060408 煮饭的知识
妈妈煮饭做菜的技巧和方法有什么
妈妈煮饭做菜的技巧和方法有什么如果有了一袋品质很不错的大米，不如试试看自己亲手烹制吧!一整锅洁白软糯冒着热气的米饭会成为餐桌上最迷人的亮点。
你知道妈妈们都是如何煮饭的吗?以下是店铺为你整理的妈妈煮饭的技巧，希望能帮到你。
妈妈煮饭的技巧食材明细大米适量、水适量做法步骤1淘米：米粒中注入水。
2在水中轻轻揉搓米粒，使粘附在米粒表面的细粉脱落。
3重复几次制止淘米水几近清澈为止。
4煮饭：将淘洗好的米控干水分，放入锅中，注入米体积1.1倍的水(一般比例，可根据包装推荐调整注入水量)。
5中火开盖加热至沸腾。
6当锅内冒泡时搅拌一次。
7搅拌后上盖，调至最小火(炉灶上能调到的最小的火)，煮5min 后搅拌一次，再煮5分钟(前后10min之后锅内咕嘟的声音会较小、频率较快，可打开锅盖一个小缝检查水分是否已经收干)等待水分收入米粒，关火，焖10min。
810min后开盖充分搅拌，擦干锅盖的凝结水后再上盖焖5min。
(几次焖饭可以保证最底层米粒洁白不黄的同时整锅米粒口感一致) 9然后就可以尝尝看啦!用铁锅炒菜的好处好处一：用铁锅炒菜能补充铁元素。
高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
好处二：用铁锅炒菜可以少放油。
铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。
做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。
清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
好处三：传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。
不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。
也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。
用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。
此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。
传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
买新鲜食材的技巧1、土豆.没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。
米饭烹饪过程知识培训课件ppt
汇报人：可编辑
2023-12-22
目录 Contents
• 米饭基础知识 • 米饭烹饪技巧 • 米饭烹饪器具选择与使用 • 米饭烹饪方法与实例演示 • 米饭烹饪注意事项与健康建议 • 米饭烹饪文化与传承发展
01
米饭基础知识
米饭的定义与分类
定义
米饭是用稻米作为主要原料，经 过清洗、浸泡、蒸煮等工艺制作 而成的食物。
保持厨具清洁
确保所使用的厨具和工具 清洁卫生，特别是切菜板 和刀具。
避免食物中毒的注意事项
储存得当
大米应存放在干燥、阴凉的地方，避食物
避免交叉污染
在烹饪过程中，避免生食和熟食之间 的交叉污染，特别是在切菜板和刀具 的使用上。
确保大米充分煮熟，以杀死可能存在 的细菌和寄生虫。
压力锅
适用于需要快速烹饪的菜 品，如红烧肉、炖牛肉等 。
蒸饭锅
适用于需要蒸制的菜品， 如蒸鱼、蒸蛋等。
04
米饭烹饪方法与实例演示
普通米饭制作方法
选米
选用优质大米，如珍珠米、 东北米等，口感更好。
洗米
将大米放入锅中，加入适量 清水，用手轻轻搅拌，洗去 表面的杂质。
浸泡
将洗好的大米浸泡10-20分 钟，让大米充分吸收水分， 口感更软。
03
04
准备阶段
清洗锅具，确保干净无残留。
浸泡大米
将大米放入锅中，加入适量清 水，浸泡10-15分钟。
烹饪过程
大火煮沸后，转小火慢慢煮， 期间需要适时搅拌，以免粘锅
。
注意事项
根据大米种类和口感需求，调 整火候和煮制时间。煮制过程 中需要适时搅拌，以免粘锅。
其他烹饪器具介绍
01
煮饭的ppt课件
切勿离开炉灶
在煮饭过程中，切勿长时 间离开炉灶，以防意外发 生。
食材的新鲜与卫生
选用新鲜食材
食材的新鲜程度直接影响煮饭的 质量和口感，应选择新鲜、无异
味的食材。
食材清洗干净
在煮饭前，应将食材清洗干净，去 除农药残留和污物，确保食品安全 。
避免交叉污染
在煮饭过程中，应避免不同种类的 食材相互接触，以防交叉污染。
酸味
加入柠檬汁或醋等食 材，可以使米饭带有 酸味，适合喜欢酸味
的人。
辣味
加入辣椒或花椒等食 材，可以使米饭带有 辣味，适合喜欢辣味
的人。
05
煮饭的注意事项与安全
防止烫伤与火灾安全
小心蒸汽和热油
煮饭过程中蒸汽和热油容 易烫伤，应保持一定距离 ，避免直接接触。
及时关闭炉灶
煮饭完成后，应及时关闭 炉灶，避免能源浪费或造 成安全隐患。
保温
煮好的饭用保温饭盒或盖好盖子 放在温热的地方保温，避免冷掉 影响口感。
煮饭的器具与使用
01 电饭煲
电饭煲是现代家庭常用的煮饭工具，方便、快捷 、省力。将米和水放入电饭煲中，选择煮饭模式 即可。
02 高压锅
高压锅煮饭速度快，适合忙碌的现代人。将米和 水放入高压锅中，盖上盖子，加热至高压状态， 然后减压煮熟。
03 传统锅具
传统的锅具如铁锅、铝锅等也可以用来煮饭，但 需要时刻观察火候，注意不要烧焦或溢出。
03
煮饭的食材搭配与营养
米与豆类的搭配
总结词
营养互补，口感丰富
详细描述
米和豆类搭配可以提供丰富的蛋白质、膳食纤维和矿物质，豆类中的氨基酸还 可以弥补米中赖氨酸的不足，使蛋白质更易消化吸收。
米与蔬菜的搭配
煮白米饭的小妙招
煮白米饭的小妙招
在中国，白米饭是所有饭菜中最常见的。
白米饭风味香甜，营养丰富，是每个家庭都经常
吃的食品。
但是煮白米饭要勤加练习才能做得好。
下面是几个小妙招，能够让您在家里轻
松做出美味白米饭。
首先，要用适量的水来煮白米饭。
每30克的白米饭要用150毫升的清水，然后，将白米
饭放入锅中，用加热的温水将水浸湿，大火将水烧开，然后转小火，不断翻动，使其熟透。
其次，要将白米饭抹干水分。
可以用大勺将熟的白米饭从中间取出，倒回锅里。
这样可以
分解大量的水分，使白米饭很快抹干水分，但也不要把白米饭煮得太干，而要保留一些稠度。
然后，给白米饭添加食用油。
食用油可以起到润色和香味的作用，可以在白米饭煮至熟时
添加一勺食用油，当白米饭头上泛着金黄色光泽，饭菜口感里也突出甜香，就表示白米饭
熟了。
此外，将煮过的白米饭余温均匀的倒在碗或盘里，加以高汤或调料，也能让白米饭更加美味。
比如放一勺蒜蓉、一勺葱花和一勺花生米，然后再加一勺高汤，蒜蓉和葱花中的油和
高汤的咸味都能为白米饭带来一定的鲜味，花生米与白米饭的香味也很协调，煮出来的白
米饭可口且美味。
最后，煮白米饭时还要注意控制火候，避免白米饭老硬，把白米饭煮地过分，丢失了营养，缺少了口感，也无法让米饭能够熟透，会影响白米饭的质量。
以上就是几个煮白米饭的小妙招，只要按照步骤认真煮就可以做到米饭精致可口，清香馥郁。
煮米饭是一项复杂的技术，要掌握一定的技巧，才能做到口感美味，品质优良，风味
突出。
小学六年级上册劳动与技术：电饭煲使用指南
小学六年级上册劳动与技术：电饭煲使用
指南
一、介绍
电饭煲是一种常见的厨房电器，用于煮饭和保温。
本使用指南将向您介绍如何正确地使用电饭煲，以及一些注意事项。
二、使用步骤
1. 准备好所需食材和米饭。
2. 将电饭煲插入电源，并打开电源开关。
3. 打开电饭煲的盖子，将适量清洁的水倒入内锅中，根据所需米饭的分量决定水的多少。
4. 用量杯将米饭倒入内锅中，并轻轻地用手指搅拌一下，使米饭均匀分布。
5. 关上电饭煲的盖子，确保盖子紧密关闭。
6. 按下煮饭按钮，电饭煲会开始煮饭过程。
7. 等待煮饭完成后，电饭煲会自动切换到保温模式。
保温模式可保持米饭温热，直至食用。
三、注意事项
1. 在使用电饭煲之前，确保读取并理解产品说明书中的安全提示和操作指南。
2. 使用干净的水和米饭，以确保煮出的饭菜口感好且卫生。
3. 在操作电饭煲时，避免用手触摸电饭煲的加热部分，以免烫伤。
4. 使用电饭煲时，不要随意移动或倾斜电饭煲，以免造成意外伤害。
5. 清洁电饭煲时，先拔掉电源插头，等待电饭煲完全冷却后再进行清洁。
6. 使用干净的布或海绵蘸取温和的清洁剂擦拭电饭煲的外壳和内锅，不要将电饭煲浸入水中清洗。
7. 定期检查电饭煲的电源线和插头是否损坏，如有损坏应及时更换，以确保安全使用。
四、总结
通过本使用指南，您应该能够正确地使用电饭煲，并了解一些使用注意事项。
正确使用电饭煲可以为您提供方便、快捷且美味的米饭。
记住遵循安全操作指南，并定期保养和清洁电饭煲，以延长其使用寿命。
祝您用餐愉快！。
米饭烹饪过程知识培训
一般来说，煮米饭时大米与水的比例 约为1:1.5或1:2。具体比例可根据个 人口感和米种进行调整。
添加方式
将浸泡好的大米放入锅中，加入计算 好的清水。注意水面应高出大米表面 约1厘米，以确保米饭煮熟且口感松软 。
Part
03
烹饪方法与技巧
传统电饭煲使用方法及优缺点分析
使用方法
清洗大米，按照比例添加 清水，启动电饭煲煮饭功 能，煮熟后自动保温。
锅拌饭等，同时可配以大 酱汤或辣白菜汤。
创新性调味和搭配思路分享
中西合璧
尝试将中式调味料与西式食材相 结合，如用酱油和蜂蜜调制的西 式烤肉酱。
食材互换
根据不同地域特色和季节变化， 灵活替换食材，创造出新的搭配 组合，如用海鲜替换传统的红烧 肉搭配米饭。
日韩混搭
将日式刺身与韩式泡菜相结合， 创造出新颖的口味体验。
Part
04
调味与搭配建议
常见调味料和佐料介绍及使用方法
酱油
提供咸味和鲜味，适量使 用可增加米饭口感层次。
辣椒
提供辣味，可根据个人口 味适量添加，增加米饭的 风味。
醋
提供酸味，适量使用可增 加米饭清爽口感，同时有 助于消化。
葱姜蒜
提供辛香味，烹饪前可将 其切碎或拍碎，与食材一 起炒制或炖煮。
料酒
技能提升
通过品尝评价和交流讨论 ，引导学员总结经验教训 ，不断提升自身的烹饪技 能和品鉴能力。
THANKS
感谢您的观看
互动交流
安全注意
在操作过程中，强调安全意识，提醒 学员注意火源、电源等安全事项，确 保操作过程安全可控。
鼓励学员之间相互交流烹饪经验和技 巧，分享各自的心得体会，提高学习 效果。
煮饭的知识
加热工程
沸腾维持 工程
焖工程
美的电饭煲公司
21/88
煮饭曲线和功率（白米高速）
温 度
功 率 加热 沸腾维持
22/88
时间
焖饭
美的电饭煲公司
2008年3月
1-3煮饭菜单（白米高速）
该菜单是使用者想要尽快煮好米饭时的菜单
工程 吸水工程 加热工程 说明 没有吸水工程。或缩短吸水工程的时间。 时间是5分钟左右。 高功率加热。为了与白米炊煮区别开来，做成比白米通电率高。 通电率是28/32～30/32（白米是26/32～28/32） 由前工程中通过量来判定，通电率不同，少量煮饭是12/32～ 14/32左右，大量煮饭是28/32～30/32左右。 由于锅内的水被米吸收或蒸发，锅内的水没有的话锅底温度上升 ，底温控器温度变成动作温度（约125℃）的话，结束加热，转移 到下工程。 焖时间也缩短5分钟～10分钟。
1-1米饭的煮饭办法
4.水量调整
各杯数的水和米的容积比（例：NE） 煮饭容量少的话，容积比大。 煮饭容量多的话，容积比变小。
水/米的容积比 1.350 1.300 1.250 1.200 1.150 1.100 1.050 1.000
2 3 4 5 6 7 8 9 10
容积比
水/米的容积比
杯数
美的电饭煲公司 2008年3月
美的电饭煲公司
2008年3月
5/88
1-1米饭的煮饭办法
3.洗米
最初放入的水，简单迅速揉搓后马上倒掉。 （理由：糠皮的异味一旦溶解于水中，会再次被米吸收）。 然后，加入少量水，揉搓洗米、加水，倒掉白色浑浊的水。 反复几次，直到水透明。
美的电饭煲公司
2008年3月
在家用电饭锅煮饭做饭的秘诀
在家用电饭锅煮饭做饭的秘诀1.先将电饭煲内胆洗净.2.倒入要煮的大米,用水淘干净.一般淘米要淘两次.3.淘好米之后,放入适量清水,把手掌平放在水里,水量以没过手面为准.4.把电饭煲内胆放入电饭煲里,插电后把电饭煲开关按下到煮饭那里即可.5.饭熟了之后电饭煲会自动跳到保温那一栏,如果想让米饭口感更好,可以再把电饭煲按下到煮饭栏位,再煮一会,电饭煲也会自动跳闸到保温栏.1、现如今大多数的电饭煲的内胆材质都是非常不错了，基本上的电饭锅是不会粘锅的，那么出现粘锅的可能性是温控热敏电阻损坏了，可以更换，如果是集成块的，就更换集成块2、我们在做饭的时候加的水比例不足，这样的话也会造成我们的电饭煲粘锅的这个现状，如果长期这样的话，可能会缩小我们电饭煲的实用的寿命。
3、有些人在清洗电饭锅内胆时候用清洁钢丝球来茶洗，那么这样就破坏了电饭锅内胆的涂层，导致内胆不再光滑，这样在煮饭的时候就会导致粘锅。
1、就是我们掌握适量的米和水，只有这样的话，我们才有可能让我们的米饭不粘锅，一般我们加入的水的水面高出大米一个手指关节的高度就可以了;2、在我们的电饭煲里面倒入一点色拉油，然后让米浸泡15分钟再插上电源煮，这样比较省电，饭比较可口，然后也不是很沾锅，虽然不可能象新锅那么光滑;3、我们在煮饭的时候，当电饭锅煮饭完毕后不要马上就揭开锅盖，应该再焖一会儿，刚断开电源时锅底的一层米饭一直在受锅底加热，比上面的受热多，容易糊。
4、我们在清洗电饭煲的时候，要注意许多的细节，千万不可用钢丝球、锅铲等硬物来挂电饭煲的内胆。
1.使用电饭锅之前,应仔细阅读产品使用说明书中的各项细则,了解电饭锅的基本构造,从而掌握其使用方法和要领。
2.淘洗大米时,不宜直接用内锅洗米,以免碰撞,引起锅底变形,影响使用。
宜用其它容器将米洗净后,再倒入内锅,然后再加入适量清水,并将大米摊平。
如果大米局部超出水面,会造成夹生饭。
3.将内锅轻放入电饭锅外壳内,为了使内锅锅底与电热盘有良好的接触,放置后应将内锅向左、右旋转几次。
劳动项目六《煮米饭》教案
3.学生们在小组讨论环节表现积极，提出了许多关于煮米饭在日常生活中的应用的问题。这说明他们在思考如何将所学知识运用到实际生活中，这是一个很好的现象。在以后的教学中，我将继续鼓励学生们提出问题，激发他们的思考。
-大米的种类及其营养价值：教师要引导学生区分不同种类的大米，了解它们的营养价值，培养学生健康饮食的观念。
-节约粮食的方法：教师应强调节约粮食的重要性，教授处理剩饭的正确方法，使学生养成节约粮食的良好习惯。
举例：在讲解煮米饭的基本步骤时，教师可以通过演示或让学生动手实践，强调加水量的掌握、煮饭时的火候调节等关键点。
3.通过对大米种类及营养价值的了解，提升学生健康饮食观念，培养科学素养；
4.在煮米饭的过程中，培养学生观察、思考、解决问题的能力，发展创新思维；
5.加强团队合作意识，提高沟通协作能力，培养集体荣誉感。
三、教学难点与重点
1.教学重点
-煮米饭的基本步骤：淘米、加水、煮制、焖饭，这是本节课的核心内容。教师需详细讲解每个步骤的操作要领，以便学生掌握正确的煮饭方法。
3.煮米饭的步骤：淘米、加水、煮制、焖饭；
4.清洗大米的技巧：用手轻轻搅拌，用流动的水冲洗；
5.处理剩饭的方法：冷藏保存、翻热食用等；
6.节约粮食的重要性：提倡“光盘行动”，减少浪费。
二、核心素养目标
1.让学生掌握煮米饭的基本技能，提高生活自理能力，培养独立生活品质；
2.培养学生节约粮食、珍惜资源的意识，增强社会责任感；
四、教学流程
（一）导入新课（用时5分钟）
电饭煲煮饭工艺
煮饭的知识摘要：煮饭相关的知识的总结资料，由煮饭、保温、电饭煲的历史、IH煮饭、压力煮饭、煮饭性能确认办法、米饭的食味试验办法、测定米饭的含水率等的项目构成。
关键词：煮饭、保温、IH煮饭、压力煮饭目的：这是培训电饭煲设计人员而制作了的资料。
目的是提高电饭煲设计人员的煮饭相关的知识，提高电饭煲设计人员今后开发电饭煲的水平。
1煮饭1-1何谓煮饭通过在米中加水加热，让米的淀粉糊化。
米淀粉的结合是极其顽固，常温中水很难进入。
生米的消化差也就是这个原因。
该状态称为β淀粉。
在β状态的生米的淀粉中加入水，加热，逐渐地分子的运动活性化，结合崩溃，水分子自由进入，变成容易加水分解的，容易消化的状态。
该状态称为α淀粉。
β淀粉的构造α淀粉的构造（淀粉糊化了的状态）这样的，将β淀粉使其变成α淀粉的称为α化。
饭是将米米α化了的产物，因此作为α化的条件，需要水分30％以上，98℃温度、加热20分钟以上。
1-2 基本的煮饭理论微电脑电饭煲的煮饭理论用下图进行说明。
煮饭工程大致分成4个。
分别是吸水（预热）--加热—沸腾维持—焖（基本的煮饭理论示意图）1-2-1吸水（预热）工程是让含水率14～15％的米吸水，使其转变成含水率约30％的工程。
温度在米不糊化的50℃左右进行。
米的吸水是温度越高，越早到达约30％的吸水。
吸水速度、最终吸水率虽然根据米的品种而有所不同，但最终吸水率为28％～32％。
1-2-2加热工程用高功率一口气加热至沸腾。
沸腾时间约为10分钟最为合适。
该时间长的话，锅内的温度容易发生不均匀，而造成米饭的夹生、无黏性等。
相反，如果该时间短的话，仅是米粒的周围糊化，内部不吸收水，因此变成硬芯米饭。
关键是使得内锅整体的温度均匀，米一粒一粒地均匀受热。
1-2-3沸腾维持工程目的是将维持98℃以上的温度，将米的β淀粉转变成α淀粉。
开水烧干，溶出在开水中的游离了的α淀粉附着在米饭的周围。
这就称为了米饭的光泽。
锅底温度上升，底温控器温度约在125℃到130℃，开关关闭。
煮米饭的小知识
煮米饭的小知识
煮米饭是我们生活中常见的事情，但如果煮不好，米饭就会变得黏黏的或是硬邦邦的。
以下是一些煮米饭的小知识：
1. 米的选择：选择好的米是煮出好米饭的基础。
建议选择农历“二月二”这一天收割的新米，可以保证米粒饱满，口感好。
2. 洗米：在煮米饭之前要先将米洗净。
可用清水冲洗 2-3 次，直到水变清为止。
千万不要用肥皂或其他清洁用品清洗米，否则米饭会有异味。
3. 调水量：煮米饭时要掌握好水的用量，一般来说，使用水的量应该比米多一些。
不过这个也可以根据个人口感而定，如果喜欢米饭干一些，可以减少水的量，反之增加。
4. 煮饭时间：煮饭时间一般在 20 到 30 分钟。
如果是电饭煲，则通常会自动调节时间。
如果是煤气炉，则需要自己掌握好时间。
5. 醒饭：煮好的米饭应该醒一下再食用。
醒饭的时间建议在
10-15 分钟之间。
醒饭可以使得米饭更加松软、香甜。
以上是一些煮米饭的小知识，希望能够对大家有所帮助。
米饭烹饪过程知识培训ppt
在煮饭过程中，一旦米粒已经煮熟，应及时关闭火源，避免不必要 的能源浪费。
06 米饭烹饪过程中的食品安 全与卫生问题探讨
食材选购安全注意事项
1 2 3
选购新鲜、无农药残留的稻米
选择来自可靠供应商的新鲜稻米，避免购买过期 或受潮的米。同时，注意检查稻米的外包装，确 保无农药残留。
关注大米的新鲜度
选用合适的锅具
使用不粘锅或底部较宽的锅具， 可以增加受热面积，降低粘锅的
风险。
浸泡米粒
将米粒浸泡在水中一段时间，充 分吸收水分，可以使米粒更加松 软，同时也可以降低粘锅的可能
性。
控制火候
在烹饪过程中，控制火候不宜过 大，避免锅底过热导致米粒粘在
锅底。
调整口感的方法介绍
选用优质米
选用口感更好、营养价值更高的优质米，可以提 高米饭的口感。
蒸笼
用于蒸制米饭和各种蔬菜 、肉类等食材，能够保持 食物的原汁原味和营养价 值。
压力锅
通过加压烹饪，缩短烹饪 时间，保留食物的营养成 分，特别适合炖肉和煮粥 等。
04 米饭烹饪方法与实例演示
普通米饭制作方法及特点
普通米饭制作方法
将米淘洗干净，加入适量的水，放入 电饭煲或锅中，选择煮饭模式进行烹 饪。
火候与时间的掌握
火候
煮饭时，先用大火将水烧开，然后转小火继续煮，以保持水的温度和翻滚状态。
时间
煮饭的时间根据米的品种和锅具的不同而有所差异，一般而言，普通电饭煲煮饭 时间在20-30分钟左右，燃气灶煮饭时间在15-20分钟左右。
03 米饭烹饪器具选择与使用
电饭煲的使用与保养
01
02
03
电饭煲的选购要点
留物。
学做饭的基本常识
学做饭的基本常识
学做饭是一项基本的生活技能，对于提高生活质量和学习烹饪技巧非常重要。
以下是一些学做饭的基本常识：
了解常用食材和调料：学习做饭需要了解常用食材和调料的名称、种类、用途和特点。
熟悉食材的名称、种类和特点，例如蔬菜、肉类、鱼类、蛋类、豆类等，以及调料的名称和用途，例如盐、糖、酱油、醋、料酒等。
如何选购食材：选购高质量的食材是做出美味菜肴的关键。
选购新鲜、无破损、无变色的食材，避免购买过期或质量较差的食材。
在购买肉类、海鲜等食材时，要选择信誉好的商家或品牌，以确保食材的安全和卫生。
掌握烹饪技巧：学习基本的烹饪技巧，例如煮、炒、蒸、烤、炖等，以及如何正确使用厨房工具和设备，例如锅、炉灶、烤箱、微波炉等。
了解不同烹饪方法所需的火候和时间，以及如何调整火候和时间以达到最佳的烹饪效果。
学习基础菜谱：学习基础菜谱是学做饭的重要步骤。
基础菜谱包括常见的主食、菜肴、汤类等，例如炒饭、炒菜、煮汤等。
学习基础菜谱可以让你掌握基本的烹饪技巧和调味方法，以及了解不同食材的搭配和口味特点。
注意卫生和安全：在做饭过程中，要注意卫生和安全。
保持厨房
清洁，避免食物受到污染，防止食物中毒和其他疾病的发生。
在处理刀具、锅具等厨房用具时，要注意安全，避免受伤或其他人身安全问题。
学做饭需要掌握常用食材和调料的名称、种类、用途和特点，了解如何选购高质量的食材，掌握基本的烹饪技巧和调味方法，学习基础菜谱，注意卫生和安全。
通过不断的学习和实践，可以提高烹饪技巧和口味水平，享受美食带来的乐趣。
米饭烹饪过程知识培训ppt
如何烹饪出营养丰富的米饭
01
02
03
04
选择优质大米
选择新鲜、无污染的大米，不 同品种的大米营养成分略有差
异。
适量搭配
在米饭中适量添加其他食材， 如糙米、燕麦、小米等全谷类
食品，以增加营养价值。
控制烹饪时间
烹饪时间过长会导致米饭中营 养成分的流失，因此要控制好
烹饪时间。
合理搭配菜肴
在食用米饭时，搭配适量的蛋 白质和蔬菜，以保证营养的均
烹饪器具与火候掌握
烹饪器具
常用的米饭烹饪器具包括电饭煲 、高压锅、砂锅等。不同器具对 米饭的口感和烹饪时间有一定影 响。
火候掌握
火候是烹饪米饭的关键因素之一 。一般来说，先用大火将水煮沸 ，然后转小火焖煮一段时间，可 使米饭更加饱满、口感更好。
加水与烹饪时间
加水
加水量的多少直接影响米饭的口感和熟度。加水量可根据个人口味和米饭品种进 行调整，一般为大米量的1.2-1.5倍。
黑米
黑米是一种营养丰富的米饭品种，其颜色为黑色或深紫色。黑米含有丰富的蛋 白质、矿物质和维生素，口感柔软，适合煮粥或与其他食材搭配食用。
03 米饭的烹饪技巧
选择烹饪米的方法
精白米
精白米是经过加工处理的大米，去除了稻壳和部分糊粉层，口感 细腻，但营养价值较低。
糙米
糙米是未经加工处理的大米，保留了完整的谷粒，含有丰富的膳食 纤维、维生素和的搭配堪称经典，肉汁渗入米饭中，使米饭更加美 味。
鱼香茄子
茄子与米饭的搭配也很受欢迎，独特的鱼香味使米饭更加美味。
宫保鸡丁
宫保鸡丁的辣味与米饭的甜味相得益彰，是中式米饭搭配的代表之 一。
西式米饭搭配菜肴
1 2
西班牙海鲜饭
煮米饭有学问
煮米饭有学问作者：捺捺来源：《学苑创造·A版》2023年第12期大人們工作很累，回家还要给我们做饭，真辛苦！小朋友们想不想帮助家里的大人呢？那我们一起来学煮米饭吧，让家人回到家就有热乎乎的米饭吃。
电饭煲、量杯、大米、淘米盆、菜盆等。
电饭煲是一种十分常用的厨房家用电器，主要部件是机身、内胆、电脑板、电源线等，不同品牌的电饭煲的操作方法大同小异，只要熟悉电饭煲的功能键就可以操作了。
用量杯取适量大米放入干净的淘米盆里。
小朋友们在量米前可以先问问家人，根据家人的食量来判断需要量多少米才合适。
开始洗米了，先向淘米盆里加适量的水，然后用手搅动米粒，待水变得浑浊不清时，便可将水慢慢地沥到另一个干净的盆里。
一般洗两遍，米就干净了。
把洗干净的米倒入电饭煲内胆中，然后按内胆标注的刻度加水即可。
小朋友们是不是很好奇，为什么一定要把内胆外壁的水擦干呢？这是因为电饭煲在加热时，若内胆外壁有水，水便会被蒸发，留下污渍，日积月累就会形成污垢，容易引起故障。
若水分过多还会引起电饭煲短路，导致火灾发生。
看到这里，有些小朋友可能会问：“为什么要把洗米水倒进另一个盆里？”因为洗米水里含有丰富的磷氮、生物碱等营养物质，可以帮助植物生长，很适合用来浇花、淋菜；还适合用来浸泡蔬菜，帮助分解蔬菜上的农药；洗米水加热后还可以当洗洁精，用来去除油污。
瞧，看着不起眼的洗米水，竟然这么有用呢！吃完饭，我们还要学会洗锅。
把锅里的米饭盛完，并等内胆冷却后，再往内胆中加适量的水，内胆温度还很高时，不能放入冷水，否则内胆会因温差过大而影响使用寿命。
用水浸泡内胆30分钟左右，再用柔软的布清洗内胆里残留的饭渣。
注意，不要使用坚硬的刷子刷内胆，以免损坏内胆。
除了内胆，电饭煲其余部分不要碰水，以防发生短路或漏电。
加完水后，还不可以直接把内胆放进电饭煲哟，还有很重要的一步——用一块干净的干抹布擦干内胆外壁的水，再把内胆轻轻放入电饭煲里，最后盖上外盖，按下煮饭键，电饭煲就会自动开始煮饭啦！小朋友们还可以让米在内胆中浸泡15～30分钟后，再按下煮饭键，这样煮出的米饭会更松软可口哟！小朋友们，你们学会煮饭了吗？快为家人煮一锅软乎乎、香喷喷的米饭吧！。
小学劳动教育《煮饭》等教学设计
《煮饭》教学设计教学目标：学会做简单的家务活，培养学生的动手能力，增添生活情趣。
工具、材料：高压锅或电饭锅，水、米等。
教学过程：一、谈话导入，激发学生动手煮饭的兴趣。
二、学学做做（一）高压锅煮饭：1、拣米、淘洗、加水。
2、检查密封圈、排气孔后加盖。
3、先用旺火烧煮，冲气后调成小火焖3——5分钟。
4、待锅冷却，锅内气压下降后，才能旋开锅盖。
（二）用电饭锅煮饭：1、注意电饭锅内胆与外表面要抹干净。
2、插电时要注意安全。
三、想想练练1、淘米时，是不是淘洗的次数越多，洗得越干净就越好呢？2、回家练习煮饭，分担一些力所能及的家务劳动，做妈妈的好帮手。
《做酸泡菜》教学设计教学目的：让学生学会做酸泡菜，增强生活实践能力。
工具、材料：盆、刀、泡菜坛、萝卜、盐、蒜球、花椒、辣椒等。
教学过程：一、谈话导入新课二、学学做做学做酸萝卜：（一）洗菜、凉晒1、洗净萝卜，挖掉破烂的地方。
2、切块（条）、晾干。
（二）调制泡坛水1、洗净、晾干坛子2、往坛中加入半坛冷开水，并加适量的盐3、加入大蒜、辣椒和花椒等4、可加少许糖（三）腌制1、将萝卜夹住放入坛中2、加盖，放阴凉处，并将托盘中加入水。
注意不要让生水落入坛中。
三、想想练练1、酸泡菜要制作和取食时，都要讲究卫生。
请你想想这是为什么？2、说说图中的做法对不对，为什么？《做汤》教学设计教学目的：让学生学会做美味可口的“老姜肉片汤”。
工具、材料：锅、碗、老姜、猪肉、猪油、盐、生粉、调料等。
教学过程：一、谈话导入中国烹饪驰名世界。
中国菜肴讲究色、香、味、形。
世界各地的人们品尝过中国菜都留下了美好的印象。
二、学学做做（一）备料1、洗净老姜，刮去姜皮，切成薄片。
2、洗净猪肉，切成薄片，放入碗中，加少量的生粉拌匀。
（二）煮汤（三）装碗三、想想练练1、外观、味道、安全操作方法几方面评评自己做汤的情况。
2、你还想做别的汤吗？比如菠菜猪肝汤、蕃茄蛋汤等。
做之前先想想做汤的步骤，再与父母讨论一下，最后试着做一做。
煮饭的实际操作方法
煮饭的实际操作方法煮饭是我们日常生活中常见的烹饪技巧之一。
下面我将详细介绍如何煮饭的实际操作方法。
实际操作中，我们需要准备好米饭和水以及一个锅。
首先，我们需要选择好用于煮饭的锅。
一般来说，选择一个底部较宽的高压锅或者煲饭锅效果最好。
如果没有这些专业的煮饭工具，一般的炒菜锅也可以使用，但是底部容易糊锅，需要注意控制火力和时间。
接下来是准备饭菜的材料，主要是水和米饭。
对于米饭的选择，可以根据个人口味和喜好来选择不同种类的米。
在选择米的时候，可以根据品质好坏选择煮饭时间，一般来说优质的大米需要煮的时间相对长一些。
在开始烹饪之前，应该先将米饭洗净，这样可以去除米饭表面的杂质和油脂。
洗米的方法是将米饭放入容器中，加入适量的水，然后用手轻轻搓拌，直到水变浑浊。
倒掉这一次用来洗米的水后，重复上述步骤，直到倒出的水变得比较清澈为止。
洗净的米饭可以放在漏网上沥干，以备煮饭使用。
当准备好米饭之后，接下来是投放适量的水到锅中。
一般来说，水和米的比例是1：1.5。
即对于一杯米饭，需要投放1.5杯的水。
可以根据自己对米饭口感的喜好来控制水的用量，如果喜欢米饭口感偏软糯，可以加入更多的水。
当水投放到锅中后，可以将锅放在炉子上，打开炉火，开始加热。
刚开始的时候，可以使用中火加热水和米饭混合物，然后待水开之后，再调小火煮20分钟，盖上锅盖。
在煮饭的过程中，我们需要掌握好火候和时间，避免米饭糊底或者煮糊。
一般来说，在开始加热之后，当锅中的水开始煮沸后，可以调小火继续加热。
如果是煮白米饭，可以维持小火煮20分钟；如果是煮糙米饭，可以维持小火煮25至30分钟。
在煮饭的过程中，我们可以轻轻拿起锅盖查看米饭的状态。
如果米饭在煮的过程中发现水分不够，可以适量加水。
如果米饭煮的时间过长，水分已经完全蒸发，可以适量加水再煮，不要让米饭糊锅。
当饭煮好之后，可以将火关掉，保持锅盖盖紧，静置一段时间，让米饭充分蒸熟和收水，提高饭菜口感。
一般来说，静置10至15分钟即可。
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美的电饭煲公司
2006年3月
直链（Amylose）和支链（Amylopectin） 直链（Amylose）和支链（Amylopectin）
米的主要成分包括水份·澱粉·蛋白质 脂质· 米的主要成分包括水份·澱粉·蛋白质·脂质·矿 物质.这些成份按一定的比例配合起来味道才美味。 物质.这些成份按一定的比例配合起来味道才美味。 另外澱粉分直链（Amylose）和支链（Amylopectin） 澱粉分直链 另外澱粉分直链（Amylose）和支链（Amylopectin） 粘度和硬度由这２种物质的含有比率决定。 ２种、粘度和硬度由这２种物质的含有比率决定。 普通米 糯米」就是澱粉含有比率不同。 澱粉含有比率不同 「普通米」和「糯米」就是澱粉含有比率不同。 直链为０％、支链越接近１００％时粘度越强。 支链越接近１００ 直链为０％、支链越接近１００％时粘度越强。
0 0 0 G分 休止 4
D/32加热 /32加热
0 量判定値
-
0 0 H分 焖1 6
0 C/32 量判定 焖2 7
0 0 I分 焖3 8 保温 9
沸腾维持 5
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2006年3月
煮饭状态迁移
状态迁移图（白米普通、白米高速、 状态迁移图（白米普通、白米高加热： 主加热：**** 保温加热： 保温加热：OFF
８
搅拌
增加食感
最后的加工是用饭勺将米饭整 体翻动，使空气进入， 体翻动， 使空气进入， 带走多 余的水份。 余的水份。 米饭的含水率：60～64％ 米饭的含水率：60～64％
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2006年3月
米的浸泡时间和含水率
浸泡时间和含水率的变化
含水率 ％
30
20 水温 30℃ 30℃ 20℃ 20℃ 10 5℃
- 0 ～5 -15以下 15以下
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2006年3月
保温温度和米饭的变质、 保温温度和米饭的变质、变色
保温温度和米饭的变质、 保温温度和米饭的变质、变色 温度高时米饭会变质、变色、损坏米饭的味道。 温度高时米饭会变质、变色、损坏米饭的味道。 所以焖饭后，应尽快使米饭温度降到保温温度， 所以焖饭后，应尽快使米饭温度降到保温温度， 防止米饭变质、变色。 防止米饭变质、变色。
工程5 ******） 工程5（******） 主加热： 主加热：**** 保温加热： 保温加热：****
盖温≥ 盖温≥蒸気 or经过时间***分 经过时间 or经过时间***分
工程2 吸水） 工程2（吸水） 主加热：ON（底温<吸水） 主加热：ON（底温<吸水） OFF（底温>吸水） ：OFF（底温>吸水） 保温加热： 保温加热：OFF 经过时间T 经过时间T2 时间
工程1(连续煮饭対策) 工程1(连续煮饭対策) 1(连续煮饭対策 主加热： 主加热：OFF 保温加热： 保温加热：OFF 底温≥异常温度 底温≥异常温度 量判定禁止 量判定値： 量判定値：表2 经过时间3 经过时间3分間以上 时间 量判定禁止 量判定値: 量判定値:表1 底温< 底温<吸水 盖温< &盖温<蒸気 经过时间32秒 时间32 &经过时间32秒
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2006年3月
防止米饭的变质、 防止米饭的变质、变色的方法
１．搅拌米饭 在日本习惯在煮饭结束后使用勺搅动米饭。 在日本习惯在煮饭结束后使用勺搅动米饭。 搅动米饭，在释放多余的水份的同时，还可以使米饭的温度下降， 搅动米饭，在释放多余的水份的同时，还可以使米饭的温度下降， 防止米饭的变质、变色。焖饭后米饭温度快速下降（红线曲线） 防止米饭的变质、变色。焖饭后米饭温度快速下降（红线曲线）比 虚线表示的温度曲线煮出的米饭味道好。 虚线表示的温度曲线煮出的米饭味道好。
搅拌煮好的米饭 煮饭结束的米饭马上搅拌是关键。可以除去多余的水份， 煮饭结束的米饭马上搅拌是关键。可以除去多余的水份，使米饭松 软。
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微电脑电饭煲的煮饭菜单
白米煮饭 白米煮饭
功 率 时间 预热 加热 沸腾维持 焖饭
白米高速
功 率 加热
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沸腾维持
73℃ 米饭的温度 保温开始
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防止米饭的变质、 防止米饭的变质、变色的方法
２．低温保温（营养保温） 低温保温（营养保温） 将米饭温度设定在60℃ 65℃ 这样杂菌会繁殖,有异味。 将米饭温度设定在60℃～65℃。这样杂菌会繁殖,有异味。 60 低温保温时为了防止杂菌繁殖、 低温保温时为了防止杂菌繁殖、数小时内将保温温度加热到 75℃ 80℃ 防止杂菌繁殖。 75℃～80℃、防止杂菌繁殖。 和通常保温相比米饭会白一些
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2006年3月
米饭的煮饭方法概要
４ 添加水 加入米的重量的 1.5倍 1.5倍的水 左右米饭硬度的主要原因 ●米自身的含有水分 ●洗米时浸泡的时间 在煮饭、 ●在煮饭、焖饭时蒸发的水份 其它 米质的原因 季节的原因（冬季干燥期。 季节的原因（冬季干燥期。梅 期） 新米、 新米、旧米的原因 浸泡后再煮饭。 浸泡后再煮饭。 米发白就OK OK了 米发白就OK了。 米的含水率变化： 米的含水率变化： 14～15％→30％ 14～15％→30％
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米饭的保存
100℃
由于高温米饭容易变质变色。 由于高温米饭容易变质变色。 保温有异味。 保温有异味。 保温温度67到78℃ 日本工业规格 工业规格) 保温温度67到78℃之间 (日本工业规格) 67
70℃
50℃
该段温度下细菌容易生成、 该段温度下细菌容易生成 、 米饭容易腐烂 。
煮饭的知识
米饭的煮饭方法的概要 米的浸泡时间和含水率 使用电饭煲煮饭 煮饭工程 电脑煲的煮饭菜单 煮饭曲线和工程的说明 煮饭状态迁移 保温 米饭的保存 米饭保存合适的温度 保温温度和米饭的变质、 保温温度和米饭的变质、变色 米饭的变质、 米饭的变质、变色防止方法 室温对保温温度的影响 保温温度的室温补正
保温
日本工业规格（ JIS） 规定了米饭的保温温度从 日本工业规格 （ JIS） 67℃ 78℃之间。 67℃到78℃之间。 温度低了， 米饭容易腐烂、 另外温度高了， 米饭 温度低了 ， 米饭容易腐烂 、 另外温度高了 ， 会变质、变色、有异味。 会变质、变色、有异味。 不过、 保温温度设定为67 ℃ 和 69℃ 之间时、 有客 不过 、 保温温度设定为 67℃ 69 ℃ 之间时 、 67 户投诉在每次开合电饭煲上盖时米饭的温度会下 米饭会有异味。 降 ， 米饭会有异味 。 所以按经验将保温温度设定 73℃ 最合适。 在73℃±3℃最合适。
75℃～ 75℃～80℃
60℃～ 60℃～65℃
几小时内将温度提 高1 次
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防止米饭的变质、 防止米饭的变质、变色的方法
３．冷冻保存 在低温保存时, 米饭会维持α 澱粉状态 状态、 在低温保存时 , 米饭会维持 α 澱粉 状态 、 加热后 可以恢复美味。 可以恢复美味。 所以少量剩饭在冷冻室内保存就比较好。 所以少量剩饭在冷冻室内保存就比较好。
0
15
30
45
60
75 浸泡时间
90
105
120分钟 120分钟
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2006年3月
米的浸泡时间和含水率
使米吸水可以防止煮出的米饭不均匀 水温 5℃ 20℃ 20℃ 30℃ 30℃ 浸泡时间 约2小时 约1小间 30分 约30分钟
浸泡到米发白就OK了 浸泡到米发白就OK了。 OK 米的含水率变化从14 15％增加到30 14～ 30％ 米的含水率变化从14～15％增加到30％。 含水率达到30 时开始煮饭。 30％ 含水率达到30％时开始煮饭。
美的电饭煲公司 2006年3月
米饭的味道 Amylose和 Amylose和Amylopectin 食味计 以前的煮饭方法 电饭煲的历史 煮饭用具的种类和特点 IH电饭煲的原理 IH电饭煲的原理 世界米料理 世界米料理 煮饭试验确认清单 试验前、 试验前、试验后 米饭的食味评价方法 米饭的含水率 含水率测量仪 加水量概算
焖饭
时间
微电脑电饭煲的煮饭菜单
温 度
功 率 热 加热 沸腾维持 焖饭 时间
温 度
功 率 热 加热 沸腾维持 焖饭 时间
饭
煮饭曲线和工程说明
白米普通
沸腾
底温控器温度
沸腾检知
沸腾检测
吸水
蒸气温控器温度
盖通电率
0
0 0 A/32 50℃ F分 余热 2
0 0 B/32 加热 3
侧面通电率 0 热盘通电率 0 底温度 时间 工程名 工程 E秒 检测 1
５ 浸泡
米吸水时间： 米吸水时间： 30分 30分～2小时
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2006年3月
米饭的煮饭方法概要
６ 煮饭 使β澱粉转变成α澱粉。 澱粉转变成α澱粉。 的条件：98℃以上20 20分 α化的条件：98℃以上20分
７
焖饭
焖饭时间从10 10分 15分 焖饭是使米饭芯部也 焖饭时间从10分到15分。 松软
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2006年3月
室温对保温温度的影响
78 77 保 温 温 度 76 75 74 73 7 7 7 6 68 5 35
室温 ℃
6
3
保温温度室温补正
78 77
保 温 温 度
76 75 7 7 7 7 7 6 68 5
6
室温 ℃
5
米饭的味道
米饭的食味 食物不只是靠舌头感觉的、是使用五官来品味。其中、 食物不只是靠舌头感觉的、是使用五官来品味。其中、左右 米的弹性和硬度的是名叫Amylose Amylopectin的澱粉。 Amylose、 米的弹性和硬度的是名叫Amylose、 Amylopectin的澱粉。 以下是多数人判断美味米饭的主要依据。 以下是多数人判断美味米饭的主要依据。 视觉 听觉 嗅觉 味觉 触觉 白色、有光泽、米粒形状好 白色、有光泽、 嚼时几乎没有声音 有味道 不管嚼多久味道不变、 不管嚼多久味道不变、感到甜味但接近无味 米饭米粒滑润松软、 米饭米粒滑润松软、有粘度和弹性