选修一化学与生活知识点梳理

第一章关注营养平衡第一课时生命的基础能源：糖类糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：C n(H2O)m；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。

现在还一直在沿用这种叫法。

注意：1）通式并不反映结构：H和O 并不是以结合成水的形式存在的。

2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5 。

3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。

一、糖的分类分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少单糖：不能被水解的糖类。

如：葡萄糖、果糖。

二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。

如：蔗糖、麦芽糖。

多糖：水解为多个单糖分子的糖类。

如：淀粉、纤维素。

葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6、它们互为同分异构体；蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11，它们互为同分异构体；淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，它们不互为同分异构体。

二、二糖、多糖的水解【问题】马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否像牛、羊一样以食草为生呢？【答案】不能。

人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。

但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。

三、淀粉的水解【归纳】淀粉稀硫酸淀粉水解液新制Cu(OH)悬浊液检验淀粉是否水解2淀粉稀硫酸淀粉水解液碘水检验淀粉是否水解第二课时§2.2.2 油脂一、油脂的组成和结构1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。

2、结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。

天然油脂大多数为混甘油酯。

【训练】——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。

（×）2、油脂没有固定的熔沸点（√）3、油脂都不能使溴水退色（×）4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（√）5、精制的牛油是纯净物（×）【问题】油脂在体内发生了什么变化？油脂属于酯类，酯有什么样的性质呢？【小结】在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。

二、油脂的水解：【问题】水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能？【小结】三、油脂在人体内的功能：1、供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为39KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质。

2、重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10 ~ 20%。

3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。

4、有多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。

【问题】油脂的品种很多，吃哪一种更有利于健康呢？什么是必需脂肪酸？【小结】维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成的油脂，称为人体必需脂肪酸。

第三课时§2.2.3 蛋白质一、蛋白质的组成和存在1、组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo……属于天然高分子化合物。

存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等2、摄入人体的蛋白质的营养作用3、氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基石，如：甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH丙氨酸(α—氨基丙酸)：谷氨酸(α—氨基戊二酸)：【归纳】通式(α—氨基酸)：天然蛋白质水解的最终产物是：α—氨基酸。

在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。

如：其中：“—CO—NH—”叫肽键；两个氨基酸分子脱水形成的肽叫二肽，由多个氨基酸分子脱水形成的肽叫多肽。

【问题】人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？【结论】4、人体必需氨基酸构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。

【问题】蛋白质有哪些性质？【小结】二、蛋白质的性质：1、盐析（物理变化；可逆）条件：加入某些浓的无机盐溶液2、变性（化学变化；不可逆）条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。

3、颜色反应（化学变化）【思考】1．重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？2．蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？3．生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？【问题】蛋白质有哪些用途？动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料︱人类的主要食品—蛋白质的用途—各种生物酶都是蛋白质︱动物胶、酪素【小结】1965年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，在人工合成蛋白质方面取得显著进展。

第四课时§2.2.4 维生素和微量元素【提问】维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？【小结】1、维生素的分类（习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素）脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，摄入过多会中毒。

水溶性：VB、VC 宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒。

维生素C维生素C是一种脂溶性维生素，化学式为C6H8O6，俗名：抗坏血酸存在于新鲜水果及蔬菜中，缺维生素C易患坏血病【问题】1、.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质。

答：维生素C含有的官能团为羟基、碳碳双键，维生素C有酸性、有较强的还原性。

2、如何验证维C的还原性？答：维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色；维C还能使I2、Fe3+、淀粉溶液褪色人体的必需元素种，常量元素种、微量元素种【问题】人体所需元素是否越多越好？【小结】各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，过高或过低都有可能影响人的正常生理机能。

二、合理摄取人体必需的元素1、补碘与加碘盐碘盐是在食盐中加入一定量的碘化钾、碘酸钾等碘化物制成的。

2、补铁与铁强化酱油1）人体中铁的存在：2）缺铁性贫血症状缺铁性贫血多见于青少年、妇女和儿童。

该病是人体对铁的吸收及利用发生障碍，血液中生成缺铁性红细胞所致。

婴幼儿尤其是人工喂养者，由于牛乳含铁少，导致铁的摄入不足；生长发育期儿童代谢旺盛，对铁的需要量增加；妇女月经过多，男子痔疮出血等长期慢性失血，造成铁的丢失；这些都可导致缺铁性贫血。

归纳起来，造成缺铁性贫血的常见原因有：铁的摄入不足，铁的丢失过多，铁的需要量增多，铁的吸收障碍，铁的利用不良。

缺铁性贫血症状：1．软弱无力、疲乏困倦；2．皮肤、粘膜、指甲、口唇等颜色苍白；3．气短、心悸；4．头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡等；5．食欲减退、腹部胀气、恶心、便秘等等。

第二章促进身心健康第一课时合理选择饮食1、水是人体的重要组成成分，约占人体体重的______，其主要作用是，，。

2、食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不相同，它是指食物的_________或_________，是按食物______________________________来分类的。

例如，由C、N、S、P 等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成____：C变成________，N变成________，S变成________，P变成________，这些最终产物是_________，使体液呈________。

又如某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成_________，使体液呈______。

而人体血液的pH总保持____________(_____~_____)。

3、食品添加剂是指为改善食物的、和，或补充以及等而加入食品中的或的物质。

4、常见的食品添加剂的分类为_________、_________、_________、____________。

早期采用的防腐剂主要是_____、___及___等，现在常用的防腐剂有_________、_________、_________、_________。

5、食品中加入营养强化剂是为了补充______________________________或____ ________。

食品添加剂的含义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。

思考与练习1、下列说法中正确的是A．食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质B．只有不法商贩才使用食品添加剂C．不使用食品添加剂的纯天然食品最安全D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害E．味精是食品添加剂，而碘盐中的“碘”不是添加剂2、在一些建筑工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食用盐而引起中毒的现象。

该盐的化学式为A．MgCl2B．KCl C．NaNO2D．MgSO43、下列液体中pH>7的是A．人体血液B．蔗糖溶液C．橙汁D．胃液第二节正确使用药物1、人工合成药物主要有____________、________和________等。

2、阿司匹林是人们熟知的治感冒药，具有___________作用，其化学名是_______________，是第一个重要的人工合成药物，结构式为________________。

阿司匹林是一种________，白色晶体，____于水以。

水杨酸为原料，使之与乙酸酐直接反应制备阿司匹林的化学反应方程式为：_________________________；可溶性阿司匹林的疗效更好，写出制备的化学反应方程式：_____________________。

但长期大量服用阿司匹林会有不良反应如头痛、头晕、恶心、耳鸣等，出现后者这种情况是中毒的表现，应立即停药并静脉滴注________溶液。

3、青霉素是重要的抗生素即消炎药，有阻止多种____________的优异功能，适于医治因____________和__________等引起的血毒症；但在使用之前要进行____________，以防止过敏反应的发生。

4、抗酸药作用是____________，缓解胃部不适，其主要成分时能中和盐酸的化学物质，如等，写出其中一种和盐酸的反应方程式_______________________。

【提问】常用的抗酸药有哪些碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸镁、氢氧化铝和氢氧化镁等。

★务必记出它们与盐酸反应的化学方程式。

HCI + Nａ2CO3 == NａCI + NａHCO3(或2HCI + Nａ2CO3 ＝2NａCI + CO2 + H20)HCI + NａHCO3 == NａCI + CO2 + H202HCI + MgCO3 == MgCI2 + CO2 + H2OAI(OH)3 + 3HCI ==AICI3 + 3H20Mg(OH)2 + 2HCI == MgCI2 + H2O认识非处方药和处方药：需经过医生处方才能从药房或药店得到、并要在医生监控或指导下使用的药物就称之为处方药，用符号R表示，我们在药店看到的符号OTC则表示非处方药，即是指消费者不需要持有医生处方就可以直接从药房或药店购买的药物。