各类食品蕴含的营养价值研究
菜品营养价值
中医说鳄鱼肉可治哮喘鳄鱼肉补元气，鳄鱼体内有一种优化核酸，常食可补气血、壮筋骨、驱湿邪，对咳嗽、哮喘、风湿、贫血、糖尿病、癌症等有较好的辅助疗效。
鳄鱼肉含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸，不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素。
《本草纲目》记载“鳄鱼肉至补益”。
鳄鱼肉不但美味，而且能补血、壮筋骨、驱湿邪。
对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病均有奇效。
养生的习俗。
鳄鱼肉能治哮喘是因为鳄鱼肉含有较丰富的鳄鱼多糖，它具有抗感染、抗变态反应、增强肌体免疫力，能增强非特异性体液免疫，如补体、备解素、干扰素等，可促进骨髓释放颗粒白细胞到外周血中，作用于B细胞，增进ZgM，ZgG，ZgA抗体的合成，激活补体。
鳄鱼多糖还能在发炎的呼吸道粘膜上形成一层保护膜，使粘膜炎症创面与有毒有害物质隔离，从而得以自我修复并恢复呼吸道粘膜的纤毛运动功能。
鳄鱼龟鳄鱼龟是龟类中的珍稀极品，具有出肉率高、营养丰富、生长速度快、经济价值高等特点。
其出肉率居龟类之首，肉细腻香酥鲜美且无异味，滋补作用十分明显，可通任脉助阳道、补阴血、益精气，凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、久瘫痿弱、虚痨咳嗽均有显效。
也特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用，龟板有消肿作用，适合癌肿引起的阴虚，血虚体症。
鳄鱼龟以其体壮多肉，其肉味道鲜美，肉口感好有嚼头，且比甲鱼肉爽，无异味。
肉高蛋白、高氨基酸、低蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇、低热量的高级天然营养食品。
可通脉助阳、补阴血、益精气，是久病体虚进补、贫血失眠、脑衰退者的佳品。
龟板有消肿治癌作用。
龟血有药用价值，吃鳄鱼龟的经济价值可以说是价廉物美。
乌龟龟科动物乌龟的肉。
乌龟又称龟、水龟、金龟、神龟。
分布于我国河北、河南、江苏、山东、安徽、广东、广西、湖北、四川、云南、陕西等地。
获得后，杀死（去头）或煮死，剔除龟甲、内脏，取肉用。
[性能]味甘，性平。
能滋阴补血，止血。
[参考]含蛋白质、脂肪、无机盐等成分。
[用途]用于虚劳发热，潮热骨蒸，咳嗽上气；阴虚血热，咯血、吐血、便血；肝肾阴虚，经闭。
玉米胚芽的保健功能及其营养成分研究
玉米胚芽的保健功能及其营养成分研究玉米是世界上最主要的粮食作物之一，它的种植面积广泛，而且适应性强。
不过，人们大多数只知道玉米的主要部分——玉米粒，而忽略了玉米的其他部分，比如玉米胚芽。
实际上，玉米胚芽蕴含了丰富的营养成分，是一种非常健康的食品，下面我们就来了解一下玉米胚芽的保健功能及其营养成分研究。
一、玉米胚芽的营养成分玉米胚芽含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，其中脂肪含量较高，是坚果中含量最高的。
1.蛋白质：玉米胚芽中含有大量的蛋白质，而且蛋白质的品质非常高，其中含有大量的必需氨基酸。
每100克玉米胚芽中含有蛋白质16.3克。
2.脂肪：玉米胚芽中的脂肪含量较高，但是这些脂肪大多是不饱和脂肪酸，对人体健康非常有益。
比如Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸等，可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯，预防心脑血管疾病。
此外，玉米胚芽中还含有丰富的亚麻酸和花生酸等脂肪酸。
每100克玉米胚芽中含有脂肪8.3克。
3.碳水化合物：玉米胚芽中含有大量的碳水化合物，其中包括淀粉、纤维素和葡萄糖等。
每100克玉米胚芽中含有碳水化合物63.1克。
4.维生素：玉米胚芽中含有多种维生素，比如维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
其中，维生素E是一种天然的抗氧化剂，具有很强的抗氧化作用。
每100克玉米胚芽中含有维生素E117毫克。
5.矿物质：玉米胚芽中含有多种矿物质，比如钙、铁、锌等。
其中，钙和铁的含量较高，对骨骼和血液健康有益。
每100克玉米胚芽中含有钙370毫克，铁10.9毫克。
二、玉米胚芽的保健功能1.抗氧化作用：玉米胚芽中富含多种抗氧化剂，比如维生素E、类黄酮、角鲨烯等。
这些物质可以帮助人体抵御自由基的侵害，保护细胞健康。
有研究表明，每天食用一定量的玉米胚芽可有效减少氧化损伤，预防多种慢性疾病。
2.调节血糖：玉米胚芽中富含丰富的膳食纤维，可以减缓血糖的上升速度，帮助控制血糖。
此外，玉米胚芽中还含有一种叫做胚芽酸的物质，可以增加肠道内的有益菌群，改善糖代谢。
各类食品的营养价值
10.2 各类食品的营养价值除了空气与水之外，人体所需要的营养素主要来自食物。
食物种类繁多，依食物性质和来源可分为动物性食物和植物性食物；食物摄入体内经代谢后，有的可使血液偏酸，有的却使血液偏碱，因此又可将食物分为成酸性食物和成碱性食物。
成酸性食物是指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等。
而碱性食品是指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
综合食物的功用主要表现为以下3个方面：〔1〕供应能量并维持体温。
〔2〕构造与修补机体组织。
〔3〕调节体内各生理机能。
这些是维持人体正常生存、生长和生育所必需的。
但凡摄入人体以后能被身体利用、完成上述3种功用之一者，即为食物。
由于每一种食物的营养成分不同，因此功用也不一样，不能光靠一种食物来满足身体的营养需要。
食物是由营养素组成的。
食物所含的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素和水等。
日常膳食中的食物有两种来源：〔1〕来自植物的食物，如谷类、豆类、硬果类、蔬菜水果类和植物油等。
〔2〕来自动物的食物，如肉类、内脏类、鱼虾类、禽类、蛋类、乳类和动物油脂等。
各类食物有着不同的营养价值。
营养价值是指食品中所含的营养素和能量可以满足人体营养需要的程度。
食物的营养价值是相对的，如米、面类及油脂食品，其能量、碳水化合物、脂肪营养价值较高，而蛋白质营养价值却很低；而奶类的蛋白质营养价值较高，铁的营养价值那么较低。
即同一类食品中由于不同品系、部位、产地、成熟程度等因素，其营养价值也不同。
因此，进展食品营养价值评定时要考虑到这些因素。
粮食类食物的特点和营养价值谷类主要指禾本科植物的种子，也包括少数虽然不属于禾本科如大米、小麦、玉米、高粱、荞麦等，但是习惯于作为主食的植物种子〔如荞麦〕。
谷类在我国人民的膳食中占有重要的地位，被称为主食。
各类食物的营养价值
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营养价值评定
营养素的种类及含量
• 食物所含能量和营养素数量、比例越接近人体 需要水平，营养价值越高。
营养素密度
• 食物中某营养素的丰富程度不一定与其营养素 绝对含量完全一致，还与其营养素密度有关。
• 与之相比，100克小白菜的维生素B2营养素密度 为 0.09×1000/63＝1.43
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营养素密度的意义
• 人体所能需要的能量有限，因此获得充足的营 养素而不造成能量过剩是选择合理膳食的重要 要求之一。营养素密度是比营养素含量更理想 的参考数据。
• 特别是维生素B1、B2和尼克酸为热能营养素代 谢所需要。如果食物热能高而此类维生素含量 低，说明需要从其他食物中获取这些维生素才
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豆类的营养
大豆类的特点
• 大豆类的特点是：
– 富含蛋白质，含量可达35%~45%，高于其 他豆类。
– 富含脂肪，含量可达16~20%，是油料作物。 – 含淀粉较少，主要碳水化合物为低聚糖和蔗
糖。
• 大豆类可以做成多种含蛋白的豆制品
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豆类的营养
淀粉类干豆
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豆类的营养
淀粉类干豆的特点
• 淀粉类干豆与大豆不同，它们的特点是：
• 活性成分：
• 皂甙及其他甙类、黄酮类和以黄酮类为
配基的糖甙。
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食物中营养素的生物利用率
• 食物中营养素进入体内之后的实际利用效 果与其在食品中的含量多少未必一致。
• 影响其生物利用率的因素可能是：
– 食物的消化率 – 食物中营养素的存在形式 – 抗营养因素的存在 – 促进吸收因素的存在 – 人体的生理状态
猪肉营养知识鲜美肉类的营养组成
猪肉营养知识鲜美肉类的营养组成猪肉是我们日常餐桌上最常见的肉类之一，具有丰富的营养价值。
它不仅味道鲜美，而且蕴含着人体所需的多种营养成分。
本文将为您详细介绍猪肉的营养组成，让您更全面了解这种美味肉类所带来的益处。
I. 猪肉的营养价值猪肉含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体健康至关重要。
1. 蛋白质猪肉是一种高蛋白质的食品，每100克瘦猪肉中含有约20克的优质蛋白质。
蛋白质是人体所需的重要营养物质，能够促进体内组织修复和新陈代谢，提供能量，并且参与免疫功能的维持。
2. 脂肪猪肉中脂肪含量较高，主要包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
适量摄入脂肪对人体健康有益，但过多摄入与心血管疾病的发生相关。
选择瘦肉和适量食用有助于保持健康的脂肪摄入水平。
3. 微量元素猪肉富含人体所需的微量元素，如铁、锌、硒、钾等。
这些元素在体内发挥着重要的生理功能，如促进血红蛋白合成、维护免疫系统健康、支持骨骼生长等。
4. 维生素猪肉中富含维生素B1、B2、B6和B12等，这些维生素对细胞代谢、神经系统和血液生成至关重要。
维生素B12尤其对于维持神经系统正常运作和防止贫血具有重要作用。
II. 猪肉的营养成分不同部位的猪肉含有不同的营养成分，以下是常见部位的营养组成介绍：1. 猪肉瘦肉瘦肉是指去除脂肪的肉类，富含高质量的蛋白质和其他营养成分。
它是热量相对较低的选择，有助于保持身体的健康和体重控制。
2. 里脊肉里脊肉是非常瘦的猪肉部位，富含优质蛋白质和多种维生素和矿物质。
与其他部位相比，里脊肉的脂肪含量较低，适合追求低脂饮食的人群。
3. 猪肉肥肉猪肉肥肉中含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可能对健康产生不利影响。
为了保持健康的脂肪摄入水平，建议适量食用，或结合瘦肉食用，以获得均衡的营养。
4. 猪腿肉猪腿肉是瘦肉中脂肪含量较低的部位之一，富含丰富的蛋白质和多种维生素。
它是一种健康的肉类选择，适合需要增加蛋白质摄入的人群。
III. 猪肉的烹饪建议为了保持猪肉的营养价值，以下是一些建议的烹饪方法：1. 煮将瘦肉煮熟后，可以在保持营养的同时使肉质更加鲜嫩。
第四章 各类食品的营养与保健功能
多用于制作糕点、粽子、甜食、 八宝粥、年糕等。含有蛋白质、 脂肪、碳水化合物、钙、磷、 铁、锌，核黄素、硫胺素、尼 克酸。 味甘，性温，具有补中益气、 温脾暖胃等功效。常食有营养 滋补、养胃气的作用，用于强 身健体。 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、 血虚头晕眼花，脾虚腹泻之人 食用；适宜肺结核、神经衰弱、 病后产后之人食用。
蓝小麦
蓝小麦富含对人体有益的大量黑色素、蛋白质、 氨基酸及碘、硒、钙、铁、锌等18种微量元素， 人们若长期食用可起到很强的保健作用，是当 今养生保健饮食之首选。据医学和营养学研究 发现，“硒”是目前医学上用于抑制癌细胞的 主要元素，缺“硒”可使人面色晦暗，皮肤粗 糙，免疫力下降等。
6、玉 米
二、谷类的营养价值
1、蛋白质
谷类食品所含的蛋白质在7%～16%左右。主要 为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白及谷蛋白。不同 谷类中蛋白质和氨基酸的组成有所不同。 谷类蛋白质所含的必需氨基酸不平衡，多数缺 乏赖氨酸及苏氨酸，玉米还缺乏色氨酸，亮氨 酸的含量较高，因此谷类蛋白质的营养价值较 低。赖氨酸通常为谷类蛋白质中的第一限制氨 基酸。
大米出米率 营养组成 92％ 水 分 粗蛋白 粗脂肪 糖 无机盐 纤维素 15.5 6.2 0.8 0.3 0.6 0.3 94％ 15.5 6.6 1.1 0.4 0.8 0.4 96％ 15.5 6.9 1.5 0.6 1.0 0.6 72％ 14.5 8～13 0.8～1.5 1.5～2.0 0.3～0.6 微～0.2 80％ 14.5 9～14 1.0～1.6 1.5～2.0 0.6～0.8 0.2～0.4 85％ 14.5 9～14 1.5～2.0 2.0～2.5 0.7～0.9 0.4～0.9 小麦出粉率
第二章--各类食品的营养价值PPT课件
引自《营养与食品卫生学》，第101页,表3-1
5
第一节 动物性食品的营养价值
动物性食品主要指畜禽肉、内脏、蛋、水产品及 其制品。它们之间的营养价值相差较大，唯其共同点是供 给人体蛋白质方面十分相近。
一、畜、禽肉与鱼肉
㈠ 营养价值 一般来说，畜、禽、鱼肌肉中，含蛋白质、脂肪、 还有一些无机盐和维生素。 ⒈所含的蛋白质易于人体消化吸收 如：瘦肉含18%~23%，根据肌肉部位不同，含蛋 白质量有一些差异。
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㈡ 乳制品的营养价值
⒈消毒乳
消毒乳是将新鲜生牛乳经过滤、
加热杀菌后、分装出售的饮用牛乳。
消毒乳除维生素B1和C有损失外，
消
营养价值与新鲜生牛乳无多大差别。
毒
⒉乳粉
乳
乳粉又分为全脂乳粉、
脱脂乳粉、母乳化乳粉、调
制乳粉、乳清粉等。
乳 粉
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乳粉生产时一般要经过杀菌、浓缩、干燥处理，对热不 稳定的营养素有不同程度的损失，蛋白质的消化性略有改 善，但生物价值不变。
㈡ 蛋的营养价值： ①鸡蛋的蛋白质中必须氨基酸的数量及其相互间的比例 与人体的需求十分相近； ②鸡蛋所含矿物质主要在蛋黄里，如：钙、磷、铁（铁 的吸收率较低）； ③鸡蛋维生素也集中于蛋黄中，如维生素A、D、B1、B12；
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㈡ 营养素质量 在评价某食品或某营养素价值时，营养素的质与量是 同等重要的。蛋白质的优劣体现在其氨基酸的组成及可被 消化利用的程度；脂肪的优劣则体现在脂肪酸的组成、脂 溶性维生素的含量等方面。
评定食品的营养价值主要是依靠动物喂养试验及人 体试食临床观察，将生长、代谢、生化等指标与对照组进 行比较所得出的结论。
引自《营养与食品卫生学》，第109页,表3-10 10
全谷物食品的营养与健康研究
全谷物食品的营养与健康研究全谷物食品是指由完整的、未加工的粮食制成的食品，如全麦面包、燕麦、糙米等。
与精制的谷物食品相比，全谷物食品保留了大部分谷物中的维生素、矿物质、纤维和其他营养物质，因此被认为具有更多的营养价值和健康益处。
在过去的几十年里，许多研究已经证实了全谷物食品对健康的积极影响，本文将探讨全谷物食品的营养价值及其对健康的益处。
首先，全谷物食品富含膳食纤维。
膳食纤维是谷物中不可溶性和可溶性纤维的总称，它对健康有多种益处。
不可溶性纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；可溶性纤维可以帮助稳定血糖、降低胆固醇水平、减少心血管疾病的风险。
全谷物食品中蕴含了丰富的膳食纤维，因此能够帮助维持肠道健康、促进消化和减少代谢性疾病的风险。
其次，全谷物食品富含维生素和矿物质。
全谷物中含有丰富的维生素B群、维生素E、镁、铁、锌等矿物质，这些营养物质对于身体的正常功能至关重要。
例如，维生素B群可以帮助维持神经系统和新陈代谢的正常运行；维生素E是一种抗氧化物质，有助于保护细胞免受氧化损伤；镁是一种重要的矿物质，参与多种生理过程，如肌肉收缩、骨骼形成等。
通过摄入全谷物食品，人们可以获得这些必需的营养物质，维持身体的健康和正常功能。
此外，全谷物食品有助于控制体重和预防慢性疾病。
研究表明，长期摄入全谷物食品可降低肥胖和代谢综合征的风险。
全谷物食品所含的膳食纤维和其他营养物质可以增加饱腹感，减少摄入其他高热量食品的可能性，从而帮助控制体重。
此外，全谷物食品还可以降低心血管疾病、糖尿病、癌症等慢性疾病的风险。
一项研究发现，每天摄入3份全谷物食品可以显著降低患心血管疾病的风险，因此全谷物食品被认为是一种健康的膳食选择。
总的来说，全谷物食品是一种营养丰富、有益健康的食物选择。
通过长期摄入全谷物食品，人们可以获得丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于维持肠道健康、预防慢性疾病，并控制体重。
因此，建议人们在日常饮食中增加全谷物食品的摄入量，以促进健康和预防疾病的发生。
各类食品的营养价值
食品营养价值，通常是指食品中所 含的营养素和热能，能够满足人体营养 需要的程度。
包括营养素种类是否齐全，数量及 其相互比例是否合理，以及能被人体消 化、吸收、利用的程度。
食品的营养价值，受食品种类、加 工、贮藏、烹调等因素的影响。
第一节 谷类与薯类食品的营养价值
谷类主要包括稻米、小麦、大麦、 玉米、小米、高粱等。
防止高血压、冠心病、脑功能衰退等。
黄玉米中还含有胡萝卜素。
玉米中还含有大量膳食纤维，比白 米、精面高6～8倍，可预防结肠癌。
玉米中含有的谷胱甘肽，是一种抗 癌因子，其抗氧化能力比维生素E还强。
玉米还具有很好的利尿、利胆、止 血等成效。
玉米蛋白质缺乏赖氨酸和色氨酸。
玉米中烟酸含量较多，但主要是结 合型，不能被人体吸收利用。
二忌冲红糖
红糖中的有机酸，可以和豆浆中的 蛋白质结合，产生沉淀，而白糖那么无 此现象。
三忌煮不透
生豆浆中含有皂苷素、抗胰蛋白酶 因子等，会抑制胰蛋白酶的消化作用， 产生恶心、呕吐、腹泻等。
豆芽的营养特点：
豆类发芽后，蛋白质变成易消化的氨基酸，
脂肪分解成脂肪酸，淀粉转化成单糖。
在酶的作用下，植酸降解，释放出更 多的钙、磷、铁、锌等。
对-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒 后，会出现肌肉无力、腿脚麻痹等病症。
L-3，4-二羟基苯丙氨酸，是“蚕豆病 〞的致病因子。病症表现为急性溶血性贫 血。患者多为儿童，食后5～24h发病。
加热烹制可消除其毒性。
二、坚果类的营养价值
坚果，常指果皮坚硬的果实、种子。
常见的硬果，可分为两类，一类富含 脂肪和蛋白质，如花生、核桃仁、杏仁、 葵瓜子等。
常吃花生，可降低血胆固醇、血压， 软化血管，可防治心脏病。
各类食物的营养价值
杨瑞丽 rlyang77@
食品营养价值的评价 各类食品的营养价值（含加工储藏的影响）
谷类 豆类 水果、蔬菜 肉类、水产品 乳及乳制品 蛋类
第一节 食品营养价值的评价
Evaluation of the nutrition value in food
食品营养价值*（nutritional value）
要的抗氧化作用，如生物类黄酮、番茄红素、多酚化合物等。 ③其它合成或摄取的抗氧化物
如合成维生素E、维生素C、二丁基羟基甲苯等。
自由基（Free Radical）
能独立存在，具有不配对价电子 的离子、原子、分子基团。它们 的共同特征是最外层电子轨道上 具有不配对电子。
活性氧（Reactive Oxygen Species）
1．谷皮（bran）
含粗纤维、维生素和矿物质等。
2．糊粉层（aelurone layer）
介于谷皮与胚乳之间，含较多的B族维生素 及矿物质，有重要营养意义。在碾磨时易与 谷皮同时脱落而混入糠麸中.
3．胚乳（endosperm）
是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的
蛋白质（在胚乳周围较高，越向胚乳中心越低）
燕麦粥的铁营养素密度＝（1.8／18）＝0.1
燕麦粥的能量密度＝（100/2000）=0.05
燕麦粥的铁INQ＝（0.1/0.05）=2
INQ意义：
INQ=1 该食物提供营养素能力与提供能量能力相当，为 “营养质量合格产品”
INQ>1 该食物提供营养素能力大于提供能量能力,为
“营养质量合格食物”，并特别适合超重和肥胖者 INQ<1 该食物提供营养素能力小于提供能量能力，为" 营养质量不合格食物"
家常菜的营养价值你了解多少
家常菜的营养价值你了解多少在我们的日常生活中，家常菜是再熟悉不过的存在。
它们不仅满足了我们的味蕾，更是为我们的身体提供了丰富的营养。
然而，对于家常菜中蕴含的营养价值，你究竟了解多少呢？首先，让我们来谈谈蔬菜类的家常菜。
比如清炒时蔬，常见的有青菜、白菜、菠菜等。
这些蔬菜富含维生素 C、维生素 A、矿物质和膳食纤维。
维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够帮助我们抵抗自由基的伤害，增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，对皮肤的健康有着重要的作用。
维生素A 则有助于维持良好的视力，促进细胞的生长和发育。
而膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇水平，有助于维持心血管的健康。
再说说西红柿炒蛋这道经典的家常菜。
西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养成分。
番茄红素具有抗氧化、抗癌的作用，对于预防前列腺癌、乳腺癌等疾病有一定的帮助。
鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源，蛋白质对于身体的生长、修复和维持正常的生理功能至关重要。
此外，鸡蛋中还含有丰富的维生素 B 族、维生素 D、矿物质如铁、锌等。
鱼类也是家常菜中常见的食材，比如红烧鱼。
鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸如欧米伽－3 脂肪酸。
这些不饱和脂肪酸对于心血管健康非常有益，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心脏病和中风的风险。
同时，鱼肉中的维生素 D 有助于钙的吸收，对于骨骼健康不可或缺。
肉类在家常菜中也占有一席之地，比如红烧肉。
猪肉中含有蛋白质、铁、锌等营养成分。
铁是合成血红蛋白的重要元素，对于预防缺铁性贫血至关重要。
锌则参与了身体的多种代谢过程，对免疫系统的正常运作和伤口愈合起着重要作用。
豆制品在家常菜中的出现频率也不低，像麻婆豆腐。
豆腐富含优质植物蛋白、大豆异黄酮、钙等。
植物蛋白是一种良好的蛋白质来源，尤其适合那些对动物蛋白过敏或者出于素食考虑的人群。
大豆异黄酮具有类似雌激素的作用，对女性的健康有益，有助于缓解更年期症状。
钙对于骨骼和牙齿的健康至关重要。
家常汤类也不容忽视，比如鸡汤。
各类食品营养分析
不同加工精度的面粉中营养素含量的比较
出粉率
铁 mg/100g
钙mg/100g
维生素 B1
mg/100g
维 生 素 B2 mg/100g
维生素 PP
mg/100g
85% 2.2 50
0.31 0.07 1.60
75% 1.1 22
0.15 0.04 0.77
50% 0.9 15.0 0.08 0.03 0.70
蔬菜水果的主要成分
（四）芳香物质、有机酸和色素 芳香物质（精油）：醇、酯、醛、酮 色素：叶绿素、类胡萝卜素、花青素 有机酸：苹果酸、柠檬酸、酒石酸为主 增进食欲，有利于消化 稳定维生素C
蔬菜水果的主要成分
（五）生理活性成分 酶类 萝卜中的淀粉酶：有利于消化
杀菌物质 大蒜中的植物杀菌素
查阅食物成分表 化学分析法、仪器分析法
营养素的质量：营养素组成、存在形式、消
化吸收和利用程度
化学法分析测定 动物喂养试验、人体临床观察
营养素在加工烹调过程中的变化
食品营养价值的评定指标：INQ 营养质量指数 INQ＝某营养素密度／能量密度
（营养素密度= 某营养素含量 / 该营养素推荐供给量 能量密度= 所含能量 / 能量推荐供给量）
几种谷类蛋白质组成（%）
谷物 大米 小麦 玉米 高粱
白蛋白 球蛋白 醇溶蛋白 谷蛋白
5
10
5
80
3~5
6~10 40~50 30~40
4
2
40~50 30~40
1~8
1~8
50~60 32
提高谷类蛋白质的营养价值
蛋白质互补作用 氨基酸强化 基因调控
谷类的营养成分及特点
甘蔗糖蜜的营养价值及健康效益
甘蔗糖蜜的营养价值及健康效益甘蔗糖蜜是一种源自甘蔗的天然甜味剂，它富含多种营养物质和具有丰富的健康效益。
在本文中，我们将探讨甘蔗糖蜜的营养价值以及它对健康的积极影响。
首先，让我们来了解一下甘蔗糖蜜的营养成分。
甘蔗糖蜜蕴含了丰富的矿物质，如铁、锌、钙、镁和钾等。
这些矿物质对于人体的正常生理功能发挥至关重要，比如铁元素是合成血红蛋白和维持能量代谢的关键组分，钙和镁则是骨骼健康所必需的营养素。
此外，甘蔗糖蜜还富含维生素B和维生素C，这两种维生素在人体内参与了多种新陈代谢过程，如能量产生和免疫功能的维持等。
其次，甘蔗糖蜜的消化过程相对于其他甜味剂来说较为稳定。
由于其低水解度，它被人体吸收的速度相对较慢，从而在血糖水平的波动上相对较平稳。
这使得甘蔗糖蜜成为患有糖尿病或需要控制血糖的人们选择的一种更为健康的甜味剂。
与此同时，甘蔗糖蜜也被认为是一种低升糖指数食品，这意味着它不会引起血糖水平的迅速上升，从而使得身体更容易维持稳定的血糖水平。
此外，甘蔗糖蜜还具有一定的抗氧化特性。
研究发现，甘蔗糖蜜中含有多种抗氧化物质，如多酚类和抗氧化酶等。
这些抗氧化物质可以帮助身体对抗自由基的损害，从而减少慢性疾病和老化的风险。
此外，甘蔗糖蜜还被认为对于肝脏有一定的保护作用，可以预防和减轻肝脏疾病。
此外，甘蔗糖蜜还被用于传统草药和中草药配方中。
它被认为具有清热解毒、滋阴润燥、止咳化痰的作用。
在许多亚洲国家，甘蔗糖蜜被广泛用于治疗咳嗽、喉咙痛和其他呼吸道感染的症状。
需要注意的是，尽管甘蔗糖蜜具有许多健康益处，但它仍然是一种甜味剂，应适量食用。
过度摄入任何甜味剂都可能对身体健康产生负面影响。
因此，作为消费者，我们应该始终保持适度和平衡的饮食习惯。
总结起来，甘蔗糖蜜作为一种天然甜味剂，具有丰富的营养成分和多种健康效益。
它含有多种矿物质和维生素，对于人体的正常生理功能发挥至关重要。
它的消化过程相对稳定，使其成为糖尿病患者和需要控制血糖的人们的理想选择。
鸡蛋所含营养成分
鸡蛋所含营养成分1.引言1.1 概述鸡蛋是一种含有丰富营养成分的食物，被广泛认为是一种天然的营养庄园。
它是一种常见的食材，被广泛用于烹饪和食品加工中。
鸡蛋的独特之处在于它的多种营养成分的丰富含量，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
这使得鸡蛋成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分。
不仅如此，鸡蛋还是一种相对便宜且易于获取的食物，其成本相较于其他高蛋白食物要低得多。
因此，无论是在发展中国家还是在发达国家，鸡蛋都是一种广受欢迎的食材。
本文将详细介绍鸡蛋所含的各类营养成分，包括蛋白质和氨基酸、脂肪和胆固醇、维生素和矿物质，以及其他一些重要的营养成分。
通过了解鸡蛋的营养成分，我们可以更好地了解它在日常饮食中的重要性，以及它对我们身体健康的益处。
在接下来的章节中，我们将逐一介绍鸡蛋中的各种营养成分及其功能和作用。
通过这些内容，我们可以更好地了解鸡蛋的营养价值，以及为什么它在我们的日常饮食中扮演着如此重要的角色。
让我们一起深入了解鸡蛋中的营养成分吧！文章结构的主要目的是为读者提供一个清晰的框架，帮助他们更好地理解和阅读文章内容。
以下是关于鸡蛋所含营养成分的文章结构的详细说明：1. 引言1.1 概述- 在这一部分，可以简要介绍鸡蛋作为一种常见食品的普遍性，并提出探究其营养成分的目的。
1.2 文章结构- 这一部分旨在向读者展示文章的结构框架，并提供一个概览，以帮助他们更好地理解整个文章。
1.3 目的- 这一部分将明确文章的目的是研究和探讨鸡蛋所含的营养成分，以期增进人们对鸡蛋的营养价值的认识。
2. 正文2.1 鸡蛋的营养成分概述- 这一部分将详细介绍鸡蛋所含的主要营养成分，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，并简要概述它们对身体健康的重要性。
2.2 鸡蛋中的蛋白质和氨基酸- 这一部分将重点介绍鸡蛋中蕴含的高质量蛋白质和各种必需氨基酸的作用及对人体的益处。
2.3 鸡蛋中的脂肪和胆固醇- 这一部分将探讨鸡蛋中的脂肪和胆固醇的含量，以及与心血管健康相关的议题，如胆固醇摄入与血脂健康的关系。
各类食品的营养价值
矿物质定义：
矿物质是人体内无机物的总称。
矿物质又称无机盐，也是构成人体组织和维持正常生理 活动的重要物质。 人体组织几乎含有自然界存在的所有元素。其中碳、 氢、氧、氮四种元素主要以有机物质形式存在外，其余 元素大部分以无机化合物形式在体内起作用，统称为矿 物质或无机盐。
我国居民矿物质摄入现状
• 我国人群较为缺乏的矿物质主要是： 钙、铁、锌、硒、碘。
各类食品的营养价值
聊城市人民医院营养科
营养与健康
营养：是人体摄取、消化、吸收和利用食物 中的营养物质来维持生命活动的必要生物学 过程。 食物中具有营养功能的物质称为营养素。
合理营养
• 满足机体对热能和各种营养素的需要 • 促进机体的抗病能力 • 提高工作与劳动效率 • 预防和治疗某些疾病
不合理营养
各种肉类蛋白质含量的比较
瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉
10%~17% 肥猪肉 20%左右 肥牛肉
17.3%
肥羊肉
2.2%左右 15.1% 9.3%
2、脂类
◇ 脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度和部位等 不同有很大差异，低者仅为2%，高者可达89%以上，通 常畜肉脂肪含量10%30%，
◇ 其脂肪酸多为饱和脂肪酸（猪油 42%，牛油 53%， 羊油 57%）
• 豆腐乳、豆瓣酱为发酵制品，蛋白质因 部分分解而易于消化吸收，且可增加某 些营养素。
• 豆芽含有维生素C
蔬菜、水果
分类
• 叶菜类
蔬菜
• 根茎类 • 瓜茄类
• 鲜豆类
蔬菜的营养价值
◇ 蛋白质含量低1-2%，脂肪含量低＜1% 碳水化合物2%-4%，膳食纤维1%－3%左右
◇矿物质含量在1%左右，种类较多，是膳食 矿物质的主要来源
各类食品的营养价值-食品加工与烹饪
三、 食品的特性
食品所具有的特别性质或属性，有3个特性： 1 安全性 2 保藏性 3 方便性 后两个特性是食品工业大规模生产和进 入商业流通领域对食品的要求，区别于厨师 或家庭烹调的一般食品
1. 安全性
• 指食品无毒、无害、无副作用；与“食品
卫生”为同义词；
•有微生物、化学、物理方面
微生物：细菌总数、致病菌、霉菌等；
食品对人类所发挥的作用
人类吃食品的目的
人类对食品的要求
1 营养功能
蛋白质
碳水化合物（糖）
脂肪
维生素
矿物质 膳食纤维
提供营养和能量，为了生存——营养 功能（吃饱）第一功能
2 感官功能
外观：大小、形状、色泽、光泽、稠度
质构：硬度、粘性、韧性、弹性、酥脆
风味：气味、香臭
便于食用、携带、运输、贮藏；
易拉罐、易拉盖、易拉袋； 外包装、纸盒、箱子等；
净菜、配菜；
开袋即食
四、食品管理
1.普通食品 有营养功能或感官功能； 或兼有营养和感官两者功能； 生产要求符合国家食品卫生标准；产品符 合国家或行业或企业标准； 由县级以上卫生行政部门管理监督；
食品工艺学定义
食品工艺学是应用化学、物理学、生物 学、 微生物学、食品工程原理和营养学等各 方面的基础知识，研究食品的加工保藏；研 究加工对食品质量方面的影响以及保证食品 在包装、运输和销售中保持质量所需要的加 工条件；应用新技术创造满足消费者需求的 新型食品；探讨食品资源利用以及资源与环 境的关系；实现食品工业生产合理化、科学 化和现代化的一门应用科学。
化学：重金属铅砷汞、农药残留、药残、
激素、滥用化学添加剂或用量超标；
各类食品的营养价值-1
减轻对季节性食物的依赖 不同的地区调剂使用 也减少了食物的浪费
2、加工和烹调可以提高食物的消化吸收率 。
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3、加工和烹调可杀灭大部分致病微生物和寄生虫卵。 4、加工和烹调中可以破坏有毒物质和抗营养物质。 5、加工和烹调可以改善和丰富食物的天然风味，使食
物具有诱人食欲的美味，从而满足人们的心里需求。
②评价：
营养素的种类和营养素的含量越接近人体需要，表示该
食物的营养价值就越高。
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2、营养质量指数：营养质量指数（index of
nutrition quality，INQ）即营养素密度 (该食
物所含某营养素占供给量的比) 与热能密度 (该
食物所含热能占供给量的比) 之比。
INQ ＝
某营养素密度 能量密度
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5、食物的抗氧化能力 主要取决于食物中抗氧化物的含量。 主要的抗氧化物：
维生素：维生素E 、维生素C、β-胡萝卡素
微量元素：锌、铜、锰、硒等
植物化学成分：酚类、类黄酮、类胡萝卜素等。
意义：食物的抗氧化能力越大，其营养价值相对较高。
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表1、鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值
能量 （kj） RNIs 100g鸡蛋 INQ 100g大米 1456 INQ 10042 653
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（三）谷类的贮存 与贮存前是否进行加工（不去壳，储存2年维生素B1 几乎无损失） 贮存时的含水量、温度、湿度、光线、氧气（易霉 变）。 微生物、昆虫的品种和数量。 贮存：避光、通风、阴凉环境
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第三节 豆类及其制品的营养价值
豆类(legumes)包括各种豆科栽培植物的可 食种子，其中以大豆（古称菽）最为重要，也 包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。 按营养成分不同，可将豆类分为两类，一 是含较高蛋白质和脂肪的大豆类（黄豆、黑豆 和青豆）；一是除大豆类以外的其它豆类（豌 豆、蚕豆、绿豆、小豆等）。
食物营养小百科
食物营养小百科食物是维持生命运作所必需的能量来源，食物中含有各种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
合理的饮食结构可以提供身体所需的各种营养素，有助于维持健康。
在本小百科中，我们将介绍一些常见食物的营养价值，以帮助您更好地了解食物的营养含量及其对身体的影响。
1. 谷物类食物：谷物是主食的重要组成部分，提供丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和维生素B群。
常见的谷物包括大米、小麦、玉米、燕麦等。
它们都是优秀的能量来源，为身体提供持久的力量，有助于维持健康的代谢功能。
2. 蔬菜类食物：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，是保持身体健康所必不可少的食物。
各种颜色的蔬菜都有不同的营养成分，因此建议多种多样地摄入各类蔬菜，如菠菜、西兰花、胡萝卜等。
蔬菜中的纤维可以帮助消化和减少胆固醇的吸收，有助于保护心脏健康。
3. 水果类食物：水果是天然的甜品，除了口感鲜美外，还富含维生素C、维生素A和膳食纤维等营养素。
例如，柑橘类水果如橙子和柠檬富含维生素C，有助于增强免疫力和抗氧化能力。
各种水果都有利于健康，所以每天建议摄入多种多样的水果。
4. 蛋白质类食物：蛋白质是人体的基本组成部分，对于维持身体机能至关重要。
优质蛋白质主要存在于动物食物中，如肉类、鱼类、家禽和乳制品。
同时，豆类、坚果和植物蛋白也是非常好的蛋白质来源，适合素食主义者和对动物蛋白质过敏的人。
5. 奶制品：奶制品是人类重要的钙和维生素D来源。
牛奶、酸奶和奶酪等富含钙质，有助于骨骼健康和预防骨质疏松症。
此外，奶制品还含有优质蛋白质和维生素B群。
6. 油脂类食物：油脂是身体所需的重要能源，但摄入过多会导致肥胖和心血管疾病。
因此，在选择油脂时应该选择健康的植物油，如橄榄油、亚麻籽油和花生油等。
同时，注意控制油脂的摄入量，远离加工食品和高脂肪食物。
合理的饮食结构应包括以上所述的各类食物，以确保身体获得全面而均衡的营养。
在选择食物时，建议减少加工食品和高糖食物的摄入，增加新鲜蔬菜和水果的摄入量。
韭菜粉功效与作用
韭菜粉功效与作用韭菜粉是以鲜嫩的韭菜为主要原料，经过干燥研磨而成的粉状食品。
它不仅具有韭菜的独特香味和风味，还蕴含丰富的营养成分，对人体健康具有多种功效和作用。
本文将从韭菜粉的营养成分、保健功效、药用价值等多个角度进行探讨。
一、营养成分1. 维生素：韭菜粉富含多种维生素，其中维生素C是最突出的。
韭菜粉中的维生素C含量比鲜韭菜要高出很多，每100克韭菜粉中维生素C的含量高达800-900毫克，是柑橙的20倍以上。
维生素C对于抗氧化、促进钙的吸收、提高免疫力等方面具有重要作用。
2. 矿物质：韭菜粉含有丰富的矿物质，特别是钾、钠、钙、镁等元素。
钾能够维持正常心脏功能和血压，钠能够保持水平衡，钙和镁对于骨骼的生长和维持神经肌肉功能起着重要作用。
3. 纤维素：韭菜粉中富含纤维素，对于促进胃肠蠕动，改善便秘问题有一定帮助。
纤维素还能够降低胆固醇，预防心血管疾病。
4. 氨基酸：韭菜粉中还富含多种氨基酸，特别是赖氨酸、苏氨酸等必需氨基酸。
这些氨基酸对于身体的细胞修复和新陈代谢起着重要作用。
二、保健功效1. 抗氧化：韭菜粉中富含的维生素C和其他抗氧化物质，可以帮助清除体内的自由基，减缓细胞老化和避免疾病的发生。
2. 提高免疫力：韭菜粉中的维生素C和其他营养物质能够提高机体的免疫力，增强抵抗力，减少感冒和其他呼吸道疾病的发生。
3. 促进消化：韭菜粉中的纤维素可以促进胃肠蠕动，改善便秘问题，减少肠道疾病的发生。
4. 降低血脂：韭菜粉中的纤维素和其他营养物质能够降低血脂，预防高血压和心血管疾病的发生。
5. 减肥美容：韭菜粉中的纤维素能够增加饱腹感，减少食欲，有助于减肥。
同时，韭菜粉还富含维生素C，对于皮肤的美白和抗衰老有一定作用。
三、药用价值1. 温中散寒：韭菜粉有温中散寒的作用，适用于寒性病症，如腹痛、肠鸣、寒泻等。
2. 补益肾阳：韭菜粉具有补益肾阳的功效，适用于肾阳不足所致的身体疲乏、腰膝酸痛等问题。
3. 通经活血：韭菜粉具有通经活血的作用，适用于经闭、痛经等妇科问题。
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3、常见的是小麦蛋白：含有等量的谷蛋白和醇溶蛋白， 能够形成面筯结构——形成多孔的面包
4、燕麦与荞麦(双子叶蓼科)的蛋白质：赖氨酸十 分丰富，生物效价较高。
3、脂类
1、脂肪含量低，一般仅有2%～3%， 2、主要集中于外层的胚、糊粉层和谷皮部分。 3、油脂的营养价值很高，含有丰富的亚油酸、
按干物质计，甘薯和马铃薯维生素和矿物 质含量较一般谷类高，其中还含有相当数 量的维生素C。红心甘薯中含有较丰富的胡 萝卜素。
小麦粉中的维生素B1含量比大米中要高， 因此面粉为主食的人不像吃精白米的人 那样容易患脚气病。
黄色的谷粒含有少量胡萝卜素，如黄玉 米和小米等。
鲜玉米中含有少量维生素C， 发芽的种子中含较多维生素C，但是干种
子中不含维生素C。 谷类中不含维生素A和D。
5、矿物质
谷类中的矿物质同样主要集中在外 层的胚、糊粉层和谷皮部分，胚乳中心 部分的含量比较低 。
小麦的蛋白质含量 与品种、栽培条件有密切的关系
高蛋白品种的蛋白质含量达13％以上 低蛋白品种仅8％～9％。
以硬粒春小麦的蛋白质含量最高，软粒 冬小麦最低。
2、稻米
稻米是我国最普遍食用的谷物，主要有： 1、粳米(含较多支链淀粉) 2、糯米(全是支链淀粉) 3、籼米(直链淀粉含量较多)
总的来说，稻米的蛋白质、维生素B族和矿物 质的含量低于小麦，但是蛋白质的质量略高于小麦。 稻谷中含有较多的尼克酸和铁 。
谷类中矿物质
磷：占无机盐50% 钾： 占总灰分的( 1/3 ~ 1/4 ) 镁：较高 钙：含量低 锰： 在各类食物中是比较高的 其他微量元素的含量依栽条件而差异较大。
小麦中的矿物质含量高于大米; 燕麦的钙、铁含量大大高于一般谷物。
由于钙的含量不高，加之植酸的存在， 如果仅以粮食为主食，没有足够的副食， 容易造成幼儿和青少年的钙缺乏症。
含有较多支链淀粉(如糯米100%为支链淀粉)；
黏性小的，含有较多直链淀粉。主要提供热能
(人体的60%)
2、蛋白质 谷类的蛋白质含量在7%~16%之间，在品
种间有较大的差异。
1、赖氨酸是谷类的第一限制氨基酸，苏氨酸为第 二限制氨基酸。（玉米的第二限制氨基酸为色氨酸）
2、谷类蛋白质的生物效价较低：大米为77，小麦67，
9、薯类
甘薯和马铃薯本来不属于谷类，有人 把它们归为蔬菜类，但是它们含有较多 淀粉，也常常被作为主食。
与谷类相比，薯类含有70％以上的水 分和较低的能量。
甘薯和马铃薯
淀粉含量在15％～25％之间，
每100 g的蛋白质含量在1g～3g之间，其蛋 白质的质量较好。
脂肪含量仅0.2g。
3、玉米
玉米蛋白质以醇溶谷蛋白为主。 1、含赖氨酸较少， 2、色氨酸也不足，生物效价低。 3、玉米中的B族维生素和矿物质与小麦基本
相当。
4、小米
小米的蛋白质、脂肪、铁的含量均高 于大米，与小麦相当，容易被人消化吸收。
小米的蛋白质中缺乏赖氨酸，生物效 价较低，适合与豆制品共同食用。
6、燕麦
燕麦的营养价值很高，其蛋白质、 脂肪、钙、铁、B族维生素的含量都远 高于小麦。
各类食品蕴含的营养价值研究
食物的营养价值
谷物食品的营养价值 豆类和硬果类的营养价值 蔬菜和水果的营养价值 肉类和水产品的营养价值 乳和乳制品的营养价值 蛋类的营养价值
一、食物营养价值的意义
食物的营养价值是指食物中所含的热能和 营养素满足人体需要的程度。
在评价食物的营养价值时必须注意以下几点：
1、几乎所有天然食物中都含有人体所需要的多种营养素。除去为 某些特殊人群的全部营养需要特别设计的某些食品之外，食品 的营养价值是相对的。
(三)胚乳 胚乳是种子的贮藏组织，含有大量
淀粉和一定量的蛋白质，而且越靠近胚 的部分蛋白质含量越高。 1、蛋白质(70~75%总量) 2、维生素和矿物质含量低。
二、谷类的营养价值
(一)谷类中各种营养素的存在特点 1、碳水化物
谷类的碳水化物中主要是淀粉，在一般谷
类中淀粉的含量达70%以上，其中黏性大的 ，
谷粒的结构具有共同的特点。它们主 要分为谷皮、谷胚和胚乳三个部分(玉米种 子纵剖图) 。
(一)谷皮
谷皮主要由纤维素、半纤维素构成，含较 多的矿物质、脂肪和维生素。
(二)糊粉层 糊粉层介于胚乳淀粉细胞和皮层之间，
含大量蛋白质、脂类物质、矿物质和维生素、 纤维素的含量低，营养价值高。 特点： 1、含酶多，影响贮藏，易损失。 2、蛋白质含量最高16~20%(浓度)。 3、矿物质的绝对含量最高。
6、膳食纤维
粮食籽粒中的膳食纤维主要是纤 维素和半纤维素，果胶物质比较少， 仅在甘薯等薯类主食中少量存在。
精米精面中膳食纤维1、小麦 小麦是世界上食用最广的谷物，它的营养
价值与加工程度呈负相关。 小麦本是一种具有较高营养价值的谷物，其
蛋白质、B族维生素、钙和铁的含量都明显高 于稻谷。
蛋白质中富含赖氨酸，脂肪中 亚油酸丰富，因此是一种高营养、高 能量的主食品。
燕麦中含有的皂甙和膳食纤维 具有降低血清胆固醇、降低血脂等 功能，因此它被当作预防心血管疾 病的保健食品而受到欢迎。
7、荞麦
荞麦与燕麦类似，是一种高营养的 谷物。
其蛋白质中也富有赖氨酸，脂肪中 亚油酸丰富。荞麦有芦丁，对心血管疾 病也有一定的防治作用。
2、食物的营养价值受储存、加工和烹调的影响。 3、有些食物中存在一些天然抗营养素因素或有毒物质，对食物的
营养价值和人体健康产生不良影响，应当通过适当的加工烹调 使之破坏。
第一节 谷类食品的营养价值
谷类(cereals)主要指禾本科植物的种 子，也包括一些虽然不属于禾本科，但是 习惯于作为主食的植物种子。 一、谷粒的构造
卵磷脂和植物固醇，并含有大量维生素E。
小麦胚芽油：不饱和脂肪酸占80%以上， 亚油酸含量达60%；
大米胚芽油：6%~7%的磷脂，主要是卵磷 酯与脑磷脂。
常用作膳食补充剂 米糠油
4、维生素
谷类中的B族维生素比较丰富 维生素B1多 烟酸含量较多，
维生素B2、泛酸和维生素B6也有一定含量