异物控制PPT课件
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食品安全异物控制PPT演示课件
进入车间。 • 灭蝇灯定时开启，并定时清理。 • 必要时在班后或非生产时间进行药物杀虫，之后进行彻底的清理，防止残留。
39
挡鼠板
风幕
皮门帘
40
1、由"简单能做"到"养成保持"的习惯。 2、进一步整改不容易解决的问题。 3、自动自发和制度要求结合。 4、从现场改善到产品改善。
41
整改提升 执行检查 宣贯培训
21
三、异物防控和对策
4.3 使用后 不同物料分开存放并标识，防止交叉污染。 暂存的物料应加盖或密封。
22
三、异物防控和对策
不规范的物料存放
规范的物料存放
23
三、异物防控和对策
5.设备维修管理 • 对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护保养计划，使用时定期点检，
易松动部件定期紧固。 • 车间内维修工具与维修人员自带工具数量清点。 • 维修人员工作服保持卫生清洁。 • 非必须使用的工具禁止带入车间，车间准备的专用工具箱时刻保持清洁卫
• 进入车间前主动将与生产无关的物品（如：手机、钥匙等）存放在更衣 柜、手机柜，不准随身携带，不准放在便服中。
• 食品、饮料等一律不准带入车间内（如：花生、瓜子等） • 严禁佩戴首饰进入车间。 • 严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间。 • 工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。 • 玻璃制品不得带入车间，使用公司统一发放的水杯。
、化学以及物理性的危害，对人体健康和生命安全造成 危险。一旦食品含有这 些危害因素或者受到这些危害因素的污染，就会成为具有潜在危害的食品。
生物性
化学性
物理性
3
一、食品安全危害分类
生物性危害：主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产
39
挡鼠板
风幕
皮门帘
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1、由"简单能做"到"养成保持"的习惯。 2、进一步整改不容易解决的问题。 3、自动自发和制度要求结合。 4、从现场改善到产品改善。
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整改提升 执行检查 宣贯培训
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三、异物防控和对策
4.3 使用后 不同物料分开存放并标识，防止交叉污染。 暂存的物料应加盖或密封。
22
三、异物防控和对策
不规范的物料存放
规范的物料存放
23
三、异物防控和对策
5.设备维修管理 • 对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护保养计划，使用时定期点检，
易松动部件定期紧固。 • 车间内维修工具与维修人员自带工具数量清点。 • 维修人员工作服保持卫生清洁。 • 非必须使用的工具禁止带入车间，车间准备的专用工具箱时刻保持清洁卫
• 进入车间前主动将与生产无关的物品（如：手机、钥匙等）存放在更衣 柜、手机柜，不准随身携带，不准放在便服中。
• 食品、饮料等一律不准带入车间内（如：花生、瓜子等） • 严禁佩戴首饰进入车间。 • 严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间。 • 工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。 • 玻璃制品不得带入车间，使用公司统一发放的水杯。
、化学以及物理性的危害，对人体健康和生命安全造成 危险。一旦食品含有这 些危害因素或者受到这些危害因素的污染，就会成为具有潜在危害的食品。
生物性
化学性
物理性
3
一、食品安全危害分类
生物性危害：主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产
异物管理教育资料课件
触摸法
通过触摸物品的质地、硬 度等特征进行识别。
实验法
通过实验或检测手段确定 物品的成分或性质进行识 别。
异物识别工具与技术
显微镜
用于观察微小异物的形态和结构 。
X光检测仪
用于检测异物是否含有金属成分。
化学分析仪
用于检测异物的化学成分和性质。
03
CATALOGUE
异物处理与控制
异物处理流程
隔离与控制
严格控制、预防为主
详细描述
生产线上的异物管理需要严格控制，从源头上预防异物的混入。企业应制定完善 的异物管理制度，对生产流程进行全面排查，确保每个环节都有明确的责任人和 检查制度，及时发现并处理潜在的异物风险。
案例二：食品行业异物管理
总结词
高标准、严要求
详细描述
食品行业的异物管理要求极高，任何微小的异物都可能对食品安全造成严重影响。企业应建立严格的异物检测流 程，采用高精度的检测设备，确保食品中无任何异物残留。同时，加强员工培训，提高员工对异物的敏感度和防 范意识。
信息化
借助大数据、云计算等技 术，实现异物信息的实时 采集、传输和处理，为管 理决策提供有力支持。
精细化
通过精细化管理和流程优 化，提高异物管理的质量 和效率，降低管理成本。
异物管理面临的挑战与机遇
挑战
随着科技的发展和应用的普及，异物 管理面临越来越多的挑战，如异物的 多样性、复杂性以及管理难度等。
、手套、口罩等。
禁止吸烟与使用明火
在处理易燃易爆等危险异物时 ，严禁吸烟和使用明火。
禁止饮食与饮水
在进行异味较大的异物处理时 ，禁止饮食与饮水，防止中毒 。
禁止单独操作
在进行危险性较大的异物处理 时，应安排专人进行监护，禁
生产中异物控制办法PPT课件
b.班前、班后要对案面进行清理，保持清洁无碎屑；
c.物料摆放整齐、有序；
d.夏季因多雨原因造成的潮湿、发霉要及时晾晒，控制微 生物的繁殖污染。
-
13
非生产性物品的管理
非生产性物品的管理
a.操作间内严禁存放化学药品、竹木制品、玻璃制品等（ 工艺需要的除外）。
b.破损、烂裂的器械、物品严禁存放在生产车间。
-
1
二：异物混入的原因
1·原料处理不良带入：原料本身含有一些杂物，或加工时 清洗不干净等造成的外来异物或本身异物的混入。
2·加工用器具破损混入：加工用设备及器具破损或脱落造 成异物的混入。如塑料箱、薄膜的破损、 刀具的破损；灯 泡、灯管破裂造成玻璃的混入；焊接维修器具有焊豆、焊 渣等造成金属片的混入；机器设备锈蚀物：机器零件的脱 落；清洗用具使用不当造成的混入。
车间异物控制办法
产品中的异物是影响产品质量的重要原因，也是 占客户投诉和客户索赔百分比最高的一个原因为 了更好的控制食品的外来异物，提高产品的质量 。特对异物控制进行阐述。
一：异物的种类
1外来异物：虫子、金属、玻璃、砂石、毛发、线毛、纸 壳、木屑、薄膜、纸渣、塑料、手套皮等食品以外的异物 。
2本身的异物：不能被客户接受的产品本身带有的异物， 比如烤焦物等
5严禁佩戴首饰（如戒指、耳环、项链、红绳等）进入车间。
二，工作人员着装管理
1工作服的要求
a.工作服必须清洁、卫生、无异味；
b.工作服无破损、无线头；
c.新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头，纸屑等。
2工作服穿戴程序
a.换工作服→戴工作帽（发网）→工作鞋→系围裙→戴袖套
b.进行洗手消毒流程。
3着装要求
a.工作帽罩住头发（发网），帽沿紧贴脸部（工作帽松紧定期更换）不准 在操作间内随便摘下；
c.物料摆放整齐、有序；
d.夏季因多雨原因造成的潮湿、发霉要及时晾晒，控制微 生物的繁殖污染。
-
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非生产性物品的管理
非生产性物品的管理
a.操作间内严禁存放化学药品、竹木制品、玻璃制品等（ 工艺需要的除外）。
b.破损、烂裂的器械、物品严禁存放在生产车间。
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1
二：异物混入的原因
1·原料处理不良带入：原料本身含有一些杂物，或加工时 清洗不干净等造成的外来异物或本身异物的混入。
2·加工用器具破损混入：加工用设备及器具破损或脱落造 成异物的混入。如塑料箱、薄膜的破损、 刀具的破损；灯 泡、灯管破裂造成玻璃的混入；焊接维修器具有焊豆、焊 渣等造成金属片的混入；机器设备锈蚀物：机器零件的脱 落；清洗用具使用不当造成的混入。
车间异物控制办法
产品中的异物是影响产品质量的重要原因，也是 占客户投诉和客户索赔百分比最高的一个原因为 了更好的控制食品的外来异物，提高产品的质量 。特对异物控制进行阐述。
一：异物的种类
1外来异物：虫子、金属、玻璃、砂石、毛发、线毛、纸 壳、木屑、薄膜、纸渣、塑料、手套皮等食品以外的异物 。
2本身的异物：不能被客户接受的产品本身带有的异物， 比如烤焦物等
5严禁佩戴首饰（如戒指、耳环、项链、红绳等）进入车间。
二，工作人员着装管理
1工作服的要求
a.工作服必须清洁、卫生、无异味；
b.工作服无破损、无线头；
c.新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头，纸屑等。
2工作服穿戴程序
a.换工作服→戴工作帽（发网）→工作鞋→系围裙→戴袖套
b.进行洗手消毒流程。
3着装要求
a.工作帽罩住头发（发网），帽沿紧贴脸部（工作帽松紧定期更换）不准 在操作间内随便摘下；
异物防控 ppt课件
异物控制三道防线！
您可信赖的优质产品和服务! Outstanding Products and Services You Can Trust！
第一道防线-原辅材料及运输
您可信赖的优质产品和服务! Outstanding Products and Services You Can Trust！
供应商管理和原材料控制
金属
玻璃
硬塑料
纸屑
木屑
石头
头发
您可信赖的优质产品和服务! Outstanding Products and Services You Can Trust！
虫害
异物的主要来源？
✓ 设备缺陷 ✓ 临时维护 ✓ 工器具使用管理漏洞 ✓ 产品防护不当 ✓ 清洁和检查不彻底 ✓ 虫害
您可信赖的优质产品和服务! Outstanding Products and Services You Can Trust！
来自设施和设备的潜在危害？
✓ 脱落油漆/顶部建筑 ✓ 无保护的灯管 ✓ 无法清洁的结构 ✓ 洒落物 ✓ 锈蚀、破损的结构和设施 ✓ 易碎的玻璃或硬塑料部件 ✓ 存在安全防护隐患 ✓ 存在润滑油污染风险
您可信赖的优质产品和服务! Outstanding Products and Services You Can Trust！
异物控制GMP管理
1. 供应商管理和原材料接收控制
2. 良好工程规范
3. 玻璃和硬塑料控制
4. 工具和器具管理
8. 清洁和检查
5. 个人卫生和行为
9. 虫害控制
6. 产防护
10. 公共设施管理
7. 异物探测管理
11. 化学品控制
您可信赖的优质产品和服务! Outstanding Products and Services You Can Trust！
异物控制培训课件
案例二：某医疗器械企业异物控制实践
总结词
高标准、严要求、零容忍
详细描述
该医疗器械企业对于异物控制的要求非常高，从产品 设计到生产过程，都严格按照国家和行业标准进行。 企业采用先进的检测设备和仪器，对每个产品进行严 格检测，确保无异物残留。同时，企业对于员工的操 作要求也非常严格，必须经过专业培训并考核合格才 能上岗。对于不合格的产品，企业采取零容忍的态度 ，坚决予以报废或返工。
物料本身
如原料、组件、半成品 等本身存在的非预期物
质。
异物的分类与特点
按来源分类
可分为内源性异物和外源性异 物。
按材质分类
可分为金属异物、非金属异物 和复合异物等。
按形状分类
可分为颗粒状异物、片状异物 、块状异物等。
按危害程度分类
可分为一般异物和有害异物。
异物的危害与影响
产品质量
异物混入产品中会导致产品不合格，降低产 品质量。
总结词
严格监控、预防为主、持续改进
详细描述
该食品企业在异物控制方面采取了严格的监控措施，从 原材料入库到成品出厂，每个环节都有专人负责检查和 记录。同时，企业强调预防为主，通过培训和宣传提高 员工对异物污染的认识，并定期进行演练和模拟演练， 确保员工在遇到问题时能够迅速应对。此外，企业还注 重持续改进，不断优化流程和设备，提高异物控制的效 率和准确性。
持续优化流程
根据评估和改进的经验，持续优化 异物控制流程，提高生产效率和产 品质量。
04
异物控制技术与方法
清洁技术与方法
要点一
总结词
清洁是异物控制的重要手段，通过清洁可以去除物体表面 的污垢、尘埃和微生物。
要点二
详细描述
清洁技术与方法包括机械清洁、化学清洁和超声波清洁等 。机械清洁是通过使用各种清洁工具，如抹布、刷子等， 对物体表面进行擦拭，以去除污垢和尘埃。化学清洁则是 利用各种化学药剂，如洗涤剂、消毒剂等，对物体表面进 行清洗，以达到清洁和消毒的效果。超声波清洁则是利用 超声波的振动作用，使物体表面的污垢松动并被清洗掉。
食品安全(异物控制)(课堂PPT)
危害三：存在品质隐患。
2020/4/8
13
人
➢毛发 ➢绒线 ➢手套皮 ➢创可贴 ➢钥匙 ➢首饰 ➢烟头 ➢……
二、异物的危害和来源
机
料
法
➢刀片 ➢设备磨损、 焊渣 ➢工器具损坏 ➢脱落的零部 件 ➢……
➢昆虫尸体 ➢草 ➢泥沙 ➢包装碎屑 ➢自来水异物 ➢金属 ➢……
➢加工方法不 合理 ➢清洗不彻底 ➢交叉污染 ➢……
• 物料要用垫板垫起，离地、离墙放置。
2020/4/8
22
三、异物防控和对策
4.3 使用后 不同物料分开存放并标识，防止交叉污染。 暂存的物料应加盖或密封。
2020/4/8
23
三、异物防控和对策
不规范的物料存放
2020/4/8
规范的物料存放
24
三、异物防控和对策
5.设备维修管理 • 对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护保养计划，使用时定期点检，
胶皮，如不能找到，该批产品判定为不合格品。 • 软水管要定位摆放，不能随意着地。
2020/4/8
37
三、异物防控和对策
橡胶手套破损造成客诉
2020/4/8
38
三、异物防控和对策
不规范的水管摆放
2020/4/8
规范的水管摆放
39
三、异物防控和对策
12.虫害控制管理 • 生产车间各入口设置挡鼠板、风幕机或者皮门帘，窗户设置纱窗。 • 车间进出人员随手关门。 • 车间的排水口安装防护罩和垃圾出口的门不能打开太长时间，防止虫、鼠由此
• 原料方面：通过目视检查（及磁铁吸附）保证原辅料中没有金属的混入。 • 工器具、设施方面：器具、案面、设施等有进行焊接的地方，使用前必须先
去除表面的焊豆，确保生产加工过程中无开焊裂口现象。 • 设备仪器进行控制：包装时加设金属探测器进行探测监控。
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13
人
➢毛发 ➢绒线 ➢手套皮 ➢创可贴 ➢钥匙 ➢首饰 ➢烟头 ➢……
二、异物的危害和来源
机
料
法
➢刀片 ➢设备磨损、 焊渣 ➢工器具损坏 ➢脱落的零部 件 ➢……
➢昆虫尸体 ➢草 ➢泥沙 ➢包装碎屑 ➢自来水异物 ➢金属 ➢……
➢加工方法不 合理 ➢清洗不彻底 ➢交叉污染 ➢……
• 物料要用垫板垫起，离地、离墙放置。
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三、异物防控和对策
4.3 使用后 不同物料分开存放并标识，防止交叉污染。 暂存的物料应加盖或密封。
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三、异物防控和对策
不规范的物料存放
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规范的物料存放
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三、异物防控和对策
5.设备维修管理 • 对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护保养计划，使用时定期点检，
胶皮，如不能找到，该批产品判定为不合格品。 • 软水管要定位摆放，不能随意着地。
2020/4/8
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三、异物防控和对策
橡胶手套破损造成客诉
2020/4/8
38
三、异物防控和对策
不规范的水管摆放
2020/4/8
规范的水管摆放
39
三、异物防控和对策
12.虫害控制管理 • 生产车间各入口设置挡鼠板、风幕机或者皮门帘，窗户设置纱窗。 • 车间进出人员随手关门。 • 车间的排水口安装防护罩和垃圾出口的门不能打开太长时间，防止虫、鼠由此
• 原料方面：通过目视检查（及磁铁吸附）保证原辅料中没有金属的混入。 • 工器具、设施方面：器具、案面、设施等有进行焊接的地方，使用前必须先
去除表面的焊豆，确保生产加工过程中无开焊裂口现象。 • 设备仪器进行控制：包装时加设金属探测器进行探测监控。
异物控制PPT讲稿
（一）异物的来源
➢来源之五：环境 • 加工环境中存在的物品，都可能是异物来源--设
异物去除设施 – 筛网
筛网设计要求：
焊点 粗糙
虽有压条包裹但 边丝裸露松动
异物去除设施 – 筛网
筛网设计要求：
压条完全遮 盖边丝，边丝 不外露
边丝用结实 帆布网设计要求：
边丝整齐不 外露，橡胶压 条密封
异物去除设施 – 筛网
筛网设计要求：
筛网与支架 有缝隙，有小 的边丝
（异二）物异分物的类分类
➢内源性异物
鱼骨刺、果壳、果皮
➢外源性异物
金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、 化学药品、纸片、塑料
（三）异物的危害
危害一：安全隐患。
美国FDA研究认为７－２５ｍｍ的金属异物、玻璃、木块、石子、骨 头，硬塑料可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙
危害二：卫生隐患。
头发、飞虫、纸片、线毛以及不清洁的其它异物混入到产品中， 会造成微生物的污染。
（三）金属
请保 持距 离！
（三）金属
可以测某些非金属 可以测铝膜产品和铁罐产品 不存在“产品效应” 不容易受电磁干扰
特点：密度检测 包装裂缝、气泡、内容
缺损等也可检测
（三）金属
可疑产品的处理
1、确定可疑产品批次、数量； 2、与合格品隔离，单独存放； 3、由授权或负责部门（可以是一个人），确定是否可再次
人进入车间，首先要保证工作人员本身不要带入任 何的“异物”。
（一）人的方面
如何才能不带入异物呢？ 更衣、洗手、携带物品管制
（一）人的方面
携（带物一品）管制人的方面
1.衣物等放入更衣柜内。 2.饭盆、水杯等设置专门的位置存放，远离生
异物控制ppt课件
行，内外包装人员不得串岗 • 内包装碎屑、破碎、携带异物--使用前检查、控制其进入产品中
➢ 来源之四：方法
• 加工方法—加工流程有无先天缺陷，异物不能挑出或易混入产品。 （模具缺腔堵塞物，几台内部的临时绑扎带，输送带松动部件等）
• 搬运方法--运输工具、人员、通道及通道环境，意外情况发生。 • 标识方法--能否有效区分防止混杂，标识用品是否容易混入产品等。
往常投诉案例
可编辑课件
5
投诉案例的图片
可编辑课件
6
投诉案例的图片
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7
投诉案例的图片
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8
投诉案例的图片
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9
三、异物的危害 ：
➢ 危害一：存在安全隐患，适当尺寸(美国FDA研究认为７－２ ５ｍｍ为有危害尺寸)的金属异物、玻璃、木块、石子、骨头， 硬塑料可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙，含 有化学药品的异物或化学药品直接污染的食品，可能给人体 带来不适，甚至中毒。
无笔帽
No cap
生产区的书写工具应加以控制
Writing implements in production areas should to be control
可编辑课件
20
车间存在隐患图片
可编辑课件
21
车间存在隐患图片
可编辑课件
22
车间存在隐患图片
可编辑课件
23
车间存在隐患图片
可编辑课件
员
2、规范机器操作规范作业，未经许
可不得添加垫片。
沙粒杂物
落地产品
1、落地产品（原料、半成品、成品）掉落
地面或接触不洁物时，放入落地产品回收 班长、操作人
处做下脚料处理。 可编辑课件
➢ 来源之四：方法
• 加工方法—加工流程有无先天缺陷，异物不能挑出或易混入产品。 （模具缺腔堵塞物，几台内部的临时绑扎带，输送带松动部件等）
• 搬运方法--运输工具、人员、通道及通道环境，意外情况发生。 • 标识方法--能否有效区分防止混杂，标识用品是否容易混入产品等。
往常投诉案例
可编辑课件
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三、异物的危害 ：
➢ 危害一：存在安全隐患，适当尺寸(美国FDA研究认为７－２ ５ｍｍ为有危害尺寸)的金属异物、玻璃、木块、石子、骨头， 硬塑料可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙，含 有化学药品的异物或化学药品直接污染的食品，可能给人体 带来不适，甚至中毒。
无笔帽
No cap
生产区的书写工具应加以控制
Writing implements in production areas should to be control
可编辑课件
20
车间存在隐患图片
可编辑课件
21
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可编辑课件
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车间存在隐患图片
可编辑课件
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车间存在隐患图片
可编辑课件
员
2、规范机器操作规范作业，未经许
可不得添加垫片。
沙粒杂物
落地产品
1、落地产品（原料、半成品、成品）掉落
地面或接触不洁物时，放入落地产品回收 班长、操作人
处做下脚料处理。 可编辑课件
异物来源及异物控制培训ppt课件
客户反馈
收集客户对产品质量的反馈，分析其 中与异物控制相关的问题，以改进培 训计划和加强意识提升。
06
异物控制案例分享与启 示
成功控制异物的案例分析
案例一
某食品加工厂在生产线上发现并 成功拦截了
案例二
某医疗机构通过严格的清洁和消 毒措施，有效控制了院内感染的
法律法规与标准
使员工了解与异物控制相关的法律法 规和行业标准，确保符合监管要求。
异物控制意识提升途径
培训课程
宣传资料
组织定期的异物控制培训课程，提高员工 对异物控制的重视程度。
制作和分发关于异物控制的宣传资料，如 海报、手册等，以提醒员工时刻保持警觉 。
案例分享
内部沟通
分享因异物控制不力导致产品召回或品牌 声誉受损的案例，以警示员工。
异物来源及异物控制培训
目录
• 引言 • 异物来源分析 • 异物控制的重要性 • 异物控制方法与措施 • 异物控制培训与意识提升 • 异物控制案例分享与启示
01
引言
培训背景
食品安全的关注度日益提高， 消费者对食品质量的要求也越 来越严格。
食品生产过程中，异物混入是 常见的问题，对食品安全和消 费者健康造成潜在威胁。
视觉检测
利用机器视觉技术，对产品表 面进行检测，识别并排除异物 。
重量检测
通过测量产品的重量，判断产 品中是否含有异物，适用于密
度较大的异物。
异物去除与处理技术
手工去除
对于表面附着的异物， 可以使用手工方式进行
去除。
清洗处理
通过清洗产品表面，去 除附着的异物和杂质。
破碎分离
对于与产品混杂在一起 的异物，可以通过破碎 和分离技术将其去除。
异物对生产安全的影响
收集客户对产品质量的反馈，分析其 中与异物控制相关的问题，以改进培 训计划和加强意识提升。
06
异物控制案例分享与启 示
成功控制异物的案例分析
案例一
某食品加工厂在生产线上发现并 成功拦截了
案例二
某医疗机构通过严格的清洁和消 毒措施，有效控制了院内感染的
法律法规与标准
使员工了解与异物控制相关的法律法 规和行业标准，确保符合监管要求。
异物控制意识提升途径
培训课程
宣传资料
组织定期的异物控制培训课程，提高员工 对异物控制的重视程度。
制作和分发关于异物控制的宣传资料，如 海报、手册等，以提醒员工时刻保持警觉 。
案例分享
内部沟通
分享因异物控制不力导致产品召回或品牌 声誉受损的案例，以警示员工。
异物来源及异物控制培训
目录
• 引言 • 异物来源分析 • 异物控制的重要性 • 异物控制方法与措施 • 异物控制培训与意识提升 • 异物控制案例分享与启示
01
引言
培训背景
食品安全的关注度日益提高， 消费者对食品质量的要求也越 来越严格。
食品生产过程中，异物混入是 常见的问题，对食品安全和消 费者健康造成潜在威胁。
视觉检测
利用机器视觉技术，对产品表 面进行检测，识别并排除异物 。
重量检测
通过测量产品的重量，判断产 品中是否含有异物，适用于密
度较大的异物。
异物去除与处理技术
手工去除
对于表面附着的异物， 可以使用手工方式进行
去除。
清洗处理
通过清洗产品表面，去 除附着的异物和杂质。
破碎分离
对于与产品混杂在一起 的异物，可以通过破碎 和分离技术将其去除。
异物对生产安全的影响
食品中异物控制专项培训PPT
培训普及
未来异物控制培训将更加普及化、常态化，不仅针对企业 开展培训，还将向广大消费者和公众普及异物控制知识和 技能，提高全社会的食品安全意识。
谢谢观看
环境的卫生条件。
案例二：成功实施异物控制的食品企业案例
案例概述
某知名食品企业通过实施有效的异物控制措施，确保了产品安全与 质量。
具体做法
该企业采用先进的检测设备对原材料和成品进行异物检测，强化员 工培训，提高异物控制意识，并定期对生产环境进行清洁和检查。
经验借鉴
企业应注重异物控制细节，从原材料、生产过程到成品检测全方位把 控，确保食品安全。
对生产过程进行实时监控，记录异常 情况，及时处理和改进。
操作规范
制定并执行严格的异物控制操作规范 ，确保员工在生产过程中遵循规范操 作。
成品检验与放行
成品检验
对生产出的食品进行严格检验， 确保无异物存在。
不合格品处理
对不合格的食品进行标识、隔离和 处置，防止其流入市场。
放行标准
制定明确的放行标准，只有符合标 准的食品才能放行进入市场。
食品中异物控制专项培训
汇报人：可编辑 2024-01-11
目录
• 引言 • 食品中异物的种类与危害 • 异物控制的重要性与法规要求 • 异物控制方法与措施 • 异物控制案例分析 • 异物控制培训总结与展望
01
引言
培训背景
食品中异物问题是食品安全的重要隐患，对消费者健康造成潜在威胁。
随着消费者对食品安全意识的提高，企业对食品中异物控制的要求也日益严格。
异物控制有助于提高食品 的质量和口感，确保消费 者获得优质的食品。
维护企业形象
有效的异物控制可以提升 企业的形象和信誉，增强 消费者对企业的信任。
未来异物控制培训将更加普及化、常态化，不仅针对企业 开展培训，还将向广大消费者和公众普及异物控制知识和 技能，提高全社会的食品安全意识。
谢谢观看
环境的卫生条件。
案例二：成功实施异物控制的食品企业案例
案例概述
某知名食品企业通过实施有效的异物控制措施，确保了产品安全与 质量。
具体做法
该企业采用先进的检测设备对原材料和成品进行异物检测，强化员 工培训，提高异物控制意识，并定期对生产环境进行清洁和检查。
经验借鉴
企业应注重异物控制细节，从原材料、生产过程到成品检测全方位把 控，确保食品安全。
对生产过程进行实时监控，记录异常 情况，及时处理和改进。
操作规范
制定并执行严格的异物控制操作规范 ，确保员工在生产过程中遵循规范操 作。
成品检验与放行
成品检验
对生产出的食品进行严格检验， 确保无异物存在。
不合格品处理
对不合格的食品进行标识、隔离和 处置，防止其流入市场。
放行标准
制定明确的放行标准，只有符合标 准的食品才能放行进入市场。
食品中异物控制专项培训
汇报人：可编辑 2024-01-11
目录
• 引言 • 食品中异物的种类与危害 • 异物控制的重要性与法规要求 • 异物控制方法与措施 • 异物控制案例分析 • 异物控制培训总结与展望
01
引言
培训背景
食品中异物问题是食品安全的重要隐患，对消费者健康造成潜在威胁。
随着消费者对食品安全意识的提高，企业对食品中异物控制的要求也日益严格。
异物控制有助于提高食品 的质量和口感，确保消费 者获得优质的食品。
维护企业形象
有效的异物控制可以提升 企业的形象和信誉，增强 消费者对企业的信任。
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• 卫生清扫方法 --清扫彻底，有无残留洗涤剂？残留刷子毛等卫生 工具碎片？（使用不脱落毛线的毛巾）
• 消毒方法--残留消毒剂？（只能使用酒精，不得使用二氧化氯消毒 剂和清洁用剂）
• 化学药品控制方法—使用量控制不适当或被误用？（化学品管理）
• 野蛮操作—是否会产生异物？（是否攘起灰尘，从而污染产品）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
按规定每天检查并做好记录；
2、如果有破碎的玻璃制品要及时向 车间主任汇报，及时采取措施进行处
班长、组长
理。
金属
1. 车间每天对刀、剪刀、金属笔等
器具的使用要做发放回收记录，
并检查它们的完整率，对丢失或
刀、剪刀、钢板尺、金属 残缺的，要查明原因，必要时扣 班长、主机人
笔、机器垫片
➢ 来源之五：环境
• 加工环境中存在的物品，都可能是异物来源--设施(天花板、 地面、墙壁、支架、照明、通风排气、降温、排水等设施)和 玻璃制品等的养护、检查.
• 不适宜的环境导致--温度、湿度、空气质量.
• 卫生条件--定期全面消毒、清扫、清洁.
• 虫、鼠控制--灭、防蝇虫、鼠措施，并对下水道口安装铁滤格、 门加档鼠板.
1. 车间破损的标示牌及时清理。 2. 对车间标示牌进行清点记录，若缺失及
时追查原因。
1. 进车间人中戴好帽子，头发不外露。进 车间前专人粘贴工作服上头发。生产中 专人巡回检查粘贴脱落的头发。
1、包装物料需经专人进行检查，进车间前 要除去所有捆绳。 2、进车间人员要先进行衣、物清理 3、加工过程中，粘头发人员同时检查粘贴 各类纤. 维。
➢ 危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、纸片、线毛以及不清 洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。
➢ 危害三：存在质量隐患，即使不存在以上安全卫生隐患(异物 也是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌，没有安全隐患)， 任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉 得不适宜，不满意。
➢ 对公司的危害：
异物控制管理培训
一．异物的定义 二．异物的危害 三．异物的来源与控制 四．异物的整体防控措施 五．总结 六．课后作业
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一、异物的定义：
➢ 异物是指，非加工要求或根据产品标准不应该含 有的物质，均可以称为异物。
➢ 异物是影响产品质量的一个重要的原因，也是客 户反馈和客户抱怨索赔的比例最高的因素之一， 在成品选别检查中，不断有出现毛发、绒线、塑 料、手套毛线等种种异物，为了更好的控制外来 异物，提高产品质量，这里对异物的来源和异物 防止的方法进行介绍。
质量下降或者公司的信誉受损，从而引起客户退货、索赔，转 移订单乃至客户丢失。
四、异物来源及防控措施
➢ 来源之一：生产和管理人员(包括参观人员) • 毛发--正确穿戴工作服、发网及帽子 • 指甲及指甲缝隙的附着物--勤剪指甲、洗手彻底 • 手指有伤、掉皮、附着物，手套破碎--素养 • 首饰及其它有意或无意带入车间的物品--素养 • 工作服及裸露便服的线头、绒线--素养 • 咳嗽的飞沫，甚至痰迹--戴好口罩，素养 • 附着在身上的飞虫、毛发--进车间前应先将衣服上的异物粘一遍。 • 在车间内饮食、吸烟或进入车间前饮食、吸烟时掉入或携带的皮、
班长、品控
班长、组长 班长
班长、 组长 班长、组长
15
外来异物 类型 蝇虫
玻璃
易产生杂质部位
车间、厂区
1、日光灯、时钟、 仪器仪表
窗户及门上的玻璃
应采取的措施
责任人
1. 每天检查防蝇、虫设施。厂区每
天清扫卫生，消灭卫生死角，消
灭蝇、虫孳生地；
班长\品控
2. 厂区定期委托防疫站喷洒无毒药
物杀虫。
1、设专人对车间内所有的玻璃制品
往常投诉案例
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投诉案例的图片
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投诉案例的图片
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投诉案例的图片
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投诉案例的图片
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三、异物的危害 ：
➢ 危害一：存在安全隐患，适当尺寸(美国FDA研究认为７－２ ５ｍｍ为有危害尺寸)的金属异物、玻璃、木块、石子、骨头， 硬塑料可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙，含 有化学药品的异物或化学药品直接污染的食品，可能给人体 带来不适，甚至中毒。
行，内外包装人员不得串岗 • 内包装碎屑、破碎、携带异物--使用前检查、控制其进入产品中
➢ 来源之四：方法
• 加工方法—加工流程有无先天缺陷，异物不能挑出或易混入产品。 （模具缺腔堵塞物，几台内部的临时绑扎带，输送带松动部件等）
• 搬运方法--运输工具、人员、通道及通道环境，意外情况发生。
• 标识方法--能否有效区分防止混杂，标识用品是否容易混入产品等。 (车间标识是否脱落容易带入到产品中)
壳、碎屑、异味--素养 • 有意或无意滥用化学药品 、化妆品等--培训与监督 • 也可能存在人为因素，个别人对车间管理人员或车间管理制度不满，
为发泄不满的情绪而故意做出的破坏行为。
➢ 来源之二：机器设备、工器具、容器 、维修作业 • 破损设备(器具、容器)--选型、材质、维修频率及淘汰时间 • 设备的表面状况 • 小零部件--良好的操作规范，设备点检习惯 • 木制工具、硬塑料工具—避免使用 • 设备、设施漏油、水、汽--定期维护保养 • 易脱落部件---选型、材质、定期紧固、设备点检习惯 • 不适宜的使用--培训与监督 • 维修作业不规范--培训与监督，提高质量意识 ➢ 来源之三：原料、辅料、内外包装物料 • 原料本身含有--要求供应商控制、使用前挑选/筛选 • 材料的包装表面附着--外包装不得进入加工区 • 外包装箱等附着碎屑--内外包装分开放置，内外包装分区域进
外来异物 类型
塑料渣、片
头发 各类纤维
易产生杂质部位
应采取的措施
责任人
塑料膜（大内袋、防尘袋）
塑料筐 塑料标示牌
人体 包装物料、衣物
1、检查使用塑料膜的原料外包装情况是否 符合卫生要求； 2、包装使用的铁笼要检查其是否有粘贴有 塑料膜或封箱胶等； 3、工艺中必须使用塑料膜的产品，要注意 设专人进行检查，包装前大内袋内是否有杂 物，套防尘袋时检查产品上是否有摆放的工 具或杂物； 4、回收铁笼中残、破的塑料膜，要有专人 收回，按报废处理，避免混入产品中。 1、新筐要经专人检查，剔除毛刺、塑料片 后再投入使用。 2、使用的补数塑料筐每天清洁一次，检查 一次，及时更换破损受污染的筐。
• 消毒方法--残留消毒剂？（只能使用酒精，不得使用二氧化氯消毒 剂和清洁用剂）
• 化学药品控制方法—使用量控制不适当或被误用？（化学品管理）
• 野蛮操作—是否会产生异物？（是否攘起灰尘，从而污染产品）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
按规定每天检查并做好记录；
2、如果有破碎的玻璃制品要及时向 车间主任汇报，及时采取措施进行处
班长、组长
理。
金属
1. 车间每天对刀、剪刀、金属笔等
器具的使用要做发放回收记录，
并检查它们的完整率，对丢失或
刀、剪刀、钢板尺、金属 残缺的，要查明原因，必要时扣 班长、主机人
笔、机器垫片
➢ 来源之五：环境
• 加工环境中存在的物品，都可能是异物来源--设施(天花板、 地面、墙壁、支架、照明、通风排气、降温、排水等设施)和 玻璃制品等的养护、检查.
• 不适宜的环境导致--温度、湿度、空气质量.
• 卫生条件--定期全面消毒、清扫、清洁.
• 虫、鼠控制--灭、防蝇虫、鼠措施，并对下水道口安装铁滤格、 门加档鼠板.
1. 车间破损的标示牌及时清理。 2. 对车间标示牌进行清点记录，若缺失及
时追查原因。
1. 进车间人中戴好帽子，头发不外露。进 车间前专人粘贴工作服上头发。生产中 专人巡回检查粘贴脱落的头发。
1、包装物料需经专人进行检查，进车间前 要除去所有捆绳。 2、进车间人员要先进行衣、物清理 3、加工过程中，粘头发人员同时检查粘贴 各类纤. 维。
➢ 危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、纸片、线毛以及不清 洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。
➢ 危害三：存在质量隐患，即使不存在以上安全卫生隐患(异物 也是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌，没有安全隐患)， 任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉 得不适宜，不满意。
➢ 对公司的危害：
异物控制管理培训
一．异物的定义 二．异物的危害 三．异物的来源与控制 四．异物的整体防控措施 五．总结 六．课后作业
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3
一、异物的定义：
➢ 异物是指，非加工要求或根据产品标准不应该含 有的物质，均可以称为异物。
➢ 异物是影响产品质量的一个重要的原因，也是客 户反馈和客户抱怨索赔的比例最高的因素之一， 在成品选别检查中，不断有出现毛发、绒线、塑 料、手套毛线等种种异物，为了更好的控制外来 异物，提高产品质量，这里对异物的来源和异物 防止的方法进行介绍。
质量下降或者公司的信誉受损，从而引起客户退货、索赔，转 移订单乃至客户丢失。
四、异物来源及防控措施
➢ 来源之一：生产和管理人员(包括参观人员) • 毛发--正确穿戴工作服、发网及帽子 • 指甲及指甲缝隙的附着物--勤剪指甲、洗手彻底 • 手指有伤、掉皮、附着物，手套破碎--素养 • 首饰及其它有意或无意带入车间的物品--素养 • 工作服及裸露便服的线头、绒线--素养 • 咳嗽的飞沫，甚至痰迹--戴好口罩，素养 • 附着在身上的飞虫、毛发--进车间前应先将衣服上的异物粘一遍。 • 在车间内饮食、吸烟或进入车间前饮食、吸烟时掉入或携带的皮、
班长、品控
班长、组长 班长
班长、 组长 班长、组长
15
外来异物 类型 蝇虫
玻璃
易产生杂质部位
车间、厂区
1、日光灯、时钟、 仪器仪表
窗户及门上的玻璃
应采取的措施
责任人
1. 每天检查防蝇、虫设施。厂区每
天清扫卫生，消灭卫生死角，消
灭蝇、虫孳生地；
班长\品控
2. 厂区定期委托防疫站喷洒无毒药
物杀虫。
1、设专人对车间内所有的玻璃制品
往常投诉案例
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三、异物的危害 ：
➢ 危害一：存在安全隐患，适当尺寸(美国FDA研究认为７－２ ５ｍｍ为有危害尺寸)的金属异物、玻璃、木块、石子、骨头， 硬塑料可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙，含 有化学药品的异物或化学药品直接污染的食品，可能给人体 带来不适，甚至中毒。
行，内外包装人员不得串岗 • 内包装碎屑、破碎、携带异物--使用前检查、控制其进入产品中
➢ 来源之四：方法
• 加工方法—加工流程有无先天缺陷，异物不能挑出或易混入产品。 （模具缺腔堵塞物，几台内部的临时绑扎带，输送带松动部件等）
• 搬运方法--运输工具、人员、通道及通道环境，意外情况发生。
• 标识方法--能否有效区分防止混杂，标识用品是否容易混入产品等。 (车间标识是否脱落容易带入到产品中)
壳、碎屑、异味--素养 • 有意或无意滥用化学药品 、化妆品等--培训与监督 • 也可能存在人为因素，个别人对车间管理人员或车间管理制度不满，
为发泄不满的情绪而故意做出的破坏行为。
➢ 来源之二：机器设备、工器具、容器 、维修作业 • 破损设备(器具、容器)--选型、材质、维修频率及淘汰时间 • 设备的表面状况 • 小零部件--良好的操作规范，设备点检习惯 • 木制工具、硬塑料工具—避免使用 • 设备、设施漏油、水、汽--定期维护保养 • 易脱落部件---选型、材质、定期紧固、设备点检习惯 • 不适宜的使用--培训与监督 • 维修作业不规范--培训与监督，提高质量意识 ➢ 来源之三：原料、辅料、内外包装物料 • 原料本身含有--要求供应商控制、使用前挑选/筛选 • 材料的包装表面附着--外包装不得进入加工区 • 外包装箱等附着碎屑--内外包装分开放置，内外包装分区域进
外来异物 类型
塑料渣、片
头发 各类纤维
易产生杂质部位
应采取的措施
责任人
塑料膜（大内袋、防尘袋）
塑料筐 塑料标示牌
人体 包装物料、衣物
1、检查使用塑料膜的原料外包装情况是否 符合卫生要求； 2、包装使用的铁笼要检查其是否有粘贴有 塑料膜或封箱胶等； 3、工艺中必须使用塑料膜的产品，要注意 设专人进行检查，包装前大内袋内是否有杂 物，套防尘袋时检查产品上是否有摆放的工 具或杂物； 4、回收铁笼中残、破的塑料膜，要有专人 收回，按报废处理，避免混入产品中。 1、新筐要经专人检查，剔除毛刺、塑料片 后再投入使用。 2、使用的补数塑料筐每天清洁一次，检查 一次，及时更换破损受污染的筐。