北京油鸡不同产蛋期鸡蛋品质分析及变化规律研究
不同品种鸡蛋保存期间蛋品质变化规律研究
为探寻不同品种鸡蛋在常温条件下储存期间蛋品质变化的规律，本研究选取常见的3个品种鸡蛋绿壳鸡蛋、白壳鸡蛋、粉壳鸡蛋进行试验，以期明确其蛋品质变化的规律，为其合理保存提供理论支持。 1材料与方法 1.1试验材料 选取相同饲养管理条件下的同日产绿壳鸡蛋、粉壳鸡蛋和白壳鸡蛋各70个，编号并记录重量。保存期为25d，每隔3d各取10个蛋测一次蛋品质，测定指标包括蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度、气孔数、哈氏单位、蛋黄指数。试验期间记录室温为21～23℃，湿度为40%～50%。 1.2仪器 所用仪器为日本产EMT-5200多功能蛋品质分析仪、蛋壳厚度测定仪、蛋壳强度测定仪、游标卡尺（上海精密仪器厂）、电子天平（0.01g）。1.3计算公式 失重率=（保存初期蛋重－测定日期蛋重）／保存期蛋重×100％； 蛋黄指数＝蛋黄高度／蛋黄纵径； 气孔数：以蛋壳锐端、中端、钝端0.25cm2内的气孔个数的平均值计算。 1.4数据处理 试验数据采用SPSS11.5软件进行数据统计分析。数据以（平均数士标准差）形式表示，采用LSD进行均数间的多重比较。 2结果与分析 2.1保存初期不同品种鸡蛋蛋品质比较 保存初期不同品种鸡蛋蛋品质比较见表1。从表中数据可见新鲜的绿壳蛋、白壳蛋、粉壳蛋哈氏单位和蛋壳厚度均无显著差异，而蛋重、蛋壳强度和气孔数存在显著差异，其中粉壳蛋重最大，平均为65g，白壳蛋重次之，平均为63g，绿壳蛋重最小，平均为56g，显著低于粉壳蛋和白壳蛋蛋重（P<0.05）；粉壳蛋蛋壳强度显著低于白壳蛋蛋壳强度（P<0.05），气孔数显著低于绿壳蛋气孔数（P<0.05）。 2.2不同品种鸡蛋保存期间失重率的变化规律 表2显示，在整个保存期间，绿壳蛋、白壳蛋和粉壳蛋的失重率均随保存时间的延长而增大，但差异不显著（P>0.05）。 2.3不同品种鸡蛋保存期间哈氏单位、蛋黄指数变化 表3所示，同日产绿壳蛋、白壳蛋、粉壳蛋哈氏单位无显著差异，但随保存时间增加，在第5天表现出显著差异，在第9、13和21天表现出极显著差异，但在第17天三者无显著差异。随时间延长三者哈氏单位值均下降，其中绿壳蛋哈氏单位下降较为平缓，白壳蛋哈氏单位值下降迅速，而粉壳蛋哈氏单位下降幅度居中。但当保持至第25天时，哈氏单位三者均未能测出。 不同品种鸡蛋保存期间蛋品质变化规律研究* 蒲俊华，葛庆联，高玉时**，张贝，徐菊琴 （江苏省家禽科学研究所农业部家禽品质监督检验测试中心（扬州），江苏扬州225003） 收稿日期：2009-09-24 修回日期：2009-10-20 *基金项目：公益性行业（农业）项目（3-46）**通讯作者，E-mail：gaoyyss@https://www.360docs.net/doc/634901516.html, 注：同行肩标相同字母者表示差异不显著（P>0.05），字母相邻者表示差异显著（P<0.05），字母相间者表示差异极显著（P<0.01），下同。 表1保存初期不同品种鸡蛋蛋品质比较 粉壳鸡蛋 65.38±2.55b 67.3±10.56a 0.36±0.02a 2.935±0.822a 27±2a 白壳鸡蛋 63.45±2.48b 69.84±9.58a 0.37±0.02a 3.718±0.738b 30±2ab 绿壳鸡蛋 55.94±4.33a 66.51±6.44a 0.36±0.03a 3.556±0.797ab 30±4b 组别 蛋重（g） 哈氏单位 蛋壳厚度(mm) 蛋壳强度（kg/cm2） 气孔数（个） 表2绿壳蛋、白壳蛋、粉壳蛋保存期间失重率变化 粉壳鸡蛋 0.50±0.22a 1.18±0.44a 1.90±0.25a 2.49±0.43a 3.32±0.40a 4.70±0.65a 白壳鸡蛋 0.48±0.13a 1.02±0.40a 1.90±0.19a 2.80±0.55a 3.18±0.24a 4.53±1.14a 绿壳鸡蛋 0.58±0.32a 1.00±0.10a 1.92±0.94a 2.53±0.24a 3.45±0.75a 4.52±0.52a 组别 5d 9d 13d 17d 21d 25d
鸡蛋品质指标的测定方法
鸡蛋品质指标的测定方法 一、蛋品质测定的目的与作用 1.蛋品质概念 一般是指外形（大小、形状、清洁度、光泽）与内容物的品质（蛋白的粘稠度、 色泽，蛋黄大小、形状、色泽，气室大小、气味、微生物状况、药残等） 2.影响因素 受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素影响。 3.目的与作用 商业性测定：检验蛋的新鲜度、食用品质，进行蛋品的分级 专业性测定：反映出种质资源特性（遗传特性）、饲养状况与条件，可以积累 育种、饲养管理的技术资料。 二、蛋品质测定的一般指标 1、蛋重 2、蛋壳颜色 3、蛋形指数 4、比重 5、蛋壳强度 6、蛋壳厚度 7、蛋黄颜色 8、哈氏单位 9、血、肉斑 10、蛋黄比率 三、各项指标的含义与测量方法 1.蛋重 蛋的重量不仅是评定蛋的等级、新鲜度等的重要指标，也是品种选育中的一项重要性状。蛋重的遗力一般在0.4-0.7。用粗天平或电子秤测量，单位：克。（精确到0.1克） 2.蛋壳颜色 以肉眼观察记录。一般分为白色、浅褐色（粉色）、褐色、深褐色、青色（绿色）。h 2 :0.3
左右，受产蛋量、杂交等因素影响。 3.蛋形指数 是用来描述蛋的形状的一个参数。蛋形不影响食用价值，但关系到种用价值、孵化率和破蛋率。标准禽蛋的形状应为椭圆形，蛋形指数在1．3～1．35之间。蛋形指数大于1．35者为细长型，小于1．30者为近似球形。 蛋形指数的品种间的差异，遗传力在0.25-0.5，与蛋壳强度呈正相关（r=0.5左右) 计算方法： 蛋形指数=蛋的纵径长/蛋的横径长 纵、横径长用游标尺测量 4.蛋比重 蛋比重是区别蛋的新鲜程度的重要标准。若禽蛋存放时间愈长，气孔愈大，则蛋内水分蒸发愈多，其比重越小。 1.080以上，新鲜蛋，1.060以上，次鲜蛋，1.050以上，陈次蛋，1.050以下，变质蛋。同时，蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方法之一。比重越大，蛋壳越厚。 5.测定方法（盐水漂浮法）： 原理：当物体在某一液体中处于悬浮状态，该液体的比重就为该物体的比重。 6.不同比重盐溶液的制备： 分别取9只容器（大烧杯）加入1千克的水，再在第只容器中加入食盐68克，这时溶液的比重近似为1.068克/ cm3，并用比重计测定，加盐调节，使比重数值准确，把这时的盐溶液定为0级。以后，分别以4克食盐的增量加入其余容器中，并重复用比重计实测调节，
辨别鸡蛋是否新鲜,只需五招
辨别鸡蛋是否新鲜，只需五招 第一招看、摸、听、嗅 看：观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋蛋壳干净、细致、色泽鲜明，蛋形规整，无裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态；劣质蛋壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。 摸：新鲜蛋拿在手中发沉，有压手感，略粗糙；陈蛋分量轻，表面光滑。 听：将蛋在耳边轻轻晃动，如果蛋内有响声或蛋中的物质有较大的振动则为劣质蛋；将几个蛋放在手中相互轻碰听声，如果声实为鲜蛋，如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋，如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。 嗅：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味，如果是劣质蛋则有异味。 第二招浓厚蛋白越多，蛋越新鲜 蛋白也称蛋清，蛋白是有层次的，在完整的鸡蛋内由外向内共分为四层。第一层为稀薄蛋白，第二层为浓厚蛋白，第三层为稀薄蛋白，第四层为系带层浓蛋白。 在蛋的贮藏过程中，浓厚蛋白在新产蛋中的比例大约为60%，但是随着时间的延长，浓厚蛋白转变成稀薄蛋白。所以，浓厚蛋白的多少可以代表蛋的新鲜程度。 第三招夏天买鸡蛋，超过生产日期25天的不建议购买 通常情况下农贸市场的鸡蛋最新鲜，但现在的人们很少有时间和精力专门去农贸市场选购鸡蛋，更多时候是去超市购买包装好了的盒装蛋。盒装蛋不代表蛋就不新鲜，只是流通时间较长。 购买超市的盒装蛋一定要认真查看生产日期，如果是炎热的夏季，且蛋产出已经超过25天，就不要购买了，比较建议购买15天以下的蛋。如果天气比较冷，且鸡蛋始终在冰箱
中存放，那么蛋产出不超过35天的话都还是可以食用的。当然，不建议购买距离生产日期较长时间的蛋品。 还要注意查看盒装蛋的保质期，不同厂家的鸡蛋标有不同的保质期，这只能作一个参考，即将过期的蛋少买或者选择不买。品牌和价格也是重要的参考依据，大品牌的鸡蛋质量比较有保证。 第四招储存时间越长，气室越大，蛋越不新鲜 在蛋的钝端（大头），由蛋白膜和蛋壳膜分离形成的气囊，称气室。蛋的气室只在钝端形成，主要由于钝端比尖端蛋壳的气孔多而且大。在蛋的储存期间，蛋内的水分从蛋的气孔中散失到空气中，使气室变大，鸡蛋储存时间越长，气室就会越来越大，所以气室大小与蛋的新鲜度有关，也是评价蛋的新鲜度的主要指标之一。 第五招蛋壳表面有血渍、粪便及各类污渍的蛋，最好不要购买 如果鸡蛋壳表面的血渍或粪便过多，说明蛋的污染较重，细菌可能通过鸡蛋表面的气孔渗到鸡蛋内部去，这样的蛋最好不要购买。 “只吃蛋白不吃蛋黄”的做法不可取 坊间很流行“只吃蛋白不吃蛋黄”，却不知这样的做法损失了鸡蛋里大部分的营养。 蛋白中87%都是水分，而蛋黄中含水量只有50%，蛋白质含量则有15%，远远超过蛋白。此外，维生素和钙、磷等矿物质也基本都在蛋黄里。 很多人担心蛋黄里的脂肪和胆固醇，事实上，蛋黄里含的是脂质，并不完全是平常意义中的脂肪，因为它不仅包括胆固醇，也包括卵磷脂。蛋黄中的卵磷脂是胆固醇的四倍，而卵磷脂是对心脑血管健康有益的成分。还有研究表明，卵磷脂里的胆碱，可以预防老年痴呆。 到目前为止，没有直接证据表明吃鸡蛋一定会导致动脉硬化概率的增加。所以，盲目抛弃蛋黄的做法，是不可取的。
走出“异常蛋”误区 提高鸡蛋品质
走出“异常蛋”误区提高鸡蛋品质 商品蛋鸡在最佳的状态下，可以生产大量高质量的鸡蛋。如果鸡蛋的产量和质量不高，这说明鸡本身的健康或是饲养管理方面出现了问题。 我们不仅仅要每天关注产蛋量还要密切关注母鸡所产鸡蛋的外部质量，如鸡蛋大小、是否均匀、蛋壳有裂缝或破碎的数量是否过多、蛋壳的颜色是否均匀，收集这些信息可以告诉我们鸡群是否健康、饲养管理是否出现问题，我们需要分析是什么原因导致的鸡蛋的这些变化，该采取什么样的应对措施。 鲜鸡蛋的外部质量包括蛋重、颜色、形状、蛋壳的强度和洁净度。从鸡蛋的外面你可以知道很多，例如，鸡蛋的裂缝和破碎经常与笼底或者集蛋传送带出现的问题有关；有缺陷或者脏的蛋壳与母鸡的健康状况、饲料的成分、或者产蛋箱内和笼底的鸡粪有关。 软皮蛋和薄壳蛋 似乎在笼养系统中有更多的软皮和薄壳鸡蛋，但这是一个误解。在笼养系统中，可以收集所有的鸡蛋，但在地面平养系统中，仅收集产在产蛋箱和垫料上的鸡蛋。地面平养系统中的一些软皮蛋和薄壳蛋产下后更加容易被破坏掉，而不被发现，就没有算入异常鸡蛋中。软皮蛋和薄壳蛋缺少了大部分蛋壳，可能的原因：如果母鸡开始产蛋日龄较早，在产蛋早期，快速连续的排卵，使蛋壳形成之前就产蛋。输卵管分泌的钙质赶不上快速连续的卵黄形成。此外，薄壳蛋和软壳蛋也可能由高温或疾病（例如，减蛋综合症）等其它因素引起。 在产蛋后期，蛋重较大，该种鸡蛋的蛋壳脆弱，此时要及时调整饲料中的钙含量，额外添加钙。确保在关灯之前喂好母鸡，因为蛋壳主要在晚上沉积。薄壳蛋也可能是母鸡的饲料摄入量出现问题（疾病或高温）而引起。 沙壳蛋 鸡蛋表面颜色不均匀、局部粗糙、蛋壳厚度不一致的鸡蛋通常称之为沙壳蛋。如是鸡蛋的钝端（气室端）局部粗糙，这可能由传染性支气管炎病毒感染引起，这种情况下鸡蛋的内容物是水样的。如果鸡蛋的尖端比较粗糙且蛋壳较薄，与鸡蛋表面的其它部分有明显的分界，需要考虑可能原因是繁殖器官感染了滑液囊支原体毒株。 有环状红色钙斑的鸡蛋比正常产蛋时间晚产6-8个小时，您会在地面或棚架上的任何地方发现这样的鸡蛋，因为母鸡产蛋时正好待在那里。 白壳蛋 这可能是由饲料中残留的抗球虫药（尼卡巴嗪）引起，即使微量的抗球虫药也可以导致白壳蛋，另外，抗球虫药还可以杀死受精鸡蛋中的胚胎。白壳蛋的另外原因是感染传染性支气管炎（IB）和新城疫（ND)。 脏蛋 表面粘有粪便、灰尘、血迹或小血斑的鸡蛋统称脏蛋。 鸡蛋上的鸡粪可能是肠道疾病的结果，肠道疾病导致母鸡排稀薄鸡粪，湿的鸡粪比较容易污染鸡蛋，拉稀也可能是由不正确的饲料配方引起；另外，与笼底或产蛋箱的清洁度有关。蛋壳上的血迹来源于损伤的泄殖腔，由于鸡蛋太重或者啄肛导致泄殖腔损伤。 蛋壳上的小血斑说明有严重的红螨感染，当鸡蛋滚落到集蛋带时，红螨被压碎而形成小血斑灰尘环是由鸡蛋在肮脏的表面滚动造成的，在鸡笼和产蛋箱中的灰尘也可以引起灰尘环。另外，确保鸡蛋滚到集蛋带上时的蛋壳是干燥的，您也可以用一个鸡蛋保护器保持鸡蛋干燥，并使鸡蛋缓慢滚落到集蛋带上，这样灰尘就不会沾到蛋壳上。当然，鸡蛋不能在鸡舍中放置太久，定期清理集蛋带。 破裂蛋
养禽学复习题
《养禽学》复习题参考答案 一、单项选择 1．我国家禽存栏数与蛋产量居世界第（C ）位。 A. 三 B. 二 C. 一 D. 四 2．母禽产蛋期间每天的光照时间为（ C ）小时。 A. 8～10 B. 12～13 C. 16～17 D. 18～19 3. 成禽产蛋的适宜温度为（ B ）℃ A. 5～10 B. 13～20 C. 25～28 D. 30～35 4鸡人工输精的时间间隔一般为（5）天。 5轻型产蛋鸡每天每只的大致采食量为（C ）克。 A50 B80 C110 D140 6下列哪个是标准品种（） A大骨鸡B藏鸡C来航鸡DAA鸡 7鸡胚一般在孵化期的第（A）天发生呼吸转换。 A5 B10 C15 D18 8雏鸡培育最初的温度一般为（33-35） A5~10 B18-20 9以下哪种鸡用来炖汤好（） A B北京油鸡 C D 二、名词解释 1产蛋曲线：以周龄为横坐标，把每周饲养日产蛋率的数字标点在坐标线上，将各点连接起来即是产蛋曲线。它反映了产蛋率随时间的变化关系。 2鸡群均匀度：是反映鸡群整齐度的重要指标，越高越好。如：10%体重均匀度 =（平均体重±10%）的鸡只数×100/取样总只数 3自别雌雄：利用伴性遗传原理，在雏禽出壳后即可根据伴性性状准确辨别雌雄。 4优质肉鸡：具有人们喜爱的外观，肉质鲜美、风味独特、营养丰富，适于传统方法加工烹调，商品价值较高的肉鸡。一般是选育提高或杂交改良的地方鸡种。 5免疫程序：是指根据一定地区、季节或养殖场内不同传染病的流行状况及疫苗特性，为特定动物群制定的疫苗接种类型、顺序、次数、途径及间隔时间等。 6全进全出：指某饲养场（舍）一次性转入同日龄的禽群，饲养期结束后又一次性转出。 7应激：是指家禽对外界环境刺激所产生的反应。过冷、过热、疾病、噪声、不良通风、营养不良、异物侵入、打斗、生活环境不适等都能对家禽产生不利影响。 8入孵蛋孵化率： 9料蛋比：料蛋比就是一公斤料能产多少公斤蛋或产一公斤蛋需料多少公斤。 10入舍母鸡产蛋量：入舍母鸡产蛋量（枚/只）=统计期内总产蛋数/入舍母鸡数 11限制饲养：是通过延迟性成熟期，使开产母鸡产蛋整齐，蛋重增加，提高种蛋合格率和孵化率；提高产蛋量，使产蛋强度下降缓慢，降低产蛋期间死亡率；避免公鸡过肥，可提高繁殖率等等。这样的饲养技术称之为限制饲养。
影响蛋壳质量的因素与改善措施
影响蛋壳质量的因素与改善措施 蛋鸡正常生产情况下，鲜蛋表面清洁光滑，蛋壳坚固完整，颜色均衡稳定，形体大小一致，拿在手中沉重感良好，互相碰撞声音清脆而不易破裂。如果产蛋鸡群存在营养失调、代谢障碍、环境应激、疾病困扰、管理不善等方面的问题和不足时，往往造成蛋壳质量的下降。 1、薄壳蛋 蛋壳厚度较正常蛋薄，属于蛋壳缺损程度较轻的非正常蛋类型，但在运输销售过程中容易破壳。其发生原因往往是日粮中钙量不足；钙磷比例失调；维生素D的含量不足，维生素D在鸡体新陈代谢中，有着促进钙、磷吸收的作用；温度的影响,外界温度过高或过低都会影响蛋壳质量,当外界气温高于32℃时，鸡体散热困难，甲状腺机能下降而可能导致鸡体摄入钙量不足，易产薄壳蛋；呼吸性氨中毒,氨中毒会使鸡体内失去较多的二氧化碳，致使形成碳酸钙的碳酸根离子不足，影响对钙的吸收，从而引起产薄壳蛋；产蛋时间差的影响,一般鸡场上午8时左右饲喂，白天血钙浓度高，蛋鸡在成蛋过程中钙的分泌量充足，所以一般下午产的蛋壳较厚。而上午10时前产的蛋通常是在夜间形成的，夜间母鸡多处在休息状态，采食量很少，血钙浓度较低，所以上午产的蛋一般蛋壳较薄；锰与蛋壳钙化的基质（黏多糖）的形成有关，缺锰会引起软壳蛋；其他因素，蛋鸡患病时（鸡减蛋综合症、生殖道炎症等），也会引起产薄壳蛋；鸡群密度过大，严重缺水，受惊吓等，产蛋鸡年龄较大，也易产薄壳蛋。 2、软壳蛋 蛋壳初步形成，但质地较软，状态不能固形，难以收捡和存放，是蛋鸡生产中常见的非正常蛋类型。一般造成薄壳蛋产生的因素都有可能导致软壳蛋的出现。饲料中钙磷及维生素等不全或不足，环境温度过高，采食量减少，鸡舍内密度过高，运动量不足，体质不强健，致使产蛋机能失常。注射疫苗，导致子宫蛋壳形成机能紊乱，用药不当，如杀虫剂、磺胺制剂。鸡受到惊吓刺激，下痢，遗传以及肾脏疾患。此外，蛋鸡缺锌也是造成软壳蛋比例较大的重要因素。 3、沙皮蛋 指子宫部分泌物的钙质未得到酸化，而以颗粒状沉积于蛋表面。一是因蛋鸡缺锌使碳酸酐酶活性降低，导致蛋壳钙沉积不匀不全；二是钙过量而磷不足时，
影响品质五大因素.
现场管理五要素即（影响品质五大因素） 现场管理中，有五个方面是需要现场的班组长注意的，也是工业制造企业管理中所讲的五要素：人、机、料、法、环。 所谓人：就是指在现场的所有人员，包括主管、司机、生产员工、搬运工等一切存在的人。现场中的人，班组长应当注意什么呢？首先应当了解自己的下属员工。人，是生产（质量）管理中最大的难点，也是目前所有管理理论中讨论的重点，围绕这“人”的因素，各种不同的企业有不同的管理方法。人的性格特点不一样，那么生产的进度，对待工作的态度，对产品质量的理解就不一样。有的人温和、做事慢、仔细、对待事情认真；有的人性格急躁，做事只讲效率，缺乏质量，但工作效率高；有的人内向，有了困难不讲给组长听，对新知识，新事物不易接受；有的人性格外向，做事积极主动，但是好动，喜欢在工作场所讲闲话。那么，作为他们的领导者，你就不能用同样的态度或方法去领导所有人。应当区别对待（公平的前提下），对不同性格的人用不同的方法，使他们能“人尽其才”。发掘性格特点的优势，削弱性格特点的劣势，就是要你能善于用人。如何提高（品质）及生产效率，就首先从现有的人员中去发掘，尽可能的发挥他们的特点，激发员工的工作热情，提高工作的积极性。人力资源课程就是专门研究如何提高员工在单位时间内工效，如何激发员工的热情的一门科学。简单地说，人员管理就是生产（质量）管理中最为复杂，最难理解和运用地一种形式。机：就是指生产中所使用地设备、工具等辅助生产用具。生产中，设备的是否正常运作，工具的好坏都是影响（品质）及生产进度，产品质量的又一要素。一个企业在发展，除了人的素质有所提高，企业外部形象在提升；公司内部的设备也在更新。为什么呢？好的设备能提高生产效率，提高产品质量。如：企料，改变过去的手锯为现在的机器锯，效率提升了几十倍。原来速度慢、人体力还接受好大考验；现在，人也轻松，效率也提高了。所以说，工业化生产，设备是提 升（质量）生产效率的另一有力途径。
北京油鸡养殖市场分析
北京油鸡养殖市场分析 一、北京油鸡市场表现力 1、目前除北京农科院和中国农科院有少量种鸡只供研发、保种以外，产业化经营只有百年 栗园，存栏父母代种鸡16万套，年可供应商品雏2000万只，在国内外具有独具性。可作为大规模养殖的鸡苗供应基地。 2、北京油鸡属黄羽鸡种类型，在地方品种鸡柴鸡中首屈一指，因极高的肉、蛋品质原因， 从市场鸡产品消费定位来看可大致排出先后次序：北京油鸡----三黄鸡----817肉杂----快大型肉鸡。 3、根据近几年消费市场变化特点，黄羽鸡的发展势头迅猛，每年在以4-6%的速度增长，原 因就是消费者越来越注重高质量产品，在风味独特的基础上更要保证其安全性。把原来的奢侈消费逐渐变为理性消费。后期的发展方向就是吃的明白，喝的放心。 4、好的地方品种鸡更适合大众餐饮需要，整鸡清炖、白切等做法其实在每个家庭几乎都存 在，相反，没有人用817或快大肉鸡如此烹饪，这其中的原因就是口感不好，不安全，没有鸡本身应有的风味。 从以上可以简单看出，地方柴鸡一直在饮食的每一个角落都存在，遍布千家万户，而其他速成鸡只是作为工业化的大宗基础原料在供给，并不能表现出鸡产品本身的特性，只是在一定时期衍生出的一种非正常特殊产物，最终，鸡产品的消费在今后随着国民消费素质的提高将逐渐回归理性，吃真正的鸡肉。 二、北京油鸡效益情况 北京油鸡三黄鸡817肉杂快大肉鸡 品种定位地方高档优质黄 羽鸡种杂交改良黄 羽鸡 杂交小型速生鸡选育出的速 生快大鸡 标准鸡舍养殖数量 1.2-1.3万只1-1.1万只0.9-1万只0.7-0.8万只防疫、药物投入（每 只） 0.3-0.5元0.5-0.8元0.8-1.5元 1.5-1.7元 劳动强度饲料、鸡粪少、人 工少 用工多用工多用工多 死淘率、疾病特点适应性强、疾病 少，死淘率低稍好一些疾病多，死淘高疾病多，出栏 率低 料肉比 2.8:1 2.2:1 1.9-2.0:1 1.8:1 市场价格差异32元/公斤20元/公斤14元/公斤12元/公斤单只鸡净收入相同 情况下 2.5元 2.5元/只 2.5元/只 2.5元/只 同样鸡舍每批综合 收入 3.25万 2.75万 2.5万2万元 三、特别描述 1、北京油鸡属地方鸡品种，抗病力，生长性能适应性强，生产性能低，饲料报酬、养 殖环境相对简单，无需人为提供特殊饲料，因此，肉、蛋原有风味较浓，单体内营 养物质含量高，食用口感好。 2、北京油鸡肉鸡生长速度慢，生理机能随着体重增加有规律调剂，免疫系统处于正常 范围，疾病随之减少；相反，其他鸡种单纯追求成本降低，同日龄鸡体重增加过快，关键的一些机能器官还没有发育成熟，体重已经增长超负荷，形象的说就是小孩的 器官，大人的身体。集中表现在免疫器官不健全，即使做疫苗也未必能产生免疫抗 体，，因此，疫病常有发生，比如生长后期的猝死症，就是由于急速生长所致。最
影响蛋糕品质的因素 论文分析
影响蛋糕品质的因素 摘要 本论文的目的是研究几大类因素对蛋糕品质的影响。其主要影响蛋糕品质的因素可归结为四大类。即：（1）原材料对蛋糕品质的影响（2）添加剂对蛋糕品质的影响（3）加工过程对蛋糕品质的影响（4）包装对蛋糕品质的影响。 通过这几大类制作蛋糕的关键因素，使我们了解每一个制作细节的重要性，从而生产出品质更高的蛋糕。 关键词：温度，添加剂，时间，水分
目录 第一章前言 1.1蛋糕的概述 (4) 1.2蛋糕的分类及特点 (4) 1.3蛋糕的工艺流程 (5) 第二章原材料对蛋糕品质的影响 2.1原材料的选材对蛋糕品质的影响 (7) 2.2原材料的卫生情况对蛋糕品质的影响 (8) 2.3原材料的用量对蛋糕品质的影响 (8) 第三章添加剂对蛋糕品质的影响 3.1蛋糕油 (10) 3.2化学膨松剂 (10) 3.3塔塔粉 (11) 第四章加工过程对蛋糕品质的影响 4.1人员操作和加工环境 (12) 4.2加工温度及加工时间 (12) 第五章包装对蛋糕品质的影响 5.1包装环境 (14) 5.2包装材料 (14) 第六章蛋糕行业的发展前景及发展趋势 (15) 第七章结论 (16) 参考文献 (17) 致谢 (18)
第一章前言 1.1蛋糕的概述 蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 蛋糕是糕点类主要品种之一，它具有营养丰富，质地软，蓬松，风味佳，使用方便等特点。 1.2蛋糕的分类及特点 蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 海绵蛋糕：是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 戚风蛋糕：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。 天使蛋糕：也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。 重油蛋糕：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。 奶酪蛋糕：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。奶酪蛋糕
影响质量控制的五大因素
影响建筑五大主要因素 一、人的因素 人的因素主要指领导者的素质，操作人员的理论、技术水平，生理缺陷，粗心大意，违纪违章等。施工时首先要考虑到对人的因素的控制，因为人是施工过程的主体，工程质量的形成受到所有参加工程项目施工的工程技术干部、操作人员、服务人员共同作用，他们是形成工程质量的主要因素。首先，应提高他们的质量意识。施工人员应当树中五大观念即质量第一的观念、预控为主的观念、为用户服务的观念、用数据说话的观念以及社会效益、企业效益（质量、成本、工期相结合）综合效益观念。其次，是人的素质。领导层、技术人员素质高。决策能力就强，就有较强的质量规划、目标管理、施工组织和技术指导、质量检查的能力；管理制度完善，技术措施得力，工程质量就高。操作人员应有精湛的技术技能、一丝不苟的工作作风，严格执行质量标准和操作规程的法制观念；服务人员应做好技术和生活服务，以出色的工作质量，间接地保证工程质量。提高人的素质，可以依靠质量教育、精神和物质激励的有机结合，也可以靠培训和优选，进行岗位技术练兵。 二、材料因素 材料（包括原材料、成品、半成品、构配件）是工程施工的物质条件，材料质量是工程质量的基础，材料质量不符合要求，工程质量也就不可能符合标准。所以加强材料的质量控制，是提高工程质量的重要保证。影响材料质量的因素主要是材料的成份、物理性能、化学性能等、材料控制的要点有： 1）优选采购人员，提高他们的政治素质和质量鉴定水平、挑选那些有一定专业知识。忠于事业的人担任该项工作。 2）掌握材料信息，优选供货厂家。 3）合理组织材料供应，确保正常施工。 4）加强材料的检查验收，严把质量关。 5）抓好材料的现场管理，并做好合理使用。 6）搞好材料的试验、检验工作。 三、方法因素 施工过程中的方法包含整个建设周期内所采取的技术方案、工艺流程、组织措施、检测手段、施工组织设计等。施工方案正确与否，直接影响工程质量控制能引顺利实现。往往由于施工方案考虑不周而拖延进度，影响质量，增加投资。为此，制定和审核施工方案时，必须结合工程实际，从技术、管理、工艺、组织、操作、经济等方面进行全面分析、综合考虑，力求方案技术可行、经济合理、工艺先进、措施得力、操作方便，有利于提高质量、加快进度、降低成本。 四、机械设备 施工阶段必须综合考虑施工现场条件、建筑结构形式、施工工艺和方法、建筑技术经济等合理选择机械的类型和件能参数，合理使用机械设备，正确地操作。操作人员必须认真执行各项规章制度，严格遵守操作规程，并加强对施工机械的维修、保养、管理。 五、环境因素 影响工程质量的环境因素较多，有工程地质、水文、气象、噪音、通风、振动、照明、污染等。环境因素对工程质量的影响具有复杂而多变的特点，如气象条件就变化万千，温度、湿度、大风、暴雨、酷暑、严寒都直接影响工程质量，往往前一工序就是后一工序的环境，前一分项、分部工程也就是后一分项、分部工程的环境。因此，根据工程特点和具体条件，应对影响质量的环境因素，采取有效的措施严加控制。 此外，冬雨期、炎热季节、风季施工时，还应针对工程的特点，尤其是混凝土工程、土方工程、水下工程及高空作业等，拟定季节性保证施工质量的有效措施，以免工程质量受到冻害、
影响鸡蛋壳质量的因素及控制措施
影响鸡蛋壳质量的因素及控制措施 文章来源：中国 家禽 更新时间：2003-5-21 17:51:00 点击数： 1457 评论本文 顾忠欢（上海大江（集团）股份有限公司） 蛋壳质量指标包括比重、蛋壳变形值、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、单位表面积的壳重等，其中厚度是最主要的，正常蛋壳厚度是0．3～0．4mm 。厚度微小的变化对蛋壳破损程度有很大影响，例如壳厚0．38～0．4mm 破损率可能低达2％～3％，而蛋壳厚度0．3～0.27mm 破损率可能高达10％。 1影响蛋壳质量因素 1．1非营养因素 1．11品种和遗传 一般而言，在同样环境与饲养条件下，遗传性能强的鸡较遗传性能差的鸡更能利用大量的钙，使蛋壳加厚，而蛋壳厚度与蛋壳强度有显著的正相关关系。蛋壳强度受遗传因素的影响（遗传力系数为0．2）。不同禽类之间蛋壳强度存在一定差异，如银雉蛋的蛋壳强度比鸡蛋的蛋壳强度几乎大一倍。同类禽的不同品种来航鸡蛋比褐壳鸡蛋的蛋壳强度小。产蛋多的鸡其蛋壳强度比产蛋少的鸡小。究其原因是不同品种的鸡对钙利用率不同，增加饲料中的钙不能改变品种间的相对差异。 1．1．2日龄 产蛋周龄是影响蛋壳质量的主要因素之一。因为随着产蛋周龄的增长，蛋重增加，蛋体加大，而沉积在蛋壳上的钙基本是相对稳定的，机体对钙质聚集量保持不变，因此蛋壳的厚度就必然下降，蛋壳变薄、变脆。特别是接近产蛋结束时，蛋壳质量下降更加严重。另外，在产蛋后期机体对饲料中钙的吸收利用和存留能力降低，相应导致用于蛋壳形成的钙量也随之降低，但蛋壳重并求相应增加，造成蛋壳变薄。 1．1．3鸡群应激 1．1．3．1环境温度环境温度超过30℃～32℃，鸡便会出现热应激，产生生理保护性反应，表现为呼吸加快、血液pH 值升高、二氧化碳浓度降低，钙严重丧失以致形成蛋壳所需要的碳酸钙流失很多，造成蛋壳质量下降，而且由于蛋鸡的采食量减少，摄入体内的钙质也相应减少，以致血
影响服务质量的五大因素.
影响服务质量的五大因素 服务的提供过程可以是高度机械化的或者是高度人工化的。前者如自动售货、自动摄影、自动取款等;后者如法律咨询、医疗、保健等。值得注意的是:不论是高度机械化的或是高度人工化的服务提供都需要对其过程作出具体的规定,按照详细的程序来进行。那么对过程的控制如何将直接影响服务的质量。我们把影响服务过程质量的原因归结为五大因素: 1.人 对控制服务过程起着直接的、决定性作用的是服务者,是他们的素质,其中包括职业道德、个人品质、服务技巧和服务态度。所以说与工业相比,服务业中人的因素显得更加的突出。 2.设施 无论是哪一种类型的服务,都离不开各种设施。服务特性的达到和服务过程的完成于设施的优劣及其保养维护密切相关。 3.材料 对于服务,我们所说的材料指两个方面:其一是销售的商品、食品和饮料及服务中用到的其他消耗品等有形的物质;其二是信息,包括市场信息、商品信息、技术信息、服务信息、金融信息等无形的物质。材料对服务特性以及服务过程的质量的影响是很大的。 4.方法 服务的方法一般来讲是有一定的规律性的,它反映在各种规范中,但它又是灵活的,这又取决于服务者的素质。服务方法包括服务
的技能、方式、程序、服务的艺术,以及管理用到的各种统计和非统计方法。显然,服务方法的优劣对服务特性的达到和服务过程的完成有着重要的影响,是一个重要因素。 5.环境 顾客要求在舒适的环境中购物、旅行、住宿和餐饮,在有秩序的环境中进行金融、医疗、咨询、维修等活动。环境的安全、优美、方便、舒适和有序是达到服务特性要求的必要条件,是服务过程中应不断加以关注的重要因素。 通过控制人、设施、材料、方法、环境五大因素,来控制过程,以达到实现每一服务特性项目及其指标,这是质量管理的重要思路和原则。
简述微量元素对鸡蛋品质的影响
简述微量元素对鸡蛋品质的影响 易实生物技术部 微量元素对畜禽水产等动物有着非常重要的营养价值，但如果在饲料中添加不科学，致使配比不合理，少量或过量添加等都起不到营养作用，甚至会影响动物的生产性能，影响畜产品品质，从而影响畜牧生产经济效益的发挥。就此本文简述了微量元素对鸡蛋品质的影响。 1锌和锰对鸡蛋品质的影响 添加锌，可提高蛋壳质量，改善免疫。而大多数的研究表明，锌只有和锰同时添加到蛋鸡日粮中才有效（Holder，1978；Hunntley，1978）。 锰对蛋壳和蛋黄品质都存在不同程度的影响。呙于明等（2000）对25～38周龄和49～57周龄的北京红鸡的研究表明，不同锰源添加水平对蛋鸡生长性能、蛋壳品质、蛋形指数在各组间无显著差异（P＞0.05)。锰供应不足，则产蛋量和孵化率降低，蛋壳变薄和产有疤痕的蛋（郝正里，1991；田允波，1996）。一般认为饲料中添加55～75mg/kg的锰，可显著提高蛋壳质量，一旦降低到7mg/kg，不论饲料中钙磷含量多少，都会引起蛋壳质量下降。高锰对蛋壳质量的影响争议较大。刘建书（1992）与Fari（1999）认为高锰对蛋壳质量无影响。另外一些研究者认为饲料中含锰过高会影响钙的吸收和代谢，对蛋壳形成产生不利影响，当饲料中添加180mg/kg的锰，则破蛋率和软壳蛋率增加。 2碘对鸡蛋品质的影响 鸡蛋中碘的含量主要沉积在蛋黄中，这直接与饲料中碘含量有关。蛋鸡日粮中慢性缺碘，其卵巢功能受到限制，垂体的促黄体功能受到影响。但过量会导致暂时性停止产蛋，并且蛋的孵化率降低（许梓荣，1991）。 3铬对鸡蛋品质的影响 铬是葡萄糖耐受因子的组成成分，参与胰岛素的生理功能，在机体内糖脂代谢中发挥重要作用。研究表明，铬能显著提高蛋鸡产蛋率，并使卵黄胆固醇水平显著下降和哈夫单位上升。Page等（1992）报道，产蛋鸡日粮中以吡啶羧酸铬的形式添加0.2mg/kg铬可提高蛋鸡产蛋量。李素芬等（2001）报道，热应激蛋鸡饲粮中添加有机铬(2.0、10.0 mg/kg)可显著提高热应激蛋鸡的蛋重（P<0.01）；2.0mg/kg铬添加能明显提高蛋壳强度；20.0mg/kg以下的铬添加均可明显提高蛋黄颜色（P<0.02）。郑艺梅等（2003）报道，有机铬能提高热应激蛋鸡产蛋率（P>0.05）。 4硒对鸡蛋品质的影响 硒是保护体细胞膜的酶不可缺少的组成成分，也是日粮蛋白质、碳水化合物和脂肪有效利用的必需物。硒可使家禽体内的蛋氨酸转化为胱氨酸，日粮缺硒，可使胱氨酸缺乏加剧。缺硒会造成产蛋量下降、蛋重减轻。硒还与脂肪肝综合症有关。蛋是硒含量的最好指示物。诊断硒缺乏症应分析蛋的含硒量而不是饲料。在蛋鸡日粮中补加硒，有利于提高蛋的营养成分。但硒是剧毒元素，又不能过量添加或混合不匀。 综上所述，微量元素对鸡蛋品质具有重要的营养调控作用，不仅可以影响其感官品质，还能对鸡蛋的营养品质进行影响。微量元素在动物机体内的代谢关系是错综复杂的，存在协同或拮抗作用。因此，在蛋
林地生态养殖创业规划书
姓名：爱因斯坦班级：动医xxxx 学号：2011xxxxxxxxx 院系：动科动医学院 林地生态养鸡创业计划书第一章摘要随着社会的发展和进步，人们对生活质量的要求越来越高了。同样，对食品的质量要求也越来越高了，现在的人不在讲究吃的多少，而是讲究吃出健康。而我们的理念就是“吃的放心，吃的健康”。现在的市场上的肉鸡有87%以上都是圈养的，而我们是散养，是生态养殖。林地生态养鸡是利用林地、果园、草场、荒山荒坡、河堤、滩涂等丰富的自然生态资源，根据不同地区自然环境的特点和特性，实行舍养（育雏阶段在鸡舍内养殖，放养阶段晚上鸡在舍内休息、过夜）和放养（雏鸡脱温后白天在林地散放饲养）相结合的养殖方法。目前，普通商品鸡蛋和鸡肉供应充足、销
售价格和利润偏低，特色、安全的肉蛋产品会越来越受到消费者的喜爱，林地生态养鸡产品正好符合了人们对优质、绿色食品的需求，符合生态农业的发展趋势，通过积极、正确引导，掌握科学种养技术，把握好销售环节，林地生态养鸡大有作为。我过林地面积广阔，充分利用林下土地资源和林荫空间，充分利用这些林地、果树。苗木地发展生态养殖，实现以林“养”鸡、鸡“育”林的良性循环，作为一种农牧结合的新型生态产业，具有良好的生态效应和经济效益，有广阔的市场前景。最重要的是林地生态养鸡有重大的意义。第一它可以生产安全、优质、放心的鸡肉和鸡蛋。很符合当今人们对食品优质、安全的需求，深受消费者青睐。第二它饲养成本较低，经济效益高。鸡在大部分食物会在林地中自己搜寻，而人工饲养只是辅助饲养，而且鸡的体抗力会增加，不容易致病，大大节约了药物费用。市场价格高于普通的肉鸡、鸡蛋。钱和健康相对来说我估计人们一定会是要健康的，如果没有健康在多的
新鲜鸡蛋与变质鸡蛋的区别
新鲜鸡蛋与变质鸡蛋的区别 摘要：新鲜鸡蛋和变质鸡蛋营养不同，外观和物理性质也不同。本文从鸡蛋的看、听、转动、照蛋和清水漂浮五个方面来区分新鲜鸡蛋和变质鸡蛋，让我们购买鸡蛋时可以参考。 关键词：新鲜鸡蛋；变质鸡蛋；区别 在市场上，我们有时会买到臭鸡蛋、散黄蛋。如果花同样的钱，买到变质的鸡蛋，我们心里肯定不舒服。那么如何才能准确地区分新鲜鸡蛋和变质鸡蛋呢，我从网络上查找了很多资料，还做了如下这个实验来进一步证实。 一、材料与方法 （一）材料 产出1天的鸡蛋（从养鸡场拿到）、冰箱内存放15天和30天、26℃室内存放15天的鸡蛋各5枚。另准备放大镜、自制的照蛋器、250毫升烧杯4个和培养皿若干个。 （二）方法 分别用看、听、转动、照蛋和清水漂浮五种方法对上述4种鸡蛋进行检测，区分它们的不同点。 二、结果 （一）看的结果： 1、用眼睛看：产出1天的鸡蛋表面有一层薄薄的、光滑的膜覆盖着，在灯光的照耀下泛着微微的光泽。其他3种鸡蛋都没有膜覆盖着。 2、用放大镜看：产出1天的鸡蛋，蛋壳表面气孔小，凹陷程度低；冰15天的鸡蛋程度稍高；冰30天和室内存放15天的鸡蛋蛋壳表面气孔都比较大，两者差不多。 3、打开鸡蛋看：把鸡蛋轻轻地打开，不破坏蛋黄，放入培养皿中，可以看到产出1天的鸡蛋浓蛋白和稀蛋白界限清楚，两条系带紧挨着蛋黄两侧，蛋黄膜紧致，蛋黄高挺，蛋黄内物质均匀；冰15天的鸡蛋浓蛋白和稀蛋白界限不清楚，两条系带已离开蛋黄，蛋黄内物质不均匀；冰30天和室内存放15天的鸡蛋已看不到浓蛋白和系带，蛋黄平摊，蛋黄物质浓淡分散。 （二）听的结果：
用拇指和食指轻轻的捏住鸡蛋的两端，在耳边轻轻的上下摇动。产出1天的鸡蛋和冰10天的都有厚实感，听不到声音；冰30天和室内存放15天的鸡蛋都有轻微的液体流动和撞击声。 （三）转的结果： 将鸡蛋水平躺放在桌子上，用同样的力量轻轻转动鸡蛋，产出1天的鸡蛋很快就停下来，冰10天的较长，其他2种鸡蛋转动时间最长。 （四）照蛋的结果： 将鸡蛋的大头紧贴着照蛋器的洞口，让灯光透过鸡蛋，观察鸡蛋内容物的轮廓。产出1天的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋白、蛋黄轮廓清晰。其余鸡蛋也呈现出微红色、半透明，但蛋白、蛋黄轮廓不清晰。 （五）清水漂浮的结果： 取4个250ml的烧杯，装入自来水，将4种鸡蛋轮个放入水中。结果产出1天的鸡蛋沉入水底，平躺着；冰15天的鸡蛋有2个悬浮在水中，2个大头朝上、小头朝下浮在水面；冰30天和室内存放15天的鸡蛋全部大头朝上、小头朝下浮在水面。 三、讨论 将新鲜的鸡蛋煮熟，纵向中间切开，我们可以看到鸡蛋由蛋壳、蛋壳膜、蛋白和蛋黄组成，其中蛋白又有浓蛋白、系带和稀蛋白，蛋的钝头还有一个气室。 刚产出的鸡蛋，蛋壳表面覆盖一层薄膜，起到防止细菌微生物进入鸡蛋内部的作用，随着存放时间的延长薄膜逐渐被氧化消失，失去保护作用。蛋壳上的气口也随着蛋内容物的氧化分解，气体的进进出出而变大。 浓蛋白、系带和稀蛋白都是起到保护蛋黄的作用，防止蛋黄因摇动或转动而撞到蛋壳受伤。存放久的鸡蛋，蛋白、蛋黄都会氧化分解，变成水样物质，失去保护作用。所以在摇动鸡蛋时，新鲜的鸡蛋有厚实感，存放久的鸡蛋有水流动声。转动鸡蛋的时候，新鲜的鸡蛋很快会停止下来，而存放久的鸡蛋转动时间变长。 鸡蛋是个半透明的物体，在强光下可以透视鸡蛋的内部。熟练的技术员通过照蛋，观察鸡蛋的蛋白、蛋黄的形状，可以很快地判断出鸡蛋的新鲜程度。 刚产出的鸡蛋，比重比清水大，随着存放时间的延长，蛋内容物氧化分解，质量慢慢变轻，所以存放时间长的鸡蛋会浮上水面。又因为气室一端的较轻，所以呈大头朝上，小头朝下的状态。 通过分析，可见我们可以从鸡蛋的看、听、转动、照蛋和清水漂浮五个方面
常温下鸡蛋品质与贮存时间的相关性分析
https://www.360docs.net/doc/634901516.html, 常温下鸡蛋品质与贮存时间的相关性分析 刘会珍 廊坊职业技术学院动物科学系，廊坊，065000 摘要：研究了常温条件（25℃，相对湿度60～80％）贮藏中鸡蛋品质指标的变化情况，研究表明：贮存时间与失重率呈正相关关系，与蛋黄系数呈负相关关系；蛋白系数和蛋白pH值的变化综合反映了鸡蛋品质的下降过程，在前6天变化迅速，6天以后变化趋势缓慢。根据鸡蛋在贮藏过程中品质指标的变化，将鸡蛋品质分为4个等级：鲜蛋、次鲜蛋、陈旧蛋和散黄蛋，鸡蛋在常温条件贮藏6天，其品质由鲜蛋迅速降为次鲜蛋，6天后各指标变化速度趋于平缓，18天鸡蛋品质逐渐趋于陈旧蛋，25天出现散黄蛋，30天散黄率达60％以上。 关键词：鸡蛋；常温贮存；鸡蛋品质 Acorrelation Study on Egg Quality and Time of Storage at The Normal Temperature Liu huizhen （Department of Animal Science,Langfang Professional Technology College , 065000） Abstract:Exterior and interior quality of eggs were studied at normal temperature.The results showed that time of storage was positive correlation with weight losing rate, minus correlation with yolk coefficient.Albumen coefficient and the value of albumen pH reflected declining of egg quality. After 6-d storage, fresh egg become hypo-fresh, banality eggs after 18-d storage, appered dispelling yolk eggs after 25-d storage, the rate of dispelling was exceeding 60% after 30-d storage. Key words:shell egg;at the ambiet tempreture ;egg quality 0前言 鸡蛋在常温条件下贮藏时，其内部性状发生改变，品质也随之降低，严重影响了鸡蛋的食用价值和商品价值[1]-[3]。我国鸡蛋的消费以鲜蛋为主，虽然已经制定鸡蛋的卫生标准和行业标准，但是还没有关于鸡蛋品质指标的明确规定，鲜蛋销售未经任何检验直接进入市场，对消费者的健康造成直接威胁[4]。同时对鸡蛋的保质期也没有明确的规定，2003年我国的研究人员首次提出鸡蛋具有保质期，有些学者认为鸡蛋的保质期为15天，但有些鸡蛋生产企业在一些保健鸡蛋的包装上注明鸡蛋的保质期为45天[5]。针对这些情况，本论文研究了鸡蛋在常温贮藏中各品质指标的变化情况，并以以往的研究结果为基础，确定鸡蛋常温贮藏保鲜期限及品质变化的临界指标，为鸡蛋品质分级提供理论依据。 1材料与方法 1.1试验材料 产后12小时鲜鸡蛋，品种为中国农业大学校养鸡场农大3号；氯化钠，分析纯。 1.2试验仪器 照蛋器，实验室组装；GY2001G型电子天平（精确到0.1），上海天平仪器厂；GY2001G型电子天平(精确到0.001），上海天平仪器厂；游标卡尺（0-150MM）上海台海工量具有限公司；标准筛网（规格为40目），安平县筛网厂；pH-25数显pH计，上海精密仪器有限公司；LHS-250SC恒温恒湿箱，上海一恒科技有限公司。 1