选修一化学与生活知识点梳理

第一章关注营养平衡

第一课时生命的基础能源：糖类

糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：C n(H2O)m；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。

注意：1）通式并不反映结构：H和O 并不是以结合成水的形式存在的。

2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5 。

3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。

一、糖的分类

分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少

单糖：不能被水解的糖类。如：葡萄糖、果糖。

二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。

多糖：水解为多个单糖分子的糖类。如：淀粉、纤维素。

葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6、它们互为同分异构体；

蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11，它们互为同分异构体；

淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，它们不互为同分异构体。

二、二糖、多糖的水解

【问题】马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否像牛、羊一样以食草为生呢？【答案】不能。人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。

三、淀粉的水解

【归纳】淀粉稀硫酸淀粉水解液新制Cu(OH)

悬浊液检验淀粉是否水解

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淀粉稀硫酸淀粉水解液碘水检验淀粉是否水解

第二课时§2.2.2 油脂

一、油脂的组成和结构

1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。

2、结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。

天然油脂大多数为混甘油酯。

【训练】——判断正误：

1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。（×）

2、油脂没有固定的熔沸点（√）

3、油脂都不能使溴水退色（×）

4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（√）

5、精制的牛油是纯净物（×）

【问题】油脂在体内发生了什么变化？油脂属于酯类，酯有什么样的性质呢？

【小结】在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。

二、油脂的水解：

【问题】水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能？

【小结】三、油脂在人体内的功能：

1、供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为39KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质。

2、重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10 ~ 20%。

3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。

4、有多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。

【问题】油脂的品种很多，吃哪一种更有利于健康呢？什么是必需脂肪酸？

【小结】维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成的油脂，称为人体必需脂肪酸。

第三课时§2.2.3 蛋白质

一、蛋白质的组成和存在

1、组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo……属于天然高分子化合物。

存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等

2、摄入人体的蛋白质的营养作用

3、氨基酸

氨基酸是组成蛋白质的基石，如：

甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH

丙氨酸(α—氨基丙酸)：

谷氨酸(α—氨基戊二酸)：

【归纳】通式(α—氨基酸)：

天然蛋白质水解的最终产物是：α—氨基酸。

在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。如：

其中：“—CO—NH—”叫肽键；两个氨基酸分子脱水形成的肽叫二肽，由多个氨基酸分子脱水形成的肽叫多肽。

【问题】人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？【结论】4、人体必需氨基酸

构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。

【问题】蛋白质有哪些性质？

【小结】二、蛋白质的性质：

1、盐析（物理变化；可逆）

条件：加入某些浓的无机盐溶液

2、变性（化学变化；不可逆）

条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。

3、颜色反应（化学变化）

【思考】

1．重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？

2．蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？

3．生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？

【问题】蛋白质有哪些用途？

动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料

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人类的主要食品—蛋白质的用途—各种生物酶都是蛋白质

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动物胶、酪素

【小结】1965年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，在人工合成蛋白质方面取得显著进展。

第四课时§2.2.4 维生素和微量元素

【提问】维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？

【小结】1、维生素的分类（习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素）脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，摄入过多会中毒。

水溶性：VB、VC 宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒。

维生素C

维生素C是一种脂溶性维生素，化学式为C6H8O6，俗名：抗坏血酸存在于新鲜水果及蔬菜中，缺维生素C易患坏血病

【问题】1、.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质。

答：维生素C含有的官能团为羟基、碳碳双键，维生素C有酸性、有较强的还原性。

2、如何验证维C的还原性？

答：维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色；维C还能使I2、Fe3+、淀粉溶液褪色

人体的必需元素种，常量元素种、微量元素种

【问题】人体所需元素是否越多越好？

【小结】各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，过高或过低都有可能影响人的正常生理机能。

二、合理摄取人

体必需的元素

1、补碘与加碘盐

碘盐是在食盐中加入一定量的碘化钾、碘酸钾等碘化物制成的。

2、补铁与铁强化酱油

1）人体中铁的存在：

2）缺铁性贫血症状

缺铁性贫血多见于青少年、妇女和儿童。该病是人体对铁的吸收及利用发生障碍，血液中生成缺铁性红细胞所致。婴幼儿尤其是人工喂养者，由于牛乳含铁少，导致铁的摄入不足；