是一道清新又美味的菜品，尤其适合夏季食用。

它的主要材料包括各种小海鲜和蔬菜，搭配上酸酸甜甜的汁料，味道非常爽口。

下面我们来介绍一下捞汁小海鲜的制作方法和配方。

材料：
1. 大虾、螃蟹、蚬子、牡蛎、海螺等各种小海鲜
2. 土豆、胡萝卜、西红柿、洋葱等蔬菜
3. 蒜末、姜末、辣椒、香菜等调料
4. 糖、醋、盐、生抽、蚝油等调味料
做法：
1. 将海鲜洗净，去壳去腮，放入开水中焯水几分钟，然后捞出备用。

2. 清洗土豆、胡萝卜，切成小块。

西红柿切成丁状，洋葱切成薄片。

3. 准备一锅开水，倒入所有蔬菜和焯好水的海鲜，加一勺盐焯煮5分钟左右，直到蔬菜变软。

4. 取出捞汁小海鲜，放入盘中，撒上蒜末、姜末，倒入适量生抽、糖、醋、蚝油，再加少量盐和辣椒，摇匀。

5. 最后，在海鲜上撒上香菜作为装饰就可以了。

小贴士：
1. 如果您喜欢味辣的调味汁，可以适当增加辣椒的用量。

2. 为了让捞汁小海鲜更加爽口，可以在加热前将淀粉和水混合，加入焯好水的海鲜中，搅拌均匀再煮。

3. 在焯煮海鲜的同时还可以加入一些香料，例如桂皮、八角等来增强口感。

总之，这道菜品将小海鲜和蔬菜完美结合，汁水清爽，味道鲜美，成为许多人的美食之选。

您也可以根据自己的口味调整食材和用量，享受自己独特的小海鲜捞汁美味。

几种海鲜酱汁配料大全

种海鲜酱汁配料大全海鲜酱汁是一道常见的调味料，它能够为各类海鲜菜肴增添丰富的味道。

在制作海鲜酱汁时，合理选择配料至关重要，不仅可以提升口感，还能增加营养价值。

本文将介绍一些常见的海鲜酱汁配料，以便您在烹饪中根据需要进行搭配。

一、鸡蛋黄鸡蛋黄是制作海鲜酱汁的主要配料之一。

选择新鲜的鸡蛋，将蛋黄与适量盐、糖进行搅拌，可增加酱汁的颜色和口感。

鸡蛋黄富含优质蛋白质和脂肪，能够增加酱汁的香滑度，使海鲜味更加浓郁。

二、葱姜蒜葱姜蒜是烹饪中常用的调味料，也是制作海鲜酱汁不可或缺的配料。

将葱姜蒜切剁成细末后加入酱汁中，能够增加鲜香味，并且具有杀菌的作用，有效减少海鲜的腥味。

三、豆瓣酱豆瓣酱是一种以黄豆和辣椒为原料酿制而成的调味料，具有独特的风味。

将适量的豆瓣酱加入海鲜酱汁中，能够增加其辣味和鲜香味，使口感更加丰富。

选择豆瓣酱时，可根据个人喜好选购辣度不同的产品。

四、海鲜酱油海鲜酱油是一种专为海鲜菜肴设计的调味料，能够提升海鲜的鲜美味道。

海鲜酱油的制作原料中含有丰富的海鲜提取物，能够增加酱汁的咸味和特殊香气。

在制作海鲜酱汁时，适量加入海鲜酱油可以使菜肴的味道更加突出。

五、白胡椒粉白胡椒粉是一种常见的调味品，能够为海鲜酱汁增添微辣的味道。

适量的白胡椒粉可以提高菜肴的整体口感，使海鲜的原汁原味更加鲜美。

在搭配时要注意掌握好数量，避免口感过于刺激。

六、香葱香葱是一种常用的香料，具有清香的味道。

将香葱切段后加入海鲜酱汁中，能够增添菜肴的口感层次和香气。

香葱中富含丰富的维生素和纤维素，对人体健康十分有益。

七、料酒料酒是烹饪中常用的调味料之一，能够去腥增香。

加入适量的料酒能够使海鲜酱汁具有独特的风味，并能有效中和鱼虾等海鲜的腥味。

八、白糖适量的白糖能够中和酱汁中的咸味，并增加酱汁的甜味，为海鲜菜肴增添一抹柔和的口感。

九、柠檬汁柠檬汁是一种常见的酸味调味料，能够为海鲜酱汁增添清新的口感。

适量的柠檬汁可以增加酱汁的酸甜味，使菜肴更加开胃。

海鲜卤料配方

海鲜卤料配方海鲜是许多人喜爱的美食，而卤味更是中国传统美食之一。

将海鲜与卤味相结合，不仅可以丰富口味，还能增加营养价值。

今天，我将分享一些海鲜卤料配方，希望能带给你不一样的味蕾体验。

一、基础卤料1.大料、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、生姜、葱、蒜、酱油、糖、盐、料酒这是一份基础的卤料配方，可以用于不同种类的海鲜。

将以上材料一起煮沸，然后加入海鲜，煮至熟透即可。

如果想要增加味道，可以根据需要适量添加其他调味品。

二、蛤蜊卤料1.大料、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、生姜、葱、蒜、酱油、糖、盐、料酒、蛤蜊、红辣椒、豆瓣酱、香菜将以上的卤料一起煮沸，然后加入蛤蜊，煮至熟透。

在另一个锅中，热油爆香葱姜蒜和红辣椒，加入豆瓣酱翻炒。

将蛤蜊捞出，放入调料中翻炒均匀，加入少量卤汁，撒上香菜即可。

三、虾卤料1.大料、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、生姜、葱、蒜、酱油、糖、盐、料酒、虾、红辣椒、豆瓣酱、葱花将以上的卤料一起煮沸，然后加入虾，煮至熟透。

在另一个锅中，热油爆香葱姜蒜和红辣椒，加入豆瓣酱翻炒。

将虾捞出，放入调料中翻炒均匀，加入少量卤汁，撒上葱花即可。

四、扇贝卤料1.大料、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、生姜、葱、蒜、酱油、糖、盐、料酒、扇贝、红辣椒、豆瓣酱、葱花将以上的卤料一起煮沸，然后加入扇贝，煮至熟透。

在另一个锅中，热油爆香葱姜蒜和红辣椒，加入豆瓣酱翻炒。

将扇贝捞出，放入调料中翻炒均匀，加入少量卤汁，撒上葱花即可。

五、鱼卤料1.大料、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、生姜、葱、蒜、酱油、糖、盐、料酒、鱼、红辣椒、豆瓣酱、葱花、香菜将以上的卤料一起煮沸，然后加入鱼，煮至熟透。

在另一个锅中，热油爆香葱姜蒜和红辣椒，加入豆瓣酱翻炒。

将鱼捞出，放入调料中翻炒均匀，加入少量卤汁，撒上香菜即可。

总结以上是几种常见的海鲜卤料配方，可以根据自己的口味和喜好进行调整。

无论是蛤蜊、虾、扇贝还是鱼，都可以用这些卤料制作出美味可口的卤味。

捞汁麻辣海鲜配方及工艺

捞汁麻辣海鲜配方及工艺
配料：
1.海鲜（可以选择虾、蟹、鱼等海鲜均可）；
2.挑选新鲜的川椒、花椒、辣椒、干辣椒；
3.配料：姜、蒜、葱；
4.调料：食盐、料酒、酱油、醋、花椒粉、辣椒粉、生抽、糖。

工艺：
1.海鲜处理：鱼类切块洗净，虾和蟹去壳处理干净；
2.调料处理：姜切片，蒜切末，葱切段；
3.辣椒处理：川椒、花椒、辣椒去蒂切碎备用；
4.烹饪准备：锅中加入清水，加入适量的盐和料酒，将海鲜焯水，倒掉浑浊的水，将焯水后的海鲜备用；
5.炒制调料：锅中加入适量的油，烧热后加入姜、蒜、葱爆炒至香味溢出；
6.加入调味料：加入适量的酱油、生抽、糖，搅拌均匀后加入适量的盐，翻炒均匀；
7.加入海鲜：将焯水后的海鲜加入翻炒均匀；
8.加入辣椒：将川椒、花椒、辣椒加入锅中，继续翻炒均匀；
9.调味品加入：加入少量的醋和葱段翻炒均匀；
10.提醒：注意火候，避免焦糊。

制作小贴士：
1.辣椒的量可根据个人口味适量调整，增加或减少；
2.饭后的剩饭翻炒后再加入海鲜，口感更佳；
3.食材新鲜的情况下，炒制时间不宜过长，以避免过熟等影响口感。

捞汁麻辣海鲜是一道口味醇厚，层次丰富的传统川菜。

制作过程中，辣椒的使用非常重要，它们为菜品增添了麻辣的特色。

同时，调味料的比例也需要根据自己的口味和喜好进行调整。

希望以上的配方和工艺能够帮助到你，尽快尝试制作出一道美味的捞汁麻辣海鲜。

海鲜卤料配方

海鲜卤料配方海鲜是一种美味健康的食物，而卤料则是一种能够提升食物口感的调味品。

将这两者结合起来，便可以制作出美味的海鲜卤料。

下面，我将为大家介绍一些海鲜卤料的配方和制作方法。

1. 香辣海鲜卤料这款卤料口感鲜美，香辣可口，适合用于卤制各种海鲜，如虾、蟹、鱿鱼等。

所需材料：花椒粒、干辣椒、姜片、蒜头、八角、香叶、桂皮、盐、酱油、白糖、料酒、清水、油。

制作方法：1）将花椒粒、干辣椒、姜片、蒜头、八角、香叶、桂皮放入锅中，用小火炒香。

2）加入适量的盐、酱油、白糖、料酒和清水，搅拌均匀。

3）再加入适量的油，煮沸后即可关火。

4）将处理好的海鲜放入卤汁中浸泡，大约20分钟后即可食用。

2. 咖喱海鲜卤料这款卤料是一种结合了咖喱的香味和海鲜的鲜美，让人垂涎欲滴。

所需材料：咖喱粉、姜片、蒜头、八角、香叶、桂皮、盐、酱油、白糖、料酒、清水、油。

制作方法：1）将姜片、蒜头、八角、香叶、桂皮放入锅中，用小火炒香。

2）加入适量的咖喱粉，继续翻炒几分钟。

3）加入适量的盐、酱油、白糖、料酒和清水，搅拌均匀。

4）再加入适量的油，煮沸后即可关火。

5）将处理好的海鲜放入卤汁中浸泡，大约20分钟后即可食用。

3. 酸辣海鲜卤料这款卤料口感酸辣可口，适合用于卤制各种海鲜，如虾、蟹、鱿鱼等。

所需材料：生姜、蒜头、辣椒、花椒粒、八角、香叶、桂皮、盐、酱油、白糖、料酒、清水、醋、糖、生抽、淀粉。

制作方法：1）将生姜、蒜头、辣椒、花椒粒、八角、香叶、桂皮放入锅中，用小火炒香。

2）加入适量的盐、酱油、白糖、料酒和清水，搅拌均匀。

3）再加入适量的醋、糖、生抽，搅拌均匀。

4）将淀粉加入适量的水中调匀，倒入锅中，搅拌均匀。

5）再加入适量的油，煮沸后即可关火。

6）将处理好的海鲜放入卤汁中浸泡，大约20分钟后即可食用。

总结：以上三款海鲜卤料，各有特色，但都是美味可口的。

在制作时，可以根据自己的口味和喜好进行调整，例如加入更多的辣椒或咖喱粉等。

希望大家能够尝试制作这些海鲜卤料，享受美食的同时，也能够提高自己的烹饪技巧。

海鲜菜谱大全

海鲜菜谱大全一、开胃菜1. 凉拌海带丝材料：海带丝、蒜末、香菜、醋、盐、白糖步骤：将海带丝用开水焯烫后放入冷水中过凉，捞出沥干水分。

将蒜末、香菜、醋、盐、白糖调成汁，淋在海带丝上即可。

2. 麻辣蟹块材料：蟹肉、辣椒、花椒、生姜、蒜末、鸡蛋、面粉、盐、酱油步骤：将蟹肉剁成蟹肉泥，加入辣椒、花椒、生姜、蒜末、鸡蛋、面粉、盐、酱油混合搅拌均匀。

锅中热油，将蟹肉泥小块炸至金黄酥脆。

二、主食1. 清蒸海鲜材料：鲍鱼、虾、扇贝、蒜末、姜片、葱段、酒、盐、胡椒粉步骤：将鲍鱼、虾、扇贝清洗干净，放入蒸盘上。

在海鲜上撒上蒜末、姜片、葱段，加入酒、盐、胡椒粉拌匀。

蒸锅加热至水沸腾，放入蒸盘，用大火蒸约5-8分钟即可。

2. 酸辣海鲜炒饭材料：海鲜（鱼肉、虾仁、蛤蜊等）、米饭、胡萝卜、豌豆、香葱、蒜末、辣椒酱、酱油、盐、糖、食用油步骤：将海鲜切块备用。

锅热油，放入蒜末、胡萝卜丁、豌豆翻炒至熟软。

加入海鲜翻炒，加入酱油、盐、糖调味。

加入米饭翻炒均匀，最后加入香葱段和辣椒酱翻炒均匀即可。

三、汤品1. 海鲜豆腐汤材料：鱼肉、虾仁、蛤蜊、豆腐、香菇、海带、姜片、葱段、鸡精、盐、胡椒粉步骤：将鱼肉切块，虾仁去虾线备用。

豆腐切块，香菇切片，海带切丝备用。

锅中加适量水，放入姜片、葱段煮沸。

放入鱼肉、虾仁、蛤蜊煮至熟透。

加入豆腐、香菇、海带，继续煮沸。

最后加入鸡精、盐、胡椒粉调味即可。

2. 味噌海鲜汤材料：鱼肉、虾仁、蛤蜊、牛奶、味噌、葱末、姜末、盐、胡椒粉步骤：将鱼肉切片，虾仁去虾线备用。

锅中加水煮沸，放入鱼肉、虾仁、蛤蜊煮至熟透。

将煮好的鱼肉、虾仁、蛤蜊捞出备用。

同一锅中放入适量的牛奶，加入味噌、葱末、姜末，煮沸后加入鱼肉、虾仁、蛤蜊，继续煮沸至入味。

最后加入盐、胡椒粉调味即可。

四、烤制1. 蒜香扇贝烤材料：扇贝、蒜末、葱末、姜末、盐、橄榄油、柠檬汁步骤：将扇贝洗净，放入锅中焯水。

将扇贝用刀把扇贝肉稍微划开。

将蒜末、葱末、姜末、盐、橄榄油、柠檬汁调匀，腌制扇贝片划开的一面。

海鲜调味品搭配

海鲜调味品搭配海鲜是一道美味佳肴，而调味品的搭配更能为海鲜带来不同的风味和口感。

正确的调味品搭配能够提升海鲜的原汁原味，让人们享受到更加丰富多样的味觉体验。

本文将介绍一些常见的海鲜调味品，并探讨它们与不同海鲜的搭配方式。

1. 酱油酱油是最常用的调味品之一，它能为海鲜增添一抹咸香味。

在搭配海鲜时，轻盐的酱油是较为常见的选择，因为海鲜本身已经有一定的咸味。

酱油适合搭配海鲜炒菜和煮汤，能够增强海鲜的鲜香味道。

2. 姜葱姜葱是一种常见的调味料，具有辛辣和清香的味道。

它能够中和海鲜的腥味，提升其鲜美口感。

姜葱适合用于炒海鲜，可以消除海鲜的腥味，并增加一种独特的风味。

3. 蒜蒜是一种强烈的调味品，具有独特的香气和辣味。

蒜与海鲜的搭配是经典的组合，可以使海鲜更加香气四溢。

炒蒜爆炒时，蒜香会充分释放出来，与海鲜的鲜味相得益彰。

4. 辣椒辣椒是一种增添辛辣味的调味品，能够提升海鲜的风味。

辣椒可以搭配各类海鲜，如虾、蟹、鱼等。

辣椒的刺激味道能够中和海鲜的腥味，同时增加一种麻辣的口感。

5. 柠檬柠檬具有酸甜的味道，能够为海鲜增添一种清新的口感。

柠檬适合用于腌制海鲜和制作海鲜沙拉，能够带来一抹酸爽的味道，使海鲜更加可口。

6. 香菜香菜是一种常用的调味料，具有清香的味道。

它能够为海鲜增添一种独特的风味，并中和海鲜的腥味。

香菜适合用于烹制海鲜汤或凉拌海鲜，能够提升菜肴的口感。

除了以上常见的海鲜调味品外，还有很多其他的搭配方式，如花椒、五香粉、黄酒等，都可以根据个人口味进行选择和尝试。

总之，正确的调味品搭配能够使海鲜更加美味。

在选择调味品时，要根据不同的海鲜种类和个人口味进行搭配。

希望本文的介绍能够为您的烹饪带来一些灵感，让您享受到多样化的海鲜美食。

海鲜的烹制方法.跟料

常见海鲜的烹制方法1、龙虾：三吃（肉刺身、头尾椒盐、壳煲粥），四吃则是在三吃的基础上加脑花蒸蛋；还可以上汤焗、芝士牛由焗。

2、龙虾仔：蒜茸开边蒸、椒盐、煲粥、上汤焗。

3、基尾虾：白灼、椒盐、醉虾、蒜茸开边蒸。

4、皇帝蟹：蟹黄蒸蛋（蟹壳做盛器）、上汤火局、煲粥、芝士焗。

5、花蟹：姜葱炒、避风塘炒、冻花蟹、清蒸。

6、肉蟹：姜葱炒、避风塘炒、咸蛋黄炒7、羔蟹：姜葱炒、清蒸、煲粥8、珍宝蟹：姜葱炒、清蒸、避风塘炒9、大闸蟹：清蒸10、石斑鱼：清蒸、红烧、明炉、干烧11、东星斑：清蒸12、苏眉：清蒸、鼓汁蒸13、老鼠斑：两吃（肉炒球、头腩蒸）14、左口鱼：清蒸、鼓汁蒸、红烧、干烧15、桂鱼：清蒸、鼓汁蒸、红烧、明炉、干烧、松鼠、麒麟桂鱼,打边炉16、淡鲈鱼：清蒸、红烧、明炉、干烧17、海鲈鱼：清蒸、红烧、鼓汁蒸18、鲨鱼：咸菜煲、蒜仔焖、椒盐19、白蟮：鼓汁蒸、椒盐、蒜仔烧、串烧20、钳鱼：清蒸、鼓汁蒸、干烧、蒜仔焖21、美国红：清蒸、鼓汁蒸22、油追：蒜仔焖、红烧、凉菜咸菜煲23、红加吉：清蒸、鼓汁蒸、干烧24、带子：蒜茸蒸、鼓汁蒸、糯米蒸25、扇贝：蒜茸蒸、鼓汁蒸、糯米蒸26、鲍鱼仔：清蒸、蒜茸蒸、鼓汁蒸27、青口：蒜茸蒸28、圣子王：豆椒炒、酱爆30、南非鲍：清蒸、原汁扒、碧绿扒鲍片、西芹炒鲍片31、老板鱼：清蒸、鼓汁蒸、干烧、红烧32、石头鱼：清蒸、鼓汁蒸、煲汤33、鲟鱼：刺身、头尾煲汤、清蒸34、红鳟：刺身、煲汤、清蒸、鼓汁蒸35、胭脂鱼：清蒸、鼓汁蒸、明炉36、甲鱼：炖汤、红烧、荷叶蒸（血、胆）37、鲫鱼：煲汤、红烧、串烧38、武昌鱼：清蒸、鼓汁蒸、干烧、红烧39、老虎鱼：清蒸、鼓汁蒸、明炉40、包公鱼：清蒸、鼓汁蒸、红烧41、象扒蚌：（刺身、内脏煲粥）、XO酱爆42、赤衣：清蒸、鼓汁蒸、明炉43、菜花蛇：蛇皮凉拌、椒盐、西芹炒；椒盐蛇段；煲汤常见粤菜跟料知识1、白灼虾：虾抽、鼓油姜丝2、龙虾刺身：日本万制酱油、芥末3、醉虾：花雕酒、芥末4、清蒸蟹：大红浙醋，服务时应跟蟹钳、蟹针5、清蒸大闸蟹：大红浙醋、姜茶；服务时应跟蟹钳、蟹针6、鱼翅：大红浙醋、银芽、金华火腿丝、香菜7、卤水拼盘：白醋、蒜茸8、烤乳猪：甜面酱、幼(细)砂糖，千层饼，葱球，酸甜菜9、烧鹅、琵琶鸭：酸梅酱10、白切鸡：姜茸11、红烧乳鸽：淮盐、急汁12、冻红花蟹：大红浙醋、姜丝、普宁豆腐13、炒虾球：鲜尤（花枝片）、响螺片、虾酱14、香煎银雪鱼：卡夫其妙酱15、碳烧银雪鱼：海鲜酱油16、带子、虾球、鲜尤、菜心：蚝油17、羊腩煲：南乳酱18、片皮鸭；青瓜(黄瓜)条、葱段、面皮、甜面酱19、燕窝：跟糖水花烂（冰糖银耳）20、分蹄：白醋21、海鲜羹：胡椒粉22、冬瓜盅：配幼盐（细盐）23、蛇羹：柠檬叶丝、薄脆、胡椒粉、白菊花瓣24．盐焗鸡：沙姜粉25 . 炭烧墨鱼：金沙粉26. 干炒牛荷：辣椒酱27、吊烧鸡：南乳酱28、狗肉、羊肉：腐乳、柠檬、椒丝20种不能混吃的食物1、猪肉.菱角——肚子痛2、牛肉.栗子——引起呕吐3、羊肉.西瓜_____伤元气4.狗肉.绿豆_______会中毒5.兔肉.芹菜_______脱发6.鸡肉.芹菜______伤元气7.鹅肉.鸡蛋______伤元气8.甲鱼. 苋(xian)菜______会中毒9.鲤鱼.干草______会中毒10.螃蟹.柿子_____腹泻11白酒.柿子_____会胸闷.12红薯.柿子_____会得结石13.糖精(片).鸡蛋_____会中毒.重者死亡14.红糖.皮蛋_________会中毒15洋葱.蜂蜜__________伤眼睛16豆腐.蜂蜜______耳聋17.萝卜.木耳______得皮炎18.马铃薯.香蕉_______面部生斑19芋头.香蕉_________腹涨20.花生.黄瓜__________会伤身21、菠菜、豆腐__________会伤身。

烹饪海鲜的各种佐料搭配

烹饪海鲜的各种佐料搭配海鲜是人们餐桌上的美味佳肴，而佐料的搭配是烹饪海鲜时必不可少的一环。

正确的佐料搭配不仅可以提升海鲜的口感，还能为食物增添丰富的层次和味道。

本文将介绍烹饪海鲜时常用的各种佐料搭配，以帮助您在厨房中更好地调配味道，并获得美味的海鲜宴。

1. 柠檬汁和黄油柠檬汁和黄油是烹饪海鲜时常见的佐料搭配。

柠檬的酸味可以平衡海鲜的醇香，而黄油的丰富口感为海鲜提供了浓厚的奶油味道。

将柠檬汁和黄油混合后，在煮熟的龙虾、螃蟹或带子上涂抹，即可享受到酸甜可口的海鲜美食。

2. 大蒜、姜和葱大蒜、姜和葱是经典的中式佐料搭配，它们不仅能提供独特的香味，还能去腥增鲜。

烹饪蒸、炒或红烧海鲜时，将细切的大蒜、姜丝和葱段放入锅中炒香，再加入海鲜，可以让海鲜散发出浓郁的香气，使其更加美味可口。

3. 白葡萄酒和香草白葡萄酒和香草常用于烹饪带有奶油味道的海鲜，如烤扇贝或奶油蒜蓉虾。

将白葡萄酒与奶油混合，加入切碎的香草（如龙蒿或牛至），将海鲜浸泡其中，然后烤至金黄酥脆，可让海鲜更加丰富而香甜。

4. 辣椒酱和芝麻油辣椒酱和芝麻油是烹饪海鲜时常见的亚洲调味料。

辣椒酱的麻辣味能为海鲜增添火辣风味，而芝麻油的独特香气则能给海鲜带来浓郁的芳香。

将辣椒酱和芝麻油拌匀后，蘸取烤虾、炒时蔬或蒸鱼时，可使海鲜更加开胃，让味蕾得到极大的满足。

5. 酸奶和蜂蜜酸奶和蜂蜜的搭配在烹饪海鲜时也常被应用。

酸奶的酸味能为海鲜提供清新口感，而蜂蜜的甜味则增添了香甜。

将酸奶和蜂蜜混合后，拌入炖煮的海鲜汤中，可以使汤的口感更加丰富柔和，同时提升海鲜的自然鲜味。

6. 番茄和橄榄油番茄和橄榄油是地中海烹饪中常用的佐料搭配。

番茄的酸甜味能为海鲜提供亮丽的色泽和鲜明的口感，而橄榄油的浓郁香气则能让海鲜更加香滑。

将切碎的番茄与橄榄油拌匀，用于煮海鲜意面、烤鱼或炸蚬子时，可让海鲜更加多汁美味。

总结烹饪海鲜的佐料搭配既要注重口感的均衡，也要兼顾味道的丰富。

柠檬汁和黄油、大蒜、姜和葱、白葡萄酒和香草、辣椒酱和芝麻油、酸奶和蜂蜜，以及番茄和橄榄油，都是常见的佐料组合，它们能为海鲜提供不同的口味和风味。

醇香海鲜酱汁配料大全

醇香海鲜酱汁配料大全酱汁是许多海鲜料理的关键之一，它能为食材增添丰富的味道和层次感。

无论是烤海鲜、炒海鲜还是蒸海鲜，都可以通过搭配不同的酱汁来制作出丰富多样的美味佳肴。

下面是一些常见的醇香海鲜酱汁配料，希望对您传递一份美味的灵感。

1. 柠檬白葡萄汁酱汁柠檬白葡萄汁酱汁是一款清新爽口的海鲜酱汁，适用于烤鱼和烤虾等烤制海鲜。

主要配料包括新鲜柠檬汁、葡萄籽油、切碎的白葡萄、切碎的葱花、盐和胡椒粉。

将所有配料混合搅拌均匀，涂抹在鱼或虾上，然后烤至金黄色即可。

2. 蒜蓉黄油酱汁蒜蓉黄油酱汁是一款经典的海鲜酱汁，适用于炒虾和炒贝类海鲜。

主要配料包括细蒜末、融化的黄油、切碎的香菜、柠檬汁、盐和黑胡椒粉。

将细蒜末爆炒至金黄色，加入融化的黄油，再加入剩下的配料调味即可。

3. 咖喱汁酱汁咖喱汁酱汁是一款浓郁香辣的海鲜酱汁，适用于蒸或炒海鲜。

主要配料包括咖喱粉、椰奶、番茄酱、姜末、蒜末、盐和香菜。

将姜末和蒜末炒香，加入咖喱粉炒出香味，再加入椰奶和番茄酱煮沸，最后加入盐和香菜调味即可。

4. 白酱汁白酱汁是一款丰富奶香的海鲜酱汁，适用于烤、炒、蒸等多种烹饪方式。

主要配料包括牛奶、面粉、黄油、奶酪、蒜末、盐和黑胡椒粉。

将黄油融化后加入面粉炒熟，慢慢加入牛奶搅拌至浓稠，再加入剩下的配料搅拌均匀即可。

5. 黄酱汁黄酱汁是一款口感丰富的海鲜酱汁，适用于炒虾和炒贝类海鲜。

主要配料包括花生酱、辣椒酱、蒜末、葱花、鸡精、盐和糖。

将花生酱和辣椒酱混合，加入炒香的蒜末和葱花，最后加入鸡精、盐和糖调味即可。

6. 芥末酱汁芥末酱汁是一款清爽辛辣的海鲜酱汁，适用于生吃海鲜或蘸炸海鲜。

主要配料包括芥末酱、柠檬汁、蒜末、盐和橄榄油。

将芥末酱和柠檬汁混合搅拌，再加入蒜末、盐和橄榄油调味即可。

7. XO酱汁XO酱汁是一款香辣鲜美的海鲜酱汁，适用于炒虾和炒贝类海鲜。

主要配料包括干贝、虾米、蒜末、辣椒、洋葱、盐和糖。

将干贝和虾米泡软，将辣椒、洋葱切碎，然后将所有配料一起炒熟，加入盐和糖调味即可。

海鲜的蘸料调配方法

海鲜的蘸料调配方法
海鲜的蘸料调配方法有很多种，以下是一些常见的调配方法：
1. 柠檬汁蘸料：将新鲜柠檬挤汁，加入适量的盐和胡椒粉，调匀即可。

2. 蒜香牛油蘸料：将牛油融化后，加入切碎的蒜末、香菜和柠檬汁，搅拌均匀。

3. 酱油蘸料：将酱油、花生酱、糖和香葱碎搅拌在一起，可根据个人口味调整比例。

4. 沙司蘸料：将蛋黄、橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒粉混合，搅拌均匀，制作成美乃滋式的沙司蘸料。

5. 青酱蘸料：将新鲜香草（如罗勒、欧芹、薄荷等）切碎，加入橄榄油、蒜末、柠檬汁、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。

6. 芒果辣椒酱蘸料：将芒果、辣椒、蒜末、柠檬汁、盐、糖和橄榄油放入搅拌机中搅拌成糊状，可以根据个人口味调整辣度。

7. 味噌蘸料：将味噌、柠檬汁、糖、姜末、蒜末和少许水混合搅拌均匀，可以根据个人口味调整味道。

以上是一些常见的海鲜蘸料调配方法，根据个人口味可以自由调整材料的比例和种类。

海鲜佐料的调制方法

海鲜佐料的调制方法有很多种，下面是一些常见的调制方法：
1. 柠檬汁：柠檬汁是一种常用的海鲜佐料，可以提供酸味和清新的口感。

将柠檬挤出汁，直接滴在海鲜上即可。

2. 酱油：酱油是一种常用的调味料，可以为海鲜增添咸味和深度。

可以直接蘸酱油，或者将酱油与其他调料混合使用。

3. 蒜蓉：蒜蓉是一种常用的调味料，可以为海鲜增添香味和辣味。

将蒜头剁碎，加入适量的植物油炒香，然后淋在海鲜上即可。

4. 辣椒酱：辣椒酱可以为海鲜增添辣味和香味。

可以选择自制的辣椒酱，或者购买市售的辣椒酱，直接蘸在海鲜上即可。

5. 花椒盐：花椒盐是一种常用的调味料，可以为海鲜增添香味和咸味。

将花椒和盐混合磨碎，然后撒在海鲜上即可。

6. 香菜：香菜是一种常用的调味料，可以为海鲜增添清新的口感和香味。

将香菜切碎，撒在海鲜上即可。

7. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常用的调味料，可以为海鲜增添咸味和辣味。

将豆瓣酱与其他调料混合使用，或者直接蘸在海鲜上即可。

以上是一些常见的海鲜佐料调制方法，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。

清蒸海鲜必用蘸汁15款

清蒸海鲜必用蘸汁15款清蒸海鲜蘸料15款烤虾汁调料香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清汤200克。

调制将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香，加清汤，加入其他调料烧开，滤渣，冰镇即可。

虾卤汁调料虾油3克，糖10克，香菜末、圆葱、姜末各5克，上汤10克，料酒、生抽、味精各4克，盐2克。

调制将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下，加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止，冰镇即可食用。

鲜味王汁调料美极鲜酱油8克，姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油、蚝油、芝麻油各5克，生抽15克，鸡精粉、益鲜素、白糖各3克，胡椒粉1克，鲜汤50克。

调制将上述调料入盛器烧开，加入芝麻油、色拉油，自然冷却后即可食用。

凉拌汁调料蚝油10克，味精6克，胡椒粉2克，矿泉水50克，葱花、干葱、蒜蓉各5克。

调制锅内加油烧热，下葱花、干葱、蒜蓉炒出香味，加蚝油、矿泉水、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣，加芝麻油冰镇即可。

辣酱汁调料泰国鸡酱10克，蒜蓉辣酱、桂林辣酱、白糖、香葱、香菜末各5克，鲜汤10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，红油10克，芝麻4克。

调制将上述调料调匀，撒上芝麻即可。

菠萝米椒汁调料菠萝100克，米椒10克，杭椒、圆葱、盐、白醋、生抽各5克，矿泉水20克，芥末油3克。

调制1.将菠萝去皮，择净切粒；杭椒米椒顶刀切片；圆葱切末。

2.将上述切好的原料与矿泉水、盐、白醋、生抽、芥末油搅拌均匀即可葱油味汁调料蒸鱼豉油15克，姜、香菜各5克，干葱头、清汤、色拉油各10克，芝麻油2克。

调制将干葱、姜、香菜用色拉油炸香，加入鲜汤及其他调料烧开，滤渣即可食用。

麻香汁调料盐5克，麻酱50克，鲜汤20克，红油15克，芝麻油2克，香葱、香菜末各5克，芝麻4克。

调制将各种调料调匀，撒上芝麻、香菜、香葱即可。

五香汁调料白糖10克，葱、姜各2克，美极鲜味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克，桂皮4克，鸡汤100克。

海鲜的做法大全

海鲜的做法大全材料鲜虾5个，粳米50克，白菜10克，盐、鸡精适量作法1.准备的材料。

2.1、火烧粳米;2、放进锅底的菜;3、放进虾仁;4、煮好后，放进盐、鸡精即可3.成品材料海鲜汤色彩鲜红，令人垂涎欲滴，是餐牌上头盘开胃菜的首选。

分量：2人预备时间：15分钟作法：20分钟材料橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁毫升，白酒50毫升，鱼上汤毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。

制法(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。

(2)放进大虾，煎至外壳转色，重新加入其他海鲜可望。

(3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。

(4)重新加入白辣椒粉，约煎5分钟或至海鲜已甜。

(5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。

心得体会购买鱼柳时，可以选择白色鱼类，例如石斑鱼、鲈鱼等;不要选择有颜色的鱼类，例如马鲛鱼或鲑鱼等。

美酒配搭来自dorueda产区的“blanconieva”白酒，配以甘美的海鲜，是个很好的搭配。

材料红豆腐乳1小匙，酱油1小匙，肉桂粉少许，香油1/4小匙，沙茶酱1大匙，白醋1/4小匙，葱末1大匙，海鲜高汤1大匙作法碗中放入所有材料搅拌均匀即可。

材料面g，虾30g，调料：洋葱10g，大蒜5g，蕃茄80g，油菜20g，白葡萄酒4g，海鲜酱油4g，盐3g，鸡精2g，辣椒酱10g，黄油10g做法1、面煎八分熟，油菜用水擦一下。

2、锅内入黄油将洋葱、大蒜小火爆香。

3、将虾、蕃茄放入锅中，淋白葡萄酒煮熟。

4、加入煮好的面，放入盐、鸡精出锅。

5、合叶生菜沙拉，放进烫好的油菜、面上淋辣椒酱、海鲜酱油。

材料奶油20g蒜头5-10颗辣椒依个人偏好嵌入巴西利依个人偏好嵌入黑胡椒依个人偏好嵌入花椰菜0.5颗洋葱0.5颗凤尾虾10尾蛤蛎16颗透扣1尾宽扁义大利面1把冰水(冰镇用)1锅做法准备工作工作：1.先将蒜头、洋葱切丁2.皱扣晒干切开小圈状川擦炒熟冰镇3.凤尾虾川擦炒熟冰镇4.蛤蛎吐沙后水煮至上开5.花椰菜也先剖开水煮准备1大锅的水(约1公升)，加入1匙盐;水滚后，将义大利面以伞状放入锅中，不要折断义大利面哟!热水会将义大面软化滑进锅内!大约10分钟后，义大利煮熟后起锅放入冰水冰镇。

捞汁小海鲜的配方 8种口味

捞汁小海鲜的配方8种口味食材的预处理捞汁小海鲜食材主要分为四大种类：1.海鲜类：蟹钳、鲍鱼、大虾、虾尾、蛏子、钉螺、海螺、海瓜子、鱿鱼须、鱿鱼圈、八爪鱼、海肠、鸟贝、花螺、泥螺、生蚝、海贝、海兔子、笔管鱼、籽乌、扇贝肉、海参、蛏子、皮皮虾、海星、鱼皮、螃蟹、虾仁、兰花蚌、扇贝柱、章鱼足、鱼肚、等等2.素菜菌菇类：藕片、土豆片、秋葵、海带、海白菜、花菜、金针菇、海鲜菇、杏鲍菇、香菇、木耳等等3.豆制品丸子类：豆干、腐竹、干张、豆皮、腐竹节、QQ肠、鱼豆腐、甜不辣、鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、猪肉丸、蟹棒、千叶豆腐、香菇贡丸、章鱼丸、墨鱼丸虾米饺、虾膏、等等4.肉食类：鸡翅尖、鸡爪、鸡心、鸡胗、鸭肠、鸭爪、毛肚、百叶等等根据食材的特性，我们对食材进行汆烫。

注：汆烫过的食材要迅速用冷水过凉，才能保证食材的口感Q弹，脆爽。

品种处理方式时间香螺、钉螺、花螺、大脚螺、蛏子、海瓜子、花螺等贝壳类开水焯水处理1-2分钟左右鱿鱼须、鱿鱼圈、毛肚、百叶80度温水焯水40秒左右鲜八爪鱼.笔管鱼、籽乌开水焯水30-40秒鸟贝冻蟹钳开水焯水5-10秒海带、土豆、藕片、秋葵、木耳等开水焯水1-2分钟大虾开水焯水变红即可鲍鱼开水焯水1-2分钟皮皮虾、海龙虾开水焯水2-3分钟海肠80度温水焯水5-10秒虾尾开水焯水10-30秒熟冻类海鲜80度温水焯水20秒左右腐竹、豆皮、腐竹节、鱼豆腐、蟹棒等开水焯水5-10秒鸡翅尖、鸡爪、鸡心等开水焯水7-9分钟8种口味捞汁的制作1.红油麻辣味调料：家乐牌麻辣鲜露150克、海天耗100克、绵白糖75克、海天味极鲜25克、鱼露15克、花雕酒5克、太太乐鲜味宝10克、安记海鲜粉调味料5克、纯净水500克、黎红牌花椒油5克、顿可牌红油68克制作方法：上所有调料混合搅拌均匀，最后再加入花椒油和红油即可。

300克汤汁可腌制一斤食材，灌装出品的时候可以加入青红椒和芝麻点缀。

【注：可以做捞汁的食材非常多，不同食材入味程度不一样，而且各地咸淡口味也不一样，可以通过加纯净水的量的多少来调节咸淡味。

清蒸海鲜必用蘸汁15款

清蒸海鲜必用蘸汁15款清蒸海鲜是一道经典的菜肴，以其鲜香美味而受到人们的喜爱。

在享用清蒸海鲜时，搭配一款美味的蘸汁会让菜肴更加美味。

下面，我将为大家介绍15款清蒸海鲜必用的蘸汁配方。

1. 醋将适量的米醋和细砂糖混合，再加入一些姜末和香菜末搅拌均匀，这款简单的醋蘸汁可以为清蒸海鲜增添鲜爽的味道。

2. 豆瓣酱将适量的豆瓣酱、姜末、蒜末、细砂糖和花椒粉混合，加入少许醋搅拌均匀，这款豆瓣酱蘸汁能为清蒸海鲜增添浓郁的香辣味。

3. 酱油将适量的生抽酱油、细砂糖、蒜末、鲜榨橙汁和花椒粉混合，这款酱油蘸汁能为清蒸海鲜增添独特的口感和香气。

4. 蒜蓉将适量的蒜末、生抽酱油、香油、细砂糖和香菜末混合，这款蒜蓉蘸汁能为清蒸海鲜提供浓郁的蒜香味。

5. 花雕酒将适量的花雕酒、生抽酱油、姜末、蒜末和细砂糖混合，这款花雕酒蘸汁能为清蒸海鲜带来酒香的味道。

6. 麻辣酱将适量的麻辣酱、花椒粉、生抽酱油和细砂糖混合，这款麻辣酱蘸汁能为清蒸海鲜增添辣味和麻辣香气。

7. 芥末酱将适量的芥末酱、柠檬汁、细砂糖和蒜末混合，这款芥末酱蘸汁能为清蒸海鲜增添一丝清爽和辣味。

8. 香菜酱将适量的香菜末、姜末、蒜末、酱油和细砂糖混合，这款香菜酱蘸汁能为清蒸海鲜增添清新的香菜味。

9. 蚝油将适量的蚝油、鸡精、细砂糖和姜末混合，这款蚝油蘸汁能为清蒸海鲜增添鲜美的海鲜味。

10. 椒盐将适量的盐、五香粉、辣椒粉和花椒粉混合，这款椒盐蘸汁能为清蒸海鲜增添咸香和辣味。

11. 柠檬汁将适量的柠檬汁、细砂糖和姜末混合，这款柠檬汁蘸汁能为清蒸海鲜增添酸酸甜甜的口感。

12. 牛油将适量的牛油、蒜末、香菜末和细砂糖混合，这款牛油蘸汁能为清蒸海鲜增添浓郁的奶香味。

13. 芝麻酱将适量的芝麻酱、蒜末、生抽酱油和细砂糖混合，这款芝麻酱蘸汁能为清蒸海鲜增添浓郁的芝麻香气。

14. 冰糖将适量的冰糖、醋和姜末混合，这款冰糖蘸汁能为清蒸海鲜带来甜甜的口感和香气。

15. 甜辣酱将适量的甜辣酱、姜末、蒜末、生抽酱油和细砂糖混合，这款甜辣酱蘸汁能为清蒸海鲜增添甜辣的味道。

饭店常点的海鲜菜谱做法

饭店常点的海鲜菜谱做法去饭店吃饭的时候常点的海鲜菜有哪些呢?下面就是小编给大家带来的饭店常点的海鲜菜谱做法，希望大家喜欢!饭店常点的海鲜菜谱做法一、酿皮三文鱼原料：三文鱼、酿皮(凉粉皮)做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝;再用三文鱼片裹住凉粉皮丝卷成卷即成。

品尝：用芝麻酱、柠檬汁、香醋、麻酱、香油等调料调成麻酱汁，将三文鱼卷蘸酱而食，酱香浓郁，味道鲜美。

二、金沙奶油虾原料：沙虾半斤、咸蛋黄(4只)、少许点缀用香菜、黄油前期准备工作：虾去须后先下锅煮熟，起锅后滤干水，再用厨房纸巾把水分吸干，咸蛋黄蒸熟后弄碎成沙。

香菜切成香菜碎。

做法：1、先将锅烧热，转小火，下黄油，等黄油化开后，下咸蛋黄炒制金沙，要把蛋黄炒制翻沙一定要小火，而且油不要太多，油放得逃过多，就没有办法让他和主料黏裹均匀了。

2、蛋黄炒制到出泡沫的时候，把事先吸干水分的虾倒入锅中，翻炒到都均匀的裹上一层蛋黄后加入稍稍盐和胡椒粉调味(因为蛋黄本身较咸，所以放盐时候一定要比较注意)，放入香菜末，和匀后起锅。

三、冷泡鳝鱼段原料：1、鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出;2、香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。

做法：1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。

2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。

3、连汤倒入盆中，加盖泡冷(中午做晚上吃，或早上做中午吃)。

4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。

5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。

6、上桌开吃。

海鲜卤料配方

海鲜卤料配方
海鲜卤料是一种用于增强口味和口感的调味品。

它通常用于煮海鲜、腌制海鲜等菜品的制作中，可以让海鲜味道更加鲜美。

下面是一份海鲜卤料配方，让您可以轻松制作出美味的海鲜:
主料:
1.花椒粉(1勺)
2.八角(2颗)
3.桂皮(1根)
4.香叶(2片)
5.干辣椒(10个)
6.鲍鱼干(10个)
7.花雕酒(1两)
8.老抽(3勺)
9.生抽(2勺)
10.冰糖(50克)
11.葱姜蒜(适量)
12.清水(适量)
制作方法:
1.将桂皮、八角、香叶、花椒粉、干辣椒放入锅中，用小火炒香。

2.在同一锅中，加入鲍鱼干、葱姜蒜、清水、冰糖、老抽、生抽、花雕酒。

3.开中火煮至沸腾，然后降温至小火，焖煮20分钟至汁液浓稠。

4.将煮好的汤汁放入容器中，让其冷却。

5.最后将洗干净的海鲜放入卤汁中，腌制2小时左右即可食用。

小提示:
1.对于鲜味不足的海鲜，可以选择加入姜片、蒜片、香菜叶、醋等食材来提升口感。

2.卤料的配方可以根据个人口味随意搭配，但是一般情况下辣椒、酒类等调味品不可缺少。

3.放在密封容器里冰箱保鲜可以延长保质期。

4.鲍鱼干可以用其他的干贝、带鱼等海鲜代替调制，制作风味更多元化。

以上是一份海鲜卤料的配方及制作方法，希望能够帮助到喜欢海鲜的人们制作出更加美味的菜品。

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海鲜各种配料主料：烟肉12片, 班块12片, 带子12粒辅料：生粉适量调料：腌料：海鲜素1茶匙, 盐1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味椒粉1/2茶匙, 生粉1/2茶匙.酱料：沙酱6汤匙,海鲜素1汤匙(1) 用沙糖开温水浸烟肉，起捞抹干备用。

(2) 将生粉洒在大碟面上，放上烟肉备用。

(3) 将班块及带子，用腌料腌15分钟备用。

(4) 班块及带子各一片，作配料将烟肉卷上，用牙签串在收口处再上生粉。

(5) 烟肉卷用中油火落镬，慢火炸至金黄色，便可上碟，食用时跟沙律海鲜素酱一起点食。

2007-05-28 03:43 P.M.多香果香料多香果香料是取自西印度多香果树的浆果变干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成，味道辛辣而芳香。

浆果变干后，呈一个深褐色细小球状，只比胡椒粒大一点点，牙买加人喜欢把它加在调味料、汤、炖菜、用咖喱烹调的菜中，亦可用来做腌渍香料、蛋糕、饼干、果馅批等，食物生产商则用来做茄汁、腌菜及香肠。

大茴香籽大回香籽原产于中东，它有一种类似甘草的特殊香味，中东人或印度人喜欢把它加在汤或炖菜中，欧洲人常用来做蛋糕、饼干和甜面包，用来做成糖果或做成大茴香油则最常见。

此外，大茴香籽可用来搭配鱼或贝类，做出浓厚地中海风味的海鲜炖菜，或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和柠檬汁，淋在烧烤好的海鲜上。

贮存方面，应把它放置在阴凉干爽的地方。

葛粉葛粉原产于西印度，是采集西印度葛树根部而制成的白色淀粉，看来像玉蜀黍粉，本身没有味道，主要用来做调味酱料、果馅批、布丁等。

紫苏紫苏原名出自于希腊文，意即『皇室之香油』，原产于太平洋群岛，十六世纪时由亚洲传到欧洲。

原生种之紫苏花呈白色小花，精油色呈淡黄绿色，味道甜中刺鼻，全世界的紫苏约有一百五十种之多，其中荷力罗勒(Holy Basil)及甜罗勒(Sweet Basil)经常加入泰国菜，亦可加入沙律及用作装饰菜料。

紫苏可贮存于雪柜一、两天，若要贮存以备日后之用，可把紫苏叶用盐腌，并放入装满橄榄油或醋的瓶，把瓶盖密封，放入雪柜贮存，亦可把紫苏叶混合少量水压榨成浆汁，注入小瓶，放进冰屉，可贮存六个月，不过会失去紫苏叶的原味。

月桂叶月桂叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，两种月桂叶都是绿色，呈长椭圆披针形，约长三英寸，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。

月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。

葛缕子葛缕子又称茴香子，原产于亚洲、北欧及中欧，是两年生欧芹科草本植物的果实种子，约长1/5英寸，至末端渐窄，仿如弯月形，硬的葛缕子壳有五条铁灰色的脊梁。

葛缕子带有水果般清甜芳香，咬碎后却有柠檬皮般辛辣苦涩，通常用作食用调味，如各式黑麦面包、香肠、芝士、泡羊白菜丝、卷心菜、汤等。

Cardamom 小豆蔻小豆蔻自古已是最珍贵的辛香料食材之一，原产于印度及斯里兰卡地区，泰国东南面近柬埔寨一带亦有生长，植株属于姜类植物，是存在椭圆形的绿色豆荚里的黑色种子，约长1/4英寸，外荚原为青绿色，有些地区的人把它放在太阳下晒成白色或麦黄色。

小豆蔻芳香甜美，有用于各式香甜或香薄荷味的泰国菜，也有阿拉伯人喜欢把它含在口中，以去除口臭及帮助消化，或加在咖啡或茶中，增添香味。

Celery 芹菜芹菜分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类，本芹叶柄细长，西芹则是从国外引入的一个芹菜变种，叶柄宽而扁。

芹菜是欧亚大陆普遍生长的草本植物，叶片翠绿，呈薄薄的三尖形，以叶片和叶柄鲜绿而光亮为优质，味道清香，作装饰菜料，既为菜肴锦上添花，亦可引起食欲。

Celery Seeds 芹菜子芹菜子是从欧芹科两年生植物芹菜的种子萃取制成，体形非常细小，呈卵形，浅棕色，与味道微辛而香，含多种有效成份，对风湿症、风湿关节炎、痛风、高尿酸症等具有舒解作用，亦是极佳的利尿剂，并对中枢神经系统有镇安作用，能安神、舒解胀气及消化不良的毛病。

Chervil 峨参峨参原产于苏联南部、中东、法国，属一年生草本植物，叶子鲜绿色，常用作装饰菜料，所含有的荷兰芹气味，可作为精致药草的成份。

峨参通常用来做调味酱料，苍白的茎则加强绿色沙拉、食用醋及多种菜肴的味道。

Chilies 辣椒辣椒为茄科多年生木本植物，原产于中南美洲和印度西部，现在全球热带地区都有种植，种类多不胜数，知名的已超过200多种，是分布最广的香料植物。

辣椒除了辣味之外，几乎没有其它味道，最辣的部份是子粒及其旁边的白色脉络，至于辣的程度，则因品种而异。

辣椒未成熟时外表为绿色，成熟后转红、橘、黄、紫等不同颜色，外形有长有圆，大小亦不一，其中以手指般大小的鲜红色辣椒为最普遍食用。

成熟的辣椒有各式各样的制法及食法，除了可生食或炒食之外，辣椒干制后压成粗碎、片状、粉末状，可制成烹调香料，如辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等加工品，具去除菜肴中腥味与杀菌的效用。

辣椒应以成熟、干爽、坚硬、重身、表面光滑而无瑕疵的为优质，贮存方面，应把辣椒洗净吹干，然后用纸巾包裹，放进冰箱，可贮存两至三个星期。

Chives 香葱香葱又称冬葱、火葱、细香葱或四季葱，属百合科葱属，是一种多重生宿根的草本植物，原产地有说是中国，也有说是西亚。

香葱为鲜绿色，葱叶长而空心，茎柔细而香，含有颇高的挥发油，烹调加热后便会迅速在空气中释放，为不同菜肴添上色香味美。

Cilantro 香菜香菜属欧芹科一、二年生草本植物，是伞形科植物芫荽的叶片，原产地为地中海东部沿岸。

香菜呈羽毛状，味甘香甜，传统上用于中东、墨西哥及亚洲菜式，尤其用在墨西哥式的蘸着烧砂酱及豆酱更佳，又可把碾碎的香菜混入酸奶油中，用作墨西哥起司碎肉卷饼、塔可、咖哩料理等香料，香菜用作炒类菜肴的装饰，亦增添色香味美。

Cinnamon 肉桂肉桂是一种月桂科的长绿植物，原产于斯里兰卡和东印度群岛，白色花，浅绿色茎，叶片光滑，味道有点像木材、辛辣、麝香三者的混合，强烈辛辣中带甘甜。

肉桂有棒状、树皮状、粉末状，肉桂棒是用长片树皮卷压及晒干而成的，可用于饭菜及鱼类、鸡类或猪肉菜肴，肉桂粉是用桂树的干树皮磨成粉末而成的，多用作西式烹饪及烘焙的香料，如霜饰、蛋糕、小西饼、水果馅、高成分甜面包等，能为菜肴及甜品加添辛香甘甜，尤其是朱古力的最佳伙伴。

但注意肉桂粉不可加入热的液体中，以避免肉桂变韧及流失香味。

肉桂密封保存，避免放在其它香料或材料存放的地方，以免损及风味。

Cloves 丁香丁香又名丁子香，原产于马达斯加、坦尚尼亚、斯里兰卡、马来西亚及格瑞那达，是一种从热带常绿乔木的花蕾芽提炼而成的香料，辛辣带点苦味。

丁香粉是把花蕾晒干后磨成粉末，浓郁芳香，常用作卤菜香料，亦有用于小西饼、生果馅、蛋糕等甜品糕点，丁香粒亦多用于西菜中，插入猪脾肉烩熟或烤焗，既解膻增香，又杀菌防霉。

Coriander 胡荽胡荽又名芫荽，芫荽属芹科一、二年生草本植物，原产于东欧，现在全球都有种稙。

芫荽的英文名称Coriander原自于希腊语中意指「臭虫」的Koris，原因是芫荽的种子未成熟前，茎叶的味道类似甲虫味般不太好闻，待果实成熟后则转变成类似茴香的辛香味。

胡荽可在烹调方面广泛使用，如切碎或磨成粉末，洒在肉品、汤品、咸稀饭中作提味香料，也可卷入春卷、墨西哥饼中，或是搭配川烫的肉类、海鲜，辟除腥味及做盘饰。

Cream of Tartar 塔塔粉塔塔粉是一种酸性的白色粉末，主要用途帮助打发蛋白及中和蛋白的碱性，防止蛋白制作的食物带有碱味及黄色，使该食物较雪白，是制作蛋糕的重要材料。

Cumin 小茴香小茴香原产于印度及地中海一带，目前埃及也有广泛种植，属欧芹科草本植物。

种子呈深绿色椭圆形，经晒干及压碎后呈浅黄色，带有药味辛香味，因此只需少量加入烤肉及酱料，已散发浓烈香味。

Cup Leaves 杯叶顾名思义，杯叶形似一只杯，经常用于炖煮菜肴，十分适合用于替代卷曲芥蓝菜。

Curry Leaf 咖哩叶咖哩叶是用作制造咖哩香料的基本材料，叶片晒干或晒干，都可用作调理食物的香辛料。

Dill 莳萝莳萝属欧芹科，原产于地中海及苏俄，叶片鲜绿色，呈羽毛状，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，多用作食油调味，有促进消化之效用。

最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱，或制成面包、芋头和海鲜。

莳萝的叶子与种子的辛香程度有点不同，种子的气味和味道较强烈，较适宜用于腌渍或为某些菜式引出额外味道；叶子的气味及味道较温和，较适宜用于鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱。

贮存方面，把莳萝用塑料袋包裹，然后放进雪柜，可贮存最多数天，或把它切碎后混入少量水，贮放于小容器里。

Dried Hot Chili Peppers 干辣椒干辣椒种类繁多，大小不一，辛辣程度亦不同，常用于四川菜，在亚洲人的杂货店及超级市场均有发售。

Dried Sichuan Chilies 干四川辣椒干四川辣椒外形细小，呈红棕色，味道热辣，经常放入烧热的锅中油爆香捞出，如四川名菜「宫保鸡丁」，亦可磨碎或压碎后用于其它菜肴。

Galangal 沙姜沙姜为姜科植物的根茎，含有挥发油、姜辣素、氨基酸等成分，带有淡淡樟脑味，味辛性温，除用于炖品、汤品、咖哩菜作调味外，亦可药用，其味入肺胃脾经，既可发散风寒，祛痰止咳，又能温中散寒，降逆止呕。

Garlic 大蒜大蒜属百合科植物，原产于亚洲中部，其繁殖法不是用种子，而是用蒜瓣繁殖成一个长有外膜的大蒜球，这个蒜球是由多瓣长有外膜的蒜组成。

大蒜味辛性温，有强烈的气味及味道，可用作蔬菜、调味菜或香料，有促进食欲的效用，其所含「蒜辣素」具杀菌、去腥的作用。

食法方面，蒜蓉或蒜片可加入炖品或汤品，蒜粉则可加入卤汁，或混合香草撒在未烹煮的猪肉、牛肉、禽肉上。

Ginger 姜姜原产于东南亚，取自植物的根茎，姜皮会由黄褐色变至米黄色，姜肉会由淡黄色变至黄青色，带点热辣，味甘性温，姜皮有光滑的，也有如树皮一样，越年青的姜，其表皮颜色越浅，若表皮类似树皮，即表示姜已成熟。

正所谓「姜越老越辣」，子姜不太辛辣，适宜用作炒或蒸，老姜则较辛辣，适宜用作焖炖，亚洲人广泛用姜烹煮菜肴，尤其喜欢用子姜蒸鱼。

Horseradish 芥末山葵别称芥末、瓦沙米，生长于冷凉潮湿的温带地区，属多年生宿根草本，与芥(mustard)属同一家族，是一种带有辛辣味及特殊香气的芥菜类植物树根。

芥末粉大多数是将白色芥末子磨成细粉而成，只有少数是白色与褐色芥末子混合；芥末醋则是将芥末、青葱、洋葱、大蒜、红辣椒与醋混合而成，亦有混入蛋黄酱、烧烤酱、开胃酒等。

芥末多用菜肴的佐料，如作牛排、烤肉、生鱼片、生蚝的佐料，能刺激胃液的分泌，有帮助消化及杀菌之功效。

此外，芥末含有丰富的维他命C，对治疗坏血症、咳嗽、气喘、结石都有帮助。

Juniper Berries 杜松子杜松子原产于北美洲及欧洲，是杜松子树的莓果，最早为埃及人当作医药食用，多数作为腌渍食物的酱汁，或用作炖煮肉类的调味料，最重要的功用是酿制琴酒。

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