酒楼餐厅成本核算表

煲仔类
厨房
例
0
0
90079 首长淮山煲
煲仔类
厨房
例
0
0
90080 啫啫风鳝煲
煲仔类
厨房
例
0
0
90081 咸骨春菜煲
煲仔类
厨房
例
0
0
90082 铁板黑椒牛仔骨
铁板类
厨房
例
0
0
90083 铁板京葱猪颈肉
铁板类
厨房
例
0
0
90084 铁板烧汁茄子
铁板类
厨房
例
0
0
90085 铁板白灵菇肥牛粒
铁板类
厨房
例
0
0
90086 铁板猪什
洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒
饮料类 饮料类 饮料类 健康素食 健康素食 健康素食 健康素食 健康素食
厨房
例百度文库
厨房
例
厨房
例
厨房
例
厨房
打
厨房
打
厨房
打
厨房
例
厨房
例
厨房
例
厨房
例
厨房
例
厨房
例
厨房
例
海鲜
斤
海鲜
斤
海鲜
斤
海鲜
斤
海鲜
斤
海鲜
斤
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3.5 包
0
14 包
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
90150 90152 90153 90155 90156 90161 90163 90165 90167 90169 90173 90176 90179 90181 90182 90183 90184 90185 90186 90187 90192 90194 90197 90201 90202 90205 90206 90207 90208
单位
碗 12头 16头 位 位 位 位 位 位 位 位 例 位 位 位 位 份 例 例 例 只 例 例 例
主材成本 （g）
主材单价 (元)
单位
5
g
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
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0
0
0
0
0
0
0
0
主材金额 辅料成本 （元） （元）
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
双蛋长寿面（赠送） 蚝皇扣南非干鲍 蚝皇扣南非干鲍 桂花炒鱼翅 金汤燕麦大连鲍 竹笙菜胆翅 招牌浓汤鸡煲翅 红烧官燕 木瓜炖鱼翅 金牌石烧翅 冰花炖官燕 鲍参翅肚羹 至尊三宝 木瓜炖雪蛤 金汤燕麦煮辽参 茨实淮山煮野米 三文鱼刺身 什锦刺身拼盘 冰镇铁棍山药 冰镇芥兰 味淋大连鲍 深井烧鹅皇 鸿运乳猪 卤水大肠
名仕马爹利 名仕马爹利 马爹利XO 人头马XO 95长城干红 92长城干红 贵州茅台53度 五粮液52° 四特酒三星52° 天之蓝52° 海之蓝52° 小糊涂仙38° 小糊涂仙52° 皖酒王46° 诸葛酿32° 诸葛酿52° 泸州老窖特曲52° 小劲酒 大劲酒 古岭神酒 江西客家黄酒 椰汁 矿泉水 天地壹号 大豆苗 菜心 皇帝菜 芥兰 生菜
90035 招牌咸鸡
至尊烧卤
明档
只
0
0
90036 金凤脆皮鸡
至尊烧卤
明档
只
0
0
90037 红烧乳鸽
至尊烧卤
明档
只
0
0
90038 招牌白切鸡
至尊烧卤
明档
只
0
0
90039 招牌白切鸡
至尊烧卤
明档
半只
0
0
90040 卤水掌亦
至尊烧卤
明档
例
0
0
90041 烧味拼盘
至尊烧卤
明档
例
0
0
90042 蜜汁肥叉烧
至尊烧卤
河鲜 海鲜类 海鲜类 海鲜类 海鲜类 海鲜类 点心 至尊烧卤 至尊烧卤 至尊烧卤 至尊烧卤 燕鲍翅参 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅 蒸汽火锅
海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 厨房 明档 明档 明档 明档 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房
川湘风味 川湘风味 川湘风味 川湘风味 川湘风味 川湘风味 川湘风味 川湘风味 川湘风味 川湘风味
主食 主食 主食 点心 点心 点心 客家菜 精美小炒 精美小炒 精美小炒 精美小炒 精美小炒 客家菜 海鲜类 海鲜类 海鲜类 海鲜类 海鲜类 海鲜类
厨房
例
厨房
例
厨房
例
厨房
例
厨房
例
厨房
例
厨房
例
厨房
例
厨房
例
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
390 瓶
0
285 瓶
0
1150 瓶
0
750 瓶
0
90209 90210 90211 90212 90213 90214 90217 90218 90220 90221 90223 90225 90226 90230 90231 90232 90233 90234 90235 90236 90238 90240 90250 90251 90253 90254 90255 90256 90257
海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 水吧 水吧 水吧 水吧
斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 只 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 1000ML 700ML 1000ML 700ML
精美小炒
厨房
例
0
0
90071 茶树菇炒牛柳
精美小炒
厨房
例
0
0
90072 劲蒜银丝蟹煲
精美小炒
厨房
例
0
0
90073 香芋南瓜煲
煲仔类
厨房
例
0
0
90074 鱼香茄子煲
煲仔类
厨房
例
0
0
90075 和味猪手煲
煲仔类
厨房
例
0
0
90076 野生水鱼鸡煲
煲仔类
厨房
例
0
0
90077 香辣牛腩煲
煲仔类
厨房
例
0
0
90078 娃娃菜双丸煲
560 瓶
0
355 瓶
0
820 瓶
0
520 瓶
0
65 瓶
0
168 瓶
0
1320 瓶
0
0瓶
0
62 瓶
0
285 瓶
0
135 瓶
0
95 瓶
0
105 瓶
0
51 瓶
0
60 瓶
0
65 瓶
0
155 瓶
0
9瓶
0
16.5 瓶
0
5瓶
0
0瓶
0
3.2 瓶
0
1.25 瓶
0
13.6 瓶
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
90258 芥菜
健康素食
明档
例
0
0
90043 澳门烧腩仔
至尊烧卤
明档
例
0
0
90044 卤水拼盘
至尊烧卤
明档
例
0
0
90045 陈醋海蜇头
佐酒凉菜
明档
份
0
0
90047 卤水鸭肾
佐酒凉菜
明档
份
0
0
90048 香辣牛展
佐酒凉菜
明档
份
0
0
90049 酱凤爪
佐酒凉菜
明档
例
0
0
90050 拍青瓜
佐酒凉菜
明档
份
0
0
90051 水煮花生
佐酒凉菜
菜式成本核算
菜式类别
主食 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 燕鲍翅参 精美小炒
刺身 刺身 刺身 刺身 刺身 至尊烧卤 至尊烧卤 至尊烧卤
出品部门
厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房 明档 明档 明档
丁贵 金枪鱼 坑鳗 石鳅 多宝鱼 白仓鱼 核桃包 葱油文昌鸡 葱油文昌鸡 深井烧鹅皇 深井烧鹅皇 鲍汁扣鹅掌 雪花牛仔骨 招牌顶级肥牛 精选肥牛片 雪花牛肋粒 雪花牛肋粒 顶级奥洲雪花肥牛片 顶级奥洲雪花肥牛片 新鲜黄牛肉片 安格斯牛小排 安格斯牛小排 脆口鲜竹肠 羔羊羊肉片 鲜排骨 顶级雪花肉片 金瓜片 胜瓜 冬瓜片
0
0
90270 大厅茶位
其他/杂项
楼面
位
0
0
90271 房间茶位
其他/杂项
楼面
位
0
0
90272 白饭
主食
厨房
碗
0
0
90273 白饭
主食
厨房
窝
0
0
90274 白粥
主食
厨房
碗
0
0
90275 白粥
主食
厨房
窝
0
0
90276 湿纸巾
其他/杂项
楼面
包
0.45
0
90277 芥辣豉油
其他/杂项
厨房
碟
0
0
90278 日本豉油
0
90059 渔家小炒皇
精美小炒
厨房
例
0
0
90062 云南小瓜炒爽肉
精美小炒
厨房
例
0
0
90064 凤梨咕噜肉
精美小炒
厨房
例
0
0
90065 家常菇烩
精美小炒
厨房
例
0
0
90066 风味小盘菜
精美小炒
厨房
例
0
0
90067 黑松露烩花胶白头菇
精美小炒
厨房
例
0
0
90069 翅汤花胶煮鱼付
精美小炒
厨房
例
0
0
90070 肉松炒秋葵
明档
份
0
0
90052 姜汁豆角
佐酒凉菜
明档
份
0
0
90053 招牌一品煲
煲仔类
厨房
例
0
0
90054 青柠黑金蒜牛仔骨
精美小炒
厨房
例
0
0
90055 西兰花枝玉带
精美小炒
厨房
例
0
0
90056 韭菜炒河虾仔
精美小炒
厨房
例
0
0
90057 风味手撕羊排
精美小炒
厨房
例
0
0
90058 燕麦清酒牛仔粒
精美小炒
厨房
例
0
90336 大头鱼
河鲜
海鲜
斤
0
0
90337 鲫鱼
河鲜
海鲜
斤
0
0
90347 生鱼
河鲜
海鲜
斤
0
0
90349 90351 90353 90354 90355 90356 90370 90371 90372 90373 90374 90375 90379 90380 90381 90382 90383 90384 90385 90386 90387 90389 90390 90391 90392 90393 90394 90395 90396
斤 斤 斤 斤 斤 斤 打 只 半只 半只 只 位 份 份 份 大份 小份 小份 大份 份 大份 小份 份 份 份 份 份 份 份
剁椒蒸鱼头 野山椒炒牛柳 干锅茶树菇 干锅肥肠 毛血旺 四川回锅肉 水煮牛肉 农家小炒肉 虎皮尖椒 辣子鸡丁 瑶柱蛋白炒饭 XO酱干炒牛河 鲍汁炆伊面 金银馒头 生煎包 五谷杂粮 鸡汤虫草花浸云耳 松子百合炒栗米 彩椒什菌 百合蒸南瓜 香芹百合炒木耳 方鱼炒芥兰 矿泉水浸时蔬 特价开刀娃娃鱼 老虎斑 野生金钱斑仔 黄丁斑 青斑 花斑
东星斑 泥猛 石九公 花锦鳝 白鳝 象拔蚌仔 北极贝 带子 花甲皇 角螺 野生海中虾 麻虾 阿拉斯加蟹 花蟹 皇帝蟹 红蟹 肉蟹 大墨鱼 八爪鱼 大鲜尤 桂花鱼 野生鲶鱼 缩骨鱼 鲟龙鱼 野生水鱼 轩尼诗VSOP 轩尼诗VSOP 蓝带 蓝带
海鲜类 海鲜类 海鲜类 海鲜类 海鲜类 贝壳类 贝壳类 贝壳类 贝壳类 贝壳类 鲜虾类 鲜虾类 蟹类 蟹类 蟹类 蟹类 蟹类 河鲜 河鲜 河鲜 河鲜 河鲜 河鲜 河鲜 河鲜 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒 洋酒/红酒
厨房
只
0
0
90095 虫草花蒸鸡
客家菜
厨房
半只
0
0
90096 子姜炒牛肉
客家菜
厨房
例
0
0
90097 蛋角煲
客家菜
厨房
例
0
0
90100 90101 90102 90103 90104 90105 90106 90107 90108 90109 90110 90113 90114 90117 90118 90119 90121 90122 90123 90124 90125 90127 90128 90129 90140 90142 90145 90147 90149
铁板类
厨房
例
0
0
90087 自磨让豆腐
客家菜
厨房
例
0
0
90088 台湾卤肉
客家菜
厨房
例
0
0
90089 秘制焗肉排
客家菜
厨房
例
0
0
90090 酸菜炒大肠
客家菜
厨房
例
0
0
90091 梅菜扣肉煲
客家菜
厨房
例
0
0
90092 子姜焖鸭
客家菜
厨房
例
0
0
90093 煎酿三宝
客家菜
厨房
例
0
0
90094 虫草花蒸鸡
客家菜
厨房
例
0
0
90260 春菜
健康素食
厨房
例
0
0
90261 大芥菜
健康素食
厨房
例
0
0
90262 娃娃菜
健康素食
厨房
例
0
0
90264 西兰花
健康素食
厨房
例
0
0
90266 冰块
其他/杂项
厨房
桶
0
0
90267 扑克
其他/杂项
水吧
副
1
0
90268 火机
其他/杂项
水吧
个
0.5
0
90269 大厅纸巾
其他/杂项
楼面
包
菜式编码
菜式名称
90001 90002 90003 90004 90005 90006 90007 90008 90009 90010 90011 90012 90013 90015 90016 90017 90024 90028 90029 90030 90031 90032 90033 90034
水吧 水吧 水吧 水吧 水吧 水吧 水吧 水吧 水吧 水吧 水吧 水吧 水吧 水吧 水吧 水吧 水吧 水吧 水吧 水吧 水吧 明档 明档 明档 厨房 厨房 厨房 厨房 厨房
1000ML 700ML 700ML 700ML
支 支 500ML 500ML 500ML 500ML 500ML 500ML 500ML 500ML 500ML 500ML 500ML 250ml 258ML 支 支 罐 瓶 瓶 例 例 例 例 例
其他/杂项
厨房
支
6
0
90279 日本芥辣
其他/杂项
厨房
支
7
0
90319 基围虾
鲜虾类
海鲜
斤
0
0
90320 红龙虾
鲜虾类
海鲜
斤
0
0
90321 花龙虾
鲜虾类
海鲜
斤
0
0
90323 特价大闸蟹
蟹类
海鲜
只
0
0
90325 特价扇贝
贝壳类
海鲜
打
0
0
90326 沙白
贝壳类
海鲜
斤
0
0
90331 大福寿鱼
河鲜
海鲜
斤
0
0