磷酸盐的用途
磷酸盐工业用途
磷酸盐工业用途磷酸盐，嘿，这可真是个神奇的东西！你可别小瞧了它，在咱们生活的方方面面那都有着大用处呢！咱就先说吃的吧，磷酸盐在食品工业里那可是个大功臣。
就好像盐是饭菜的好帮手一样，磷酸盐能让肉制品变得更鲜嫩多汁。
你想想，那美味的火腿肠，咬一口下去，那口感，为啥那么好呀？这里面可就有磷酸盐的功劳呢！它就像是个魔法调料，能让食物变得更诱人。
再说说洗涤剂吧，磷酸盐在里面也扮演着重要角色呢。
它能帮我们把衣服上的污渍洗得干干净净，让我们每天都能穿着整洁干净的衣服出门。
这就好比是给衣服做了一次大扫除，把那些脏东西都赶跑啦！还有农业呢！磷酸盐可是肥料的重要成分呀。
农民伯伯们种地可离不开它，它就像是给庄稼的营养大餐，让庄稼长得壮壮的，结出多多的果实。
这就像我们人要吃饭长身体一样，庄稼有了磷酸盐才能茁壮成长呀！在工业上，磷酸盐也有大用处呢。
它可以用来处理金属，让金属变得更坚固耐用。
这就像是给金属穿上了一层坚固的铠甲，能更好地为我们服务。
你说磷酸盐是不是很厉害？就像我们生活中的一个小天使，默默地在各个领域发挥着重要作用。
我们的生活真的离不开它呀！它就像是一个默默无闻的英雄，虽然我们平时可能不会特别注意到它，但它却一直在为我们的生活添彩。
没有它，我们的食品可能就没那么美味，我们的衣服可能就没那么干净，我们的庄稼可能就没那么丰收，我们的工业制品可能就没那么耐用。
所以呀，我们真得好好感谢磷酸盐呢！它虽然不起眼，但却给我们带来了这么多的好处。
我们在享受它带来的便利的同时，也要好好珍惜它，合理地使用它，让它能更好地为我们服务。
毕竟，这么好的东西，我们可不能浪费呀！磷酸盐，真是我们生活中的好伙伴呀！。
磷酸盐在陶瓷中的用途
磷酸盐在陶瓷中的用途磷酸盐是一类常见的无机化合物，由磷酸根离子和金属离子组成。
磷酸盐在陶瓷领域中有着广泛的应用，它可以在陶瓷制作过程中发挥重要的作用。
本文将从陶瓷釉料、陶瓷颜料和陶瓷增强材料等方面介绍磷酸盐在陶瓷中的用途。
一、磷酸盐在陶瓷釉料中的用途陶瓷釉料是覆盖在陶瓷表面的一层玻璃状涂层，用于增加陶瓷的光泽度、美观性和耐久性。
磷酸盐在陶瓷釉料中被广泛使用，它可以作为釉料的助熔剂，降低釉料的熔点，使釉料更容易熔化和涂覆在陶瓷表面。
此外，磷酸盐还可以调整釉料的黏度和流动性，使釉料更容易形成均匀的涂层。
二、磷酸盐在陶瓷颜料中的用途陶瓷颜料是用于给陶瓷制品上色的物质，能够赋予陶瓷丰富多样的色彩。
磷酸盐在陶瓷颜料中起到了重要的作用。
磷酸盐可以作为颜料的稳定剂，防止颜料在高温烧制过程中发生分解或失色。
此外，磷酸盐还可以调整陶瓷颜料的颜色和色调，使陶瓷制品呈现出不同的色彩效果。
三、磷酸盐在陶瓷增强材料中的用途陶瓷增强材料是一种用于增强陶瓷材料力学性能的添加剂。
磷酸盐可以作为陶瓷增强材料的成分之一，为陶瓷材料提供更高的强度和硬度。
磷酸盐可以形成与陶瓷基体相容的晶体相，增加陶瓷材料的致密度和烧结性能，从而提高陶瓷的力学性能和耐磨性。
四、磷酸盐在陶瓷涂层中的用途陶瓷涂层是一种覆盖在陶瓷表面的保护层，用于增加陶瓷的耐腐蚀性和耐磨性。
磷酸盐可以作为陶瓷涂层的组成成分之一，形成磷酸盐陶瓷涂层。
磷酸盐陶瓷涂层具有较高的硬度和耐腐蚀性，可以有效地保护陶瓷表面不受外界环境的侵蚀。
磷酸盐在陶瓷中具有广泛的应用。
它可以作为助熔剂调整釉料的熔点和流动性，使陶瓷制品表面更加光滑。
磷酸盐还可以作为颜料的稳定剂和调色剂，赋予陶瓷丰富多样的色彩。
此外，磷酸盐还可以作为陶瓷增强材料的成分之一，提高陶瓷的力学性能和耐磨性。
最后，磷酸盐还可以形成陶瓷涂层，增加陶瓷的耐腐蚀性和耐磨性。
因此，磷酸盐在陶瓷中的应用具有重要的意义，为陶瓷制品的质量和性能提供了有效的保障。
鸟粪磷酸盐的作用和用途
鸟粪磷酸盐的作用和用途鸟粪磷酸盐是一种常见的有机磷肥，在农业生产中起着重要的作用和广泛的应用。
它由鸟类的粪便经过一系列的处理和加工而成，含有丰富的有机质和磷酸盐元素。
下面将详细介绍鸟粪磷酸盐的作用和用途。
作用：1. 作为肥料供应磷元素：鸟粪磷酸盐富含磷酸盐元素，这是植物生长发育所必需的关键元素之一。
磷酸盐是构成DNA、RNA和ATP等生物大分子的基础，对植物的生长和发育具有重要作用。
鸟粪磷酸盐可以提供充足的磷元素，促进植物的根系生长和营养吸收，并加快作物的生长速度和增加产量。
2. 提供有机质：鸟粪磷酸盐除了含有丰富的磷酸盐元素外，还含有大量的有机质。
有机质可以改善土壤的结构和保水性，增加土壤的肥力和保持力。
鸟粪磷酸盐的有机质可以供给微生物和其他土壤有机质分解者的能量，促进有机体在土壤中的分解和转化，进而提高土壤的肥力。
有机质还可以增加土壤的保水性，减少水分的流失，提高作物对土壤水分的利用效率和抗旱能力。
3. 改善土壤酸碱性：鸟粪磷酸盐具有酸碱中和的作用，在一定程度上可以调节土壤的酸碱性。
过酸的土壤会限制植物根系的发育和养分的吸收利用，而过碱的土壤则会影响土壤的微生物活动和养分的释放。
鸟粪磷酸盐可以通过其酸碱中和的作用，降低或提高土壤的酸碱度，改变土壤的性质，使土壤更适合植物的生长。
4. 增强土壤保肥性：鸟粪磷酸盐含有多种有机质和养分元素，这些物质可以在土壤中发挥长效肥效。
有机质的分解过程会释放出氮、磷、钾等养分元素，这些养分元素可以被作物吸收和利用，起到长效肥效。
另外，鸟粪磷酸盐的有机质可以改善土壤的保水性和呼吸条件，促进土壤的微生物活动和养分的释放，进一步提高土壤的肥力和持肥性。
用途：1. 农田施用：鸟粪磷酸盐可以作为磷肥和有机肥料，广泛应用于农田的肥料施用中。
它可以直接施用于土壤中，也可以与其他肥料混合使用，以满足作物对磷酸盐和有机质的需求。
2. 林木肥料：鸟粪磷酸盐也可以用作林木的肥料供应，特别适用于磷元素和有机质供应不足的林地。
磷酸盐用途
磷酸盐用途
磷酸盐是一类广泛应用的无机化合物，具有重要的用途：
1.农业：磷酸盐是植物营养的关键成分之一，被广泛用作肥料。
2.医疗：磷酸盐具有重要的药用价值，常用于治疗矿物质缺乏症、骨质疏松症等疾病。
3.工业：磷酸盐作为防腐剂、洗涤剂和水处理剂等，被广泛应用于各种工业领域。
4.食品：磷酸盐是食品添加剂，具有调味、稳定、酸化等功能。
5.电子：磷酸盐作为电解质，可用于储能设备、电池等领域。
总之，磷酸盐在生产生活中的广泛应用使其成为一种非常重要的无机化合物。
几种食品级磷酸盐的用途及添加量
几种食品级磷酸盐的用途及添加量在食品行业中，磷酸盐在食品的制作和加工过程中起着重要的作用。
根据具体的使用例子，我们将讨论几种重要的食品级磷酸盐，它们的使用方式和添加量。
1.焦磷酸钠：焦磷酸钠主要用作调味剂和发酵剂，一般添加量为0.2-0.5%。
2.焦磷酸钾：焦磷酸钾在食品行业主要用作膨松剂和调味剂，一般添加量为0.2-0.5%。
3.焦磷酸铵：焦磷酸铵在食品行业主要用作酵母营养剂和pH调节剂，一般添加量为0.01-0.03%。
4.磷酸二氢钠：磷酸二氢钠在食品行业用作pH调节剂，一般添加量为0.01-0.02%。
5.磷酸二氢钾：磷酸二氢钾在食品行业用作pH调节剂和缓冲剂，一般添加量为0.2-0.5%。
6.磷酸二氢铵：磷酸二氢铵在食品行业用作酵母营养剂和缓冲剂，一般添加量为0.01-0.03%。
7.磷酸氢二钠：磷酸氢二钠在食品行业用作pH调节剂，一般添加量为0.01-0.02%。
8.磷酸氢二钾：磷酸氢二钾在食品行业用作pH调节剂和缓冲剂，一般添加量为0.2-0.5%。
9.磷酸氢二铵：磷酸氢二铵在食品行业用作酵母营养剂和缓冲剂，一般添加量为0.01-0.03%。
10.磷酸三钠：磷酸三钠在食品行业用作调味剂、pH调节剂和乳化剂，一般添加量为0.2-0.5%。
11.磷酸三钾：磷酸三钾在食品行业用作调味剂、pH调节剂和乳化剂，一般添加量为0.2-0.5%。
12.磷酸三铵：磷酸三铵在食品行业用作酵母营养剂、pH调节剂和缓冲剂，一般添加量为0.01–0.03%。
13.焦磷酸钙：在食品中作为膨松剂、缓冲剂的添加量是0.1–0.3%。
14.焦磷酸镁：在食品中主要用作pH调节剂、色泽稳定剂的添加量是0.01–0.1%。
在使用时，除了必须符合相关的食品安全法规，还需要根据具体的食品类型、加工方式和贮藏条件进行适当的调整。
而且，在添加磷酸盐时，也需要注意保持食品口感的自然和平衡，并防止产生不良的化学反应和生物效应。
在添加任何食品添加剂时，都需要遵循“尽量少、足够好”的原则。
化学品使用指南：MSDS磷酸盐
化学品使用指南：MSDS磷酸盐1. 概述本指南旨在提供关于MSDS磷酸盐的基本信息，包括其物理化学性质、主要用途、安全性和环境保护等。
本指南适用于从事磷酸盐生产、使用、储存和运输的相关人员。
2. 化学品标识2.1 化学品名称磷酸盐2.2 化学品CAS号无具体CAS号2.3 联合国危险货物编号无具体编号2.4 分子式无具体分子式3. 物理化学性质磷酸盐通常为白色或无色结晶固体，具有一定的溶解性。
其溶解度随温度变化而变化，具有一定的热稳定性。
磷酸盐在空气中稳定，不易分解。
4. 主要用途磷酸盐广泛应用于肥料、洗涤剂、食品添加剂、水处理剂等领域。
5. 危险性评估磷酸盐本身具有较低的危险性，但在不当使用、储存和运输条件下，可能导致如下风险：5.1 皮肤接触长期接触磷酸盐可能导致皮肤刺激，需立即用清水冲洗受影响区域。
5.2 眼睛接触磷酸盐溶液可能导致眼睛刺激，需立即用清水冲洗，并尽快就医。
5.3 吸入吸入磷酸盐粉末或烟雾可能导致呼吸道刺激，需立即离开现场，并寻求医疗救助。
5.4 摄入误食磷酸盐可能导致中毒，立即就医。
6. 安全操作指南6.1 操作人员防护操作磷酸盐时，应穿戴适当的个人防护装备，如安全眼镜、手套、口罩等。
6.2 储存磷酸盐应储存在干燥、阴凉、通风良好的环境中，避免与酸、碱、氧化剂等化学品混储。
6.3 运输磷酸盐在运输过程中应遵循相关法律法规，确保运输安全。
7. 环境保护磷酸盐废水中含有大量的磷，可能导致水体富营养化，需对废水进行处理，达到国家排放标准。
8. 废弃物处理磷酸盐废弃物应按照当地法律法规进行无害化处理。
9. 应急措施发生意外泄漏、接触等情况，立即采取如下措施：9.1 泄漏处理立即用砂土、蛭石等吸附泄漏物，避免泄漏物进入水体、土壤等。
9.2 接触处理立即用清水冲洗受影响区域，并尽快就医。
10. 法律法规按照《中华人民共和国安全生产法》、《危险化学品安全管理条例》等相关法律法规进行管理。
磷酸盐的应用
食品添加剂磷酸盐的应用及市场展望1、概述磷酸盐在食品中除了作营养强化剂外，主要是作品质改良剂。
通过保水、保湿、粘结、增塑、稠化、增容、改善流变性能和螫和金属离子等作用，以改进食品的组织结构和口感。
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂，越来越多地应用于加工型食品的各个领域，对食品品质的提高和改善起着重要的作用。
2、磷酸盐在食品中的主要作用2．1、螯合作用磷酸盐可螯和钙、镁、铁、铜等离子。
几种典型磷酸盐螯和金属离子的能力见表12．2 pH值调节、缓冲作用各种磷酸盐pH 值各不相同，从pH=4到pH=12，各种磷酸盐按一定的比例配合可以得到不同pH 值的缓冲剂，以满足各类食品的酸度调节和稳定。
其中正磷酸盐的缓冲作用最强。
2.3 乳化、分散作用防止蛋白质、脂肪分离，增加粘接性，改善混合物的组织结构，使食品组织柔软多汁。
2.4 蛋白质持水作用防止蛋白质变性，磷酸盐在食品组织表面发生增溶作用，加热时形成一层凝结的蛋白质，从而改善水分的保持性。
2.5 阴离子效应磷酸盐中的阴离子为磷酸根离子，能与副络蛋白复合物上的钙相结合，还能参于构成蛋白质分子间的离子桥，因而既可防止凝胶形成，又具有极强的分散、胶溶和乳化作用。
3 磷酸盐在食品加工中的应用3.1 在肉制品中的应用前文(见本刊2003年3月号增刊Pl7“磷酸盐在肉制品中的应用”一文)述及，磷酸盐通过① 提高肉的离子强度，② 改变pH 值③ 螯和肉中的金属离子④ 解离肉中的肌动球蛋白来提高肉的持水性，保证肉的鲜嫩度及原始风味，抑制肉制品的氧化变质而延长货架期。
3．2 在面制品中的应用磷酸盐在加工面条和方便面时可增加淀粉的吸水能力，增强面筋蛋白的吸水溶胀能力，从而增加面团的持水性，提高面条的弹性、口感滑爽并有筋道、复水快且耐煮泡。
磷酸盐的缓冲性可稳定面团的pH 值，防止色、变质、并改善面条的风味和口感。
磷酸盐螯和金属离子的特性使面制品蛋白质形成网状结构，增强面条筋度、提高粘弹性在烘焙食品加工中，磷酸盐最重要的用途是与碱性物质中和反应释放气体而作膨松剂。
磷酸盐性状与用途 PPT
磷酸盐用途-2
3、乳化、分散作用。防止蛋白质、脂肪分离， 增加粘结性，改善混合物的组织结构，使食品组织柔 软多汁。可以使难溶于水的物质悬浊液分散，有防止 难溶性物质产生结晶分离的作用。例如，可以使色素 分散而防止其凝聚，可以使乳化性食品稳定。
4、蛋白质持水作用。防止蛋白质变性，磷酸盐 在食品组织表面发生增溶作用，加热时形成一层凝结 的蛋白质，从而改善、提高蛋白质对水的亲和性、保 水性，使食品柔软，能改善食品的品质。
酸性焦磷酸钠作为合成膨松剂的酸性物质，可持续 地产生二氧化碳气体，适用于烘烤糕点。
焦磷酸二氢二钠-3
焦磷酸二氢二钠使用注意事项：
1、本品为磷酸盐，一般不单独使用。而焦磷酸 钠属于碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增 加持水性，故常与本品或其它pH值低的磷酸盐混合使 用。
2、本品是酸性磷酸盐，与碳酸氢钠反应生成二 氧化碳，所以可以用作快速发酵粉的原料。
食品安全国家标准规定
GB 2760-2011 表A.1食品添加剂 的允许使用品种、使用范围a以及最大使 用量或残留量第45页规定：
磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙， 磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷 酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸 钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠 功能：
酸味剂、螯合剂、抗氧化增效剂、增香剂、酵母营养 剂、盐水穿透助剂。 功能：
在食品工业中用作酸味剂、营养发酵剂、用于面包烘 培、果蔬罐头的特色保水剂，抑制微生物生长，延长保 质期；用于饮料、果汁、可可制品、乳酪和食用油等之 中，可用于干酪凃味的乳化作用和酸化。
大家有疑问的，可以询问和交流 可以互相讨论下，但要小声
5、阴离子效应。磷酸盐中的阴离子为磷酸根离 子，能与副络蛋白复合物上的钙相结合，还能参与构 成蛋白质分子间的离子桥，因而既可防止凝胶形成， 又具有极强的分散、胶溶和乳化作用。
磷酸盐
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------磷酸盐磷酸盐磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。
它是磷酸的盐，在无机化学、生物化学及生物地质化学上是很重要的物质。
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目录1 基本简介 2 化学特性 3 基本形式 4 基本分类 5 化学用途 6 基本用途 7 应用范畴1 基本简介磷酸盐（phosphorous salts）是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。
1/ 10天然存在的磷酸盐是磷矿石（含磷酸钙），用硫酸跟磷矿石反应，生成能被植物吸收的磷酸二氢钙和硫酸钙，可制得磷酸盐。
磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐：在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐，常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种，磷酸钠盐是国内食品磷酸盐的主要消费种类，随着食品加工技术的发展，磷酸钾盐的消费量也在逐年上升。
2 化学特性在酸性溶液下磷酸官能团的结构式。
在碱性的溶液下，该官能团会释放两个氢原子，并离化磷酸盐带有-2 的形式电荷。
[1]磷酸盐离子是一个多原子的离子，其实验式是 PO43?，而分子量是 94.97。
它包含一个磷原子，并由四个氧原子所包围，形成一个正四面体。
磷酸盐离子带有-3 的形式电荷，且是磷酸氢盐离子（HPO42?）的共轭碱；磷酸氢盐离子则是磷酸二氢盐离子（H2PO4?）的共轭碱；而磷酸二氢盐离子又是磷酸（H3PO4）的共轭碱。
它是一个超价分子（磷原子在其价壳层有着 10 个电子）。
磷酸盐亦是一个有机磷化合物，其化学式为 OP(OR)3。
磷酸盐在水处理中的作用
磷酸盐在水处理中的作用磷酸盐在冷却水和锅炉水处理中主要是作缓蚀剂和阻垢剂,其机理依品种、用途及使用条件的不同而有所差别。
因有缓蚀阻垢效果及环保方面等因素,磷酸盐处理技术经历了不断的改革。
它每一次改进,都针对性解决了控制中的某些技术难题。
目前面临环保限磷问题,加快绿色水处理技术的研究进程,已刻不容缓。
1 引言水的处理问题早已引起国内外的普遍重视。
为缓解水的供需矛盾,最根本的办法是通过水处理技术加以解决。
水处理可以提高占耗水比例相当大的工业用水循环利用率。
在水处理中使用很多种化学药剂,就目前来看, 磷酸盐仍是水处理中选用的重要化工产品。
它们在水处理中的作用因处理目的、被处理水的水质和处理方法的不同而异。
工业循环冷却水和锅炉水处理是磷酸盐在水处理应用中的两大领域,冷却水在食品、纺织、造纸、化工、石油、钢铁和机械工业等的用量是很高的。
平均占总用水量的67%。
其中又以化工、石油、钢铁工业为最高约占85% ~90%。
锅炉水处理是保证锅炉的热效率、防止事故、延长使用寿命,保证锅炉安全运行的重要手段。
目前,我国有40余万工业锅炉采用磷酸盐处理方式处理炉水。
2 磷酸盐的缓蚀机理和阻垢机理磷酸盐在冷却和锅炉水处理中主要作缓蚀剂和阻垢剂。
其作用机理即为缓蚀机理和阻垢机理。
缓蚀机理2. 1磷酸盐类作为缓蚀剂的缓蚀机理,依其品种、用途及使用条件不同而有所差别。
在循环冷却水处理中,使用较多的是聚合磷酸盐。
各种聚合磷酸盐对碳钢都具有较好的缓蚀效果。
碳钢在水中的腐蚀是微电池造成的,其电化学反应式为:阳极反应:Fe Fe2++2e阴极反应:O2+2H2O+4e 4OH-这种机理[1]认为,当水中具有一定浓度的Ca2+ 或其它二价金属离子时,聚合磷酸根离子与Ca2+形成带正电荷的配离子,这种配离子以胶溶状态存在于水溶液中。
钢铁在水中腐蚀时,阳极反应产物 Fe2+向阴极方向扩散移动,胶溶状态的带正电荷的聚磷酸钙配离子可再与Fe2+络合,生成以聚磷酸钙铁为主要成分的配离子,依靠腐蚀电流沉积于阴极表面,形成沉淀皮膜。
水质磷酸盐的作用和用途
水质磷酸盐的作用和用途一、磷酸盐介绍1.1 磷酸盐简介磷酸盐（phosphorous salts）是世界各国应用最为广泛的食品品质改良剂，已推广至肉产品、禽产品、蛋制品、乳制品及水产品、谷物制品、各种饮料、果类制品、蔬菜及油脂、变性淀粉加工等食品加工工业之中。
在食品中加入磷酸盐不仅可以增加营养，还可以增加食品种类、便于食用、延长贮存期、保持食品的营养、改善食品的品质和稳定性,还可以提高原料的利用率。
1.2 磷酸盐分类磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐:正磷酸盐(orthophosphate)指正磷酸(H3PO4)的各种盐:M3PO4 、M2HPO4 、MH2PO4(M为一价金属离子)。
正磷酸盐加热脱水缩合形成缩聚磷酸盐(Condensed Phosphate),其通式为Mn+2PnO3n十1,式中M为一价金属离子,n为磷原子数,当n值很大时,缩聚磷酸盐的极限化学式为MnPnO3n。
焦磷酸的各种盐称为焦磷酸盐(pyrophosphate, diphosphate),M4P2O7;三磷酸的各种盐称为三聚磷酸盐(tripolyphosphate, triphosphate),M5P3O10;分子含有3个以上的磷原子的缩聚磷酸盐统称为多聚磷酸盐(Polyphosphate),其分子中含0一P一0键的数目称为多聚磷酸盐的链长。
偏磷酸盐(metaphosphate)分子式为(MPO3)n,大体可分环状偏磷酸盐、不溶性偏磷酸盐和偏磷酸盐玻璃体(这类物质实际上是链长在10以上的链状多聚磷酸盐及少量的环状偏磷酸盐的混合物)。
二，磷酸盐的特性及其食品中的作用磷酸盐在食品加工中的功能主要有两点:一是作为品质改良剂(Quality Booster),改进食品的组织结构和口感;二是可用作矿物营养强化剂(Mineral enhancer)。
磷酸盐在食品加工中的作用主要基于磷酸盐的如下特性:1 缓冲作用(Buffering capacity):磷酸盐的pH值从中等酸性(pH=4)到强碱性(pH=12),当不同的磷酸盐以不同的比例相配合时,可以得到pH值稳定在PH4.5一11.7之间不同水平的缓冲剂。
磷酸盐性状与用途(PPT)
磷酸二氢钾
磷酸二氢钾
性状：
LOGO
无色正方晶系结晶至白色颗粒或结晶性粉末。无 臭。于空气中稳定。相对密度2.338.熔点96℃至 253℃，溶融成玻璃状焦磷酸钾。易溶于水 （83.5g/100mI，90℃），2.7%水溶液的pH值 为4.2—4.7，不溶于乙醇。
用途：
缓冲剂、螯合剂、酵母食料、调味剂、强化剂、 发酵助剂、膨松剂、抗氧化增效剂、乳化盐。 常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、 鱼肉片、即食肉汤羹、冷饮等。
磷酸氢二铵（磷酸二铵）
磷酸氢二铵
（磷酸二铵）
性状：
LOGO
无色至白色结晶或白色结晶性粉末。有氨臭。略 有清凉咸味。相对密度1.619。于155℃失去一部分 氨成为磷酸二氰铵。216℃以上成为偏磷酸铵。易溶 于水，1%溶液的pH值7.6—8.4.不溶于乙醇。 用途： 缓冲剂、面团调节剂、酸度调节剂、疏松剂、酵 母食料、酿造的发酵助剂。 常用于焙烤食品、含醇饮料、葡萄酒、布丁、调 味品。
食品安全国家标准规定
食品分类号
06.03.02.01
LOGO
备注
可单独或混合使用，最大 使用量以磷酸根（PO43-） 计
食品名称
最大使用量/(g/kg)
生湿面制品（如面条、 5.0 饺子皮、馄饨皮、烧 麦皮）
06.08 07.0 08.02 08.03 09.02.03 12.10
冷冻米面制品 焙烤食品 预制肉制品 熟肉制品
冷冻鱼糜制品（包 括鱼丸等）
5.0 15.0 5.0 5.0 5.0 20.0
可单独或混合使用，最大 使用量以磷酸根（PO43-） 计 可单独或混合使用，最大 使用量以磷酸根（PO43-） 计 可单独或混合使用，最大 使用量以磷酸根（PO43-） 计 可单独或混合使用，最大 使用量以磷酸根（PO43-） 计 可单独或混合使用，最大 使用量以磷酸根（PO43-） 计 可单独或混合使用，最大 使用量以磷酸根（PO43-） 计
羊奶中磷酸盐的作用和用途
羊奶中磷酸盐的作用和用途羊奶中磷酸盐的作用和用途包括营养补充、骨骼健康、能量供应以及生物化学反应的催化剂等方面。
以下将详细介绍羊奶中磷酸盐的作用和用途。
首先，羊奶中的磷酸盐在营养方面起着重要的作用。
作为人体的一种矿物质，磷酸盐是构成细胞核酸和磷脂质的重要成分，对维持细胞的结构和功能有着重要的作用。
羊奶中的磷酸盐可以提供人体所需的营养素，帮助维持健康的生理功能。
其次，磷酸盐对于骨骼健康也非常重要。
羊奶中的磷酸盐可以提供人体所需的钙和磷等矿物质，对于骨骼的形成和维持起着重要的作用。
研究表明，磷酸盐的摄入可以增加骨密度，预防骨质疏松症等骨骼相关的疾病。
因此，在儿童和老年人群中，摄入足够的磷酸盐对于保护骨骼健康至关重要。
此外，磷酸盐还是能量供应的重要组成部分。
在人体的新陈代谢过程中，磷酸盐通过与葡萄糖、脂肪酸等能量物质进行磷酸化反应，形成ATP（腺苷三磷酸），从而提供细胞所需的能量。
因此，磷酸盐可以说是维持人体正常能量代谢的重要物质。
此外，磷酸盐还具有生物化学反应的催化作用。
在细胞的生物化学反应中，很多底物需要通过磷酸化的方式进行转化，而磷酸盐就是这些反应的催化剂。
磷酸盐可以通过与底物反应，将自身的磷酸基团转移给底物，从而催化底物的转化反应。
这些反应涉及到葡萄糖代谢、脂肪酸代谢等多个重要的生物化学途径。
综上所述，羊奶中的磷酸盐在营养方面起着重要的作用，能够提供人体所需的营养素，维持健康的生理功能。
磷酸盐对于骨骼健康也非常重要，可以预防骨质疏松症等骨骼相关的疾病。
此外，磷酸盐还可以作为能量供应的重要组成部分，提供细胞所需的能量。
最后，磷酸盐还具有生物化学反应的催化作用，参与多个生物化学途径的转化反应。
因此，适量摄入羊奶中的磷酸盐对于维持人体健康起着重要的作用。
磷酸盐的特性及在食品中的应用
磷酸盐的特性及在食品中的应用磷酸盐（肉制品）1、简介目前我国已批准使用的磷酸盐共8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。
在食品中添加这些物质有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求。
它们是很重要的品质改良剂。
肉制品的加工过程中，添加磷酸盐有下列作用：提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。
因此，加入磷酸盐后，可以提高制品的保水性及成品率。
然而磷酸盐提高肉的保水性，改善肉食品质构的能力则取决于所应用的磷酸盐的类型、应用磷酸盐体系的条件和磷酸盐的添加量。
磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用。
肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。
当在肉中加入磷酸盐时，则能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，也保存了肉质的柔嫩性。
2、作用与用途在肉制品中的作用：①持水作用：磷酸盐的磷酸根离子具有螯合作用，能够螯和钙、镁、铁、铜等金属离子。
肉中加入磷酸盐后，可以释放出大量的阴离子基团，这些基团很快的作用于影响肉的保水性的钙、镁等阳离子，形成稳定的结合物，这样就把带负电荷的羧基释放出来，增加了负电荷的相互斥力，破坏了蛋白质结构中的主体肽链，使得结构松弛，增加了吸水力。
聚酸盐是亲水性很强的水分保持剂，它能很好地使食品中所含的水分稳定下来。
其持水性的好坏，与磷酸盐的种类、添加量、食品的pH值、离子强度等因素有关。
对肉制品及海产品而言，持水能力最好的是焦磷酸盐，其次为三聚磷酸盐，随着链长的增加，多聚磷酸盐的持水能力将减弱。
②增加肉中的离子强度：肌球蛋白溶于水易成凝胶，在离子强度0.2 以上盐溶液中溶解，正常情况下其吸水量是很低的，然而添加磷酸盐以后，其可以提供0.6 以上的离子强度，促使了肌球蛋白从肌原纤维中溶解出来，达到了较高的吸水性，并使肌球蛋白具有极强的分散、胶溶和乳化作用。
磷酸盐的作用
摘要:磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用;在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响;在海产品加工中的应用等。
本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。
关键词:磷酸盐,肉制品,粮油制品,海产品,应用1 磷酸盐在肉制品中的应用1. 1 在肉制品中磷酸盐作用的原理肉制品的加工过程中,添加磷酸盐可以: (1) 提高肉的pH 值。
(2) 螯合肉中的金属离子。
(3) 增加肉的离子强度。
(4) 解离肌动球蛋白[1 ] [2 ] 。
因此,加入磷酸盐后,可以提高制品的保水性及成品率。
然而磷酸盐提高肉的保水性,改善肉食品质构的能力则取决于所应用的磷酸盐的类型、应用磷酸盐体系的条件和磷酸盐的添加量[3 ] 。
1. 2 磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质) 的保水性有显著影响。
但是不同类型的磷酸盐对不同部位的肉的影响大小是不同的,影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为焦磷酸钠> 三聚磷酸钠> 六偏磷酸钠,影响腿肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为六偏磷酸钠> 焦磷酸钠> 三聚磷酸钠。
两种肌肉类型影响不同主要是由于肌肉类型不同及磷酸盐作用机理不同所致。
三聚磷酸钠及焦磷酸钠可以通过改变蛋白质电荷的密度来提高肉体系的离子强度并使其偏离等电点,使电荷之间相互排斥,在蛋白质之间产生更大的空间,六偏磷酸钠能螯合金属离子,减少金属离子与水的结合。
试验表明,焦磷酸盐对胸肉的保水性影响显著,其原因是焦磷酸盐提高了pH ,通过水合作用使凝胶保水性提高,同时解离肌动球蛋白为肌球蛋白和肌动蛋白,蛋白质分子结合水分而提高保水性。
三聚磷酸盐对腿肉蛋白凝胶保水性影响不明显,此时影响凝胶保水性的是凝胶的结构,凝胶的保水性好说明形成凝胶的网络比较细致,大量的微小孔洞均匀分布在凝胶网络中,借助毛细管力的作用,保持了一些水分[4 ] 。
几种食品级磷酸盐的用途及添加量
几种食品级磷酸盐的用途及添加量
磷酸盐是一类粉末状无色透明的无机盐，具有很多不同的用途，用于制作食品和饮料、药物、化工材料、肥料、塑料和其他产品。
磷酸盐具有营养特性，其中最常用作食品添加剂的是磷酸二钙、磷酸三钙和磷酸钠。
一、磷酸二钙
磷酸二钙是一种比较常见的食品级磷酸盐，主要用作乳制品、冷饮、冷冻食品、糖果、罐头、葡萄干以及面包烘焙类食品的配料添加剂。
磷酸二钙通常用于提高食品质量和延长保质期，其添加量一般在0.2～3.0%之间。
二、磷酸三钙
磷酸三钙是一种食品级的磷酸盐，主要用于果汁、葡萄汁、跳跳糖、冰淇淋、面包、饼干、蜜饯、鱼罐头等食品中，常作为配料添加剂来改善食品的口感、维持食品的稳定性、制造低热量食品以及控制食品的水分含量。
磷酸三钙的添加量一般为0.1-2.0%。
三、磷酸钠
磷酸钠是一种食品级磷酸盐，主要用于各种调味品、豆类制品、酸奶和烘焙类食品中。
磷酸钠的主要功能是稳定、抗结块、抗细菌增酵、防止果汁结晶、吸附水分和延迟变质。
其典型的添加量为0.2-2.0%。
四、磷酸二氢钾。
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一、根据美国食品化学药碘（FCC）磷酸盐在食品工业中的功能可分为15类：1、酸味剂：磷酸2、抗结块剂：磷酸钙3、抗氧化剂：次磷酸钙4、缓冲剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸氢钙、磷酸钙、焦磷酸钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酸式焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸钠、焦磷酸钠5、面团改良剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸二氢钙、磷酸氢钙6、乳化剂：磷酸钾、聚偏磷酸钾、焦磷酸钾、磷酸铝钠（碱性）、偏磷酸钠（不溶性）、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、聚磷酸钠（玻璃质）、焦磷酸钠7、硬化剂：磷酸二氢钙8、保湿剂：聚偏磷酸钾9、发酵剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、酸式焦磷酸钠、磷酸铝钠（酸性）10、营养剂：磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸钙、焦磷酸钙、磷酸铁、焦磷酸铁、磷酸氢镁、磷酸镁、次磷酸锰、焦磷酸铁钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸钠、焦磷酸钠11、防腐剂：次磷酸钠。
12、螯合剂：磷酸二氢钙、磷酸、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酸式焦磷酸钠、偏磷酸钠（不溶性），聚磷酸钠（玻璃状）。
13、改良淀粉添加剂：三偏焦磷酸、磷酸二氢钾。
14、组织改良剂：焦磷酸钾、三聚磷酸钾、偏磷酸钠（不溶性）、磷酸氢二钠（玻璃质）、三聚磷酸钠。
15、发酵食品：磷酸二氢铵、磷酸氢二铵、磷酸二氢钙、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾。
由上可看出：磷酸盐在食品加工中的功能主要有两点，一是品质改良剂，二是营养强化剂。
化学品中文名称：磷酸钠化学品英文名称：sodium phosphate中文名称2：磷酸三钠英文名称2：trisodium phosphateCAS No.：10101-89-0分子式：Na3PO4.12H2O分子量：380.14外观与性状：无色晶体, 在干燥空气中易风化。
熔点(℃)：73.4相对密度(水=1)： 1.62溶解性：溶于水，不溶于乙醇、二硫化碳。
主要用途：用作软水剂、锅炉清洁剂、金属防锈剂以及用于造纸、制革、照相等。
焦磷酸钠-理化性质白色粉状或结晶。
相对密度2.534，熔点880℃，沸点93.8℃，比重2.534。
无色透明结晶或白色结晶粉末。
易溶于水，20℃时100g水中的溶解度为6.23，其水溶液呈碱性；不溶于醇。
水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。
在干燥空气中风化，在100℃失去结晶水。
在空气中易吸收水分而潮解。
与碱土金属离子能生成络合物；与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。
焦磷酸钾-概述焦磷酸钾拼音:jiaolinsuanjia英文名称：potassium pyrophosphate说明:K4P2O7·3H2O 无色晶体或白色粉末。
在空气中有吸湿性。
密度2.33。
在180℃时失去二分子结晶水，300℃时失去全部结晶水。
性质与焦磷酸钠相像，但溶解度较大。
溶于水，不溶于乙醇。
用于镀锡、染色、精制陶土等。
由磷酸氢二钾熔融失去水分子而制得。
磷酸镁-概述分子式：Mg3(PO4)2分子量：262.98性状：高温煅烧而成，白色粉末，溶于柠檬酸铵，几乎不溶于冷水。
质量标准：序号指标名称指标1 磷酸镁（以Mg3(PO4)2计）% 98.0-101.52 砷（As）% ≤ 0.00033 氟化物（以F计）% ≤ 0.0014 重金属（以Pb计）% ≤ 0.0035 铅（Pb）% ≤ 0.00056 加热失重% 0用途：在食品工业中作营养增补剂，抗结剂，用作沉淀剂，牙科研磨剂。
包装：25kg内塑外编袋。
摘要：水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。
为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。
提问编辑摘要•目录[隐藏]1 简介• 2 化学概述• 3 分类规定• 4 使用范围及用量• 5 功能• 6 作用水分保持剂-简介食品水分保持剂是(Humectants)，水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。
为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。
磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。
提高肉的持水性的机理性为：①提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点（PH5.5）。
②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。
③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。
④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。
除了持水作用外，磷酸盐还有：防啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素。
水分保持剂-化学概述焦磷酸二氢钠焦磷酸二钠Disodium Dihydrogen Pyrophosphate (Acid Sodi-um Pyrophosphate; Disodium Pyrophosphate)别名：酸性焦磷酸钠、焦磷酸二钠化学分子式：NaH2P2O7性状：白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。
易溶于水，水溶液呈酸性，1%水溶液PH约为4－4.5。
可与Mg2 、Fe2 形成螯合物，水溶液与稀与无机酸加热可水解成磷酸。
用途：水分保持剂使用方法（1）本品为酸性盐，一般不单独使用，而焦磷酸钠是碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性，故常与本品或其他PH低的磷酸盐混合使用。
水分保持剂-分类规定肉制品水分保持剂中国规定许可使用的有：磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾共11种。
使用磷酸盐时，应注意钙、磷比例1：1.2较好。
允许使用的水分保持剂有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等10种。
磷酸氢二钠使用标准：（1）中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于淡炼乳，0.5g/kg；复合发酵粉，按正常需要适量使用。
（2）美国一般作为缓冲剂用于各种食品的酸度调整。
使用量为巧克力制品，0.4％~0.8％；淡炼乳，0.1％；饮料，0.03％~0.1％；沙司及顶端配料，0.14％~0.25％；通心粉及强化通心粉，0.5％~1.0％。
北太鱿鱼水分保持剂不含磷（3）国外用于乳制品，对酸性强的奶粉为了使其中和及稳定，加1％以下磷酸氢二钠（酸性强，则加热时凝固，或奶粉溶解不亮）。
干酪，使用3％以下的磷酸氢二钠作为缓冲剂。
六偏磷酸钠使用标准：（1）中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于乳制品，冰淇淋等，最大使用量为5.0g/kg。
（2）美国规定：本品用于冰淇淋，冰乳，0.05％；加工干酪，人工甜胶冻，0.5％。
碳酸类水分保持剂：主要成份：碳酸钠（无水）、柠檬酸（无水）等。
主要功能：提供不同的口味和膨松度保持水分，防止制品营养成分流失及提高成品率，增加制品的透明度，改善颜色和光泽。
适用范围：对虾、鱿鱼、肉类、泡菜、腌制品。
水分保持剂-使用范围及用量名称使用范围最大使用量磷酸氢二钠各类食品按生产需要适量使用磷酸三钠西式火腿、肉制品磷酸三钠奶酪磷酸二氢钠各类食品按生产需要适量使用磷酸三钠罐头、果汁饮料类、乳制品、植物蛋白饮料六偏磷酸钠果味型（不含果汁）饮料磷酸氢钠饮料按生产需要适量使用磷酸三钠饮料三聚磷酸钠虾肉、鱼肉制品乳酸钠60% 内及禽肉类乳酸钠60% 糖果乳酸钠60% 饺子皮类（以皮计）乳酸钾肉及禽肉类乳酸钾糖果焦磷酸钠虾肉、鱼肉制品六偏磷酸钠罐头、果汁（果味）饮料类、植物蛋白饮料三聚磷酸钠罐头、果汁（果味）饮料类、植物蛋白饮料焦磷酸钠乳制品、禽肉制品、冰淇淋、方便面、肉制品焦磷酸钠薯类淀粉磷酸二氢钠炼乳磷酸氢二钠（钾）发醇粉按生产需要适量使用磷酸氢二钠（钾）炼乳磷酸二氢钙（磷酸钙）固体饮料磷酸二氢钙（磷酸钙）小麦粉按生产需要适量使用磷酸二氢钙（磷酸钙）面包、饼干、发酵粉 4.0（以磷酸计）焦磷酸二氢二钠面包、饼干磷酸氢二钾植酯性粉末磷酸二氢钾饮料水分保持剂-功能在面包生产加工中的作用水分保持剂在面包生产加工中的作用在面包生产工业中，也用其他类型的物质作为生面团的改良剂。
例如用硬脂酰-2-乳酸钙[C17H35-COOC(CH3)HCOOC(CH3)HCOO]2Ca]和低含量（0.5%）的乳化剂来改善生面团的混合性能和增大面包体积。
也可用水胶态树胶来改善生面团的持水容量和改善生面团及焙烤产品的其他性质。
鹿角藻胶、羧甲基纤维素、角豆胶和甲基纤维素都是发酵工业中较有用的水胶体。
已发现甲基纤维素和羧甲基纤维素不仅可阻止面包老化和陈化，而且还能阻止面包在贮藏期间水分向面包表面迁移。
鹿角藻胶（0.1%）可以软化甜面团产品的外层质地。
将亲水胶体(例如0.25%羧甲基纤维素)掺入油炸面饼混合料中，能明显减少油炸饼的脂肪吸着量。
这些优点显然是由于生面团品质的改善和油炸面饼表面形成了水合阻挡层的缘故。
磷酸盐在肉类制品加工中的作用在肉制品加工中的作用磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。
提高肉的持水性的机理性为：①提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点（PH5.5）。
②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。
③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。
④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。
除了持水作用外，磷酸盐还有：防啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素。
碱式盐在乳制品加工中的作用在食品和食品加工中碱性盐类有多种应用。
它们包括对过量酸的中和、体系pH的调节、改善食品的颜色和风味、与某些金属离子的螯合、二氧化碳气体的产生等。
在生产像发酵奶油这类食品过程中，需要用碱中和过量的酸，减小酸度可以提高搅拌效率并阻止产生氧化性臭味。
有时需要用碱将食品调节到较高的pH值以便获得更稳定更满意的性质。
例如，在干酪加工中加入适量的（1.5%～3.0%）碱性盐，如磷酸氢二钠、磷酸三钠和柠檬酸三钠,使pH从5.7提高到6.3,并且能使蛋白质(酪蛋白)分散。
这种盐与蛋白质的相互作用能改善奶酪蛋白的乳化和对水的结合量,这是由于盐与酪蛋白胶束中的钙组分相结合,形成不溶性的磷酸盐或可溶性螯合物(柠檬酸盐)的缘故。
普通速溶牛奶凝胶布丁的制作是将含有预糊化淀粉的干混料与冷牛乳混合，然后在冰箱中放置一定时间，添加碱性盐如焦磷酸四钠（Na4P2O7）和磷酸氢二钠（Na2HPO4），使牛乳酪蛋白钙与预糊化淀粉结合形成凝胶。
布丁形成的最适pH应在7.5～8.0之间。
水分保持剂在奶酪制作中的作用在奶酪制作中，广泛使用盐类来改善其内部结构，使之具有均匀柔嫩的质地。