酒楼餐厅成本核算表
餐厅成本表excel模板
连锁店1 连锁店2 租金 200000 120000
装修
200000
150000
设备
140000
100000
进货
6000
5500
人工
20000
25000
其他成本1
8000
6300
其他成本2
6600
1800
合计
580600
408600
连锁店1成本
租金
装修
设备
进货
人工
其他成本1
其他成本2
连锁店3成本
连锁店3成本
150000 其他成本2 100000 50000 0 其他成本1 设备 租金
装修
人工
进货
各项成本合计
600000 500000 400000 300000 200000 100000 0 小计
租金 装修 设备 进货 人工 其他成本1 其他成本2
餐厅成本表
连锁店3 连锁店4 小计 150000 90000 560000
80000
100000
530000
120000
80000
440000
3000
8000
2250
2200
1900
18400
4000
43000
55400
394200
342900
1726300
连锁店2成本
180000 160000 140000 120000 100000 80000 60000 40000 20000 -2 0 -20000 0 -40000 2 4 6 8 10
连锁店4成本
连锁店4成本
连锁店4
0
食堂成本核算表格和公式
食堂成本核算表格和公式可以根据具体的情况和需求进行定制，以下是一般性的食堂成本核算表格和一些常见的成本核算公式示例：
食堂成本核算表格：
在表格中，可以列出各个成本项目，并填写对应的成本金额。
原材料成本计算公式：
原材料成本= 原材料单价× 使用量
原材料成本可根据所使用的原材料单价和消耗量进行计算。
劳动力成本计算公式：
劳动力成本= 平均工资× 工作时数
劳动力成本可根据员工的平均工资和工作时数进行计算。
租赁及设备成本计算公式：
租赁及设备成本= 租赁费用+ 设备折旧费用+ 设备维护费用
租赁及设备成本包括租赁费用、设备折旧费用和设备维护费用的总和。
水电费计算公式：
水电费= 用水量× 水价+ 用电量× 电价
水电费可根据实际的用水量和用电量乘以对应的水价和电价进行计算。
总成本计算公式：
总成本= 原材料成本+ 劳动力成本+ 租赁及设备成本+ 水电费+ 餐具及清洁用品成本+ 其他费用
总成本是各个成本项目的总和，包括原材料成本、劳动力成本、租赁及设备成本、水电费、餐具及清洁用品成本以及其他费用。
食堂周成本核算表
周二
周三
周四
周五
周六
周日
食谱
主料
数量
单价
金额
食谱
主料
数量
单价
金额
食谱
主料
数量
单价
金额
食谱
主料
数量
单价
金额
食谱
主料
数量
单价
金额
食谱
主料
数量
单价
金额
食谱
主料
数量
单价
金额
早
份数
小计
份数
小计
份数
小计
份数
小计
份数
小计
份数
小计
份数
小计
中
份数
小计
份数
小计
份数
小计
份数
小计
份数
小计
份数
小计
份数
小计
晚
份数
小计
份数
份数
小计
份数
小计
夜
份数
小计
份数
小计
份数
小计
份数
小计
份数
小计
份数
小计
份数
小计
总计
食堂周成本核算表
周用餐总份数:周用餐总金额:周用餐成本:食堂负责人(签字):
餐饮服务公司成本核算表
餐饮服务公司成本核算表一、成本核算表的构成餐饮服务公司的成本核算表通常包括以下几个主要部分：1、食材采购成本这是餐饮成本的重要组成部分。
包括各种肉类、蔬菜、水果、调料、米面粮油等原材料的采购费用。
需要详细记录每种食材的采购单价、采购数量以及采购总价。
2、人工成本包括厨师、服务员、收银员、清洁工等所有员工的工资、奖金、福利和社会保险等费用。
3、租金及水电费餐厅的租赁费用以及水电、燃气等能源消耗的费用。
4、设备及餐具折旧厨房设备、餐厅桌椅、餐具等固定资产的折旧费用。
5、营销及广告费用用于推广餐厅、吸引顾客的费用，如广告投放、促销活动等。
6、包装及物料费用外卖包装、餐巾纸、清洁用品等物料的费用。
7、其他费用包括办公费用、维修费用、保险费用等杂项支出。
二、成本的计算方法1、食材采购成本采购成本＝采购单价 ×采购数量例如，购买 100 斤大米，单价为 3 元/斤，则大米的采购成本为 300 元。
2、人工成本人工成本＝员工工资＋奖金＋福利＋社会保险假设厨师月薪8000 元，服务员月薪4000 元，收银员月薪4500 元，清洁工月薪 3000 元，一个月的人工成本即为 8000 ＋ 4000 ＋ 4500 ＋3000 ＝ 19500 元。
3、租金及水电费租金按照租赁合同的约定计算，水电费根据实际使用量和单价计算。
4、设备及餐具折旧折旧费用＝（设备或餐具原值预计残值）÷预计使用年限例如，一台厨房设备原值 10000 元，预计残值 2000 元，预计使用 5 年，则每年的折旧费用为（10000 2000）÷ 5 ＝ 1600 元。
5、营销及广告费用根据实际发生的营销和广告活动的支出进行统计。
6、包装及物料费用按照实际采购的包装和物料的数量和单价计算。
7、其他费用将各项杂项支出逐一累加。
三、成本核算表的编制为了清晰、准确地编制成本核算表，可以采用以下格式：｜成本项目｜金额（元）｜计算方法｜备注｜｜｜｜｜｜｜食材采购成本｜＿____ ｜采购单价×采购数量｜分食材类别详细记录｜｜人工成本｜＿____ ｜员工工资+奖金+福利+社会保险｜按员工岗位分别统计｜｜租金及水电费｜＿____ ｜租金按合同，水电费按实际用量和单价｜注明租赁面积和水电单价｜｜设备及餐具折旧｜＿____ ｜（设备或餐具原值预计残值）÷预计使用年限｜列出主要设备和餐具的明细｜｜营销及广告费用｜＿____ ｜实际支出统计｜附上相关活动和费用明细｜｜包装及物料费用｜＿____ ｜采购单价×采购数量｜分包装和物料类别记录｜｜其他费用｜＿____ ｜各项杂项支出累加｜说明主要的其他费用项目｜在编制成本核算表时，要确保数据的准确性和完整性，及时记录每一笔成本支出，并定期进行汇总和分析。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一.主辅料的成本核算(一)净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1 、测定基本定额；2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。
3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
餐饮门店成本核算表
150 元* 418 人 100 人* 15000 元 -14296.3 元 450000 元 -428889 元
120.0 元 522 人 80 人
9600 元 -15916.3 元
288000 元 -477488.8889 元
180.0 348 120
21600 ######
648000 -369489
产品综合毛利率%
30%
日固定成本合计
18796 元
日保本营业额
62654 元
每日费用
盈利分析：
三种人均消费计算
预估值
预估值*0.8
预估值*1.2
人均消费* 日保本消费人数 日预计消费人数* 预计日营业额 预计日盈利 预计月营业额 预计月盈利
店铺基本信息：
店铺面积* 店铺座位数量估算 保本翻台率 员工工资总和（元/月） 员工平均工资（元/月） 员工人数*
成本核算表
项目：
固定成本计算：日固定成本
费用类型
费用总 计
店铺租金/年
3600000
天数
360 10000
装修总投入
4500000 1080 4167
设备总投入
200000 1080 185
员工工资总和
450000 360 1250
菜品、酒水采购成本
1000000 360 2778
能源消耗（含水、电、燃气） 150000 360 417
600
平方米 *
带星号的需要手动填写
168.0 个
2.5 次
37500 元
1250 元
30 人* 带星号的需要手动填写
首次预付押金* 开业前其它投资费用* 首次投资预计费用
酒楼餐厅成本核算表
菜式名称
90001 90002 90003 90004 90005 90006 90007 90008 90009 90010 90011 90012 90013 90015 90016 90017 90024 90028 90029 90030 90031 90032 90033 90034
剁椒蒸鱼头 野山椒炒牛柳 干锅茶树菇 干锅肥肠 毛血旺 四川回锅肉 水煮牛肉 农家小炒肉 虎皮尖椒 辣子鸡丁 瑶柱蛋白炒饭 XO酱干炒牛河 鲍汁炆伊面 金银馒头 生煎包 五谷杂粮 鸡汤虫草花浸云耳 松子百合炒栗米 彩椒什菌 百合蒸南瓜 香芹百合炒木耳 方鱼炒芥兰 矿泉水浸时蔬 特价开刀娃娃鱼 老虎斑 野生金钱斑仔 黄丁斑 青斑 花斑
0
0
90270 大厅茶位
其他/杂项
楼面
位
0
0
90271 房间茶位
其他/杂项
楼面
位
0
0
90272 白饭
主食
厨房
碗
0
0
90273 白饭
主食
厨房
窝
0
0
90274 白粥
主食
厨房
碗
0
0
90275 白粥
主食
厨房
窝
0
0
90276 湿纸巾
其他/杂项
楼面
包
0.45
0
90277 芥辣豉油
其他/杂项
厨房
碟
0
0
90278 日本豉油
精美小炒
厨房
例
0
0
90071 茶树菇炒牛柳
精美小炒
厨房
例
0
0
90072 劲蒜银丝蟹煲
精美小炒
【建筑】酒店经营成本核算表
酒店经营成本核算表1️⃣ 引言：酒店经营成本核算的重要性在酒店业竞争日益激烈的今天，精准的成本核算对于酒店的生存与发展至关重要。
它不仅能够帮助管理者清晰了解酒店的运营状况，还能为制定有效的经营策略提供数据支持。
酒店经营成本核算表作为这一过程中的核心工具，其构建与应用显得尤为重要。
2️⃣ 酒店经营成本核算表的构建要素2.1 成本分类构建酒店经营成本核算表的第一步是明确成本分类。
一般而言，酒店成本可分为固定成本和变动成本两大类。
固定成本包括租金、折旧、人员基本工资等，不随业务量变化而变化；变动成本则包括客房用品消耗、餐饮服务成本、水电费等，随业务量增减而相应变化。
2.2 成本核算项目根据成本分类，进一步细化成本核算项目。
例如，客房部成本可包括客房清洁用品、布草洗涤费、客房维修费等；餐饮部成本则涵盖食材采购、酒水饮料、餐具损耗等。
每个成本核算项目都应设立单独的账目，以便准确追踪和记录。
2.3 数据收集与录入为确保成本核算的准确性，必须建立有效的数据收集机制。
这包括定期收集各部门的成本数据，如采购发票、库存盘点表、工时记录等，并将其准确录入成本核算表中。
同时，应确保数据的及时性和完整性，避免遗漏或错误。
3️⃣ 酒店经营成本核算表的应用策略3.1 成本分析与控制通过成本核算表，可以对酒店的各项成本进行深入分析，找出成本控制的薄弱环节。
例如，如果发现客房用品消耗异常高，可以进一步调查原因，如是否存在浪费现象，或是否需要优化采购渠道。
基于分析结果，制定针对性的成本控制措施，以降低运营成本。
3.2 经营决策支持成本核算表还为酒店的经营决策提供了重要依据。
例如，在制定价格策略时，可以参考成本核算数据，确保定价既能覆盖成本又能实现合理利润。
此外，在评估投资回报、制定预算计划等方面，成本核算表也发挥着不可替代的作用。
3.3 持续改进与优化成本核算是一个持续的过程，应定期回顾和更新成本核算表，以适应酒店业务的发展和变化。
月度餐厅经营成本统计表
名称： 自动计算区域 收入合同人均费率： 服务比： 期初库存总计： 食品原材料 成本合计 是否超出考 核指标 数据填充区域 就餐人数（POB） 蔬菜类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 水果类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 鲜肉类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 海鲜类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 冻品类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 软饮料类 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 饮料烟酒 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 其他类 元 元 元 元 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 工杂品类 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 烟酒类 元 元 元 元 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 干货/调料类 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 粮食类 元 元 元 元 人 冷鲜肉类 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 小食品类 元 元 元元 配餐人数（POB） 冲饮类 元 元 元 元 人 采购数口径 消耗数口径 采购数口径 消耗数口径 元 #DIV/0! 元 元 元 伙食成本： 服务比： 1:10 #DIV/0! #DIV/0! 元 元/人天 元/人天 元/人天
考核指标
期末库存总计： 人均伙食成本 采购数口径 消耗数口径
#DIV/0! #DIV/0!
食品原材料成 采购数口径 本率 消耗数口径
#DIV/0! #DIV/0!
菜品成本核算表
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
生拌苦菊 苦菊 0.6 7 4.2
合计成本
售价 毛利率
5.2
6
13%
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
开胃韭菜根 韭菜根 0.4 12 4.8 大葱香菜
合计成本
13.5
售价 毛利率 16 16%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 13
1
成本小计 10.8 1.2 1.5
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
生态土鸡脚
土鸡脚
1
合计重 量
份数
合计成本
售价 毛利率
5
6
17%
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
爽口藕丁 莲藕 0.5 9 4.5
合计成本
售价 毛利率
5
6
食堂月度成本预算表
食堂月度成本预算表
月度成本预算表：
占营业费用%
工资19% 房租11% 水费1% 电费5% 燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿舍8% 修理费2% 清洁卫生费2% 家具费0.5% 物料损耗4% 餐具损耗0.5% 汽车费用1.5% 停车费0.5% 劳动保险3% 递延资产摊销30% 其它1%
员工定额参考：
6、?餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看2―4张台包间1桌配1---3名服务员传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。
7、?厨房管理跨度为3―10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7―8个餐位配1名生产人员。
冷菜厨师与白案厨师为1：1等。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一。
主辅料的成本核算（一）净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二）净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类（三）毛利率和利润率毛利是“净利”的对称;又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的;所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率*投料标准（数量））毛利率＝（销售价格-原料成本）／销售价格*１００%销售价格＝原料成本／(１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／(１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤(一）1 、测定基本定额;2 、根据销售清单和基本定额;测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存,通过定期转存的方式生成耗用.实际成本真实准确，财务核算简单,节省人工成本.1 直拨类库存商品,例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库;厨房领用填写出库单.3 五天（或七天)转存一次所有存货，填写转存单 .系统根据转存单自动计算各部门耗用数量,生成耗用单 .4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天)的销售毛利，帮助管理者发现问题.5 会计期结束时，进行期末结转操作,将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上.应用案例二某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。
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川湘风味 川湘风味 川湘风味 川湘风味 川湘风味 川湘风味 川湘风味 川湘风味 川湘风味 川湘风味
主食 主食 主食 点心 点心 点心 客家菜 精美小炒 精美小炒 精美小炒 精美小炒 精美小炒 客家菜 海鲜类 海鲜类 海鲜类 海鲜类 海鲜类 海鲜类
厨房
例
厨房
例
厨房
例
厨房
例
厨房
例
厨房
例
厨房
例
厨房
例
厨房
例
0
0
90270 大厅茶位
其他/杂项
楼面
位
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0
90271 房间茶位
其他/杂项
楼面
位
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90272 白饭
主食
厨房
碗
0
0
90273 白饭
主食
厨房
窝
0
0
90274 白粥
主食
厨房
碗
0
0
90275 白粥
主食
厨房
窝
0
0
90276 湿纸巾
其他/杂项
楼面
包
0.45
0
90277 芥辣豉油
其他/杂项
厨房
碟
0
0
90278 日本豉油
560 瓶
0
355 瓶
0
820 瓶
0
520 瓶
0
65 瓶
0
168 瓶
0
1320 瓶
0
0瓶
0
62 瓶
0
285 瓶
0
135 瓶
0
95 瓶
0
105 瓶
0
51 瓶
0
60 瓶
0
65 瓶
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155 瓶
0
9瓶
0
16.5 瓶
0
5瓶
0
0瓶
0
3.2 瓶
0
1.25 瓶
0
13.6 瓶
0
0
0
0
0
0
0
0
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0
90258 芥菜
健康素食
厨房
只
0
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90095 虫草花蒸鸡
客家菜
厨房
半只
0
0
90096 子姜炒牛肉
客家菜
厨房
例
0
0
90097 蛋角煲
客家菜
厨房
例
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90100 90101 90102 90103 90104 90105 90106 90107 90108 90109 90110 90113 90114 90117 90118 90119 90121 90122 90123 90124 90125 90127 90128 90129 90140 90142 90145 90147 90149
河鲜 海鲜类 海鲜类 海鲜类 海鲜类 海鲜类 点心 至尊烧卤 至尊烧卤 至尊烧卤 至尊烧卤 燕鲍翅参 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅
海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 厨房 明档 明档 明档 明档 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房
菜式编码
菜式名称
90001 90002 90003 90004 90005 90006 90007 90008 90009 90010 90011 90012 90013 90015 90016 90017 90024 90028 90029 90030 90031 90032 90033 90034
厨房
例
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0
90260 春菜
健康素食
厨房
例
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90261 大芥菜
健康素食
厨房
例
0
0
90262 娃娃菜
健康素食
厨房
例
0
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90264 西兰花
健康素食
厨房
例
0
0
90266 冰块
其他/杂项
厨房
桶
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0
90267 扑克
其他/杂项
水吧
副
1
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90268 火机
其他/杂项
水吧
个
0.5
0
90269 大厅纸巾
其他/杂项
楼面
包
剁椒蒸鱼头 野山椒炒牛柳 干锅茶树菇 干锅肥肠 毛血旺 四川回锅肉 水煮牛肉 农家小炒肉 虎皮尖椒 辣子鸡丁 瑶柱蛋白炒饭 XO酱干炒牛河 鲍汁炆伊面 金银馒头 生煎包 五谷杂粮 鸡汤虫草花浸云耳 松子百合炒栗米 彩椒什菌 百合蒸南瓜 香芹百合炒木耳 方鱼炒芥兰 矿泉水浸时蔬 特价开刀娃娃鱼 老虎斑 野生金钱斑仔 黄丁斑 青斑 花斑
名仕马爹利 名仕马爹利 马爹利XO 人头马XO 95长城干红 92长城干红 贵州茅台53度 五粮液52° 四特酒三星52° 天之蓝52° 海之蓝52° 小糊涂仙38° 小糊涂仙52° 皖酒王46° 诸葛酿32° 诸葛酿52° 泸州老窖特曲52° 小劲酒 大劲酒 古岭神酒 江西客家黄酒 椰汁 矿泉水 天地壹号 大豆苗 菜心 皇帝菜 芥兰 生菜
铁板类
厨房
例
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90087 自磨让豆腐
客家菜
厨房
例
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90088 台湾卤肉
客家菜
厨房
例
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90089 秘制焗肉排
客家菜
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90090 酸菜炒大肠
客家菜
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90091 梅菜扣肉煲
客家菜
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90092 子姜焖鸭
客家菜
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90093 煎酿三宝
客家菜
厨房
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90094 虫草花蒸鸡
客家菜
菜式成本核算
菜式类别
主食 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 精美小炒
刺身 刺身 刺身 刺身 刺身 至尊烧卤 至尊烧卤 至尊烧卤
出品部门
厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 明档 明档 明档
双蛋长寿面（赠送） 蚝皇扣南非干鲍 蚝皇扣南非干鲍 桂花炒鱼翅 金汤燕麦大连鲍 竹笙菜胆翅 招牌浓汤鸡煲翅 红烧官燕 木瓜炖鱼翅 金牌石烧翅 冰花炖官燕 鲍参翅肚羹 至尊三宝 木瓜炖雪蛤 金汤燕麦煮辽参 茨实淮山煮野米 三文鱼刺身 什锦刺身拼盘 冰镇铁棍山药 冰镇芥兰 味淋大连鲍 深井烧鹅皇 鸿运乳猪 卤水大肠
精美小炒
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90071 茶树菇炒牛柳
精美小炒
厨房
例
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90072 劲蒜银丝蟹煲
精美小炒
厨房
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90073 香芋南瓜煲
煲仔类
厨房例00源自90074 鱼香茄子煲煲仔类
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90075 和味猪手煲
煲仔类
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90076 野生水鱼鸡煲
煲仔类
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90077 香辣牛腩煲
煲仔类
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90078 娃娃菜双丸煲
斤 斤 斤 斤 斤 斤 打 只 半只 半只 只 位 份 份 份 大份 小份 小份 大份 份 大份 小份 份 份 份 份 份 份 份
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90059 渔家小炒皇
精美小炒
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90062 云南小瓜炒爽肉
精美小炒
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90064 凤梨咕噜肉
精美小炒
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90065 家常菇烩
精美小炒
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90066 风味小盘菜
精美小炒
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90067 黑松露烩花胶白头菇
精美小炒
厨房
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90069 翅汤花胶煮鱼付
精美小炒
厨房
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90070 肉松炒秋葵
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390 瓶
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285 瓶
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750 瓶
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