营养调查与评价精品PPT课件

4、称重法的注意事项
（1）准确称重和记录熟食的实际摄入量：进
行称重记录时，调查者要在调查对象每餐食用前准 确称量和记录各种食物，吃完后还要将剩余或废弃 部分称重并加以扣除，得出每种食物的实际摄入量。
（2）零食也要称重并记录：三餐之外的水
果、糖果和花生、瓜子等零食也要称重并记录；
（3）膳食调查的时间:不宜太长，但也不能
3、适宜摄入量（AI）
AI是通过对健康人群摄入量的观察或实验得出 的具有预防某种慢性病功能的摄入水平。
AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的 目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需 要。AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如 RNI，有时可能明显的高于RNI。
二、膳食营养素参考摄入量 （DRIs）
平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL）
1、平均需要量（EAR）
EAR是群体中各个体需要量的平均值， 是根据个体需要量的研究资料计算得到 的。
EAR是制定推荐摄入量（RNI）的基础。
注：只能够满足群体中50%的成员需要。
生熟比值
实际熟食摄入量
熟食摄入量×生熟比
食物成分表 膳食调查报告
2、称量法的特点：
与膳食加工和进餐过程同步进行，即对食物进 行烹调加工的同时进行称量。
3、称重法的优缺点：
优点：比较准确。 缺点：
（1）环节多、工作量大，需要较多的人力和经费； （2）忽略了烹调加工对营养素的损失或影响。
称重法一般用于比较严格的调查研究中。
太短，太长消耗人物力，太短又不能反映真实 水平，一般定为4-7天；
二、记帐法（查帐法）
记帐法一般用于建立了伙食账目的集体食堂 或家庭（如幼儿园）。
帐目
总的食物消耗量
就餐人日数
每人每日食物消耗量 能量和营养素摄入量
食物成分表
膳食调查分析、评价
膳食调查报告
1、调查方法
（1）食物消耗量的记录：
开始调查前需记录现存（库存）的食物量，调查过 程中详细记录各种食物的采购量，在调查结束时记 录剩余（库存）的食物量。
优点：简便易行。 缺点：结果粗糙。
询问法调查误差较大的原因：
优点：容易掌握、手续简便、节省人力和经费， 可以调查较长的时间，减少时间和季节间的误 差。
缺点： （1）只有平均数据，没有个人数据；不能反映某
一个体的实际摄入水平和个体间的差异；不能 对出现营养问题的个体进行评估和解释。 （2）不太准确。
三、询 问 法
询问法又称为24小时回忆法，即通过询问并 记录调查对象一天24小时内各种主副食品的 摄入情况，一般调查3天以上，然后计算平均 每天营养素的摄入量，并进行初步的评价。
三、营养调查的内容，包括四个部分：
体格
膳
检查
营养
食
缺乏病
调
症状与
查
实验室 体征
检查
营养调查
第一节 膳食营养素摄入量
参考指标
推荐膳食供给量（RDA）
是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而 制定的。 安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况 下需要量的波动、食物的消化率、烹调损失、 各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并 兼顾社会条件和经济条件等实际问题，而提出 的膳食中实际应该含有的能量和各种营养素的 量。
2、推荐摄入量（RNI）
RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一 特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数 （97%-98%）个体的需要的摄入。
长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素 的需要，保持健康和维持组织中有适当的储 备。
RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素 的目标值。是用得最多的一个指标。
食物消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－调查 结束时的库存量。
（2）进餐人数登记：
集体调查要记录每日每餐进食人数，以计算总 人日数。
对于有伙食账目的集体食堂等单位，可查阅过 去一定时期内全体人员的食物消费量，并除以 同一时期的进餐人数，算出平均每人每日各种 食物的摄入量。
1、记帐法的优缺点：
摄入量高于RNI时：摄入充足 摄入量介入EAR和RNI之间：适当改善 摄入量超过UL时：过量危害
DRI指的都是营养素而不是食物。
（三）膳食调查的方法简介
称重法
查帐法
膳
(记帐法)
食
询问法
调
（24小时回顾法）
查
食物频数法
化学分析法
每种方法都有优点和不足，有时两种或多种 方法相互结合能提供更准确的结果。
第三章 营养调查与评价
营养调查
营养评价
营养指导
营养指导 效源自文库评估
一、定义
营养调查：
是运用科学手段来了解某一人群或个体的各种营养指标 的水平，以判断其膳食营养摄入是否合理和营养状况 是否良好。
手段？ 对象？ 内容？ 目的？
营养评价：
是根据营养调查的结果，对被调查者的营养状 况进行综合分析和评价。
二、营养调查与评价的目的：
实际调查时多采用多种方法的组合。
一、称 量 法
称量法也常称为称重法，是指通过准确称量掌 握调查对象在调查期间（4～7天）每日每餐各 种食物的消耗量，从而计算出每人每日的营养 素的摄入量。
1.调查方法
食物烹调前后的重量 食物进餐前后的重量
计算生食品的摄入量
计算能量和营养素的摄入量
膳食调查分析、评价
4、可耐受最高摄入量（UL）
UL是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对 所有个体健康都无任何副作用和危险的每日 最高营养素摄入量。
UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。 UL是日常摄入量的高限，并不是一个建议的 摄入水平。
下图：DRIs几个指标的关系
应用 DRIs评价个体摄入量
摄入量低于EAR时：摄入不足，必须提 高
1、了解不同人群的膳食结构和营养状况； 2、了解与食物不足和过度消费有关的营养问题； 3、发现与膳食、营养素有关的营养问题； 4、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测发展趋
势；为制定政策法规及社会发展规划提供科学依据。 5、为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基
础资料。
我国于1959年、1982年和1992年分别进行 了三次全国性的营养调查；2002年进行了第 四次全国性的营养调查，并与肥胖、高血压、 糖尿病等慢性疾病调查一起进行，名为“中国 居民营养与健康状况调查”。