《茶艺》课程标准
《茶艺》课程标准
《茶艺》课程标准适用专业：旅游服务与管理专业建议课时数：36制订人：审定人:一、课程性质与任务《茶艺》是旅游服务与管理专业的一门专业选修课程。
本课程的主要任务是为了满足全面发展的人才培养需求，陶冶学生生活情操，学习中国优秀传统文化，普及学生学习识茶、泡茶、品茶的知识，进一步了解茶艺茶技、茶风茶俗、茶具茶事等活动，提高茶艺服务技能。
二、学科核心素养与课程目标本课程目标与专业人才培养目标相吻合，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能，完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。
通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼学生自身气质，强化学生规则意识，形成良好的职业素养。
此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好的为其专业学习和今后的职业发展服务，对旅游服务与管理专业的学生，着重学习茶叶知识和茶艺鉴赏。
（一）专业能力目标1.了解茶的起源和发展；2.涉猎茶文学作品和相关故事传说；3.清楚制茶工艺与分类，根据六大茶类的基本特征对其加以区分；4.了解茶艺礼仪常识；5.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具；6.能利用所学进行茶艺解说；7.能根据茶艺要求进行我国主要茶类的冲泡和品饮。
（二）方法能力目标：1.具备自主学习和终身学习能力；2.具有较强的应变能力3.具有知识迁移能力和创新能力；4.具有适应环境变化的可持续发展能力。
（三）社会能力目标：1.具有规则意识；2.具有良好的职业素养和气质；3.具有团队合作意识；4.具有良好的身体素质和心理素质；5.能在茶艺活动中不断规范礼仪举止，提升人文素质；6.能在茶艺活动中培养规则意识和团队合作意识，增强综合素质；7.能在茶艺活动中陶冶生活情趣，不断提升生活品质。
三、课程结构四、课程内容五、学业质量本课程标准教学可采取现场教学法、任务驱动法、小组合作学习法、示范教学法、讨论法、项目导向法等多种教学方法相结合的形式进行。
茶艺课教学教案完整版
茶艺课教学教案完整版一、教学内容本节课选自《茶艺文化》教材第五章“茶的品鉴与泡饮”，详细内容涉及茶叶的分类、品质鉴别、泡茶用水、泡茶器具的选择、泡饮技艺及茶文化礼仪。
二、教学目标1. 知识目标：使学生了解茶叶的分类、品质鉴别方法，掌握泡茶用水、器具选择及泡饮技艺。
2. 技能目标：培养学生具备独立品鉴茶叶、泡制香茗的能力，提高茶艺礼仪素养。
3. 情感目标：激发学生对茶文化的兴趣，培养热爱传统文化的情感，增强民族自豪感。
三、教学难点与重点1. 教学难点：茶叶品质的鉴别、泡茶用水及器具的选择。
2. 教学重点：泡饮技艺、茶文化礼仪。
四、教具与学具准备1. 教具：茶叶样本、泡茶器具、投影仪、电脑。
2. 学具：笔记本、笔、品茶杯、茶盘。
五、教学过程1. 导入：通过播放茶叶种植、采摘、制茶的视频，让学生了解茶叶的来源，激发学习兴趣。
2. 新课内容：（1）茶叶的分类与品质鉴别：讲解茶叶的分类，展示不同品质的茶叶样本，指导学生观察、品尝，学会鉴别茶叶品质。
（2）泡茶用水与器具选择：介绍泡茶用水的要求，展示不同类型的泡茶器具，指导学生学会选择合适的用水和器具。
（3）泡饮技艺：讲解泡茶的基本步骤，现场演示泡茶过程，让学生跟随练习，掌握泡饮技艺。
（4）茶文化礼仪：讲解茶艺礼仪，示范茶艺表演，让学生了解茶文化的内涵，培养茶艺礼仪素养。
3. 随堂练习：分组进行茶叶品鉴、泡茶练习，教师巡回指导，纠正错误。
六、板书设计1. 茶叶的分类与品质鉴别2. 泡茶用水与器具选择3. 泡饮技艺4. 茶文化礼仪七、作业设计1. 作业题目：（1）简述茶叶的分类及特点。
（2）如何鉴别茶叶的品质？（3）泡茶时应注意哪些事项？2. 答案：（1）茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶六大类。
各类茶叶具有不同的特点，如绿茶清香、红茶醇厚等。
（2）鉴别茶叶品质可从外观、香气、滋味、汤色四个方面进行。
（3）泡茶时应注意茶水比例、水温、泡茶时间等，以保证茶叶的口感和香气。
茶艺实训课程标准
茶艺实训课程标准(总5页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March《茶艺实训》课程标准一、课程定位《茶艺》是旅游管理专业和酒店管理专业学生的必修课程，是一门重要的综合性专业技术课；在专业课程体系中起着决定性的支撑作用，是连接学生和就业之间的重要课程。
让学生学习识茶、泡茶、品茶的知识，同时让学生在掌握泡茶技艺的同时陶冶情操，净化心灵，拉近人与人之间的距离，建立和谐的关系。
二、课程目标（一）素质目标1．培养学生自然、得体、高雅的外形形象2．培养学生拥有平和、谦恭的处事心态3．培养学生正确运用茶艺礼仪（二）能力目标1. 能鉴别六大类茶叶及再加工茶2. 能对不同配置茶叶进行审评3. 能根据各类茶叶选配品茗茶具4．会演示多种茶品的冲泡、调制5. 会进行简单的茶艺表演6. 能懂得各类茶的品尝技艺（三）知识目标1. 了解中国茶文化发展演变及其精神的内涵2. 了解茶叶基础知识3. 了解中国少数民族不同的茶俗4. 通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意境5. 了解各类茶的冲泡技巧6. 了解茶具知识7. 了解品茶的知识四、实施建议1．教学方法（1）理论教学:主要采用多媒体课件的形式讲课，图文并茂，课堂提问、展开课堂讨论，还采用视频、网络技术、多媒体影音资料加以辅助教学。
（2）实训教学：①示范教学法：边讲解边操作示范②现场教学法：预先设定情景③任务驱动法：定出具体任务，设计方案④项目导向法：编排茶艺项目，设计、策划活动方案。
2．教学条件与环境酒水实训室，主要茶叶品种，各种茶具。
3．参考教材与文献教材: 《茶文化概论与茶艺实训》贾红文，清华大学出版社五、考核评价本课程在考核评价方面，摒弃传统的一考定型的方式，积极探索了“全程化、开放式”的考核体系。
考核形式多样，既能够全面准确地评价学生的学习效果，又有利于学生全面掌握所学的知识技能。
《茶艺表演》课程标准
《茶艺表演》课程标准一、课程说明二、课程定位《茶艺表演》课程是通过课堂讲解、观看影像资料、动作一对一教学等形式组织教学，采用教、学、实践三者结合以练为主的教学方式。
通过一套套茶艺表演的学习，学生可以进一步对茶叶分类、茶叶识别、茶具鉴赏、茶艺技巧、舞台形式、编创技巧、团队合作等知识丰富自己。
三、设计思路本课程主要为理论与实操学习，重点培养学生的专业知识技能和专业能力，课程以工作项目为载体设计教学过程和教学情境，把课程学习内容与实际操作联系，以考取茶艺师资格证为项目驱动和任务驱动式教学；通过学生亲自参与工作项目，让学生提出问题、思考问题、研究问题、解决问题，进行动态学习。
四、课程培养目标本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。
1、专业能力目标（1）、能理解各类茶叶的加工及特征（2）、介绍其茶艺作品的的编创理念（3）、能够懂得什么茶叶采用什么器具（4）、能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮方式（5）、能了解茶艺表演各地区、各宗教、各民俗、各仿古的表演技巧（6）、能够根据不同形式的表演，让更多人懂得舞台茶艺的真实性（7）、能分清茶具的种类及各类茶具的特点和发展（8）、能够更为深入地演绎各自形象，在形象中找到提高自己的知识（9）、能提高学生的表演能力（10）、更能提高学生的团队能力2、方法能力目标（1）、具有专业知识能力（2）、具有编创能力（3）、具有探讨问题能力（4）、具有舞台表演能力3、社会能力目标（1）、具有专业运用意识（2）、具有良好的职业素养和气质（3）、具有适应社会规范能力（4）、具有团队合作意识五、课程内容、要求及教学设计该课程为实操演绎性艺术课程，增加学习兴趣为最大的需求。
通过茶艺表演、舞台形式、艺术展示这一系列相关知识的学习，能掌握更丰富的泡茶技巧、舞美艺术的相关知识，形成·（一）课程整体设计（二）课程学习单元内容与要求六、课程考核与评价本课程以理论考核为主，重点在于考核学生的对知识点的掌握及知识面的丰富，掌握课程的最低知识点，达到社会能力和方法能力最低目标的70%，达到专业能力目标和理论知识目标的80%。
《茶艺》课程标准1
《茶艺》课程标准1云南开放大学中高职教育一体化开放式人才培养模式改革项目《茶艺》课程标准一、概述（一）课程性质1、课程名称和课程代码课程名称：《茶艺》课程代码：013732、学时： 54学时3、学分：3学分4、适用对象：各专业学生（二）课程定位本课程是各专业公共基础课，是教育部规定的制造业和现代服务专业学生必修的课程。
其基本内容和课程教学的主要目标是：以职业技能为核心的指导思想，以茶艺师职业核心技能培养为导向，通过教学和实践来培养学生诚实守信、爱岗敬业的职业道德规范。
以学生即将从事的茶艺师职业为依托，注重综合提升学生的职业素质和职业能力，内容包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等相关知识，内容充实，知识面宽，实用性强，突出茶艺的实用性，体现必需和够用的原则。
二、课程目标（一）总目标茶艺师这本书从内容和结构上来说，不仅适用于茶艺专业学生和茶艺爱好者学习使用，也适用于对茶艺师初级、中级、高级、技师、高级技师的培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书。
（二）具体目标1、能力目标（1）学习茶叶的基本知识，了解中国茶文化，体会中国查问的博大精深。
（2）能够具备识别各种茶叶的能力。
（3）学会识别各种茶具和泡茶用水质量的好坏，并懂得茶具的相关配置。
（4）掌握不同茶类冲泡的基本程序和冲泡技巧。
（5）掌握茶艺人员基本的职业道德和职业规范原则。
2、知识目标（1）学习茶艺的职业道德知识。
（2）学习茶文化的基础知识和茶叶知识。
（3）学习茶具知识、品茗用水知识。
（4）学习茶艺基本知识。
（5）学会科学饮茶，了解茶叶基本标准。
（6）学习茶艺馆卫生知识和相关法律、法规知识。
三、内容标准（课程内容与要求）（一）内容标准第一章职业道德一、教学目标和要求通过学习茶艺人员的职业道德知识，帮助学生学会调整好茶艺人员与客人之间的关系，让学生树立起热情友好、信誉第一、忠于职守、文明礼貌、一切为客人着想的服务思想和作风。
二、教学时数：4学时三、教学内容：第一节职业道德基本知识第二节职业守则四、教学重点：遵守职业道德的必要性和作用茶艺服务人员的职业守则第二章茶文化基础知识一、教学目标和要求：通过让学生学习我国源远流长的茶文化，陶冶他们的情操，给学生艺术的熏陶和美的享受。
完整版茶艺教案
完整版茶艺教案一、教学内容本节课我们将学习《中国茶艺》的第四章“茶的冲泡技艺”以及第五章“茶艺表演”，详细内容涉及不同茶叶的冲泡方法、冲泡技巧、茶艺表演的基本步骤及礼仪。
二、教学目标1. 让学生掌握不同茶叶的冲泡方法，了解其冲泡特点。
2. 培养学生的茶艺表演能力，提高审美情趣。
3. 增进学生对中华茶文化的了解，培养文化自信。
三、教学难点与重点教学难点：不同茶叶的冲泡技巧和茶艺表演的礼仪。
教学重点：绿茶、红茶、乌龙茶等常见茶叶的冲泡方法；茶艺表演的基本步骤。
四、教具与学具准备教具：茶叶、茶具、茶艺表演视频、PPT。
学具：笔记本、笔。
五、教学过程1. 导入（5分钟）利用PPT展示各种茶叶和茶具，引导学生思考生活中接触到的茶文化现象，从而引入本节课的主题。
2. 知识讲解（15分钟）（1）介绍绿茶、红茶、乌龙茶等常见茶叶的冲泡方法及特点。
（2）讲解茶艺表演的基本步骤和礼仪。
3. 实践操作（15分钟）分组进行冲泡实践，让学生亲自动手体验不同茶叶的冲泡过程，教师巡回指导。
4. 例题讲解（10分钟）以红茶为例，讲解其冲泡步骤，强调注意事项。
5. 随堂练习（5分钟）让学生针对红茶冲泡进行练习，教师点评并纠正错误。
6. 茶艺表演（20分钟）观看茶艺表演视频，学生模仿并练习基本步骤，教师指导。
六、板书设计1. 茶的冲泡技艺：绿茶：85℃水温，35分钟红茶：95℃水温，58分钟乌龙茶：90℃水温，510分钟2. 茶艺表演：基本步骤：备具、净具、置茶、冲泡、敬茶、品茶、收具礼仪：举止优雅、面带微笑、语言温和七、作业设计1. 作业题目：（1）简述绿茶、红茶、乌龙茶的冲泡方法及特点。
（2）以小组为单位，编写一段茶艺表演剧本，要求包含基本步骤和礼仪。
2. 答案：八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课的教学效果，学生的参与程度，教学难点和重点的掌握情况。
2. 拓展延伸：（1）引导学生深入了解茶文化，如茶叶品种、茶具历史等。
（2）组织茶艺表演活动，提高学生的实践能力。
《茶艺技巧》课程标准
《茶艺技巧》课程标准一、课程说明二、课程定位本课程是茶艺与茶叶营销专业的专业技能核心课程，课程安排在第一学年开设，既是让学生在提升对兴趣的角度更快的了解本专业，也为后续《茶艺表演》、《茶叶冲泡》等课程打下基础。
本课程以实践操作为主，课堂采用教师示范、学生练习，项目教学等方式开展教学，要求学生掌握执壶、翻杯、洗杯等茶艺基本手法，再进行玻璃杯茶艺、盖碗杯茶艺、紫砂壶茶艺、盏泡茶艺冲泡程序的学习，使学生修完本课程后能掌握标准的茶艺冲泡手法，并能对六大茶类做出选择正确冲泡手法、器具及流程。
同时，本课程也能培养学生的审美能力、判断能力、提升学生形为美、心灵美。
三、设计思路本课程是以学生操作能力培养为重点，站同学们充分的掌握茶艺基础技能。
在教学过和中，为让学生以结果为导向，多采用项目教学法，以赛促教、以赛代考，对合格的学生进行表扬，对不达标的学生进行一对一指导与帮助，并形成结对子一帮一模式，以优帮弱既调动学生学习的积极性又可使学生掌握所学知识并学以致用。
四、课程培养目标本课程的教学目标是通过教学，让学生了解中国的茶文化之外，更加熟悉茶叶知识和泡茶技巧，掌握基本茶艺技能，完善专业知识结构，提高自身修养、欣赏水平以及专业技能的本领。
1.专业能力目标1）、能掌握习茶的各项礼仪2）、能了解茶具基础知识3）、能了解茶类的特点和分辨4）、能够根据不同茶叶选择相应的冲泡和冲泡和品饮5）、能够进行席间茶水服务2.方法能力目标1）、具有应变能力2）、具有终身学习能力3）、具有探讨问题能力4）、具有创新能力3.社会能力目标1）、具有专业运用意识2）、具有良好的职业素养和气质3）、具有团队合作意识4）、具有良好的身体素质和心理素质五、课程内容、要求及教学设计该课程为实操演绎性艺术课程，增加学习兴趣为最大的需求。
通过茶文化基础知识、古典舞、古筝等这一系列相关知识的学习，能掌握更丰富的泡茶技巧、审美能力的相关知识。
且泡茶，是艺术和科学的结合。
完整版茶艺教案
完整版茶艺教案一、教学内容本节课我们将学习《茶艺》教材的第3章“绿茶的冲泡技艺”以及第4章“茶文化的内涵与礼仪”。
详细内容包括绿茶的分类、特性、冲泡要领、品鉴方法，以及茶文化的历史背景、茶道精神、基本礼仪。
二、教学目标1. 让学生掌握绿茶的冲泡方法和品鉴技巧。
3. 提高学生的审美情趣和人际交往能力。
三、教学难点与重点教学难点：绿茶的冲泡要领和品鉴技巧。
教学重点：茶文化的内涵、礼仪规范以及茶道精神。
四、教具与学具准备教具：绿茶样品、茶具、热水壶、计时器、茶叶量勺、品茗杯、投影仪。
学具：笔记本、笔。
五、教学过程1. 导入（5分钟）通过讲述茶圣陆羽的故事，引发学生对茶文化的兴趣。
2. 知识讲解（15分钟）（1）绿茶的分类、特性及冲泡要领。
（2）茶文化的内涵、礼仪规范及茶道精神。
3. 实践操作（25分钟）（1）现场演示绿茶的冲泡方法，学生跟随操作。
（2）学生分组练习冲泡绿茶，教师巡回指导。
4. 例题讲解（15分钟）讲解一道关于绿茶品鉴的例题，引导学生掌握品鉴技巧。
5. 随堂练习（10分钟）学生现场品鉴两款绿茶，填写品鉴记录表。
6. 课堂小结（5分钟）六、板书设计1. 绿茶冲泡技艺分类、特性冲泡要领品鉴方法2. 茶文化内涵与礼仪历史背景茶道精神礼仪规范七、作业设计1. 作业题目：（1）简述绿茶的分类、特性和冲泡要领。
（2）谈谈你对茶道精神的理解。
2. 答案：（1）见教材第3章内容。
（2）茶道精神包括：清、敬、和、寂。
八、课后反思及拓展延伸本节课通过实践操作，使学生对绿茶的冲泡技艺有了更深刻的了解。
在课后，学生可以参观茶艺馆，了解其他茶类的冲泡技艺，进一步拓宽茶文化知识。
同时，鼓励学生将所学茶道精神融入日常生活，提升个人修养。
重点和难点解析1. 绿茶的冲泡要领和品鉴技巧。
2. 茶文化的内涵和礼仪规范。
3. 教学过程中的实践操作和例题讲解。
一、绿茶的冲泡要领和品鉴技巧1. 冲泡要领（1）水温：绿茶的最佳冲泡水温为8090℃，过高或过低的水温都会影响茶叶的口感和营养成分。
(完整版茶艺上课教案
(完整版茶艺上课教案一、教学内容本节课我们将学习《茶艺》教材的第三章“茶的冲泡技艺与品鉴”。
具体内容包括：绿茶、红茶、乌龙茶和白茶的冲泡方法，茶具的选择和使用，以及如何品鉴茶的色、香、味。
二、教学目标1. 知识目标：学生能掌握四种主要茶类的冲泡方法，了解茶具的选用和使用方法，以及品鉴茶的色、香、味。
2. 技能目标：培养学生熟练冲泡一壶好茶的能力，提高品茶水平。
3. 情感目标：培养学生对茶文化的兴趣，增强对中国传统文化的认同感。
三、教学难点与重点教学难点：如何掌握不同茶类的冲泡温度和时间，以及品茶技巧。
教学重点：四种主要茶类的冲泡方法、茶具的使用和品鉴技巧。
四、教具与学具准备教具：茶叶、茶具、热水壶、计时器、品茶杯等。
学具：笔记本、笔。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）让学生品尝两杯不同茶类的茶，观察它们的颜色、闻其香气，并尝试描述茶的味道。
通过这个活动，激发学生对茶艺的兴趣。
2. 知识讲解（10分钟）详细讲解绿茶、红茶、乌龙茶和白茶的冲泡方法，茶具的选择和使用，以及品鉴茶的色、香、味。
3. 例题讲解（15分钟）以绿茶为例，演示冲泡过程，并讲解注意事项。
同时，指导学生如何品鉴绿茶的色、香、味。
4. 随堂练习（15分钟）分组让学生自行选择一种茶类，按照所学方法进行冲泡和品鉴，教师巡回指导。
六、板书设计1. 四种主要茶类的冲泡方法2. 茶具的选择和使用3. 茶的品鉴技巧七、作业设计2. 答案：见课后反思及拓展延伸部分。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：本节课学生掌握了四种主要茶类的冲泡方法，但在实践中还存在一些问题，如冲泡时间控制不准确、茶具使用不熟练等。
在今后的教学中，应加强学生动手能力的培养。
2. 拓展延伸：鼓励学生了解其他茶类（如普洱茶、黄茶等）的冲泡方法和品鉴技巧，提高茶艺水平。
同时，了解茶文化的历史背景，加深对茶文化的认识。
重点和难点解析1. 不同茶类的冲泡温度和时间控制。
2. 茶具的选择和使用方法。
2021茶艺与茶叶专业 《茶艺基础》课程标准
《茶艺》课程标准【课程名称】茶艺【适用专业（岗位）】旅游服务与管理一、课程性质本课程是我校旅游服务与管理专业的拓展课程。
以培养和提高茶艺服务人员的操作技能和综合素养为目标。
通过系统学习，使学生们具备茶艺高级技术的能力，对实践操作具有直接的指导意义。
二、课程设计思路本着“以能力为本位，以职业实践为主线”的设计理念，重在培养学生的基本操作技能，紧紧围绕茶艺技术的工作任务来组织实训内容，落实实训要求，在注重专业基本技能的培养和训练的同时，合理把握与其它相关课程间的联系和侧重点，让学生在《茶艺》课程的学习中掌握知识，提高技能，为后续课程的学习和从事相关工作夯实基础。
各项实训内容的教学活动安排在课堂上组织进行，其训练提高则可安排在专门的技能训练时间或课余时间内进行目标达成。
三、课程目标（一）总体目标通过本课程的学习与训练，要求学生掌握茶的基本知识、能描述茶文化发展史和茶事服务流程，遵循茶艺礼仪规范，并根据茶叶的特点选择正确的茶具和冲泡用水，选择冲泡方法，向宾客介绍茶叶和茶具并提供茶事服务。
（二）知识目标（1）了解茶文化的发展史以及茶叶的分类制作。
（2）了解饮茶用具的分类和茶具的选取。
（3）体味茶文化的美妙以及茶的功效。
（4）了解泡茶用水及泡茶程序。
（5）了解十大名茶的茶艺技术。
（三）能力目标（1）通晓茶文化的发展史和制作工艺以及茶叶的分类制作。
（2）掌握饮茶用具的种类特性和茶具的选取。
（3）用心体味茶文化的美妙以及茶的健康功效。
（4）掌握泡茶用水的选择及泡茶程序。
（5）熟练掌握十大名茶的茶艺技术。
（四）素质目标通过本课程的学习，对茶文化的理论知识有进一步的认识，熟练掌握本课程要求的各项实训能力项目，能够胜任茶艺技术的操作技能、掌握茶叶的分类选取以及茶具的运用、能选择适合的水质泡出香茗，体味悠悠水心，浓浓茶情，你侬我侬。
斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。
培养学生探索创新的能力。
培养学生热爱生活，健康向上的生活态度，培养学生较强的动手操作能力。
茶艺教案(完整版
茶艺教案(完整版一、教学内容本节课选自《中国茶艺》教材第三章《绿茶的鉴赏与冲泡》以及第四章《红茶的鉴赏与冲泡》。
内容包括绿茶和红茶的起源、分类、品质特点、冲泡技巧以及茶文化的相关内涵。
二、教学目标1. 让学生了解绿茶和红茶的历史背景、分类及品质特点，提高对茶叶的认知能力。
2. 掌握绿茶和红茶的冲泡技巧，培养学生的动手操作能力。
3. 感受茶文化的魅力，提升学生的文化素养。
三、教学难点与重点重点：绿茶和红茶的分类、品质特点及冲泡技巧。
难点：如何辨别茶叶的品质，以及冲泡过程中水温、茶具选用等细节。
四、教具与学具准备1. 教具：茶叶、茶具、投影仪、电脑等。
2. 学具：笔记本、笔、茶叶样品等。
五、教学过程1. 导入：通过展示茶叶图片，引导学生谈论对茶叶的了解，激发学生的学习兴趣。
2. 新课导入：介绍绿茶和红茶的历史背景、分类及品质特点。
3. 实践操作：（1）教师示范绿茶和红茶的冲泡过程，讲解注意事项。
（2）学生分组进行冲泡实践，教师巡回指导。
4. 例题讲解：针对茶叶品质的辨别，进行实例讲解。
5. 随堂练习：让学生通过观察、品尝，辨别不同品质的茶叶。
7. 课堂拓展：介绍茶艺表演、茶道精神等相关知识。
六、板书设计1. 绿茶：（1）历史背景（2）分类（3）品质特点（4）冲泡技巧2. 红茶：（1）历史背景（2）分类（3）品质特点（4）冲泡技巧七、作业设计1. 作业题目：（1）简述绿茶和红茶的分类及品质特点。
（2）尝试用所学知识，为家人冲泡一杯美味的茶。
2. 答案：（1）绿茶：绿茶分为炒青、烘青、晒青、蒸青四大类。
品质特点为清汤绿叶，口感鲜爽。
红茶：红茶分为全发酵和部分发酵两大类。
品质特点为红汤红叶，口感醇厚。
（2）略。
八、课后反思及拓展延伸本节课通过实践情景引入、例题讲解、随堂练习等方式，让学生对绿茶和红茶有了更深入的了解。
课后，教师应关注学生对茶叶的认知和冲泡技巧的掌握情况，及时进行反馈和指导。
拓展延伸：鼓励学生参加茶艺社团、茶艺比赛等活动，进一步提升茶艺技能和文化素养。
茶艺课程标准
茶艺鉴赏与训练课程标准适应专业：酒店管理专业课程学时数：64学时所用教材：茶文化概论与茶艺实训清华大学出版社一、课程定位（一）在人才培养方案中的地位：本专业培养学生的就业方向为酒店、旅行社和茶楼，而本课则是培养茶楼的操作者。
本学科使学生从茶艺的认知到具备茶艺师的素质，即使学生今后从事其他行业，也能从中培养学生的素养和内涵，最终达到修身养性的目的。
（二）构建基础：本门课共设置两个情境，即如何根据七大茶类的功效为不同人群搭配茶叶；如何根据茶性为茶叶搭配茶具及冲泡技艺。
每个情境由若干个项目组成。
（三）教学目标：1、能力目标（1）能够说出茶的分类标准（2）能够说出科学饮茶的方法及依据（3）能够根据不同茶叶搭配茶具（4）能够得体的进行茶艺冲泡服务（5）能够独立完成绿茶的冲泡表演（6）能够独立完成花茶的冲泡表演（7）能够独立完成乌龙茶的冲泡表演（8）能够为不同人群配茶2、知识目标（1）熟悉茶的相关概念（2）明确茶的起源与发展（3）掌握茶的分类标准（4）明确中国茶区的分布情况（5）掌握茶的基本成分（6）熟悉茶与健康的科学理论（7）熟悉常见茶具及其使用（8）掌握不同茶叶与茶具的搭配（9）掌握茶事服务中的礼仪要求（10）熟悉冲泡茶叶的手法与原则（11）掌握绿茶的相关知识与冲泡方法（12）掌握红茶、白茶、黄茶与黑茶的相关知识（13）掌握再加工茶知识与冲泡方法（14）掌握乌龙茶相关知识与冲泡方法3、素质目标通过学习本课程，学生应掌握茶楼服务工作需要的基本理论知识和实际操作能力，并具备良好的职业道德和素养，从而使课程达到理论知识、实践操作和企业顶岗实习工作经历融为一体的目标二、教学内容、形式与时间安排三、考核的内容和考核的办法（一）考核内容：每项任务结束后进行考核。
（二）考核办法：每个情境有相应分值：情境一：如何运用茶叶的功效为不同人群搭配茶叶20分；情境二：如何为不同茶性的茶叶搭配茶具及其冲泡20分；（三）平时成绩占总成绩的40%，期末考试成绩占总成绩的60%。
茶艺学课程标准-精品
《茶艺学》课程教学大纲学时数：64学时课程性质：专业基础课适用专业：茶艺与茶营销一、本课程的性质、地位、作用以及与其它相关课程内容的联系有利于学生了解教学目的、内容、进度、方法。
培训大纲对不同等级的评茶人员分别列出了可供选择的课程名称、培训目标、主要内容和学时要求。
评茶人员培训属于职业教育，与学历教育不同，更注重实际操作能力的培养，内容比较浓缩，实操课时较多。
二、本课程的教学目标通过本课程培训学习使学员在专业知识上，茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。
茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。
通过本课程培训学习使学员在专业知识上，能基本了解茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识；能基本进行茶叶的选择与保管；在掌握茶艺基本知识的基础上，能科学地泡茶和品茶，并掌握茶馆的基本服务技能。
三、教学内容和基本要求以及教学重点、难点第一章茶之语一一茶艺简史（8学时）（一）教学内容：第一节茶饮的起源（1学时）第二节古今茶艺史话1唐代的茶艺1（1学时）2宋代的茶艺（2学时）3明清的茶艺（2学时）4现代的茶艺（2学时）（二）基本要求：学生了解古今茶艺史（三）教学重点、难点：学生茶饮的功用与起源第二章茶之趣——茶闻逸事（8学时）（-）教学内容：第一节名茶典故（4学时）1黄山毛峰的传说（0.5学时）2西湖龙井的传说（0.5学时）3洞庭碧螺春的传说（0.5学时）4安溪铁观音的传说（0.5学时）5武夷大红袍的传说（2学时）第二节茶饮轶事趣闻（4学时）一、茶饮轶事（1.5学时）二、茶饮健康趣闻（2.5学时）（二）基本要求：学生了解名茶典故（三）教学重点、难点：要求学生熟练掌握唐宋明清茶叶品饮方式第三章茶之母——鉴泉择水（8学时）（一）教学内容：1古人的择水观（2学时）2第二节现代人对泡茶用水的选择（2学时）我国饮用水的水质标准…（2学时）二、水质对茶汤的影响……（3学时）一、庐山谷帘泉——茶圣口中第一泉（0.5学时）二、济南总勺突泉一一大明湖畔第一泉（0.5学时）三、无锡惠山泉一一天下第二泉…（1学时）二）基本要求：学生了解我国饮用水的水质标准（三）教学重点、难点：水质对茶汤的影响第四章茶之父一茶具对茶汤的影响（8学时）（一）教学内容：第一节茶器具的分类4学时）瓷器茶具…（2学时）其他材质茶具2学时）第二节茶器具与茶的关系（4学时）-茶器具对茶品质的影响（1学时）二、茶器具对茶艺演示的影响（1学时）三节茶器具的组合……（1学时）四节茶器具的清洁与保养（1学时）（二）基本要求：学生了解茶器具对茶品质的影响（三）教学重点、难点：茶器具对茶艺演示的影响第五章茶之雅一一茶艺技艺（8学时）（一）教学内容:第一节茶艺的类型（4学时）一、生活型茶艺（2学时）二、表演型茶艺（2学时）第二节茶艺的冲泡要领.・（4学时）一、茶叶的用量（1学时）二、冲泡的水温（1学时）三、浸泡的时间（1学时）四、冲泡的次数（1学时）（二）基本要求：茶艺的冲泡要领（三）教学重点、难点：茶叶的用量冲泡的水温第六章茶之韵一一茶艺表演（8学时）（一）教学内容：第一节确立茶艺表演的主题.（2学时）一、以茶品为主题（0.5学时）二、以茶事活动为主题（0.5学时）三、以地方文化为主题（1学时）第二节茶艺表演的准备（4学时）一、编排（1学时）二、备席（1学时）三、备服饰（1学时）第三节茶艺表演之美（2学时）一、内涵美（1学时）二、解说美（0.5学时）三、神韵美（0,5学时）第四节茶艺表演赏析一、茶艺表演赏析二、茶席设计作品赏析（二）基本要求：了解掌握茶艺的茶艺的冲泡要领（三）教学重点、难点：熟悉冲泡技巧操作程序第七章茶之融——饮茶习俗（8学时）（一）教学内容：第一节中国的饮茶风俗（4学时）一、汉族的清饮（1学时）二、藏族的酥油茶（1学时）三、蒙古族的咸奶茶（0.5学时）四、维吾尔族的奶茶与香茶（0.5学时）五、白族的三道茶（0.5学时）六、客家的擂茶（0.5学时）第二节部分国家的饮茶习俗（4学时）一、英国饮茶习俗（0.5学时）四、摩洛哥饮茶习俗（0.5学时）五、日本饮茶习俗（1学时）六、韩国饮茶习俗（1学时）（二）基本要求：熟悉饮茶风俗（三）教学重点、难点：部分国家的饮茶习俗的熟悉第八章茶之和一一茶事服务（8学时）（一）教学内容：第一节茶事礼仪（4学时）一、仪容、仪表（1学时）二、服务姿态（L5学时）三、礼貌、礼节（1.5学时）第二节茶事服务（2学时）一、接待准备（1学时）二、服务程序（1学时）第三节茶点选配（2学时）一、茶点的分类（1学时）二、茶点的选配（1学时）（二）基本要求：1.能做到仪容仪表整洁大方2.能够正确使用礼貌服务用语（三）教学重点、难点:学生必须认真听课和参加各项实操活动。
《茶艺》课程标准(新)
《茶艺》课程标准1．课程性质本课程是中等职业学校茶叶生产与加工专业的一门核心课程，适用于中等职业学校茶艺生产与加工、旅游管理茶方向专业，是从事茶艺师和茶叶销售工作的必修课程，其主要功能是使学生掌握六大类茶叶基础知识，具备冲泡不同茶叶的操作能力，并能进行茶艺表演服务，能胜任初级茶艺师和茶叶销售岗位。
前导课程有：《茶文化》、《茶艺基础》，为学生的就业奠定基础。
2．思路设计本课程的设计思路是以茶艺师和茶叶销售工作任务与职业能力分析结果为依据确定课程目标，设计课程内容。
以岗位能力需求、工作任务为主线构建情境导向的项目化课程。
按岗位任务和学习情境来设计学习过程，使学生通过完成具体项目掌握相关的知识和技能，逐步形成相关职业能力。
（1）依据中等职业教育学校茶叶生产与加工专业能力图表，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式。
（2）转变为以工作任务为中心组织课程内容和课程教学，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，构建相关理论知识，发展职业能力。
（3）课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行。
（4）任务设计以描述、分析和训练为线索，将茶叶知识融入到相应的工作任务中学习，在学习知识的同时，培养学生解决问题的能力和职业态度，从而融合了对知识、技能和态度的要求。
本门课程的目标定位就是学习六大类茶叶知识，掌握不同茶类的冲泡方法。
该课程以《茶文化》、《茶艺基础》、《茶艺技法》等课程为基础。
为了更清楚的表述课程目标，提高课程目标对教学过程的指导价值，本课程采用表现性课程目标表达方法，采用学生在相关课程内容掌握中所能表现出的实际行为来表述课程目标。
依据上述课程目标定位，本课程从知识、技能、态度三个维度对课程内容进行规划与设计，以使课程内容更好地与茶艺服务工作岗位对接。
本课程内容的选取按照服务业市场、茶叶行业对茶艺从业服务人员的需求情况，根据“初级茶艺师”职业岗位来确定。
在教材内容的筛选上，应用职业分析方法，将典型的工作任务和最新成果纳入到教材的同时，充分考虑国家的职业资格标准，实现学历证书和职业资格证书的“双证”融通。
《茶艺与茶文化》课程标准
《茶艺与茶文化》课程标准《茶艺与茶文化》课程标准一、课程信息二、课程性质《茶艺与茶文化》是高职酒店管理专业的一门专业选修课。
主要讲授茶叶基本知识、茶事活动中的器与水、茶文化、茶席设计、茶与健康、玻璃杯茶艺、盖碗茶艺、紫砂壶茶艺、茶艺表演等知识。
通过课程学习，了解茶知识，感受茶文化，领悟茶之道。
三、课程目标总体目标：本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。
通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。
此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。
对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。
通过本课程的实践教学，在课程建设一开始就注重将相关《茶艺师》标准融入课程标准。
能力目标：1.能进行我国主要茶类的冲泡和品饮2.能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说3.能够分辨六大茶类4.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具5.能够进行席间茶水茶点服务知识目标：1.掌握茶文化的起源、发展2.掌握六大茶类的基础知识。
3.掌握茶器具的基础知识。
素质目标：1.具有规则意识2.具有良好的职业素养和气质3.具有团队合作意识4.具有良好的身体素质和心理素质四、课程内容与教学要求五、课程实施（一）教学方法建议根据本课程的教学目标要求和课程特点以及有关学情，选择适合于本课程的最优化教学法。
综合考虑教学效果和教学可操作性等因素，本课程项目驱动、案例分析、分组讨论、情景模拟等教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，提高教学效果。
项目驱动教学法是:本课程一共涉及4个模块设计，每个模块的设计都以完成项目的形式出现，让学生带着任务进入学习。
案例分析教学法:采取优秀案例分析的方法，启发、诱导、因材施教，注意给学生更多的思维活动空间，发挥教与学两方面的积极性，提高教学质量和教学水平。
完整版)茶艺课程标准
完整版)茶艺课程标准茶艺》课程标准课程名称：《茶艺》学时：40课程定位：茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，共40学时。
通过课堂讲解、技能训练和观看影像资料等活动组织教学，采用“教、学、练”三者结合以练为主的教学方式。
学生可以通过研究进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。
课程设计思路：通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能够培养自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。
在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业研究和今后的职业发展服务。
对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。
与其他课程的关系：序号前续课程名称为本课程提供的主要能力1 菜点酒水对茶有初步了解课程目标：本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能，完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。
专业能力目标方法能力目标社会能力目标1.具有规则意识 1.能进行我国主要茶类的冲泡和品饮 1.具有应变能力2.具有良好的职业素养和气质 2.能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说 2.具有团队合作意识3.具有团队合作意识 3.能够分辨六大茶类 3.具有良好的身体素质4.具有良好的身体素质和心理素质 4.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶 4.具有终身研究能力5.能够进行席间茶水茶点服务教学建议与进度要求：学时分配教学单元教学内容教学要求与建议1-6 1.茶文化的起源与发展 2.茶叶的制作与分类 3.名茶的欣赏和相关故事传说 1.1掌握茶文化起源和发展的轨迹 1.2掌握与茶有关的生活常识和相关故事 1.3掌握不同茶类的制作和加工技术，熟悉不同加工步骤的作用7-12 4.我国六大茶类代表名茶的赏鉴与品饮 1.4掌握近年来市场出现的新茶的相关知识 1.5能够讲述西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪铁观音、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、七子饼茶的相关故事13-20 5.绿茶、白茶的品鉴 6.红茶的品鉴 1.6绿茶、白茶的品鉴 1.7红茶的品鉴21-28 7.黄茶、乌龙茶的品鉴 8.黑茶的品鉴 1.8黄茶、乌龙茶的品鉴 1.9黑茶的品鉴29-36 9.常见茶具的名称和功能介绍 1.掌握常见的饮茶用具的名称及功用，能进行不同品茗环境下的茶具组合37-40 10.品茗礼仪 2.掌握品茗礼仪，能正确选择品茗的用具茶艺》是酒店管理专业的选修课，共40学时。
《茶艺》课程大纲
《茶艺》课程教学大纲一、课程基本情况1. 课程代码：030220042. 课程类别：专业选修课3. 学时及学分总学时：34 理论学时：14 实践学时：20 学分：24. 适用专业：烹饪工艺与营养专业一年级5. 课程接续关系先修课程：《旅游市场营销》、《旅游学概论》、《饮食营养与卫生》、《世界饮食文化》后续课程：《酒店餐饮管理》6. 编订日期：2010年7月18日7. 修订日期：二、课程的性质与任务本门课程是我院高职烹饪工艺与营养专业相关的一门专业选修课程。
根据我院高职烹饪工艺与营养专业学生的知识水平和兴趣爱好，为拓宽学生知识层面，提升学生综合素养，特设本门专业选修课程。
在课堂上，学生是学习的主体，要引导学生如何体现学习的主动性、实践性和创造性，为学生营造一个开放轻松的学习环境。
教学过程中，用直观演示法以视觉的冲击激发学生的学习兴趣，通过情景模拟鼓励学生发挥想象，自己动手完成实际操作，促进学生自主探究与沟通交流。
更有美好寄望——在国际旅游岛建设的大好环境下，越来越多的学生作为海岛茶文化的传播大使，会将中华民族的优良传统，品性美德沿袭百代万世，让椰风茶香远飘全球。
三、课程的教学目标鉴于本课程的课程性质，主要培养学生的动手能力和操作技能，拓宽学生知识面，丰富校园文化生活。
并从以下三个方面的兴趣培养和实际操作达到本课程的教学目标：1.专业知识目标：了解茶叶基础知识和中国茶文化发展演变及其精神的内涵，了解中国少数民族不同的茶俗，通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意韵，提升高职院校学生的文化素质。
2.职业技能目标：掌握各类常用茶的审评、简单鉴别技能，掌握品茗茶具选配、简单的茶艺表演，会演示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺。
有兴趣的学生可推荐参加茶艺师职业技能证书的考试。
3. 职业素养目标：保持自然、得体、高雅的外表形象，拥有平和、谦恭的处事心态，正确运用茶艺礼仪，成为中国茶文化传播的使者。
四、主要教学内容及教学要求理论部分包括（14课时）1.课程概述，建议2课时主要教学内容：本课程基本概述，饮茶习惯与人体健康的关系，茶艺的人生哲学。
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《茶艺》课程标准
课程名称：《茶艺》学时：40
（一）课程定位
《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，40学时。
通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。
通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。
（二）课程设计思路
通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。
此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。
对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。
（三）与其他课程的关系
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本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。
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五）、教学建议与进度要求
（六）教材选择
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1.教材选取原则
1.教材应充分体现职业性、实践性、开放性和实效性的课程设计思想。
2.教材内容应以茶室经营管理工作过程为导向，按照职业教育的理念，根据酒茶室经营管理的现代知识、能力和素质要求设置项目教学内容。
3.教材实训项目活动设计内容要具体，并具有可操作性。
2.推荐教材：（1）.版本：:北京工业大学出版社
（2）.主编：何国松
（3）.书号：28637
3.参考资料：杨学富《茶艺与茶道》东北财经大学出版社
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（七）课程教学资源的使用与建设
在实施《茶艺》课程项目教学的过程中，采用多种的教学方法，如讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法等。
充分发挥学生的主体性，按照建构主义的课程观，引导学生开展基于工作过程的案例学习、问题学习、项目学习，实例引证、实景训教等；有效地使用网络信息、多媒体等现代化教学手段。
（八）学习场地、设施要求
（九）教师要求
本课程的任课教师由校内专任教师与企业兼职教师共同组成。
校内专任教师要求具有较强的理论知识与实践经验，讲师以上职称，有企业挂职经历；企业兼职教师要求有三年以上茶室经营和管理经验，在茶行有良好的声誉和一定的影响力。
（十）教学组织与设计
教学方法主要采用校内多媒体教学、课堂情景模拟、讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法、企业调研法法等。
（十一）考核方式
考察课。
本课程主要从以下三方面对学生进行考核，具体考核内容是：
①职业素养的考核：主要考核学生的学习态度、精神面貌、团队协作等内容，可从学生的课堂与日常行为、职业习惯中获得结果。
②项目完成情况与能力的考核：主要考核学生的茶理论知识和技能操作能力等，可从期末笔试和每个项目的考核结果中获得。
③职业能力情况考核：主要考核学生对各项任务的综合概括与实际运用的能力，包括书面及口头表达能力，通过平时任务的完成情况和回报中获得。