一、项目建议书的主要内容应包括

一、项目建议书的主要内容应包括5000吨/年红枣酒产业化开发

项目建议书

中国食品工业（集团）公司

（国家）食品行业生产力促进中心

二〇〇八年十月

1．项目提出的背景

中国是枣的原产国，也是世界上最大的枣生产国，鲜枣酸甜适口,营养丰富,含蛋白质、糖、酸及维生素和Ca 、P、Fe 等微量元素, 专门是Vc

含量可达400～600mg/kg, 其他维生素如B1、B2、尼克酸、V A 等含量较为全面,素有“活性维生素”之称。2006年我国枣树种植面积达到2250万亩，年产量250万吨，占世界枣树种植面积和产量的98％以上。红枣种植要紧分布在河北、山东、河南、山西、陕西五省，新疆近年进展势头迅猛。

经济发达国家，农产品原料与深加工产品价格比1:3-5，我国只为1:0. 4。目前全国枣的加工转化不足产量的10%，•其中加工食品用枣仅占7%，药用占0.4%。我国红枣产业仍以销售干红枣为主，枣产品加工企业仍处在初级时期，没有高科技、高附加值的产品。因此，红枣的深加工增值技术研究已成为红枣产业化亟需解决的咨询题。

红枣酒是以红枣为原料通过发酵生产的一种新型果酒。红枣较其它水果酿酒具有专门优势。其一,红枣含有的可发酵性糖是葡萄、苹果等水果的3～4 亿倍,可生产高酒度的果酒;此外,红枣中的多糖、芦丁等功能成分通过发酵进一步溶解,可提升红枣酒营养价值。以红枣为原料酿制果酒,既能够利用红枣的资源优势, 提升红枣的附加值,又能够提升果农的栽培主动性,带动地点经济的进展。对节约粮食、爱护消费者躯体健康具有深远意义我国目前白酒年产500万吨，啤酒2800万吨，以葡萄酒为代表的果酒年产80万吨（人均年果酒消费量0.5L）。意大利人均年葡萄酒消费量为60 L，法国为59L。从目前国内市场看，白酒和啤酒市场差不多差不多饱和，而果酒市场潜力庞大，随着人民生活水平的提升，消费嗜好的改变，如果每人年消费10L果酒，就需要有1300万吨的产量，市场空间大。

2．我国枣酒产业的优势分析

2.符合国家产业政策，国家鼓舞进展

3．枣酒产业现状与前景分析

1、枣酒与传统白酒的对比

中国是酒的仙国，中国人是酿酒的仙师。中国白酒其窖制原酿是世界独有的(国外专门少有白酒)，且历史久远。但随着人们对“绿色健康，功能保健”的消费意识持续强化，“白酒伤身”的讨论愈发声响，尽管白酒霸主纷纷祭起“白酒健康新主张”的大旗，但李白斗酒诗千篇的诗人豪气再也唤不回酒民的旧日钟情，传统白酒的王者之姿已呈渐微之势。最近，国家对酒类产品的增税政策对白酒的阻碍尤为庞大，这又使白酒厂商们雪上加霜。姑且不论白酒的出路何在，但差不多发生的故事正在叙述时代变迁的年轮——古井贡酒(中国低度酒现代营销始祖)成功并购萧县葡萄酒厂；中国白酒出口巨头仰韶集团悄然染指苹果酒，其依靠的江南大学作为科研背景，看起来昭示着什么才是她再辉煌的妄图与期望。由此而下，如果有一天巨无霸五粮液进军XX果酒，可能不应该让人专门吃惊吧!

另外，枣酒口感绵甜爽口，保健功能明显，差不多老少皆宜，符合现代人健康生活理念。相形比较下，白酒口感辛辣，喝多伤身，且适宜人群范畴有限。

2、枣酒与葡萄酒及其它果酒相比

“绿色健康，功能保健”是当代消费的主题。国内果酒的开发与生产也正在与国际接轨，燎原之势差不多形成，其中葡萄酒的产业基础最为深厚。百年张裕，长城酒业最具规模。然而随着葡萄的南北移植，葡萄酒业的竞争也显现了群魔乱舞的混战局面，刹价狂潮一浪胜过一浪，一瓶3元，2元的葡萄酒在市场上倾泻而下，中国葡萄酒业全部集中在中低档产品上进行恶性竞争，连一些大酒厂也乐此不疲，忽略此种渊蔽恶果，葡萄(中国)

酒业的春天，何时才会到来?

从以上对比至少能够得出两点结论：（1）目前葡萄果酒市场纷乱，枣酒切入市场正当其时；（2）枣酒比葡萄酒更容易打造强势品牌。枣酒市场的以后格局取决于后天的市场动作，前行者未走太远，后来者未居太后，有相应的资金与市场运作，打造品牌，均有机会。

3、枣酒市场的分析

目前枣酒市场尚处于初兴萌芽时期，全国达到规模生产的只有一家“千童”枣酒（称中澳合资），年产值4000吨，其要紧在重庆、内蒙、广州等地区销售，尚无形成成熟的区域模式或销售模式。且红枣作为中国的特产，无进口产品或进口替代产品冲击，出口潜力较大

4．产品方案，拟建规模

（1）产品方案：750ml/瓶

（2）拟建规模：年产量5000吨红枣酒

（3）产品质量标准

感官指标：外观枣红色或琥珀色,澄清透亮,无明显悬浮物。香气具有纯正、文雅、和谐的枣香和酒香。口味有纯洁、文雅、爽口和新奇怡人的枣香味。

理化指标

酒度(20℃,%,v/v) 12±1，总糖(以葡萄糖计,g/L)≤4，总酸(以柠檬酸计, g/L) 3—5，挥发酸(以硝酸计,g/L)≤1.5，总量SO2 (mg/L)≤250，其中游离SO2(mg/L)≤60，干浸出物(g/L)≥15

保质期：在常温下避光贮存,保质期为3年。红枣果酒系全汁低温发酵而成,酒体淡黄色,清亮透亮,香气纯正,酒香浓郁,口感醇正, 酒精度低,营养丰富,具有饮用滋补双重作用。

5. 项目建设方案

5．1技术来源及保证

本项目由中国食品工业（集团）公司提供技术保证。中食集团成立于1 985年，是经国家经贸委批准，在原中国食品工业总公司基础上组建的大型国有企业，隶属中国轻工集团公司。中食集团自成立以来，始终植根于食品行业，致力于推动食品产业进展，在猛烈的市场竞争中，依靠专业化经营持续进展和壮大。通过十多年的努力，现已形成食品加工与实业投资、贸易经营与物流配送、技术咨询和产业咨询、项目总包、会展培训与认证咨询等业务板块，已逐步成为中国食品行业中具有突出阻碍力和竞争力的集团。

中食集团下属的食品行业生产力促进中心是经国家科学技术部批准成立的行业性科技服务机构，并在国家事业单位登记治理局登记的非盈利独立事业法人单位，其业务受国家科技部指导。中心利用自身的技术、人才、治理、政策、信息等优势，主动开展各种服务工作，旨在整合政府和社会资源，推动食品企业的科技进步，为科研单位提供科研成果转化平台，是连接政府与企业、科研单位与企业的桥梁。

5．2工艺技术方案

工艺流程；

红枣果→选择→清洗→水化→破裂脱核→果浆→发酵→沉淀分离→

↓

汁液←压榨→果渣→蒸馏→白兰地(调酒度备用)

5．3项目建设所需的条件

原料：原料充足，能满足1000吨红枣原料的供应量

场地：30亩左右，交通便利

供水能力：20吨/小时

供电能力：300KV A

供汽能力：2吨/小时

6. 投资估算情形

6.1 固定资产投资估算

本项目要紧建设内容包括与生产有关的所有工程，有要紧生产工程、辅助生产工程、公用工程等，固定投资共计1890元人民币（不包括土地费用）。其中：

设备购置费940.00万元

安装工程费134.00万元

建筑工程费540.00万元

其他费用276.00万元