芒果采后保鲜技术研究进展

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芒果的贮藏与保鲜

芒果的贮藏与保鲜一.芒果的贮藏与保鲜1.采前措施:(1)水分管理:需水多,抗干旱,水分勿过多,应具有排水系统和贮水池。

(2)合理施肥时差施钾肥,钙肥,适施氮肥。

(3)防治病虫害：炭疽病、白粉病、煤烟病。

(4)防治措施：开花后每15天喷药1次。

（用波尔多液）(5)选择耐贮藏品种：台农一号、象牙芒、吕宋芒等。

二．采收⒈方法：一果一剪。

①预贮：采后在室内放置一天。

②贮藏前的处理：洗果（用漂白粉或盐酸）③防腐处理：用52～54℃热水浸泡果实8~10分钟。

2.包装：①内包装：纸或塑料薄膜袋。

②外包装：纸箱，排列有序。

3.贮藏方法：①常温贮藏：温度20～30℃，湿度=60%~85%②低温贮藏：温度10～13℃，湿度=85~90%芒果的贮藏与保鲜1、芒果的贮藏特点芒是为浆果状核果，属跃变型果实。

由于生长于热带、亚热带地区，故对低温比较敏感。

一般在10℃左右即出现冷害，而高温则加速其腐烂，密封又易变质出现异味。

芒果成熟期正值高温多雨季节，青色时采摘，在常温下迅速后熟。

因此，贮藏芒果的适宜温度既不能高也不能低，一般以温度12—13—佳，相对湿度为85%—90%。

由于乙烯会加速芒果的后熟衰变，贮藏保鲜时应注意，采用低温贮藏时要尽量保持贮果环境中空气的新鲜，避免通风不良以及乙烯的不利影响。

采用气调贮藏亦尽可能使用乙烯吸收剂，排除乙烯对气调贮藏效果的不良作用。

芒果的贮藏寿命极短，对芒果的贮藏保鲜必须从多方面入手，进行综合保鲜。

2、芒果的采收芒果的采收要适时，判断果实成熟与否的方法：（1）当果实已达原品种大小，两肩浑圆，果实颜色变暗，果实已基本成熟。

（2）一颗树已有自然成熟落果时，即可采收。

（3）切开果实，种壳变硬，果肉浅，经7—10天后熟果皮不皱缩，便可采收。

（4）果实放在水中出现半下沉或下沉，即已成熟。

采收时间应选在晴天上午，凡雨天采收的果实均不耐贮藏，且易感染炭疽病和蒂腐病。

采收时用枝剪或果剪逐个剪下，禁止用力摇落或用竹午打落。

芒果的采后处理及贮藏保鲜

热处理主要是采用适宜的热度对果实进行处理，改变果实表面特性，降低酶活性，抑制或杀死病原菌，有效减缓果实细胞壁的降解速度，延长成熟时间。常见的热处理方法主要为热水处理、强力热风处理、热空气处理。 3.2 涂膜保鲜技术
涂膜技术是在果实表面涂上一层半透膜薄膜，可对果实进行隔离保护，减少病原菌对果实造成污染，减少果实中的水分流失，推迟其乙烯高峰的出现，钝化酶活性，可有效控制果实与空气进行气体交换，从而进行保鲜。胡小军等 [2] 通过对比 4 种不同涂抹保鲜剂在常温下对芒果的保鲜效果，得出浓度 0.1% 山梨酸钾和浓度 1% 壳聚糖复合而成的保鲜剂，保鲜效果最好，果实在贮藏 8 d 时的失重率为 14.78%、好果率为 100.00%，且维生素 C 含量为 22.84 mg/100 g。曾文谨等 [3] 的研究发现，经过保鲜剂处理过的芒果，能有效推迟呼吸高峰的出现，延长果实储藏时间。 3.3 臭氧保鲜技术
果实分级应挑选大小均匀一致、色泽良好、无损伤、无病虫害的果实。在洗去脏物和汁液时，可喷水或滚动刷洗。果实上的汁液可选用 1% 的熟石灰进行洗涤，在石灰水中减除果柄，将其汁液洗净后，再用清水洗。 2.2 防腐处理
选用 52 ～ 54 ℃的热水浸泡 8 ～ 10 min，可抑制导致芒果腐败的炭疽病菌，减少芒果腐 ℃左右的 500 mg/kg 苯来特溶液浸泡果实，浸泡时间为 5 ～ 10 min，可达到较好的处理效果，有效延缓采后果实的腐烂变质 [1]。
质量控制
芒果的采后处理及贮藏保鲜
丁文燕，张秋红 *
（商丘学院风景园林学院，河南商丘 476000）
摘要：芒果是一种营养价值较高的水果，其呼吸作用强烈，易受微生物及病菌感染，导致果实腐烂变质，不易保存及运输。本文通过对热处理、臭氧处理、降压冷藏和气调贮藏等贮藏保鲜方法进行综合分析，阐述了贮藏芒果的有效方法，为提高芒果的贮存保鲜效果及利用效率提供参考。

芒果采收与保鲜措施

2023-11-04•芒果采收•芒果保鲜原理•芒果保鲜措施目录•芒果保鲜技术发展•结论与展望•参考文献01芒果采收芒果采收时间应严格按照其成熟度来决定，一般成熟度达到8-9成为采收适期。

采收时间成熟度不同品种的芒果采收季节也有所不同，如海南芒果一般在4月至6月采收，而广东、广西等地的芒果则在7月至8月采收。

季节避免在高温、雨天或烈日暴晒等不利天气条件下进行采收。

天气人工采摘对于小面积种植的芒果树，可采用人工采摘的方式。

机械采摘对于大面积种植的芒果园，可采用机械采摘的方式，但需注意机械损伤对芒果品质的影响。

采收方法采摘时需轻拿轻放，避免碰撞导致芒果损伤。

避免碰撞避免太阳暴晒及时处理采摘时避免太阳暴晒，以免导致芒果水分流失和品质下降。

采摘后应及时处理，去除果柄、清洗干净并分类包装。

03采收注意事项020102芒果保鲜原理低温保存降低温度可以减缓芒果的呼吸作用，延长保鲜期。

一般来说，芒果的适宜保存温度为10-15℃。

温度波动频繁的温度波动会使芒果的细胞受到损伤，导致果皮变皱、果肉变质。

因此，保持温度稳定是芒果保鲜的关键。

温度影响芒果采收后，果皮的水分蒸发会加速果实的衰老。

保持相对湿度在80%-90%之间可以有效减少水分蒸发，延长保鲜期。

湿度控制湿度波动会导致芒果的细胞失水或吸水，影响果实的品质和保鲜效果。

因此，保持湿度稳定也是芒果保鲜的重要因素。

湿度波动湿度影响气体成分影响氧气浓度氧气浓度过高会导致芒果的呼吸作用增强，加速果实衰老。

适当降低氧气浓度可以延长芒果保鲜期。

二氧化碳浓度适当提高二氧化碳浓度可以抑制芒果的呼吸作用，进一步延长保鲜期。

但是，二氧化碳浓度过高也会对芒果产生毒害作用，因此需要控制好二氧化碳浓度的适宜范围。

03芒果保鲜措施采收工具使用锋利的刀具进行采收，避免在采摘过程中对芒果造成损伤，影响保鲜效果。

采收时间选择在天气晴朗的早晨或傍晚进行采收，避免在高温时段进行，以减少芒果的损失和保鲜难度。

UV-C照射对芒果采后果实贮藏性的影响及其代谢基础的研究的开题报告

UV-C照射对芒果采后果实贮藏性的影响及其代谢基础的研究的开题报告研究背景和意义：芒果是热带水果中的佼佼者，不仅口感鲜美，并且有大量营养成分，如维生素C、矿物质和纤维素等。

但是，芒果采后果实易受到细菌和真菌的污染，导致果实腐烂和变质，从而影响其食用价值。

传统的防腐方法包括化学防腐剂和冷库贮藏，但这些方法不仅存在安全性问题，而且对果实口感和品质产生不利影响。

UV-C照射是一种无污染、无毒副作用的果实防腐方法，对于芒果等水果的贮藏和保鲜有广泛的应用前景。

但是，目前对UV-C处理对芒果品质的影响、其代谢生理基础的研究还较少。

因此，开展此项研究，有助于探索UV-C处理在芒果贮藏和保鲜中的应用机理，提高芒果贮藏品质和延长贮藏期限。

研究内容和方法：本研究旨在探究UV-C照射对芒果采后果实贮藏性的影响及其代谢基础，具体研究内容和方法如下：1.研究UV-C照射对芒果采后果实的生理特性和抗氧化酶活性的影响。

2.研究UV-C照射对芒果采后果实贮藏期间的相关代谢过程的影响，包括糖类、有机酸、氨基酸、酯类、挥发性成分等代谢过程。

3.利用生化分析方法研究UV-C照射对芒果采后果实的相关代谢途径，如光合作用、呼吸作用等。

4.分析UV-C照射对芒果采后果实贮藏过程中的微生物种类和数量的影响。

预期结果：通过对UV-C照射对芒果采后果实贮藏性的影响及其代谢基础的研究，将有以下预期结果：1.了解UV-C照射对芒果品质的影响，探索其在芒果保鲜中的应用机理。

2.明确UV-C照射对芒果采后果实的相关代谢途径与代谢物的影响规律。

3.提高芒果贮藏品质和延长贮藏期限。

4.为芒果贮藏领域的研究提供理论基础和实践指导。

参考文献：1. Wu, S., & Duan, X. (2010). Advanced technologies for improving storage quality of mango fruit: a review. Food Research International,43(2), 517-526.2. Fuentes-González, J. A., Sánchez-Sevilla, J. F., Pérez-Gago, M.B., & Fernández-Trujillo, J. P. (2018). UV-C radiation treatments to control stem-end rot in mango fruit. Postharvest Biology and Technology, 139, 20-30.3. Silva, J. R., Vital, H. C., Santos, L. A., Neves, R. S., & Dias, D. R. (2019). Effect of ultraviolet-C irradiation on microbiological and sensory quality of fresh cut mango. Food Control, 103, 54-62.。

芒果保鲜技术新方案[范文]

芒果保鲜技术新方案[范文]第一篇：芒果保鲜技术新方案[范文]芒果保鲜技术新展望【摘要】贮藏特性：芒果采收后有后熟过程，是典型的呼吸高峰型水果。

芒果贮病菌运期间，除由于损伤及果实衰老易被病原菌侵入外，最主要是因为果实在田间就遭受的潜伏侵染，软熟后的芒果极易衰老变质,芒果贮运保鲜技术主要在于控制果实的后熟进程和腐烂发生.本文了近年来贮藏病害和贮运保鲜技术等方面的研究进展,展望了新的研究方向,从而提出新的贮藏保鲜方案。

关键词：芒果呼吸高峰型贮藏病害贮运保鲜技术1.贮藏工艺芒果采后贮藏工艺一般为：采前田间管理和病虫害防治→采收（适时采收、无伤采收）→挑选和清洗→防腐保鲜处理→分级→包装→预冷→贮藏运输→催熟2.贮藏病害：芒果采后，炭疽病和蒂腐病是最严重的病害；病原菌在采后成熟过程中发病，果皮和果蒂上出现黑色斑块，引起果实腐烂。

冯双庆等报道芒果果实在20℃下贮藏1周后即出现炭疽病,但蒂腐病出现较炭疽病晚.果实受病原菌侵染后应激乙烯释放加强,病变组织呼吸速率增加,呼吸代谢途径发生变化,进而加速成熟和衰老过程,降低果实抗病性。

为此必须采取洗果、防腐措施。

3.贮藏保鲜技术3.1涂蜡贮藏法洗过火热水浸果时常常溶去部分果皮表面的自然蜡质层，导致果皮无光泽、易皱皮、水果轻耗增加，后熟加快，因此有必要进行涂蜡处理。

将水蜡按比例配置成水溶液，把芒果浸入溶液中约1min,捞起晾干即可。

印度等国主要用7%蜡乳剂（含杀菌剂）处理芒果，也有用6%脱蜡紫胶溶液（含0.25%联苯）处理，可降低芒果的失水水重，延缓后熟。

另外，浸渍80℃下熔化的石蜡10s，可降低芒果呼吸作用和蒸腾作用，使芒果在10℃、相对湿度90%条件下贮藏42天，品质依然良好。

3.2低温贮运不同的品种对低温适应性差异很大。

芒果对低温敏感，在低温贮运中极易冷害，其冷害温度随着品种的不同而相差很大，从3~13℃均有报道。

因此，在进行芒果的贮运中，一定要首先了解它的冷害温度，华南地区主栽品种紫花芒果的贮运适温为8~10℃，贮期3~4周。

芒果采后冷害发生及控制技术研究进展

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芒果采后冷害发生及控制技术研究进展
作者：杨杨，范蓓，申琳，生吉萍， YANG Yang， FAN Bei， SHEN Lin， SHENG Ji-ping
作者单位：杨杨,YANG Yang(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018)，范蓓,FAN Bei(农业部农产品加工综合性重点实验室,中国农业科学院农产
品加工研究所,北京 100193)，申琳,SHEN Lin(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083)，
生吉萍,SHENG Ji-ping(中国人民大学农业与农村发展学院,北京,100872)
刊名：
食品科学
英文刊名：Food Science
年，卷(期)：2014,35(7)
本文链接：/Periodical_spkx201407057.aspx。

芒果采后保鲜技术研究进展

芒果采后保鲜技术研究进展【摘要】“热带果王”———芒果因其色美味香且营养丰富深受人们的喜爱，但由于其不耐贮性制约了芒果产业的发展，因此芒果贮藏保鲜技术的研究具有重要意义。

综述芒果采后贮藏保鲜技术的新进展，尤其是化学和生物保鲜技术，并对芒果贮藏保鲜技术的研究方向进行展望，旨在为芒果贮藏保鲜技术的进一步研究提供理论依据，开发更多的芒果贮藏保鲜新技术。

【关键词】芒果采后保鲜技术芒果( Mangifera indica L.) 属漆树科植物，核果类，果实鲜艳美观、肉质嫩滑，营养价值很高，素有“热带果王”之称。

芒果属于呼吸跃变型水果，主要产于热带地区，采后呼吸代谢旺盛，极易受到蒂腐病菌和炭疽病菌的侵染，易发生腐败变质，这些不利因素使得芒果在贮藏和运输中产生巨大损失，极大地制约了芒果产业的发展。

因此，芒果贮藏保鲜技术的发展成为克服产业发展障碍的关键。

目前，芒果贮藏保鲜的方法主要有化学法、物理法和生物法三大类。

1 物理方法1.1热处理热处理是指果蔬在采后以适宜的温度进行预处理，以减少或消灭病原菌的活动，改变果蔬表面的特性及内部酶的活性，诱导植物自身产生抗性，降低采后病害的概率，以达到贮藏保鲜的效果。

热处理的方式主要有热水、强力热风、热空气、微波处理以及热蒸汽等。

因其成本低、节能、操作方便和无污染、无残留的特点，近年来颇受人们的重视。

王挥等人研究发现，不当的热处理会对芒果迅速造成热伤害，造成表皮发黑、快速腐烂的现象。

但适宜的热处理能在一定程度上抑制果实的生命活动，保持良好的品质，延长果实的贮藏期。

通过初步探讨热处理对芒果品质的影响，筛选出了最佳热处理条件。

从酶活性出发，研究热处理延长芒果贮藏期的作用机理，提供了一定理论依据。

此外，由于热处理的作用效果有限，将热处理与其他贮藏技术相结合，将是下一阶段研究的目标[1]。

1.2 减压保鲜技术据报道，贮藏室压力降到13. 33kPa 以下，芒果可推迟后熟期和延长贮藏寿命。

芒果果蔬贮藏

新疆农业大学果蔬贮藏文献综述题目: 芒果采后生理及贮藏技术的研究进展**: ***学院: 食品科学与药学学院专业: 食品科学与工程班级: 食科124学号: *********成绩：指导教师: 李学文职称: 副教授2014 年12 月 30日芒果采后生理及贮藏技术的研究进展摘要：“热带果王”芒果因其色美味香且营养丰富深受人们的喜爱，但由于其不耐贮性制约了芒果产业的发展，因此芒果贮藏保鲜技术的研究具有重要意义。

综述芒果采后生理变化及贮藏保鲜技术的新进展，并对芒果贮藏保鲜技术的研究方向进行展望，旨在为芒果贮藏保鲜技术的进一步研究提供理论依据，开发更多的芒果贮藏保鲜新技术。

关键词：芒果；采后生理；贮藏保鲜；芒果是漆树科芒果属植物，又名蜜望、漭果等，属于世界五大热带水果之一。

芒果外形美观，营养价值高，形、色、香、味俱佳，被誉为“热带水果之王”【1】。

但是，芒果属于呼吸跃变型水果，主要产于热带地区，采后呼吸代谢旺盛，极易受到蒂腐病菌和炭疽病菌的侵染，易发生腐败变质，这不仅造成资源损失、环境污染，而且导致大量芒果收获后无法进入全国性供应市场，与消费者需求的多样性以及淡季调节产生很大矛盾，贮藏保鲜问题变的日趋突出。

文章就芒果贮藏保鲜技术研究进展和应用前景进行介绍，并阐述了芒果保鲜的发展趋势。

1.芒果的概述芒果系世界五大热带水果之一，属浆果状核果，广泛地栽种于热带和亚热带地区。

我国芒果的主要栽培地区在广东、广西、云南、福建南部和台湾台南至高雄一带。

芒果以其果形美观、色美肉甜、气味芳香而蜚声于世，有“热带果王”之称。

芒果具有较高的营养价值，富含蛋白质、矿物质、碳水化合物、维生素、脂肪等多种营养成分，而且芒果中 VA 含量为所有水果之首【2】。

2.芒果采后生理特性芒果是一种呼吸高峰型水果【3】，成熟到一定程度后果实呼吸强度和乙烯产生量迅速上升，达到高峰后下降，此时果实的色、香、味发生显著的变化，果肉软化，皮色转黄，淀粉、维生素C及酸含量下降，可溶性固形物和糖含量增加，贮藏性和抗病性明显下降，果实极易腐烂变质。

芒果保鲜与加工品质提升关键技术创新及应用

芒果是一种美味水果，但是由于其易腐烂的特性，保鲜和加工一直是人们关注的焦点。

在现代农业和食品加工工业中，芒果保鲜与加工品质提升的关键技术创新及应用已经成为一个热门话题。

本文将从深度和广度两个方面进行全面评估，探讨芒果保鲜和加工的技术创新与应用，以及其对产业发展的促进作用。

1. 保鲜技术在芒果保鲜领域，关键技术创新主要集中在以下几个方面：1）冷链物流技术：通过建立完善的冷链物流体系，及时将采摘的芒果运输到加工厂或销售地，可以有效延长芒果的货架期，降低腐烂率。

2）控制气体环境技术：采用自然气调技术和高效气调包装技术，可以减缓芒果的呼吸作用，延缓成熟和腐烂过程，从而延长货架期。

3）真空脱氧技术：真空脱氧可以有效消除芒果中的氧气，减缓呼吸作用，延长芒果的保鲜期，保持其新鲜度。

2. 加工品质提升技术在芒果加工领域，关键技术创新主要集中在以下几个方面：1）低温冷冻技术：采用低温冷冻技术可以有效保持芒果的口感和营养成分，提升其市场竞争力。

2）特色鲜制品研发：开发芒果酱、芒果果酒等特色鲜制品，不仅可以提高芒果的附加值，还可以拓展芒果的销售渠道，提升加工品质。

3）果蔬深加工技术：将芒果进行果蔬深加工，制成果汁、果酱、果干等产品，不仅可以降低鲜果季节性波动，还可以增加产品附加值，推动芒果产业链向纵深发展。

总结回顾通过对芒果保鲜与加工品质提升关键技术创新及应用的全面评估，可以看出这些技术的应用对于促进芒果产业链的发展有着重要的意义。

从保鲜技术上来看，冷链物流技术、气体环境技术和真空脱氧技术都能有效延长芒果的保鲜期，降低腐烂率。

在加工品质提升方面，低温冷冻技术、特色鲜制品研发和果蔬深加工技术都能提高芒果产品的附加值，促进产业链向纵深发展。

个人观点和理解对于芒果保鲜与加工品质提升关键技术创新及应用，我认为这些技术的不断创新和应用，能够有效地延长芒果的货架期，提升产品质量和附加值，拓展销售渠道，推动芒果产业向着更加健康、环保和高效的方向发展。

芒果贮藏与保鲜技术

降低损耗
贮藏保鲜技术可以有效降低芒果在运输和销售过程中的损耗。
提高市场竞争力
优质的贮藏保鲜技术使产品在市场上更具有竞争力。
社会效益与生态效益评估
满足市场需求
贮藏保鲜技术满足了消费者对新鲜、高品质芒果的需求。
带动相关产业发展
贮藏保鲜技术的发展也带动了冷链物流、包装等相关产业的发展
。
生态友好
贮藏保鲜技术不使用有害的化学物质，对环境和人体健康友好。
04 芒果保鲜技术
化学保鲜剂
苯甲酸钠
是一种有效的食品防腐剂，可以延长芒果的保存时间，但需要注意使用量，避免对人体造成影响。
山梨酸钾
也是一种有效的食品防腐剂，可以防止霉菌生长，保持芒果的新鲜度。
柠檬酸
是一种酸度调节剂，可以降低芒果的pH值，抑制细菌生长，延长保存时间。
生物保鲜剂
乳酸菌
气调贮藏
贮藏温度
气调贮藏是指在密封的环境下，通过调节环境中的氧气和二氧化碳浓度来延长水果保鲜期的一种方法。芒果气调贮藏的温度一般控制在2-5℃。
贮藏时间
气调贮藏的芒果一般可以保存2-3周，具体时间取决于芒果的品种、成熟度、气调条件等因素。在贮藏过程中，应注意保持气调环境稳定，定期检查芒果的品质。
2014, 35(12): 276-280.
林育民. 芒果贮藏保鲜技术及贮藏品质变化研究[D]. 福建农林大
学, 2012.
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藏期间的病害和污染。
分级
根据芒果的品种、大小、颜色、成熟度等因素进行分级，以便于后续的贮藏和销售。
包装
将芒果进行适当的包装，以减少贮藏期间的机械损伤和水分流失，同时可以添加保鲜剂来延长保鲜时间。

芒果保鲜技术

芒果保鲜技术
芒果采收后，要进行保鲜处理，本文介绍了芒果采用热药浴、辐射处理及使用延缓衰老药物等三种保鲜技术。

芒果采收后，要进行保鲜处理。

在分级后，用清水洗除果皮的污染物。

芒果挂果期间就有多种病原菌潜伏侵染。

在果实贮藏期间，这些潜伏病原菌相继活动，致使果实变质腐烂。

所以，芒果采收后，必须进行保鲜处理。

一般是采用下列3种方法。

1、热药浴
在循环恒温的热水中，加入2000倍的苯莱特或1000～1200倍的特克多、多菌灵，再加入500倍的扑海因和0.2％的咪鲜胺溶液浸果。

热水的温度视处理的时间而定，一般53±1℃时，浸果5～10分钟；46±1℃时，浸果20～30分钟。

这一处理过程最好用成套设备进行，如无成套设备，可自行设计加工的水槽，手工操纵。

2、辐射处理
应用辐射技术能减缓芒果的成熟和衰老进程，延长贮藏寿命和减少采后损失。

据国外报道，低剂量（25Krad）照射结合其它处理（充氮或二氧化碳或热处理），均可加强辐射的效果。

成熟芒果经照射后可延长寿命3天。

3、延缓衰老药物
芒果贮藏时，加入防衰老的药物和低温贮藏，可加强延缓果实衰老的进程。

药物的主要功能是排除果实释放的乙
烯。

用饱和的高锰酸钾吸附在蛭石、沸石或珍珠岩等载体上，装入小纸袋内，可起到吸附乙烯的效果。

直接用溴化活性碳脱除乙烯的效果也很好。

芒果采后生物学特性及其研究进展

化ｏ
芒果的色泽变化常作为其成熟的指标之一。果实未成熟时叶绿素含量高，观呈现绿色，外成熟期间叶绿素降解，含量下降，实底色显现，时部分色果同
素（萝卜素等）累，现了芒果固有的特色。胡积呈２２质地．
了变化。
ｈｍｓｎ５ＴｎＴｏｐｏＬ，ａ．Ｊ
ｄｎ等［以及Ｕａｈａｏ，ｐｄｙｙ和ＴｉａｉＪ究了芒果的ｒｔ［研ｐｈ化学成分，括淀粉、、、包糖酸抗坏血酸等在采收后的变化。Ｂｏｎ等［Ｋｌ和Ｔｄｎ研究了果实硬ｒｗ引，ａａｒｎａｏ…
维普资讯
２－ｉｉ２华北衣学报・０６，１（增刊）：０４— ０８＿ｌＩｌ曲ｌＲ－Ｓ¨ 帅ＥＬｉｉ２０２１１
芒果采后生物学特性及其研究进展
侯晓东，施瑞城
（华南热带农业大学工学院，海南儋州５１３）７７７
１芒果成熟机理及其采后变化
收获后的芒果仍然是一个独立的生命个体，但
是脱离了母株之后，织中仍然进行一系列的生理组
芒果果实的软化伴随其衰老过程而不断进行。
在芒果果实采后贮藏过程中，由于淀粉酶的催化，淀
程。收获后的芒果所进行的生命活动，主要方向是降解高分子化合物，成简单分子并放出能量。其形中部分中间产物和能量用于合成新的物质，分能部

芒果的采收管理与贮藏保鲜技术

芒果的采收管理与贮藏保鲜技术一、芒果的采收管理1、芒果的采收标准：芒果成熟期因不同品种、不同地区以及不同气候条件而不同。

同一地区同一品种在不同年份，由于开花期和果实发育期气温的不同，成熟期也有差异。

因此，要因地因品种、因年份进行适时采收。

过早采收影响果实品质与产量，过晚采收果实不耐贮运。

判断芒果的果实成熟与否的方法，主要包括：（1）当果实已达原品种大小，两肩浑圆，皮色变浅，果实已基本成熟。

（2）切开果实，种壳变硬，果肉浅黄色。

（3）果实放在水中出现半下沉或下沉。

2、芒果的采收时间应选在晴天上午，最好在上午9-11时，下午4-6时。

雨天不宜采收，雨后需待果皮、叶片无雨水时，才能采收。

凡雨天采收的果实均不耐贮藏，且易感染炭疽病和蒂腐病。

3、芒果的采收方法：采摘时要轻拿轻放，不能碰伤果面；采收时用果剪在果梗3-5厘米处或最细处逐个将果剪下。

刚果下的果实，会有少许乳汁流出污染果实，需将果柄部朝下放置，约20分钟后，乳汁停止流出，再用果剪在距果蒂0.5厘米处剪离果柄，即“一果两剪”。

采收下来的果实应迅速移至阴凉处散热，避免阳光曝晒，剔除病、虫、伤果，然后再装运，有条件的应做到边采收边处理边包装。

二、芒果的贮藏保鲜技术1、芒果贮藏前的处理：芒果采回后先在室内堆放一昼夜，使其发汗、降温，然后用清水漂洗晾干后再用52℃—54℃热水浸泡8—10分钟和用1000ppm特克多(或扑海因、异菌咪、异菌脲)浸果，以防止炭疽病的发生。

若再用100ppm赤霉素溶液浸泡10分钟，则既可防腐又可延迟后熟。

在前处理时也有采用辐射杀虫的报道。

果实消毒处理后，擦干或晾干果面，除去损伤、腐烂果实，分级包装。

2、芒果的贮藏技术：芒果的适宜后熟温度为21℃—24℃，高于或低于这个范围均难得到良好结果。

温度超过这个范围会使后熟的果实风味不正常，如温度低于15.6℃—18.3℃，虽亦可使果实有良好的着色．但果肉有酸味，需再放到温度为21℃—24℃下成熟2―3天，使其甜味增加，改善品质。

芒果贮藏保鲜技术的研究进展

（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＦｕｊｉａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｕｚｈｏｕ，Ｆｕｊｉａｎ３５０００２，Ｃｈｉｎａ）
文章编号：１６７１ — ９６４６（２０１４）０５ａ一００７２ — ０３
芒果贮藏保鲜技术的研究进展
颜梦婷，黄金城，林晓岚，曾华斌，李雪晨
（福建农林大学食品科学学院，福建福州３５０００２）摘要： “ 热带果王”——芒果因其色美味香且营养丰富深受人们的喜爱，但由于其不耐贮性制约了芒果产业的发展，因此芒果贮藏保鲜技术的研究具有重要意义。综述芒果采后贮藏保鲜技术的新进展，尤其是化学和生物保鲜技术，
ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｎＳｔｏｒａｇｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＭａｎｇｏ
ＹＡＮＭｅｎｇ－ｔｉｎｇ，ＨＵＡＮＧＪｉｎ－ｃｈｅｎｇ，＂ＬＩＮＸｉａｏ－ｌａｎ，ＺＥＮＧＨｕａ－ｂｉｎ，ＬＩＸｕｅ－ｃｈｅｎ
ｂｕｔｉｔｓｎｏｎｓｔｏｒａｂｉｌｉｙｔｒｅｓｔｒｉｃｔｓｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｍａｎｇｏｉｎｄｕｓｔｒｙ，ＳＯｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｍａｎｇｏｉｓｏｆｇｒｅａｔｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｃｅ．

芒果采后生理及贮藏保鲜技术研究进展

王” 。果实营养丰富，含量高达１％～２％，蛋白质糖２０含５５％，肪１．％，水化合物６．９，含有丰富的．６脂６１碳７２％还
即使果实采收时果皮全绿，放在２ｏＲ为８％但１Ｃ、Ｈ５
由于缺少外界能量的补充在贮藏过程中的呼吸代谢只能以消耗储存于自身的可溶性糖和游离水分而得以完成并产生供酶活作用及其它代谢的能量与此同时采后芒果因贮藏过程消耗养分供细胞修复分裂和生长消耗了贮藏在果实体内的碳水化合物结果造成芒果可溶性碳水化合物的大量减少果实失重风味变劣
８２
安徽农学通报，ｎｕｇｉＳｉＢｌ２１，７１Ａｈｉｒｃ．ｕ．０１１（９）Ａ．１
二 …
。
我国芒果种植地只限于海南、东、西、广广云南、福
环境的气体条件以及机械伤害、病虫害等。芒果是一种热
带水果，７～８成熟的果实采后在常温下７ｄ左右即达最佳
建等省（）的部分地区，全国人均产量不到１ｇ区ｋ，称得上优稀水果。芒果生长快、果早，结丰产稳产，果农致富是
芒果采后生理及贮藏保鲜技术研究进展
吴振麟
（福建中医药大学，福建福州３００）５１８
摘要：芒果的成熟期正值高温多雨季节，采后的生理代谢依然旺盛，实容易后熟而变黄变软；果同时芒果在生长过程中容易遭受微生物侵染，因此，在采后贮藏、运输和销售中易造成大量腐烂损失。阐述了芒果采后的贮藏特性及及其物理保鲜和化学保鲜技术的研究概况，并指出了今后芒果保鲜发展的趋势。

芒果的贮藏保鲜与加工技术

芒果的贮藏保鲜与加工技术外国语学院1204 李萌萌一、芒果的贮藏保鲜芒果是热带、亚热带名果，产量仅次于葡萄、柑橘、香蕉、苹果，居世界第五位。

芒果以其形、色、香、味均极佳而享有“热带果王”之称。

长期以来，新鲜芒果的贮藏和运输都是生产上的一个重大问题，因其盛产于热带地区，7—8月成熟，又正值高温多雨季节，且为呼吸跃变型果实，青色时采摘，在常温下迅速后熟。

另外，芒果冷敏性强，不耐低温，在低温环境中易出现冻害；而高温环境则加速了果实的腐烂，密封又易加速变质。

因此芒果贮藏寿命极短。

1.贮藏特性品种国内主栽品种有广东的紫花3号、粤西1号，广西的吕宋、象牙，台湾的海顿、爱文，海南的吕宋、红象牙、白象牙，云南的缅甸芒，福建的吕宋和香芒等。

不同的品种耐藏性差异较大，其中海南吕宋、云南象牙、象牙22号、黄象牙、秋芒、桂香等品种较耐贮藏，泰国芒果不耐贮藏。

耐藏果实经防腐处理在冷藏条件下贮期约2-4周。

2.采前措施(1)水分管理：:需水多,抗干旱,水分勿过多,应具有排水系统和贮水池.(2)合理施肥时差施钾肥、钙肥,适施氮肥.(3)防治病虫害：炭疽病、白粉病、煤烟病。

(4)防治措施：开花后每15天喷药1次。

（用波尔多液）(5)选择耐贮藏品种：台农一号、象牙芒、吕宋芒等。

3.采收芒果采收成熟度与保鲜效果密切相关，一般以果肩浑圆、皮色变浅、果肉转黄、果园中个别黄熟果跌落为适宜采收期。

采收以晴天上午露水干后为宜，雨天过后两天内不宜采收。

采收时一果两剪，尽量减少机械伤害。

(1)方法：一果两剪。

①预贮：采后在室内放置一天。

②贮藏前的处理：洗果（用漂白粉或盐酸）③防腐处理：用52～54℃热水浸泡果实8~10分钟。

(2)包装：①内包装：纸或塑料薄膜袋。

②外包装：纸箱，排列有序。

4.采后处理:减少芒果贮运损失的措施:芒果采后，炭疽病和蒂腐病是最严重的病害；病原菌在采后成熟过程中发病，果皮和果蒂上出现黑色斑块，引起果实腐烂。

为此必须采取洗果、防腐措施。

芒果贮藏保鲜技术

芒果贮藏保鲜技术芒果是市场上非常受欢迎的水果之一，其营养丰富，口感香甜可口。

然而，由于芒果的采收期较为集中，而且运输距离较远，这使得芒果在存储过程中易受损并容易腐烂。

因此，为延长芒果的保鲜期及保持其品质，科学的贮藏保鲜技术显得尤为重要。

1.打蜡保鲜技术在采摘后，芒果表面未形成完整的角质层，极易导致湿热蒸发造成水分流失及果皮失去光泽，从而加速腐烂。

科学家发现经过打蜡后芒果的保鲜期能够延长1~2周。

打蜡的原理是通过涂覆到果皮表面的蜡制剂形成一层薄膜，起到一定的保护作用。

其中，以大豆油蜡较为广泛地应用于保鲜技术中。

具体操作方法为：首先，将芒果洗净，晾干后用毛巾将水分擦干。

然后，将大豆油蜡溶解在热水中，待其溶解后，将芒果放入蜡溶液中浸泡2~3 s，取出后避免落地，用纸巾将多余的蜡溶液擦去。

2.低温贮藏法当芒果的品质达到成熟后，贮藏时应注意避免静置，且贮藏温度不应过高，通常在15~18℃的温度下贮藏效果较好。

三温区式冷藏库可有效地为芒果降温并延长保鲜期。

在低温下，芒果的氧气消耗及二氧化碳释放减缓，能减少呼吸强度，降低贮藏后腐烂风险。

3.改进包装方法芒果的包装方式也对保鲜期的延长有很大的影响。

如果包装不严密，芒果在运输过程中极易受外界条件的影响，而导致品质的损失。

使用专门的芒果包装袋能够有效地减少果皮擦破，保障芒果表面的平整及外观的美观，对于贮藏期的延长也是有很大的帮助的。

4.抑制微生物贮藏技术微生物是造成芒果腐烂是的主要原因之一，抑制芒果表面的微生物生长对于保鲜十分重要。

除去一些基本方法如洗净、除污外，常常用到的方法还有药浴醋洗等。

此外，使用一些天然的抗菌剂（如蒜粉、姜粉）进行芒果药浴同样能够有效地抑制霉菌及细菌的繁殖，从而延长芒果的保鲜期。

总结而言，贮藏保鲜技术的采用可以有效地解决芒果贮藏过程中出现的种种问题。

只要掌握了适当的保鲜方法，可以使芒果在生鲜市场中保持良好的品质并延长保鲜期。

常温下芒果保鲜的新技术

常温下芒果保鲜的新技术汇报人：2024-01-10•引言•传统芒果保鲜方法•常温下芒果保鲜新技术目录•技术比较与选择•应用案例与效果评估•结论与展望01引言背景介绍•芒果是一种热带水果，由于其独特的口感和营养价值，受到广泛欢迎。

然而，芒果的保鲜期相对较短，常温下容易变质腐烂，给运输和销售带来很大挑战。

因此，研究常温下芒果保鲜的新技术具有重要意义。

芒果保鲜的重要性提高芒果的品质通过有效的保鲜技术，可以延长芒果的保存时间，减少腐烂率，提高果实的品质和口感。

保障食品安全芒果保鲜技术的改进可以减少运输和储存过程中的污染和有害微生物的滋生，保障食品安全。

促进芒果产业的发展芒果保鲜技术的成功应用可以扩大芒果的运输和销售范围，提高产业的竞争力和经济效益。

02传统芒果保鲜方法冷藏法通过降低温度来减缓芒果的呼吸作用和酶的活性，从而延长芒果的保鲜期。

详细描述将芒果放入冰箱中，保持适宜的温度和湿度，可以延长芒果的保鲜期。

但冷藏法可能会影响芒果的口感和品质，而且需要定期检查和翻动，以免造成冻伤或腐烂。

通过排除氧气来抑制氧化反应，从而延长芒果的保鲜期。

总结词将芒果放入真空袋中，排除空气，可以延缓芒果的氧化和腐烂。

但真空包装法可能会影响芒果的呼吸和代谢，而且需要选择适当的包装材料和真空度。

详细描述真空包装法化学保鲜法总结词通过使用化学药剂来抑制微生物的生长和酶的活性，从而延长芒果的保鲜期。

详细描述将芒果浸泡或喷洒适量的防腐剂、抗菌剂等化学药剂，可以抑制细菌、霉菌等微生物的生长，延长芒果的保鲜期。

但化学保鲜法可能会对人体健康造成一定的影响，需要严格控制药剂的种类、浓度和使用量。

生物保鲜剂总结词利用天然或生物合成的生物保鲜剂来抑制微生物的生长和酶的活性，从而延长芒果的保鲜期。

详细描述生物保鲜剂具有天然、安全、高效的优点，可以替代化学药剂的使用。

常见的生物保鲜剂包括抗菌肽、溶菌酶、植物精油等。

这些生物保鲜剂可以通过喷洒、涂抹或熏蒸等方式应用于芒果表面，有效抑制细菌、霉菌等微生物的生长，延长芒果的保鲜期。

芒果保鲜技术研究进展

芒果保鲜技术研究进展
杨亚楠;李雪楠;周建俭;张素琴
【期刊名称】《农产品加工》
【年(卷),期】2024()9
【摘要】芒果味道香甜,营养价值丰富,被誉为“热带水果之王”。

由于芒果呼吸作用强,易受病原微生物侵染,因此采摘后极易腐败变质。

阐述芒果采后贮藏的化学保鲜技术、物理保鲜技术和生物保鲜技术,总结各种保鲜方法的特点与机制,并对其发展进行了展望,从而为芒果的保鲜提供理论参考。

【总页数】3页(P111-113)
【作者】杨亚楠;李雪楠;周建俭;张素琴
【作者单位】苏州农业职业技术学院食品科技学院;吉林农业大学食品科学与工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】S667.7
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