味精中谷氨酸钠的测定

味精中谷氨酸钠的测定

报告完成人：徐雨薇

同组实验者：杨盼

一、实验目的

１、掌握味精中谷氨酸钠的测定原理

２、会正确操作甲醛滴定法测定谷氨酸钠含量。

二、实验原理

氨基酸是两性化合物，不能直接用氢氧化钠溶液滴定,可先采用加入甲醛使氨基的碱性被掩蔽后，呈现羧基酸性，再以氢氧化钠溶液滴定。

三、实验仪器和试剂

（一）仪器

碱式滴定管

（二）试剂

1、0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶液

2、1%酚酞指示剂溶液

３、36%甲醛溶液

四、实验步骤

称取0. 50 g味精,置于200 ml烧杯中,加水80 ml, 用NaOH标准溶液滴定，滴至微红色，记下消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数,再加入甲醛溶液10 ml,搅匀再用NaOH标准溶液滴定至微红色，记下消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。同时取

水做空白试验。

五、数据记录

六、结果与讨论

（一）实验结果

谷氨酸钠的含量=(V1 - V2 ) ×C ×0. 187/m×100

=(21.55-0) ×0.1×0.187/0.50×100=80.597g/100g

式中:

X—试样中谷氨酸钠的含量(含1分子结晶水) , g/100 g;

m—试样质量, g;

V1 —测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积,ml;

V2 —试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积,ml;

C—氢氧化钠标准溶液的浓度,mol/L;

0. 187—与1. 00 ml氢氧化钠标准滴定液[ c (NaOH) = 1. 000 mol/L 相当含1分子结晶水- 谷氨酸钠的质量, g。

（二）实训体会及收获

通过此次实验我学会了用甲醛滴定法测定味精中的谷氨酸钠含量。此滴定法的滴定终点不易判断。