中西餐差异

饮
食
习
差
惯
异
西方人的饮食习惯几乎全国千篇一律， 差异甚少，而中国人之饮食习惯丰富 多彩，各地都有特色， 多样化的饮食习惯有助于营养摄入。
中国人喜食粗粮，而西方人偏爱精 白粉等细粮，因此许多营养被浪费掉。
中国人习惯于在餐后 吃水果，而西方人则喜欢吃 一份布丁之类甜食，当然水 果比甜食更有利于健康。
人 头 马 利口酒 蒂亚·玛利咖啡酒
礼仪文化
上菜方式
中餐
♡从传统意义上讲 中国人多数喜欢“围食” 的方式，即大家围成一桌 ，将整个菜品放在中间大 家分而食之。虽然，近些 年来由于人们生活素质的 提高，对食品卫生的要求 不断提升，许多情况下也 采用了分餐制，用“各吃 ” 的形式上菜，但总体来 讲还是没有完全摆脱整体 上菜的方式
菜肴上菜顺序------中餐 中国传统宴席上菜顺序 :
1.茶、生果（客人来齐前消磨时间的，一般是瓜子 、花生一类的炒货，档次高点的有蜜饯一类的）
2.凉菜（下酒） 3.热菜：顺序是：头菜（一般都是宴席上最名贵的
原料制作、二菜（一般是烧烤、油炸类的菜肴）， 上一个汤（醒酒、开胃、提神）、接下来是其他热 菜（热菜一共是8到12个，其中有两个汤，一个是 二汤，放在二菜后面；一个是座汤，放在热菜结束 的时候）。 4.小吃：间插在热菜里上桌，从二菜开始 5.随饭菜：一般是素菜，下饭用 6.水果：清口用的
♡多数菜品只能采用平面装 盘，或是借助食雕作品装 饰和点缀，或是采用异形 器皿来突出装盘效果，却 往往有喧宾夺主之嫌。
（与西餐有异曲同工之处）
♡西餐
♡煎.熏.烧.焖.焗.烤.扒
♡装盘的东西，必须具有可 食性，这虽然限制了厨师 们使用雕刻作品点缀食品 ，但却促使厨师们的想象 力和创造力向另外一个方 向发展，即用食物装饰食 物，用色彩和落差来体现 装盘的艺术效果。
苏
菜
冰糖湘莲
湘 菜
糖醋黄河鲤鱼
徽 菜
八宝葫芦鸡
西 菜 之 法首
式 大 餐 沙 福 罗 鸡
西 菜 始 祖
意 式 大 餐 比 萨 饼
西 菜 经 典
俄 式 大 餐 鱼 子 酱
简
洁
与
礼
英 式
仪
西 餐
并
鸡重
丁
沙
拉
烹饪
菜系差异
♡中餐
♡无论是哪一种菜系与流派 ，始终没有突破传统的烹 饪方法“炸溜爆炒” “ 烧煨蒸煮” 。
西餐
♡ 宴会酒会冷餐会、自助餐 简餐等。几乎以分餐的形式 上菜和装盘。这就使得西餐 的装盘形式更加多元化，在 器皿的使用也很多样。(酒会
冷餐会的小吃Appetizers以及沙拉,
甚至使用高脚杯作为器皿。）西餐 中的大型拼盘则会运用原料 之间的合理搭配，而这种大 型的立体拼盘再经过台面的 整体布局，形成错落有致， 精彩纷呈的壮观景象。即便 是不使用雕刻作品作装点， 其视觉效果也足以让食客们 饱足了眼福。
。音乐 柔和的乐曲声音要达 到“似听到又听不到的程 度”，
中餐厅
系不同
中餐
八大菜系
鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、 湘菜、 徽菜、
西餐
意大利餐 法式大餐 美式大餐 俄式大餐 徳式大餐
鲁
九转大肠
菜
糖醋黄河鲤鱼
川 菜
宫百度文库鸡丁
粤 菜 潮 州 菜
浙菜 西湖醋鱼
闽 菜
金寿福
狮子头
菜肴上菜顺序----西餐
一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成：
第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进 食欲。
第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面 包。
第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的 刀叉。
第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时 要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉 叉等餐具。
中 西 餐 差 异
By_09 H2 一组
♡ 就餐环境 ♡ 菜系差异 ♡烹制 ♡ 上菜顺序 ♡ 餐具 ♡ 饮食习惯 ♡ 酒水
♡ 礼仪文化
❤中餐
。装饰 灯光明亮 古典风格
。色凋 以喜庆色、吉祥色温 馨色为主
。特点 清、奇、古、雅 。音乐 欢快明亮比较喜庆的
❤西餐
。装饰 高贵典雅 环境雅致
。氛围 给人以柔和安静 温馨 浪漫 如果是晚餐，灯光要 暗，桌上要有蜡烛，营造 一种浪漫、迷人和淡雅的 气氛
第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最 后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。
摆台&餐具对比
中餐
杯、 盘、 碗、 碟、 筷、 匙、
西餐
餐刀、餐叉、匙 为主 细分有鱼刀、正 餐刀、黄油刀
汤匙、 甜品匙、
鱼叉 、 正餐叉、
筷子
汤匙
鱼刀、正餐刀、黄油刀、甜品刀 汤匙、甜品匙、 鱼叉 、正餐叉、甜品叉
筷子是最好的用餐工具，中国人用筷时 需动用数十条肌肉和十余个关节，因 此在用餐时等于进行了一次小型 “健身活动”刀叉则无此用处。
酒
水
差
异
中餐
就餐过程一般只有一种 酒 主要以白酒为主
西餐 每道菜都有会配不同的酒
中餐用酒
西餐用酒
餐
鸡尾酒
前
酒
开 胃 头 盘
伏特加
vodka
白 兰 地
作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。 赴宴守时守约。抵达后，先根据认识与否自报家门，或由东道进行引见介 绍，听从东道安排，然后入座：这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重 要的一部分。
从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲， 座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为 最低者。
中餐文化礼仪
中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里， 饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。
中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家 普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。
饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地区，也是千差万别。 古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。而现代饮食 礼仪则简化为：主人(东道)，客人了。
巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手 边依次为2、4、6……右手边依次为3、5、7……直至汇合。
若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。 如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、 4、6、8，右手边为3、5、7。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席 ,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。